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基本介紹

金毛(mao)獅(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)魚是一道河北(bei)(bei)石家(jia)莊的傳統名菜(cai)(cai)，屬(shu)于冀菜(cai)(cai)系(xi)。金毛(mao)獅(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)魚以鯉魚 為主要材料。用鯉魚加(jia)工修飾后，炸制(zhi)而(er)成(cheng)。色(se)(se)澤(ze)金黃(huang)，魚絲蓬松形似獅(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)，酸(suan)甜適口。始(shi)于民(min)國初期(qi)，早由(you)石家(jia)莊市(shi)的中華飯莊名廚袁清芳(fang)創制(zhi)。因成(cheng)菜(cai)(cai)色(se)(se)澤(ze)金黃(huang)，形似獅(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)，故(gu)名。1952年在(zai)河北(bei)(bei)八大城市(shi)烹(peng)調技術表(biao)演賽中，袁烹(peng)制(zhi)的“金毛(mao)獅(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)魚”，獲得了(le)高度評價。該菜(cai)(cai)是河北(bei)(bei)參(can)加(jia)1983年全國烹(peng)飪(ren)鑒定會的名菜(cai)(cai)。

2018年9月10日(ri)，“中國菜(cai)”正式發布，“金毛獅子(zi)魚(yu)“被評為河北十大經典名(ming)菜(cai)。

食用價值

鯉魚(yu)(yu)：鯉魚(yu)(yu)的(de)蛋白質(zhi)不但含量高，而且質(zhi)量也(ye)佳(jia)，人體消化吸收率可(ke)達(da)96%，并能供給人體必需的(de)氨基酸、礦物質(zhi)、維生素A和維生素D；鯉魚(yu)(yu)的(de)脂肪多為(wei)不飽(bao)和脂肪酸，能很好的(de)降低(di)膽固醇，可(ke)以防治動脈硬化、冠(guan)心病，因此，多吃(chi)魚(yu)(yu)可(ke)以健康長壽。

制作方法

金毛(mao)獅子魚(yu)的做法(fa)非(fei)常簡單(dan)，只要按照菜(cai)譜步驟一(yi)步一(yi)步您來一(yi)定會享受到一(yi)道美味菜(cai)肴，

1、將鯉魚(yu)洗凈。從下嘴唇劈(pi)開(kai)，掰開(kai)鰓蓋，將魚(yu)身兩面上下交叉批成薄刀(dao)(dao)片(pian)，每(mei)片(pian)端均(jun)與魚(yu)身相(xiang)連，再用剪刀(dao)(dao)成細絲。

2、蔥(cong)、姜、蒜切成米粒，玉蘭片、火(huo)腿片切成7厘米長(chang)的絲。

3、炒鍋(guo)燒熱，下(xia)花生油(you)，燒至四成(cheng)熱，將調好的雞蛋糊均(jun)勻(yun)地抹在魚身上(shang)，下(xia)油(you)鍋(guo)，邊(bian)炸邊(bian)抖動，使細絲散開，呈金(jin)黃(huang)色時撈出(chu)，魚腹朝下(xia)放在盤中。

4、鍋(guo)(guo)內(nei)留油(you)少許，將(jiang)蔥末、姜末、蒜末、玉蘭(lan)片和火腿絲，加酒(jiu)、醋(cu)、白糖(tang)、醬油(you)，燒濃(nong)(nong)，下濕淀粉(fen)勾(gou)芡至濃(nong)(nong)稠，淋上熱油(you)少許，出鍋(guo)(guo)，澆(jiao)在(zai)魚身上即成。

用鯉魚加工修飾后，炸制而(er)成(cheng)。色澤(ze)金黃，魚絲蓬松形似獅子，酸甜適(shi)口。