芒果视频下载

基本介紹

成安酥(su)肉(rou)(rou)(rou)選材是(shi)(shi)在(zai)(zai)豬(zhu)的(de)(de)前(qian)半(ban)身，因為這里的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)比較嫩，肥(fei)瘦相間。將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)切(qie)片以(yi)后(hou)(hou)，加上(shang)花椒、鹽、白(bai)酒、姜末、淀粉(fen)(fen)，根據淀粉(fen)(fen)的(de)(de)多(duo)少加雞(ji)蛋清(qing)調勻，不(bu)可太(tai)稀，也不(bu)可太(tai)干，腌漬(zi)五(wu)分鐘。記得不(bu)要(yao)用(yong)水調，因為腌好的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)要(yao)放(fang)到油鍋里炸(zha)的(de)(de)，如(ru)果有(you)水就很危險，油遇到水就會炸(zha)開。炸(zha)過(guo)后(hou)(hou)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)不(bu)但很香，而(er)且(qie)可以(yi)將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)里的(de)(de)豬(zhu)油炸(zha)一(yi)(yi)(yi)些出來，吃起來就不(bu)會太(tai)膩口。肉(rou)(rou)(rou)只需炸(zha)到八成熟(shu)就可撈起來。然后(hou)(hou)切(qie)成小片，擺在(zai)(zai)碗底。在(zai)(zai)肉(rou)(rou)(rou)上(shang)面(mian)放(fang)土(tu)豆或蓮藕(ou)都可，土(tu)豆、蓮藕(ou)切(qie)成小塊，然后(hou)(hou)用(yong)大火蒸熟(shu)。蒸好后(hou)(hou)，用(yong)一(yi)(yi)(yi)個可以(yi)盛湯的(de)(de)盤(pan)將(jiang)碗翻過(guo)來，即(ji)土(tu)豆或蓮藕(ou)在(zai)(zai)盤(pan)底，上(shang)面(mian)是(shi)(shi)酥(su)肉(rou)(rou)(rou)。煮上(shang)一(yi)(yi)(yi)點青(qing)菜放(fang)在(zai)(zai)其表(biao)面(mian)，此時再熬一(yi)(yi)(yi)點汁，汁里面(mian)加上(shang)醋、蔥花、姜末，然后(hou)(hou)淋(lin)在(zai)(zai)酥(su)肉(rou)(rou)(rou)表(biao)面(mian)就可以(yi)了。醋是(shi)(shi)必不(bu)可少的(de)(de)調料，放(fang)多(duo)少依(yi)個人(ren)口味而(er)定。

菜品特色

扣碗是道家常菜，容易制作；湯味鮮美(mei)，肉片軟爛。

成安縣的(de)扣(kou)(kou)(kou)碗(wan)(wan)(wan)做(zuo)得都不錯(cuo)，此(ci)處僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)舉例(li)的(de)是酥肉扣(kou)(kou)(kou)碗(wan)(wan)(wan)，此(ci)外(wai)還(huan)有蝦米白(bai)菜扣(kou)(kou)(kou)碗(wan)(wan)(wan)、酥雞塊扣(kou)(kou)(kou)碗(wan)(wan)(wan)、魚(yu)塊扣(kou)(kou)(kou)碗(wan)(wan)(wan)、酥雞塊扣(kou)(kou)(kou)碗(wan)(wan)(wan)、海帶豆(dou)腐扣(kou)(kou)(kou)碗(wan)(wan)(wan)、丸子扣(kou)(kou)(kou)碗(wan)(wan)(wan)等(deng)，俗稱八大碗(wan)(wan)(wan)。

制作方法

1.蔥、姜、蒜(suan)等備料洗凈切好放(fang)入(ru)碗中加上骨湯。

2.瘦(shou)肉切成(cheng)薄片，放(fang)入(ru)盤內(nei)，然(ran)后加(jia)入(ru)雞蛋、精鹽、水攪拌均(jun)勻備用。3.炒鍋(guo)放(fang)在火上，放(fang)油(you)(you)燒熱，放(fang)入(ru)拌好的(de)肉片，滑散，撈出，瀝油(you)(you)，再放(fang)進碗內(nei)蒸煮。