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技藝簡介

榨菜(cai)(cai)(cai)一詞(ci)最(zui)早出現(xian)于清朝光緒二十(shi)五(wu)年(公元(yuan)1899)，由(you)涪陵(ling)(ling)商人邱(qiu)壽安命(ming)名，意(yi)即(ji)“經(jing)鹽腌(a)榨制(zhi)過的咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)”；并(bing)于當(dang)年首次將自己命(ming)名的這種咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)產品(pin)投放宜昌(chang)市場獲得成功。這是(shi)“榨菜(cai)(cai)(cai)”之名和“榨菜(cai)(cai)(cai)業”的緣起。據清道光二十(shi)五(wu)年（1845年）《涪州志 物(wu)產》中(zhong)關(guan)于“包包菜(cai)(cai)(cai)”的記載，以及有關(guan)的民間傳(chuan)說推(tui)測(ce)，今涪陵(ling)(ling)區境內最(zui)晚在公元(yuan)18世紀已出現(xian)青(qing)菜(cai)(cai)(cai)頭(tou)（即(ji)包包菜(cai)(cai)(cai)）的廣泛種植和加(jia)工成咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)供家庭(ting)食用。因青(qing)菜(cai)(cai)(cai)頭(tou)腌(a)菜(cai)(cai)(cai)風味獨特，是(shi)眾多咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)制(zhi)品(pin)中(zhong)的珍品(pin)，具(ju)有巨大的歷史價(jia)值(zhi)、文化價(jia)值(zhi)、經(jing)濟(ji)價(jia)值(zhi)。

傳承意義

民(min)間(jian)原(yuan)始手(shou)工(gong)制作(zuo)(zuo)榨菜(cai)雖然其品質優于(yu)現代機(ji)械化加(jia)(jia)工(gong)榨菜(cai)，由于(yu)其全憑人(ren)工(gong)肩(jian)挑背(bei)磨、人(ren)工(gong)踩壓和手(shou)工(gong)操作(zuo)(zuo)，工(gong)藝(yi)繁(fan)雜、勞動強度大。更重(zhong)要的(de)(de)是制作(zuo)(zuo)原(yuan)始手(shou)工(gong)榨菜(cai)的(de)(de)老藝(yi)人(ren)已(yi)所剩無(wu)幾，隨著市場經濟的(de)(de)發(fa)展(zhan)，農村勞動力轉(zhuan)移(yi)，三峽庫(ku)區河灘(tan)地淹(yan)沒(mei)，現代化生產加(jia)(jia)工(gong)水平的(de)(de)不斷提高，這一寶貴的(de)(de)傳統(tong)手(shou)工(gong)制作(zuo)(zuo)技藝(yi)面(mian)臨失傳，為了繼承和發(fa)揚涪陵區、重(zhong)慶(qing)市乃至我國馳名(ming)中外(wai)的(de)(de)非物(wu)質文化遺產，必須采取有力措施加(jia)(jia)以保護。