油(you)(you)(you)條是(shi)后來才(cai)有(you)的(de)名(ming)稱。早先石家莊這地方，此類食物多半(ban)不是(shi)條形(xing)(xing)，而(er)是(shi)圓(yuan)形(xing)(xing)，更普遍的(de)名(ming)稱是(shi)“油(you)(you)(you)馃(guo)(guo)(guo)”，或(huo)簡稱“馃(guo)(guo)(guo)子(zi)”。過(guo)(guo)去的(de)油(you)(you)(you)條“個兒(er)(er)是(shi)個兒(er)(er)，色(se)(se)兒(er)(er)是(shi)色(se)(se)兒(er)(er)”，色(se)(se)澤(ze)焦(jiao)黃，香酥脆韌(ren)，蓬松(song)中(zhong)空(kong)，戳在那兒(er)(er)根根不倒。在周邊縣區，過(guo)(guo)去也不乏著(zhu)名(ming)的(de)馃(guo)(guo)(guo)子(zi)鋪(pu)，如井陘(xing)縣天長鎮(zhen)東關，夏鐵(tie)剛炸的(de)“滿餳油(you)(you)(you)馃(guo)(guo)(guo)”，其涂餳厚薄均勻(yun)，布滿油(you)(you)(you)馃(guo)(guo)(guo)表面，每咬(yao)一口都能嘗(chang)到餳的(de)甜味。如今，油(you)(you)(you)條成(cheng)了人們想淘汰(tai)又淘汰(tai)不掉的(de)早飯主食，而(er)石家莊的(de)油(you)(you)(you)馃(guo)(guo)(guo)卻很少見(jian)到，替(ti)代他的(de)是(shi)如今的(de)油(you)(you)(you)條。

過去石家莊的(de)豆(dou)腐腦(nao)(nao)(nao)，分三種，一種是老豆(dou)腐，鹵水點(dian)的(de)，吃時放韭菜花(hua)、辣(la)椒醬(jiang)；一種是石膏點(dian)的(de)，吃時放姜末、蒜泥(ni)；還(huan)有一種是鹵豆(dou)腐腦(nao)(nao)(nao)——石膏豆(dou)腐腦(nao)(nao)(nao)澆鹵。那鹵非常講究，金(jin)針、木耳、粉條、面筋，什么都有，用正定作家賈(jia)大山小說《王掌(zhang)柜》里的(de)話描述：端(duan)上來，“一撮香菜，倆大香油(you)珠子(zi)，看著(zhu)就醒脾！”如今多數早點(dian)攤(tan)上的(de)豆(dou)腐腦(nao)(nao)(nao)，是澆鹵的(de)，但鹵已嚴重(zhong)“退化”：基本上看不見菜料(liao)，基本上等同于(yu)醬(jiang)油(you)湯(tang)。

手搟(xian)皮(pi)(pi)和機制(zhi)皮(pi)(pi)就是(shi)不一樣！機制(zhi)皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)薄厚是(shi)均(jun)勻的(de)(de)(de)(de)(de)，手搟(xian)皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)薄厚是(shi)漸變的(de)(de)(de)(de)(de)從1毫米(mi)漸變到無(wu)。正定好多美食(shi)文章將燒(shao)麥(mai)比做石榴花(hua)，其(qi)實，四方形機制(zhi)皮(pi)(pi)包起(qi)來的(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)麥(mai)，充其(qi)量只像(xiang)掉了花(hua)瓣的(de)(de)(de)(de)(de)石榴花(hua)，露著幾(ji)片尖硬的(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)萼，而圓形、邊緣透明的(de)(de)(de)(de)(de)手搟(xian)皮(pi)(pi)，包起(qi)來才真正像(xiang)花(hua)瓣盛(sheng)開的(de)(de)(de)(de)(de)石榴花(hua)。喝咸鮮的(de)(de)(de)(de)(de)豆腐腦(nao)，吃咸香的(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)麥(mai)，中間(jian)嘗到一口淡味的(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)麥(mai)皮(pi)(pi)，柔韌(ren)有嚼頭，且緩沖了主食(shi)與(yu)湯的(de)(de)(de)(de)(de)咸味，感覺實在是(shi)太好了。

根據老人回憶，素卷卷是長條形的，以特制的面皮包裹粉條、韭菜、雞蛋、木耳等素餡，在鏊子上用香油煎至面皮(pi)焦脆。何以說“特制的(de)面皮(pi)”呢(ni)？“一般(ban)人家不(bu)懂的(de)話(hua)做(zuo)不(bu)成。那(nei)面皮(pi)特別薄，幾乎透明，里邊包的(de)什么餡看的(de)一清(qing)二楚。”

好吃的肉合子大(da)如茶碗口，厚約(yue)二(er)指，皮薄如綿紙(zhi)，餡用(yong)上等牛肉，香油(you)(you)調餡，煎(jian)(jian)炸肉合子用(yong)的是小磨(mo)香油(you)(you)，鐵煎(jian)(jian)盤(pan)(pan)前(qian)高后低(di)，油(you)(you)集中在煎(jian)(jian)盤(pan)(pan)底部。

煎(jian)盤下邊用(yong)木(mu)柴火。肉合(he)子(zi)在急火中上下翻滾，兩面煎(jian)炸熟透出(chu)油后，推向煎(jian)盤高(gao)處，用(yong)微火熥烤。熥烤到一定時間才出(chu)售。這(zhe)時的肉合(he)子(zi)吃(chi)起來(lai)外皮酥脆、餡心軟嫩，入口噴噴香，不腥不膩。

饸饹在石家莊也是極受歡迎，用真正蕎麥面粉和清水和面，分粘條（不過水）和寬湯（過水）兩種，澆以用香菜、香油、醬油、鹽(yan)拌好的(de)(de)鹵湯(tang)；并根據季節(jie)，夏(xia)天加芥末，冬天加胡椒面(mian)。說起饸(he)(he)饹(le)，不(bu)(bu)能不(bu)(bu)提上(shang)(shang)世紀50年代在井(jing)陘天長鎮(zhen)流行一時的(de)(de)清水豆面(mian)饸(he)(he)饹(le)。它的(de)(de)配(pei)料很有(you)講究：不(bu)(bu)用蕎麥(mai)，而用豆面(mian)。以適量的(de)(de)綠(lv)豆、黃豆、小豆混(hun)合，在水磨(mo)上(shang)(shang)磨(mo)成(cheng)面(mian)（以水做(zuo)動(dong)力推(tui)動(dong)石磨(mo)，磨(mo)出的(de)(de)面(mian)特別細，非一般石磨(mo)可比，更非電磨(mo)可比，井(jing)陘許多傳(chuan)統主食(shi)是用水磨(mo)面(mian)做(zuo)的(de)(de)），如今很難吃的(de)(de)清水豆面(mian)饸(he)(he)饹(le)了(le)。

老式梅(mei)(mei)花糕(gao)現在已經吃不到了，相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅(mei)(mei)花，色澤誘(you)人，故(gu)作品嘗，入口甜而不膩、軟脆適中、回味(wei)無(wu)窮，勝過宮廷(ting)御點，拍手稱快。因(yin)其形如梅(mei)(mei)花，便賜名(ming)梅(mei)(mei)花糕(gao)。

老(lao)式的玉米面柿(shi)子(zi)(zi)餅是(shi)(shi)(shi)蒸熟的，又名“甜(tian)窩窩”。現(xian)在大(da)多說到柿(shi)子(zi)(zi)餅大(da)多是(shi)(shi)(shi)油(you)炸的也是(shi)(shi)(shi)純(chun)正的熟透的軟柿(shi)子(zi)(zi)和面而(er)做(zuo)成的。

這(zhe)(zhe)個真(zhen)是沒見過(guo)，更沒吃過(guo)，是不是這(zhe)(zhe)個樣(yang)子的？反正(zheng)這(zhe)(zhe)個是圓團是糠做的，有(you)誰吃過(guo)，聽(ting)說很不好吃，還有(you)玉米面(mian)窩(wo)窩(wo)頭、菜團子。

石家(jia)(jia)莊(zhuang)的(de)餅子有名，過去石家(jia)(jia)莊(zhuang)有“三(san)寶”之(zhi)說，其中與吃(chi)(chi)有關的(de)兩(liang)寶為餅子、大山藥(yao)。根據(ju)老(lao)石家(jia)(jia)莊(zhuang)人(ren)(ren)回(hui)憶(yi)，石家(jia)(jia)莊(zhuang)餅子是以(yi)玉(yu)米面(mian)摻和豆(dou)面(mian)、小米面(mian)等雜糧(liang)蒸(zheng)成，蒸(zheng)出(chu)來(lai)異常暄(xuan)軟(ruan)，香甜，如今(jin)已(yi)經(jing)沒(mei)有人(ren)(ren)銷售了。另一寶“大山藥(yao)”，并非人(ren)(ren)們普遍想(xiang)象的(de)烤紅薯，而是煮紅薯。幾十年(nian)前，挑個擔子，一頭(tou)擔著生山藥(yao)、煤塊，另一頭(tou)擔著鍋，在路邊支個簡(jian)易攤，邊煮邊賣(mai)。人(ren)(ren)們買走也(ye)行，現(xian)吃(chi)(chi)也(ye)行。如果坐下來(lai)吃(chi)(chi)，可以(yi)給一小碗湯。如今(jin)，已(yi)經(jing)沒(mei)有了蹤影！

石(shi)家莊的(de)(de)(de)餅(bing)子有名，過(guo)去(qu)石(shi)家莊有“三(san)寶”之說，其中與(yu)吃有關的(de)(de)(de)兩寶為餅(bing)子、大(da)山藥(yao)。餅(bing)子和(he)山藥(yao)的(de)(de)(de)甜完全(quan)來自于食(shi)材本(ben)身不(bu)同，像豆(dou)(dou)花糕(gao)、煎糖糕(gao)一類小吃，是加了(le)糖的(de)(de)(de)，因而(er)一般(ban)不(bu)當主食(shi)，而(er)是解饞的(de)(de)(de)零嘴。當下(xia)石(shi)家莊已經多少年不(bu)見豆(dou)(dou)花糕(gao)和(he)煎糖糕(gao)的(de)(de)(de)影子，老人們(men)記得，豆(dou)(dou)花糕(gao)以豌豆(dou)(dou)糝兒包裹糖餡(xian)制成，那餡(xian)料與(yu)做月餅(bing)的(de)(de)(de)餡(xian)類似，蒸熟出售(shou)。