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基本介紹

金(jin)(jin)毛(mao)獅(shi)子魚(yu)(yu)是一(yi)道(dao)河北(bei)(bei)石(shi)家(jia)莊的(de)傳統(tong)名(ming)(ming)菜(cai)(cai)，屬于(yu)冀菜(cai)(cai)系。金(jin)(jin)毛(mao)獅(shi)子魚(yu)(yu)以鯉(li)魚(yu)(yu) 為主要材料。用鯉(li)魚(yu)(yu)加(jia)工(gong)修飾后(hou)，炸(zha)制(zhi)而成。色(se)澤金(jin)(jin)黃，魚(yu)(yu)絲蓬松形(xing)似獅(shi)子，酸(suan)甜(tian)適口(kou)。始于(yu)民(min)國初期(qi)，早(zao)由(you)石(shi)家(jia)莊市(shi)的(de)中(zhong)(zhong)華飯(fan)莊名(ming)(ming)廚袁清芳創制(zhi)。因成菜(cai)(cai)色(se)澤金(jin)(jin)黃，形(xing)似獅(shi)子，故名(ming)(ming)。1952年在河北(bei)(bei)八(ba)大城市(shi)烹調技(ji)術(shu)表演賽中(zhong)(zhong)，袁烹制(zhi)的(de)“金(jin)(jin)毛(mao)獅(shi)子魚(yu)(yu)”，獲得了高度(du)評價。該菜(cai)(cai)是河北(bei)(bei)參加(jia)1983年全國烹飪鑒定(ding)會的(de)名(ming)(ming)菜(cai)(cai)。

2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“金毛(mao)獅(shi)子魚(yu)“被評(ping)為(wei)河北十(shi)大經典名菜。

食用價值

鯉魚：鯉魚的(de)蛋白質(zhi)不但含量高，而且質(zhi)量也佳，人體消(xiao)化(hua)吸(xi)收率可(ke)達(da)96%，并能(neng)供給人體必需的(de)氨基酸(suan)、礦物質(zhi)、維生素A和維生素D；鯉魚的(de)脂肪(fang)多為不飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)，能(neng)很(hen)好的(de)降(jiang)低(di)膽固醇，可(ke)以(yi)防(fang)治動脈硬化(hua)、冠心病，因此，多吃(chi)魚可(ke)以(yi)健康長壽。

制作方法

金毛獅子魚的做(zuo)法非常簡單，只要按照菜譜步(bu)驟一步(bu)一步(bu)您來(lai)一定會享(xiang)受到一道(dao)美味菜肴，

1、將(jiang)鯉(li)魚(yu)洗凈。從下嘴唇(chun)劈開(kai)，掰開(kai)鰓蓋，將(jiang)魚(yu)身(shen)(shen)兩(liang)面上下交叉批(pi)成(cheng)(cheng)薄刀片(pian)，每片(pian)端均與魚(yu)身(shen)(shen)相連，再(zai)用剪刀成(cheng)(cheng)細絲(si)。

2、蔥、姜、蒜(suan)切成米(mi)粒，玉(yu)蘭片、火腿(tui)片切成7厘米(mi)長的絲。

3、炒(chao)鍋(guo)燒熱，下花生油，燒至四成熱，將調(diao)好的雞蛋(dan)糊(hu)均勻地抹(mo)在魚(yu)身上(shang)，下油鍋(guo)，邊炸邊抖動，使細絲(si)散開，呈金黃色時撈出，魚(yu)腹朝下放在盤中。

4、鍋內留(liu)油(you)少(shao)許(xu)，將(jiang)蔥末、姜(jiang)末、蒜末、玉蘭(lan)片和火腿絲，加酒(jiu)、醋、白糖(tang)、醬油(you)，燒濃，下濕淀(dian)粉勾芡至濃稠，淋(lin)上(shang)熱油(you)少(shao)許(xu)，出鍋，澆在魚身上(shang)即(ji)成。

用(yong)鯉魚加(jia)工修飾后，炸制而成。色澤金黃，魚絲蓬松形似獅子，酸甜適(shi)口(kou)。