芒果视频下载

簡介

"四季美"是坐落(luo)在漢口(kou)中(zhong)山大道江漢路口(kou)附近的(de)一(yi)家小(xiao)吃店(dian)的(de)店(dian)名，意(yi)為一(yi)年四季都有美食供(gong)應(ying)(ying)，如春炸春卷，夏(xia)賣冷(leng)食，秋炒毛蟹(xie)，冬打酥餅等，1927年開業(ye)，生(sheng)意(yi)興隆(long);后有特級廚師(shi)鐘(zhong)生(sheng)楚等在該(gai)店(dian)制作(zuo)江蘇風味武(wu)漢化(hua)的(de)小(xiao)籠(long)湯(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)應(ying)(ying)市，受到顧(gu)客(ke)的(de)好(hao)評，被譽為"湯(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)大王"，使(shi)該(gai)店(dian)變(bian)為主要(yao)供(gong)應(ying)(ying)小(xiao)籠(long)湯(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)湯(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)館。他們(men)(men)制餡講究(jiu)，選料嚴(yan)格，先將鮮(xian)豬(zhu)腿(tui)肉(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)泥(ni)，然后拌上(shang)肉(rou)(rou)凍和(he)其(qi)他佐料，包(bao)(bao)(bao)(bao)在薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)面皮(pi)里，上(shang)籠(long)蒸熟，肉(rou)(rou)凍成湯(tang)，肉(rou)(rou)泥(ni)鮮(xian)嫩(nen)，七(qi)個一(yi)籠(long)，佐以姜絲醬(jiang)醋(cu)，異常鮮(xian)美。為了(le)滿(man)足(zu)不同顧(gu)客(ke)的(de)需要(yao)，除鮮(xian)肉(rou)(rou)湯(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)外(wai)，他們(men)(men)還應(ying)(ying)時制作(zuo)蟹(xie)黃湯(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)、蝦仁湯(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)、香菇湯(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)、雞茸(rong)湯(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)和(he)什錦湯(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)等。

武(wu)漢(han)的(de)四季(ji)美湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)是(shi)在蘇式(shi)湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)傳統作法基(ji)礎上(shang)不斷改(gai)進形成的(de)。這種湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)具有皮薄(bo)、湯(tang)(tang)(tang)(tang)多(duo)、餡(xian)(xian)嫩、味(wei)(wei)鮮的(de)武(wu)漢(han)風(feng)味(wei)(wei)特(te)(te)色，有蝦仁湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、香菇湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、蟹(xie)黃湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、雞茸湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、什錦(jin)湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)等新品種，花樣繁多(duo)，風(feng)味(wei)(wei)獨特(te)(te)。不僅為武(wu)漢(han)人所喜愛(ai)，而(er)且(qie)在全國(guo)也頗(po)有名(ming)氣。有經驗(yan)食客的(de)吃法為：先輕輕咬(yao)破湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)表皮，慢(man)(man)慢(man)(man)吸盡里(li)面的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁(zhi)，然后(hou)再吃湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)面皮和肉(rou)餡(xian)(xian)。只有這樣才能真正領略(lve)到小籠湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)特(te)(te)有滋味(wei)(wei)。

老四季美湯(tang)包(bao)館(guan)開(kai)辦(ban)于1922年，老板田玉山從南京請來烹(peng)飪(ren)好(hao)手徐(xu)大寬師傅，在徐(xu)師傅的建議(yi)下，對(dui)湯(tang)包(bao)的制作(zuo)進行(xing)嚴格把關(guan)和改進：第一步(bu)熬皮(pi)湯(tang)、做(zuo)皮(pi)凍、第二步(bu)做(zuo)肉餡，

第三步制包(bao)，最后“一(yi)口氣”火候到位；同時在用料(liao)上(shang)一(yi)律選用上(shang)等，肉皮要絕對新(xin)鮮，肉餡要一(yi)指膘的精肉，解黃湯(tang)包(bao)定要用陽澄(cheng)湖的大鮮蟹等。由于(yu)“老四季美(mei)”在質量上(shang)狠(hen)下工夫，因而一(yi)下子吸引了(le)很多顧(gu)客，使(shi)“老四季美(mei)”的小籠(long)湯(tang)包(bao)名聲大噪。

解(jie)放后，“老四季美”湯包館生意(yi)興(xing)隆，越做(zuo)做(zuo)紅火，由原(yuan)址遷(qian)到江漢路與中山大道交匯之處，現在已(yi)有三層樓做(zuo)營業專廳，有300多席位(wei)，一年四季賓客如云。

制作方法

1.選用(yong)七(qi)成瘦(shou)、三成肥的(de)鮮豬腿(tui)肉，先切塊后絞碎(sui)、加水(shui)175克(ke)拌(ban)勻，如遇冬天可(ke)(ke)稍多加水(shui)，夏季(ji)氣溫高可(ke)(ke)減少加水(shui)，再加入姜末、鹽(yan)、醬油(you)、黃酒、白糖、麻油(you)、味精(jing)、胡椒粉和湯(tang)皮拌(ban)好，即成湯(tang)包餡心。

2.用(yong)面(mian)粉七成(cheng)(cheng)、酵面(mian)三成(cheng)(cheng)(冬天酵面(mian)可(ke)以改為四五成(cheng)(cheng)，夏天可(ke)改為一(yi)(yi)成(cheng)(cheng)半)加適量水(shui)和成(cheng)(cheng)面(mian)團，再(zai)搓(cuo)成(cheng)(cheng)長圓(yuan)條，揪成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)個個的(de)面(mian)劑(ji)(每(mei)個重7克)，將面(mian)劑(ji)逐個搟成(cheng)(cheng)邊(bian)薄中(zhong)間厚的(de)湯包皮(pi)。然(ran)后包成(cheng)(cheng)湯包，包制時要(yao)講究皮(pi)圓(yuan)薄、餡居中(zhong)、花均(jun)勻(每(mei)只包子要(yao)捏出(chu)18～22個子花紋(wen)，包子口(kou)要(yao)捏成(cheng)(cheng)鯽魚(yu)嘴形，肉餡要(yao)微露(lu))，再(zai)上蒸(zheng)籠(long)用(yong)大火(huo)蒸(zheng)熟出(chu)籠(long)裝盤。另備(bei)細姜(jiang)末(mo)、醬(jiang)油、醋(cu)各一(yi)(yi)碟即成(cheng)(cheng)。

產品特點：皮薄如燈籠，餡嫩，湯汁鮮醇，味美爽口。

發展

籠湯包，原是下江(jiang)風味的(de)(de)(de)小吃食品，清末(mo)民初就曾(ceng)溯江(jiang)來(lai)到(dao)(dao)江(jiang)城，適應漢口居民宵(xiao)夜的(de)(de)(de)習慣。1922年漢陽人田玉山，在后花(hua)樓交(jiao)通路對過一個(ge)側巷內，開了(le)個(ge)熟(shu)食店(dian)，經營小籠湯包和豬油(you)蔥餅。這個(ge)所謂店(dian)，是個(ge)只有幾張半圓桌(zhuo)靠墻擺(bai)設的(de)(de)(de)小而窄的(de)(de)(de)店(dian)堂，開始叫“美(mei)(mei)美(mei)(mei)園(yuan)”，后來(lai)看到(dao)(dao)迥龍寺、長堤街有兩家下江(jiang)館子，掛出(chu)早已出(chu)名的(de)(de)(de)“四季美(mei)(mei)”的(de)(de)(de)招(zhao)牌(pai)，田玉山想美(mei)(mei)美(mei)(mei)園(yuan)店(dian)雖小，但地處(chu)鬧(nao)市區，也有意改換招(zhao)牌(pai)。不料他的(de)(de)(de)侄子田澤春竟(jing)在隔壁開店(dian)，打起“四季美(mei)(mei)”的(de)(de)(de)牌(pai)號，激(ji)怒了(le)他，索性掛出(chu)了(le)“老(lao)四季美(mei)(mei)”的(de)(de)(de)招(zhao)牌(pai)了(le)。

田(tian)玉(yu)山(shan)從南京請來了烹飪好手徐大(da)寬(kuan)師(shi)傅，待如家人，徐師(shi)傅也把自己視為田(tian)家的一(yi)(yi)員。先做蔥油餅，每(mei)天工作十(shi)一(yi)(yi)二(er)小(xiao)時(shi)，這是(shi)老四(si)季美(mei)迅速(su)發(fa)展(zhan)的最關(guan)鍵(jian)的一(yi)(yi)著。由徐師(shi)傅建(jian)議，做起小(xiao)籠湯包來。湯制(zhi)作程(cheng)序嚴格，第(di)(di)(di)一(yi)(yi)步熬皮(pi)湯，做皮(pi)凍，第(di)(di)(di)二(er)步做肉餡(xian)(xian)，第(di)(di)(di)三(san)步制(zhi)包，最后“一(yi)(yi)口氣”火候，都(dou)要(yao)一(yi)(yi)絲不差。用料選上(shang)等(deng)，肉皮(pi)要(yao)絕對新(xin)鮮(xian)的，肉餡(xian)(xian)要(yao)一(yi)(yi)指膘的精肉，蟹黃湯包要(yao)用陽(yang)澄湖(hu)大(da)鮮(xian)蟹等(deng)，不得以(yi)次充優(you)。如此(ci)食鮮(xian)物美(mei)，倍受江城人民(min)的寵愛。解(jie)放(fang)初期，生意進一(yi)(yi)步興隆，因狹窄的舊址已(yi)不足以(yi)迎接四(si)方來客，遂(sui)至(zhi)江漢(han)路與中山(shan)大(da)道交會之處，建(jian)筑起四(si)層大(da)廈，由小(xiao)吃(chi)店發(fa)展(zhan)成為大(da)餐館，四(si)季美(mei)小(xiao)籠湯包因而(er)馳譽遐邇(er)。