圣(sheng)旨骨酥魚(yu)，也稱(cheng)酥魚(yu)，是(shi)河北省(sheng)傳(chuan)統名菜，骨酥刺爛，魚(yu)肉(rou)香鮮。此菜起源于河北省(sheng)邯鄲市趙家，魏晉(jin)時期，由民(min)間傳(chuan)入宮中，北宋被太祖(zu)趙匡胤(yin)頒旨御封，從此尊稱(cheng)圣(sheng)旨骨酥魚(yu)。
圣旨(zhi)骨酥(su)魚(yu)“看起(qi)來就是一(yi)(yi)條魚(yu)，魚(yu)形完整，吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)起(qi)來卻骨酥(su)刺(ci)爛，魚(yu)肉香(xiang)鮮(xian)，從頭吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)到尾，從骨吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)完刺(ci)，一(yi)(yi)點不(bu)浪費”。正宗(zong)的圣旨(zhi)骨酥(su)魚(yu)制作(zuo)，講究“專(zhuan)用砂鍋(guo)”、“料(liao)窨工藝”和“秘制核心料(liao)”三(san)者合一(yi)(yi)，相(xiang)輔相(xiang)成做出的“神(shen)秘復合味”，吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)起(qi)來不(bu)再是一(yi)(yi)成不(bu)變(bian)的“鮮(xian)”，而(er)是前所(suo)未有的“香(xiang)”，已不(bu)僅(jin)僅(jin)是“好吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)”，而(er)是“食(shi)補”，而(er)且長吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)能形成感覺(jue)依賴，久吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)不(bu)厭。
憑(ping)味絕(jue)(jue)，在(zai)首屆全國百業絕(jue)(jue)技(ji)擂臺賽上榮獲金(jin)杯獎。尤其是圣(sheng)旨骨酥(su)魚(yu)的“料窨”工藝和神秘(mi)配方，更(geng)是千年不外傳的獨家絕(jue)(jue)技(ji)，不僅做魚(yu)時隔街聞香，而且料的營養和味道能滲透到(dao)每(mei)一根骨刺(ci)，被譽為“千年經(jing)典，華夏一絕(jue)(jue)”。
將魚洗凈瀝干(gan)水分,放碗中用食(shi)鹽(yan)、料酒拌勻，腌半小時。
炒(chao)鍋置旺火上，放入(ru)植物油，熱到五成，放入(ru)鯽魚(yu)(yu)炸，轉中火，炸至魚(yu)(yu)身呈金黃色(se)并(bing)魚(yu)(yu)肉炸酥撈起(qi)，控干油。
鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一(yi)下(xia)，放入炸好的鯽(ji)魚(yu)，加(jia)食(shi)(shi)鹽、養神湯(tang)、料(liao)酒、醬(jiang)油、食(shi)(shi)醋及其他料(liao)，改小火燒至收汁(zhi)，1小時將魚(yu)翻動一(yi)次，加(jia)養神湯(tang)繼(ji)續燒，至收汁(zhi)為止，淋入香油，自(zi)然晾涼(liang)后盛盤中(zhong)食(shi)(shi)用。
我心明亮
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