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基本介紹

河北磁縣的(de)一(yi)種特(te)色食品，分(fen)肉燜與菜燜兩種，到過磁縣的(de)人，都會(hui)被當地(di)的(de)朋友(you)們推薦嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)。

菜品特色

色澤鮮美、柔滑鮮嫩、營(ying)養(yang)全(quan)面。

制作方法

肉燜：

原料：淀粉(fen)、豬肉(rou)、蔬菜(cai)、雞蛋(dan)、蔥姜、大料、五香粉(fen)、鹽、料酒、醬油(you)、味(wei)精、香油(you)、芥末。

做法：

1.先(xian)將豬肉(rou)絞(jiao)碎，準備(bei)好蔥花、姜末等(deng)各(ge)種調料，待(dai)用。

2.大骨(gu)頭湯(tang)或排骨(gu)湯(tang)（如沒有，開水亦可），一定要滾開備用。3.準備淀粉(fen)，一定要純地瓜(gua)粉(fen)。將(jiang)淀粉(fen)平均分成兩份(fen)，加水將(jiang)兩份(fen)淀粉(fen)分別化開，加水的多少(shao)以能夠容易攪拌為宜。

4.把備用(yong)的(de)(de)滾開的(de)(de)大(da)骨頭(tou)湯慢(man)慢(man)地倒(dao)(dao)入已經化(hua)開的(de)(de)淀(dian)粉(fen)中（只倒(dao)(dao)入其中的(de)(de)一份），倒(dao)(dao)的(de)(de)多少(shao)以(yi)淀(dian)粉(fen)呈糊狀灰黑色要熟了的(de)(de)狀態為(wei)宜。

5.將(jiang)另一份沒加大骨(gu)頭湯已經(jing)化開的(de)淀粉(fen)和加骨(gu)頭湯的(de)淀粉(fen)攪拌在一起。

6.把(ba)準備好(hao)的調料(liao)放進淀(dian)粉中，均勻(yun)地攪拌(ban)，攤在薄薄的雞蛋餅上，四面裹好(hao)，上籠蒸40分(fen)鐘左右，等到(dao)冷(leng)卻(que)凝(ning)固(gu)成長(chang)方形的塊狀(zhuang)，再改刀切(qie)成或條或片的形狀(zhuang)拼盤(pan)，上桌(zhuo)就是(shi)一種特色涼菜(cai)，蘸上蒜(suan)汁或者芥(jie)末(mo)汁，刺(ci)激而且爽口。