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食用價值

辣椒

1. 辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽(dan)固醇；

2. 辣椒(jiao)含有較多抗氧化(hua)物質，可預防癌癥及其他慢性疾病；

3. 吃飯(fan)不香、飯(fan)量(liang)減少(shao)時，在菜里(li)放上(shang)一些(xie)辣椒就能改(gai)善食欲(yu)、增加(jia)飯(fan)量(liang)；

4. 辣椒具有強(qiang)烈的促進血液循環(huan)的作用，可以改善怕冷、凍(dong)傷、血管性頭(tou)痛等癥狀；

5. 辣椒含有一種(zhong)特殊物(wu)質(zhi)，能加速新陳代謝達到(dao)燃燒(shao)體內脂肪的效果，從而起到(dao)減肥作用；這(zhe)種(zhong)物(wu)質(zhi)還(huan)可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很(hen)好(hao)的美容保(bao)健作用，是女(nv)性(xing)的“補品”。

豬肉

豬肉含有豐富的(de)優質蛋白(bai)質和(he)必需的(de)脂肪酸，并提供血(xue)紅素（有機鐵）和(he)促進鐵吸(xi)收的(de)半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血(xue)。味甘咸、性平，入脾、胃、腎(shen)經；補(bu)腎(shen)養血(xue)，滋陰潤燥；主(zhu)治熱(re)病(bing)傷津(jin)、消渴羸(lei)瘦、腎(shen)虛(xu)體(ti)弱、產(chan)后血(xue)虛(xu)、燥咳、便(bian)秘、補(bu)虛(xu)、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利(li)二便(bian)和(he)止消渴。豬肉煮湯飲下(xia)可(ke)急(ji)補(bu)由(you)于津(jin)液不足引(yin)起的(de)煩躁、干咳、便(bian)秘和(he)難產(chan)。

制作方法

做法一

步驟

步驟1

所有的(de)食材準備好，五花(hua)肉，青椒，小米椒，大蒜

步驟2

肉洗干凈切片，用生抽(chou)將肉腌制一會兒(er)，辣椒切段(duan)

步驟3

起(qi)鍋燒油(you)，下肉片煸(bian)炒(chao)至出油(you)，盛出待用。

步驟4

鍋留底油，下蒜頭(tou)爆香，放入辣椒段，撒入食鹽

步驟5

煸炒至(zhi)辣椒開始爆皮

步驟6

下入肉(rou)片，蒜，耗油，生抽，少許鹽炒勻，出鍋(guo)

做法二

食材準備

主料：去皮五花(hua)肉150克，青(qing)椒100g，小(xiao)米椒50g。

調料：醬油30克(ke)，香油50克(ke)，淀粉75克(ke)，芝麻5克(ke)（焙好），鹽適量

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將去皮(pi)五花肉洗凈(jing)切成小薄片，用醬(jiang)油腌好；新鮮的辣椒洗凈(jing)切成小片。

步驟2

先往(wang)鍋里放少許食油，燒熟(shu)(shu)，放入醬油腌好的五(wu)花肉，炒熟(shu)(shu)后均勻置于盤內。

步驟3

重(zhong)新起鍋，將辣椒(jiao)干炒，至表面(mian)起焦(jiao)皮時，再(zai)放入(ru)(ru)食(shi)油，用猛(meng)火炒，然(ran)后再(zai)倒入(ru)(ru)剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)炒熟的五花肉，依(yi)個人(ren)口味加入(ru)(ru)適(shi)量調(diao)料(liao)，拌入(ru)(ru)少許香油，攪勻即可。

注意事項

關(guan)鍵就(jiu)是要把辣椒、食(shi)用油以及五花肉(rou)的味道(dao)互相滲透，所以最(zui)后一道(dao)工序最(zui)為(wei)重(zhong)要。

做法三

食材準備

豬瘦肉3兩，粟(su)米筍、蘑菇若干，蒜頭2瓣，鹽、生(sheng)抽(chou)、料酒(jiu)各適量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

青椒(jiao)洗凈(jing)去籽，用(yong)手掰塊；蘑菇用(yong)手撕成條；粟米筍(sun)切滾刀塊；肉(rou)切絲用(yong)生抽腌(a)上(shang)；

步驟2

熱鍋溫油，將(jiang)用(yong)芡(qian)粉拌過的(de)豬瘦肉(rou)(rou)絲倒(dao)入滑炒，肉(rou)(rou)絲變色即(ji)可盛出；

步驟3

鍋中再倒(dao)入少許(xu)油，爆香蒜(suan)頭后先放入蘑菇(gu)、粟米筍炒(chao)，后放入青椒(jiao)，加(jia)鹽調味，稍加(jia)些(xie)水，炒(chao)1分(fen)鐘左右；

步驟4

菜將熟(shu)時，倒入肉(rou)絲(si)，并(bing)調生(sheng)抽、料酒(jiu)和(he)水淀粉，顛鍋，翻勻即可。

做法四

食材準備

肉絲，青椒(jiao)，各適量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

肉(rou)絲洗干凈，然后(hou)(hou)加點醬(jiang)油，淀粉，少些油，然后(hou)(hou)抓一下(xia)，腌(a)制15分(fen)鐘。

步驟2

青椒洗干凈，切絲。

步驟3

鍋中底油，油熱加入(ru)姜絲爆香一下，倒(dao)入(ru)腌制好的肉絲，大火(huo)翻炒2到3分鐘可以先(xian)盛(sheng)起(qi)來。

步驟4

然(ran)后(hou)把鍋洗一下，在加點油(you)，油(you)熱(re)倒(dao)入青椒煸炒(chao)1分(fen)鐘。倒(dao)入待用的肉絲，加鹽(yan)一起翻炒(chao)2分(fen)，然(ran)后(hou)加雞精就可(ke)以

做法五

食材準備

瘦豬肉(rou)500克(ke)，青椒(jiao)1公(gong)斤。炒菜(cai)用(yong)(yong)油(you)80克(ke)，滑肉(rou)用(yong)(yong)油(you)1公(gong)斤（實耗45克(ke)），香油(you)5克(ke)，醬油(you)40克(ke)，精鹽15克(ke)，水淀(dian)粉(fen)80克(ke)，蔥(cong)、姜絲各5克(ke)。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將青椒擇(ze)洗(xi)干凈(jing)，切成絲；瘦豬(zhu)肉洗(xi)凈(jing)，切成絲，放入(ru)(ru)盆內，加(jia)入(ru)(ru)50克水淀(dian)粉、5克精鹽上漿，用熱鍋溫(wen)油滑(hua)散撈出待用。

步驟2

將(jiang)炒菜油放入鍋(guo)內，熱后(hou)下入蔥姜絲熗鍋(guo)，投入青(qing)椒絲煸(bian)炒后(hou)，放入肉(rou)絲攪拌勻，加入醬油、精(jing)鹽、水少許，淋入香油出鍋(guo)即(ji)成。

做法六

食材準備

青椒(jiao)、里脊肉。嫩肉粉、醬油(you)、鹽、花(hua)椒(jiao)、干(gan)辣椒(jiao)、姜(jiang)、蒜、蔥各適量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣椒切(qie)絲；里脊肉(rou)切(qie)細(xi)絲，加一點鹽用生粉拌(ban)勻(yun)，加一點油，再拌(ban)勻(yun)。

步驟2

鍋(guo)里放(fang)油，熱，炒辣椒(jiao)，變色，加肉(rou)絲，熟(shu)，加鹽（或生抽）、胡(hu)椒(jiao)、味精，即可。

注意事項

1、青椒一定是(shi)薄皮(pi)的，口(kou)感好；

2、肉(rou)切絲(si)(si)后(hou)，一(yi)定要上漿，這樣肉(rou)絲(si)(si)的口感比較(jiao)嫩滑(hua)而不發柴(上漿即肉(rou)絲(si)(si)切好，略放(fang)鹽糖，料酒腌一(yi)下，放(fang)少許(xu)雞蛋清，生(sheng)粉(fen)拌勻，最(zui)好擺冰箱靜置1-2小時)。

3、鹽(yan)要(yao)后放，放早了青椒就軟塌了，口(kou)感不好；

4、要大(da)火翻(fan)炒，時間不宜太長。

做法七

食材準備

杭(hang)椒(jiao)、五花肉、豆(dou)豉、醬油、鹽、姜(jiang)、蒜各適(shi)量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣椒斜切成(cheng)段；肉切除(chu)塊，大蒜子(zi)、姜用(yong)刀側著拍(pai)幾下在切碎(sui)備用(yong)。

步驟2

鍋里(li)放(fang)油，熱，放(fang)肉(rou)炒(chao)幾下，把肉(rou)用(yong)鏟子刮到(dao)一(yi)邊，在把姜大蒜(suan)子豆(dou)豉放(fang)到(dao)油里(li)炸一(yi)下，在一(yi)起炒(chao)，炒(chao)到(dao)肉(rou)有些焦黃(huang)，在放(fang)辣椒(jiao)一(yi)起炒(chao),炒(chao)幾下在放(fang)鹽，放(fang)點醬(jiang)油調色，在炒(chao)幾下放(fang)味(wei)精就可以出(chu)鍋了(le)（或生

注意事項

1、青椒一(yi)定是薄皮(pi)的，口感好；

2、肉不(bu)(bu)能有太多(duo)水，要不(bu)(bu)然(ran)一(yi)炒就出一(yi)鍋湯，那樣就炒不(bu)(bu)出焦(jiao)黃了(le)

3、要大火翻炒，時間不(bu)宜太長。

做法八

食材準備

辣(la)椒、豬(zhu)肉、大蒜、料酒、鹽(yan)、雞精、生抽、老抽

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣(la)椒切50mm長的段，肉(rou)切片(pian)，大蒜切大塊。

步驟2

鍋(guo)里放(fang)一(yi)點油再(zai)(zai)(zai)(zai)把(ba)帶(dai)肥(fei)肉(rou)多的放(fang)進偏炒幾分鐘(zhong)，稍微炸干點。之后再(zai)(zai)(zai)(zai)放(fang)入(ru)大蒜(suan)炒一(yi)會，再(zai)(zai)(zai)(zai)把(ba)其它肉(rou)放(fang)進去炒，炒到肉(rou)達到五分熟，再(zai)(zai)(zai)(zai)放(fang)入(ru)辣椒炒1分鐘(zhong)左右(you)，放(fang)鹽及生(sheng)抽，最后放(fang)料酒，倒一(yi)定的水，讓其煮幾分鐘(zhong)即可。

步驟3

待水份差不多的時候放入雞精(jing)、老抽。方(fang)可起(qi)鍋

做法九

食材準備

辣椒、豬肉、大蒜、料酒、鹽、雞精、生抽、老抽

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將(jiang)去皮五(wu)花(hua)肉(rou)洗(xi)凈切(qie)成小薄片，用醬油腌(a)好(hao)；新鮮(xian)的(de)辣椒洗(xi)凈切(qie)成小片。

步驟2

先(xian)往鍋里放少許(xu)食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均(jun)勻置于盤內。

步驟3

重(zhong)新起(qi)鍋(guo)，將辣(la)椒干(gan)炒(chao)，至表面起(qi)焦皮時，再放(fang)入食油(you)，用猛火炒(chao)，然后再倒入剛剛炒(chao)熟的五花(hua)肉，依個人口(kou)味加入適量鹽(yan)、味精，拌(ban)入少許香油(you)，攪勻即可。

小訣竅

1、煸(bian)炒豬肉的(de)時候要快，免得粘鍋；

2、辣椒(jiao)要煸炒(chao)至表皮(pi)有點焦，味道才香(xiang)。

做法十

材料

主料(liao)：五花肉(rou)250g、尖椒200g

輔(fu)料：生抽適(shi)(shi)(shi)量、料酒適(shi)(shi)(shi)量、鹽適(shi)(shi)(shi)量、青蒜1個、雞精適(shi)(shi)(shi)量

步驟

步驟

具體操作

步驟1

五花肉半斤洗凈切片，用生抽和(he)料酒(jiu)將肉腌制一會(hui)兒。

步驟2

準備好(hao)辣椒(jiao)和青(qing)蒜，將尖椒(jiao)和青(qing)蒜切段。

步驟3

起油(you)鍋，下五(wu)花肉煸香并出出油(you)，待(dai)五(wu)花肉八成(cheng)熟時盛起待(dai)用。

步驟4

將辣椒、青蒜入鍋煸炒(chao)，等到辣椒炒(chao)至表皮(pi)有點快糊的時候(hou)，下肉一(yi)起炒(chao)勻。

步驟5

待豬(zhu)肉(rou)熟透后，加入鹽、雞精調味(wei)，就可以出(chu)鍋了。

做法十一

步驟

具體操作

步驟1

青椒洗凈去蒂切絲(si)，五花肉切片，

步驟2

起鍋(guo)燒熱放油，油溫七成熱后(hou)，先(xian)把(ba)蒜子放油里煸炒出香(xiang)味再倒入切好的肉片。

步驟3

翻(fan)炒肉片(pian)，放入(ru)少量料酒(jiu)去(qu)腥。

步驟4

然后再淋上少許生抽煸炒(chao)出香味，煸炒(chao)至肉片(pian)干松變色。

步驟5

再倒入青椒，翻(fan)炒至斷生，依個人口味加入鹽，繼續(xu)翻(fan)炒幾(ji)下(xia)就能出鍋了。

做法十二

步驟

具體操作

步驟1

五(wu)花肉半斤洗凈。

步驟2

將(jiang)五(wu)花(hua)肉切片(pian)，用生抽將(jiang)肉腌制一會兒(er)。

步驟3

準備好辣椒并洗凈。

步驟4

將(jiang)尖(jian)椒和青蒜切段。

步驟5

起(qi)油鍋，下五花(hua)肉煸(bian)香并出出油。

步驟6

炒好的五花肉(rou)盛起待用。

步驟7

將辣椒(jiao)，青蒜入鍋煸(bian)炒(chao)。

步驟8

等(deng)到辣椒炒(chao)至表皮有點快糊(hu)的時候(hou)，下肉一起炒(chao)勻。

步驟9

加入鹽、雞精調味，就可以出(chu)鍋(guo)了。

做法十三

步驟

具體操作

步驟1

準(zhun)備花椒，姜片，蒜頭，香(xiang)葉，八(ba)角，青椒一(yi)個(ge)。

步驟2

五花肉一小盤。

步驟3

用(yong)開水焯幾分鐘。

步驟4

洗凈浮沫，瀝干水分(fen)。

步驟5

鍋里(li)加適量的油，把花椒炸(zha)香，然(ran)后撈出來不(bu)要，用剩(sheng)余(yu)的底油把焯水后的五(wu)花肉倒下去(qu)煸(bian)炒出油。

步驟6

把(ba)五花肉煸炒至比(bi)較干一點，多余(yu)的油(you)倒出來，然后(hou)下(xia)入剩(sheng)余(yu)的香(xiang)料再炒出香(xiang)味

步驟7

下(xia)入鹽，生抽，料(liao)酒，白糖，一大碗水，開始中火慢煮十分鐘(zhong)。

步驟8

提前(qian)兩分鐘把青椒也燜熟(shu)，最后下入雞精，大(da)火收汁即可。  

做法十四

長沙辣椒炒肉

食材準備

辣椒、五花肉(rou)、瘦肉(rou)、油、鹽、蒸(zheng)魚(yu)豉油、蒜(suan)、味精。

方法步驟

步驟

具體操作

步驟1

辣椒(jiao)洗凈，斜切成片(pian)，豬肉洗凈切薄片(pian)，待用。

步驟2

炒(chao)鍋(guo)燒(shao)熱，下入辣椒(jiao)片，中(zhong)火干煸(bian)，至辣椒(jiao)疲軟時盛(sheng)出待用。

步驟3

炒鍋放油，下蒜子(zi)爆香一下。

步驟4

香味散(san)發后(hou)，放(fang)五花肉翻炒(chao)，煸炒(chao)出油后(hou)再下(xia)瘦肉翻炒(chao)至變色。

步驟5

肉變色后下入煸好的(de)辣椒，翻炒2分(fen)鐘，下鹽、味精(jing)調味。

步驟6

翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻，出鍋即(ji)可食用(yong)。

小貼士

1、辣椒可(ke)以(yi)選不太辣的，但一定(ding)要香，推(tui)薦尖椒，怕辣可(ke)以(yi)去籽。

2、辣(la)椒應該先在炒鍋(guo)里干煸一下，煸到辣(la)椒疲軟，辣(la)香撲鼻。

3、蒸(zheng)魚豉(chi)油最后撒，一為提鮮，二為增香(xiang)。