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基本介紹

峰(feng)(feng)峰(feng)(feng)彭(peng)城三下鍋是彭(peng)城地區民間具有獨(du)特風味的名菜。

體現了彭城人歷史悠久、淳樸憨(han)厚的(de)(de)鄉(xiang)土風情。 各地宴(yan)席都有(you)各自(zi)名堂，冀(ji)南地區有(you)八(ba)八(ba)席。六六六席，還(huan)有(you)十大碗，三道(dao)飯。這些宴(yan)席都有(you)一個共同特點(dian)，客(ke)隨主(zhu)(zhu)便(bian)。只要一開席，酒菜飯菜由主(zhu)(zhu)人事先安排的(de)(de)順(shun)序(xu)上，最后一塊撤。而彭城三下鍋卻另具特點(dian)，主(zhu)(zhu)隨客(ke)便(bian)，讓客(ke)人隨意(yi)喝(he)好吃好。

彭(peng)城“三下(xia)鍋(guo)(guo)”不同于一(yi)些(xie)地方的(de)大鍋(guo)(guo)菜(cai)(cai)，它選料(liao)考(kao)究(jiu)，做(zuo)工精細，需要好(hao)幾道加工程序(xu)。三下(xia)鍋(guo)(guo)里有燉(dun)肉、酥肉、丸子葷(hun)三樣、蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆素三樣，用大鍋(guo)(guo)熬制，再加少許(xu)菠菜(cai)(cai)、蒜薹(tai)等(deng)綠色蔬菜(cai)(cai)，色香味(wei)俱全(quan)，是(shi)彭(peng)城人結婚、做(zuo)壽、做(zuo)滿月招待親朋好(hao)友的(de)首選飯菜(cai)(cai)，體現了彭(peng)城鎮的(de)悠(you)久歷史和(he)熱(re)情(qing)好(hao)客、淳樸憨(han)厚的(de)鄉(xiang)土風情(qing)。

制作方法

1. 將(jiang)土豆切大塊，炒鍋(guo)開(kai)火倒油(you)，待七(qi)成熱時，倒油(you)鍋(guo)里炸(zha)，炸(zha)至(zhi)金(jin)黃色(se)撈出，控油(you)；

2. 豆(dou)腐切大塊，等(deng)土(tu)豆(dou)撈出(chu)后，再(zai)一塊塊的放(fang)入鍋中炸(zha)，炸(zha)至金(jin)黃色(se)翻面，撈出(chu)。

3. 炸好的豆腐控油，外皮會變得(de)比較脆。

4. 豬五花肉切片(pian)，裹干淀粉(fen)；

5. 豆(dou)腐炸好(hao)后，再放入五花肉(rou)炸，翻(fan)面，待肉(rou)變得比(bi)較(jiao)酥后撈出(chu)，

6. 酥肉撈(lao)出(chu)控油；

7. 皮扎(zha)是用(yong)粉條(tiao)煮(zhu)過蒸熟(shu)的(de)，只有老(lao)家才有這(zhe)個，沒有的(de)話可以用(yong)粉條(tiao)代替(ti)

8. 皮扎切三厘米(mi)左右的大塊；

9. 大海帶洗凈；

10. 海帶切三(san)厘米(mi)左右的菱形塊；

11. 把熱油倒(dao)(dao)出來留著以后(hou)炒菜用，切(qie)蔥姜嗆鍋，倒(dao)(dao)水燒開放剛(gang)才炸好的材料，然后(hou)再倒(dao)(dao)入(ru)料酒、生抽和老(lao)抽適量(liang)。

12. 這道菜里還有肉丸(wan)子，這次沒有做，是從家里帶的，下次我(wo)會把做丸(wan)子的過程補上，

13. 燉幾分鐘后(hou)撒(sa)鹽，丸子可(ke)以超(chao)市(shi)買(mai)點現成的放進去，因為丸子煮久了會太軟，所(suo)以需要土豆熟(shu)的時候再(zai)放，大概再(zai)煮五分鐘就(jiu)可(ke)以出鍋了。吃(chi)的時候可(ke)以上(shang)(shang)面撒(sa)點香菜，點上(shang)(shang)幾滴香油，味(wei)道更(geng)好(hao)。