邯鄲自古享有“八大地方風味名吃”之,其飲食文化歷史悠久,源遠流長,是冀菜重要組成部分,那么,邯鄲特色菜有哪些呢?MAIGOO小編為你整理了邯鄲十大名菜及排行榜,其中就包含了圣旨骨酥魚、大名二毛燒雞、馬頭天福酥魚、磁縣胖妮熏雞、峰峰三下鍋、磁縣燜子、魏縣大鍋菜、成安扣碗等邯鄲經典名菜,下次去邯鄲一定要嘗嘗這些代表菜噢!
邯鄲十大名菜maigoo小編主要依據邯鄲地區出名的特色菜、傳統名菜、代表菜、宴席菜等等菜肴進行選擇,參考中國烹飪協會、省市餐飲與美食行業協會評選的名菜,根據菜品歷史、公眾知名度,網絡關注指數等情況,并參考互聯網相關排行榜/榜單進行綜合選擇推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。
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圣旨骨酥魚,也稱酥魚,是河北省傳統名菜,骨酥刺爛,魚肉香鮮,歷史上以“骨酥刺爛、滋補保健”著稱,現代則以“魚絕、味絕、營養絕”被人傳誦。其起源于河北省邯鄲市趙家,魏晉時期,由民間傳入宮中,北宋被太祖趙匡胤頒旨御封,從此尊稱圣旨骨酥魚。從兩宋到明清,各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀,1961年毛主席品嘗后大加稱贊,1972年,在中日恢復邦交正常化的慶祝晚宴上,圣旨骨酥魚和國酒茅臺一起受到日本友人的好評。
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大名二毛燒雞原名珍積成燒雞,是河北省邯鄲市的傳統名菜,屬于冀菜系,算得上邯鄲的一道地道菜,重頭菜。此菜被載入國家級史冊《辭海》“八大地方風味美食”大名“二五八”之首,邯鄲十大名小吃,是大名縣傳統的名貴食品,長期以來遠近聞名,享有盛譽。據說當地也流傳著這樣的歌謠“想吃雞得跑快腿,吃了以后得捂住嘴,頂風無腥味,順風鼻子眼里冒香氣”說的就是這二毛燒雞,透熟離骨、肉嫩且爛、咸香清純、回味鮮美是它的名片哦。
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馬頭天福酥魚是馳名中原的河北省傳統名菜,早在魏晉時期即被列為貢品。魏晉名廚李德和他的弟子總結前人的經驗,反復研制,終成此品。馬頭酥魚源遠流長,以其獨特的風味,名揚晉冀魯豫四省,受到廣大消費者的青睞。其選取滏陽河上游純天然生長的優質鮮活鯽魚為原料,加以糖鹽、白糖、天然香辛料等配制而成,不含任何防腐劑是純天然食品。本品含有多種維生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪,久吃不膩,常食此魚有利于補鈣健腦,防止心腦血管病的發生,因此是家庭小吃和招待賓朋、饋贈親友的佳品。
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磁縣胖妮熏雞是一道色香味俱全的傳統名肴,屬于河北菜。此菜起源于邯鄲市磁縣磁洲滏陽街焦家,至今已有100多年的歷史,已是五代傳人。經熏制的胖妮熏雞,水分少、皮縮裂、肉外露、香味濃、肉質嫩,素稱存放一年不變質。選用一年左右的肥嫩戶養家雞,經過十幾道工序,加十幾種香料上籠熏制,熏制過程中不但要連續翻動,而且還要掌握煙量、火侯與鋸末的多少,雖然工藝繁瑣,但這樣制作出來的熏雞,水分少,保質期長,而且熏香味濃,色澤紫褐油亮,香酥鮮美,是飲食餐桌上的上等佳肴。
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峰峰三下鍋又叫彭城三下鍋,是河北邯鄲彭城地區民間具有獨特風味的名菜。其主要是以做菜的食物命名的,分為葷、素各三種:葷三樣——五花肉、肉丸子、酥肉。素三樣——蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆(也有用山藥的)。彭城“三下鍋”不同于一些地方的大鍋菜,它選料考究,做工精細,需要好幾道加工程序。三下鍋里有燉肉、酥肉、丸子葷三樣、蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆素三樣,用大鍋熬制,再加少許菠菜、蒜薹等綠色蔬菜,色香味俱全,是彭城人結婚、做壽、做滿月招待親朋好友的首選飯菜,體現了彭城鎮的悠久歷史和熱情好客、淳樸憨厚的鄉土風情。
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臨漳臨英扒兔是邯鄲一道特色風味菜,五香脫骨,味道鮮美,口感純正,具有濃郁的民族風味特色。兔肉制品擁有高蛋白、高賴氨酸、高消化率,低脂肪、低膽固醇、低熱量等特色。熏兔自清朝距今歷史悠久,臨漳縣為國家著名“獺兔之鄉”,臨漳的扒兔、熏兔是用享有“兔中之王”美稱的優質獺兔做原料,有多種名貴中藥材及香辛料腌制,燜煮等多種工序加工而成。
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到過磁縣一定會被推薦嘗嘗磁州燜子,磁縣燜子是邯鄲磁縣的一種特色美食。磁縣燜子分為肉燜子和菜燜子,不管是肉燜子還是菜燜子,制作的工藝基本是一樣的,只是制作原材料上有些區別,利用上好的精肉,將其剁制成肉糜,加上配料攤在薄薄的雞蛋餅上,四面將其裹好,上籠蒸其成熟,然后再進行冷卻凝固成長方形的大塊狀,再進行改刀切成條或小方塊裝其進盤修飾點綴,配好蒜汁和芥末汁,既香滑爽口,又刺激味覺,吃起來令人回味,口中環繞,在當地家家戶戶都可以自行制作。
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成安扣碗又叫成安八大碗,是邯鄲一道宴席菜,成安八大碗的扣碗用料十分的有講究,酥肉選材是只要豬的前半身,因為這里的肉最嫩,并且肥瘦相間,通過一系列小料腌制,淀粉調制,再經過油炸,最后上籠大火蒸,因為最后的一道工序是要將蒸好的食物倒扣在容器中,所以得名扣碗。成安扣碗有酥肉扣碗、蝦米白菜扣碗、香酥雞塊扣碗、魚塊扣碗、海帶豆腐扣碗、丸子扣碗、辣椒肉扣碗、排骨扣碗俗稱八大碗。
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熬菜是石家莊、邢臺、邯鄲地區方言中對大鍋菜的稱呼。邯鄲地區最出名的大鍋菜當屬魏縣大鍋菜,也稱燴菜,是包括邯鄲在內的冀南魯西地區的特色菜肴。魏縣大鍋菜多用于婚娶、迎嫁,或是給新添小孩子過喜三時,招待親朋、故舊、鄰里、街坊的一種喜菜,因為大鍋熬制,有的地方直接稱作大鍋菜。其主要材料一般有豬肉、海帶、粉皮、金針(黃花菜)木耳、炸丸子、芫荽、蔥段、三和油(醬油、香油、米醋)等。
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涉縣黃燜兔是邯鄲一道風味特色菜,造型美觀,口感濃厚,配上關鍵當地的大山中天然食材,最主要關鍵的是燜整兔,整只野兔肉質鮮美,最后辣椒溝汁進行澆灌,鮮香充滿整個屋子,絕對算得上當地一大特色美食,是邯鄲地道的一道上桌菜品。
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永年縣驢肉香腸是邯鄲永年一種傳統名吃,屬冀菜系,源于清朝末年,已有近百年歷史,由驢肉輔以多種香料制成,香而不膩,營養豐富。永年縣驢肉的歷史很長,具有300多年的歷史,以上乘的驢肥驢肉作為原料,肉質鮮美,肉味十分香,肥而不膩,香爛兼備,百吃不厭,回味無窮,當地有這么一段寧舍孩子娘,不舍驢肉腸的美譽。在吃肉的時候同時配上大蒜或芥末,非常好吃。
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雞澤辣椒炒肉是邯鄲雞澤傳統名菜,邯鄲雞澤縣盛產辣椒,相傳隋朝時在此地就有栽培,到明清時代,雞澤辣椒已是向宮廷進貢的貢品。雞澤辣椒又名羊角椒,雞澤辣椒,以色澤紫紅光滑,細長,尖上代鉤,形若羊角而得名,皮薄、肉厚、色鮮、味香、辣度適中,含辣椒素和維生素C居全國辣制品之冠。也就是用當地辣椒之鄉雞澤縣的辣椒配上精肉,蒜姜配菜,加以調料老抽生抽調制爆炒,簡直美極了,所以絕對算的上是地道的邯鄲特產的邯鄲菜。
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臨漳煎皮渣是邯鄲臨漳的一道美味佳肴,在邯鄲人眼中絕對算得上是當地美食。其基本食材以紅薯粉為主,加入水或高湯調制城淀粉汁,姜蒜切末,蔥片切細小薄片絲,放入煮好的紅薯粉當中一起煮,但不要煮太爛,煮好后用撈出控干水分,防止器皿中,再放入蔥姜蒜末、蝦皮,將表面用手抹平,放進蒸鍋里大火一小時左右,蒸好后將一塊塊宛如結晶體的皮渣倒在菜板上,根據實際吃法開始切片煎炸,煎炸完畢后晶瑩剔透,香滑口感,調制自己喜歡的料汁進行蘸拌,沾之入口。
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