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基本介紹

金(jin)(jin)毛獅(shi)(shi)子魚(yu)(yu)是一道河(he)北石(shi)家(jia)莊(zhuang)的傳統名(ming)(ming)菜，屬于冀菜系。金(jin)(jin)毛獅(shi)(shi)子魚(yu)(yu)以鯉(li)魚(yu)(yu) 為(wei)主要材料。用鯉(li)魚(yu)(yu)加工修飾(shi)后，炸制而(er)成。色澤金(jin)(jin)黃，魚(yu)(yu)絲蓬松形似(si)獅(shi)(shi)子，酸甜適口。始于民國初期(qi)，早由石(shi)家(jia)莊(zhuang)市(shi)的中華飯莊(zhuang)名(ming)(ming)廚袁清(qing)芳創制。因成菜色澤金(jin)(jin)黃，形似(si)獅(shi)(shi)子，故名(ming)(ming)。1952年在河(he)北八大城(cheng)市(shi)烹調(diao)技術(shu)表演賽中，袁烹制的“金(jin)(jin)毛獅(shi)(shi)子魚(yu)(yu)”，獲得(de)了(le)高度(du)評(ping)價(jia)。該菜是河(he)北參加1983年全國烹飪鑒定會的名(ming)(ming)菜。

2018年9月10日，“中國(guo)菜(cai)”正式發布，“金毛獅子魚“被評為(wei)河北十大經典(dian)名菜(cai)。

食用價值

鯉(li)魚(yu)：鯉(li)魚(yu)的蛋(dan)白質(zhi)不但含量高，而且質(zhi)量也(ye)佳，人(ren)(ren)體(ti)消(xiao)化吸收率可達96%，并(bing)能(neng)供給人(ren)(ren)體(ti)必需(xu)的氨基酸(suan)、礦物質(zhi)、維生(sheng)(sheng)素A和維生(sheng)(sheng)素D；鯉(li)魚(yu)的脂肪多為(wei)不飽和脂肪酸(suan)，能(neng)很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病(bing)，因此，多吃魚(yu)可以健(jian)康長壽。

制作方法

金(jin)毛獅子魚的做法非常簡單，只要按照菜譜步(bu)驟一(yi)步(bu)一(yi)步(bu)您來一(yi)定會(hui)享(xiang)受到(dao)一(yi)道美(mei)味菜肴(yao)，

1、將鯉魚洗凈。從下(xia)嘴唇(chun)劈開，掰開鰓蓋，將魚身(shen)兩(liang)面上下(xia)交叉批成薄刀(dao)片(pian)，每片(pian)端均與魚身(shen)相(xiang)連，再(zai)用剪刀(dao)成細絲。

2、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜切成(cheng)(cheng)米(mi)粒(li)，玉蘭片、火腿片切成(cheng)(cheng)7厘米(mi)長(chang)的絲(si)。

3、炒(chao)鍋(guo)燒熱(re)，下花生油，燒至(zhi)四成熱(re)，將(jiang)調好的雞蛋糊均(jun)勻(yun)地(di)抹在魚身上，下油鍋(guo)，邊(bian)(bian)炸(zha)邊(bian)(bian)抖動，使細絲散開，呈(cheng)金黃色時撈出，魚腹朝(chao)下放在盤(pan)中。

4、鍋內留(liu)油(you)少許，將(jiang)蔥末、姜末、蒜末、玉蘭片和火腿絲，加(jia)酒、醋、白(bai)糖、醬油(you)，燒濃，下濕淀粉(fen)勾芡至濃稠，淋上(shang)(shang)熱(re)油(you)少許，出鍋，澆在魚身上(shang)(shang)即成。

用(yong)鯉魚加工修(xiu)飾后，炸制而成。色澤金黃，魚絲蓬松形(xing)似獅子，酸(suan)甜適口。