芒果视频下载

歷史溯源

茅臺(tai)酒(jiu)是中(zhong)國大曲醬香型的(de)鼻祖(zu)，歷史悠久。產地(di)內出土(tu)的(de)文物中(zhong)，有(you)(you)相(xiang)當部分是商周時(shi)代的(de)酒(jiu)具，說明當時(shi)已經(jing)有(you)(you)酒(jiu)。距今兩千多年(nian)前(qian)的(de)漢武帝時(shi)期，茅臺(tai)當地(di)就能釀酒(jiu)，史稱(cheng)枸(gou)醬酒(jiu)。明末清初，以大曲參與糖化、發(fa)酵、蒸(zheng)餾取酒(jiu)的(de)工藝(yi)日趨成熟。數百年(nian)來，茅臺(tai)酒(jiu)釀造工藝(yi)在繼承和發(fa)展中(zhong)不(bu)斷完善，至(zhi)今仍完整延用。

獨特性

地域環境

茅臺(tai)酒(jiu)因產于(yu)黔(qian)北赤水河(he)畔的(de)茅臺(tai)鎮而得名。茅臺(tai)酒(jiu)質(zhi)量與(yu)其(qi)產地(di)密切(qie)相(xiang)關(guan)(guan)，這是茅臺(tai)酒(jiu)不(bu)可克(ke)隆的(de)主要原(yuan)因，也是茅臺(tai)酒(jiu)區別于(yu)中(zhong)國其(qi)他白(bai)酒(jiu)的(de)關(guan)(guan)鍵之一。

茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)地(di)(di)茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)鎮(zhen)風景秀麗(li)，依(yi)山傍水(shui)(shui)；地(di)(di)理地(di)(di)貌(mao)獨特(te)，地(di)(di)域海拔高(gao)度420-550m，地(di)(di)理位置在東經(jing)105°，北緯27°附(fu)近，為(wei)河谷地(di)(di)帶；地(di)(di)層由(you)沉積巖組成，屬下第三系(xi)，為(wei)紫(zi)紅色礫巖、細砂巖夾紅色含礫土巖。茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)地(di)(di)區年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)溫18.5℃，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)相對濕度78%，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)降雨(yu)量1088mm左右。由(you)于茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)鎮(zhen)地(di)(di)處河谷，風速小，十分有(you)利于釀造茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)微(wei)生物的(de)棲息和繁殖。茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)鎮(zhen)獨特(te)的(de)地(di)(di)理地(di)(di)貌(mao)、優良(liang)的(de)水(shui)(shui)質、特(te)殊(shu)的(de)土壤(rang)及亞熱(re)帶氣(qi)候是茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造的(de)天然屏障(zhang)，一(yi)定程度上也可(ke)(ke)說茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)是大自然賜與人類之(zhi)杰作(zuo)。六十年(nian)(nian)代、七(qi)十年(nian)(nian)代全國有(you)關(guan)專(zhuan)家(jia)曾用茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)(gong)(gong)藝及原料、窖泥，乃至工(gong)(gong)(gong)人、技術人員進行異(yi)地(di)(di)生產(chan)，所出產(chan)品均(jun)(jun)不能達到(dao)異(yi)曲(qu)同工(gong)(gong)(gong)之(zhi)妙，這也充分證明了茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)是與產(chan)地(di)(di)密不可(ke)(ke)分的(de)關(guan)系(xi)和茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)不可(ke)(ke)克隆(long)，為(wei)此茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)2001年(nian)(nian)成為(wei)我國白酒(jiu)(jiu)(jiu)首(shou)個被國家(jia)納入原產(chan)地(di)(di)域保護產(chan)品。

原料

茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒生產所用高(gao)(gao)粱(liang)為糯性高(gao)(gao)粱(liang)，當地(di)俗(su)稱紅纓子高(gao)(gao)粱(liang)。此(ci)高(gao)(gao)粱(liang)主要(yao)產于貴州仁懷境(jing)內及(ji)(ji)相(xiang)鄰川南地(di)區，地(di)理(li)位(wei)置東經105°-106°，北緯27°-28°之間的低山(shan)地(di)。該山(shan)地(di)海拔(ba)高(gao)(gao)度為700-1000米，屬中(zhong)亞熱帶(dai)濕潤季風氣候，土壤(rang)為紫(zi)色土、石灰土，黃壤(rang)，肥力中(zhong)等，適宜此(ci)高(gao)(gao)粱(liang)的種植。本高(gao)(gao)粱(liang)與(yu)東北及(ji)(ji)其(qi)他地(di)區高(gao)(gao)粱(liang)不同的是，顆粒(li)堅實、飽滿(man)(man)、均勻(yun)，粒(li)小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以(yi)上，其(qi)截面呈玻(bo)璃質(zhi)地(di)狀(zhuang)，十分有利于茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒工藝(yi)的多輪次翻烤(kao)，使茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒每一輪的營(ying)養(yang)消耗有一合理(li)范圍(wei)。茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒用高(gao)(gao)粱(liang)皮厚，并富含2%-2.5%的單寧，通(tong)過茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)工藝(yi)發酵使其(qi)在發酵過程中(zhong)形(xing)成兒茶酸(suan)、香草(cao)醛、阿魏酸(suan)等茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒香味的前體(ti)物(wu)質(zhi)，最后形(xing)成茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒特(te)殊的芳香化合物(wu)和多酚類物(wu)質(zhi)等。這些(xie)有機物(wu)的形(xing)成與(yu)茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒高(gao)(gao)粱(liang)及(ji)(ji)地(di)域(yu)微(wei)生物(wu)群系密切相(xiang)關，也是茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒幽雅細膩、酒體(ti)豐滿(man)(man)醇厚、回(hui)味悠長的重要(yao)因素(su)，特(te)別值得一提的是茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒富含一定的多酚類物(wu)質(zhi)，適量飲(yin)用，不傷肝，能治糖尿病、感(gan)冒等疾病。

傳承意義

茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是綠色、有(you)機食品與環(huan)境地域密(mi)切(qie)相關。茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)系(xi)純(chun)發酵蒸(zheng)餾(liu)食品，它不允許(xu)(xu)也(ye)不可(ke)添加任何(he)香(xiang)(xiang)氣(qi)、香(xiang)(xiang)味(wei)物質，53°貴(gui)州(zhou)茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)連水(shui)也(ye)不允許(xu)(xu)、不可(ke)添加，而其他名白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，甚至洋(yang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，都需外添加水(shui)或色素(su)，或香(xiang)(xiang)氣(qi)香(xiang)(xiang)味(wei)物質。茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)(zhi)所以(yi)美，也(ye)可(ke)以(yi)說是采天(tian)地之(zhi)(zhi)靈氣(qi)，集日(ri)月(yue)之(zhi)(zhi)精(jing)華，現民族傳統藝術與現代技術之(zhi)(zhi)精(jing)絕。

白酒界專家稱"貴(gui)州茅臺酒技術是最獨特的大曲醬香型釀(niang)酒工(gong)藝，是人(ren)類將(jiang)微生物應用于釀(niang)造領(ling)域的典范(fan)"。作為中華民族的珍貴(gui)文化(hua)遺(yi)產，茅臺酒釀(niang)制技藝得到了很好(hao)的保護和繼承(cheng)發揚，在(zai)中國酒文化(hua)中占據極為重要的地位。