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基本介紹

峰(feng)峰(feng)彭城(cheng)(cheng)三(san)下鍋是(shi)彭城(cheng)(cheng)地區民(min)間(jian)具(ju)有(you)獨特風味的名菜。

體現了彭城人(ren)歷史悠(you)久、淳樸憨厚的鄉土(tu)風情。 各地(di)(di)宴(yan)席(xi)(xi)都有(you)各自(zi)名堂(tang)，冀南(nan)地(di)(di)區有(you)八八席(xi)(xi)。六六六席(xi)(xi)，還有(you)十大碗，三(san)道飯。這(zhe)些宴(yan)席(xi)(xi)都有(you)一個共(gong)同特點(dian)，客(ke)隨主便。只要一開席(xi)(xi)，酒菜(cai)飯菜(cai)由主人(ren)事(shi)先(xian)安排的順(shun)序上(shang)，最后一塊撤(che)。而彭城三(san)下鍋卻另具特點(dian)，主隨客(ke)便，讓客(ke)人(ren)隨意喝好(hao)吃(chi)好(hao)。

彭(peng)城(cheng)“三(san)(san)下鍋(guo)(guo)”不同于(yu)一些地方(fang)的大鍋(guo)(guo)菜，它選(xuan)(xuan)料考究(jiu)，做工精細(xi)，需要好(hao)(hao)幾道加工程(cheng)序。三(san)(san)下鍋(guo)(guo)里有燉(dun)肉、酥肉、丸(wan)子葷三(san)(san)樣、蒸皮渣、炸(zha)豆腐、炸(zha)土豆素三(san)(san)樣，用(yong)大鍋(guo)(guo)熬制(zhi)，再(zai)加少許菠菜、蒜薹等綠色(se)蔬(shu)菜，色(se)香味(wei)俱(ju)全(quan)，是彭(peng)城(cheng)人結婚、做壽、做滿月招待親朋好(hao)(hao)友的首選(xuan)(xuan)飯菜，體現(xian)了彭(peng)城(cheng)鎮的悠久歷史和熱情好(hao)(hao)客、淳樸憨厚的鄉土風情。

制作方法

1. 將(jiang)土豆切大塊，炒(chao)鍋(guo)開火倒(dao)油(you)，待七(qi)成(cheng)熱(re)時，倒(dao)油(you)鍋(guo)里(li)炸，炸至金黃色(se)撈出，控(kong)油(you)；

2. 豆(dou)(dou)腐切大(da)塊，等(deng)土(tu)豆(dou)(dou)撈(lao)出后(hou)，再(zai)一塊塊的放(fang)入鍋中炸，炸至金(jin)黃(huang)色(se)翻面，撈(lao)出。

3. 炸好的豆腐控油，外(wai)皮會變得(de)比較脆(cui)。

4. 豬五花肉(rou)切片，裹干淀(dian)粉；

5. 豆(dou)腐炸好后(hou)，再放(fang)入五花肉炸，翻面，待肉變(bian)得(de)比較(jiao)酥后(hou)撈(lao)出，

6. 酥肉撈(lao)出控油；

7. 皮(pi)扎是用(yong)粉條(tiao)煮過(guo)蒸熟的，只(zhi)有老家才(cai)有這個，沒(mei)有的話可以用(yong)粉條(tiao)代替

8. 皮扎切三厘米(mi)左(zuo)右的大(da)塊；

9. 大海帶洗凈；

10. 海帶切三(san)厘(li)米左(zuo)右的菱形塊；

11. 把(ba)熱油倒出來留著以后炒菜用(yong)，切蔥姜嗆鍋，倒水燒開放剛才炸好的材料，然后再倒入料酒、生(sheng)抽和老抽適量。

12. 這(zhe)道(dao)菜(cai)里(li)還有肉丸(wan)子，這(zhe)次(ci)沒有做(zuo)，是從家里(li)帶(dai)的，下(xia)次(ci)我(wo)會把做(zuo)丸(wan)子的過程補(bu)上，

13. 燉幾分鐘后(hou)撒鹽，丸子可以(yi)(yi)超市買點現(xian)成的放進(jin)去，因為丸子煮久了會太軟，所以(yi)(yi)需要(yao)土豆熟的時候(hou)再放，大概再煮五(wu)分鐘就可以(yi)(yi)出鍋了。吃的時候(hou)可以(yi)(yi)上面撒點香菜，點上幾滴(di)香油，味道更(geng)好。