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基本介紹

峰峰彭城(cheng)三下鍋是彭城(cheng)地區民間(jian)具有獨特(te)風味的名菜。

體現了彭城人歷史(shi)悠(you)久、淳樸憨(han)厚的鄉土風(feng)情。 各地(di)宴席(xi)都(dou)有各自名(ming)堂，冀(ji)南地(di)區有八八席(xi)。六六六席(xi)，還有十(shi)大(da)碗(wan)，三道飯。這些宴席(xi)都(dou)有一個共(gong)同特(te)點(dian)，客隨主(zhu)(zhu)便。只要(yao)一開(kai)席(xi)，酒菜(cai)飯菜(cai)由主(zhu)(zhu)人事先安排的順序(xu)上，最后一塊撤。而彭城三下(xia)鍋(guo)卻另具(ju)特(te)點(dian)，主(zhu)(zhu)隨客便，讓客人隨意喝好吃好。

彭(peng)城“三(san)下鍋”不同于一些地方的(de)大(da)(da)鍋菜(cai)，它選料考究，做工(gong)(gong)精細，需要好(hao)幾道加(jia)工(gong)(gong)程序。三(san)下鍋里有燉肉、酥肉、丸(wan)子葷(hun)三(san)樣(yang)、蒸皮渣(zha)、炸(zha)豆腐、炸(zha)土豆素三(san)樣(yang)，用大(da)(da)鍋熬制(zhi)，再加(jia)少許菠菜(cai)、蒜薹等綠色蔬菜(cai)，色香味(wei)俱全，是(shi)彭(peng)城人(ren)結婚、做壽、做滿(man)月招待親朋好(hao)友的(de)首選飯菜(cai)，體現了(le)彭(peng)城鎮(zhen)的(de)悠(you)久歷史(shi)和熱情好(hao)客(ke)、淳樸憨(han)厚的(de)鄉土風情。

制作方法

1. 將土豆(dou)切大塊，炒(chao)鍋(guo)開火倒(dao)油(you)，待七成(cheng)熱(re)時，倒(dao)油(you)鍋(guo)里炸，炸至金黃色(se)撈(lao)出(chu)，控油(you)；

2. 豆腐切大塊，等(deng)土豆撈(lao)出(chu)(chu)后(hou)，再一(yi)塊塊的放入(ru)鍋中炸，炸至金黃色(se)翻面(mian)，撈(lao)出(chu)(chu)。

3. 炸好的豆腐(fu)控油，外(wai)皮會變得比(bi)較(jiao)脆。

4. 豬(zhu)五(wu)花肉切片，裹(guo)干淀粉；

5. 豆腐炸好后，再放入五花(hua)肉炸，翻面(mian)，待肉變得比較酥后撈出，

6. 酥肉撈出控油；

7. 皮扎是(shi)用粉條煮過蒸熟(shu)的(de)，只有老家才有這個，沒有的(de)話可以(yi)用粉條代(dai)替

8. 皮扎切三厘米左右的大塊；

9. 大(da)海帶洗(xi)凈；

10. 海帶切三厘米左右(you)的菱形塊；

11. 把熱(re)油倒(dao)出來留(liu)著(zhu)以后(hou)炒菜用，切蔥姜嗆鍋，倒(dao)水燒開放剛才炸好的材料，然后(hou)再倒(dao)入(ru)料酒、生(sheng)抽和(he)老(lao)抽適(shi)量。

12. 這(zhe)(zhe)道菜(cai)里還有肉(rou)丸子，這(zhe)(zhe)次(ci)沒有做，是從家里帶的，下次(ci)我會把做丸子的過程補上，

13. 燉(dun)幾分(fen)鐘后撒(sa)鹽，丸(wan)子可以(yi)超市買(mai)點(dian)現成(cheng)的放進去，因(yin)為丸(wan)子煮久(jiu)了(le)會太軟，所以(yi)需(xu)要土豆熟的時候再放，大概再煮五分(fen)鐘就可以(yi)出鍋了(le)。吃(chi)的時候可以(yi)上面撒(sa)點(dian)香(xiang)菜，點(dian)上幾滴香(xiang)油，味道更好。