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魏縣大鍋菜
0 票數:0 #地方菜#
魏縣大鍋菜又叫大鍋菜,也稱燴菜,是包括邯鄲在內的冀南魯西地區的特色菜肴。熬菜是石家莊、邢臺、邯鄲地區方言中對大鍋菜的稱呼。邯鄲地區最出名的大鍋菜當屬魏縣大鍋菜,一般是傳統佳肴的統稱,多用于婚娶、迎嫁,或是給新添小孩子過喜三時,招待親朋、故舊、鄰里、街坊的一種喜菜,因為大鍋熬制,有的地方直接稱作大鍋菜。主要材料一般有豬肉、海帶、粉皮、金針(黃花菜)木耳、炸丸子、芫荽、蔥段、三和油(醬油、香油、米醋)等。
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菜品特色

營養(yang)價值高又(you)能減(jian)肥(fei),大白菜(cai)(cai)中(zhong)含有大量水分,且熱量低(di)。而(er)白菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)維生素C、E,對肌膚都有很多的(de)(de)好處,多吃白菜(cai)(cai),有護膚和養(yang)顏的(de)(de)作用(yong)。

食用價值

冬瓜含糖量(liang)低,水分含量(liang)較高(gao)。能利水消腫(zhong),去掉過(guo)剩(sheng)堆(dui)積的(de)體(ti)脂,對糖尿(niao)病(bing)、冠(guan)心(xin)(xin)病(bing)、動(dong)脈硬(ying)化(hua)、高(gao)血壓。海帶含碘量(liang)極高(gao),是體(ti)內(nei)合成甲狀腺素的(de)主要原料,常食可令(ling)秀(xiu)發潤澤烏黑(hei)。防(fang)止(zhi)(zhi)血管硬(ying)化(hua)、預防(fang)心(xin)(xin)血管疾病(bing)、保(bao)護心(xin)(xin)臟(zang),防(fang)止(zhi)(zhi)骨質(zhi)酥(su)松、促(cu)進(jin)骨骼發育。香菇化(hua)痰止(zhi)(zhi)咳,解毒,養胃。

制作方法

炊具

大鍋菜(cai)又名(ming)熬菜(cai),顧名(ming)思義,就是用大鍋做(zuo)的(de)菜(cai),一般(ban)直徑比較大的(de)鐵(tie)鍋。

做法一

大(da)鍋菜(cai)(cai)的(de)做法很(hen)簡單,把幾(ji)種家常菜(cai)(cai)蔬放(fang)進大(da)鍋一(yi)起或煮或燉,到了(le)一(yi)定火候(hou)便成了(le)“大(da)鍋菜(cai)(cai)”。熬(ao)燉中各種菜(cai)(cai)相互沾光(guang)借味,雜而不亂,多卻不瑣碎。當(dang)然(ran)也(ye)不是什(shen)么(me)(me)都(dou)可(ke)以放(fang),自然(ran)也(ye)不是什(shen)么(me)(me)人都(dou)喜歡(huan)吃。

大鍋菜(cai)的原料不外(wai)乎白菜(cai)、豆(dou)腐(fu)、粉(fen)條之類,當然也少不了大片(pian)的肉或大塊排骨(gu),有(you)時候還要放上紅紅的辣子或者火鍋的底料。熬(ao)燉(dun)出來(lai)的鮮香濃郁的大鍋菜(cai):白菜(cai)熬(ao)得(de)立不起身,豆(dou)腐(fu)燉(dun)得(de)挺不起腰,粉(fen)條烀得(de)站不住腳(jiao),而肉和排骨(gu)更是(shi)咕嘟得(de)松松垮垮。

做法二

食材準備

主料(liao):大白菜切塊1500克(ke),河北熟肉切片(pian)250克(ke)過油,炸肉丸子250克(ke),炸豆腐塊150克(ke),海帶切絲150克(ke),寬粉條(tiao)150克(ke).東北的(de)珍蘑

調料:大豆(dou)油100克,豆(dou)瓣醬30克,醬油少(shao)許,蔥末少(shao)許,鹽(yan)少(shao)許,味精(jing)少(shao)許.

制作步驟

1.將白菜(cai)塊.海帶絲.粉條用(yong)開水煮軟,撈出待(dai)用(yong);

2.炒(chao)(chao)鍋(guo)上(shang)火,倒(dao)入大豆油,當(dang)油6成(cheng)熱時(shi)將肉片及蔥(cong)花同時(shi)放入鍋(guo)中(zhong)炒(chao)(chao)制(zhi)

3、當有蔥香味時放(fang)入豆瓣醬(jiang),翻炒出味,隨后(hou)將白菜.海帶(dai)絲,粉條放(fang)入鍋內翻炒

4、然(ran)后(hou)加水1.5升,水開后(hou)加入醬油(you).鹽.味精.炸丸子.炸豆腐塊(kuai),大火(huo)燉5分(fen)鐘(zhong),在用小火(huo)燉15分(fen)鐘(zhong)即(ji)可。

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