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技藝簡介

榨菜(cai)(cai)一詞(ci)最早出現于清朝(chao)光(guang)緒二(er)十五(wu)年(公(gong)元1899)，由涪(fu)陵商人(ren)邱(qiu)壽安命名，意(yi)即“經(jing)(jing)鹽腌(a)榨制(zhi)(zhi)過的(de)咸菜(cai)(cai)”；并于當年首次將(jiang)自(zi)己(ji)命名的(de)這種咸菜(cai)(cai)產(chan)品投放(fang)宜昌市場獲(huo)得(de)成功。這是(shi)“榨菜(cai)(cai)”之名和“榨菜(cai)(cai)業”的(de)緣起。據清道光(guang)二(er)十五(wu)年（1845年）《涪(fu)州(zhou)志(zhi) 物產(chan)》中(zhong)關(guan)于“包包菜(cai)(cai)”的(de)記載，以(yi)及有關(guan)的(de)民(min)間傳說(shuo)推(tui)測，今涪(fu)陵區境內(nei)最晚(wan)在(zai)公(gong)元18世(shi)紀已出現青菜(cai)(cai)頭（即包包菜(cai)(cai)）的(de)廣泛(fan)種植和加工成咸菜(cai)(cai)供(gong)家庭(ting)食用(yong)。因青菜(cai)(cai)頭腌(a)菜(cai)(cai)風味(wei)獨(du)特，是(shi)眾多咸菜(cai)(cai)制(zhi)(zhi)品中(zhong)的(de)珍品，具有巨大的(de)歷史價值、文(wen)化價值、經(jing)(jing)濟價值。

傳承意義

民(min)間原(yuan)始手工制(zhi)作(zuo)(zuo)榨菜雖然其品質優(you)于(yu)現(xian)代機械(xie)化加(jia)(jia)工榨菜，由于(yu)其全憑人工肩(jian)挑背磨(mo)、人工踩壓和(he)(he)手工操作(zuo)(zuo)，工藝繁雜、勞動強度大。更重要(yao)的(de)是制(zhi)作(zuo)(zuo)原(yuan)始手工榨菜的(de)老藝人已所剩(sheng)無(wu)幾，隨(sui)著市(shi)場經(jing)濟的(de)發展，農村(cun)勞動力(li)轉(zhuan)移，三峽庫區河灘地淹沒，現(xian)代化生產加(jia)(jia)工水(shui)平的(de)不斷提高，這一寶貴(gui)的(de)傳統手工制(zhi)作(zuo)(zuo)技藝面臨失傳，為了繼承和(he)(he)發揚涪陵(ling)區、重慶市(shi)乃至我國馳(chi)名中外的(de)非物質文化遺產，必須采取有(you)力(li)措施加(jia)(jia)以保護。