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基本介紹

河北磁縣的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)特色食品，分肉燜與菜燜兩種(zhong)(zhong)，到過磁縣的(de)人，都(dou)會被當地的(de)朋友(you)們推薦嘗(chang)嘗(chang)。

菜品特色

色澤(ze)鮮美(mei)、柔滑鮮嫩、營養全面。

制作方法

肉燜：

原(yuan)料(liao)(liao)(liao)：淀粉(fen)、豬肉(rou)、蔬菜(cai)、雞蛋、蔥(cong)姜、大(da)料(liao)(liao)(liao)、五香粉(fen)、鹽、料(liao)(liao)(liao)酒、醬油(you)、味精(jing)、香油(you)、芥末。

做法：

1.先(xian)將豬肉(rou)絞碎(sui)，準備好蔥花(hua)、姜末等各種調料，待(dai)用。

2.大(da)骨頭湯(tang)或排骨湯(tang)（如沒有，開(kai)水(shui)亦(yi)可），一定(ding)要(yao)滾開(kai)備用(yong)。3.準備淀(dian)粉，一定(ding)要(yao)純地(di)瓜(gua)粉。將淀(dian)粉平均分成(cheng)兩(liang)份，加(jia)(jia)水(shui)將兩(liang)份淀(dian)粉分別化開(kai)，加(jia)(jia)水(shui)的(de)多少以能(neng)夠容易攪拌為宜。

4.把(ba)備用的(de)滾開的(de)大骨頭湯慢慢地(di)倒入已經化開的(de)淀粉中(zhong)（只倒入其中(zhong)的(de)一份），倒的(de)多少以淀粉呈(cheng)糊狀灰黑(hei)色(se)要熟(shu)了的(de)狀態為宜(yi)。

5.將另(ling)一份(fen)沒加大(da)骨頭(tou)湯已經(jing)化開的(de)(de)淀粉和加骨頭(tou)湯的(de)(de)淀粉攪拌(ban)在一起。

6.把準備好的(de)調料放進淀(dian)粉中，均勻地攪拌，攤在薄薄的(de)雞蛋餅上(shang)，四(si)面(mian)裹好，上(shang)籠蒸40分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，等到冷卻凝固成長(chang)方形(xing)(xing)的(de)塊狀，再改刀切(qie)成或(huo)(huo)(huo)條或(huo)(huo)(huo)片的(de)形(xing)(xing)狀拼盤，上(shang)桌(zhuo)就是一種特色(se)涼菜(cai)，蘸(zhan)上(shang)蒜汁(zhi)或(huo)(huo)(huo)者芥末汁(zhi)，刺激(ji)而且(qie)爽口。