皮渣是河南(nan)省(sheng)北部(bu)安陽(yang)和河北省(sheng)南(nan)部(bu)邯鄲的(de)地區的(de)傳統名吃，用粉條配以海米、蔥花、蒜片、姜末、豬油，加水攪拌蒸制而成(cheng)，可煎可燴，炒菜作湯(tang)，味美(mei)可口，別有風(feng)味。
咸香焦脆，沾蒜汁食更佳!
粉(fen)條、生(sheng)粉(fen)、蔥花、蝦米、蒜(suan)。
先將粉(fen)條在開水中煮熟切(qie)成(cheng)寸(cun)段，與淀粉(fen)、蔥(cong)花、蝦米、蒜(suan)絨調成(cheng)糊狀下油鍋中。
少許油（油五(wu)成熱）用炒勺底不停(ting)的按(an)壓粉條，按(an)成圓薄餅狀，根據現(xian)狀如果(guo)成不了(le)塊狀還要另(ling)外加泡好的淀粉。
要防止粘鍋(guo)煳底，可來回搖晃，要不(bu)(bu)停地少(shao)許往鍋(guo)邊四周淋(lin)油。不(bu)(bu)能直接淋(lin)在粉條上，否則(ze)成不(bu)(bu)了塊狀。
按(an)壓成形后(hou)，可(ke)翻煎另一面，等兩面都成金黃(huang)色后(hou)，出(chu)鍋將餅放(fang)在案(an)板上切成菱形，備調好的蒜汁即可(ke)沾(zhan)食。做這個(ge)菜需要時間可(ke)根據火的大小(xiao)、煎的程度，自(zi)己掌握時間。
歲月(yue)靜好
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