芒果视频下载

歷史淵源

晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家(jia)(jia)的(de)(de)(de)廚藝一(yi)向傳(chuan)男不傳(chuan)女(nv)(nv)，所以只授了她(ta)一(yi)些家(jia)(jia)常(chang)(chang)菜(cai)的(de)(de)(de)做(zuo)法，聊以侍(shi)候一(yi)家(jia)(jia)老(lao)小的(de)(de)(de)日常(chang)(chang)餐飲(yin)。而她(ta)的(de)(de)(de)父(fu)親(qin)只在(zai)(zai)逢年(nian)(nian)過(guo)節時(shi)(shi)方(fang)才顯(xian)山(shan)露水、上(shang)灶炒(chao)菜(cai)。一(yi)年(nian)(nian)春節，父(fu)親(qin)臥病在(zai)(zai)床，不能(neng)上(shang)灶，就(jiu)命女(nv)(nv)兒做(zuo)些普通菜(cai)草草過(guo)年(nian)(nian)，誰(shui)知女(nv)(nv)兒竟做(zuo)出(chu)了一(yi)頓豐盛的(de)(de)(de)大(da)餐，技(ji)(ji)驚四座。其中(zhong)，尤(you)以一(yi)道用(yong)爐火(huo)燒烤(kao)后(hou)再炒(chao)料烹(peng)制(zhi)的(de)(de)(de)烤(kao)魚讓(rang)父(fu)親(qin)也嘆為觀止(zhi)。原(yuan)來，此女(nv)(nv)一(yi)直潛心(xin)(xin)廚藝研(yan)究，平日趁(chen)父(fu)親(qin)不在(zai)(zai)時(shi)(shi)偷看了自(zi)(zi)家(jia)(jia)的(de)(de)(de)菜(cai)譜，為了不在(zai)(zai)烹(peng)飪(ren)的(de)(de)(de)手(shou)法中(zhong)泄漏自(zi)(zi)己(ji)偷師所得，便(bian)在(zai)(zai)原(yuan)葉家(jia)(jia)菜(cai)的(de)(de)(de)基礎上(shang)融入了自(zi)(zi)己(ji)的(de)(de)(de)心(xin)(xin)得，形成了獨(du)具匠心(xin)(xin)的(de)(de)(de)新配方(fang)。自(zi)(zi)此，父(fu)親(qin)發現她(ta)極具廚藝天賦，遂改變家(jia)(jia)規，將烹(peng)飪(ren)技(ji)(ji)藝逐(zhu)一(yi)傳(chuan)授，并(bing)把自(zi)(zi)家(jia)(jia)最引以為傲的(de)(de)(de)炒(chao)菜(cai)配料秘方(fang)也傾囊相(xiang)授。

1920年，此女嫁入同(tong)樣在清(qing)朝地方(fang)官(guan)員家(jia)中做大(da)廚的(de)(de)韓家(jia)，隨(sui)夫姓韓，后來當地人(ren)都稱她為“韓媽(ma)(ma)媽(ma)(ma)”。韓家(jia)亦有(you)自己獨特的(de)(de)燒(shao)(shao)烤(kao)配(pei)料(liao)(liao)秘方(fang)，韓媽(ma)(ma)媽(ma)(ma)將(jiang)娘(niang)家(jia)的(de)(de)炒菜配(pei)料(liao)(liao)秘方(fang)和韓家(jia)的(de)(de)燒(shao)(shao)烤(kao)配(pei)料(liao)(liao)秘方(fang)巧妙地結合起來，延用先烤(kao)后炒的(de)(de)方(fang)式，將(jiang)烤(kao)魚進一步(bu)改良，而炒菜和燒(shao)(shao)烤(kao)這兩個配(pei)料(liao)(liao)秘方(fang)也成(cheng)了做好烤(kao)魚的(de)(de)關鍵。萬州烤(kao)魚主(zhu)要發源于重慶巫溪。

制作工藝

制作材料

草魚(yu)一條、色拉油(you)(you)(you)、牛油(you)(you)(you)、紅油(you)(you)(you)、香油(you)(you)(you)、孜(zi)然(ran)、胡椒(jiao)粉、白糖、花椒(jiao)、辣椒(jiao)、豆豉(chi)、豆腐、西芹、生(sheng)菜(cai)、香菜(cai)、花生(sheng)、味精、鹽。

制作步驟

1、魚殺后(hou)去鱗從背部開(kai)刀去內臟洗干凈，打(da)一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘(zhong)。

2、魚(yu)上烤(kao)(kao)架烤(kao)(kao)10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據(ju)實際操作情況改變刷油的(de)次數，一般掌握在兩(liang)次最好(hao)，第一次在魚(yu)烤(kao)(kao)到5到6成熟時刷，第二(er)次在即將烤(kao)(kao)熟時刷，這樣(yang)可以保證(zheng)油的(de)香味充分進(jin)入(ru)魚(yu)肉中），撒孜然(ran)粉再上烤(kao)(kao)架稍微烤(kao)(kao)1分鐘，裝入(ru)墊有洋蔥絲的(de)不(bu)銹鋼盤備用。

3、炒(chao)鍋放植物油一兩(liang)，下(xia)姜蒜豆(dou)(dou)瓣醬永川(chuan)豆(dou)(dou)中火炒(chao)香(xiang)加(jia)剩余的老油，鮮香(xiang)雞膏(gao)，鮮湯(tang)，再下(xia)入雞精白糖調味，最后下(xia)芹菜節(jie)黃瓜節(jie)大火燒開倒在裝(zhuang)的盆中。

4、另起鍋放植物(wu)油30克，燒到五成熱(re)下干(gan)辣椒(jiao)干(gan)花椒(jiao)中火炒香(xiang)，淋在魚上加香(xiang)蔥絲香(xiang)菜紅椒(jiao)絲點綴即可。

菜品特色

萬州烤(kao)(kao)(kao)魚(yu)將腌，烤(kao)(kao)(kao)，燉(dun)(dun)(dun)三(san)種(zhong)(zhong)烹(peng)(peng)飪(ren)方法有機集(ji)合，采用(yong)獨特(te)配方又集(ji)合了(le)重慶火(huo)鍋得(de)用(yong)料(liao)(liao)精華，調(diao)制出麻辣，醬香(xiang)，泡椒，椒香(xiang)，尖椒味(wei)(wei)，耗油(you)味(wei)(wei)，香(xiang)辣味(wei)(wei)，等十余(yu)種(zhong)(zhong)口味(wei)(wei)，深(shen)得(de)食(shi)客的喜愛(ai)。烤(kao)(kao)(kao)魚(yu)大家聽過(guo)最(zui)多的應該是(shi)巫山(shan)烤(kao)(kao)(kao)魚(yu)和(he)萬州烤(kao)(kao)(kao)魚(yu)，這兩種(zhong)(zhong)地方烤(kao)(kao)(kao)魚(yu)都屬于重慶美(mei)食(shi)，融合了(le)腌、烤(kao)(kao)(kao)、燉(dun)(dun)(dun)三(san)種(zhong)(zhong)烹(peng)(peng)飪(ren)技術，實現了(le)“一烤(kao)(kao)(kao)二燉(dun)(dun)(dun)”的烹(peng)(peng)飪(ren)方式，你(ni)可(ke)以說(shuo)它(ta)是(shi)燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)界(jie)的火(huo)鍋，也可(ke)以說(shuo)是(shi)火(huo)鍋界(jie)的燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)，這道菜(cai)充分借鑒了(le)傳統(tong)渝菜(cai)和(he)火(huo)鍋的用(yong)料(liao)(liao)特(te)點，鮮(xian)嫩焦香(xiang)，回味(wei)(wei)無窮(qiong)。

營養價值

魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵(tie)、維生(sheng)素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和(he)分析能力，延(yan)緩腦力衰退(tui)。