油(you)條(tiao)是后來才有(you)的(de)(de)名稱。早(zao)(zao)先石(shi)家莊(zhuang)這地方，此類食物(wu)多(duo)半(ban)不(bu)(bu)是條(tiao)形，而是圓形，更普遍的(de)(de)名稱是“油(you)馃”，或(huo)簡稱“馃子(zi)”。過(guo)去的(de)(de)油(you)條(tiao)“個兒(er)(er)是個兒(er)(er)，色(se)(se)兒(er)(er)是色(se)(se)兒(er)(er)”，色(se)(se)澤焦黃(huang)，香酥脆韌(ren)，蓬松中空，戳(chuo)在那兒(er)(er)根根不(bu)(bu)倒。在周(zhou)邊縣區，過(guo)去也不(bu)(bu)乏著(zhu)名的(de)(de)馃子(zi)鋪，如(ru)井陘(xing)縣天長鎮東(dong)關，夏鐵剛炸的(de)(de)“滿餳(xing)油(you)馃”，其涂(tu)餳(xing)厚薄均(jun)勻，布滿油(you)馃表面(mian)，每咬(yao)一(yi)口都能嘗到餳(xing)的(de)(de)甜味。如(ru)今，油(you)條(tiao)成了人們想淘汰(tai)又淘汰(tai)不(bu)(bu)掉的(de)(de)早(zao)(zao)飯主食，而石(shi)家莊(zhuang)的(de)(de)油(you)馃卻很少(shao)見到，替代(dai)他的(de)(de)是如(ru)今的(de)(de)油(you)條(tiao)。

過去石家莊的(de)(de)豆腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)，分(fen)三種，一種是(shi)老豆腐(fu)(fu)，鹵(lu)水(shui)點的(de)(de)，吃時(shi)放(fang)韭菜(cai)花、辣椒醬(jiang)；一種是(shi)石膏點的(de)(de)，吃時(shi)放(fang)姜(jiang)末、蒜(suan)泥；還有一種是(shi)鹵(lu)豆腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)——石膏豆腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)澆鹵(lu)。那鹵(lu)非常講究，金(jin)針、木耳(er)、粉條、面(mian)筋，什(shen)么都有，用正定(ding)作家賈大山小說《王掌柜》里的(de)(de)話描述(shu)：端上(shang)來，“一撮香菜(cai)，倆大香油(you)珠子，看著就醒脾(pi)！”如今多數早(zao)點攤上(shang)的(de)(de)豆腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)，是(shi)澆鹵(lu)的(de)(de)，但鹵(lu)已嚴重“退化”：基本(ben)上(shang)看不見(jian)菜(cai)料，基本(ben)上(shang)等同于醬(jiang)油(you)湯。

手(shou)搟(xian)皮(pi)和機(ji)制皮(pi)就是不一樣！機(ji)制皮(pi)的(de)(de)(de)薄厚是均勻(yun)的(de)(de)(de)，手(shou)搟(xian)皮(pi)的(de)(de)(de)薄厚是漸(jian)變的(de)(de)(de)從1毫米漸(jian)變到無。正定好多美食(shi)文章(zhang)將(jiang)燒(shao)麥(mai)比做石榴花(hua)(hua)，其實，四方形機(ji)制皮(pi)包起來(lai)的(de)(de)(de)燒(shao)麥(mai)，充其量只(zhi)像(xiang)掉了花(hua)(hua)瓣的(de)(de)(de)石榴花(hua)(hua)，露著幾片尖硬(ying)的(de)(de)(de)花(hua)(hua)萼，而圓(yuan)形、邊(bian)緣透明(ming)的(de)(de)(de)手(shou)搟(xian)皮(pi)，包起來(lai)才真正像(xiang)花(hua)(hua)瓣盛開的(de)(de)(de)石榴花(hua)(hua)。喝咸(xian)鮮的(de)(de)(de)豆(dou)腐腦，吃咸(xian)香(xiang)的(de)(de)(de)燒(shao)麥(mai)，中間(jian)嘗到一口(kou)淡(dan)味(wei)的(de)(de)(de)燒(shao)麥(mai)皮(pi)，柔韌有嚼頭，且緩沖了主食(shi)與湯(tang)的(de)(de)(de)咸(xian)味(wei)，感覺(jue)實在(zai)是太好了。

根據老人回憶，素卷卷是長條形的，以特制的面皮包裹粉條、韭菜、雞蛋、木(mu)耳等素餡，在(zai)鏊(ao)子上(shang)用香油煎至面皮(pi)焦脆。何以(yi)說“特(te)制的面皮(pi)”呢？“一(yi)般人家不(bu)懂的話做不(bu)成。那面皮(pi)特(te)別薄(bo)，幾乎透明，里邊包的什么餡看(kan)的一(yi)清二楚。”

好(hao)吃的肉合子(zi)大如茶碗口(kou)，厚(hou)約(yue)二指(zhi)，皮薄如綿紙，餡用上等(deng)牛肉，香(xiang)油(you)調餡，煎炸肉合子(zi)用的是小磨香(xiang)油(you)，鐵煎盤前高后低，油(you)集中在煎盤底部。

煎盤下(xia)邊用(yong)木(mu)柴火(huo)。肉合子(zi)在急火(huo)中上下(xia)翻(fan)滾，兩面煎炸(zha)熟透出油(you)后，推(tui)向(xiang)煎盤高處(chu)，用(yong)微火(huo)熥(teng)烤。熥(teng)烤到一定時(shi)間才(cai)出售。這時(shi)的肉合子(zi)吃(chi)起(qi)來外皮酥(su)脆(cui)、餡心(xin)軟嫩(nen)，入(ru)口噴噴香，不(bu)腥不(bu)膩。

饸饹在石家莊也是極受歡迎，用真正蕎麥面粉和清水和面，分粘條（不過水）和寬湯（過水）兩種，澆以用香菜、香油、醬油、鹽拌好的(de)鹵湯；并根據季(ji)節，夏天加芥(jie)末，冬(dong)天加胡(hu)椒面。說(shuo)起饸饹，不(bu)能不(bu)提上世紀50年代在井陘(xing)天長(chang)鎮流(liu)行一時的(de)清水(shui)豆(dou)(dou)面饸饹。它(ta)的(de)配料很(hen)有(you)講究：不(bu)用蕎麥，而用豆(dou)(dou)面。以適量(liang)的(de)綠豆(dou)(dou)、黃豆(dou)(dou)、小(xiao)豆(dou)(dou)混合，在水(shui)磨(mo)(mo)(mo)上磨(mo)(mo)(mo)成面（以水(shui)做(zuo)動力推動石磨(mo)(mo)(mo)，磨(mo)(mo)(mo)出的(de)面特別細，非一般石磨(mo)(mo)(mo)可比，更非電磨(mo)(mo)(mo)可比，井陘(xing)許多傳統主食(shi)是用水(shui)磨(mo)(mo)(mo)面做(zuo)的(de)），如今(jin)很(hen)難吃的(de)清水(shui)豆(dou)(dou)面饸饹了。

老式梅(mei)花(hua)糕現在已經吃不到了，相傳乾隆皇帝下江南時見其(qi)形如梅(mei)花(hua)，色澤誘人(ren)，故作品嘗(chang)，入口甜而不膩、軟脆(cui)適中、回味無窮，勝過宮(gong)廷御點，拍手稱快。因其(qi)形如梅(mei)花(hua)，便賜名梅(mei)花(hua)糕。

老式的玉米面柿子(zi)餅是蒸熟的，又(you)名“甜窩窩”。現(xian)在大(da)多說到柿子(zi)餅大(da)多是油炸(zha)的也(ye)是純正的熟透的軟柿子(zi)和面而做(zuo)成的。

這個(ge)真是沒見過，更沒吃過，是不(bu)是這個(ge)樣子的？反(fan)正這個(ge)是圓團(tuan)是糠做的，有誰吃過，聽說很不(bu)好(hao)吃，還有玉米面窩窩頭、菜團(tuan)子。

石家莊的餅(bing)子(zi)有名，過去石家莊有“三(san)寶(bao)”之說，其中與(yu)吃有關的兩寶(bao)為(wei)餅(bing)子(zi)、大山藥。根據老石家莊人回憶，石家莊餅(bing)子(zi)是以玉米面(mian)摻和豆面(mian)、小(xiao)米面(mian)等雜糧蒸(zheng)成，蒸(zheng)出來異常暄軟，香甜(tian)，如(ru)今(jin)已經(jing)沒(mei)有人銷(xiao)售了。另一(yi)(yi)寶(bao)“大山藥”，并非人們(men)普遍(bian)想(xiang)象的烤紅(hong)薯，而是煮紅(hong)薯。幾十年前，挑(tiao)個擔(dan)子(zi)，一(yi)(yi)頭擔(dan)著生山藥、煤塊，另一(yi)(yi)頭擔(dan)著鍋，在路邊(bian)支個簡易攤，邊(bian)煮邊(bian)賣。人們(men)買走(zou)也行，現(xian)吃也行。如(ru)果(guo)坐下來吃，可以給一(yi)(yi)小(xiao)碗(wan)湯。如(ru)今(jin)，已經(jing)沒(mei)有了蹤影！

石(shi)(shi)家莊(zhuang)的餅子(zi)(zi)有(you)名，過去石(shi)(shi)家莊(zhuang)有(you)“三寶(bao)”之說，其中與(yu)吃有(you)關的兩寶(bao)為餅子(zi)(zi)、大(da)山(shan)藥(yao)。餅子(zi)(zi)和山(shan)藥(yao)的甜完全來自于食(shi)材(cai)本(ben)身不同，像豆花糕、煎糖糕一類(lei)小(xiao)吃，是加了糖的，因而一般不當主食(shi)，而是解饞的零嘴(zui)。當下石(shi)(shi)家莊(zhuang)已經多少年不見豆花糕和煎糖糕的影(ying)子(zi)(zi)，老(lao)人們記得，豆花糕以豌豆糝(san)兒包裹(guo)糖餡制(zhi)成(cheng)，那餡料與(yu)做月餅的餡類(lei)似(si)，蒸熟(shu)出售。