圣(sheng)旨骨酥(su)(su)魚，也(ye)稱酥(su)(su)魚，是河(he)北(bei)省(sheng)傳統(tong)名(ming)菜，骨酥(su)(su)刺爛，魚肉香鮮。此(ci)(ci)菜起源(yuan)于河(he)北(bei)省(sheng)邯鄲市趙家，魏晉時期，由民(min)間傳入(ru)宮中(zhong)，北(bei)宋被太(tai)祖趙匡胤頒旨御封，從此(ci)(ci)尊稱圣(sheng)旨骨酥(su)(su)魚。
圣旨骨酥(su)(su)魚“看(kan)起(qi)(qi)來(lai)(lai)就是(shi)(shi)一(yi)(yi)條魚，魚形(xing)(xing)完整，吃(chi)起(qi)(qi)來(lai)(lai)卻骨酥(su)(su)刺(ci)爛(lan)，魚肉香鮮，從頭吃(chi)到尾，從骨吃(chi)完刺(ci)，一(yi)(yi)點不浪費(fei)”。正宗(zong)的(de)圣旨骨酥(su)(su)魚制作，講(jiang)究“專用砂鍋”、“料(liao)窨工藝”和“秘制核心料(liao)”三者合(he)一(yi)(yi)，相(xiang)輔(fu)相(xiang)成做出的(de)“神秘復合(he)味”，吃(chi)起(qi)(qi)來(lai)(lai)不再是(shi)(shi)一(yi)(yi)成不變的(de)“鮮”，而是(shi)(shi)前所未(wei)有(you)的(de)“香”，已不僅(jin)僅(jin)是(shi)(shi)“好吃(chi)”，而是(shi)(shi)“食補”，而且長吃(chi)能形(xing)(xing)成感覺依賴，久吃(chi)不厭。
憑(ping)味絕，在首屆全(quan)國百業絕技(ji)擂臺賽上榮獲金(jin)杯獎。尤(you)其是(shi)圣旨(zhi)骨酥魚的(de)(de)“料(liao)窨(yin)”工藝(yi)和(he)神秘配方，更(geng)是(shi)千年不外傳(chuan)的(de)(de)獨(du)家絕技(ji)，不僅做(zuo)魚時(shi)隔街(jie)聞香(xiang)，而且料(liao)的(de)(de)營(ying)養和(he)味道能滲透到每(mei)一(yi)根骨刺，被譽為“千年經典，華夏一(yi)絕”。
將魚洗凈(jing)瀝干(gan)水分,放碗中用食鹽、料酒拌勻，腌半小時。
炒鍋(guo)置旺火(huo)上，放(fang)入植物油，熱到五成(cheng)，放(fang)入鯽魚炸(zha)，轉(zhuan)中(zhong)火(huo)，炸(zha)至魚身呈金黃(huang)色并魚肉炸(zha)酥(su)撈(lao)起，控干油。
鍋留(liu)底油(you)，放入(ru)(ru)蔥段、紅辣椒炒(chao)一下，放入(ru)(ru)炸好的鯽魚，加食鹽、養(yang)(yang)神(shen)(shen)湯、料酒、醬油(you)、食醋(cu)及其他(ta)料，改小火燒至收(shou)汁，1小時將(jiang)魚翻動(dong)一次，加養(yang)(yang)神(shen)(shen)湯繼續燒，至收(shou)汁為止(zhi)，淋入(ru)(ru)香油(you)，自(zi)然晾涼后盛(sheng)盤中(zhong)食用。
我心明(ming)亮(liang)
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