皮(pi)渣是(shi)河南(nan)省北(bei)部(bu)安(an)陽和河北(bei)省南(nan)部(bu)邯鄲的(de)地區(qu)的(de)傳統名吃，用粉條配以海米(mi)、蔥花、蒜片、姜末、豬油，加水攪拌蒸制而成，可(ke)煎可(ke)燴，炒菜作(zuo)湯，味(wei)美可(ke)口(kou)，別有風味(wei)。
咸香焦(jiao)脆，沾蒜汁食更佳!
粉條、生粉、蔥花、蝦米、蒜。
先將粉條在(zai)開水中(zhong)(zhong)煮熟切(qie)成寸段，與淀粉、蔥花、蝦(xia)米、蒜(suan)絨調(diao)成糊狀(zhuang)下油(you)鍋中(zhong)(zhong)。
少許(xu)油(you)（油(you)五成熱）用(yong)炒勺底不(bu)停的(de)按(an)壓粉(fen)條，按(an)成圓薄餅狀(zhuang)，根據(ju)現狀(zhuang)如(ru)果成不(bu)了塊狀(zhuang)還(huan)要另外加泡好的(de)淀粉(fen)。
要防止(zhi)粘(zhan)鍋煳底，可來回搖(yao)晃，要不(bu)(bu)停地少許往鍋邊四周淋油(you)。不(bu)(bu)能直接(jie)淋在粉條上，否則成不(bu)(bu)了塊狀。
按壓成形后(hou)，可翻煎(jian)另一面，等兩面都成金黃(huang)色后(hou)，出鍋將餅放在(zai)案(an)板上切成菱形，備(bei)調好的蒜汁即(ji)可沾食。做這(zhe)個菜需要時(shi)間(jian)可根據火的大(da)小、煎(jian)的程度，自己掌(zhang)握時(shi)間(jian)。
歲(sui)月靜好(hao)
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