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基本介紹

滄(cang)(cang)州獅子(zi)頭(tou)是一道色香(xiang)味俱全(quan)的特色名肴，屬(shu)于冀菜(cai)(cai)系。頭(tou)名字的由(you)來，滄(cang)(cang)州又稱獅城，具(ju)有代表的就是鎮海吼鐵獅子(zi)，所以就叫他做鐵獅子(zi)頭(tou)。此(ci)菜(cai)(cai)以豬前腿夾心肉，蓮(lian)藕，雞蛋，菜(cai)(cai)心，老姜等制(zhi)作而成。

制作方法

1、將藕剁成(cheng)(cheng)細(xi)粒，蔥切(qie)段，姜切(qie)末，雞(ji)蛋(dan)打干淀粉里(li)按順時(shi)針方向攪成(cheng)(cheng)全蛋(dan)糊。

2、將蛋(dan)糊倒進肉、藕末里，放(fang)適量鹽和兩大(da)匙(chi)醬油，順時針方向攪拌上勁。

3、把肉餡捏成(cheng)圓形(xing)的丸子。看(kan)起來可真不錯

4、鍋中放油燒至七成熱，下丸(wan)子(zi)炸(zha)約(yue)兩(liang)分鐘，油炸(zha)進皮以外表封閉住丸(wan)子(zi)內里。

5、將丸子撈出瀝干油份(fen)裝盤待用。

6、將(jiang)鍋中的油(you)盛出后，放入丸(wan)子，加約兩斤湯或水、三大匙(chi)醬油(you)、姜、蔥，燒沸后改(gai)微(wei)火燒一(yi)小時(shi)以上。

7、熟透(tou)后(hou)把(ba)丸子撈出裝盤待用。

8、把(ba)油菜放入鍋里的(de)湯中(zhong)燒約一分鐘至熟(shu)

9、撈出(chu)菜心(xin)裝丸(wan)子盤里，鍋中勾芡(qian)后淋入盤中就做好了。