芒果视频下载

基本介紹

成(cheng)安酥肉(rou)(rou)(rou)(rou)選材是在(zai)(zai)(zai)豬的(de)(de)前(qian)半身，因為這里的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)比較嫩，肥瘦(shou)相(xiang)間(jian)。將肉(rou)(rou)(rou)(rou)切(qie)片以(yi)后(hou)，加上花椒、鹽、白酒、姜(jiang)末(mo)、淀粉，根據淀粉的(de)(de)多(duo)少(shao)加雞(ji)蛋(dan)清(qing)調勻(yun)，不(bu)(bu)可(ke)太(tai)稀(xi)，也不(bu)(bu)可(ke)太(tai)干，腌漬五分鐘。記得不(bu)(bu)要用(yong)水(shui)調，因為腌好的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是要放(fang)到(dao)油(you)鍋里炸的(de)(de)，如(ru)果(guo)有水(shui)就很危(wei)險，油(you)遇(yu)到(dao)水(shui)就會炸開。炸過后(hou)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)不(bu)(bu)但很香(xiang)，而且可(ke)以(yi)將肉(rou)(rou)(rou)(rou)里的(de)(de)豬油(you)炸一些出來(lai)(lai)，吃起(qi)來(lai)(lai)就不(bu)(bu)會太(tai)膩口(kou)。肉(rou)(rou)(rou)(rou)只需炸到(dao)八成(cheng)熟就可(ke)撈起(qi)來(lai)(lai)。然后(hou)切(qie)成(cheng)小片，擺在(zai)(zai)(zai)碗底。在(zai)(zai)(zai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)上面(mian)放(fang)土(tu)豆(dou)或(huo)蓮(lian)藕都可(ke)，土(tu)豆(dou)、蓮(lian)藕切(qie)成(cheng)小塊(kuai)，然后(hou)用(yong)大火(huo)蒸熟。蒸好后(hou)，用(yong)一個可(ke)以(yi)盛湯的(de)(de)盤將碗翻過來(lai)(lai)，即土(tu)豆(dou)或(huo)蓮(lian)藕在(zai)(zai)(zai)盤底，上面(mian)是酥肉(rou)(rou)(rou)(rou)。煮上一點青菜(cai)放(fang)在(zai)(zai)(zai)其表(biao)面(mian)，此時再熬一點汁(zhi)，汁(zhi)里面(mian)加上醋、蔥花、姜(jiang)末(mo)，然后(hou)淋在(zai)(zai)(zai)酥肉(rou)(rou)(rou)(rou)表(biao)面(mian)就可(ke)以(yi)了。醋是必不(bu)(bu)可(ke)少(shao)的(de)(de)調料，放(fang)多(duo)少(shao)依個人口(kou)味而定。

菜品特色

扣(kou)碗是(shi)道家常菜(cai)，容易(yi)制作；湯味鮮美，肉(rou)片(pian)軟爛。

成(cheng)安縣的(de)扣碗做得都不(bu)錯，此處(chu)僅(jin)僅(jin)舉例的(de)是酥肉扣碗，此外(wai)還有蝦米白菜(cai)扣碗、酥雞塊(kuai)扣碗、魚塊(kuai)扣碗、酥雞塊(kuai)扣碗、海(hai)帶豆(dou)腐扣碗、丸子扣碗等，俗稱八(ba)大碗。

制作方法

1.蔥、姜、蒜等備料(liao)洗(xi)凈(jing)切好放入碗中加上骨湯。

2.瘦肉切成薄片，放入(ru)盤內，然后加(jia)入(ru)雞蛋、精鹽、水攪拌均勻備用。3.炒鍋放在火上，放油(you)燒熱，放入(ru)拌好的(de)肉片，滑散，撈出，瀝油(you)，再放進碗內蒸煮。