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技藝簡介

榨(zha)(zha)菜(cai)一詞最早出現(xian)于(yu)清朝光緒二(er)十(shi)(shi)五(wu)年(公元1899)，由涪陵商人邱壽(shou)安命名，意即“經鹽腌榨(zha)(zha)制過的(de)(de)(de)咸(xian)菜(cai)”；并于(yu)當(dang)年首次將自己(ji)命名的(de)(de)(de)這(zhe)種咸(xian)菜(cai)產品(pin)(pin)投(tou)放宜昌市場獲得成功。這(zhe)是“榨(zha)(zha)菜(cai)”之名和“榨(zha)(zha)菜(cai)業”的(de)(de)(de)緣(yuan)起(qi)。據清道光二(er)十(shi)(shi)五(wu)年（1845年）《涪州志(zhi) 物產》中關于(yu)“包包菜(cai)”的(de)(de)(de)記載，以及有(you)關的(de)(de)(de)民間傳說(shuo)推(tui)測，今涪陵區境內(nei)最晚在(zai)公元18世(shi)紀已出現(xian)青(qing)菜(cai)頭（即包包菜(cai)）的(de)(de)(de)廣(guang)泛(fan)種植和加工成咸(xian)菜(cai)供(gong)家庭食用(yong)。因(yin)青(qing)菜(cai)頭腌菜(cai)風味獨(du)特，是眾多咸(xian)菜(cai)制品(pin)(pin)中的(de)(de)(de)珍品(pin)(pin)，具有(you)巨大的(de)(de)(de)歷史(shi)價(jia)(jia)值、文化價(jia)(jia)值、經濟價(jia)(jia)值。

傳承意義

民間(jian)原始手(shou)(shou)工(gong)(gong)制作(zuo)榨(zha)(zha)菜雖然其(qi)(qi)品質優于(yu)現(xian)代(dai)機械化(hua)加(jia)工(gong)(gong)榨(zha)(zha)菜，由于(yu)其(qi)(qi)全(quan)憑人(ren)工(gong)(gong)肩挑背(bei)磨(mo)、人(ren)工(gong)(gong)踩壓(ya)和手(shou)(shou)工(gong)(gong)操作(zuo)，工(gong)(gong)藝繁雜、勞動強度大。更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)是制作(zuo)原始手(shou)(shou)工(gong)(gong)榨(zha)(zha)菜的(de)老(lao)藝人(ren)已所(suo)剩無(wu)幾(ji)，隨著市場(chang)經濟的(de)發展，農(nong)村勞動力轉移，三峽庫區(qu)河灘(tan)地淹沒，現(xian)代(dai)化(hua)生產(chan)加(jia)工(gong)(gong)水平的(de)不斷(duan)提高(gao)，這一寶貴的(de)傳統手(shou)(shou)工(gong)(gong)制作(zuo)技藝面臨失傳，為了(le)繼承和發揚涪陵區(qu)、重(zhong)慶市乃至我國馳(chi)名中外的(de)非物質文化(hua)遺產(chan)，必須(xu)采取(qu)有(you)力措施加(jia)以(yi)保護。