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基本介紹

源于清朝(chao)末(mo)年，已有近百(bai)年歷史(shi)，屬傳(chuan)(chuan)統小(xiao)吃(chi)流傳(chuan)(chuan)至今，是(shi)河北(bei)省永年縣的地(di)方風味(wei)特產(chan)。驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)以其(qi)質高味(wei)美(mei)而被(bei)尊為上乘佳品。永年“驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)香(xiang)腸(chang)”正是(shi)選用(yong)精驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)，剁(duo)成肉(rou)沫(mo)，加(jia)綠豆粉芡，小(xiao)磨香(xiang)油、多味(wei)名貴(gui)作科(ke)用(yong)老湯調(diao)制成的糊狀，灌入驢(lv)(lv)(lv)腸(chang)衣內，扎成小(xiao)捆，經高溫蒸煮滅菌，最后(hou)用(yong)果木熏制而成。因此永年“驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)香(xiang)腸(chang)”又稱(cheng)“驢(lv)(lv)(lv)灌腸(chang)”。“驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)香(xiang)腸(chang)”營養豐(feng)富，鮮美(mei)可(ke)口，回味(wei)悠長(chang)，深受消費(fei)者青睞，已成為消費(fei)者饋(kui)贈親(qin)友、日常消費(fei)之佳品，尤(you)其(qi)在(zai)節日期間，出現消費(fei)者搶購(gou)的場面，臨(lin)洺(ming)關牌驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)香(xiang)腸(chang)由永年縣商務局飲食(shi)服(fu)務公司下屬新世紀飯(fan)店大樓生(sheng)產(chan)，由新世紀商務工作室負責產(chan)品外部營銷(xiao)。

清朝末(mo)年，冀南一帶蝗旱為災，赤地(di)千里，民(min)不(bu)聊生，百姓逃荒(huang)，十室九(jiu)空。在逃荒(huang)人流中，有(you)(you)一家(jia)飯店掌灶師傅叫杜山(shan)竹(zhu)，素有(you)(you)鹵肉(rou)、灌腸好手藝，來到了(le)臨洺關(guan)。

那時，臨洺關(guan)還是(shi)個人口(kou)較少(shao)(shao)的(de)小鎮子(zi)(zi)，南大街(jie)有一(yi)(yi)家(jia)經(jing)營多年的(de)驢肉(rou)(rou)鋪(pu)，掌(zhang)柜(ju)的(de)叫郭(guo)大然，從幼年接受了祖上傳流下(xia)來(lai)的(de)熏肉(rou)(rou)技術，經(jing)他(ta)在(zai)配料、火(huo)候上的(de)加工(gong)，煮出來(lai)的(de)驢肉(rou)(rou)在(zai)冀南一(yi)(yi)帶享有盛名，煮多少(shao)(shao)當(dang)天賣多少(shao)(shao)，生(sheng)意(yi)(yi)興隆，暢銷各地。特別(bie)是(shi)驢板腸，又香(xiang)又爛，肥而(er)(er)不(bu)膩，因(yin)而(er)(er)在(zai)鄉親(qin)中流傳著(zhu)“能舍孩(hai)子(zi)(zi)娘，不(bu)舍驢板腸”的(de)說(shuo)法。北東街(jie)口(kou)，也有一(yi)(yi)家(jia)驢肉(rou)(rou)鋪(pu)，掌(zhang)柜(ju)的(de)叫韓留柱，他(ta)煮出肉(rou)(rou)來(lai)，十天半月賣不(bu)出去，盡管(guan)在(zai)香(xiang)料、加工(gong)、火(huo)候上打主(zhu)意(yi)(yi)，想(xiang)辦法，仍然很少(shao)(shao)有人問津(jin)。他(ta)眼看著(zhu)郭(guo)家(jia)生(sheng)意(yi)(yi)興旺景象(xiang)，心上憋(bie)著(zhu)一(yi)(yi)口(kou)悶氣，也無(wu)可奈何，只好埋怨自己命窮。

杜山竹(zhu)(zhu)師傅流浪到臨洺(ming)關(guan)，從郭大(da)然鋪(pu)前(qian)經(jing)過，聞(wen)到一(yi)股撲(pu)鼻(bi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)香(xiang)，案前(qian)圍著一(yi)伙(huo)顧(gu)客(ke)爭相(xiang)購買(mai)，杜師傅雖然沒有品(pin)嘗(chang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)味(wei)，但卻(que)知(zhi)道(dao)掌(zhang)柜的(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)鹵肉(rou)(rou)(rou)(rou)高(gao)手，等顧(gu)客(ke)走后，便(bian)走進肉(rou)(rou)(rou)(rou)鋪(pu)，與郭大(da)然閑嘮，問(wen)煮肉(rou)(rou)(rou)(rou)下(xia)料(liao)之事(shi)。郭大(da)然說：“這(zhe)是(shi)(shi)(shi)(shi)祖傳百年老湯，不(bu)需加(jia)啥香(xiang)料(liao)。”山竹(zhu)(zhu)知(zhi)道(dao)這(zhe)是(shi)(shi)(shi)(shi)打發外行的(de)話，也不(bu)便(bian)多(duo)問(wen)，話不(bu)投機(ji)，便(bian)起(qi)身(shen)走出(chu)了肉(rou)(rou)(rou)(rou)鋪(pu)。當走到北東街口(kou)韓(han)留(liu)柱的(de)鋪(pu)子前(qian)時(shi)，又有肉(rou)(rou)(rou)(rou)味(wei)撲(pu)鼻(bi)而來(lai)，可(ke)(ke)一(yi)個(ge)顧(gu)客(ke)也沒有，二人便(bian)慢(man)(man)慢(man)(man)攀談起(qi)來(lai)，韓(han)留(liu)柱吐露了財運不(bu)佳，營業一(yi)直(zhi)追不(bu)上郭大(da)然的(de)憤懣之情。山竹(zhu)(zhu)說：“我可(ke)(ke)以(yi)叫你在肉(rou)(rou)(rou)(rou)食業上奪個(ge)狀元。”留(liu)柱大(da)喜，問(wen)明山竹(zhu)(zhu)來(lai)歷，原來(lai)是(shi)(shi)(shi)(shi)同行，便(bian)留(liu)山竹(zhu)(zhu)在家中寓居，由(you)山竹(zhu)(zhu)教授灌驢腸(chang)的(de)技術。山竹(zhu)(zhu)先(xian)把(ba)驢肉(rou)(rou)(rou)(rou)洗凈，吹起(qi)晾(liang)干，把(ba)煮熟(shu)的(de)肋(lei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)剁成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)末，再(zai)用(yong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)湯調(diao)和粉芡，加(jia)花椒、茴香(xiang)、沙仁(ren)、陳(chen)皮(pi)(pi)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)桂(gui)、丁香(xiang)、姜末等香(xiang)料(liao)，用(yong)白(bai)油(you)和肉(rou)(rou)(rou)(rou)末、粉糊一(yi)起(qi)調(diao)拌，然后灌入(ru)腸(chang)皮(pi)(pi)中，下(xia)鍋煮了兩個(ge)小時(shi)。出(chu)鍋后，果然是(shi)(shi)(shi)(shi)見所未見，聞(wen)所未聞(wen)。彎如(ru)新月，粗似兒臂，入(ru)口(kou)生(sheng)津，香(xiang)飄十里(li)，這(zhe)便(bian)是(shi)(shi)(shi)(shi)民國(guo)初年的(de)“臨洺(ming)關(guan)香(xiang)腸(chang)”。韓(han)留(liu)柱是(shi)(shi)(shi)(shi)個(ge)有心人，經(jing)品(pin)嘗(chang)感(gan)到香(xiang)味(wei)不(bu)濃，腸(chang)皮(pi)(pi)慘(can)白(bai)不(bu)脆，又把(ba)灌油(you)改成(cheng)芝麻香(xiang)油(you)，煮熟(shu)之后再(zai)用(yong)松煙(yan)熏蒸，終于(yu)成(cheng)了遠近馳名(ming)的(de)“熏腸(chang)”，即所謂的(de)臨洺(ming)關(guan)香(xiang)腸(chang)。

中國有句(ju)俗(su)語“天上龍肉(rou)，地上驢(lv)肉(rou)”，驢(lv)肉(rou)以其質高(gao)味美(mei)而(er)被尊為上乘佳(jia)品(pin)。邯(han)鄲市永年縣“驢(lv)肉(rou)香(xiang)(xiang)腸”正是選用(yong)精驢(lv)肉(rou)，經洗凈、吹起晾干、煮熟、剁成肉(rou)沫，再(zai)用(yong)肉(rou)湯調(diao)和(he)粉芡，加花椒、茴香(xiang)(xiang)、沙仁、陳皮、肉(rou)桂、丁香(xiang)(xiang)、姜末等香(xiang)(xiang)料，用(yong)芝麻(ma)香(xiang)(xiang)油和(he)肉(rou)末、粉糊一(yi)起調(diao)拌，然(ran)后灌入腸皮中，扎成小捆，高(gao)溫蒸煮滅菌，最后用(yong)果(guo)木熏制而(er)成。因(yin)此永年縣“驢(lv)肉(rou)香(xiang)(xiang)腸”又稱“驢(lv)灌腸”。驢(lv)肉(rou)香(xiang)(xiang)腸營養豐富(fu)，鮮美(mei)可(ke)口，回(hui)味悠長(chang)。

臨名(ming)關(guan)牌(pai)香腸在(zai)永年(nian)(nian)及(ji)周邊市(shi)縣享有盛譽，暢銷燕趙，該品(pin)牌(pai)連(lian)續六屆(jie)獲河北省消費者信(xin)得過(guo)產品(pin)稱號，1997年(nian)(nian)被(bei)(bei)中國烹飪協會授予(yu)“中華名(ming)小(xiao)吃”稱號，被(bei)(bei)邯鄲市(shi)政府(fu)指定為接待用(yong)食(shi)品(pin)，2004年(nian)(nian)又被(bei)(bei)河北省著名(ming)商標，邯鄲市(shi)十大(da)名(ming)小(xiao)吃，另(ling)外，生產的五香驢肉、永年(nian)(nian)酥魚、驢八珍(zhen)、五子驢鞭(bian)系列食(shi)品(pin)也深受消費者歡迎。