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相關項目

1、傳統面食制作技藝（天津“狗不理”包子制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：天津市和平區
（3）保護單位：狗不理集團股份有限公司
2、傳統面食制作技藝（桂發祥十八街麻花制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：天津市河西區
（3）保護單位：天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司
3、傳統面食制作技藝（龍須拉面和刀削面制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省全晉會館
（3）保護單位：山西全晉飲食文化有限公司
4、傳統面食制作技藝（抿尖面和貓耳朵制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省晉韻樓
（3）保護單位：太原清徐人家晉韻樓餐飲文化發展有限公司
5、傳統面食制作技藝（稷山傳統面點制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：山西省稷山縣
（3）保護單位：稷山趙氏四味坊傳統面點傳習中心
6、傳統面食制作技藝（南翔小籠饅頭制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：上海市嘉定區
（3）保護單位：上海南翔老街建設發展有限公司
7、傳統面食制作技藝（邵永豐麻餅制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：浙江省衢州市柯城區
8、傳統面食制作技藝（縉云燒餅制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：浙江省麗水市縉云縣
9、傳統面食制作技藝（塔塔爾族傳統糕點制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：新疆維吾爾自治區塔城地區塔城市
10、傳統面食制作技藝（馕制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：新疆維吾爾自治區
11、傳統面食制作技藝（老孫家羊肉泡饃制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：陜西省
12、傳統面食制作技藝（西安賈三灌湯包子制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：陜西省
13、傳統面食制作技藝（太谷餅制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：山西省晉中市太谷區
14、傳統面食制作技藝（中寧蒿子面制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：寧夏回族自治區中衛市中寧縣
15、傳統面食制作技藝（李連貴熏肉大餅制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：吉林省四平市
16、傳統面食制作技藝（蘭州牛肉面制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：甘肅省蘭州市

山西傳(chuan)統面食歷史悠久，品種(zhong)繁(fan)多，其(qi)中(zhong)以龍須(xu)拉面和刀削面最具代表性。

龍須(xu)拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)流(liu)行于山西省太原一帶(dai)的傳(chuan)統面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)，風味獨特，制作(zuo)精巧。它原是(shi)宮廷食(shi)品，后來流(liu)傳(chuan)到民(min)間(jian)。傳(chuan)說因此種拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)細若(ruo)須(xu)發，不(bu)絕如縷，狀(zhuang)似龍須(xu)，故皇帝賜以(yi)現名。在山西，遇到壽誕之慶或(huo)相(xiang)聚之歡，人們即食(shi)此面(mian)(mian)(mian)(mian)，以(yi)祝愿長壽，表示喜慶。

龍須面(mian)(mian)(mian)配(pei)料精細，制作講究，其方法過去視為(wei)(wei)絕招，秘(mi)不外傳。制作時先按(an)5∶3的(de)比例調配(pei)面(mian)(mian)(mian)和水，和好面(mian)(mian)(mian)后，在(zai)上(shang)面(mian)(mian)(mian)抹(mo)些香油。然后將面(mian)(mian)(mian)放在(zai)案(an)板上(shang)，揉或搓成長條，雙手抻(chen)開再卷起。如此抻(chen)卷數次之后，將拉好的(de)面(mian)(mian)(mian)放在(zai)撒滿面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)幾案(an)上(shang)抖開，兩手像搭(da)毛線那樣抻(chen)開面(mian)(mian)(mian)并不斷抖動。隨即(ji)面(mian)(mian)(mian)條便會如瀑(pu)布般瀉下，蔚為(wei)(wei)壯觀(guan)。片(pian)刻之后，細若絲線的(de)龍須拉面(mian)(mian)(mian)便告制成。

刀削(xue)面(mian)又稱(cheng)“飛刀削(xue)面(mian)”，是以刀削(xue)方法(fa)制成的(de)一(yi)種(zhong)面(mian)食，相傳始于元代。制作時先(xian)將面(mian)揉成尺余長(chang)的(de)筒狀，而(er)(er)后站在燒開的(de)鍋前，一(yi)手托(tuo)面(mian)，一(yi)手持特制的(de)削(xue)刀由上(shang)往下一(yi)條(tiao)條(tiao)將面(mian)削(xue)進鍋里。削(xue)出的(de)面(mian)條(tiao)呈三(san)棱形，寬厚長(chang)度相同(tong)，狀似柳葉。刀削(xue)面(mian)以細、薄、長(chang)而(er)(er)著稱(cheng)，有筋骨(gu)，口感好，柔軟光滑，易于消化。

近年(nian)來，西式快(kuai)餐業的(de)發展給龍(long)須拉(la)面和刀(dao)削面的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作和銷售帶來了一定的(de)沖擊。加之技藝繁雜等(deng)自身的(de)局限性，傳(chuan)統龍(long)須拉(la)面和刀(dao)削面制(zhi)(zhi)(zhi)作技藝已瀕(bin)臨失(shi)傳(chuan)，亟待制(zhi)(zhi)(zhi)定計(ji)劃加以保(bao)護搶救。

傳(chuan)統(tong)面食制作技藝是2008年經(jing)國務(wu)院(yuan)批準列入第(di)二批國家級非物質(zhi)文(wen)化遺產名錄的一種(zhong)傳(chuan)統(tong)技藝。