芒果视频下载

基本介紹

成(cheng)安酥(su)肉(rou)(rou)(rou)(rou)選材是在(zai)(zai)(zai)豬的(de)(de)前半(ban)身，因(yin)為(wei)(wei)這里的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)比(bi)較嫩，肥瘦相(xiang)間。將肉(rou)(rou)(rou)(rou)切片以(yi)(yi)后，加上花(hua)椒、鹽、白(bai)酒(jiu)、姜末(mo)、淀粉，根據淀粉的(de)(de)多(duo)少加雞蛋清調(diao)勻，不(bu)(bu)(bu)可太(tai)稀，也不(bu)(bu)(bu)可太(tai)干(gan)，腌漬五分鐘。記得不(bu)(bu)(bu)要(yao)用(yong)水(shui)調(diao)，因(yin)為(wei)(wei)腌好(hao)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是要(yao)放到(dao)油(you)鍋里炸(zha)的(de)(de)，如(ru)果有水(shui)就很(hen)危險(xian)，油(you)遇到(dao)水(shui)就會(hui)炸(zha)開。炸(zha)過(guo)后的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)不(bu)(bu)(bu)但很(hen)香，而且可以(yi)(yi)將肉(rou)(rou)(rou)(rou)里的(de)(de)豬油(you)炸(zha)一(yi)(yi)(yi)些出來(lai)，吃起(qi)(qi)來(lai)就不(bu)(bu)(bu)會(hui)太(tai)膩口。肉(rou)(rou)(rou)(rou)只需炸(zha)到(dao)八成(cheng)熟就可撈起(qi)(qi)來(lai)。然后切成(cheng)小片，擺在(zai)(zai)(zai)碗底。在(zai)(zai)(zai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)上面(mian)(mian)放土(tu)豆(dou)(dou)或蓮藕(ou)(ou)都(dou)可，土(tu)豆(dou)(dou)、蓮藕(ou)(ou)切成(cheng)小塊，然后用(yong)大火蒸(zheng)熟。蒸(zheng)好(hao)后，用(yong)一(yi)(yi)(yi)個(ge)可以(yi)(yi)盛(sheng)湯的(de)(de)盤將碗翻過(guo)來(lai)，即(ji)土(tu)豆(dou)(dou)或蓮藕(ou)(ou)在(zai)(zai)(zai)盤底，上面(mian)(mian)是酥(su)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。煮上一(yi)(yi)(yi)點(dian)青菜放在(zai)(zai)(zai)其表面(mian)(mian)，此時再熬一(yi)(yi)(yi)點(dian)汁，汁里面(mian)(mian)加上醋(cu)、蔥花(hua)、姜末(mo)，然后淋在(zai)(zai)(zai)酥(su)肉(rou)(rou)(rou)(rou)表面(mian)(mian)就可以(yi)(yi)了。醋(cu)是必(bi)不(bu)(bu)(bu)可少的(de)(de)調(diao)料，放多(duo)少依個(ge)人口味(wei)而定。

菜品特色

扣碗是道家常菜，容易制作；湯(tang)味鮮(xian)美，肉(rou)片軟爛。

成安縣(xian)的扣(kou)碗(wan)(wan)(wan)做得都不錯，此(ci)處僅僅舉(ju)例的是(shi)酥肉(rou)扣(kou)碗(wan)(wan)(wan)，此(ci)外(wai)還有蝦米白菜扣(kou)碗(wan)(wan)(wan)、酥雞塊(kuai)(kuai)扣(kou)碗(wan)(wan)(wan)、魚塊(kuai)(kuai)扣(kou)碗(wan)(wan)(wan)、酥雞塊(kuai)(kuai)扣(kou)碗(wan)(wan)(wan)、海帶豆(dou)腐扣(kou)碗(wan)(wan)(wan)、丸子扣(kou)碗(wan)(wan)(wan)等，俗稱八大碗(wan)(wan)(wan)。

制作方法

1.蔥、姜(jiang)、蒜等備料(liao)洗凈切好放(fang)入(ru)碗中加上骨(gu)湯。

2.瘦肉(rou)切成薄(bo)片，放(fang)入盤內，然后加入雞(ji)蛋、精(jing)鹽、水攪拌均(jun)勻(yun)備用。3.炒鍋放(fang)在(zai)火上，放(fang)油(you)燒熱(re)，放(fang)入拌好(hao)的肉(rou)片，滑散，撈出(chu)，瀝油(you)，再放(fang)進碗內蒸(zheng)煮。