芒果视频下载

歷史溯源

茅臺(tai)酒(jiu)是中(zhong)國大曲(qu)醬香型的(de)(de)(de)鼻(bi)祖(zu)，歷史悠久。產地內出土(tu)的(de)(de)(de)文物中(zhong)，有(you)(you)相當部分是商(shang)周時(shi)(shi)代的(de)(de)(de)酒(jiu)具，說明(ming)當時(shi)(shi)已經有(you)(you)酒(jiu)。距今(jin)兩千多年前的(de)(de)(de)漢武帝時(shi)(shi)期，茅臺(tai)當地就(jiu)能釀(niang)酒(jiu)，史稱枸醬酒(jiu)。明(ming)末清初，以大曲(qu)參與糖(tang)化、發酵、蒸餾取酒(jiu)的(de)(de)(de)工藝(yi)日趨成熟。數百年來，茅臺(tai)酒(jiu)釀(niang)造工藝(yi)在繼(ji)承和發展(zhan)中(zhong)不斷完善，至今(jin)仍完整延用(yong)。

獨特性

地域環境

茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)因產于黔北赤(chi)水河畔的茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)鎮(zhen)而得名(ming)。茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)質量與(yu)其(qi)產地密切相關，這是茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)不可克隆的主(zhu)要原因，也(ye)是茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)區別于中國(guo)其(qi)他白酒(jiu)(jiu)的關鍵(jian)之一。

茅(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)產地(di)(di)(di)茅(mao)臺(tai)(tai)鎮(zhen)(zhen)風景秀麗(li)，依山傍水；地(di)(di)(di)理(li)地(di)(di)(di)貌獨(du)特，地(di)(di)(di)域海拔(ba)高度420-550m，地(di)(di)(di)理(li)位置在東(dong)經105°，北緯27°附(fu)近，為(wei)河谷地(di)(di)(di)帶(dai)；地(di)(di)(di)層(ceng)由沉積巖組成，屬下第三系，為(wei)紫紅色礫巖、細砂巖夾紅色含礫土巖。茅(mao)臺(tai)(tai)地(di)(di)(di)區年平均氣溫18.5℃，年平均相對濕度78%，年平均降雨量1088mm左右(you)。由于(yu)茅(mao)臺(tai)(tai)鎮(zhen)(zhen)地(di)(di)(di)處河谷，風速(su)小，十(shi)分(fen)有利于(yu)釀造(zao)茅(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)微生物的棲息和繁殖。茅(mao)臺(tai)(tai)鎮(zhen)(zhen)獨(du)特的地(di)(di)(di)理(li)地(di)(di)(di)貌、優良的水質、特殊的土壤(rang)及亞熱帶(dai)氣候(hou)是茅(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)釀造(zao)的天然屏障(zhang)，一定程度上(shang)也可說茅(mao)臺(tai)(tai)是大自然賜與(yu)人類之(zhi)杰作。六十(shi)年代、七十(shi)年代全國有關專家(jia)曾(ceng)用茅(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)工(gong)藝及原(yuan)(yuan)料(liao)、窖泥(ni)，乃至工(gong)人、技術(shu)人員進行異(yi)地(di)(di)(di)生產，所出(chu)產品(pin)(pin)均不能達到異(yi)曲同工(gong)之(zhi)妙，這(zhe)也充分(fen)證明了茅(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)是與(yu)產地(di)(di)(di)密不可分(fen)的關系和茅(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)不可克隆，為(wei)此茅(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)2001年成為(wei)我國白酒(jiu)首個被國家(jia)納(na)入原(yuan)(yuan)產地(di)(di)(di)域保護(hu)產品(pin)(pin)。

原料

茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)酒生(sheng)產所(suo)用(yong)高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)為(wei)糯性高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)，當地(di)俗稱(cheng)紅(hong)纓子(zi)高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)。此高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)主要產于(yu)貴(gui)州仁懷境內及相鄰川南地(di)區，地(di)理位置東(dong)經105°-106°，北(bei)緯27°-28°之間(jian)的(de)(de)低山地(di)。該山地(di)海拔(ba)高(gao)(gao)(gao)(gao)度(du)為(wei)700-1000米，屬中(zhong)亞熱(re)帶濕潤季風氣候，土(tu)(tu)壤(rang)為(wei)紫色土(tu)(tu)、石灰土(tu)(tu)，黃壤(rang)，肥力中(zhong)等(deng)，適宜此高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)的(de)(de)種(zhong)植。本高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)與東(dong)北(bei)及其(qi)他地(di)區高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)不同的(de)(de)是(shi)，顆粒堅(jian)實、飽滿、均(jun)勻，粒小(xiao)皮(pi)厚，支鏈淀粉(fen)含量達88%以上(shang)，其(qi)截(jie)面呈玻璃(li)質(zhi)地(di)狀，十分有(you)利于(yu)茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)酒工(gong)藝(yi)的(de)(de)多(duo)輪次(ci)翻烤(kao)，使(shi)茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)酒每一(yi)輪的(de)(de)營養消耗有(you)一(yi)合理范圍。茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)酒用(yong)高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)皮(pi)厚，并富含2%-2.5%的(de)(de)單寧，通過茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)工(gong)藝(yi)發(fa)酵使(shi)其(qi)在(zai)發(fa)酵過程(cheng)中(zhong)形成兒(er)茶酸、香草醛(quan)、阿魏酸等(deng)茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)酒香味的(de)(de)前體物(wu)(wu)質(zhi)，最后形成茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)酒特(te)殊的(de)(de)芳(fang)香化合物(wu)(wu)和多(duo)酚類物(wu)(wu)質(zhi)等(deng)。這些有(you)機物(wu)(wu)的(de)(de)形成與茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)酒高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)及地(di)域微生(sheng)物(wu)(wu)群系(xi)密切相關，也是(shi)茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)酒幽(you)雅細(xi)膩、酒體豐(feng)滿醇厚、回味悠長的(de)(de)重要因素，特(te)別值得一(yi)提的(de)(de)是(shi)茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)酒富含一(yi)定的(de)(de)多(duo)酚類物(wu)(wu)質(zhi)，適量飲用(yong)，不傷肝，能(neng)治糖尿(niao)病(bing)、感冒等(deng)疾病(bing)。

傳承意義

茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)是綠色、有機食(shi)品(pin)(pin)與環境地域密切相關。茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)系純發酵蒸餾食(shi)品(pin)(pin)，它不(bu)(bu)允許也不(bu)(bu)可(ke)添(tian)(tian)加任何香(xiang)(xiang)氣、香(xiang)(xiang)味物(wu)質(zhi)，53°貴州茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)連水也不(bu)(bu)允許、不(bu)(bu)可(ke)添(tian)(tian)加，而其他名白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，甚(shen)至洋酒(jiu)(jiu)(jiu)，都需(xu)外添(tian)(tian)加水或(huo)色素(su)，或(huo)香(xiang)(xiang)氣香(xiang)(xiang)味物(wu)質(zhi)。茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)之所以(yi)(yi)美，也可(ke)以(yi)(yi)說是采天地之靈氣，集日月之精(jing)華，現民族傳(chuan)統(tong)藝術與現代(dai)技術之精(jing)絕。

白(bai)酒界專家稱"貴(gui)州茅臺酒技(ji)術是(shi)最獨(du)特(te)的(de)大曲(qu)醬香(xiang)型釀(niang)酒工藝，是(shi)人類將微(wei)生物(wu)應用(yong)于釀(niang)造領域的(de)典(dian)范"。作為(wei)中華民族的(de)珍(zhen)貴(gui)文化(hua)遺產，茅臺酒釀(niang)制(zhi)技(ji)藝得(de)到了很(hen)好的(de)保護和繼(ji)承發揚(yang)，在中國酒文化(hua)中占(zhan)據(ju)極(ji)為(wei)重要的(de)地位。