炒米500克(ke)(ke),雞蛋1只,熟豬肥(fei)膘肉(rou)100克(ke)(ke),金桔20克(ke)(ke),生(sheng)豬肥(fei)膘肉(rou)100克(ke)(ke),糖(tang)桂花1茶匙,白糖(tang)300克(ke)(ke),蜜棗25克(ke)(ke),青紅絲(si)、香油、青梅、生(sheng)粉各(ge)適量。
①將(jiang)(jiang)熟豬(zhu)肥膘肉、金桔、蜜棗、青梅分別切成(cheng)綠豆大(da)的丁,放(fang)在(zai)碗內,加(jia)入白糖(200克)、糖桂花拌(ban)勻,做成(cheng)比杏核(he)稍大(da)的核(he)心(xin)。另將(jiang)(jiang)生(sheng)(sheng)豬(zhu)肥膘肉剁成(cheng)泥,放(fang)在(zai)碗內打入雞蛋,加(jia)生(sheng)(sheng)粉拌(ban)勻,再放(fang)入炒米(mi)拌(ban)勻,用手搓(cuo)散成(cheng)濕炒米(mi)。
②用手(shou)(shou)蘸冷(leng)水灑(sa)在一部分濕炒(chao)米(mi)上(用一點,灑(sa)一點,拌一點,如灑(sa)水面積(ji)過(guo)大,會影響炒(chao)米(mi)粘度),取一份(fen)濕炒(chao)米(mi),放(fang)入(ru)手(shou)(shou)掌上,搓(cuo)成(cheng)一個直徑(jing)約5厘米(mi)的薄餅,包入(ru)一個餡心,用手(shou)(shou)搓(cuo)團成(cheng)圓子,放(fang)在碟里。
③燒熱鍋,下香(xiang)油(you),燒至五、六成熟(shu)時(shi),下圓子(zi),炸成金黃色時(shi)撈(lao)出裝碟。
④在炸圓子的(de)同時(shi)另用一炒(chao)鍋(guo),放入適(shi)量水(shui)、白糖、青紅(hong)絲,用小火煮滾,淋(lin)上(shang)香油,均(jun)勻地澆在炸好(hao)圓子上(shang)即可。(炒(chao)米(mi)(mi):將糯(nuo)米(mi)(mi)淘洗凈(jing),蒸成干飯曬干搓(cuo)散,放在鍋(guo)內,加(jia)上(shang)干凈(jing)細(xi)沙炒(chao)至米(mi)(mi)粒膨脹,呈(cheng)白色(se)盛出篩去(qu)細(xi)沙即成,也可用粳米(mi)(mi)代替(ti)。)