芒果视频下载

歷史溯源

茅(mao)(mao)臺(tai)酒(jiu)是中(zhong)國大曲醬香型的(de)(de)鼻祖，歷(li)史悠(you)久。產(chan)地內出土的(de)(de)文物(wu)中(zhong)，有(you)相當(dang)(dang)部分(fen)是商周時代的(de)(de)酒(jiu)具(ju)，說明當(dang)(dang)時已經有(you)酒(jiu)。距今(jin)兩千多年(nian)前的(de)(de)漢武帝時期，茅(mao)(mao)臺(tai)當(dang)(dang)地就能釀(niang)酒(jiu)，史稱(cheng)枸醬酒(jiu)。明末(mo)清初(chu)，以大曲參與糖化、發酵、蒸餾取酒(jiu)的(de)(de)工(gong)藝(yi)日趨成熟。數百年(nian)來，茅(mao)(mao)臺(tai)酒(jiu)釀(niang)造工(gong)藝(yi)在繼承和(he)發展中(zhong)不斷完(wan)(wan)善，至今(jin)仍完(wan)(wan)整延用。

獨特性

地域環境

茅(mao)(mao)臺酒(jiu)因產于黔(qian)北赤水河(he)畔的(de)茅(mao)(mao)臺鎮而得名。茅(mao)(mao)臺酒(jiu)質量與(yu)其產地密(mi)切(qie)相關，這是(shi)茅(mao)(mao)臺酒(jiu)不可克隆的(de)主要原因，也是(shi)茅(mao)(mao)臺酒(jiu)區別于中國其他(ta)白酒(jiu)的(de)關鍵之一。

茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)鎮(zhen)風(feng)景(jing)秀麗，依山(shan)傍(bang)水；地(di)(di)(di)(di)(di)(di)理地(di)(di)(di)(di)(di)(di)貌獨特，地(di)(di)(di)(di)(di)(di)域海拔(ba)高(gao)度(du)420-550m，地(di)(di)(di)(di)(di)(di)理位置在東經(jing)105°，北緯27°附近，為河(he)谷(gu)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)帶；地(di)(di)(di)(di)(di)(di)層由(you)沉(chen)積巖(yan)(yan)組成(cheng)，屬下第三系，為紫紅(hong)(hong)色礫巖(yan)(yan)、細砂巖(yan)(yan)夾紅(hong)(hong)色含礫土巖(yan)(yan)。茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)區年(nian)平均氣(qi)溫18.5℃，年(nian)平均相對濕度(du)78%，年(nian)平均降雨(yu)量1088mm左右。由(you)于茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)鎮(zhen)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)處(chu)河(he)谷(gu)，風(feng)速小，十(shi)分有(you)利(li)于釀造(zao)茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)微生物(wu)的(de)棲息和(he)繁殖。茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)鎮(zhen)獨特的(de)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)理地(di)(di)(di)(di)(di)(di)貌、優良(liang)的(de)水質(zhi)、特殊的(de)土壤(rang)及亞熱帶氣(qi)候是(shi)茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造(zao)的(de)天(tian)然屏障(zhang)，一定程度(du)上也(ye)(ye)可說茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)是(shi)大自然賜與(yu)人(ren)類(lei)之(zhi)杰作。六(liu)十(shi)年(nian)代(dai)、七十(shi)年(nian)代(dai)全國有(you)關專家曾用(yong)茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)工藝及原料、窖泥，乃至工人(ren)、技(ji)術人(ren)員進行異(yi)(yi)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)生產(chan)，所出產(chan)品均不(bu)(bu)能達到異(yi)(yi)曲同(tong)工之(zhi)妙，這也(ye)(ye)充(chong)分證明了(le)茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)與(yu)產(chan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)密不(bu)(bu)可分的(de)關系和(he)茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)(bu)可克(ke)隆，為此(ci)茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)2001年(nian)成(cheng)為我(wo)國白酒(jiu)(jiu)(jiu)首(shou)個被(bei)國家納入(ru)原產(chan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)域保護產(chan)品。

原料

茅臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)生產(chan)所(suo)用(yong)高(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)為(wei)糯性高(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)，當(dang)地(di)(di)俗(su)稱紅纓子高(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)。此高(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)主要產(chan)于(yu)貴州仁(ren)懷境內及(ji)相(xiang)鄰川南地(di)(di)區，地(di)(di)理位置(zhi)東(dong)經105°-106°，北緯27°-28°之(zhi)間的(de)(de)(de)低山地(di)(di)。該山地(di)(di)海拔高(gao)(gao)(gao)度為(wei)700-1000米，屬中(zhong)亞(ya)熱帶濕(shi)潤(run)季風(feng)氣(qi)候，土壤(rang)為(wei)紫(zi)色土、石灰土，黃(huang)壤(rang)，肥力中(zhong)等，適(shi)宜(yi)此高(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)種植。本高(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)與東(dong)北及(ji)其(qi)他地(di)(di)區高(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)不同(tong)的(de)(de)(de)是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮(pi)厚，支鏈淀(dian)粉含量(liang)達88%以上(shang)，其(qi)截(jie)面呈(cheng)玻(bo)璃(li)質地(di)(di)狀，十分有(you)(you)利(li)于(yu)茅臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)工(gong)藝的(de)(de)(de)多輪次翻烤(kao)，使茅臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)每一(yi)輪的(de)(de)(de)營養消(xiao)耗有(you)(you)一(yi)合理范圍(wei)。茅臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)用(yong)高(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)皮(pi)厚，并富含2%-2.5%的(de)(de)(de)單寧，通過(guo)茅臺(tai)(tai)(tai)(tai)工(gong)藝發(fa)酵使其(qi)在發(fa)酵過(guo)程中(zhong)形(xing)成(cheng)兒茶(cha)酸(suan)、香(xiang)草醛、阿魏酸(suan)等茅臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)香(xiang)味的(de)(de)(de)前(qian)體(ti)物(wu)質，最后形(xing)成(cheng)茅臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)特殊的(de)(de)(de)芳香(xiang)化合物(wu)和多酚(fen)類物(wu)質等。這些有(you)(you)機物(wu)的(de)(de)(de)形(xing)成(cheng)與茅臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)高(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)及(ji)地(di)(di)域微生物(wu)群系密(mi)切相(xiang)關(guan)，也是茅臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)幽雅(ya)細膩、酒(jiu)體(ti)豐滿醇厚、回味悠(you)長的(de)(de)(de)重(zhong)要因素，特別(bie)值得一(yi)提的(de)(de)(de)是茅臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)富含一(yi)定的(de)(de)(de)多酚(fen)類物(wu)質，適(shi)量(liang)飲用(yong)，不傷肝，能治糖(tang)尿病、感冒等疾病。

傳承意義

茅(mao)臺(tai)酒(jiu)是綠色、有機食品(pin)與環境(jing)地(di)域密切相關。茅(mao)臺(tai)酒(jiu)系(xi)純發酵蒸餾(liu)食品(pin)，它不(bu)(bu)允許(xu)也(ye)不(bu)(bu)可(ke)(ke)添(tian)加任何香(xiang)氣、香(xiang)味物質，53°貴(gui)州(zhou)茅(mao)臺(tai)酒(jiu)連水(shui)也(ye)不(bu)(bu)允許(xu)、不(bu)(bu)可(ke)(ke)添(tian)加，而其他名白酒(jiu)，甚至洋(yang)酒(jiu)，都需外添(tian)加水(shui)或(huo)色素，或(huo)香(xiang)氣香(xiang)味物質。茅(mao)臺(tai)酒(jiu)之(zhi)所以(yi)美，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)說是采天地(di)之(zhi)靈(ling)氣，集(ji)日月(yue)之(zhi)精(jing)(jing)華(hua)，現(xian)民族傳統藝術與現(xian)代技術之(zhi)精(jing)(jing)絕。

白(bai)酒(jiu)界專(zhuan)家稱(cheng)"貴州茅(mao)臺酒(jiu)技術是最(zui)獨特(te)的大曲(qu)醬香型釀酒(jiu)工藝(yi)，是人類將微生(sheng)物(wu)應(ying)用于釀造領域的典范(fan)"。作為(wei)中華民族(zu)的珍(zhen)貴文(wen)化遺(yi)產(chan)，茅(mao)臺酒(jiu)釀制技藝(yi)得(de)到了很好的保護(hu)和繼承發揚，在中國酒(jiu)文(wen)化中占據極為(wei)重要的地位。