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制作方法

制作食材

主料：野兔1/4只、香菇5朵(duo)、青筍2根

輔料(liao)：紅椒1只、蔥(cong)、姜(jiang)

調料：花椒、料酒、醬油(you)、冰(bing)糖、鹽、肉(rou)湯（沒(mei)有(you)用白水(shui)）、香油(you)

制作步驟

1、將去(qu)皮去(qu)內臟的兔(tu)肉洗(xi)凈，斬成4厘米(mi)見方的塊(kuai)，香菇切(qie)塊(kuai)，青筍切(qie)條；

2、兔肉飛水洗(xi)凈；

3、炒鍋下油(you)燒熱，放入(ru)兔肉煸炒一下；

4、加醬(jiang)油、鹽、蔥、姜、花(hua)椒，再加肉湯(tang)、料酒、冰(bing)糖、鹽，燒沸去浮沫；

5、倒入燉鍋(guo)內(nei)，轉小(xiao)火，煨至八成爛(lan)時，放入香菇、青筍燒入味，揀去蔥姜不用；

6、放入紅椒燒斷生，收(shou)濃湯汁(zhi)，加雞精、香油調味裝盤。

注意事項

兔肉(rou)本身清淡鮮(xian)美(mei)，不(bu)(bu)(bu)用放大(da)料等過多的(de)香料，不(bu)(bu)(bu)然會把(ba)兔肉(rou)味道(dao)蓋住(zhu)；青筍換成(cheng)玉蘭片也行；紅椒為了配(pei)色，所以(yi)不(bu)(bu)(bu)要燉久了。