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基本介紹

源于(yu)清朝末(mo)年(nian)，已(yi)有近百(bai)年(nian)歷史，屬傳統小(xiao)吃(chi)流傳至今(jin)，是河北(bei)省永年(nian)縣的(de)地方風(feng)味(wei)(wei)特產(chan)。驢肉以其質高味(wei)(wei)美(mei)而被尊為上乘(cheng)佳(jia)品(pin)。永年(nian)“驢肉香腸(chang)”正(zheng)是選用(yong)精驢肉，剁(duo)成(cheng)肉沫(mo)，加綠豆粉芡，小(xiao)磨(mo)香油、多味(wei)(wei)名貴(gui)作(zuo)科用(yong)老湯調制(zhi)成(cheng)的(de)糊(hu)狀，灌(guan)入(ru)驢腸(chang)衣(yi)內，扎成(cheng)小(xiao)捆，經高溫蒸煮滅菌，最(zui)后用(yong)果木熏制(zhi)而成(cheng)。因此永年(nian)“驢肉香腸(chang)”又稱“驢灌(guan)腸(chang)”。“驢肉香腸(chang)”營(ying)養豐(feng)富(fu)，鮮(xian)美(mei)可(ke)口，回(hui)味(wei)(wei)悠長(chang)，深受消費(fei)者青睞，已(yi)成(cheng)為消費(fei)者饋(kui)贈親友、日(ri)(ri)常消費(fei)之佳(jia)品(pin)，尤其在節(jie)日(ri)(ri)期間，出現消費(fei)者搶購的(de)場面(mian)，臨洺關牌驢肉香腸(chang)由永年(nian)縣商(shang)務(wu)局飲食服務(wu)公司下(xia)屬新世紀(ji)(ji)飯(fan)店(dian)大樓生產(chan)，由新世紀(ji)(ji)商(shang)務(wu)工作(zuo)室負責產(chan)品(pin)外(wai)部營(ying)銷。

清朝末年，冀南一帶蝗(huang)旱為災，赤地千里，民不聊(liao)生，百姓逃荒，十室(shi)九空。在(zai)逃荒人流(liu)中，有(you)一家(jia)飯店(dian)掌灶師傅叫杜山竹，素(su)有(you)鹵肉(rou)、灌(guan)腸好手藝，來到了臨洺關。

那時，臨洺(ming)關還是個人口(kou)較少(shao)的(de)(de)小鎮子(zi)，南大街有(you)一家(jia)經營多(duo)年的(de)(de)驢(lv)(lv)肉鋪(pu)，掌柜(ju)的(de)(de)叫郭大然，從幼(you)年接受了祖(zu)上(shang)傳(chuan)流下來(lai)的(de)(de)熏肉技術(shu)，經他(ta)在(zai)配料、火候(hou)上(shang)的(de)(de)加工(gong)，煮出來(lai)的(de)(de)驢(lv)(lv)肉在(zai)冀(ji)南一帶享有(you)盛名，煮多(duo)少(shao)當天賣(mai)多(duo)少(shao)，生(sheng)意興隆(long)，暢銷各地。特(te)別是驢(lv)(lv)板腸，又(you)香又(you)爛，肥而(er)不膩，因而(er)在(zai)鄉親中(zhong)流傳(chuan)著(zhu)“能(neng)舍孩(hai)子(zi)娘，不舍驢(lv)(lv)板腸”的(de)(de)說法(fa)。北東街口(kou)，也(ye)(ye)有(you)一家(jia)驢(lv)(lv)肉鋪(pu)，掌柜(ju)的(de)(de)叫韓留柱，他(ta)煮出肉來(lai)，十天半月(yue)賣(mai)不出去(qu)，盡管在(zai)香料、加工(gong)、火候(hou)上(shang)打主意，想辦法(fa)，仍然很少(shao)有(you)人問津。他(ta)眼看著(zhu)郭家(jia)生(sheng)意興旺景象，心上(shang)憋著(zhu)一口(kou)悶氣，也(ye)(ye)無可(ke)奈何，只好埋怨(yuan)自(zi)己(ji)命窮。

杜(du)山(shan)(shan)(shan)竹(zhu)師(shi)傅流(liu)浪到臨(lin)洺關，從郭大(da)然鋪(pu)前(qian)經過，聞到一(yi)股撲鼻(bi)(bi)肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，案前(qian)圍(wei)著一(yi)伙顧客(ke)爭(zheng)相購買(mai)，杜(du)師(shi)傅雖(sui)然沒有(you)品嘗肉(rou)(rou)味(wei)，但卻(que)知(zhi)道掌柜的(de)(de)是(shi)鹵(lu)肉(rou)(rou)高手，等(deng)(deng)顧客(ke)走后(hou)，便(bian)(bian)(bian)(bian)走進肉(rou)(rou)鋪(pu)，與郭大(da)然閑嘮(lao)，問煮(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)下料(liao)之事。郭大(da)然說(shuo)：“這是(shi)祖傳百年老湯，不(bu)(bu)需加(jia)(jia)啥香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)。”山(shan)(shan)(shan)竹(zhu)知(zhi)道這是(shi)打(da)發外行(xing)的(de)(de)話，也不(bu)(bu)便(bian)(bian)(bian)(bian)多(duo)問，話不(bu)(bu)投機，便(bian)(bian)(bian)(bian)起(qi)身走出了(le)肉(rou)(rou)鋪(pu)。當走到北東街口韓(han)留(liu)(liu)柱(zhu)的(de)(de)鋪(pu)子前(qian)時，又(you)有(you)肉(rou)(rou)味(wei)撲鼻(bi)(bi)而來，可一(yi)個(ge)顧客(ke)也沒有(you)，二人便(bian)(bian)(bian)(bian)慢(man)慢(man)攀談起(qi)來，韓(han)留(liu)(liu)柱(zhu)吐露了(le)財(cai)運不(bu)(bu)佳，營業一(yi)直追不(bu)(bu)上(shang)郭大(da)然的(de)(de)憤懣之情。山(shan)(shan)(shan)竹(zhu)說(shuo)：“我(wo)可以叫你(ni)在(zai)(zai)肉(rou)(rou)食業上(shang)奪個(ge)狀元(yuan)。”留(liu)(liu)柱(zhu)大(da)喜，問明(ming)山(shan)(shan)(shan)竹(zhu)來歷，原來是(shi)同(tong)行(xing)，便(bian)(bian)(bian)(bian)留(liu)(liu)山(shan)(shan)(shan)竹(zhu)在(zai)(zai)家中寓(yu)居，由山(shan)(shan)(shan)竹(zhu)教授(shou)灌(guan)驢腸(chang)(chang)的(de)(de)技術。山(shan)(shan)(shan)竹(zhu)先(xian)把(ba)驢肉(rou)(rou)洗凈(jing)，吹(chui)起(qi)晾(liang)干，把(ba)煮(zhu)(zhu)熟的(de)(de)肋(lei)肉(rou)(rou)剁成(cheng)肉(rou)(rou)末，再用肉(rou)(rou)湯調(diao)和粉(fen)(fen)芡，加(jia)(jia)花(hua)椒、茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、沙仁、陳皮、肉(rou)(rou)桂、丁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、姜(jiang)末等(deng)(deng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，用白油(you)(you)和肉(rou)(rou)末、粉(fen)(fen)糊(hu)一(yi)起(qi)調(diao)拌，然后(hou)灌(guan)入腸(chang)(chang)皮中，下鍋煮(zhu)(zhu)了(le)兩個(ge)小(xiao)時。出鍋后(hou)，果(guo)然是(shi)見(jian)所(suo)(suo)未見(jian)，聞所(suo)(suo)未聞。彎如新月(yue)，粗似兒臂，入口生津，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)飄十里，這便(bian)(bian)(bian)(bian)是(shi)民國(guo)初年的(de)(de)“臨(lin)洺關香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)”。韓(han)留(liu)(liu)柱(zhu)是(shi)個(ge)有(you)心人，經品嘗感到香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)不(bu)(bu)濃(nong)，腸(chang)(chang)皮慘白不(bu)(bu)脆，又(you)把(ba)灌(guan)油(you)(you)改成(cheng)芝麻香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)油(you)(you)，煮(zhu)(zhu)熟之后(hou)再用松煙熏蒸，終于(yu)成(cheng)了(le)遠近(jin)馳名的(de)(de)“熏腸(chang)(chang)”，即(ji)所(suo)(suo)謂(wei)的(de)(de)臨(lin)洺關香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)。

中國有句俗(su)語“天上龍肉(rou)(rou)(rou)，地上驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)”，驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)以(yi)其質(zhi)高味美而被尊為(wei)上乘佳(jia)品。邯鄲市永(yong)年縣(xian)“驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)香腸(chang)”正是選用精(jing)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)，經洗凈、吹起晾干、煮熟、剁成肉(rou)(rou)(rou)沫(mo)，再用肉(rou)(rou)(rou)湯調和粉芡，加花椒、茴香、沙仁、陳(chen)皮(pi)、肉(rou)(rou)(rou)桂、丁(ding)香、姜末等香料，用芝麻香油和肉(rou)(rou)(rou)末、粉糊一起調拌(ban)，然后灌入腸(chang)皮(pi)中，扎成小捆，高溫(wen)蒸(zheng)煮滅菌，最后用果木熏制(zhi)而成。因此永(yong)年縣(xian)“驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)香腸(chang)”又稱(cheng)“驢(lv)(lv)灌腸(chang)”。驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)香腸(chang)營養豐(feng)富(fu)，鮮(xian)美可口，回味悠長。

臨名關牌香(xiang)腸在永年及周邊市縣享有(you)盛譽(yu)，暢銷燕趙，該品牌連續(xu)六屆獲河北(bei)省消費者信(xin)得過產品稱號，1997年被中國烹飪協會授予“中華名小吃”稱號，被邯(han)鄲(dan)市政(zheng)府(fu)指定為接待用食品，2004年又(you)被河北(bei)省著名商標(biao)，邯(han)鄲(dan)市十大名小吃，另(ling)外(wai)，生(sheng)產的五香(xiang)驢肉、永年酥魚、驢八珍、五子驢鞭(bian)系列食品也深(shen)受消費者歡(huan)迎。