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1、傳統面食制作技藝（天津“狗不理”包子制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：天津市和平區
（3）保護單位：狗不理集團股份有限公司
2、傳統面食制作技藝（桂發祥十八街麻花制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：天津市河西區
（3）保護單位：天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司
3、傳統面食制作技藝（龍須拉面和刀削面制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省全晉會館
（3）保護單位：山西全晉飲食文化有限公司
4、傳統面食制作技藝（抿尖面和貓耳朵制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省晉韻樓
（3）保護單位：太原清徐人家晉韻樓餐飲文化發展有限公司
5、傳統面食制作技藝（稷山傳統面點制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：山西省稷山縣
（3）保護單位：稷山趙氏四味坊傳統面點傳習中心
6、傳統面食制作技藝（南翔小籠饅頭制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：上海市嘉定區
（3）保護單位：上海南翔老街建設發展有限公司
7、傳統面食制作技藝（邵永豐麻餅制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：浙江省衢州市柯城區
8、傳統面食制作技藝（縉云燒餅制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：浙江省麗水市縉云縣
9、傳統面食制作技藝（塔塔爾族傳統糕點制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：新疆維吾爾自治區塔城地區塔城市
10、傳統面食制作技藝（馕制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：新疆維吾爾自治區
11、傳統面食制作技藝（老孫家羊肉泡饃制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：陜西省
12、傳統面食制作技藝（西安賈三灌湯包子制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：陜西省
13、傳統面食制作技藝（太谷餅制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：山西省晉中市太谷區
14、傳統面食制作技藝（中寧蒿子面制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：寧夏回族自治區中衛市中寧縣
15、傳統面食制作技藝（李連貴熏肉大餅制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：吉林省四平市
16、傳統面食制作技藝（蘭州牛肉面制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：甘肅省蘭州市

山西傳統面食(shi)歷史悠久，品(pin)種(zhong)繁多(duo)，其(qi)中以龍須(xu)拉面和刀削面最具代(dai)表性。

龍(long)須拉面是流行于山西省太原一帶的傳(chuan)統面食(shi)，風味獨特，制(zhi)作精巧。它(ta)原是宮廷食(shi)品，后來流傳(chuan)到民間。傳(chuan)說因(yin)此種拉面細若須發，不絕如縷，狀似龍(long)須，故皇(huang)帝賜以現名。在山西，遇(yu)到壽(shou)誕之慶(qing)(qing)或(huo)相聚之歡，人們即(ji)食(shi)此面，以祝愿長壽(shou)，表示喜(xi)慶(qing)(qing)。

龍須(xu)面(mian)(mian)(mian)配料(liao)精細，制作(zuo)講究，其方法過去視(shi)為絕招，秘不外傳。制作(zuo)時(shi)先(xian)按5∶3的(de)(de)比例調配面(mian)(mian)(mian)和水，和好面(mian)(mian)(mian)后(hou)，在上面(mian)(mian)(mian)抹些香油。然后(hou)將(jiang)面(mian)(mian)(mian)放在案板上，揉或搓成(cheng)長條，雙手(shou)抻(chen)開(kai)(kai)再(zai)卷(juan)起。如此抻(chen)卷(juan)數次(ci)之后(hou)，將(jiang)拉好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)放在撒滿面(mian)(mian)(mian)粉的(de)(de)幾案上抖開(kai)(kai)，兩(liang)手(shou)像搭毛(mao)線那樣抻(chen)開(kai)(kai)面(mian)(mian)(mian)并不斷抖動。隨即面(mian)(mian)(mian)條便會如瀑布般瀉(xie)下，蔚(yu)為壯觀。片刻(ke)之后(hou)，細若絲(si)線的(de)(de)龍須(xu)拉面(mian)(mian)(mian)便告制成(cheng)。

刀(dao)削(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)又稱(cheng)“飛刀(dao)削(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”，是以刀(dao)削(xue)方法(fa)制(zhi)成的(de)(de)一(yi)(yi)種面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食，相(xiang)傳始于元代。制(zhi)作時先將面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)揉(rou)成尺(chi)余長的(de)(de)筒狀，而后站在(zai)燒開的(de)(de)鍋前，一(yi)(yi)手托面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)手持特制(zhi)的(de)(de)削(xue)刀(dao)由(you)上往下一(yi)(yi)條(tiao)條(tiao)將面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)削(xue)進鍋里(li)。削(xue)出的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)呈三棱(leng)形(xing)，寬(kuan)厚長度(du)相(xiang)同，狀似(si)柳葉。刀(dao)削(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)以細、薄、長而著(zhu)稱(cheng)，有筋骨(gu)，口感(gan)好，柔軟光滑(hua)，易于消化(hua)。

近年來(lai)，西(xi)式快(kuai)餐業的(de)(de)發展給龍須拉(la)面(mian)(mian)和刀削(xue)面(mian)(mian)的(de)(de)制作(zuo)和銷(xiao)售帶來(lai)了一定的(de)(de)沖擊(ji)。加之技(ji)藝(yi)繁雜(za)等自身的(de)(de)局限(xian)性，傳統(tong)龍須拉(la)面(mian)(mian)和刀削(xue)面(mian)(mian)制作(zuo)技(ji)藝(yi)已瀕臨失傳，亟待制定計劃加以保護(hu)搶救(jiu)。

傳統(tong)面食制(zhi)作技藝(yi)是2008年經國務院批(pi)準(zhun)列入第二(er)批(pi)國家級非(fei)物質文化遺產名錄的一種(zhong)傳統(tong)技藝(yi)。