皮渣是(shi)河南省(sheng)北部安陽(yang)和河北省(sheng)南部邯鄲(dan)的(de)地區的(de)傳統(tong)名吃，用粉條(tiao)配以(yi)海米(mi)、蔥花、蒜片、姜末、豬油，加水(shui)攪拌蒸制而成，可煎(jian)可燴，炒菜(cai)作湯，味(wei)美(mei)可口，別有風(feng)味(wei)。
咸香焦(jiao)脆，沾蒜汁食更(geng)佳!
粉條、生粉、蔥(cong)花、蝦米、蒜。
先將粉(fen)(fen)條在開(kai)水(shui)中煮熟(shu)切(qie)成寸段(duan)，與淀粉(fen)(fen)、蔥花、蝦米、蒜絨調(diao)成糊狀下油鍋(guo)中。
少許油（油五成(cheng)熱(re)）用炒勺(shao)底不停的按(an)壓粉條，按(an)成(cheng)圓薄餅(bing)狀，根據現狀如(ru)果成(cheng)不了塊狀還要另外(wai)加泡好的淀粉。
要(yao)防止粘鍋煳底，可來(lai)回搖晃，要(yao)不(bu)停地少許往鍋邊四周淋(lin)油。不(bu)能直(zhi)接淋(lin)在粉條上，否則成不(bu)了(le)塊狀。
按壓成(cheng)(cheng)形(xing)后，可翻(fan)煎另(ling)一(yi)面，等(deng)兩面都(dou)成(cheng)(cheng)金黃色后，出鍋將(jiang)餅放(fang)在(zai)案(an)板上切成(cheng)(cheng)菱形(xing)，備調好的(de)蒜汁(zhi)即可沾食。做這個菜需要時間可根據火的(de)大小、煎的(de)程度，自己掌握(wo)時間。
歲月靜好(hao)
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