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基本介紹

河北(bei)磁縣的一種特色食品，分肉(rou)燜與菜燜兩種，到過(guo)磁縣的人，都會被當地(di)的朋友們推(tui)薦嘗嘗。

菜品特色

色澤鮮美、柔滑鮮嫩、營(ying)養全面(mian)。

制作方法

肉燜：

原料：淀粉、豬肉、蔬菜、雞蛋、蔥姜、大料、五香粉、鹽、料酒、醬(jiang)油、味(wei)精、香油、芥末。

做法：

1.先將(jiang)豬肉絞(jiao)碎，準備(bei)好蔥花、姜末(mo)等各種(zhong)調料，待用。

2.大骨(gu)頭湯(tang)或排骨(gu)湯(tang)（如沒(mei)有，開水亦(yi)可），一定要滾開備用。3.準(zhun)備淀(dian)粉，一定要純(chun)地瓜粉。將(jiang)淀(dian)粉平均分成兩份，加水將(jiang)兩份淀(dian)粉分別化開，加水的多少以(yi)能夠容易攪拌為宜(yi)。

4.把備用的滾開(kai)的大骨頭湯慢慢地倒(dao)入(ru)已(yi)經化開(kai)的淀粉中(zhong)(zhong)（只倒(dao)入(ru)其中(zhong)(zhong)的一份），倒(dao)的多少以淀粉呈糊狀(zhuang)灰黑色要熟了(le)的狀(zhuang)態為宜(yi)。

5.將另一(yi)份(fen)沒加(jia)大骨(gu)頭(tou)湯(tang)(tang)已經化開(kai)的淀粉和(he)加(jia)骨(gu)頭(tou)湯(tang)(tang)的淀粉攪拌在(zai)一(yi)起。

6.把(ba)準備好(hao)的(de)調料放進淀粉(fen)中(zhong)，均勻地(di)攪拌，攤在薄薄的(de)雞蛋餅上，四(si)面裹好(hao)，上籠蒸40分鐘(zhong)左(zuo)右，等到冷(leng)卻凝固成長方形的(de)塊狀，再改刀切成或(huo)條或(huo)片(pian)的(de)形狀拼盤，上桌就是一種特色涼菜，蘸上蒜汁或(huo)者芥末(mo)汁，刺激而且(qie)爽口。