芒果视频下载

簡介

"四季美(mei)"是(shi)坐落在漢(han)(han)口中(zhong)山大道江漢(han)(han)路(lu)口附近的(de)(de)一(yi)家小(xiao)吃店(dian)(dian)的(de)(de)店(dian)(dian)名(ming)，意為一(yi)年四季都有美(mei)食(shi)供應(ying)(ying)，如春炸春卷，夏賣冷(leng)食(shi)，秋炒毛蟹，冬打(da)酥(su)餅等，1927年開(kai)業，生意興隆;后(hou)(hou)有特(te)級廚(chu)師鐘生楚等在該(gai)店(dian)(dian)制作(zuo)江蘇風味武漢(han)(han)化(hua)的(de)(de)小(xiao)籠(long)湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)應(ying)(ying)市(shi)，受到顧客的(de)(de)好評，被譽(yu)為"湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)大王"，使該(gai)店(dian)(dian)變為主要供應(ying)(ying)小(xiao)籠(long)湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)館。他們(men)制餡講究，選(xuan)料(liao)嚴(yan)格，先將鮮(xian)豬腿肉(rou)剁(duo)成肉(rou)泥，然(ran)后(hou)(hou)拌上肉(rou)凍和其他佐(zuo)(zuo)料(liao)，包(bao)(bao)(bao)(bao)在薄薄的(de)(de)面(mian)皮里，上籠(long)蒸熟，肉(rou)凍成湯(tang)(tang)(tang)(tang)，肉(rou)泥鮮(xian)嫩，七個一(yi)籠(long)，佐(zuo)(zuo)以姜絲醬醋(cu)，異(yi)常鮮(xian)美(mei)。為了滿足不同顧客的(de)(de)需要，除鮮(xian)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)外，他們(men)還(huan)應(ying)(ying)時(shi)制作(zuo)蟹黃湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)、蝦仁湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)、香(xiang)菇湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)、雞茸湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)和什錦湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)等。

武漢(han)(han)的(de)(de)(de)(de)四(si)季美湯(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)是在蘇式湯(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)傳統(tong)作法基礎上不斷改進形(xing)成的(de)(de)(de)(de)。這種(zhong)湯(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)具有(you)皮薄、湯(tang)(tang)(tang)多(duo)、餡嫩、味(wei)鮮的(de)(de)(de)(de)武漢(han)(han)風味(wei)特(te)(te)色，有(you)蝦仁湯(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)、香菇湯(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)、蟹黃湯(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)、雞茸湯(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)、什錦湯(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)等(deng)新(xin)品種(zhong)，花(hua)樣(yang)繁多(duo)，風味(wei)獨特(te)(te)。不僅為(wei)武漢(han)(han)人(ren)所喜愛，而且(qie)在全國也頗(po)有(you)名氣。有(you)經驗食客(ke)的(de)(de)(de)(de)吃(chi)法為(wei)：先(xian)輕輕咬(yao)破湯(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)表皮，慢慢吸盡里(li)面的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)汁，然后再吃(chi)湯(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)面皮和(he)肉餡。只有(you)這樣(yang)才能真正領略(lve)到小籠湯(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)有(you)滋(zi)味(wei)。

老(lao)四季美(mei)湯(tang)包館開辦于1922年，老(lao)板田玉山(shan)從南京請來烹飪好手徐大寬師傅(fu)，在(zai)徐師傅(fu)的(de)建(jian)議下(xia)，對湯(tang)包的(de)制作(zuo)進行嚴(yan)格把關和改(gai)進：第(di)一步熬皮湯(tang)、做皮凍、第(di)二步做肉餡，

第三步制包(bao)，最(zui)后(hou)“一(yi)口(kou)氣”火候到(dao)位；同時在用料上(shang)一(yi)律選用上(shang)等，肉皮(pi)要絕(jue)對新鮮(xian)，肉餡要一(yi)指(zhi)膘的精(jing)肉，解黃(huang)湯包(bao)定要用陽澄湖的大鮮(xian)蟹(xie)等。由(you)于“老四季(ji)美(mei)”在質量上(shang)狠下工夫(fu)，因而(er)一(yi)下子(zi)吸(xi)引了很(hen)多顧客，使(shi)“老四季(ji)美(mei)”的小籠湯包(bao)名聲大噪。

解(jie)放后，“老四季(ji)美”湯(tang)包館生意(yi)興隆，越做做紅火，由原址遷到江(jiang)漢路與中山大道交匯之處，現在(zai)已有(you)三層(ceng)樓做營業專廳，有(you)300多席位，一年四季(ji)賓(bin)客如云。

制作方法

1.選(xuan)用七(qi)成(cheng)瘦、三成(cheng)肥的鮮豬腿肉，先切塊后絞碎、加(jia)(jia)水175克拌勻，如(ru)遇冬天可稍多加(jia)(jia)水，夏季氣溫高可減(jian)少(shao)加(jia)(jia)水，再加(jia)(jia)入(ru)姜末、鹽(yan)、醬油、黃酒、白糖(tang)、麻油、味精、胡椒粉(fen)和湯皮拌好，即成(cheng)湯包(bao)餡心。

2.用(yong)(yong)面(mian)粉七成、酵面(mian)三成(冬天(tian)(tian)酵面(mian)可(ke)以(yi)改(gai)為四五成，夏天(tian)(tian)可(ke)改(gai)為一成半)加適量水和成面(mian)團，再搓成長圓(yuan)條(tiao)，揪成一個(ge)個(ge)的(de)面(mian)劑(ji)(ji)(每個(ge)重7克(ke))，將面(mian)劑(ji)(ji)逐個(ge)搟成邊薄中(zhong)間厚的(de)湯(tang)包(bao)皮。然后(hou)包(bao)成湯(tang)包(bao)，包(bao)制時要(yao)講究皮圓(yuan)薄、餡居(ju)中(zhong)、花均勻(每只包(bao)子(zi)要(yao)捏出18～22個(ge)子(zi)花紋，包(bao)子(zi)口要(yao)捏成鯽魚(yu)嘴形(xing)，肉餡要(yao)微露)，再上蒸籠(long)用(yong)(yong)大火蒸熟出籠(long)裝盤。另備細姜末、醬油、醋各一碟(die)即成。

產品特點：皮薄如燈籠，餡嫩，湯(tang)汁鮮醇，味美爽口。

發展

籠湯(tang)包，原是下(xia)江(jiang)風味的小(xiao)(xiao)(xiao)吃食(shi)品，清末民初就曾溯江(jiang)來(lai)到江(jiang)城，適應(ying)漢(han)口居民宵夜的習慣。1922年(nian)漢(han)陽人(ren)田玉(yu)山，在后花樓交通(tong)路對過一個側(ce)巷內，開(kai)(kai)了個熟食(shi)店(dian)(dian)(dian)，經營小(xiao)(xiao)(xiao)籠湯(tang)包和豬油蔥餅。這個所謂店(dian)(dian)(dian)，是個只有幾(ji)張半(ban)圓桌靠墻擺設的小(xiao)(xiao)(xiao)而窄(zhai)的店(dian)(dian)(dian)堂，開(kai)(kai)始叫(jiao)“美(mei)美(mei)園(yuan)”，后來(lai)看(kan)到迥龍寺、長堤街有兩家下(xia)江(jiang)館子，掛(gua)出早已出名的“四季(ji)美(mei)”的招牌，田玉(yu)山想美(mei)美(mei)園(yuan)店(dian)(dian)(dian)雖(sui)小(xiao)(xiao)(xiao)，但地(di)處鬧市區(qu)，也有意改換招牌。不料他的侄子田澤春竟在隔壁開(kai)(kai)店(dian)(dian)(dian)，打起(qi)“四季(ji)美(mei)”的牌號，激怒了他，索性掛(gua)出了“老四季(ji)美(mei)”的招牌了。

田(tian)玉山從(cong)南京請來(lai)了烹飪好手徐(xu)(xu)大(da)寬師(shi)(shi)傅，待如(ru)(ru)家人(ren)，徐(xu)(xu)師(shi)(shi)傅也把自己(ji)視為(wei)田(tian)家的(de)一員。先做蔥油(you)餅，每天工作十一二小(xiao)時(shi)，這是老(lao)四(si)季美(mei)迅速發展的(de)最關鍵的(de)一著。由(you)徐(xu)(xu)師(shi)(shi)傅建議，做起小(xiao)籠(long)湯(tang)(tang)包(bao)來(lai)。湯(tang)(tang)制作程序嚴格(ge)，第一步熬皮湯(tang)(tang)，做皮凍(dong)，第二步做肉餡，第三步制包(bao)，最后“一口氣”火(huo)候(hou)，都要(yao)一絲不差。用料選上等，肉皮要(yao)絕對新鮮(xian)的(de)，肉餡要(yao)一指膘的(de)精肉，蟹(xie)黃湯(tang)(tang)包(bao)要(yao)用陽澄湖大(da)鮮(xian)蟹(xie)等，不得以(yi)(yi)次充(chong)優。如(ru)(ru)此食鮮(xian)物美(mei)，倍受(shou)江(jiang)城人(ren)民的(de)寵(chong)愛。解放初期(qi)，生意進一步興隆，因狹窄的(de)舊址已不足以(yi)(yi)迎接(jie)四(si)方(fang)來(lai)客，遂至江(jiang)漢路與(yu)中(zhong)山大(da)道交會之處，建筑起四(si)層(ceng)大(da)廈，由(you)小(xiao)吃店發展成為(wei)大(da)餐館(guan)，四(si)季美(mei)小(xiao)籠(long)湯(tang)(tang)包(bao)因而馳譽遐邇(er)。