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基本介紹

河(he)北磁縣(xian)(xian)的(de)一(yi)種特色(se)食(shi)品，分(fen)肉燜與(yu)菜(cai)燜兩種，到過磁縣(xian)(xian)的(de)人，都會被(bei)當地的(de)朋友們(men)推薦嘗嘗。

菜品特色

色(se)澤鮮美、柔滑(hua)鮮嫩、營養全面。

制作方法

肉燜：

原料：淀粉(fen)(fen)、豬肉(rou)、蔬菜、雞蛋、蔥(cong)姜、大料、五(wu)香(xiang)粉(fen)(fen)、鹽、料酒、醬油(you)、味精、香(xiang)油(you)、芥(jie)末(mo)。

做法：

1.先將(jiang)豬肉絞碎，準備好蔥花、姜末等各種調料(liao)，待用。

2.大(da)骨頭湯或排骨湯（如沒(mei)有(you)，開(kai)水(shui)亦可），一定(ding)要滾開(kai)備用。3.準(zhun)備淀(dian)粉(fen)，一定(ding)要純地瓜粉(fen)。將淀(dian)粉(fen)平均(jun)分成兩份，加水(shui)將兩份淀(dian)粉(fen)分別(bie)化(hua)開(kai)，加水(shui)的多少(shao)以(yi)能夠容易攪(jiao)拌為(wei)宜(yi)。

4.把(ba)備用的滾開(kai)的大骨頭湯慢慢地(di)倒入已(yi)經化開(kai)的淀(dian)粉中（只倒入其中的一份），倒的多少(shao)以淀(dian)粉呈糊狀灰黑(hei)色要熟了的狀態為宜。

5.將另一份沒加(jia)大骨頭湯已(yi)經化開的(de)淀粉(fen)和加(jia)骨頭湯的(de)淀粉(fen)攪(jiao)拌在一起。

6.把(ba)準備好的(de)調料放進(jin)淀粉中，均勻(yun)地攪拌(ban)，攤在薄薄的(de)雞蛋餅上(shang)，四面裹好，上(shang)籠蒸40分(fen)鐘(zhong)左右，等到冷卻凝固(gu)成長方(fang)形(xing)的(de)塊狀(zhuang)，再改刀切成或(huo)條或(huo)片的(de)形(xing)狀(zhuang)拼盤，上(shang)桌就是一(yi)種特(te)色涼菜，蘸上(shang)蒜汁(zhi)或(huo)者芥末汁(zhi)，刺激而且(qie)爽口(kou)。