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基本介紹

滄(cang)州獅(shi)(shi)子(zi)頭(tou)是一(yi)道(dao)色香味(wei)俱全的(de)特色名肴，屬于冀菜系。頭(tou)名字(zi)的(de)由來(lai)，滄(cang)州又稱獅(shi)(shi)城，具有代表(biao)的(de)就(jiu)是鎮海吼鐵獅(shi)(shi)子(zi)，所以(yi)就(jiu)叫他做鐵獅(shi)(shi)子(zi)頭(tou)。此(ci)菜以(yi)豬前(qian)腿夾心肉，蓮藕，雞蛋，菜心，老姜等制作而成。

制作方法

1、將藕剁成細粒，蔥(cong)切段(duan)，姜切末，雞蛋打(da)干淀粉里按順時針方(fang)向攪(jiao)成全蛋糊。

2、將蛋糊倒進肉、藕(ou)末里(li)，放適量鹽(yan)和(he)兩大(da)匙醬(jiang)油(you)，順(shun)時針方向攪拌上勁。

3、把肉餡(xian)捏成圓形(xing)的(de)丸子。看起來可真不錯

4、鍋中放(fang)油燒至七成熱，下(xia)丸(wan)子炸(zha)(zha)約(yue)兩分(fen)鐘，油炸(zha)(zha)進皮以外(wai)表封閉住(zhu)丸(wan)子內里。

5、將丸子撈出(chu)瀝(li)干(gan)油份裝(zhuang)盤待用。

6、將鍋中的油盛出后(hou)，放入(ru)丸子，加(jia)約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸后(hou)改(gai)微(wei)火燒一小時以上。

7、熟透后(hou)把丸子撈出裝盤待用。

8、把油菜放入鍋里的(de)湯中燒約一分鐘至熟

9、撈出菜心裝丸子(zi)盤(pan)里(li)，鍋中(zhong)勾芡后淋入盤(pan)中(zhong)就做好了(le)。