芒果视频下载

基本介紹

成安酥肉(rou)選材是(shi)在(zai)(zai)豬的(de)前半身，因為(wei)這里(li)的(de)肉(rou)比較(jiao)嫩，肥瘦相間。將肉(rou)切(qie)片以(yi)(yi)后(hou)(hou)，加(jia)上(shang)花椒、鹽、白酒、姜(jiang)末、淀粉(fen)，根據淀粉(fen)的(de)多少加(jia)雞蛋(dan)清調(diao)勻，不(bu)可(ke)(ke)(ke)太稀，也(ye)不(bu)可(ke)(ke)(ke)太干，腌漬(zi)五分鐘。記得不(bu)要用水(shui)調(diao)，因為(wei)腌好(hao)的(de)肉(rou)是(shi)要放(fang)到(dao)油鍋里(li)炸(zha)(zha)(zha)的(de)，如果(guo)有水(shui)就(jiu)(jiu)很危險(xian)，油遇到(dao)水(shui)就(jiu)(jiu)會(hui)炸(zha)(zha)(zha)開。炸(zha)(zha)(zha)過(guo)(guo)后(hou)(hou)的(de)肉(rou)不(bu)但很香，而且(qie)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)將肉(rou)里(li)的(de)豬油炸(zha)(zha)(zha)一些出來(lai)(lai)，吃起(qi)來(lai)(lai)就(jiu)(jiu)不(bu)會(hui)太膩口。肉(rou)只需炸(zha)(zha)(zha)到(dao)八成熟就(jiu)(jiu)可(ke)(ke)(ke)撈起(qi)來(lai)(lai)。然(ran)后(hou)(hou)切(qie)成小片，擺在(zai)(zai)碗(wan)(wan)底(di)。在(zai)(zai)肉(rou)上(shang)面(mian)放(fang)土(tu)豆(dou)或蓮藕都可(ke)(ke)(ke)，土(tu)豆(dou)、蓮藕切(qie)成小塊，然(ran)后(hou)(hou)用大火蒸熟。蒸好(hao)后(hou)(hou)，用一個可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)盛湯的(de)盤(pan)將碗(wan)(wan)翻過(guo)(guo)來(lai)(lai)，即(ji)土(tu)豆(dou)或蓮藕在(zai)(zai)盤(pan)底(di)，上(shang)面(mian)是(shi)酥肉(rou)。煮上(shang)一點青(qing)菜放(fang)在(zai)(zai)其表(biao)面(mian)，此時再熬一點汁(zhi)，汁(zhi)里(li)面(mian)加(jia)上(shang)醋(cu)、蔥(cong)花、姜(jiang)末，然(ran)后(hou)(hou)淋在(zai)(zai)酥肉(rou)表(biao)面(mian)就(jiu)(jiu)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)了。醋(cu)是(shi)必不(bu)可(ke)(ke)(ke)少的(de)調(diao)料，放(fang)多少依個人口味而定。

菜品特色

扣碗(wan)是道家常菜，容(rong)易制作；湯味鮮美，肉片軟爛。

成(cheng)安(an)縣的扣(kou)碗做得都(dou)不錯(cuo)，此(ci)處僅僅舉例的是酥(su)肉(rou)扣(kou)碗，此(ci)外還有蝦米白菜扣(kou)碗、酥(su)雞塊扣(kou)碗、魚(yu)塊扣(kou)碗、酥(su)雞塊扣(kou)碗、海帶豆(dou)腐(fu)扣(kou)碗、丸(wan)子扣(kou)碗等，俗(su)稱八大碗。

制作方法

1.蔥、姜(jiang)、蒜等備料(liao)洗凈切好(hao)放(fang)入碗中加上骨湯。

2.瘦(shou)肉切成薄片，放(fang)(fang)入盤內(nei)，然(ran)后加入雞蛋、精鹽、水攪(jiao)拌均勻備用(yong)。3.炒鍋放(fang)(fang)在火(huo)上，放(fang)(fang)油燒熱，放(fang)(fang)入拌好的(de)肉片，滑(hua)散(san)，撈出，瀝油，再(zai)放(fang)(fang)進(jin)碗內(nei)蒸煮(zhu)。