芒果视频下载

歷史淵源

晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的(de)(de)(de)(de)廚藝一(yi)(yi)向(xiang)傳(chuan)男不傳(chuan)女(nv)，所以只授了(le)她(ta)一(yi)(yi)些家常菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法，聊以侍候一(yi)(yi)家老(lao)小的(de)(de)(de)(de)日常餐飲。而她(ta)的(de)(de)(de)(de)父親(qin)只在(zai)逢年(nian)過節時方(fang)才顯山露(lu)水、上灶炒菜(cai)(cai)。一(yi)(yi)年(nian)春(chun)節，父親(qin)臥病在(zai)床，不能(neng)上灶，就命女(nv)兒(er)(er)做(zuo)些普(pu)通菜(cai)(cai)草草過年(nian)，誰知女(nv)兒(er)(er)竟做(zuo)出了(le)一(yi)(yi)頓豐盛的(de)(de)(de)(de)大餐，技驚四座。其中，尤(you)以一(yi)(yi)道(dao)用爐火(huo)燒烤后再炒料烹(peng)(peng)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)烤魚讓父親(qin)也嘆為(wei)(wei)觀止。原來，此(ci)(ci)女(nv)一(yi)(yi)直潛心廚藝研究，平日趁父親(qin)不在(zai)時偷看了(le)自家的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)譜，為(wei)(wei)了(le)不在(zai)烹(peng)(peng)飪的(de)(de)(de)(de)手法中泄漏自己偷師所得，便在(zai)原葉家菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)基礎上融入了(le)自己的(de)(de)(de)(de)心得，形成了(le)獨具匠心的(de)(de)(de)(de)新配方(fang)。自此(ci)(ci)，父親(qin)發(fa)現她(ta)極(ji)具廚藝天(tian)賦，遂改變家規，將烹(peng)(peng)飪技藝逐(zhu)一(yi)(yi)傳(chuan)授，并把自家最引以為(wei)(wei)傲的(de)(de)(de)(de)炒菜(cai)(cai)配料秘方(fang)也傾囊相授。

1920年，此女(nv)嫁入(ru)同樣在清(qing)朝地(di)方官員家(jia)中做(zuo)大廚的韓家(jia)，隨(sui)夫姓韓，后來當地(di)人都稱她為“韓媽(ma)媽(ma)”。韓家(jia)亦有自己獨特的燒烤(kao)(kao)(kao)(kao)配(pei)(pei)料秘(mi)方，韓媽(ma)媽(ma)將娘家(jia)的炒(chao)菜配(pei)(pei)料秘(mi)方和韓家(jia)的燒烤(kao)(kao)(kao)(kao)配(pei)(pei)料秘(mi)方巧妙地(di)結合起(qi)來，延用先烤(kao)(kao)(kao)(kao)后炒(chao)的方式(shi)，將烤(kao)(kao)(kao)(kao)魚進一步改良，而炒(chao)菜和燒烤(kao)(kao)(kao)(kao)這兩個配(pei)(pei)料秘(mi)方也成了做(zuo)好烤(kao)(kao)(kao)(kao)魚的關鍵。萬州烤(kao)(kao)(kao)(kao)魚主要發源于重慶巫(wu)溪。

制作工藝

制作材料

草魚(yu)一條、色拉油(you)(you)、牛油(you)(you)、紅油(you)(you)、香(xiang)油(you)(you)、孜然、胡椒粉、白糖、花(hua)椒、辣(la)椒、豆豉、豆腐(fu)、西芹、生(sheng)菜、香(xiang)菜、花(hua)生(sheng)、味(wei)精、鹽。

制作步驟

1、魚殺后去鱗從(cong)背部開刀(dao)去內臟洗干凈，打(da)一(yi)字花刀(dao)，加料(liao)酒鹽味精各5克淹10分鐘。

2、魚上烤架(jia)烤10分(fen)鐘(zhong)到(dao)九成熟(shu)，刷一層老油（可(ke)根據實際操作情(qing)況改變刷油的(de)(de)次數(shu)，一般(ban)掌握在(zai)兩次最好(hao)，第(di)一次在(zai)魚烤到(dao)5到(dao)6成熟(shu)時刷，第(di)二次在(zai)即將烤熟(shu)時刷，這(zhe)樣可(ke)以保證油的(de)(de)香(xiang)味(wei)充分(fen)進入魚肉中），撒孜然粉(fen)再上烤架(jia)稍微烤1分(fen)鐘(zhong)，裝入墊有(you)洋蔥絲的(de)(de)不銹鋼盤備(bei)用。

3、炒鍋放植物油一(yi)兩，下(xia)姜蒜豆瓣醬永川(chuan)豆中火(huo)炒香加剩余的(de)老油，鮮香雞膏，鮮湯，再(zai)下(xia)入雞精白糖調味，最后下(xia)芹(qin)菜節黃瓜節大火(huo)燒開(kai)倒在裝的(de)盆中。

4、另起(qi)鍋放植物油30克，燒到(dao)五(wu)成熱(re)下干(gan)辣椒干(gan)花椒中火(huo)炒香，淋(lin)在魚上加(jia)香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。

菜品特色

萬(wan)州(zhou)烤(kao)(kao)魚將腌，烤(kao)(kao)，燉(dun)(dun)三種烹(peng)飪(ren)方法有機集合，采用獨(du)特配方又集合了重(zhong)慶火(huo)(huo)鍋得用料精(jing)華(hua)，調制出(chu)麻辣，醬香(xiang)，泡椒，椒香(xiang)，尖椒味(wei)，耗油味(wei)，香(xiang)辣味(wei)，等十余種口味(wei)，深(shen)得食(shi)客(ke)的喜愛。烤(kao)(kao)魚大家聽過最多(duo)的應該是(shi)巫山烤(kao)(kao)魚和萬(wan)州(zhou)烤(kao)(kao)魚，這兩(liang)種地方烤(kao)(kao)魚都屬(shu)于重(zhong)慶美食(shi)，融合了腌、烤(kao)(kao)、燉(dun)(dun)三種烹(peng)飪(ren)技術(shu)，實現了“一烤(kao)(kao)二燉(dun)(dun)”的烹(peng)飪(ren)方式(shi)，你可以(yi)說(shuo)它是(shi)燒烤(kao)(kao)界的火(huo)(huo)鍋，也可以(yi)說(shuo)是(shi)火(huo)(huo)鍋界的燒烤(kao)(kao)，這道(dao)菜充分借(jie)鑒了傳統渝(yu)菜和火(huo)(huo)鍋的用料特點，鮮(xian)嫩焦香(xiang)，回味(wei)無窮(qiong)。

營養價值

魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維(wei)生素B1、卵(luan)磷脂，可(ke)增強記憶(yi)、思維(wei)和分析能力(li)，延緩腦力(li)衰退。