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基本介紹

滄州(zhou)獅(shi)(shi)子頭是一(yi)道色香味(wei)俱全(quan)的(de)(de)特色名(ming)肴，屬于冀菜系。頭名(ming)字的(de)(de)由來，滄州(zhou)又稱獅(shi)(shi)城，具有代表的(de)(de)就是鎮海吼鐵獅(shi)(shi)子，所以就叫他做鐵獅(shi)(shi)子頭。此菜以豬前腿夾心(xin)(xin)肉，蓮(lian)藕，雞(ji)蛋，菜心(xin)(xin)，老(lao)姜等制作而成。

制作方法

1、將藕剁成(cheng)(cheng)細粒，蔥切段，姜切末，雞蛋(dan)打(da)干(gan)淀粉里按順時針方向攪成(cheng)(cheng)全蛋(dan)糊(hu)。

2、將蛋(dan)糊(hu)倒進肉、藕(ou)末里，放適量鹽和兩大匙(chi)醬(jiang)油(you)，順時針方(fang)向攪(jiao)拌上(shang)勁(jing)。

3、把肉餡捏(nie)成(cheng)圓形的丸子(zi)。看起(qi)來可真不錯(cuo)

4、鍋中(zhong)放油(you)燒至七(qi)成熱，下丸子炸約兩(liang)分鐘，油(you)炸進(jin)皮以外(wai)表封(feng)閉住(zhu)丸子內里。

5、將(jiang)丸(wan)子撈出瀝干油(you)份(fen)裝盤待用(yong)。

6、將鍋中的油盛出(chu)后，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙(chi)醬油、姜、蔥，燒(shao)沸后改微火燒(shao)一(yi)小時以上。

7、熟(shu)透后把丸子撈出裝盤待用。

8、把油菜放(fang)入鍋(guo)里的湯中燒約(yue)一分(fen)鐘至(zhi)熟

9、撈出菜心裝丸子盤里，鍋中勾芡后淋入盤中就(jiu)做(zuo)好了。