芒果视频下载

簡介

"四(si)(si)季美"是坐落(luo)在(zai)漢口(kou)中山大道江漢路口(kou)附近(jin)的一家小吃店(dian)的店(dian)名，意為一年四(si)(si)季都有(you)(you)美食供應，如春(chun)炸春(chun)卷，夏(xia)賣冷食，秋炒(chao)毛蟹，冬打酥餅等，1927年開業(ye)，生意興(xing)隆;后(hou)有(you)(you)特級廚師鐘(zhong)生楚等在(zai)該(gai)店(dian)制作(zuo)(zuo)江蘇風味武漢化(hua)的小籠湯(tang)(tang)包(bao)(bao)應市，受到顧(gu)客(ke)(ke)的好(hao)評，被(bei)譽為"湯(tang)(tang)包(bao)(bao)大王"，使(shi)該(gai)店(dian)變為主要(yao)供應小籠湯(tang)(tang)包(bao)(bao)的湯(tang)(tang)包(bao)(bao)館。他(ta)(ta)們制餡講究，選料(liao)嚴格，先將鮮(xian)豬腿肉(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)泥，然后(hou)拌上肉(rou)(rou)凍和其他(ta)(ta)佐(zuo)料(liao)，包(bao)(bao)在(zai)薄(bo)薄(bo)的面皮里，上籠蒸熟，肉(rou)(rou)凍成湯(tang)(tang)，肉(rou)(rou)泥鮮(xian)嫩(nen)，七(qi)個一籠，佐(zuo)以姜絲醬(jiang)醋，異常鮮(xian)美。為了(le)滿足不同顧(gu)客(ke)(ke)的需(xu)要(yao)，除鮮(xian)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)包(bao)(bao)外，他(ta)(ta)們還應時制作(zuo)(zuo)蟹黃湯(tang)(tang)包(bao)(bao)、蝦仁湯(tang)(tang)包(bao)(bao)、香菇湯(tang)(tang)包(bao)(bao)、雞(ji)茸(rong)湯(tang)(tang)包(bao)(bao)和什錦湯(tang)(tang)包(bao)(bao)等。

武(wu)漢(han)的(de)(de)(de)四季(ji)美湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)是在(zai)蘇(su)式湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)傳統作(zuo)法基礎上不(bu)斷改(gai)進(jin)形成(cheng)的(de)(de)(de)。這種湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)具(ju)有皮薄、湯(tang)(tang)(tang)(tang)多(duo)(duo)、餡(xian)嫩、味(wei)鮮的(de)(de)(de)武(wu)漢(han)風味(wei)特(te)色，有蝦仁湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)、香菇湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)、蟹(xie)黃湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)、雞(ji)茸湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)、什錦湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)等新(xin)品(pin)種，花樣(yang)繁多(duo)(duo)，風味(wei)獨特(te)。不(bu)僅為(wei)武(wu)漢(han)人(ren)所喜愛，而且在(zai)全國(guo)也頗有名(ming)氣。有經驗食客的(de)(de)(de)吃法為(wei)：先輕(qing)輕(qing)咬(yao)破湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)表皮，慢慢吸(xi)盡里面的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁，然后(hou)再吃湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)面皮和(he)肉餡(xian)。只有這樣(yang)才能真正領略(lve)到小籠湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)特(te)有滋味(wei)。

老(lao)四季美(mei)湯包(bao)館開(kai)辦于1922年(nian)，老(lao)板田玉(yu)山從南京請來烹飪好手徐大(da)寬師傅，在徐師傅的建議下，對湯包(bao)的制作進(jin)行(xing)嚴格把關和改進(jin)：第(di)一步熬皮(pi)湯、做(zuo)皮(pi)凍、第(di)二步做(zuo)肉(rou)餡，

第(di)三步制(zhi)包，最后“一(yi)口(kou)氣”火候(hou)到(dao)位；同時在用(yong)(yong)料上(shang)一(yi)律選用(yong)(yong)上(shang)等，肉皮要絕對新鮮(xian)，肉餡要一(yi)指(zhi)膘的精肉，解黃湯(tang)包定要用(yong)(yong)陽澄湖的大鮮(xian)蟹等。由(you)于“老(lao)四季美(mei)(mei)”在質(zhi)量上(shang)狠下工(gong)夫，因而一(yi)下子吸(xi)引了很多顧客，使(shi)“老(lao)四季美(mei)(mei)”的小籠湯(tang)包名聲大噪。

解放后，“老四季(ji)(ji)美”湯(tang)包館(guan)生意興隆，越做(zuo)做(zuo)紅火，由原址遷到江漢路(lu)與中山大道(dao)交匯之處，現在(zai)已有三層樓做(zuo)營業專廳，有300多席(xi)位，一年四季(ji)(ji)賓客(ke)如云。

制作方法

1.選用七成瘦、三成肥的鮮豬(zhu)腿(tui)肉(rou)，先(xian)切塊(kuai)后絞碎、加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)175克拌勻，如遇冬天可(ke)稍多(duo)加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)，夏季氣溫高可(ke)減少(shao)加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)，再(zai)加(jia)(jia)(jia)入(ru)姜末(mo)、鹽、醬油(you)、黃酒、白糖、麻油(you)、味精(jing)、胡椒粉和湯(tang)皮拌好，即成湯(tang)包餡(xian)心。

2.用面(mian)(mian)(mian)粉七成(cheng)(cheng)、酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)三成(cheng)(cheng)(冬天(tian)酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)可以改為(wei)四(si)五成(cheng)(cheng)，夏天(tian)可改為(wei)一成(cheng)(cheng)半)加適量水和(he)成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)團，再搓成(cheng)(cheng)長圓條，揪成(cheng)(cheng)一個個的面(mian)(mian)(mian)劑(ji)(每個重7克)，將面(mian)(mian)(mian)劑(ji)逐個搟成(cheng)(cheng)邊薄中間厚(hou)的湯(tang)(tang)包(bao)皮(pi)。然后包(bao)成(cheng)(cheng)湯(tang)(tang)包(bao)，包(bao)制時要(yao)講究皮(pi)圓薄、餡居中、花均勻(yun)(每只(zhi)包(bao)子(zi)(zi)要(yao)捏(nie)出18～22個子(zi)(zi)花紋，包(bao)子(zi)(zi)口要(yao)捏(nie)成(cheng)(cheng)鯽魚嘴形，肉(rou)餡要(yao)微(wei)露(lu))，再上蒸籠用大火(huo)蒸熟出籠裝盤。另(ling)備細姜末、醬油(you)、醋各(ge)一碟(die)即(ji)成(cheng)(cheng)。

產品特點：皮薄(bo)如燈籠，餡嫩，湯汁鮮醇(chun)，味美爽口。

發展

籠湯包，原是(shi)下(xia)江風(feng)味的(de)小(xiao)吃食品，清(qing)末(mo)民初(chu)就曾溯江來到江城，適應漢口(kou)居民宵夜的(de)習慣。1922年漢陽人田(tian)(tian)(tian)玉(yu)山(shan)，在(zai)后花(hua)樓交通路對過(guo)一(yi)個側(ce)巷內(nei)，開了個熟(shu)食店(dian)，經營小(xiao)籠湯包和豬油蔥(cong)餅。這個所(suo)謂店(dian)，是(shi)個只有(you)(you)幾張半圓桌靠墻擺設的(de)小(xiao)而窄的(de)店(dian)堂，開始叫“美(mei)美(mei)園”，后來看到迥龍(long)寺、長堤街有(you)(you)兩家下(xia)江館子，掛出早已出名的(de)“四(si)季美(mei)”的(de)招牌(pai)，田(tian)(tian)(tian)玉(yu)山(shan)想美(mei)美(mei)園店(dian)雖小(xiao)，但地(di)處鬧市(shi)區(qu)，也有(you)(you)意改換招牌(pai)。不料他的(de)侄(zhi)子田(tian)(tian)(tian)澤春竟在(zai)隔壁開店(dian)，打起“四(si)季美(mei)”的(de)牌(pai)號，激怒了他，索性掛出了“老四(si)季美(mei)”的(de)招牌(pai)了。

田玉山從南京請來(lai)了烹飪好(hao)手徐大(da)(da)寬(kuan)師傅，待如家(jia)人，徐師傅也(ye)把自己視為(wei)田家(jia)的(de)(de)一(yi)(yi)員。先做蔥(cong)油餅，每(mei)天工作(zuo)十一(yi)(yi)二小(xiao)(xiao)時，這是老(lao)四(si)季(ji)美迅速(su)發(fa)展的(de)(de)最(zui)(zui)關鍵的(de)(de)一(yi)(yi)著。由(you)徐師傅建(jian)議，做起(qi)小(xiao)(xiao)籠湯(tang)包來(lai)。湯(tang)制作(zuo)程(cheng)序(xu)嚴格，第一(yi)(yi)步(bu)熬皮(pi)湯(tang)，做皮(pi)凍，第二步(bu)做肉餡，第三步(bu)制包，最(zui)(zui)后“一(yi)(yi)口(kou)氣”火候(hou)，都(dou)要一(yi)(yi)絲(si)不差。用(yong)(yong)料選上(shang)等(deng)，肉皮(pi)要絕對新鮮(xian)(xian)的(de)(de)，肉餡要一(yi)(yi)指膘的(de)(de)精肉，蟹黃湯(tang)包要用(yong)(yong)陽澄湖大(da)(da)鮮(xian)(xian)蟹等(deng)，不得以(yi)次充優。如此食鮮(xian)(xian)物美，倍受江城人民的(de)(de)寵愛。解(jie)放初(chu)期，生意進一(yi)(yi)步(bu)興隆，因狹窄的(de)(de)舊址已不足(zu)以(yi)迎接四(si)方來(lai)客，遂至江漢(han)路(lu)與中山大(da)(da)道交會之處，建(jian)筑(zhu)起(qi)四(si)層(ceng)大(da)(da)廈，由(you)小(xiao)(xiao)吃店發(fa)展成為(wei)大(da)(da)餐館，四(si)季(ji)美小(xiao)(xiao)籠湯(tang)包因而馳譽遐邇(er)。