油(you)(you)(you)條是后來才有的(de)(de)名(ming)稱。早先石家莊(zhuang)(zhuang)這地方，此類食(shi)物多(duo)半不(bu)是條形(xing)，而是圓形(xing)，更普遍的(de)(de)名(ming)稱是“油(you)(you)(you)馃(guo)”，或(huo)簡稱“馃(guo)子”。過去的(de)(de)油(you)(you)(you)條“個兒(er)是個兒(er)，色兒(er)是色兒(er)”，色澤(ze)焦(jiao)黃，香酥脆韌，蓬松中空，戳(chuo)在那兒(er)根(gen)根(gen)不(bu)倒。在周邊縣區，過去也不(bu)乏著名(ming)的(de)(de)馃(guo)子鋪(pu)，如(ru)井陘縣天長鎮東關，夏鐵剛炸的(de)(de)“滿餳(xing)(xing)油(you)(you)(you)馃(guo)”，其涂(tu)餳(xing)(xing)厚(hou)薄均勻(yun)，布滿油(you)(you)(you)馃(guo)表面，每咬(yao)一口都(dou)能嘗到餳(xing)(xing)的(de)(de)甜味。如(ru)今，油(you)(you)(you)條成(cheng)了人們想淘汰(tai)又淘汰(tai)不(bu)掉的(de)(de)早飯主(zhu)食(shi)，而石家莊(zhuang)(zhuang)的(de)(de)油(you)(you)(you)馃(guo)卻很少(shao)見(jian)到，替代他(ta)的(de)(de)是如(ru)今的(de)(de)油(you)(you)(you)條。

過去石家莊的(de)豆腐(fu)腦(nao)，分(fen)三(san)種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)是老豆腐(fu)，鹵(lu)(lu)水點(dian)的(de)，吃時(shi)放(fang)韭菜(cai)花、辣椒醬(jiang)；一種(zhong)(zhong)是石膏點(dian)的(de)，吃時(shi)放(fang)姜末、蒜(suan)泥；還有(you)一種(zhong)(zhong)是鹵(lu)(lu)豆腐(fu)腦(nao)——石膏豆腐(fu)腦(nao)澆(jiao)鹵(lu)(lu)。那(nei)鹵(lu)(lu)非常講(jiang)究，金針、木耳(er)、粉條(tiao)、面筋，什么都(dou)有(you)，用正定作家(jia)賈大(da)(da)山小說(shuo)《王掌(zhang)柜》里(li)的(de)話描述：端上來，“一撮(cuo)香菜(cai)，倆大(da)(da)香油珠(zhu)子，看著就(jiu)醒脾！”如今多(duo)數早點(dian)攤上的(de)豆腐(fu)腦(nao)，是澆(jiao)鹵(lu)(lu)的(de)，但鹵(lu)(lu)已(yi)嚴(yan)重(zhong)“退(tui)化”：基本上看不見菜(cai)料，基本上等(deng)同于醬(jiang)油湯。

手(shou)搟(xian)皮和機制皮就是(shi)不一樣！機制皮的(de)(de)(de)薄(bo)厚(hou)是(shi)均勻的(de)(de)(de)，手(shou)搟(xian)皮的(de)(de)(de)薄(bo)厚(hou)是(shi)漸變的(de)(de)(de)從1毫(hao)米(mi)漸變到(dao)無。正定好多美食(shi)文章將燒(shao)(shao)麥比做石(shi)榴花(hua)(hua)，其實(shi)，四方形(xing)機制皮包起來(lai)的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)麥，充其量只像掉(diao)了花(hua)(hua)瓣的(de)(de)(de)石(shi)榴花(hua)(hua)，露著(zhu)幾片(pian)尖硬的(de)(de)(de)花(hua)(hua)萼，而圓形(xing)、邊緣透明的(de)(de)(de)手(shou)搟(xian)皮，包起來(lai)才(cai)真正像花(hua)(hua)瓣盛開(kai)的(de)(de)(de)石(shi)榴花(hua)(hua)。喝咸鮮的(de)(de)(de)豆(dou)腐腦，吃咸香(xiang)的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)麥，中間嘗到(dao)一口淡(dan)味的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)麥皮，柔韌(ren)有嚼(jiao)頭，且緩(huan)沖了主食(shi)與湯的(de)(de)(de)咸味，感覺實(shi)在(zai)是(shi)太好了。

根據老人回憶，素卷卷是長條形的，以特制的面皮包裹粉條、韭菜、雞蛋、木耳(er)等素餡，在鏊(ao)子上(shang)用(yong)香油煎至面(mian)(mian)皮焦脆(cui)。何以說(shuo)“特制的面(mian)(mian)皮”呢？“一般人家(jia)不懂的話做不成。那面(mian)(mian)皮特別(bie)薄(bo)，幾乎透明，里邊(bian)包的什么餡看的一清二(er)楚。”

好吃的肉(rou)(rou)合子大如茶碗口，厚約(yue)二(er)指，皮薄如綿紙(zhi)，餡(xian)用(yong)上等牛肉(rou)(rou)，香(xiang)油(you)調餡(xian)，煎炸肉(rou)(rou)合子用(yong)的是(shi)小磨香(xiang)油(you)，鐵煎盤前高后(hou)低，油(you)集中(zhong)在煎盤底部(bu)。

煎盤下邊用木柴火(huo)(huo)。肉合子(zi)在急火(huo)(huo)中上下翻滾，兩面煎炸熟透出油后，推向(xiang)煎盤高處，用微火(huo)(huo)熥烤。熥烤到一定時間才出售。這(zhe)時的肉合子(zi)吃起來外皮酥脆、餡心軟嫩，入口噴(pen)噴(pen)香，不腥不膩(ni)。

饸饹在石家莊也是極受歡迎，用真正蕎麥面粉和清水和面，分粘條（不過水）和寬湯（過水）兩種，澆以用香菜、香油、醬油、鹽(yan)拌好(hao)的(de)鹵(lu)湯；并根據季(ji)節，夏天加芥末，冬天加胡椒(jiao)面(mian)(mian)。說起饸饹(le)，不能不提上世紀(ji)50年代在(zai)井(jing)陘天長(chang)鎮流行一時的(de)清水(shui)豆面(mian)(mian)饸饹(le)。它的(de)配(pei)料(liao)很有講(jiang)究(jiu)：不用蕎(qiao)麥，而用豆面(mian)(mian)。以(yi)適量的(de)綠豆、黃豆、小豆混(hun)合(he)，在(zai)水(shui)磨(mo)(mo)上磨(mo)(mo)成面(mian)(mian)（以(yi)水(shui)做(zuo)動力推動石磨(mo)(mo)，磨(mo)(mo)出的(de)面(mian)(mian)特別細，非一般(ban)石磨(mo)(mo)可(ke)比，更非電磨(mo)(mo)可(ke)比，井(jing)陘許多傳統主食是用水(shui)磨(mo)(mo)面(mian)(mian)做(zuo)的(de)），如(ru)今很難吃的(de)清水(shui)豆面(mian)(mian)饸饹(le)了。

老式梅(mei)花糕現在已(yi)經(jing)吃(chi)不到了，相(xiang)傳乾(qian)隆皇帝下(xia)江南時見其形如梅(mei)花，色澤誘(you)人，故(gu)作品嘗(chang)，入(ru)口甜而不膩、軟脆適中、回味(wei)無窮，勝(sheng)過宮廷御點(dian)，拍手稱(cheng)快(kuai)。因其形如梅(mei)花，便賜名梅(mei)花糕。

老式的(de)玉米(mi)面柿(shi)子餅是(shi)蒸(zheng)熟的(de)，又名“甜窩(wo)窩(wo)”。現在大多(duo)說到柿(shi)子餅大多(duo)是(shi)油炸的(de)也是(shi)純正的(de)熟透的(de)軟柿(shi)子和面而(er)做成(cheng)的(de)。

這個真是沒(mei)見過(guo)，更沒(mei)吃(chi)過(guo)，是不(bu)(bu)是這個樣子的(de)？反正這個是圓團是糠做的(de)，有誰吃(chi)過(guo)，聽說(shuo)很不(bu)(bu)好吃(chi)，還有玉米面窩窩頭、菜團子。

石(shi)家莊的餅(bing)子(zi)有(you)(you)名，過去石(shi)家莊有(you)(you)“三(san)寶”之說，其中(zhong)與吃(chi)有(you)(you)關的兩(liang)寶為(wei)餅(bing)子(zi)、大山(shan)藥。根據老(lao)石(shi)家莊人(ren)(ren)(ren)回憶，石(shi)家莊餅(bing)子(zi)是以玉(yu)米(mi)(mi)面摻(chan)和豆(dou)面、小米(mi)(mi)面等雜糧蒸(zheng)成，蒸(zheng)出(chu)來異常暄軟，香甜，如(ru)今已(yi)經沒有(you)(you)人(ren)(ren)(ren)銷售了。另(ling)一(yi)(yi)寶“大山(shan)藥”，并(bing)非人(ren)(ren)(ren)們普遍想象的烤紅薯(shu)，而(er)是煮紅薯(shu)。幾十年前，挑個(ge)擔(dan)(dan)子(zi)，一(yi)(yi)頭擔(dan)(dan)著生山(shan)藥、煤塊，另(ling)一(yi)(yi)頭擔(dan)(dan)著鍋(guo)，在(zai)路邊(bian)支(zhi)個(ge)簡(jian)易攤，邊(bian)煮邊(bian)賣。人(ren)(ren)(ren)們買(mai)走也(ye)行(xing)，現吃(chi)也(ye)行(xing)。如(ru)果坐下來吃(chi)，可以給一(yi)(yi)小碗湯(tang)。如(ru)今，已(yi)經沒有(you)(you)了蹤影！

石家莊的(de)(de)餅(bing)子(zi)(zi)有(you)(you)名，過去(qu)石家莊有(you)(you)“三(san)寶”之說，其(qi)中與吃(chi)有(you)(you)關的(de)(de)兩寶為餅(bing)子(zi)(zi)、大山藥(yao)。餅(bing)子(zi)(zi)和山藥(yao)的(de)(de)甜完全(quan)來自于食材(cai)本身不(bu)同，像(xiang)豆(dou)花糕、煎糖(tang)(tang)糕一類(lei)小吃(chi)，是加(jia)了糖(tang)(tang)的(de)(de)，因而(er)一般(ban)不(bu)當(dang)主食，而(er)是解饞的(de)(de)零嘴。當(dang)下石家莊已經多少年不(bu)見豆(dou)花糕和煎糖(tang)(tang)糕的(de)(de)影子(zi)(zi)，老人們記得，豆(dou)花糕以豌豆(dou)糝兒包裹(guo)糖(tang)(tang)餡(xian)制成(cheng)，那餡(xian)料與做月(yue)餅(bing)的(de)(de)餡(xian)類(lei)似(si)，蒸(zheng)熟出售。