芒果视频下载

歷史溯源

茅臺酒是(shi)中(zhong)國(guo)大(da)曲(qu)醬香型的(de)(de)鼻祖(zu)，歷史悠久。產地(di)內出土的(de)(de)文(wen)物中(zhong)，有相當部分是(shi)商周時代的(de)(de)酒具，說(shuo)明當時已經有酒。距(ju)今兩千(qian)多年(nian)(nian)前的(de)(de)漢(han)武帝(di)時期，茅臺當地(di)就能(neng)釀(niang)酒，史稱枸醬酒。明末清初，以大(da)曲(qu)參與糖化、發酵(jiao)、蒸餾取(qu)酒的(de)(de)工(gong)藝(yi)日趨成熟。數百年(nian)(nian)來(lai)，茅臺酒釀(niang)造工(gong)藝(yi)在繼承和發展中(zhong)不斷完善，至今仍完整延用。

獨特性

地域環境

茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)因產于(yu)黔北赤水(shui)河畔(pan)的茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)鎮而(er)得(de)名(ming)。茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)質量與其(qi)產地密切相關(guan)(guan)，這(zhe)是(shi)茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)不可克隆的主要原(yuan)因，也(ye)是(shi)茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)區(qu)別于(yu)中(zhong)國其(qi)他白(bai)酒(jiu)的關(guan)(guan)鍵之一(yi)。

茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)(chan)地(di)(di)(di)(di)茅臺(tai)鎮風景秀麗，依山傍水(shui)；地(di)(di)(di)(di)理地(di)(di)(di)(di)貌獨特，地(di)(di)(di)(di)域(yu)海(hai)拔(ba)高(gao)度420-550m，地(di)(di)(di)(di)理位置(zhi)在東經105°，北緯27°附近，為河(he)谷地(di)(di)(di)(di)帶；地(di)(di)(di)(di)層(ceng)由沉積巖(yan)(yan)組成，屬下第三系(xi)，為紫紅(hong)色(se)(se)礫巖(yan)(yan)、細(xi)砂巖(yan)(yan)夾紅(hong)色(se)(se)含礫土(tu)巖(yan)(yan)。茅臺(tai)地(di)(di)(di)(di)區年(nian)(nian)平均(jun)(jun)氣溫18.5℃，年(nian)(nian)平均(jun)(jun)相對濕度78%，年(nian)(nian)平均(jun)(jun)降雨量1088mm左右(you)。由于(yu)茅臺(tai)鎮地(di)(di)(di)(di)處河(he)谷，風速(su)小，十分有利(li)于(yu)釀造茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)微生(sheng)物的棲息和(he)繁殖。茅臺(tai)鎮獨特的地(di)(di)(di)(di)理地(di)(di)(di)(di)貌、優良的水(shui)質、特殊的土(tu)壤及(ji)亞熱(re)帶氣候是茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀造的天然屏障，一(yi)定程度上也(ye)可說茅臺(tai)是大(da)自然賜與(yu)人類之杰作。六(liu)十年(nian)(nian)代、七(qi)十年(nian)(nian)代全(quan)國(guo)有關專(zhuan)家曾用茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)藝及(ji)原料、窖泥，乃至(zhi)工(gong)人、技術人員進行異(yi)地(di)(di)(di)(di)生(sheng)產(chan)(chan)，所(suo)出(chu)產(chan)(chan)品均(jun)(jun)不能達到異(yi)曲同工(gong)之妙，這也(ye)充分證明了茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是與(yu)產(chan)(chan)地(di)(di)(di)(di)密(mi)不可分的關系(xi)和(he)茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不可克(ke)隆，為此茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)2001年(nian)(nian)成為我國(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)首個(ge)被國(guo)家納入(ru)原產(chan)(chan)地(di)(di)(di)(di)域(yu)保護產(chan)(chan)品。

原料

茅(mao)臺(tai)酒(jiu)生產(chan)所用(yong)高粱(liang)(liang)為(wei)糯性(xing)高粱(liang)(liang)，當地(di)(di)(di)(di)俗稱紅纓子高粱(liang)(liang)。此高粱(liang)(liang)主要(yao)產(chan)于(yu)貴州仁懷境(jing)內及(ji)相(xiang)鄰川南地(di)(di)(di)(di)區，地(di)(di)(di)(di)理(li)位置東(dong)經105°-106°，北緯27°-28°之間的(de)(de)低山地(di)(di)(di)(di)。該山地(di)(di)(di)(di)海拔高度為(wei)700-1000米，屬中亞熱帶濕潤季(ji)風氣候，土(tu)壤為(wei)紫色土(tu)、石(shi)灰(hui)土(tu)，黃(huang)壤，肥力中等，適宜此高粱(liang)(liang)的(de)(de)種植。本高粱(liang)(liang)與(yu)東(dong)北及(ji)其他地(di)(di)(di)(di)區高粱(liang)(liang)不(bu)同(tong)的(de)(de)是，顆粒堅實、飽滿(man)、均勻，粒小皮(pi)厚(hou)，支(zhi)鏈淀粉(fen)含(han)量達(da)88%以上(shang)，其截面呈玻璃質(zhi)地(di)(di)(di)(di)狀，十分(fen)有(you)(you)利于(yu)茅(mao)臺(tai)酒(jiu)工藝的(de)(de)多(duo)輪(lun)次翻烤(kao)，使(shi)茅(mao)臺(tai)酒(jiu)每一(yi)輪(lun)的(de)(de)營養(yang)消耗有(you)(you)一(yi)合(he)(he)理(li)范圍。茅(mao)臺(tai)酒(jiu)用(yong)高粱(liang)(liang)皮(pi)厚(hou)，并(bing)富含(han)2%-2.5%的(de)(de)單寧，通過茅(mao)臺(tai)工藝發酵使(shi)其在發酵過程中形(xing)成兒茶酸(suan)、香草醛、阿(a)魏酸(suan)等茅(mao)臺(tai)酒(jiu)香味的(de)(de)前體物(wu)質(zhi)，最后形(xing)成茅(mao)臺(tai)酒(jiu)特殊的(de)(de)芳(fang)香化合(he)(he)物(wu)和多(duo)酚類物(wu)質(zhi)等。這些(xie)有(you)(you)機物(wu)的(de)(de)形(xing)成與(yu)茅(mao)臺(tai)酒(jiu)高粱(liang)(liang)及(ji)地(di)(di)(di)(di)域(yu)微生物(wu)群(qun)系密切相(xiang)關(guan)，也是茅(mao)臺(tai)酒(jiu)幽雅細膩(ni)、酒(jiu)體豐滿(man)醇厚(hou)、回味悠長的(de)(de)重要(yao)因素(su)，特別(bie)值得一(yi)提的(de)(de)是茅(mao)臺(tai)酒(jiu)富含(han)一(yi)定的(de)(de)多(duo)酚類物(wu)質(zhi)，適量飲用(yong)，不(bu)傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

傳承意義

茅(mao)臺(tai)酒(jiu)是(shi)綠色(se)、有(you)機(ji)食品(pin)與環境地域密(mi)切相關(guan)。茅(mao)臺(tai)酒(jiu)系純發酵蒸(zheng)餾食品(pin)，它不(bu)允許也不(bu)可(ke)添加(jia)(jia)任何香氣、香味物(wu)質，53°貴州茅(mao)臺(tai)酒(jiu)連水也不(bu)允許、不(bu)可(ke)添加(jia)(jia)，而其他(ta)名白酒(jiu)，甚至洋(yang)酒(jiu)，都需外(wai)添加(jia)(jia)水或(huo)色(se)素，或(huo)香氣香味物(wu)質。茅(mao)臺(tai)酒(jiu)之(zhi)(zhi)(zhi)所以美，也可(ke)以說是(shi)采天(tian)地之(zhi)(zhi)(zhi)靈氣，集(ji)日月之(zhi)(zhi)(zhi)精(jing)華，現民族傳統藝術(shu)與現代技術(shu)之(zhi)(zhi)(zhi)精(jing)絕。

白酒(jiu)(jiu)(jiu)界專(zhuan)家(jia)稱(cheng)"貴(gui)州茅(mao)(mao)臺酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)術是最獨特的大曲醬香型釀酒(jiu)(jiu)(jiu)工藝，是人類(lei)將微生物應用于(yu)釀造領域的典范"。作為(wei)中(zhong)華民(min)族的珍貴(gui)文化(hua)遺(yi)產，茅(mao)(mao)臺酒(jiu)(jiu)(jiu)釀制技(ji)藝得到了很好的保(bao)護和繼承發(fa)揚(yang)，在中(zhong)國酒(jiu)(jiu)(jiu)文化(hua)中(zhong)占據極為(wei)重要的地(di)位。