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食用價值

辣椒

1. 辣椒含有(you)豐富的維生素C，可以控制心臟(zang)病及冠(guan)狀動脈硬化，降低膽固醇；

2. 辣椒含有較多(duo)抗氧化物(wu)質，可預防(fang)癌癥及其他慢(man)性疾(ji)病(bing)；

3. 吃(chi)飯不香、飯量減少時，在菜里放上一(yi)些辣椒就能改善食欲(yu)、增加飯量；

4. 辣椒具(ju)有強烈的(de)促(cu)進(jin)血(xue)液循環的(de)作用，可以改善怕冷(leng)、凍傷、血(xue)管性頭痛等(deng)癥狀；

5. 辣椒(jiao)含(han)有一種特(te)殊物質(zhi)，能(neng)加速新陳代(dai)謝達(da)到(dao)燃(ran)燒體(ti)內(nei)脂肪的(de)效果(guo)，從而起到(dao)減肥作(zuo)用；這種物質(zhi)還可以促進(jin)荷爾蒙分泌(mi)，對(dui)皮膚有很好的(de)美容保健作(zuo)用，是女性(xing)的(de)“補品”。

豬肉

豬(zhu)肉含(han)有豐富的(de)優質蛋(dan)白質和必需的(de)脂肪(fang)酸，并提供血(xue)紅素(su)（有機鐵）和促進(jin)鐵吸收的(de)半胱(guang)氨酸，能(neng)改善(shan)缺鐵性(xing)(xing)貧血(xue)。味甘咸、性(xing)(xing)平，入脾、胃、腎經；補腎養血(xue)，滋陰(yin)(yin)潤燥(zao)(zao)；主治熱病傷津(jin)、消渴羸瘦(shou)、腎虛體弱(ruo)、產后(hou)血(xue)虛、燥(zao)(zao)咳、便(bian)(bian)秘(mi)、補虛、滋陰(yin)(yin)、潤燥(zao)(zao)、滋肝陰(yin)(yin)，潤肌膚，利二便(bian)(bian)和止消渴。豬(zhu)肉煮湯飲下可急補由于津(jin)液不(bu)足引起的(de)煩(fan)躁、干(gan)咳、便(bian)(bian)秘(mi)和難產。

制作方法

做法一

步驟

步驟1

所有(you)的食材(cai)準(zhun)備好，五(wu)花肉，青(qing)椒，小米椒，大蒜

步驟2

肉洗(xi)干凈(jing)切片，用生抽將肉腌制一會兒，辣(la)椒切段

步驟3

起鍋燒油(you)，下肉(rou)片煸(bian)炒至(zhi)出(chu)油(you)，盛出(chu)待用。

步驟4

鍋留底油，下蒜頭爆(bao)香，放(fang)入(ru)辣椒段(duan)，撒入(ru)食鹽

步驟5

煸(bian)炒至辣椒開始爆(bao)皮

步驟6

下(xia)入肉片，蒜，耗油，生抽，少許鹽(yan)炒勻(yun)，出鍋(guo)

做法二

食材準備

主料：去皮五花肉150克(ke)，青椒(jiao)100g，小米椒(jiao)50g。

調料：醬(jiang)油30克，香油50克，淀粉75克，芝麻5克（焙(bei)好(hao)），鹽適量

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將去皮五花(hua)肉洗凈切(qie)成(cheng)(cheng)小薄片(pian)，用(yong)醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切(qie)成(cheng)(cheng)小片(pian)。

步驟2

先往鍋里放少許(xu)食(shi)油(you)，燒熟，放入醬油(you)腌好的五花肉(rou)，炒熟后(hou)均勻(yun)置于(yu)盤(pan)內(nei)。

步驟3

重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入(ru)食油(you)，用猛火炒，然后(hou)再倒入(ru)剛(gang)剛(gang)炒熟(shu)的五花肉(rou)，依個人口(kou)味加(jia)入(ru)適量調料，拌入(ru)少許(xu)香油(you)，攪勻即可(ke)。

注意事項

關(guan)鍵(jian)就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最后一道工(gong)序最為重(zhong)要。

做法三

食材準備

豬瘦肉3兩，粟(su)米筍、蘑菇若(ruo)干(gan)，蒜(suan)頭2瓣，鹽、生(sheng)抽(chou)、料酒(jiu)各適量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

青(qing)椒洗(xi)凈去籽，用(yong)手(shou)掰塊(kuai)；蘑菇用(yong)手(shou)撕(si)成條(tiao)；粟米筍切滾(gun)刀塊(kuai)；肉切絲用(yong)生抽(chou)腌上；

步驟2

熱鍋(guo)溫油，將用芡粉(fen)拌(ban)過的豬瘦肉絲(si)倒(dao)入(ru)滑炒，肉絲(si)變色即可盛出(chu)；

步驟3

鍋中再倒入(ru)少許(xu)油，爆香(xiang)蒜頭后先放(fang)入(ru)蘑菇、粟米筍炒，后放(fang)入(ru)青椒，加(jia)鹽(yan)調味，稍(shao)加(jia)些水，炒1分鐘左(zuo)右；

步驟4

菜將(jiang)熟時，倒入肉(rou)絲，并(bing)調生抽、料酒和水淀粉(fen)，顛鍋，翻(fan)勻即可(ke)。

做法四

食材準備

肉絲，青椒，各適量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

肉絲洗干(gan)凈，然(ran)后(hou)加點醬油，淀粉(fen)，少些油，然(ran)后(hou)抓一下，腌制15分鐘。

步驟2

青椒洗干凈，切絲(si)。

步驟3

鍋中底油(you)，油(you)熱加入(ru)(ru)姜(jiang)絲爆香(xiang)一下，倒(dao)入(ru)(ru)腌制(zhi)好的肉絲，大火翻(fan)炒2到(dao)3分鐘可以先盛起來。

步驟4

然后(hou)把鍋洗一(yi)下，在加(jia)點(dian)油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲，加(jia)鹽一(yi)起翻炒2分，然后(hou)加(jia)雞(ji)精就(jiu)可(ke)以

做法五

食材準備

瘦豬肉500克(ke)(ke)(ke)(ke)，青椒1公斤(jin)。炒菜用(yong)(yong)油80克(ke)(ke)(ke)(ke)，滑肉用(yong)(yong)油1公斤(jin)（實(shi)耗45克(ke)(ke)(ke)(ke)），香油5克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油40克(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽(yan)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，水(shui)淀粉80克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥、姜絲(si)各5克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將(jiang)青椒(jiao)擇(ze)洗(xi)(xi)干凈，切(qie)成絲；瘦豬肉洗(xi)(xi)凈，切(qie)成絲，放入盆(pen)內，加(jia)入50克水淀(dian)粉(fen)、5克精鹽上漿，用熱鍋溫(wen)油滑散撈(lao)出待用。

步驟2

將炒(chao)菜油放入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋內(nei)，熱后下入(ru)(ru)(ru)(ru)蔥姜絲熗(qiang)鍋，投(tou)入(ru)(ru)(ru)(ru)青椒絲煸炒(chao)后，放入(ru)(ru)(ru)(ru)肉絲攪拌勻，加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)醬油、精鹽、水少(shao)許，淋入(ru)(ru)(ru)(ru)香油出鍋即成(cheng)。

做法六

食材準備

青椒(jiao)、里(li)脊(ji)肉。嫩肉粉(fen)、醬油、鹽、花(hua)椒(jiao)、干辣椒(jiao)、姜、蒜、蔥(cong)各適量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣(la)椒切(qie)絲；里脊肉切(qie)細絲，加一點(dian)鹽用生粉拌勻(yun)，加一點(dian)油，再(zai)拌勻(yun)。

步驟2

鍋里放油，熱，炒辣椒，變色，加(jia)肉絲，熟，加(jia)鹽（或生抽）、胡椒、味精，即(ji)可(ke)。

注意事項

1、青椒一定是(shi)薄皮的(de)，口感好；

2、肉(rou)切絲后(hou)，一(yi)定要上漿，這樣肉(rou)絲的口感(gan)比較(jiao)嫩(nen)滑(hua)而不(bu)發柴(chai)(上漿即(ji)肉(rou)絲切好(hao)，略放(fang)鹽糖，料(liao)酒腌一(yi)下，放(fang)少(shao)許雞蛋清，生粉拌勻，最好(hao)擺冰箱靜置1-2小時)。

3、鹽要后(hou)放(fang)，放(fang)早了青(qing)椒(jiao)就軟塌了，口感不(bu)好；

4、要大(da)火翻炒，時間不(bu)宜太長。

做法七

食材準備

杭椒、五花肉(rou)、豆(dou)豉、醬油(you)、鹽、姜、蒜各適量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣椒斜切成段；肉切除塊，大蒜子、姜用刀側(ce)著拍(pai)幾下在(zai)切碎備用。

步驟2

鍋(guo)里放(fang)(fang)油(you)(you)，熱(re)，放(fang)(fang)肉(rou)炒(chao)(chao)幾(ji)(ji)下(xia)，把(ba)肉(rou)用鏟子刮到一邊，在(zai)把(ba)姜(jiang)大蒜(suan)子豆豉放(fang)(fang)到油(you)(you)里炸一下(xia)，在(zai)一起炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)到肉(rou)有些焦(jiao)黃，在(zai)放(fang)(fang)辣椒一起炒(chao)(chao),炒(chao)(chao)幾(ji)(ji)下(xia)在(zai)放(fang)(fang)鹽，放(fang)(fang)點(dian)醬油(you)(you)調色，在(zai)炒(chao)(chao)幾(ji)(ji)下(xia)放(fang)(fang)味精就(jiu)可以出鍋(guo)了（或生

注意事項

1、青椒一定是薄皮的(de)，口感好；

2、肉不能有太多水，要不然一炒就出一鍋湯，那樣就炒不出焦黃了

3、要大火翻炒，時間不宜太長。

做法八

食材準備

辣椒、豬肉、大蒜、料(liao)酒(jiu)、鹽、雞精、生抽、老抽

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣(la)椒(jiao)切(qie)(qie)50mm長的段(duan)，肉切(qie)(qie)片，大(da)蒜切(qie)(qie)大(da)塊(kuai)。

步驟2

鍋里放一(yi)點油再把(ba)帶(dai)肥(fei)肉(rou)多的(de)放進偏炒幾(ji)分(fen)鐘，稍(shao)微炸干(gan)點。之后(hou)再放入(ru)(ru)大蒜炒一(yi)會(hui)，再把(ba)其它肉(rou)放進去炒，炒到肉(rou)達(da)到五分(fen)熟，再放入(ru)(ru)辣(la)椒(jiao)炒1分(fen)鐘左右，放鹽(yan)及生抽(chou)，最(zui)后(hou)放料酒，倒一(yi)定的(de)水，讓其煮幾(ji)分(fen)鐘即可(ke)。

步驟3

待水份差不(bu)多(duo)的時候放入雞精、老抽。方可起(qi)鍋

做法九

食材準備

辣(la)椒、豬肉、大蒜、料酒、鹽(yan)、雞精、生抽(chou)、老抽(chou)

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將去皮五(wu)花(hua)肉洗凈(jing)切成(cheng)小薄片，用(yong)醬油腌(a)好；新鮮(xian)的辣(la)椒洗凈(jing)切成(cheng)小片。

步驟2

先往鍋里放(fang)少許食油，燒熟(shu)(shu)，放(fang)入醬(jiang)油腌好的五花肉，炒熟(shu)(shu)后均勻置于盤內。

步驟3

重新起鍋，將辣(la)椒干炒，至表面起焦皮時，再(zai)放入食油，用(yong)猛(meng)火(huo)炒，然(ran)后再(zai)倒(dao)入剛剛炒熟(shu)的五花肉，依個人口味加入適量鹽、味精，拌(ban)入少許香油，攪(jiao)勻即(ji)可(ke)。

小訣竅

1、煸炒豬(zhu)肉的時候要快，免得(de)粘(zhan)鍋；

2、辣椒要煸炒至表皮(pi)有點焦，味道才香(xiang)。

做法十

材料

主料：五花肉250g、尖椒(jiao)200g

輔料：生(sheng)抽(chou)適量(liang)、料酒適量(liang)、鹽(yan)適量(liang)、青蒜1個、雞精(jing)適量(liang)

步驟

步驟

具體操作

步驟1

五花(hua)肉(rou)半斤洗凈切片，用生抽和(he)料酒將(jiang)肉(rou)腌(a)制一會兒(er)。

步驟2

準備好辣椒和青(qing)蒜，將尖(jian)椒和青(qing)蒜切段。

步驟3

起(qi)油(you)(you)鍋，下五花肉煸香并出出油(you)(you)，待五花肉八成(cheng)熟時盛起(qi)待用(yong)。

步驟4

將辣椒(jiao)、青(qing)蒜入鍋(guo)煸炒(chao)，等(deng)到辣椒(jiao)炒(chao)至(zhi)表(biao)皮有(you)點(dian)快糊(hu)的時候，下肉一(yi)起炒(chao)勻。

步驟5

待(dai)豬肉熟透后，加入(ru)鹽、雞(ji)精調(diao)味，就可以出鍋了。

做法十一

步驟

具體操作

步驟1

青椒洗凈去蒂(di)切(qie)絲，五花肉切(qie)片，

步驟2

起鍋燒熱放油，油溫七成熱后，先(xian)把蒜(suan)子放油里(li)煸炒出香味再(zai)倒入(ru)切好的肉片。

步驟3

翻炒(chao)肉片，放入少量(liang)料(liao)酒去腥。

步驟4

然后再淋(lin)上少(shao)許生(sheng)抽煸炒出香味，煸炒至肉片干松變色(se)。

步驟5

再倒入青椒，翻炒(chao)至斷生，依個人口(kou)味(wei)加入鹽，繼續翻炒(chao)幾下就能出(chu)鍋了。

做法十二

步驟

具體操作

步驟1

五花肉半斤洗凈。

步驟2

將(jiang)五花(hua)肉切片(pian)，用(yong)生抽將(jiang)肉腌制一會兒。

步驟3

準備好辣椒并洗凈。

步驟4

將尖椒和(he)青蒜切段(duan)。

步驟5

起油鍋，下五花肉煸香并出(chu)出(chu)油。

步驟6

炒好的五花肉盛(sheng)起待用。

步驟7

將辣椒，青蒜入鍋(guo)煸炒。

步驟8

等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。

步驟9

加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了。

做法十三

步驟

具體操作

步驟1

準(zhun)備(bei)花椒，姜片，蒜頭(tou)，香葉(xie)，八(ba)角，青椒一個(ge)。

步驟2

五花肉一小盤。

步驟3

用開水(shui)焯(zhuo)幾分鐘。

步驟4

洗凈浮沫，瀝干(gan)水分。

步驟5

鍋里加適量(liang)的(de)(de)油，把花(hua)(hua)椒炸香，然后撈出來不要，用(yong)剩余的(de)(de)底油把焯水后的(de)(de)五花(hua)(hua)肉倒下去煸炒(chao)出油。

步驟6

把五花(hua)肉煸(bian)炒至比較干一點，多余的油倒(dao)出來，然后下入剩(sheng)余的香(xiang)料再炒出香(xiang)味(wei)

步驟7

下入(ru)鹽(yan)，生(sheng)抽，料酒(jiu)，白(bai)糖，一大(da)碗水(shui)，開始(shi)中火慢煮十分鐘。

步驟8

提前兩(liang)分鐘把青椒也燜熟，最后(hou)下入(ru)雞(ji)精，大火收汁即(ji)可。  

做法十四

長沙辣椒炒肉

食材準備

辣椒、五(wu)花肉(rou)、瘦肉(rou)、油、鹽、蒸(zheng)魚豉油、蒜、味(wei)精。

方法步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣椒洗(xi)(xi)凈(jing)，斜切成片，豬肉洗(xi)(xi)凈(jing)切薄片，待用。

步驟2

炒(chao)鍋燒熱，下入辣椒片，中火干煸(bian)，至辣椒疲(pi)軟時盛出待(dai)用。

步驟3

炒鍋放油，下(xia)蒜子爆香一下(xia)。

步驟4

香(xiang)味散發后，放五花肉(rou)翻(fan)炒(chao)，煸炒(chao)出油后再下(xia)瘦肉(rou)翻(fan)炒(chao)至變色。

步驟5

肉(rou)變色后(hou)下(xia)入煸好的辣椒(jiao)，翻(fan)炒2分(fen)鐘(zhong)，下(xia)鹽(yan)、味(wei)精調味(wei)。

步驟6

翻(fan)炒2分(fen)鐘，撒蒸魚(yu)豉(chi)油，翻(fan)勻，出鍋即可食用。

小貼士

1、辣(la)椒可(ke)(ke)以(yi)選不太辣(la)的，但(dan)一定要香(xiang)，推薦尖椒，怕辣(la)可(ke)(ke)以(yi)去籽。

2、辣(la)椒(jiao)應該先在炒(chao)鍋里干煸(bian)一下，煸(bian)到辣(la)椒(jiao)疲軟，辣(la)香撲鼻。

3、蒸(zheng)魚(yu)豉(chi)油最(zui)后(hou)撒(sa)，一(yi)為提(ti)鮮，二為增香(xiang)。