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基本介紹

源于清朝末年(nian)，已(yi)(yi)有近百年(nian)歷(li)史，屬傳統小(xiao)吃流傳至今，是(shi)河北省永(yong)(yong)年(nian)縣的地方風味(wei)特產。驢肉以其質高(gao)味(wei)美(mei)而被尊為(wei)上乘佳品。永(yong)(yong)年(nian)“驢肉香腸(chang)”正(zheng)是(shi)選用(yong)(yong)精驢肉，剁成肉沫，加(jia)綠豆粉芡(qian)，小(xiao)磨香油(you)、多味(wei)名貴作科用(yong)(yong)老湯調制成的糊(hu)狀，灌(guan)入驢腸(chang)衣(yi)內(nei)，扎成小(xiao)捆，經高(gao)溫蒸煮(zhu)滅菌，最后用(yong)(yong)果(guo)木熏(xun)制而成。因此永(yong)(yong)年(nian)“驢肉香腸(chang)”又稱“驢灌(guan)腸(chang)”。“驢肉香腸(chang)”營(ying)養(yang)豐(feng)富，鮮美(mei)可口，回味(wei)悠長，深受消(xiao)(xiao)費者青睞，已(yi)(yi)成為(wei)消(xiao)(xiao)費者饋贈親友、日常消(xiao)(xiao)費之(zhi)佳品，尤其在節日期間(jian)，出現消(xiao)(xiao)費者搶購的場面，臨(lin)洺關牌驢肉香腸(chang)由永(yong)(yong)年(nian)縣商務(wu)局飲食服務(wu)公(gong)司(si)下屬新世紀(ji)飯店大樓生產，由新世紀(ji)商務(wu)工作室(shi)負責產品外(wai)部(bu)營(ying)銷(xiao)。

清朝末年(nian)，冀南一帶蝗旱為(wei)災(zai)，赤地千(qian)里，民(min)不(bu)聊(liao)生，百姓逃荒(huang)，十室九空。在逃荒(huang)人(ren)流中，有一家飯店掌灶師傅叫杜(du)山竹，素(su)有鹵(lu)肉(rou)、灌(guan)腸好手藝(yi)，來到了臨洺關。

那時，臨洺(ming)關還是個(ge)人口較少(shao)的小鎮子，南大(da)(da)街有(you)一(yi)家(jia)經營多(duo)年的驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)鋪(pu)，掌(zhang)柜的叫郭大(da)(da)然，從幼年接(jie)受了祖上傳流下來(lai)的熏(xun)肉(rou)技術(shu)，經他(ta)在配料(liao)、火(huo)候(hou)上的加工，煮(zhu)(zhu)出(chu)(chu)來(lai)的驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)在冀南一(yi)帶享有(you)盛(sheng)名，煮(zhu)(zhu)多(duo)少(shao)當天賣多(duo)少(shao)，生意(yi)興(xing)隆，暢銷各地。特別是驢(lv)(lv)(lv)板腸(chang)，又(you)香又(you)爛(lan)，肥而不(bu)膩，因(yin)而在鄉親中流傳著“能舍(she)孩子娘，不(bu)舍(she)驢(lv)(lv)(lv)板腸(chang)”的說(shuo)法。北東街口，也有(you)一(yi)家(jia)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)鋪(pu)，掌(zhang)柜的叫韓留柱(zhu)，他(ta)煮(zhu)(zhu)出(chu)(chu)肉(rou)來(lai)，十(shi)天半月賣不(bu)出(chu)(chu)去，盡(jin)管在香料(liao)、加工、火(huo)候(hou)上打主意(yi)，想辦法，仍(reng)然很少(shao)有(you)人問津。他(ta)眼看(kan)著郭家(jia)生意(yi)興(xing)旺景象，心(xin)上憋(bie)著一(yi)口悶氣，也無可奈何，只好(hao)埋怨自己命窮。

杜山(shan)竹師傅流浪到臨洺(ming)關，從郭(guo)大然鋪前經(jing)(jing)過(guo)，聞(wen)到一(yi)股(gu)撲鼻(bi)肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，案前圍著(zhu)一(yi)伙顧(gu)客爭相購買，杜師傅雖然沒有品嘗肉(rou)(rou)味，但卻知道掌柜的(de)是(shi)鹵肉(rou)(rou)高(gao)手，等(deng)顧(gu)客走后(hou)(hou)，便走進肉(rou)(rou)鋪，與郭(guo)大然閑嘮，問(wen)煮(zhu)肉(rou)(rou)下料(liao)之事。郭(guo)大然說：“這是(shi)祖(zu)傳(chuan)百(bai)年老(lao)湯，不(bu)(bu)需加啥香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)。”山(shan)竹知道這是(shi)打(da)發外行的(de)話，也不(bu)(bu)便多問(wen)，話不(bu)(bu)投機，便起身走出了(le)(le)(le)肉(rou)(rou)鋪。當走到北東街口韓(han)留柱的(de)鋪子前時，又有肉(rou)(rou)味撲鼻(bi)而(er)來，可一(yi)個顧(gu)客也沒有，二人(ren)便慢(man)慢(man)攀談(tan)起來，韓(han)留柱吐露了(le)(le)(le)財運不(bu)(bu)佳(jia)，營業(ye)一(yi)直追不(bu)(bu)上郭(guo)大然的(de)憤懣之情。山(shan)竹說：“我可以叫(jiao)你在肉(rou)(rou)食業(ye)上奪個狀(zhuang)元(yuan)。”留柱大喜，問(wen)明山(shan)竹來歷，原來是(shi)同行，便留山(shan)竹在家中寓居(ju)，由山(shan)竹教(jiao)授灌驢腸的(de)技術(shu)。山(shan)竹先把(ba)驢肉(rou)(rou)洗凈，吹起晾干(gan)，把(ba)煮(zhu)熟的(de)肋肉(rou)(rou)剁(duo)成肉(rou)(rou)末(mo)，再(zai)用肉(rou)(rou)湯調和粉(fen)芡(qian)，加花椒(jiao)、茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、沙仁、陳皮(pi)、肉(rou)(rou)桂、丁(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、姜末(mo)等(deng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，用白油和肉(rou)(rou)末(mo)、粉(fen)糊一(yi)起調拌，然后(hou)(hou)灌入腸皮(pi)中，下鍋煮(zhu)了(le)(le)(le)兩(liang)個小時。出鍋后(hou)(hou)，果然是(shi)見所(suo)未見，聞(wen)所(suo)未聞(wen)。彎如新月，粗似兒(er)臂，入口生(sheng)津，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)飄(piao)十里，這便是(shi)民(min)國初年的(de)“臨洺(ming)關香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸”。韓(han)留柱是(shi)個有心人(ren)，經(jing)(jing)品嘗感到香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味不(bu)(bu)濃(nong)，腸皮(pi)慘(can)白不(bu)(bu)脆(cui)，又把(ba)灌油改(gai)成芝(zhi)麻香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)油，煮(zhu)熟之后(hou)(hou)再(zai)用松煙(yan)熏蒸(zheng)，終于成了(le)(le)(le)遠近馳名的(de)“熏腸”，即所(suo)謂的(de)臨洺(ming)關香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸。

中(zhong)國有句俗語“天(tian)上龍肉，地上驢肉”，驢肉以其質高(gao)味(wei)美而被尊(zun)為上乘佳品。邯鄲市(shi)永(yong)年(nian)縣(xian)“驢肉香(xiang)(xiang)腸(chang)”正是選用精驢肉，經洗凈、吹起(qi)晾干、煮熟、剁成(cheng)肉沫，再(zai)用肉湯調(diao)和(he)粉芡，加花椒、茴(hui)香(xiang)(xiang)、沙仁、陳皮、肉桂(gui)、丁香(xiang)(xiang)、姜(jiang)末(mo)等香(xiang)(xiang)料，用芝麻香(xiang)(xiang)油和(he)肉末(mo)、粉糊一起(qi)調(diao)拌，然后(hou)灌入(ru)腸(chang)皮中(zhong)，扎成(cheng)小捆，高(gao)溫蒸煮滅菌，最后(hou)用果木熏制而成(cheng)。因此(ci)永(yong)年(nian)縣(xian)“驢肉香(xiang)(xiang)腸(chang)”又(you)稱“驢灌腸(chang)”。驢肉香(xiang)(xiang)腸(chang)營養豐富，鮮美可口，回(hui)味(wei)悠長。

臨(lin)名關牌(pai)香腸在永年(nian)及周邊市縣享(xiang)有盛(sheng)譽，暢(chang)銷燕趙，該品(pin)牌(pai)連續六屆獲河北省(sheng)消(xiao)費者信得過產品(pin)稱號，1997年(nian)被中(zhong)國烹(peng)飪協會授予(yu)“中(zhong)華名小吃(chi)”稱號，被邯鄲市政府(fu)指定為接(jie)待用食(shi)品(pin)，2004年(nian)又被河北省(sheng)著名商標，邯鄲市十大名小吃(chi)，另(ling)外，生產的五(wu)香驢(lv)肉、永年(nian)酥魚(yu)、驢(lv)八珍、五(wu)子驢(lv)鞭系列食(shi)品(pin)也深受消(xiao)費者歡迎(ying)。