此菜(cai)起(qi)源于邯(han)鄲市磁(ci)縣磁(ci)洲(zhou)滏陽(yang)街焦(jiao)家(jia)，焦(jiao)明老人始創(chuang)制，已有(you)100多年的歷史，至今(jin)已是(shi)五代傳人。經熏制的胖(pang)妮熏雞(ji)(ji)(ji)，水分少、皮縮裂、肉外露、香(xiang)味(wei)濃、肉質嫩(nen)，素(su)(su)稱(cheng)存(cun)放一(yi)年不變質。創(chuang)始之初，熏雞(ji)(ji)(ji)因各方面因素(su)(su)和氣侯的制約，只限(xian)在(zai)冬(dong)季加工，一(yi)季下來生(sheng)(sheng)產熏雞(ji)(ji)(ji)有(you)限(xian)，后經不斷反復改進(jin)，使熏雞(ji)(ji)(ji)生(sheng)(sheng)產打破了只限(xian)冬(dong)季加工變為四季加工，生(sheng)(sheng)產產量(liang)逐年提高，由此，胖(pang)妮熏雞(ji)(ji)(ji)聲譽大振，堪稱(cheng)磁(ci)洲(zhou)一(yi)絕。
目前磁縣胖妮(ni)熏雞(ji)是胖妮(ni)和兄妹各(ge)自(zi)經營(ying)。
胖妮熏(xun)(xun)雞(ji)是傳統的加(jia)工方式制(zhi)(zhi)作，在選料上是相當嚴(yan)格(ge)。它(ta)選用一(yi)年(nian)左(zuo)右的肥嫩戶養家雞(ji)，經過(guo)十幾(ji)道工序，加(jia)十幾(ji)種香(xiang)(xiang)料上籠熏(xun)(xun)制(zhi)(zhi)，熏(xun)(xun)制(zhi)(zhi)過(guo)程中不但(dan)要(yao)連續(xu)翻動，而(er)且還要(yao)掌握煙(yan)量、火侯與鋸末的多少，雖(sui)然(ran)工藝繁瑣，但(dan)這(zhe)樣制(zhi)(zhi)作出來(lai)的熏(xun)(xun)雞(ji)，水分少，保質期長，而(er)且熏(xun)(xun)香(xiang)(xiang)味(wei)濃，色澤紫褐(he)油亮(liang)，香(xiang)(xiang)酥鮮美，是飲食餐桌上的上等佳(jia)肴，這(zhe)就(jiu)是胖妮熏(xun)(xun)雞(ji)的最大(da)特(te)點。
歲月(yue)靜好
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