皮渣是河(he)南(nan)省(sheng)北(bei)部(bu)安陽和(he)河(he)北(bei)省(sheng)南(nan)部(bu)邯鄲的地區的傳統名吃，用粉條配(pei)以海米、蔥(cong)花(hua)、蒜片、姜末、豬油(you)，加水攪(jiao)拌蒸制而成，可(ke)煎可(ke)燴，炒菜(cai)作湯，味美可(ke)口，別有(you)風味。
咸香焦脆(cui)，沾蒜汁食更佳!
粉條、生粉、蔥花(hua)、蝦米、蒜。
先將粉條在(zai)開水中煮(zhu)熟切成寸段，與淀粉、蔥花、蝦米、蒜絨調成糊(hu)狀下油鍋中。
少許油(you)（油(you)五成(cheng)(cheng)熱(re)）用炒(chao)勺底(di)不停的按壓粉(fen)條，按成(cheng)(cheng)圓薄餅狀(zhuang)，根(gen)據(ju)現狀(zhuang)如果成(cheng)(cheng)不了塊狀(zhuang)還要另外加泡(pao)好的淀粉(fen)。
要(yao)防止粘鍋(guo)煳底(di)，可來回搖晃，要(yao)不(bu)(bu)停地少許往鍋(guo)邊四周淋油。不(bu)(bu)能直接淋在粉條上(shang)，否(fou)則(ze)成不(bu)(bu)了(le)塊狀。
按壓成形(xing)后，可(ke)翻煎另一(yi)面，等兩(liang)面都成金黃色(se)后，出鍋將(jiang)餅(bing)放在案板上切(qie)成菱形(xing)，備調(diao)好的(de)蒜汁即可(ke)沾食(shi)。做這個菜需要時間可(ke)根據火(huo)的(de)大小、煎的(de)程度，自己掌握(wo)時間。
歲月靜(jing)好
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