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基本介紹

河北磁縣的(de)一種特色食(shi)品，分(fen)肉(rou)燜與菜(cai)燜兩種，到過磁縣的(de)人(ren)，都會(hui)被當地(di)的(de)朋友們推薦(jian)嘗嘗。

菜品特色

色澤鮮(xian)美、柔滑鮮(xian)嫩(nen)、營養全面。

制作方法

肉燜：

原料(liao)：淀粉、豬(zhu)肉(rou)、蔬(shu)菜、雞蛋、蔥姜、大料(liao)、五香粉、鹽、料(liao)酒、醬油、味精、香油、芥末。

做法：

1.先將(jiang)豬肉絞碎，準備(bei)好蔥花、姜末(mo)等各種調料，待用。

2.大骨頭湯或排骨湯（如沒有(you)，開(kai)水亦可），一定要(yao)滾開(kai)備用。3.準備淀粉(fen)，一定要(yao)純地瓜粉(fen)。將淀粉(fen)平(ping)均分(fen)成兩份，加水將兩份淀粉(fen)分(fen)別化開(kai)，加水的(de)多少以能夠(gou)容易攪拌為(wei)宜。

4.把備用的(de)滾開(kai)的(de)大骨頭湯(tang)慢慢地倒(dao)入已經化開(kai)的(de)淀粉中（只倒(dao)入其(qi)中的(de)一(yi)份(fen)），倒(dao)的(de)多少以(yi)淀粉呈糊狀(zhuang)(zhuang)灰(hui)黑色要熟了的(de)狀(zhuang)(zhuang)態為宜。

5.將(jiang)另一份沒加大骨頭湯已(yi)經化(hua)開的淀粉和加骨頭湯的淀粉攪拌(ban)在一起(qi)。

6.把準備好(hao)(hao)的(de)調料放進淀粉中，均勻地攪拌，攤在(zai)薄(bo)薄(bo)的(de)雞(ji)蛋(dan)餅上(shang)，四面裹(guo)好(hao)(hao)，上(shang)籠蒸40分鐘(zhong)左右，等到冷卻凝固(gu)成長(chang)方形(xing)的(de)塊狀(zhuang)，再改刀(dao)切成或(huo)條或(huo)片的(de)形(xing)狀(zhuang)拼盤，上(shang)桌就是一種特色涼菜，蘸上(shang)蒜汁(zhi)(zhi)或(huo)者芥(jie)末汁(zhi)(zhi)，刺激而且爽(shuang)口。