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食用價值

辣椒

1. 辣椒含有(you)豐富的(de)維生素C，可以(yi)控制心臟病及冠狀動脈(mo)硬(ying)化，降低膽固醇；

2. 辣(la)椒含有較多抗氧化物質，可預防(fang)癌(ai)癥及其(qi)他慢性疾病；

3. 吃飯(fan)不香、飯(fan)量(liang)(liang)減少(shao)時(shi)，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增(zeng)加(jia)飯(fan)量(liang)(liang)；

4. 辣椒具有(you)強烈(lie)的(de)促(cu)進血液循環的(de)作用，可以(yi)改(gai)善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；

5. 辣椒含有一種特(te)殊物質，能加速新陳(chen)代(dai)謝(xie)達到燃燒體內(nei)脂肪的效果，從而(er)起到減肥作(zuo)用；這(zhe)種物質還(huan)可以促進荷爾蒙分泌(mi)，對皮膚有很好(hao)的美(mei)容保健作(zuo)用，是女性的“補品”。

豬肉

豬肉(rou)(rou)含有豐(feng)富的(de)(de)優質蛋白質和(he)必(bi)需的(de)(de)脂(zhi)肪酸，并提供(gong)血(xue)紅素(su)（有機鐵(tie)）和(he)促進鐵(tie)吸(xi)收的(de)(de)半(ban)胱氨酸，能改(gai)善缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)。味甘(gan)咸、性平，入脾、胃(wei)、腎(shen)經(jing)；補腎(shen)養血(xue)，滋(zi)陰(yin)潤(run)燥；主治熱病(bing)傷津(jin)、消(xiao)渴(ke)(ke)羸瘦、腎(shen)虛體弱(ruo)、產(chan)后血(xue)虛、燥咳、便(bian)秘、補虛、滋(zi)陰(yin)、潤(run)燥、滋(zi)肝陰(yin)，潤(run)肌膚，利二(er)便(bian)和(he)止消(xiao)渴(ke)(ke)。豬肉(rou)(rou)煮湯(tang)飲下可急補由于津(jin)液不(bu)足引起的(de)(de)煩躁、干咳、便(bian)秘和(he)難(nan)產(chan)。

制作方法

做法一

步驟

步驟1

所(suo)有的食(shi)材準備好，五花肉，青(qing)椒，小米椒，大(da)蒜

步驟2

肉洗(xi)干凈切片，用生抽將肉腌制(zhi)一會(hui)兒(er)，辣椒切段

步驟3

起鍋燒油，下(xia)肉片(pian)煸炒至出(chu)油，盛出(chu)待用(yong)。

步驟4

鍋(guo)留底油，下蒜(suan)頭爆香，放入(ru)辣椒段，撒(sa)入(ru)食鹽

步驟5

煸炒至辣椒開始爆(bao)皮

步驟6

下入(ru)肉片，蒜，耗油(you)，生抽(chou)，少許鹽炒勻，出(chu)鍋

做法二

食材準備

主料：去皮(pi)五(wu)花肉(rou)150克，青椒100g，小(xiao)米椒50g。

調(diao)料：醬(jiang)油30克，香油50克，淀(dian)粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將去(qu)皮(pi)五花(hua)肉洗(xi)凈切(qie)成(cheng)小薄片(pian)，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗(xi)凈切(qie)成(cheng)小片(pian)。

步驟2

先往鍋里(li)放少(shao)許食(shi)油，燒(shao)熟，放入醬(jiang)油腌好的五(wu)花(hua)肉，炒熟后均(jun)勻置于盤內(nei)。

步驟3

重新起鍋，將辣椒干炒(chao)，至表面起焦皮時，再(zai)放入食油，用猛火炒(chao)，然后再(zai)倒入剛剛炒(chao)熟的五花(hua)肉，依個(ge)人(ren)口味加入適(shi)量(liang)調料，拌入少許香油，攪勻即可。

注意事項

關鍵就是要(yao)把(ba)辣椒、食(shi)用油以及(ji)五(wu)花肉(rou)的(de)味道互相滲透(tou)，所以最后一(yi)道工序最為(wei)重要(yao)。

做法三

食材準備

豬瘦肉3兩，粟米筍、蘑菇若干，蒜(suan)頭2瓣(ban)，鹽、生抽、料酒各適量(liang)。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

青椒洗凈去籽，用(yong)手掰塊；蘑菇用(yong)手撕成條；粟(su)米(mi)筍切滾(gun)刀(dao)塊；肉切絲用(yong)生抽腌上；

步驟2

熱鍋溫油，將用芡粉拌過的豬瘦肉絲(si)倒入滑炒，肉絲(si)變色即(ji)可盛出；

步驟3

鍋中再倒(dao)入少許油，爆香蒜頭后(hou)先放入蘑菇、粟米筍(sun)炒，后(hou)放入青椒，加(jia)鹽調味(wei)，稍加(jia)些(xie)水，炒1分(fen)鐘左(zuo)右(you)；

步驟4

菜(cai)將熟時，倒(dao)入肉(rou)絲，并調生(sheng)抽、料(liao)酒和水淀粉，顛鍋，翻勻即可。

做法四

食材準備

肉絲，青椒，各適量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

肉絲洗(xi)干凈(jing)，然(ran)后加點醬油(you)，淀(dian)粉，少些油(you)，然(ran)后抓一(yi)下，腌(a)制15分鐘。

步驟2

青(qing)椒(jiao)洗干凈，切絲。

步驟3

鍋(guo)中底油(you)，油(you)熱加入(ru)姜絲爆(bao)香一下，倒(dao)入(ru)腌制好的肉(rou)絲，大火翻(fan)炒(chao)2到3分(fen)鐘(zhong)可以(yi)先盛起來(lai)。

步驟4

然后(hou)把鍋洗一(yi)下(xia)，在加點(dian)油，油熱倒入青椒煸炒1分(fen)鐘(zhong)。倒入待用的肉絲(si)，加鹽一(yi)起翻炒2分(fen)，然后(hou)加雞精就可以

做法五

食材準備

瘦豬肉500克(ke)(ke)，青(qing)椒1公斤(jin)。炒菜用油(you)80克(ke)(ke)，滑肉用油(you)1公斤(jin)（實(shi)耗45克(ke)(ke)），香(xiang)油(you)5克(ke)(ke)，醬油(you)40克(ke)(ke)，精鹽15克(ke)(ke)，水(shui)淀粉80克(ke)(ke)，蔥(cong)、姜絲各5克(ke)(ke)。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將(jiang)青(qing)椒擇洗干凈(jing)(jing)，切成(cheng)絲；瘦豬肉洗凈(jing)(jing)，切成(cheng)絲，放入盆內(nei)，加入50克水淀粉、5克精鹽上漿，用熱鍋溫油滑(hua)散撈(lao)出(chu)待(dai)用。

步驟2

將炒(chao)菜(cai)油(you)放(fang)入鍋內，熱后下入蔥姜絲(si)熗鍋，投入青椒絲(si)煸炒(chao)后，放(fang)入肉絲(si)攪拌勻，加(jia)入醬油(you)、精鹽、水少許，淋入香油(you)出鍋即成。

做法六

食材準備

青椒、里脊肉。嫩(nen)肉粉、醬(jiang)油、鹽、花(hua)椒、干辣(la)椒、姜、蒜、蔥各適量(liang)。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣椒切絲(si)；里脊肉(rou)切細絲(si)，加一點鹽用生粉拌(ban)勻，加一點油(you)，再拌(ban)勻。

步驟2

鍋里放油(you)，熱，炒辣椒(jiao)，變色(se)，加肉絲，熟(shu)，加鹽（或生抽(chou)）、胡椒(jiao)、味精(jing)，即可(ke)。

注意事項

1、青椒一定是薄皮(pi)的，口(kou)感好；

2、肉(rou)(rou)切(qie)絲后(hou)，一(yi)定要上漿(jiang)，這樣肉(rou)(rou)絲的(de)口感(gan)比較(jiao)嫩滑而不發柴(上漿(jiang)即肉(rou)(rou)絲切(qie)好，略放鹽糖(tang)，料酒腌(a)一(yi)下，放少許雞蛋(dan)清，生粉拌勻，最好擺冰箱靜置1-2小時)。

3、鹽(yan)要后放，放早了青(qing)椒就軟塌了，口感不好；

4、要大(da)火翻炒(chao)，時間不宜太長。

做法七

食材準備

杭椒、五花肉、豆豉、醬油、鹽、姜、蒜各(ge)適量(liang)。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣椒斜切(qie)成段(duan)；肉切(qie)除(chu)塊，大蒜(suan)子、姜用刀側著(zhu)拍(pai)幾下在切(qie)碎備用。

步驟2

鍋(guo)里放(fang)油，熱，放(fang)肉炒(chao)幾下，把肉用鏟子(zi)刮到(dao)一(yi)(yi)邊(bian)，在把姜大蒜子(zi)豆豉(chi)放(fang)到(dao)油里炸一(yi)(yi)下，在一(yi)(yi)起炒(chao)，炒(chao)到(dao)肉有些(xie)焦黃，在放(fang)辣椒一(yi)(yi)起炒(chao),炒(chao)幾下在放(fang)鹽(yan)，放(fang)點醬油調色，在炒(chao)幾下放(fang)味精就可以出(chu)鍋(guo)了（或(huo)生

注意事項

1、青椒一定是薄皮的，口感好；

2、肉不能有太多(duo)水，要不然一炒就出(chu)一鍋湯(tang)，那樣就炒不出(chu)焦黃(huang)了

3、要大(da)火翻炒(chao)，時間(jian)不(bu)宜太長。

做法八

食材準備

辣椒(jiao)、豬(zhu)肉(rou)、大蒜、料(liao)酒(jiu)、鹽、雞精、生抽、老抽

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣(la)椒切(qie)(qie)(qie)50mm長(chang)的段(duan)，肉切(qie)(qie)(qie)片，大蒜切(qie)(qie)(qie)大塊。

步驟2

鍋里(li)放一(yi)(yi)點油再(zai)(zai)把帶肥肉(rou)多的放進偏炒(chao)幾分鐘(zhong)(zhong)，稍微炸(zha)干點。之后再(zai)(zai)放入(ru)(ru)大蒜炒(chao)一(yi)(yi)會，再(zai)(zai)把其它(ta)肉(rou)放進去炒(chao)，炒(chao)到肉(rou)達到五分熟，再(zai)(zai)放入(ru)(ru)辣椒(jiao)炒(chao)1分鐘(zhong)(zhong)左右，放鹽及生抽，最(zui)后放料酒，倒一(yi)(yi)定的水，讓其煮(zhu)幾分鐘(zhong)(zhong)即可。

步驟3

待(dai)水(shui)份差(cha)不多的時(shi)候(hou)放入雞精、老(lao)抽(chou)。方可起鍋

做法九

食材準備

辣椒、豬(zhu)肉、大蒜、料酒、鹽、雞精、生抽、老抽

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將去皮(pi)五(wu)花肉洗凈切(qie)成(cheng)小薄片，用醬油(you)腌(a)好(hao)；新鮮的辣椒洗凈切(qie)成(cheng)小片。

步驟2

先往鍋里放(fang)少許食油，燒熟，放(fang)入醬油腌好(hao)的五花肉(rou)，炒熟后均勻置于盤內。

步驟3

重(zhong)新(xin)起鍋，將辣椒干炒，至表(biao)面起焦皮(pi)時，再放(fang)入(ru)食油，用猛火炒，然后再倒入(ru)剛剛炒熟的(de)五(wu)花(hua)肉，依(yi)個人口味加入(ru)適量(liang)鹽(yan)、味精(jing)，拌入(ru)少許(xu)香油，攪勻(yun)即可。

小訣竅

1、煸炒豬(zhu)肉的時候(hou)要快，免得(de)粘鍋；

2、辣椒要煸炒(chao)至(zhi)表(biao)皮有點焦，味道才(cai)香(xiang)。

做法十

材料

主料：五花(hua)肉250g、尖椒200g

輔料：生抽適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、青蒜1個、雞精(jing)適(shi)量(liang)

步驟

步驟

具體操作

步驟1

五(wu)花肉半斤洗凈(jing)切片，用生(sheng)抽和料酒將肉腌制一會兒(er)。

步驟2

準備好辣椒(jiao)和青蒜，將尖(jian)椒(jiao)和青蒜切段。

步驟3

起(qi)油鍋，下五(wu)花肉煸(bian)香(xiang)并出(chu)(chu)出(chu)(chu)油，待五(wu)花肉八(ba)成熟時盛起(qi)待用。

步驟4

將辣椒(jiao)、青(qing)蒜入鍋煸(bian)炒，等到辣椒(jiao)炒至表皮有點快糊的時候，下肉(rou)一起(qi)炒勻(yun)。

步驟5

待豬肉熟透后，加入鹽、雞精調味，就可以出(chu)鍋(guo)了(le)。

做法十一

步驟

具體操作

步驟1

青椒洗凈去蒂切絲(si)，五(wu)花肉(rou)切片，

步驟2

起鍋燒熱放油，油溫七成熱后(hou)，先(xian)把蒜子放油里(li)煸炒出香味再(zai)倒(dao)入切好的肉(rou)片。

步驟3

翻(fan)炒肉片，放入少量料酒去(qu)腥。

步驟4

然后(hou)再淋(lin)上少許生(sheng)抽(chou)煸炒出(chu)香(xiang)味，煸炒至肉(rou)片干松變色(se)。

步驟5

再(zai)倒入青椒，翻(fan)炒至斷生，依個人(ren)口味加入鹽(yan)，繼(ji)續翻(fan)炒幾下就(jiu)能(neng)出(chu)鍋了。

做法十二

步驟

具體操作

步驟1

五花肉半斤洗凈。

步驟2

將五花(hua)肉切片，用生抽(chou)將肉腌(a)制一會兒。

步驟3

準備好(hao)辣椒并洗凈。

步驟4

將尖(jian)椒和青(qing)蒜切段(duan)。

步驟5

起油鍋，下五(wu)花肉煸(bian)香并出(chu)出(chu)油。

步驟6

炒好的(de)五花肉盛起待(dai)用。

步驟7

將(jiang)辣椒，青蒜入鍋(guo)煸炒。

步驟8

等到辣椒炒(chao)至表皮(pi)有點快(kuai)糊的時候，下肉(rou)一起炒(chao)勻。

步驟9

加入(ru)鹽、雞精(jing)調(diao)味，就(jiu)可以出鍋了。

做法十三

步驟

具體操作

步驟1

準備花椒，姜片，蒜頭，香葉(xie)，八角，青椒一(yi)個。

步驟2

五花肉一小盤。

步驟3

用(yong)開水焯(zhuo)幾分鐘。

步驟4

洗凈浮沫，瀝干(gan)水分(fen)。

步驟5

鍋里(li)加適(shi)量的油，把(ba)花椒(jiao)炸香，然(ran)后(hou)撈(lao)出來(lai)不要(yao)，用(yong)剩余的底油把(ba)焯水后(hou)的五花肉(rou)倒下去煸炒出油。

步驟6

把(ba)五花肉(rou)煸(bian)炒至比較干一點，多余(yu)的油(you)倒出來，然后下入剩余(yu)的香料再炒出香味(wei)

步驟7

下(xia)入鹽，生抽，料酒，白糖(tang)，一(yi)大碗水(shui)，開(kai)始中火(huo)慢煮十分鐘。

步驟8

提前(qian)兩分鐘把青椒也燜熟(shu)，最后下入(ru)雞精，大火收(shou)汁即可。  

做法十四

長沙辣椒炒肉

食材準備

辣椒、五花肉、瘦肉、油、鹽、蒸魚豉(chi)油、蒜、味精(jing)。

方法步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣(la)椒洗凈(jing)(jing)，斜切成片，豬肉洗凈(jing)(jing)切薄片，待用。

步驟2

炒(chao)鍋燒(shao)熱，下入辣(la)椒(jiao)片，中火干煸(bian)，至辣(la)椒(jiao)疲軟(ruan)時盛出(chu)待(dai)用。

步驟3

炒鍋放油(you)，下蒜子爆香一(yi)下。

步驟4

香(xiang)味散發后(hou)，放五花(hua)肉翻(fan)炒(chao)，煸(bian)炒(chao)出油后(hou)再下瘦肉翻(fan)炒(chao)至變色。

步驟5

肉變色后下入煸(bian)好(hao)的辣椒，翻炒2分鐘(zhong)，下鹽(yan)、味精調味。

步驟6

翻炒2分鐘，撒(sa)蒸魚豉油，翻勻，出(chu)鍋(guo)即可食用。

小貼士

1、辣椒(jiao)可以選不(bu)太辣的，但一定(ding)要香(xiang)，推薦(jian)尖(jian)椒(jiao)，怕辣可以去籽。

2、辣椒(jiao)應該先在炒鍋里干煸一下，煸到(dao)辣椒(jiao)疲軟，辣香(xiang)撲鼻。

3、蒸(zheng)魚豉(chi)油(you)最(zui)后撒，一為(wei)提鮮，二為(wei)增香(xiang)。