材料
主(zhu)料：刀魚1條（約重250克）。
配料：豬腿肉丁10克(ke)，熟火腿丁10克(ke)，水發香菇丁10克(ke)，鮮蝦仁15克(ke)，筍丁10克(ke)，黃蛋糕丁5克(ke)，青豆5克(ke)，豬網油1塊（約200克(ke)）。
調(diao)料(liao)：紹酒(jiu)10克，精(jing)鹽1.5克，白糖3克，姜蔥汁水2.5克，雞清湯80克，芝麻(ma)油5克，熟豬油15克。
做法
1.將(jiang)魚(yu)刮鱗、去鰓、洗凈，瀝干水分，在(zai)鰓骨(gu)(gu)(gu)下約(yue)1厘米(mi)處(chu)，橫切(qie)一刀，在(zai)肛門后3厘米(mi)處(chu)切(qie)開約(yue)1厘米(mi)大小的口，以切(qie)斷(duan)脊(ji)骨(gu)(gu)(gu)為度，從上部脊(ji)椎(zhui)骨(gu)(gu)(gu)斷(duan)處(chu)進刀，左(zuo)右剔片，將(jiang)脊(ji)椎(zhui)骨(gu)(gu)(gu)、胸(xiong)骨(gu)(gu)(gu)和肉分離，再(zai)翻過(guo)魚(yu)身，從上部切(qie)口將(jiang)脊(ji)椎(zhui)骨(gu)(gu)(gu)、胸(xiong)骨(gu)(gu)(gu)輕(qing)輕(qing)抽(chou)出。
2.將鍋置(zhi)火(huo)上，舀入熟豬油(you)，將豬腿肉丁(ding)、火(huo)腿丁(ding)、香菇丁(ding)、蝦仁、筍(sun)丁(ding)、蛋(dan)糕丁(ding)、青豆(dou)一齊放入鍋中，加(jia)入精鹽（1克）、白糖（1.5克）等調味(wei)炒和，制成餡心，涼后裝入魚(yu)腹內。
3.將裝入餡的(de)刀魚用網油包(bao)裹放在長盤內(nei)，加紹酒、姜(jiang)蔥汁水、精鹽（0.5克）、白糖(tang)（1.5克）和雞清(qing)湯，上籠蒸熟，淋上芝麻油即成。
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