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1、傳統面食制作技藝（天津“狗不理”包子制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：天津市和平區
（3）保護單位：狗不理集團股份有限公司
2、傳統面食制作技藝（桂發祥十八街麻花制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：天津市河西區
（3）保護單位：天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司
3、傳統面食制作技藝（龍須拉面和刀削面制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省全晉會館
（3）保護單位：山西全晉飲食文化有限公司
4、傳統面食制作技藝（抿尖面和貓耳朵制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省晉韻樓
（3）保護單位：太原清徐人家晉韻樓餐飲文化發展有限公司
5、傳統面食制作技藝（稷山傳統面點制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：山西省稷山縣
（3）保護單位：稷山趙氏四味坊傳統面點傳習中心
6、傳統面食制作技藝（南翔小籠饅頭制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：上海市嘉定區
（3）保護單位：上海南翔老街建設發展有限公司
7、傳統面食制作技藝（邵永豐麻餅制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：浙江省衢州市柯城區
8、傳統面食制作技藝（縉云燒餅制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：浙江省麗水市縉云縣
9、傳統面食制作技藝（塔塔爾族傳統糕點制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：新疆維吾爾自治區塔城地區塔城市
10、傳統面食制作技藝（馕制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：新疆維吾爾自治區
11、傳統面食制作技藝（老孫家羊肉泡饃制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：陜西省
12、傳統面食制作技藝（西安賈三灌湯包子制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：陜西省
13、傳統面食制作技藝（太谷餅制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：山西省晉中市太谷區
14、傳統面食制作技藝（中寧蒿子面制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：寧夏回族自治區中衛市中寧縣
15、傳統面食制作技藝（李連貴熏肉大餅制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：吉林省四平市
16、傳統面食制作技藝（蘭州牛肉面制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：甘肅省蘭州市

山西傳統面食歷(li)史(shi)悠久，品種繁多，其(qi)中以龍(long)須拉面和刀削面最具代表性(xing)。

龍須(xu)拉面是流行于(yu)山西省(sheng)太原一(yi)帶的傳(chuan)(chuan)統面食(shi)，風(feng)味(wei)獨(du)特，制作精巧。它原是宮廷食(shi)品(pin)，后來(lai)流傳(chuan)(chuan)到民間。傳(chuan)(chuan)說因此(ci)種拉面細(xi)若(ruo)須(xu)發，不(bu)絕如(ru)縷，狀似龍須(xu)，故皇帝賜(si)以現(xian)名。在(zai)山西，遇到壽誕之慶(qing)或相聚之歡，人們(men)即食(shi)此(ci)面，以祝(zhu)愿(yuan)長壽，表(biao)示喜慶(qing)。

龍(long)須面(mian)配料精細，制(zhi)作(zuo)講究，其方(fang)法(fa)過去(qu)視為絕(jue)招，秘不(bu)外傳。制(zhi)作(zuo)時(shi)先按(an)5∶3的(de)(de)(de)比例調配面(mian)和水，和好面(mian)后(hou)，在上面(mian)抹些香油。然后(hou)將(jiang)面(mian)放在案板(ban)上，揉或搓成長(chang)條，雙(shuang)手抻(chen)(chen)開(kai)再卷起(qi)。如(ru)此抻(chen)(chen)卷數次(ci)之后(hou)，將(jiang)拉好的(de)(de)(de)面(mian)放在撒滿(man)面(mian)粉的(de)(de)(de)幾案上抖開(kai)，兩手像(xiang)搭毛(mao)線(xian)那樣(yang)抻(chen)(chen)開(kai)面(mian)并不(bu)斷抖動。隨即(ji)面(mian)條便(bian)會如(ru)瀑布般(ban)瀉下，蔚為壯觀。片刻之后(hou)，細若絲線(xian)的(de)(de)(de)龍(long)須拉面(mian)便(bian)告(gao)制(zhi)成。

刀(dao)削(xue)(xue)面(mian)又(you)稱“飛刀(dao)削(xue)(xue)面(mian)”，是以(yi)刀(dao)削(xue)(xue)方(fang)法制成(cheng)的一(yi)種面(mian)食(shi)，相傳始于(yu)(yu)元代(dai)。制作時先(xian)將面(mian)揉成(cheng)尺余(yu)長的筒狀，而后站在燒(shao)開的鍋前(qian)，一(yi)手托面(mian)，一(yi)手持特制的削(xue)(xue)刀(dao)由上(shang)往(wang)下一(yi)條(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)將面(mian)削(xue)(xue)進鍋里。削(xue)(xue)出的面(mian)條(tiao)(tiao)呈三(san)棱形，寬(kuan)厚長度(du)相同，狀似柳葉。刀(dao)削(xue)(xue)面(mian)以(yi)細、薄、長而著稱，有(you)筋骨，口感好，柔軟光滑(hua)，易(yi)于(yu)(yu)消化(hua)。

近(jin)年來，西(xi)式快餐(can)業的(de)發展給龍須拉面和(he)刀削面的(de)制(zhi)作和(he)銷售帶(dai)來了一(yi)定的(de)沖擊。加之技藝(yi)繁(fan)雜等自身的(de)局限(xian)性，傳統龍須拉面和(he)刀削面制(zhi)作技藝(yi)已瀕臨失傳，亟待制(zhi)定計劃加以保護搶(qiang)救。

傳統面食制作技(ji)藝是2008年(nian)經國(guo)務院批(pi)準列入(ru)第(di)二批(pi)國(guo)家級非物質文化(hua)遺(yi)產名(ming)錄的(de)一種傳統技(ji)藝。