炒(chao)米500克，雞蛋1只，熟(shu)豬肥膘肉100克，金桔20克，生豬肥膘肉100克，糖(tang)桂(gui)花(hua)1茶匙，白(bai)糖(tang)300克，蜜棗25克，青紅絲(si)、香(xiang)油、青梅、生粉各(ge)適量。
①將熟(shu)豬肥膘肉(rou)(rou)、金桔(jie)、蜜棗、青梅(mei)分別切成綠豆大的丁(ding)，放(fang)在碗(wan)內，加(jia)(jia)入(ru)白(bai)糖(tang)(200克)、糖(tang)桂花拌(ban)勻(yun)，做成比(bi)杏核稍(shao)大的核心。另(ling)將生豬肥膘肉(rou)(rou)剁成泥，放(fang)在碗(wan)內打入(ru)雞蛋，加(jia)(jia)生粉拌(ban)勻(yun)，再放(fang)入(ru)炒米拌(ban)勻(yun)，用手搓散成濕炒米。
②用(yong)手(shou)蘸冷水灑(sa)在一(yi)部分濕炒(chao)米(mi)上(用(yong)一(yi)點(dian)，灑(sa)一(yi)點(dian)，拌一(yi)點(dian)，如灑(sa)水面積過大，會影響炒(chao)米(mi)粘(zhan)度)，取(qu)一(yi)份濕炒(chao)米(mi)，放(fang)入手(shou)掌上，搓(cuo)成一(yi)個(ge)直(zhi)徑約5厘米(mi)的薄(bo)餅，包入一(yi)個(ge)餡心，用(yong)手(shou)搓(cuo)團(tuan)成圓子，放(fang)在碟里。
③燒(shao)熱鍋，下(xia)香油，燒(shao)至五、六成(cheng)熟時(shi)，下(xia)圓子，炸(zha)成(cheng)金(jin)黃色時(shi)撈出(chu)裝(zhuang)碟。
④在(zai)(zai)(zai)炸(zha)圓(yuan)子的(de)同時另用(yong)一炒(chao)鍋，放(fang)入適量水、白糖(tang)、青紅(hong)絲，用(yong)小(xiao)火煮(zhu)滾，淋上(shang)(shang)香油(you)，均勻地澆在(zai)(zai)(zai)炸(zha)好圓(yuan)子上(shang)(shang)即可。(炒(chao)米(mi)(mi)：將糯米(mi)(mi)淘(tao)洗凈(jing)，蒸(zheng)成干(gan)飯曬干(gan)搓散，放(fang)在(zai)(zai)(zai)鍋內，加上(shang)(shang)干(gan)凈(jing)細沙(sha)炒(chao)至米(mi)(mi)粒膨脹(zhang)，呈白色盛出篩去(qu)細沙(sha)即成，也可用(yong)粳米(mi)(mi)代替(ti)。)
歲月靜好
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