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基本介紹

源于清朝末年，已有(you)近百年歷史，屬傳(chuan)統小吃流傳(chuan)至(zhi)今，是河北省永年縣的(de)(de)(de)地方風味特產。驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)以其質高味美而(er)被尊為上乘佳(jia)品。永年“驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)香腸(chang)”正是選用精驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)，剁成(cheng)(cheng)肉(rou)(rou)沫(mo)，加綠(lv)豆(dou)粉芡，小磨香油、多味名貴作科用老(lao)湯調制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)糊(hu)狀，灌入驢(lv)(lv)腸(chang)衣內，扎成(cheng)(cheng)小捆，經高溫蒸煮滅菌，最后用果木熏制而(er)成(cheng)(cheng)。因此永年“驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)香腸(chang)”又稱“驢(lv)(lv)灌腸(chang)”。“驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)香腸(chang)”營養豐富，鮮美可(ke)口，回(hui)味悠長，深受消(xiao)費者(zhe)青睞，已成(cheng)(cheng)為消(xiao)費者(zhe)饋(kui)贈親友、日常消(xiao)費之佳(jia)品，尤其在(zai)節(jie)日期間，出現消(xiao)費者(zhe)搶(qiang)購的(de)(de)(de)場面，臨洺關牌驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)香腸(chang)由永年縣商(shang)務局(ju)飲食服務公(gong)司下屬新世(shi)紀飯店大樓生產，由新世(shi)紀商(shang)務工作室負(fu)責產品外部營銷(xiao)。

清(qing)朝末年，冀南一帶蝗旱為災，赤地千里，民(min)不(bu)聊生，百姓逃荒，十室九空。在逃荒人流(liu)中，有一家飯(fan)店掌灶師傅叫杜(du)山竹，素有鹵肉、灌腸好手藝，來到了臨洺關。

那(nei)時，臨洺關(guan)還是個人口較少(shao)的(de)(de)小鎮子，南大街有(you)(you)一家經營多(duo)年的(de)(de)驢肉鋪，掌柜的(de)(de)叫(jiao)郭(guo)大然(ran)，從幼年接(jie)受(shou)了祖上(shang)(shang)(shang)傳(chuan)流(liu)下來的(de)(de)熏肉技(ji)術，經他(ta)在(zai)配料(liao)、火候上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)加(jia)工，煮(zhu)(zhu)出(chu)來的(de)(de)驢肉在(zai)冀南一帶享(xiang)有(you)(you)盛名，煮(zhu)(zhu)多(duo)少(shao)當天賣多(duo)少(shao)，生意(yi)興隆，暢銷(xiao)各地(di)。特別是驢板腸(chang)，又(you)香又(you)爛，肥而不膩，因(yin)而在(zai)鄉親中流(liu)傳(chuan)著“能舍孩子娘，不舍驢板腸(chang)”的(de)(de)說法(fa)。北東街口，也(ye)有(you)(you)一家驢肉鋪，掌柜的(de)(de)叫(jiao)韓留柱，他(ta)煮(zhu)(zhu)出(chu)肉來，十天半月賣不出(chu)去，盡(jin)管在(zai)香料(liao)、加(jia)工、火候上(shang)(shang)(shang)打(da)主意(yi)，想辦法(fa)，仍然(ran)很(hen)少(shao)有(you)(you)人問津。他(ta)眼看著郭(guo)家生意(yi)興旺景(jing)象，心上(shang)(shang)(shang)憋著一口悶氣，也(ye)無可奈何(he)，只好埋怨自己命窮。

杜(du)山(shan)(shan)竹(zhu)(zhu)(zhu)師(shi)傅(fu)流浪到(dao)(dao)(dao)臨(lin)(lin)洺(ming)關(guan)，從郭(guo)(guo)大(da)然(ran)(ran)(ran)鋪(pu)前經過，聞(wen)到(dao)(dao)(dao)一(yi)股撲(pu)鼻(bi)肉(rou)(rou)香(xiang)，案前圍著(zhu)一(yi)伙顧客爭(zheng)相購買，杜(du)師(shi)傅(fu)雖然(ran)(ran)(ran)沒(mei)有(you)品(pin)嘗肉(rou)(rou)味，但卻知道(dao)掌柜的(de)是(shi)鹵肉(rou)(rou)高(gao)手，等顧客走(zou)(zou)后(hou)，便(bian)(bian)(bian)走(zou)(zou)進(jin)肉(rou)(rou)鋪(pu)，與郭(guo)(guo)大(da)然(ran)(ran)(ran)閑嘮，問(wen)煮肉(rou)(rou)下料之(zhi)事(shi)。郭(guo)(guo)大(da)然(ran)(ran)(ran)說(shuo)：“這(zhe)是(shi)祖傳百年(nian)老湯，不需加啥香(xiang)料。”山(shan)(shan)竹(zhu)(zhu)(zhu)知道(dao)這(zhe)是(shi)打發外行(xing)的(de)話，也不便(bian)(bian)(bian)多問(wen)，話不投機，便(bian)(bian)(bian)起(qi)身走(zou)(zou)出了(le)肉(rou)(rou)鋪(pu)。當走(zou)(zou)到(dao)(dao)(dao)北東街口(kou)(kou)韓(han)(han)留柱(zhu)(zhu)(zhu)的(de)鋪(pu)子前時，又有(you)肉(rou)(rou)味撲(pu)鼻(bi)而來，可一(yi)個(ge)顧客也沒(mei)有(you)，二人(ren)便(bian)(bian)(bian)慢慢攀談起(qi)來，韓(han)(han)留柱(zhu)(zhu)(zhu)吐露了(le)財運(yun)不佳，營業一(yi)直追不上郭(guo)(guo)大(da)然(ran)(ran)(ran)的(de)憤(fen)懣之(zhi)情。山(shan)(shan)竹(zhu)(zhu)(zhu)說(shuo)：“我可以(yi)叫你(ni)在(zai)(zai)肉(rou)(rou)食業上奪個(ge)狀(zhuang)元。”留柱(zhu)(zhu)(zhu)大(da)喜，問(wen)明山(shan)(shan)竹(zhu)(zhu)(zhu)來歷，原來是(shi)同行(xing)，便(bian)(bian)(bian)留山(shan)(shan)竹(zhu)(zhu)(zhu)在(zai)(zai)家(jia)中(zhong)寓居，由(you)山(shan)(shan)竹(zhu)(zhu)(zhu)教授(shou)灌(guan)驢腸(chang)的(de)技術。山(shan)(shan)竹(zhu)(zhu)(zhu)先把驢肉(rou)(rou)洗凈(jing)，吹起(qi)晾干，把煮熟(shu)的(de)肋肉(rou)(rou)剁成(cheng)(cheng)肉(rou)(rou)末，再(zai)用肉(rou)(rou)湯調(diao)和(he)粉(fen)芡，加花椒(jiao)、茴香(xiang)、沙仁、陳皮(pi)、肉(rou)(rou)桂、丁香(xiang)、姜末等香(xiang)料，用白油和(he)肉(rou)(rou)末、粉(fen)糊一(yi)起(qi)調(diao)拌，然(ran)(ran)(ran)后(hou)灌(guan)入(ru)腸(chang)皮(pi)中(zhong)，下鍋煮了(le)兩個(ge)小(xiao)時。出鍋后(hou)，果然(ran)(ran)(ran)是(shi)見所(suo)未見，聞(wen)所(suo)未聞(wen)。彎如新月，粗似兒(er)臂，入(ru)口(kou)(kou)生津，香(xiang)飄十里，這(zhe)便(bian)(bian)(bian)是(shi)民國(guo)初年(nian)的(de)“臨(lin)(lin)洺(ming)關(guan)香(xiang)腸(chang)”。韓(han)(han)留柱(zhu)(zhu)(zhu)是(shi)個(ge)有(you)心人(ren)，經品(pin)嘗感到(dao)(dao)(dao)香(xiang)味不濃(nong)，腸(chang)皮(pi)慘白不脆(cui)，又把灌(guan)油改成(cheng)(cheng)芝麻香(xiang)油，煮熟(shu)之(zhi)后(hou)再(zai)用松煙(yan)熏蒸，終于成(cheng)(cheng)了(le)遠近馳(chi)名的(de)“熏腸(chang)”，即所(suo)謂的(de)臨(lin)(lin)洺(ming)關(guan)香(xiang)腸(chang)。

中國有句俗(su)語“天上(shang)龍(long)肉(rou)(rou)，地上(shang)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)”，驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)以其質高(gao)味美而被(bei)尊(zun)為上(shang)乘佳品。邯鄲(dan)市(shi)永年(nian)縣“驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)香(xiang)腸”正(zheng)是選用精驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)，經洗凈(jing)、吹起晾干、煮熟、剁(duo)成(cheng)肉(rou)(rou)沫，再用肉(rou)(rou)湯調和粉(fen)芡，加花椒、茴香(xiang)、沙(sha)仁、陳皮(pi)、肉(rou)(rou)桂、丁香(xiang)、姜末(mo)等香(xiang)料(liao)，用芝麻香(xiang)油和肉(rou)(rou)末(mo)、粉(fen)糊一起調拌，然后灌(guan)入腸皮(pi)中，扎成(cheng)小捆，高(gao)溫蒸煮滅菌，最后用果(guo)木熏制(zhi)而成(cheng)。因此永年(nian)縣“驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)香(xiang)腸”又稱(cheng)“驢(lv)(lv)(lv)灌(guan)腸”。驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)香(xiang)腸營養(yang)豐富(fu)，鮮美可(ke)口(kou)，回味悠長(chang)。

臨(lin)名(ming)關牌香腸在永年及(ji)周邊市縣(xian)享(xiang)有盛譽，暢(chang)銷(xiao)燕趙，該品(pin)(pin)牌連續(xu)六屆(jie)獲河北省(sheng)消費者(zhe)信得過(guo)產(chan)(chan)品(pin)(pin)稱號(hao)，1997年被中國烹飪協會授(shou)予“中華名(ming)小吃(chi)”稱號(hao)，被邯鄲市政府指定為接(jie)待用食(shi)品(pin)(pin)，2004年又被河北省(sheng)著(zhu)名(ming)商(shang)標，邯鄲市十大名(ming)小吃(chi)，另外，生產(chan)(chan)的五(wu)香驢(lv)肉、永年酥魚、驢(lv)八珍、五(wu)子驢(lv)鞭(bian)系(xi)列食(shi)品(pin)(pin)也深受(shou)消費者(zhe)歡(huan)迎。