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基本介紹

圣(sheng)(sheng)旨骨酥(su)(su)魚(yu)，也稱(cheng)酥(su)(su)魚(yu)，是河北(bei)(bei)省傳統(tong)名菜(cai)，骨酥(su)(su)刺爛，魚(yu)肉香鮮。此菜(cai)起源于河北(bei)(bei)省邯(han)鄲市(shi)趙家，魏晉時期，由民間(jian)傳入(ru)宮中，北(bei)(bei)宋被太祖趙匡(kuang)胤頒旨御封，從(cong)此尊稱(cheng)圣(sheng)(sheng)旨骨酥(su)(su)魚(yu)。

菜品特色

圣旨骨酥魚(yu)“看起來(lai)就是一(yi)條魚(yu)，魚(yu)形(xing)完整，吃(chi)起來(lai)卻骨酥刺爛，魚(yu)肉香(xiang)鮮，從頭(tou)吃(chi)到尾，從骨吃(chi)完刺，一(yi)點不(bu)浪費(fei)”。正(zheng)宗(zong)的(de)(de)圣旨骨酥魚(yu)制作(zuo)，講究“專用砂鍋”、“料窨工(gong)藝”和“秘制核心(xin)料”三者合一(yi)，相輔(fu)相成做出的(de)(de)“神秘復合味”，吃(chi)起來(lai)不(bu)再是一(yi)成不(bu)變的(de)(de)“鮮”，而(er)(er)是前所(suo)未有的(de)(de)“香(xiang)”，已(yi)不(bu)僅僅是“好(hao)吃(chi)”，而(er)(er)是“食補”，而(er)(er)且長(chang)吃(chi)能(neng)形(xing)成感(gan)覺依(yi)賴(lai)，久吃(chi)不(bu)厭。

憑味(wei)絕(jue)(jue)，在首屆全國百業絕(jue)(jue)技(ji)(ji)擂臺賽上榮獲金杯(bei)獎。尤(you)其(qi)是(shi)圣(sheng)旨骨酥魚的(de)(de)“料窨”工藝和神秘配方，更是(shi)千(qian)年(nian)不外(wai)傳的(de)(de)獨家絕(jue)(jue)技(ji)(ji)，不僅做魚時隔街聞香，而且料的(de)(de)營養和味(wei)道(dao)能滲透到每一根骨刺(ci)，被(bei)譽為“千(qian)年(nian)經典(dian)，華(hua)夏(xia)一絕(jue)(jue)”。

制作方法

將魚(yu)洗凈(jing)瀝干水分,放碗中用食(shi)鹽、料酒拌勻，腌半小時。

炒鍋置旺火上，放入植物油(you)，熱到五成，放入鯽(ji)魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色并魚肉(rou)炸酥(su)撈起(qi)，控干油(you)。

鍋留(liu)底油，放入蔥段、紅辣(la)椒炒一下，放入炸好的(de)鯽(ji)魚，加食(shi)(shi)鹽、養神(shen)湯(tang)、料酒、醬油、食(shi)(shi)醋及其他料，改(gai)小火燒至收(shou)汁，1小時將魚翻(fan)動一次(ci)，加養神(shen)湯(tang)繼(ji)續(xu)燒，至收(shou)汁為止，淋入香(xiang)油，自然晾涼后盛盤中食(shi)(shi)用。