芒果视频下载

基本介紹

成(cheng)安酥(su)肉選(xuan)材是(shi)在(zai)(zai)豬(zhu)的(de)(de)前半(ban)身(shen)，因(yin)為這里的(de)(de)肉比較(jiao)嫩，肥瘦相間。將(jiang)肉切片以(yi)后(hou)(hou)(hou)，加上花椒、鹽、白酒、姜(jiang)末(mo)、淀(dian)粉，根據淀(dian)粉的(de)(de)多(duo)少(shao)加雞蛋清調(diao)(diao)勻，不(bu)(bu)(bu)可(ke)(ke)太(tai)(tai)稀，也不(bu)(bu)(bu)可(ke)(ke)太(tai)(tai)干，腌漬(zi)五分鐘。記得不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)用(yong)水(shui)(shui)調(diao)(diao)，因(yin)為腌好(hao)的(de)(de)肉是(shi)要(yao)(yao)放到(dao)油鍋里炸的(de)(de)，如果有水(shui)(shui)就(jiu)(jiu)(jiu)很危(wei)險，油遇到(dao)水(shui)(shui)就(jiu)(jiu)(jiu)會炸開。炸過(guo)后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)肉不(bu)(bu)(bu)但很香，而(er)且可(ke)(ke)以(yi)將(jiang)肉里的(de)(de)豬(zhu)油炸一(yi)些出(chu)來，吃起(qi)來就(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)(bu)(bu)會太(tai)(tai)膩口。肉只需炸到(dao)八成(cheng)熟(shu)就(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)(ke)撈起(qi)來。然(ran)后(hou)(hou)(hou)切成(cheng)小(xiao)片，擺在(zai)(zai)碗(wan)底。在(zai)(zai)肉上面(mian)(mian)(mian)放土豆或(huo)蓮(lian)(lian)藕都可(ke)(ke)，土豆、蓮(lian)(lian)藕切成(cheng)小(xiao)塊，然(ran)后(hou)(hou)(hou)用(yong)大火蒸熟(shu)。蒸好(hao)后(hou)(hou)(hou)，用(yong)一(yi)個(ge)可(ke)(ke)以(yi)盛湯的(de)(de)盤將(jiang)碗(wan)翻過(guo)來，即土豆或(huo)蓮(lian)(lian)藕在(zai)(zai)盤底，上面(mian)(mian)(mian)是(shi)酥(su)肉。煮上一(yi)點青(qing)菜(cai)放在(zai)(zai)其表面(mian)(mian)(mian)，此時(shi)再熬一(yi)點汁(zhi)，汁(zhi)里面(mian)(mian)(mian)加上醋(cu)、蔥(cong)花、姜(jiang)末(mo)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)淋在(zai)(zai)酥(su)肉表面(mian)(mian)(mian)就(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)(ke)以(yi)了。醋(cu)是(shi)必不(bu)(bu)(bu)可(ke)(ke)少(shao)的(de)(de)調(diao)(diao)料，放多(duo)少(shao)依個(ge)人口味而(er)定。

菜品特色

扣碗是道(dao)家常菜(cai)，容易(yi)制作；湯味(wei)鮮美，肉(rou)片軟爛。

成安(an)縣的(de)扣碗做(zuo)得都(dou)不錯，此(ci)處僅僅舉(ju)例的(de)是酥(su)肉扣碗，此(ci)外還(huan)有蝦米白菜(cai)扣碗、酥(su)雞塊扣碗、魚塊扣碗、酥(su)雞塊扣碗、海帶豆腐扣碗、丸子扣碗等，俗稱(cheng)八(ba)大(da)碗。

制作方法

1.蔥(cong)、姜、蒜等備料洗凈切好放入碗中加上骨(gu)湯。

2.瘦(shou)肉(rou)切(qie)成薄(bo)片(pian)，放入(ru)盤內，然后加入(ru)雞蛋、精鹽、水(shui)攪拌均勻備(bei)用。3.炒鍋放在(zai)火上，放油(you)燒熱，放入(ru)拌好的肉(rou)片(pian)，滑散(san)，撈出，瀝(li)油(you)，再放進碗內蒸煮。