皮渣是(shi)河(he)南(nan)省北部安陽和(he)河(he)北省南(nan)部邯(han)鄲的(de)地(di)區的(de)傳統名吃，用(yong)粉(fen)條配以(yi)海米、蔥(cong)花、蒜片、姜末、豬(zhu)油，加水攪(jiao)拌蒸(zheng)制而成，可煎可燴(hui)，炒(chao)菜作湯，味美(mei)可口，別有風味。
咸香焦脆(cui)，沾蒜汁食更佳!
粉條、生粉、蔥花(hua)、蝦米、蒜。
先(xian)將粉條在開(kai)水(shui)中(zhong)煮(zhu)熟切成寸(cun)段(duan)，與淀粉、蔥(cong)花、蝦米、蒜(suan)絨調成糊狀下(xia)油鍋中(zhong)。
少許油（油五成(cheng)熱）用炒勺底不停(ting)的(de)按壓粉(fen)條，按成(cheng)圓(yuan)薄餅狀(zhuang)(zhuang)，根據現(xian)狀(zhuang)(zhuang)如(ru)果成(cheng)不了塊狀(zhuang)(zhuang)還要另外加泡好的(de)淀粉(fen)。
要防止粘鍋煳底，可來(lai)回(hui)搖晃，要不(bu)停(ting)地少許往鍋邊四周淋(lin)油。不(bu)能直接淋(lin)在粉條上，否則成不(bu)了塊狀。
按(an)壓成(cheng)形后，可(ke)翻煎另一面，等兩面都成(cheng)金黃色后，出鍋將(jiang)餅放在(zai)案(an)板上(shang)切成(cheng)菱形，備調好的蒜汁即可(ke)沾食。做(zuo)這個菜(cai)需(xu)要時間可(ke)根據(ju)火(huo)的大小、煎的程度，自己掌(zhang)握(wo)時間。
歲月靜好
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