此(ci)(ci)菜起源于邯鄲(dan)市磁(ci)縣磁(ci)洲(zhou)滏陽街焦家，焦明老人始(shi)(shi)創制(zhi)，已(yi)有100多年(nian)的(de)歷史，至(zhi)今已(yi)是(shi)五代傳(chuan)人。經(jing)熏制(zhi)的(de)胖妮熏雞(ji)(ji)，水(shui)分少(shao)、皮(pi)縮裂、肉外露、香(xiang)味濃、肉質(zhi)嫩，素稱(cheng)存放一年(nian)不變質(zhi)。創始(shi)(shi)之初，熏雞(ji)(ji)因各方(fang)面因素和氣侯的(de)制(zhi)約，只限(xian)在冬季(ji)加工(gong)，一季(ji)下來(lai)生產熏雞(ji)(ji)有限(xian)，后經(jing)不斷反復改(gai)進，使(shi)熏雞(ji)(ji)生產打破了只限(xian)冬季(ji)加工(gong)變為(wei)四(si)季(ji)加工(gong)，生產產量逐(zhu)年(nian)提高，由(you)此(ci)(ci)，胖妮熏雞(ji)(ji)聲譽大振，堪稱(cheng)磁(ci)洲(zhou)一絕。
目前(qian)磁縣(xian)胖(pang)妮(ni)熏雞(ji)是胖(pang)妮(ni)和兄妹各自經營。
胖(pang)妮熏(xun)雞是(shi)(shi)傳統(tong)的(de)加工方式制(zhi)作，在選(xuan)料上是(shi)(shi)相當嚴格。它選(xuan)用一年左右的(de)肥(fei)嫩戶(hu)養家雞，經過(guo)十幾(ji)道(dao)工序，加十幾(ji)種香料上籠熏(xun)制(zhi)，熏(xun)制(zhi)過(guo)程中不但要連續(xu)翻(fan)動，而且(qie)還要掌(zhang)握煙量、火侯與鋸末(mo)的(de)多少，雖(sui)然工藝繁瑣(suo)，但這樣制(zhi)作出(chu)來的(de)熏(xun)雞，水分少，保(bao)質期長，而且(qie)熏(xun)香味濃，色(se)澤紫(zi)褐油亮，香酥(su)鮮美，是(shi)(shi)飲食餐桌上的(de)上等佳肴(yao)，這就是(shi)(shi)胖(pang)妮熏(xun)雞的(de)最(zui)大特點。
歲(sui)月靜好
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