此菜(cai)起(qi)源于邯鄲市磁縣磁洲滏陽街焦(jiao)家(jia)，焦(jiao)明老人始(shi)創制，已(yi)有100多年的歷史(shi)，至今已(yi)是五代傳人。經熏制的胖妮(ni)熏雞，水分少(shao)、皮縮裂、肉(rou)外露、香味濃、肉(rou)質嫩(nen)，素稱存(cun)放(fang)一年不變質。創始(shi)之(zhi)初，熏雞因(yin)各(ge)方面因(yin)素和氣侯的制約，只限(xian)在冬(dong)季加工(gong)，一季下來(lai)生(sheng)產熏雞有限(xian)，后經不斷反復(fu)改進(jin)，使熏雞生(sheng)產打破了只限(xian)冬(dong)季加工(gong)變為(wei)四季加工(gong)，生(sheng)產產量逐年提高(gao)，由此，胖妮(ni)熏雞聲(sheng)譽大振，堪稱磁洲一絕。
目前磁縣胖妮熏(xun)雞是胖妮和兄妹各自經營(ying)。
胖妮熏(xun)雞(ji)是傳統的(de)(de)加(jia)工(gong)方式制作，在選料上(shang)是相當嚴格。它選用(yong)一(yi)年左右(you)的(de)(de)肥嫩(nen)戶養家雞(ji)，經過(guo)十(shi)幾道工(gong)序，加(jia)十(shi)幾種(zhong)香料上(shang)籠熏(xun)制，熏(xun)制過(guo)程(cheng)中不但要連(lian)續(xu)翻動，而(er)且(qie)還要掌握(wo)煙量(liang)、火侯與鋸末的(de)(de)多少(shao)(shao)，雖然工(gong)藝(yi)繁(fan)瑣，但這樣(yang)制作出來的(de)(de)熏(xun)雞(ji)，水分少(shao)(shao)，保(bao)質(zhi)期(qi)長，而(er)且(qie)熏(xun)香味濃，色澤紫褐(he)油亮，香酥(su)鮮(xian)美，是飲食餐桌上(shang)的(de)(de)上(shang)等佳(jia)肴，這就(jiu)是胖妮熏(xun)雞(ji)的(de)(de)最大特點。
歲月靜好
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