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基本介紹

二(er)毛燒雞原名(ming)(ming)珍積(ji)成(cheng)燒雞，是(shi)河北省(sheng)邯(han)鄲(dan)市的傳(chuan)統名(ming)(ming)菜(cai)，中華老字(zi)號之(zhi)一，屬于冀菜(cai)系。此(ci)菜(cai)被載入國家級史冊《辭海》“八大(da)地方(fang)風味美食”大(da)名(ming)(ming)“二(er)五八”之(zhi)首，邯(han)鄲(dan)十大(da)名(ming)(ming)小吃(chi)。是(shi)大(da)名(ming)(ming)縣傳(chuan)統的名(ming)(ming)貴食品，長(chang)期以來遠近聞名(ming)(ming)，享有盛譽。

由(you)王德興創始于清朝-仁宗嘉慶(qing)十四年（1809年）直隸大名府(fu)（今河北(bei)大名縣城內）因乳名“二(er)毛(mao)”及在煮燒雞(ji)(ji)的鍋里(li)放有二(er)個石貓所(suo)以(yi)故里(li)鄉親稱(cheng)頌“二(er)毛(mao)燒雞(ji)(ji)”。據(ju)傳，清朝道光(guang)年間，新任府(fu)尹上任路過店前，聞香(xiang)(xiang)落轎，品雞(ji)(ji)問其名，隨口吟(yin)詩曰：夸官(guan)逍遙道，聞香(xiang)(xiang)品佳肴。適(shi)逢設(she)盛(sheng)宴，吾必備“二(er)毛(mao)”。從此“二(er)毛(mao)燒雞(ji)(ji)”更是(shi)譽滿全(quan)城，并留(liu)下了“一(yi)鍋燒雞(ji)(ji)滿城香(xiang)(xiang)”的美譽，名揚在外。

菜品特色

“二(er)(er)毛燒雞”用老湯加香料，草藥(yao)煮制而成，香嫩鮮(xian)亮，口味(wei)(wei)較重，典型(xing)的北方口味(wei)(wei)。“二(er)(er)毛燒雞”的色、香、形、質量具佳，其特點是(shi)：透熟離(li)骨、肉嫩且爛(lan)、咸香清純、回(hui)味(wei)(wei)鮮(xian)美(mei)。

食用價值

雞肉含(han)有維生(sheng)素C、E等(deng)，蛋白(bai)質的(de)含(han)量比(bi)例較高(gao)，種類多，而且消化率高(gao)，很容(rong)易被人體(ti)(ti)吸(xi)收利用(yong)(yong)雞肉，有增強體(ti)(ti)力、強壯身體(ti)(ti)的(de)作用(yong)(yong)，另(ling)外含(han)有對人體(ti)(ti)生(sheng)發育有重(zhong)要(yao)作用(yong)(yong)的(de)磷脂類，是中國人膳食結構(gou)中脂肪和磷脂的(de)重(zhong)要(yao)來源之(zhi)一。

雞肉(rou)(rou)對營養不良(liang)、畏寒怕(pa)冷、乏力疲(pi)勞、月經不調、貧血、虛弱(ruo)等有很好的食療作用(yong)。祖(zu)國醫學認為，雞肉(rou)(rou)有溫中(zhong)益氣、補虛填精、健脾胃、活(huo)血脈(mo)、強筋(jin)骨的功效(xiao)。

制作方法

2014年以第五代傳人(ren)為(wei)首的王氏(shi)家族繼承的“‘二毛’珍積成燒雞”名聲(sheng)與日(ri)俱增，其特點：精(jing)選活雞、加工(gong)精(jing)細、合理配制、嫩爛醇(chun)香、肥而不(bu)(bu)膩(ni)、干凈衛生，在煮制中(zhong)嚴格把住“病、殘、死”雞不(bu)(bu)宰、嫩鮮活雞搶(qiang)買(mai)。用多種名貴藥材及百年老湯，用火“文武”兼備(bei)，色、香、味、形俱佳(jia)，其藥用價值(zhi)極高，常食用有補鈣、消痰、利氣(qi)、強(qiang)身、健(jian)胃之功效。

（一(yi)）、精(jing)(jing)選(xuan)生雞，加工精(jing)(jing)細。不(bu)收病、殘、死雞，不(bu)收白(bai)條雞，選(xuan)用當年(nian)生長

一二斤左右(you)的雛雞，然后宰殺(sha)放血(xue)，腿毛(mao)去爪，解剖造型。加工后的白條雞，要求雞皮光潔，色澤鮮正，腹內干凈，翅、腿、頸(jing)等部位(wei)安放得當，造型美觀(guan)。

（二(er)）、配料適當而齊(qi)全(quan)。在煮雞時主要配料有：砂(sha)仁、桂(gui)南、良姜、肉(rou)桂(gui)、陳皮、白芷等十幾味(wei)藥料和上等醬油(you)。

（三）、煮雞方法講究。用火文武兼施，蒙油(you)蓋頂，火候掌握適當，一(yi)般要煮三四小時(shi)以(yi)上，至藥料入味透徹為止。因雞湯的(de)味道(dao)極為鮮(xian)美醇厚(hou)，故現用“雞湯”，還是開業以(yi)來沿用至今的(de)“老(lao)湯”之傳說。

由于(yu)采取(qu)以(yi)上制(zhi)作方法，所以(yi)“二(er)毛(mao)燒雞(ji)“的(de)色、香、味、形、質量俱佳。在醇厚的(de)咸(xian)鮮中，骨酥肉爛，咸(xian)味略重(zhong)，久放不變其(qi)味，就(jiu)是炎熱的(de)夏季(ji)，也能放上一周保(bao)持鮮味。同時，由于(yu)用的(de)藥料齊全，經常(chang)食用“二(er)毛(mao)燒雞(ji)”，能溫中和胃，消痰理氣，增加食欲，對年老體弱的(de)人有強身健胃之作用。