材料
主料(liao)：刀魚1條(tiao)（約重250克）。
配料：豬(zhu)腿肉丁(ding)10克，熟火(huo)腿丁(ding)10克，水發香菇丁(ding)10克，鮮(xian)蝦(xia)仁15克，筍(sun)丁(ding)10克，黃(huang)蛋糕丁(ding)5克，青(qing)豆5克，豬(zhu)網油1塊（約200克）。
調料：紹酒10克，精鹽1.5克，白糖3克，姜蔥汁水2.5克，雞清湯80克，芝麻油5克，熟豬油15克。
做法
1.將(jiang)魚(yu)刮鱗、去鰓、洗凈，瀝干水分，在鰓骨(gu)下約(yue)1厘(li)(li)米處，橫切(qie)(qie)一刀(dao)，在肛門后(hou)3厘(li)(li)米處切(qie)(qie)開約(yue)1厘(li)(li)米大小的口，以切(qie)(qie)斷脊(ji)骨(gu)為度，從(cong)上部脊(ji)椎(zhui)骨(gu)斷處進刀(dao)，左右剔片，將(jiang)脊(ji)椎(zhui)骨(gu)、胸骨(gu)和肉分離，再(zai)翻過魚(yu)身，從(cong)上部切(qie)(qie)口將(jiang)脊(ji)椎(zhui)骨(gu)、胸骨(gu)輕輕抽出(chu)。
2.將(jiang)鍋置(zhi)火上，舀入(ru)熟(shu)豬油，將(jiang)豬腿肉丁、火腿丁、香菇丁、蝦(xia)仁、筍(sun)丁、蛋糕丁、青豆一(yi)齊(qi)放入(ru)鍋中，加(jia)入(ru)精鹽(yan)（1克(ke)）、白糖（1.5克(ke)）等調味炒(chao)和，制成餡(xian)心，涼后裝(zhuang)入(ru)魚(yu)腹(fu)內。
3.將裝(zhuang)入餡(xian)的刀(dao)魚用網油包裹放在長盤(pan)內，加紹酒(jiu)、姜蔥汁水、精鹽（0.5克）、白(bai)糖（1.5克）和雞清湯，上籠蒸熟，淋上芝麻油即成。
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