材料
主料：刀魚1條(tiao)（約重250克(ke)）。
配料：豬(zhu)腿肉丁(ding)10克(ke)(ke)(ke)，熟火腿丁(ding)10克(ke)(ke)(ke)，水發香(xiang)菇丁(ding)10克(ke)(ke)(ke)，鮮蝦仁15克(ke)(ke)(ke)，筍丁(ding)10克(ke)(ke)(ke)，黃蛋糕(gao)丁(ding)5克(ke)(ke)(ke)，青(qing)豆5克(ke)(ke)(ke)，豬(zhu)網油1塊（約200克(ke)(ke)(ke)）。
調(diao)料(liao)：紹酒10克，精鹽1.5克，白(bai)糖(tang)3克，姜蔥汁水(shui)2.5克，雞清湯(tang)80克，芝(zhi)麻(ma)油5克，熟豬油15克。
做法
1.將魚(yu)刮鱗、去鰓(sai)、洗凈，瀝干水分，在鰓(sai)骨下(xia)約1厘(li)米(mi)(mi)處，橫切(qie)一刀，在肛門后(hou)3厘(li)米(mi)(mi)處切(qie)開約1厘(li)米(mi)(mi)大小的口，以(yi)切(qie)斷脊骨為(wei)度，從(cong)(cong)上部脊椎骨斷處進刀，左右剔片，將脊椎骨、胸骨和(he)肉分離，再(zai)翻(fan)過魚(yu)身(shen)，從(cong)(cong)上部切(qie)口將脊椎骨、胸骨輕輕抽出。
2.將(jiang)鍋置(zhi)火(huo)上，舀入熟豬油，將(jiang)豬腿肉丁(ding)(ding)、火(huo)腿丁(ding)(ding)、香菇丁(ding)(ding)、蝦仁、筍(sun)丁(ding)(ding)、蛋糕丁(ding)(ding)、青豆(dou)一齊放入鍋中，加(jia)入精鹽（1克）、白糖（1.5克）等調味炒和，制成餡心，涼后(hou)裝(zhuang)入魚腹內。
3.將裝入餡的刀魚用網油包(bao)裹放在長(chang)盤內，加紹酒、姜蔥汁水(shui)、精鹽（0.5克）、白(bai)糖（1.5克）和(he)雞清湯，上(shang)籠(long)蒸(zheng)熟(shu)，淋上(shang)芝麻油即成。
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