圣旨(zhi)骨酥(su)魚(yu)，也(ye)稱(cheng)酥(su)魚(yu)，是河北(bei)省傳統(tong)名菜，骨酥(su)刺爛，魚(yu)肉香鮮。此菜起源(yuan)于河北(bei)省邯鄲(dan)市趙家，魏晉時期，由民間傳入宮(gong)中(zhong)，北(bei)宋被太(tai)祖趙匡胤頒旨(zhi)御封，從此尊稱(cheng)圣旨(zhi)骨酥(su)魚(yu)。
圣旨(zhi)骨(gu)酥魚(yu)“看起(qi)來(lai)就是(shi)一條魚(yu)，魚(yu)形完整(zheng)，吃(chi)(chi)(chi)起(qi)來(lai)卻骨(gu)酥刺爛，魚(yu)肉香鮮，從頭(tou)吃(chi)(chi)(chi)到尾，從骨(gu)吃(chi)(chi)(chi)完刺，一點不(bu)浪(lang)費”。正宗(zong)的圣旨(zhi)骨(gu)酥魚(yu)制(zhi)作(zuo)，講究“專用(yong)砂鍋”、“料窨工藝”和“秘制(zhi)核心料”三者合一，相輔相成(cheng)做出的“神(shen)秘復合味”，吃(chi)(chi)(chi)起(qi)來(lai)不(bu)再是(shi)一成(cheng)不(bu)變(bian)的“鮮”，而(er)是(shi)前(qian)所(suo)未有的“香”，已(yi)不(bu)僅僅是(shi)“好吃(chi)(chi)(chi)”，而(er)是(shi)“食補(bu)”，而(er)且長吃(chi)(chi)(chi)能形成(cheng)感覺依賴(lai)，久吃(chi)(chi)(chi)不(bu)厭。
憑味(wei)絕，在首(shou)屆全國百業(ye)絕技(ji)擂臺(tai)賽上榮獲金杯獎。尤其是圣旨骨(gu)酥魚的(de)“料窨(yin)”工藝和神秘配方，更(geng)是千年不外傳的(de)獨(du)家絕技(ji)，不僅做魚時(shi)隔街(jie)聞(wen)香，而且(qie)料的(de)營養和味(wei)道能滲透到每一(yi)根(gen)骨(gu)刺，被(bei)譽為“千年經典，華夏一(yi)絕”。
將(jiang)魚洗凈瀝干水(shui)分,放碗中用食鹽、料酒(jiu)拌勻，腌半小時。
炒鍋置旺火上，放(fang)入植物油，熱(re)到五成，放(fang)入鯽(ji)魚(yu)(yu)炸，轉中火，炸至魚(yu)(yu)身(shen)呈金黃色并魚(yu)(yu)肉(rou)炸酥(su)撈(lao)起，控干油。
鍋留底(di)油，放入蔥段(duan)、紅辣椒炒一(yi)(yi)下，放入炸好的鯽魚，加食鹽、養神湯(tang)、料酒、醬(jiang)油、食醋及其他料，改小火燒(shao)至收(shou)汁，1小時將(jiang)魚翻動一(yi)(yi)次(ci)，加養神湯(tang)繼續燒(shao)，至收(shou)汁為止，淋入香(xiang)油，自然晾(liang)涼后盛盤中(zhong)食用。
我(wo)心明亮
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