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食用價值

辣椒

1. 辣椒含有豐富的(de)維生素C，可(ke)以控(kong)制心(xin)臟病及冠狀(zhuang)動脈(mo)硬(ying)化，降(jiang)低膽(dan)固醇；

2. 辣(la)椒含有較多抗氧化(hua)物質，可預防癌(ai)癥及(ji)其他慢(man)性疾(ji)病；

3. 吃飯(fan)不香、飯(fan)量(liang)減(jian)少時，在菜里放上(shang)一(yi)些辣椒就能改(gai)善食欲(yu)、增加飯(fan)量(liang)；

4. 辣椒(jiao)具有(you)強烈的(de)促進血液(ye)循環的(de)作用，可以改善(shan)怕冷、凍(dong)傷、血管性頭痛等癥(zheng)狀；

5. 辣椒(jiao)含有一種特殊物質，能加速(su)新(xin)陳代謝達到燃燒體(ti)內(nei)脂肪(fang)的(de)效果，從(cong)而起(qi)到減肥作用；這種物質還可以(yi)促進(jin)荷(he)爾蒙分泌，對皮膚(fu)有很好的(de)美(mei)容保健(jian)作用，是(shi)女性的(de)“補品”。

豬肉

豬(zhu)肉含(han)有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血(xue)紅(hong)素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改(gai)善缺鐵性貧血(xue)。味甘咸、性平，入脾、胃、腎(shen)經；補(bu)腎(shen)養血(xue)，滋(zi)陰(yin)潤燥；主(zhu)治熱病傷津、消渴(ke)羸(lei)瘦、腎(shen)虛體弱、產(chan)后血(xue)虛、燥咳、便(bian)秘(mi)、補(bu)虛、滋(zi)陰(yin)、潤燥、滋(zi)肝陰(yin)，潤肌(ji)膚，利二便(bian)和止消渴(ke)。豬(zhu)肉煮湯飲下可急補(bu)由于津液(ye)不足引起的煩躁(zao)、干咳、便(bian)秘(mi)和難產(chan)。

制作方法

做法一

步驟

步驟1

所有(you)的食材準備好，五(wu)花肉，青(qing)椒(jiao)，小米(mi)椒(jiao)，大蒜

步驟2

肉洗(xi)干凈切片，用生抽將肉腌(a)制一會兒，辣椒切段

步驟3

起鍋燒(shao)油，下肉片煸(bian)炒至出油，盛出待用。

步驟4

鍋留底油，下(xia)蒜頭(tou)爆(bao)香，放入辣椒段，撒(sa)入食鹽

步驟5

煸炒(chao)至辣(la)椒開始(shi)爆(bao)皮

步驟6

下入肉(rou)片，蒜，耗油，生抽，少許鹽炒勻，出鍋

做法二

食材準備

主料：去皮五花肉150克，青(qing)椒100g，小米椒50g。

調(diao)料(liao)：醬油(you)30克，香油(you)50克，淀粉75克，芝(zhi)麻5克（焙好），鹽適量

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將去皮五(wu)花肉洗(xi)凈切成小薄片(pian)，用(yong)醬油腌好；新鮮的辣(la)椒洗(xi)凈切成小片(pian)。

步驟2

先往(wang)鍋里放少許食油(you)，燒熟，放入醬油(you)腌好的五(wu)花肉(rou)，炒熟后(hou)均勻(yun)置于盤內(nei)。

步驟3

重新(xin)起鍋，將(jiang)辣椒干炒，至表面(mian)起焦皮時，再(zai)放入食油(you)(you)，用猛火炒，然后再(zai)倒入剛剛炒熟的五花肉(rou)，依個(ge)人口味加(jia)入適(shi)量調料，拌入少許香油(you)(you)，攪勻即(ji)可。

注意事項

關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉(rou)的味道互相滲透，所(suo)以最后一道工序(xu)最為重要。

做法三

食材準備

豬瘦肉3兩，粟米筍、蘑菇若干(gan)，蒜頭(tou)2瓣，鹽、生(sheng)抽、料酒各適量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

青椒洗凈去籽，用(yong)(yong)手掰塊；蘑(mo)菇用(yong)(yong)手撕成條；粟米筍切滾刀塊；肉切絲用(yong)(yong)生抽腌(a)上；

步驟2

熱鍋溫油，將用芡粉拌過的豬瘦(shou)肉(rou)絲(si)倒(dao)入(ru)滑(hua)炒，肉(rou)絲(si)變色(se)即可(ke)盛出；

步驟3

鍋中再倒入少許油，爆香蒜頭后先放入蘑菇、粟米筍炒，后放入青椒(jiao)，加(jia)鹽調味(wei)，稍加(jia)些水，炒1分鐘左右；

步驟4

菜將(jiang)熟時，倒入肉絲，并調生抽(chou)、料酒和(he)水淀粉，顛鍋，翻勻即(ji)可。

做法四

食材準備

肉絲，青椒，各適量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

肉絲洗干(gan)凈，然后加(jia)點醬油，淀粉(fen)，少些油，然后抓(zhua)一下，腌制(zhi)15分鐘。

步驟2

青椒洗干凈，切(qie)絲。

步驟3

鍋中底油，油熱(re)加入姜絲爆香(xiang)一下，倒(dao)入腌制好的(de)肉絲，大火翻炒(chao)2到3分鐘可以(yi)先(xian)盛起來。

步驟4

然后(hou)(hou)把鍋(guo)洗一下，在加點油，油熱倒入(ru)青(qing)椒煸炒1分鐘。倒入(ru)待用的肉絲，加鹽一起翻炒2分，然后(hou)(hou)加雞精就(jiu)可以

做法五

食材準備

瘦豬肉(rou)500克(ke)(ke)(ke)，青(qing)椒1公斤。炒菜用油(you)80克(ke)(ke)(ke)，滑肉(rou)用油(you)1公斤（實耗(hao)45克(ke)(ke)(ke)），香油(you)5克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)40克(ke)(ke)(ke)，精鹽15克(ke)(ke)(ke)，水淀粉80克(ke)(ke)(ke)，蔥、姜(jiang)絲各5克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將青椒擇洗干凈，切(qie)成絲(si)；瘦豬肉洗凈，切(qie)成絲(si)，放入(ru)盆內，加入(ru)50克水(shui)淀粉(fen)、5克精鹽上漿(jiang)，用熱鍋溫油滑散(san)撈出待(dai)用。

步驟2

將炒(chao)菜油(you)放入(ru)鍋內，熱后(hou)下入(ru)蔥姜絲熗鍋，投入(ru)青椒絲煸(bian)炒(chao)后(hou)，放入(ru)肉絲攪(jiao)拌勻，加入(ru)醬油(you)、精鹽、水少(shao)許，淋入(ru)香油(you)出鍋即成。

做法六

食材準備

青椒(jiao)、里脊肉(rou)。嫩肉(rou)粉(fen)、醬油、鹽(yan)、花椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)、姜、蒜(suan)、蔥(cong)各適量(liang)。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣椒(jiao)切絲(si)；里脊肉切細絲(si)，加(jia)一(yi)點鹽用生粉(fen)拌勻(yun)，加(jia)一(yi)點油，再拌勻(yun)。

步驟2

鍋里放油，熱，炒辣(la)椒(jiao)，變色，加肉絲，熟，加鹽（或生(sheng)抽）、胡椒(jiao)、味(wei)精，即(ji)可(ke)。

注意事項

1、青(qing)椒一定(ding)是薄皮的，口感好；

2、肉(rou)切(qie)絲后，一定要上(shang)漿，這樣肉(rou)絲的口感(gan)比較(jiao)嫩滑而不發柴(上(shang)漿即肉(rou)絲切(qie)好，略放鹽糖，料酒腌(a)一下，放少許雞蛋清，生粉拌勻，最好擺冰箱靜置1-2小時(shi))。

3、鹽要(yao)后(hou)放，放早了青椒就軟塌了，口感(gan)不好；

4、要大(da)火翻炒，時間不宜(yi)太長(chang)。

做法七

食材準備

杭椒(jiao)、五花肉、豆(dou)豉、醬(jiang)油、鹽、姜、蒜各適量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣椒斜(xie)切(qie)成段；肉切(qie)除塊，大蒜(suan)子、姜用刀側著拍幾下在切(qie)碎備用。

步驟2

鍋(guo)(guo)里放(fang)(fang)油，熱，放(fang)(fang)肉炒(chao)幾下(xia)，把肉用鏟子刮到一(yi)邊，在(zai)把姜(jiang)大蒜子豆(dou)豉(chi)放(fang)(fang)到油里炸一(yi)下(xia)，在(zai)一(yi)起炒(chao)，炒(chao)到肉有些焦黃，在(zai)放(fang)(fang)辣椒一(yi)起炒(chao),炒(chao)幾下(xia)在(zai)放(fang)(fang)鹽，放(fang)(fang)點醬油調色(se)，在(zai)炒(chao)幾下(xia)放(fang)(fang)味精就可以出鍋(guo)(guo)了（或生

注意事項

1、青椒一定(ding)是薄皮(pi)的(de)，口感好；

2、肉(rou)不能有太多水，要不然(ran)一炒就(jiu)出(chu)一鍋湯(tang)，那樣就(jiu)炒不出(chu)焦(jiao)黃了(le)

3、要大(da)火翻炒(chao)，時間(jian)不宜(yi)太長。

做法八

食材準備

辣椒、豬肉、大(da)蒜、料(liao)酒、鹽、雞精、生(sheng)抽、老抽

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣椒切50mm長(chang)的段，肉切片，大蒜切大塊。

步驟2

鍋里放(fang)一(yi)(yi)點油再(zai)(zai)把帶肥肉(rou)(rou)多的放(fang)進偏(pian)炒幾分鐘(zhong)，稍微炸干(gan)點。之(zhi)后(hou)再(zai)(zai)放(fang)入大(da)蒜炒一(yi)(yi)會，再(zai)(zai)把其(qi)(qi)它(ta)肉(rou)(rou)放(fang)進去炒，炒到(dao)肉(rou)(rou)達到(dao)五分熟(shu)，再(zai)(zai)放(fang)入辣(la)椒炒1分鐘(zhong)左右，放(fang)鹽及生抽，最(zui)后(hou)放(fang)料酒，倒一(yi)(yi)定的水，讓其(qi)(qi)煮幾分鐘(zhong)即可。

步驟3

待(dai)水份差不多的時候放入(ru)雞精(jing)、老(lao)抽。方可起(qi)鍋

做法九

食材準備

辣椒(jiao)、豬肉、大(da)蒜、料(liao)酒、鹽、雞精、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將(jiang)去皮五花肉洗(xi)凈(jing)切(qie)成(cheng)小薄片，用(yong)醬油腌(a)好；新(xin)鮮的辣椒洗(xi)凈(jing)切(qie)成(cheng)小片。

步驟2

先往鍋里(li)放少(shao)許食油，燒熟，放入醬(jiang)油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于(yu)盤內(nei)。

步驟3

重新起(qi)鍋，將辣椒干炒(chao)，至(zhi)表面起(qi)焦皮時(shi)，再放入(ru)食(shi)油，用猛(meng)火(huo)炒(chao)，然后再倒入(ru)剛剛炒(chao)熟的五花肉(rou)，依個(ge)人口味(wei)加入(ru)適量鹽、味(wei)精，拌入(ru)少許香油，攪勻即(ji)可。

小訣竅

1、煸炒豬肉的時(shi)候要(yao)快，免得粘鍋；

2、辣椒(jiao)要煸炒至表皮有點焦，味(wei)道才香。

做法十

材料

主料：五花肉250g、尖(jian)椒200g

輔料：生抽適量(liang)(liang)、料酒適量(liang)(liang)、鹽(yan)適量(liang)(liang)、青蒜1個(ge)、雞精適量(liang)(liang)

步驟

步驟

具體操作

步驟1

五花肉半斤(jin)洗(xi)凈切片(pian)，用生抽(chou)和料酒將肉腌制(zhi)一(yi)會兒。

步驟2

準備好辣椒和(he)(he)青蒜，將尖椒和(he)(he)青蒜切段。

步驟3

起油鍋，下五(wu)花肉煸(bian)香并(bing)出出油，待五(wu)花肉八成熟時盛起待用。

步驟4

將辣(la)(la)椒、青蒜入鍋(guo)煸(bian)炒(chao)，等(deng)到辣(la)(la)椒炒(chao)至表皮有(you)點快糊(hu)的時候，下肉一起炒(chao)勻。

步驟5

待豬肉熟透后，加入鹽(yan)、雞精調味(wei)，就可以(yi)出鍋(guo)了。

做法十一

步驟

具體操作

步驟1

青椒(jiao)洗(xi)凈去蒂切絲，五花肉切片，

步驟2

起鍋燒(shao)熱(re)放(fang)油(you)，油(you)溫七成熱(re)后，先把蒜子(zi)放(fang)油(you)里煸(bian)炒出香味再(zai)倒入切好的肉(rou)片。

步驟3

翻炒肉片，放入少量料酒(jiu)去腥。

步驟4

然后再淋(lin)上少許生抽煸炒(chao)出香味，煸炒(chao)至(zhi)肉片干松變色。

步驟5

再倒入青椒，翻炒至斷生(sheng)，依個人口味加入鹽，繼續翻炒幾(ji)下(xia)就(jiu)能出鍋(guo)了(le)。

做法十二

步驟

具體操作

步驟1

五花(hua)肉半斤洗(xi)凈。

步驟2

將五花肉切(qie)片，用(yong)生抽將肉腌制一(yi)會兒。

步驟3

準備好辣椒并洗凈。

步驟4

將尖椒和青蒜切(qie)段。

步驟5

起油(you)鍋，下五花肉(rou)煸香并出(chu)出(chu)油(you)。

步驟6

炒好的五花肉(rou)盛(sheng)起待用。

步驟7

將辣椒(jiao)，青(qing)蒜入鍋煸炒。

步驟8

等到辣椒炒至(zhi)表皮有(you)點快糊的時候(hou)，下肉一起炒勻。

步驟9

加入鹽、雞精調(diao)味，就(jiu)可以出鍋了。

做法十三

步驟

具體操作

步驟1

準備花(hua)椒(jiao)，姜(jiang)片，蒜頭(tou)，香葉，八角，青(qing)椒(jiao)一個。

步驟2

五花肉一小盤。

步驟3

用開水焯幾(ji)分鐘。

步驟4

洗凈(jing)浮沫(mo)，瀝干水分(fen)。

步驟5

鍋里加適量的油(you)，把(ba)花(hua)椒炸香，然后撈出來不要，用剩余(yu)的底油(you)把(ba)焯(zhuo)水后的五花(hua)肉倒下去煸炒出油(you)。

步驟6

把五(wu)花肉煸炒至比較干一點，多余的油倒(dao)出來，然后下入剩余的香料再炒出香味

步驟7

下入鹽，生抽(chou)，料酒，白糖，一大碗水，開(kai)始中火慢煮十分鐘。

步驟8

提(ti)前兩分(fen)鐘把(ba)青椒也燜熟(shu)，最(zui)后下入雞精(jing)，大(da)火收汁即可。  

做法十四

長沙辣椒炒肉

食材準備

辣椒(jiao)、五花肉、瘦肉、油、鹽、蒸魚豉油、蒜、味精(jing)。

方法步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣(la)椒洗凈，斜切(qie)成片(pian)，豬肉洗凈切(qie)薄(bo)片(pian)，待用。

步驟2

炒(chao)鍋燒熱，下(xia)入辣椒(jiao)片，中火干煸，至辣椒(jiao)疲軟時盛出待(dai)用(yong)。

步驟3

炒鍋放(fang)油，下(xia)(xia)蒜(suan)子爆香一(yi)下(xia)(xia)。

步驟4

香味散發后，放五花肉(rou)翻(fan)炒(chao)，煸炒(chao)出(chu)油后再下瘦肉(rou)翻(fan)炒(chao)至變色(se)。

步驟5

肉變色后下(xia)(xia)入煸(bian)好(hao)的辣椒，翻(fan)炒2分鐘，下(xia)(xia)鹽、味精調味。

步驟6

翻炒2分(fen)鐘，撒蒸魚(yu)豉油(you)，翻勻，出鍋(guo)即可食(shi)用。

小貼士

1、辣椒可以選不(bu)太辣的，但一定要香(xiang)，推薦尖(jian)椒，怕(pa)辣可以去籽(zi)。

2、辣椒應該先在炒鍋里(li)干(gan)煸一下(xia)，煸到辣椒疲軟，辣香撲鼻。

3、蒸魚豉油最后撒，一(yi)為(wei)提鮮，二為(wei)增香(xiang)。