芒果视频下载

基本介紹

成(cheng)(cheng)安(an)酥(su)肉(rou)(rou)選材是(shi)(shi)在(zai)(zai)豬的(de)(de)(de)前半身，因為這里的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)比較嫩，肥瘦相間。將肉(rou)(rou)切片(pian)以(yi)(yi)后(hou)，加(jia)上(shang)(shang)(shang)花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據淀粉的(de)(de)(de)多(duo)少(shao)加(jia)雞蛋清調(diao)勻，不(bu)(bu)可(ke)太(tai)(tai)稀(xi)，也不(bu)(bu)可(ke)太(tai)(tai)干，腌(a)漬五分鐘。記得不(bu)(bu)要(yao)用(yong)水(shui)調(diao)，因為腌(a)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)要(yao)放到油鍋里炸(zha)(zha)的(de)(de)(de)，如果有(you)水(shui)就(jiu)很危險，油遇到水(shui)就(jiu)會炸(zha)(zha)開。炸(zha)(zha)過(guo)后(hou)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)不(bu)(bu)但很香，而且可(ke)以(yi)(yi)將肉(rou)(rou)里的(de)(de)(de)豬油炸(zha)(zha)一(yi)(yi)些出來，吃(chi)起來就(jiu)不(bu)(bu)會太(tai)(tai)膩口。肉(rou)(rou)只需炸(zha)(zha)到八(ba)成(cheng)(cheng)熟就(jiu)可(ke)撈起來。然(ran)(ran)后(hou)切成(cheng)(cheng)小片(pian)，擺在(zai)(zai)碗(wan)底。在(zai)(zai)肉(rou)(rou)上(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)放土豆(dou)或蓮藕(ou)都可(ke)，土豆(dou)、蓮藕(ou)切成(cheng)(cheng)小塊，然(ran)(ran)后(hou)用(yong)大火蒸(zheng)熟。蒸(zheng)好(hao)(hao)后(hou)，用(yong)一(yi)(yi)個可(ke)以(yi)(yi)盛湯的(de)(de)(de)盤將碗(wan)翻(fan)過(guo)來，即土豆(dou)或蓮藕(ou)在(zai)(zai)盤底，上(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)是(shi)(shi)酥(su)肉(rou)(rou)。煮上(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)點青菜(cai)放在(zai)(zai)其(qi)表面(mian)(mian)，此時再熬一(yi)(yi)點汁，汁里面(mian)(mian)加(jia)上(shang)(shang)(shang)醋、蔥花、姜末，然(ran)(ran)后(hou)淋在(zai)(zai)酥(su)肉(rou)(rou)表面(mian)(mian)就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)了。醋是(shi)(shi)必不(bu)(bu)可(ke)少(shao)的(de)(de)(de)調(diao)料(liao)，放多(duo)少(shao)依個人口味而定。

菜品特色

扣碗是道(dao)家常菜(cai)，容易(yi)制(zhi)作；湯味鮮美，肉(rou)片(pian)軟爛。

成(cheng)安縣的扣碗(wan)做得都不錯，此處僅僅舉例的是酥(su)肉(rou)扣碗(wan)，此外還(huan)有蝦米白菜扣碗(wan)、酥(su)雞塊(kuai)扣碗(wan)、魚塊(kuai)扣碗(wan)、酥(su)雞塊(kuai)扣碗(wan)、海帶豆腐扣碗(wan)、丸子扣碗(wan)等，俗稱八大碗(wan)。

制作方法

1.蔥(cong)、姜、蒜等備料(liao)洗凈切(qie)好放入(ru)碗中(zhong)加上骨(gu)湯。

2.瘦肉切(qie)成薄片，放(fang)入(ru)盤內，然后加入(ru)雞蛋、精鹽、水攪拌(ban)均勻備用。3.炒鍋放(fang)在火上，放(fang)油(you)燒(shao)熱，放(fang)入(ru)拌(ban)好的肉片，滑(hua)散，撈(lao)出(chu)，瀝(li)油(you)，再放(fang)進碗內蒸煮。