滄(cang)州獅子(zi)頭是一道色香味俱(ju)全的特色名(ming)肴,屬于冀(ji)菜(cai)系。頭名(ming)字的由來,滄(cang)州又稱獅城,具有代(dai)表的就(jiu)是鎮海吼鐵獅子(zi),所(suo)以就(jiu)叫他做鐵獅子(zi)頭。此菜(cai)以豬前(qian)腿夾(jia)心(xin)肉,蓮藕,雞蛋,菜(cai)心(xin),老姜等制作而成(cheng)。
1、將藕剁成細粒,蔥切(qie)段,姜(jiang)切(qie)末,雞蛋打干淀粉里按順時(shi)針方向攪成全蛋糊(hu)。
2、將蛋糊(hu)倒進肉(rou)、藕末里,放(fang)適量鹽和兩大匙醬油,順時針方向攪拌(ban)上(shang)勁。
3、把肉(rou)餡捏成圓形的丸子(zi)。看起(qi)來(lai)可真不(bu)錯
4、鍋中(zhong)放油燒(shao)至七成熱,下丸子(zi)炸約兩分鐘,油炸進皮以外表封閉住丸子(zi)內里。
5、將丸子撈出(chu)瀝干油份裝盤待(dai)用。
6、將鍋中的(de)油(you)盛出后(hou),放入丸子,加約兩斤(jin)湯或水、三大匙(chi)醬油(you)、姜、蔥,燒沸后(hou)改微(wei)火燒一小時以(yi)上。
7、熟透(tou)后把(ba)丸(wan)子撈出裝盤待(dai)用。
8、把油菜放(fang)入鍋里的湯中燒約一分鐘至熟(shu)
9、撈出菜心(xin)裝丸子盤里,鍋(guo)中勾芡后(hou)淋入盤中就做好了。