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基本介紹

峰(feng)峰(feng)彭城三下(xia)鍋是彭城地區民(min)間(jian)具有獨(du)特風味的(de)名(ming)菜。

體現了彭(peng)城(cheng)(cheng)人(ren)歷(li)史(shi)悠(you)久、淳樸憨厚的鄉土(tu)風情。 各地(di)宴(yan)席都有(you)各自名(ming)堂(tang)，冀南地(di)區(qu)有(you)八八席。六(liu)六(liu)六(liu)席，還有(you)十大碗，三(san)道飯。這(zhe)些宴(yan)席都有(you)一個共同特(te)點，客(ke)隨主(zhu)便(bian)。只要(yao)一開席，酒(jiu)菜飯菜由主(zhu)人(ren)事(shi)先安排的順序(xu)上(shang)，最后一塊撤。而(er)彭(peng)城(cheng)(cheng)三(san)下鍋(guo)卻另具特(te)點，主(zhu)隨客(ke)便(bian)，讓客(ke)人(ren)隨意喝好吃好。

彭城(cheng)“三(san)下鍋”不(bu)同(tong)于一些地方(fang)的(de)大(da)鍋菜，它選料(liao)考究，做(zuo)工(gong)精細，需要好(hao)幾(ji)道加工(gong)程序。三(san)下鍋里有燉肉(rou)、酥(su)肉(rou)、丸子葷(hun)三(san)樣(yang)、蒸皮渣、炸豆腐、炸土(tu)豆素三(san)樣(yang)，用大(da)鍋熬制，再加少(shao)許菠菜、蒜薹(tai)等綠色蔬菜，色香味俱全，是彭城(cheng)人結婚、做(zuo)壽、做(zuo)滿(man)月招(zhao)待親朋好(hao)友的(de)首選飯菜，體現了彭城(cheng)鎮的(de)悠久(jiu)歷(li)史和熱情好(hao)客、淳樸憨厚的(de)鄉(xiang)土(tu)風情。

制作方法

1. 將土(tu)豆(dou)切(qie)大塊，炒(chao)鍋(guo)(guo)開火(huo)倒(dao)油(you)(you)，待(dai)七成(cheng)熱(re)時，倒(dao)油(you)(you)鍋(guo)(guo)里(li)炸，炸至金黃色撈出，控(kong)油(you)(you)；

2. 豆腐(fu)切(qie)大塊(kuai)，等土豆撈出后，再一塊(kuai)塊(kuai)的放入鍋中炸(zha)，炸(zha)至(zhi)金黃(huang)色(se)翻面，撈出。

3. 炸好的豆(dou)腐控油，外(wai)皮會變得比較脆。

4. 豬五花(hua)肉切片，裹干淀粉；

5. 豆腐(fu)炸好后，再放入五花肉(rou)炸，翻面，待肉(rou)變得(de)比(bi)較酥后撈出(chu)，

6. 酥肉撈出控(kong)油；

7. 皮扎是用(yong)粉(fen)條煮過蒸熟的，只有老家才(cai)有這個，沒有的話可(ke)以用(yong)粉(fen)條代替

8. 皮扎(zha)切三厘米左右(you)的大塊；

9. 大海(hai)帶(dai)洗凈；

10. 海(hai)帶切三(san)厘(li)米左(zuo)右的菱形(xing)塊(kuai)；

11. 把熱油(you)倒出來留(liu)著以(yi)后(hou)炒(chao)菜用，切蔥姜(jiang)嗆(qiang)鍋，倒水燒開放剛才炸好的材料，然(ran)后(hou)再(zai)倒入料酒、生(sheng)抽和(he)老(lao)抽適量(liang)。

12. 這道菜里還有肉丸子(zi)，這次沒有做，是從家(jia)里帶的(de)，下(xia)次我會把做丸子(zi)的(de)過(guo)程補(bu)上，

13. 燉幾分(fen)鐘后撒(sa)鹽，丸(wan)(wan)子(zi)可(ke)以(yi)超市買點現成的放進去，因為(wei)丸(wan)(wan)子(zi)煮(zhu)(zhu)久了會太(tai)軟(ruan)，所(suo)以(yi)需要(yao)土豆熟的時(shi)候再放，大概(gai)再煮(zhu)(zhu)五分(fen)鐘就可(ke)以(yi)出鍋了。吃的時(shi)候可(ke)以(yi)上(shang)面撒(sa)點香菜，點上(shang)幾滴香油，味(wei)道(dao)更好。