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1、傳統面食制作技藝（天津“狗不理”包子制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：天津市和平區
（3）保護單位：狗不理集團股份有限公司
2、傳統面食制作技藝（桂發祥十八街麻花制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：天津市河西區
（3）保護單位：天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司
3、傳統面食制作技藝（龍須拉面和刀削面制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省全晉會館
（3）保護單位：山西全晉飲食文化有限公司
4、傳統面食制作技藝（抿尖面和貓耳朵制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省晉韻樓
（3）保護單位：太原清徐人家晉韻樓餐飲文化發展有限公司
5、傳統面食制作技藝（稷山傳統面點制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：山西省稷山縣
（3）保護單位：稷山趙氏四味坊傳統面點傳習中心
6、傳統面食制作技藝（南翔小籠饅頭制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：上海市嘉定區
（3）保護單位：上海南翔老街建設發展有限公司
7、傳統面食制作技藝（邵永豐麻餅制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：浙江省衢州市柯城區
8、傳統面食制作技藝（縉云燒餅制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：浙江省麗水市縉云縣
9、傳統面食制作技藝（塔塔爾族傳統糕點制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：新疆維吾爾自治區塔城地區塔城市
10、傳統面食制作技藝（馕制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：新疆維吾爾自治區
11、傳統面食制作技藝（老孫家羊肉泡饃制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：陜西省
12、傳統面食制作技藝（西安賈三灌湯包子制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：陜西省
13、傳統面食制作技藝（太谷餅制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：山西省晉中市太谷區
14、傳統面食制作技藝（中寧蒿子面制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：寧夏回族自治區中衛市中寧縣
15、傳統面食制作技藝（李連貴熏肉大餅制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：吉林省四平市
16、傳統面食制作技藝（蘭州牛肉面制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：甘肅省蘭州市

山西傳統面(mian)(mian)食歷(li)史(shi)悠久，品種繁多(duo)，其中(zhong)以龍須(xu)拉面(mian)(mian)和刀削面(mian)(mian)最具代表性。

龍須拉面(mian)(mian)是流行于山西省(sheng)太原(yuan)一帶(dai)的傳(chuan)統面(mian)(mian)食(shi)，風(feng)味獨(du)特，制作(zuo)精巧。它原(yuan)是宮廷食(shi)品，后(hou)來(lai)流傳(chuan)到(dao)民間。傳(chuan)說因此種(zhong)拉面(mian)(mian)細(xi)若須發，不絕如縷，狀(zhuang)似龍須，故皇(huang)帝(di)賜以(yi)現名。在山西，遇(yu)到(dao)壽誕之(zhi)慶(qing)或相(xiang)聚之(zhi)歡(huan)，人們即食(shi)此面(mian)(mian)，以(yi)祝(zhu)愿長(chang)壽，表示喜慶(qing)。

龍(long)須面(mian)(mian)配(pei)(pei)料精細，制作講(jiang)究(jiu)，其(qi)方法過去視為絕招，秘不外傳(chuan)。制作時先(xian)按5∶3的(de)比例調配(pei)(pei)面(mian)(mian)和水(shui)，和好(hao)面(mian)(mian)后(hou)，在上(shang)(shang)面(mian)(mian)抹些香油。然后(hou)將面(mian)(mian)放(fang)在案板上(shang)(shang)，揉或搓成長(chang)條，雙手抻開再卷起(qi)。如此(ci)抻卷數次之后(hou)，將拉好(hao)的(de)面(mian)(mian)放(fang)在撒滿面(mian)(mian)粉(fen)的(de)幾案上(shang)(shang)抖開，兩(liang)手像搭(da)毛線(xian)那樣抻開面(mian)(mian)并不斷抖動(dong)。隨即面(mian)(mian)條便(bian)(bian)會如瀑(pu)布般瀉下，蔚(yu)為壯觀。片刻(ke)之后(hou)，細若絲線(xian)的(de)龍(long)須拉面(mian)(mian)便(bian)(bian)告(gao)制成。

刀削(xue)(xue)面(mian)(mian)又稱(cheng)“飛刀削(xue)(xue)面(mian)(mian)”，是以(yi)刀削(xue)(xue)方(fang)法制(zhi)成的一種面(mian)(mian)食，相傳始于(yu)元代(dai)。制(zhi)作時(shi)先(xian)將面(mian)(mian)揉成尺余長(chang)的筒狀，而后站在燒開的鍋(guo)前，一手(shou)托面(mian)(mian)，一手(shou)持特制(zhi)的削(xue)(xue)刀由上往(wang)下一條條將面(mian)(mian)削(xue)(xue)進鍋(guo)里。削(xue)(xue)出的面(mian)(mian)條呈三棱形(xing)，寬厚長(chang)度相同，狀似柳葉。刀削(xue)(xue)面(mian)(mian)以(yi)細、薄、長(chang)而著稱(cheng)，有筋骨，口感(gan)好，柔軟光滑，易于(yu)消化。

近年來，西式快餐業(ye)的(de)(de)發(fa)展給龍(long)須拉(la)面(mian)和(he)刀削(xue)面(mian)的(de)(de)制作(zuo)和(he)銷售帶來了一(yi)定的(de)(de)沖(chong)擊(ji)。加之(zhi)技(ji)藝(yi)繁雜(za)等自身(shen)的(de)(de)局(ju)限性，傳統龍(long)須拉(la)面(mian)和(he)刀削(xue)面(mian)制作(zuo)技(ji)藝(yi)已(yi)瀕臨(lin)失傳，亟(ji)待制定計劃加以保護搶救。

傳(chuan)統(tong)面(mian)食制作技藝是2008年經國務院批(pi)準列入第二批(pi)國家級非物(wu)質文化遺產名(ming)錄的(de)一種(zhong)傳(chuan)統(tong)技藝。