芒果视频下载

歷史溯源

茅臺酒是(shi)中(zhong)國(guo)大曲醬香(xiang)型的(de)(de)鼻祖，歷(li)史悠久。產地內出土的(de)(de)文(wen)物(wu)中(zhong)，有相當部分是(shi)商周(zhou)時代的(de)(de)酒具，說明當時已經有酒。距(ju)今兩千(qian)多年(nian)前的(de)(de)漢武帝(di)時期，茅臺當地就能釀酒，史稱枸醬酒。明末清初，以大曲參與糖化、發酵、蒸餾(liu)取(qu)酒的(de)(de)工(gong)藝日(ri)趨成熟。數百(bai)年(nian)來，茅臺酒釀造工(gong)藝在繼承(cheng)和(he)發展中(zhong)不斷完善，至(zhi)今仍完整(zheng)延(yan)用。

獨特性

地域環境

茅臺酒因(yin)產(chan)于黔北赤水河畔的(de)(de)茅臺鎮而得名。茅臺酒質(zhi)量與其產(chan)地(di)密切(qie)相關(guan)，這(zhe)是(shi)茅臺酒不可克隆的(de)(de)主要原因(yin)，也是(shi)茅臺酒區(qu)別于中國其他(ta)白(bai)酒的(de)(de)關(guan)鍵之一。

茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)酒產(chan)地(di)茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)鎮(zhen)風景秀麗，依山傍水；地(di)理地(di)貌(mao)獨特，地(di)域(yu)海(hai)拔高度420-550m，地(di)理位置在東(dong)經105°，北緯(wei)27°附近，為河(he)谷地(di)帶(dai)；地(di)層由沉(chen)積巖組成，屬下第三系，為紫紅色(se)礫巖、細(xi)砂(sha)巖夾紅色(se)含礫土巖。茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)地(di)區年(nian)(nian)(nian)平(ping)均(jun)氣溫18.5℃，年(nian)(nian)(nian)平(ping)均(jun)相(xiang)對(dui)濕度78%，年(nian)(nian)(nian)平(ping)均(jun)降(jiang)雨量1088mm左右。由于(yu)茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)鎮(zhen)地(di)處河(he)谷，風速小，十(shi)分(fen)有利于(yu)釀(niang)(niang)造茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)酒微生物的棲(qi)息和繁殖。茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)鎮(zhen)獨特的地(di)理地(di)貌(mao)、優良的水質(zhi)、特殊的土壤及亞熱(re)帶(dai)氣候(hou)是(shi)茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)酒釀(niang)(niang)造的天(tian)然屏障，一定(ding)程(cheng)度上也(ye)可說茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)是(shi)大自然賜(si)與人(ren)類之杰作。六十(shi)年(nian)(nian)(nian)代、七(qi)十(shi)年(nian)(nian)(nian)代全國有關專家曾用茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)酒工(gong)(gong)藝及原料(liao)、窖泥，乃至(zhi)工(gong)(gong)人(ren)、技術人(ren)員進行異(yi)地(di)生產(chan)，所出產(chan)品(pin)均(jun)不能達(da)到異(yi)曲同(tong)工(gong)(gong)之妙，這也(ye)充分(fen)證(zheng)明了茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)酒是(shi)與產(chan)地(di)密不可分(fen)的關系和茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)酒不可克隆，為此(ci)茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)酒2001年(nian)(nian)(nian)成為我(wo)國白酒首個被國家納入原產(chan)地(di)域(yu)保護產(chan)品(pin)。

原料

茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)生產所用高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)為(wei)(wei)糯性高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)，當地(di)(di)(di)俗稱紅(hong)纓子(zi)高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)。此高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)主要(yao)產于貴州(zhou)仁懷境(jing)內(nei)及相鄰川南(nan)地(di)(di)(di)區，地(di)(di)(di)理位置東經105°-106°，北緯27°-28°之間的(de)(de)低山地(di)(di)(di)。該山地(di)(di)(di)海拔(ba)高(gao)(gao)(gao)(gao)度為(wei)(wei)700-1000米，屬中亞熱帶濕潤季風(feng)氣(qi)候，土壤為(wei)(wei)紫色土、石灰土，黃壤，肥力中等(deng)，適(shi)(shi)宜(yi)此高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)的(de)(de)種植。本(ben)高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)與(yu)東北及其他地(di)(di)(di)區高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)不同的(de)(de)是，顆(ke)粒堅(jian)實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支(zhi)鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質(zhi)地(di)(di)(di)狀，十分有利于茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)工藝的(de)(de)多(duo)輪次翻烤，使茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)每一(yi)輪的(de)(de)營(ying)養消耗有一(yi)合理范圍。茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)用高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)皮厚，并富(fu)含2%-2.5%的(de)(de)單寧(ning)，通過茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)工藝發酵使其在發酵過程(cheng)中形(xing)成(cheng)(cheng)兒茶酸(suan)、香(xiang)草醛、阿(a)魏酸(suan)等(deng)茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)香(xiang)味的(de)(de)前體物質(zhi)，最后(hou)形(xing)成(cheng)(cheng)茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)特(te)殊的(de)(de)芳(fang)香(xiang)化(hua)合物和(he)多(duo)酚(fen)類物質(zhi)等(deng)。這些有機物的(de)(de)形(xing)成(cheng)(cheng)與(yu)茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)及地(di)(di)(di)域微生物群系(xi)密切(qie)相關，也(ye)是茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)幽雅細膩、酒(jiu)(jiu)體豐(feng)滿醇厚、回味悠長的(de)(de)重要(yao)因(yin)素，特(te)別值得一(yi)提的(de)(de)是茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)富(fu)含一(yi)定的(de)(de)多(duo)酚(fen)類物質(zhi)，適(shi)(shi)量飲用，不傷肝(gan)，能治糖尿病、感冒(mao)等(deng)疾病。

傳承意義

茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)是綠(lv)色(se)、有機食品(pin)與環境地域密切(qie)相關。茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)系純發酵蒸餾(liu)食品(pin)，它不允許也(ye)不可(ke)添(tian)加(jia)任何香氣、香味物(wu)質，53°貴(gui)州茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)連水也(ye)不允許、不可(ke)添(tian)加(jia)，而其他名白(bai)酒(jiu)(jiu)，甚至洋酒(jiu)(jiu)，都需(xu)外添(tian)加(jia)水或(huo)色(se)素，或(huo)香氣香味物(wu)質。茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)之(zhi)所以美，也(ye)可(ke)以說(shuo)是采天地之(zhi)靈氣，集(ji)日月之(zhi)精(jing)華，現民族(zu)傳統(tong)藝(yi)術(shu)與現代技(ji)術(shu)之(zhi)精(jing)絕。

白酒(jiu)界專家稱"貴(gui)州茅臺酒(jiu)技術是最獨特的(de)大曲醬香(xiang)型釀酒(jiu)工藝(yi)，是人(ren)類將微生物(wu)應用于釀造領域的(de)典范"。作(zuo)為(wei)中華民族(zu)的(de)珍貴(gui)文化(hua)遺(yi)產，茅臺酒(jiu)釀制技藝(yi)得到了很好的(de)保護和繼承發揚，在中國酒(jiu)文化(hua)中占據(ju)極為(wei)重(zhong)要的(de)地位。