材料
主料：刀魚(yu)1條（約重(zhong)250克）。
配料：豬腿肉丁(ding)10克，熟火(huo)腿丁(ding)10克，水發香菇丁(ding)10克，鮮蝦仁15克，筍丁(ding)10克，黃(huang)蛋糕(gao)丁(ding)5克，青(qing)豆5克，豬網油(you)1塊（約200克）。
調料(liao)：紹酒10克(ke)，精鹽(yan)1.5克(ke)，白糖3克(ke)，姜蔥汁水2.5克(ke)，雞清湯80克(ke)，芝(zhi)麻(ma)油5克(ke)，熟豬油15克(ke)。
做法
1.將(jiang)魚刮(gua)鱗、去鰓、洗凈，瀝干水分，在(zai)鰓骨下約1厘米處(chu)，橫切(qie)一刀，在(zai)肛門后3厘米處(chu)切(qie)開(kai)約1厘米大小的口(kou)，以切(qie)斷脊(ji)骨為(wei)度，從上部脊(ji)椎骨斷處(chu)進刀，左右剔片(pian)，將(jiang)脊(ji)椎骨、胸骨和肉分離，再翻過魚身，從上部切(qie)口(kou)將(jiang)脊(ji)椎骨、胸骨輕輕抽出。
2.將(jiang)鍋置(zhi)火上，舀入(ru)熟豬(zhu)(zhu)油，將(jiang)豬(zhu)(zhu)腿肉丁(ding)(ding)、火腿丁(ding)(ding)、香菇(gu)丁(ding)(ding)、蝦仁、筍(sun)丁(ding)(ding)、蛋(dan)糕(gao)丁(ding)(ding)、青豆一齊(qi)放入(ru)鍋中，加入(ru)精(jing)鹽（1克(ke)）、白(bai)糖（1.5克(ke)）等(deng)調味炒和，制成餡心，涼后裝(zhuang)入(ru)魚腹內。
3.將裝入餡的(de)刀魚用網油包裹放在長盤(pan)內，加(jia)紹(shao)酒、姜蔥(cong)汁水、精(jing)鹽（0.5克）、白糖（1.5克）和雞清(qing)湯，上籠蒸熟(shu)，淋上芝麻油即(ji)成。
你猜我猜不猜 
