相關項目
1、傳統面食制作技藝(天津“狗不理”包子制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2011年(第三批),擴展項目
(2)申報地區或單位:天津市和平區
(3)保護單位:狗不理集團股份有限公司
2、傳統面食制作技藝(桂發祥十八街麻花制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2014年(第四批),擴展項目
(2)申報地區或單位:天津市河西區
(3)保護單位:天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司
3、傳統面食制作技藝(龍須拉面和刀削面制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2008年(第二批),新增項目
(2)申報地區或單位:山西省全晉會館
(3)保護單位:山西全晉飲食文化有限公司
4、傳統面食制作技藝(抿尖面和貓耳朵制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2008年(第二批),新增項目
(2)申報地區或單位:山西省晉韻樓
(3)保護單位:太原清徐人家晉韻樓餐飲文化發展有限公司
5、傳統面食制作技藝(稷山傳統面點制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2011年(第三批),擴展項目
(2)申報地區或單位:山西省稷山縣
(3)保護單位:稷山趙氏四味坊傳統面點傳習中心
6、傳統面食制作技藝(南翔小籠饅頭制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2014年(第四批),擴展項目
(2)申報地區或單位:上海市嘉定區
(3)保護單位:上海南翔老街建設發展有限公司
7、傳統面食制作技藝(邵永豐麻餅制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:浙江省衢州市柯城區
8、傳統面食制作技藝(縉云燒餅制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:浙江省麗水市縉云縣
9、傳統面食制作技藝(塔塔爾族傳統糕點制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:新疆維吾爾自治區塔城地區塔城市
10、傳統面食制作技藝(馕制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:新疆維吾爾自治區
11、傳統面食制作技藝(老孫家羊肉泡饃制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:陜西省
12、傳統面食制作技藝(西安賈三灌湯包子制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:陜西省
13、傳統面食制作技藝(太谷餅制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:山西省晉中市太谷區
14、傳統面食制作技藝(中寧蒿子面制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:寧夏回族自治區中衛市中寧縣
15、傳統面食制作技藝(李連貴熏肉大餅制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:吉林省四平市
16、傳統面食制作技藝(蘭州牛肉面制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:甘肅省蘭州市
山西(xi)傳(chuan)統(tong)面(mian)食歷史悠久,品種繁多,其(qi)中(zhong)以龍須拉面(mian)和刀削面(mian)最具代表性。
龍須(xu)拉面(mian)(mian)(mian)是(shi)流(liu)行于山(shan)西(xi)省太原一帶的傳(chuan)統面(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi),風味獨(du)特,制作精巧。它原是(shi)宮(gong)廷食(shi)(shi)品,后來流(liu)傳(chuan)到(dao)民(min)間。傳(chuan)說因此(ci)種拉面(mian)(mian)(mian)細若須(xu)發,不絕如縷,狀(zhuang)似龍須(xu),故皇(huang)帝賜以現名。在山(shan)西(xi),遇到(dao)壽誕之(zhi)慶(qing)或相聚(ju)之(zhi)歡(huan),人們(men)即食(shi)(shi)此(ci)面(mian)(mian)(mian),以祝愿長壽,表示喜慶(qing)。
龍(long)須(xu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)配料精(jing)細(xi)(xi),制作講究,其方法(fa)過(guo)去視為絕招(zhao),秘不外傳。制作時先(xian)按5∶3的(de)(de)比例調(diao)配面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和水,和好(hao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)后,在上面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)抹(mo)些(xie)香油。然后將面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)放在案(an)(an)板上,揉或搓成(cheng)(cheng)長(chang)條,雙手抻開再卷起。如此抻卷數次之(zhi)后,將拉好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)放在撒滿面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉的(de)(de)幾(ji)案(an)(an)上抖開,兩手像搭毛線那樣抻開面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)并(bing)不斷抖動。隨即(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條便(bian)會如瀑布般瀉(xie)下(xia),蔚為壯觀。片刻之(zhi)后,細(xi)(xi)若絲線的(de)(de)龍(long)須(xu)拉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)便(bian)告制成(cheng)(cheng)。
刀削(xue)(xue)面(mian)又稱“飛刀削(xue)(xue)面(mian)”,是以刀削(xue)(xue)方法制(zhi)成的(de)(de)一(yi)(yi)種面(mian)食,相(xiang)傳始于元代。制(zhi)作(zuo)時先將面(mian)揉成尺余長的(de)(de)筒狀(zhuang),而后站在(zai)燒開的(de)(de)鍋前,一(yi)(yi)手托(tuo)面(mian),一(yi)(yi)手持特(te)制(zhi)的(de)(de)削(xue)(xue)刀由上(shang)往下一(yi)(yi)條條將面(mian)削(xue)(xue)進鍋里。削(xue)(xue)出的(de)(de)面(mian)條呈三棱(leng)形,寬(kuan)厚長度相(xiang)同,狀(zhuang)似柳葉。刀削(xue)(xue)面(mian)以細、薄、長而著稱,有(you)筋骨,口感好(hao),柔(rou)軟光滑,易于消(xiao)化。
近(jin)年(nian)來,西式快(kuai)餐業的發展給(gei)龍(long)須拉面(mian)和(he)刀削(xue)面(mian)的制(zhi)(zhi)作和(he)銷售(shou)帶(dai)來了(le)一定(ding)的沖擊。加之(zhi)技(ji)藝(yi)繁(fan)雜等自身的局限性,傳統龍(long)須拉面(mian)和(he)刀削(xue)面(mian)制(zhi)(zhi)作技(ji)藝(yi)已瀕臨失傳,亟待制(zhi)(zhi)定(ding)計(ji)劃加以保護搶救。
傳統(tong)面(mian)食制作技(ji)藝是(shi)2008年(nian)經國(guo)務院批(pi)準列入(ru)第二批(pi)國(guo)家級(ji)非物質文化遺(yi)產名錄的一種傳統(tong)技(ji)藝。