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基本介紹

峰峰彭城三下(xia)鍋是彭城地區民間具有獨特風味的(de)名(ming)菜(cai)。

體(ti)現了彭城人歷史(shi)悠(you)久(jiu)、淳樸憨厚的鄉(xiang)土(tu)風情。 各地宴席(xi)都(dou)有(you)各自名堂，冀(ji)南地區有(you)八八席(xi)。六(liu)六(liu)六(liu)席(xi)，還有(you)十大碗，三(san)道飯。這些宴席(xi)都(dou)有(you)一個共同(tong)特點(dian)，客(ke)隨(sui)主(zhu)(zhu)(zhu)便(bian)。只(zhi)要(yao)一開(kai)席(xi)，酒菜(cai)飯菜(cai)由主(zhu)(zhu)(zhu)人事先安排的順序(xu)上，最(zui)后一塊撤(che)。而彭城三(san)下鍋卻另具特點(dian)，主(zhu)(zhu)(zhu)隨(sui)客(ke)便(bian)，讓客(ke)人隨(sui)意(yi)喝好吃(chi)好。

彭城“三(san)(san)下(xia)鍋”不(bu)同于一些地方的(de)大鍋菜，它選料考(kao)究，做(zuo)工精細(xi)，需要(yao)好(hao)幾(ji)道加(jia)工程序。三(san)(san)下(xia)鍋里有燉(dun)肉(rou)、酥肉(rou)、丸子(zi)葷三(san)(san)樣(yang)、蒸皮渣、炸豆腐、炸土(tu)豆素三(san)(san)樣(yang)，用(yong)大鍋熬(ao)制，再加(jia)少許菠菜、蒜薹等綠(lv)色蔬菜，色香味俱全(quan)，是彭城人結婚、做(zuo)壽、做(zuo)滿(man)月招(zhao)待親朋好(hao)友的(de)首(shou)選飯菜，體(ti)現(xian)了彭城鎮的(de)悠久歷史和熱情好(hao)客、淳樸憨厚的(de)鄉土(tu)風情。

制作方法

1. 將土(tu)豆(dou)切大塊，炒鍋開火倒油，待七成熱時，倒油鍋里炸，炸至金黃色撈(lao)出，控油；

2. 豆(dou)腐切(qie)大塊(kuai)，等(deng)土豆(dou)撈出后，再一塊(kuai)塊(kuai)的放入(ru)鍋中(zhong)炸，炸至(zhi)金黃色翻面，撈出。

3. 炸好的豆(dou)腐(fu)控油，外皮會變得比(bi)較脆(cui)。

4. 豬五花肉切片，裹干淀(dian)粉；

5. 豆腐炸(zha)好后，再放(fang)入五花肉炸(zha)，翻(fan)面，待肉變(bian)得比較酥后撈出(chu)，

6. 酥肉撈出控油；

7. 皮扎(zha)是用粉條(tiao)煮(zhu)過蒸熟(shu)的，只有老家才(cai)有這個(ge)，沒有的話(hua)可以用粉條(tiao)代替

8. 皮扎(zha)切(qie)三厘(li)米左右的(de)大(da)塊；

9. 大海帶洗凈；

10. 海帶切三厘米(mi)左右的菱形(xing)塊；

11. 把熱油倒出來留(liu)著以(yi)后(hou)炒菜用，切蔥姜嗆鍋(guo)，倒水燒(shao)開放剛才炸好(hao)的材料，然(ran)后(hou)再倒入料酒、生抽(chou)和老抽(chou)適量。

12. 這(zhe)道菜(cai)里還有肉丸子，這(zhe)次(ci)沒有做(zuo)(zuo)，是從家里帶的，下(xia)次(ci)我會把做(zuo)(zuo)丸子的過(guo)程補(bu)上，

13. 燉(dun)幾分(fen)鐘后撒鹽，丸子可(ke)以超市(shi)買點現成的放進(jin)去，因為丸子煮久了(le)會太(tai)軟，所(suo)以需要土豆熟的時(shi)候再放，大概再煮五分(fen)鐘就可(ke)以出鍋了(le)。吃的時(shi)候可(ke)以上面撒點香菜，點上幾滴香油，味道更(geng)好。