圣(sheng)旨骨(gu)酥魚(yu)，也稱酥魚(yu)，是河北(bei)省傳統名菜，骨(gu)酥刺爛，魚(yu)肉香鮮。此(ci)菜起源于河北(bei)省邯(han)鄲市趙家，魏晉時(shi)期，由民間傳入(ru)宮(gong)中，北(bei)宋被太(tai)祖趙匡胤頒旨御封(feng)，從此(ci)尊稱圣(sheng)旨骨(gu)酥魚(yu)。
圣旨(zhi)骨酥魚(yu)(yu)(yu)“看起來就是(shi)(shi)(shi)一(yi)條魚(yu)(yu)(yu)，魚(yu)(yu)(yu)形(xing)完(wan)整(zheng)，吃(chi)(chi)(chi)起來卻骨酥刺爛，魚(yu)(yu)(yu)肉香鮮，從頭(tou)吃(chi)(chi)(chi)到尾，從骨吃(chi)(chi)(chi)完(wan)刺，一(yi)點不浪(lang)費”。正宗的(de)圣旨(zhi)骨酥魚(yu)(yu)(yu)制作，講(jiang)究“專用砂鍋”、“料窨(yin)工藝”和(he)“秘制核心料”三者合一(yi)，相輔相成做出的(de)“神秘復合味”，吃(chi)(chi)(chi)起來不再是(shi)(shi)(shi)一(yi)成不變的(de)“鮮”，而(er)是(shi)(shi)(shi)前(qian)所未有(you)的(de)“香”，已不僅(jin)僅(jin)是(shi)(shi)(shi)“好吃(chi)(chi)(chi)”，而(er)是(shi)(shi)(shi)“食補”，而(er)且長吃(chi)(chi)(chi)能形(xing)成感覺依賴，久(jiu)吃(chi)(chi)(chi)不厭。
憑味絕(jue)，在首(shou)屆全國(guo)百業絕(jue)技擂臺賽上(shang)榮獲金杯獎(jiang)。尤(you)其是圣旨骨酥魚的(de)“料窨”工藝和神秘(mi)配方，更(geng)是千(qian)年不外(wai)傳的(de)獨家絕(jue)技，不僅做魚時(shi)隔街聞香，而且料的(de)營養和味道能滲透到每一根骨刺，被譽為(wei)“千(qian)年經典，華夏一絕(jue)”。
將魚洗凈瀝干水分(fen),放碗中用食鹽(yan)、料酒拌勻，腌(a)半小(xiao)時。
炒鍋置旺火上，放(fang)入(ru)植物(wu)油，熱到(dao)五成，放(fang)入(ru)鯽魚(yu)(yu)炸，轉(zhuan)中火，炸至魚(yu)(yu)身呈(cheng)金黃色并魚(yu)(yu)肉炸酥撈起，控干油。
鍋留(liu)底(di)油，放入(ru)蔥段、紅(hong)辣椒炒一(yi)下，放入(ru)炸好的鯽(ji)魚(yu)，加食(shi)鹽、養(yang)神湯、料酒、醬油、食(shi)醋及其他料，改小(xiao)(xiao)火(huo)燒(shao)至(zhi)收汁，1小(xiao)(xiao)時將魚(yu)翻動一(yi)次，加養(yang)神湯繼續燒(shao)，至(zhi)收汁為(wei)止(zhi)，淋入(ru)香(xiang)油，自(zi)然(ran)晾涼后盛盤中食(shi)用。
我(wo)心(xin)明(ming)亮(liang)
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