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烹制方法

原料

活草魚1條（重約(yue)750克(ke)）、水發粉(fen)干250克(ke)。

調料

食用油125克(ke)、食鹽5克(ke)、醬油75克(ke)、味精1克(ke)、辣椒醬75克(ke)、胡椒粉1克(ke)、薯粉90克(ke)、姜末10克(ke)、蔥花25克(ke)、肉湯200克(ke)。

操作

1、草魚去(qu)鱗(lin)、鰓和(he)內(nei)臟，洗凈(jing)，用刀從背部剖開，批成(cheng)兩片(pian)，切(qie)成(cheng)0.7厘米厚的魚片(pian)，放入盆內(nei)，放辣椒醬、食用油(you)、姜末、味(wei)精、薯(shu)粉(fen)拌勻待用。

2、炒鍋置旺火上，放(fang)入肉湯、醬(jiang)油、辣椒醬(jiang)、食鹽、味精、食用油燒沸，用薯粉加(jia)水(shui)調成(cheng)濕淀粉，掛稀芡(qian)成(cheng)鹵汁待用。

3、蒸(zheng)籠(long)(long)洗凈，墊上青菜(cai)葉，將水發粉(fen)干(gan)拌上醬油、辣椒醬、食鹽、味精、食用油放入(ru)蒸(zheng)籠(long)(long)蒸(zheng)2分鐘(zhong)。將魚片放蒸(zheng)籠(long)(long)內粉(fen)干(gan)上，上火再(zai)蒸(zheng)15分鐘(zhong)，澆上調好的稀鹵汁，撒上蔥花、胡椒粉(fen)，連籠(long)(long)上席。

風味特點

四星望月具有色澤金紅、粉(fen)干軟香(xiang)、魚肉嫩滑，味鮮兼辣的風味特點。

所屬菜系

四(si)星望月屬贛菜(cai)系(xi)贛南客家(jia)菜(cai)一支。

歷史意義

解放后，郭沫若品嘗“四星望月”時，稱(cheng)贊該菜為“天下第一(yi)菜”。

建(jian)國后，毛(mao)澤(ze)東歷次回江(jiang)西(xi)，都要(yao)點四星望月，并把(ba)這道菜引進了中南海。

1972年12月鄧小平(ping)重返興國，指名要吃“四星望月”，說是重溫歷史。

1996年9月9日，京九鐵(tie)路(lu)一(yi)通車，江澤民同志(zhi)便(bian)到興(xing)國視(shi)察(cha)，也要求職為他準備四(si)(si)星望(wang)月，中國三代(dai)領導人都(dou)看(kan)好這(zhe)一(yi)道菜(cai)，其(qi)意義恐怕(pa)還不止于菜(cai)本身。四(si)(si)星望(wang)月雖是(shi)名菜(cai)，其(qi)實用(yong)料(liao)簡(jian)單，成本低廉(lian)，其(qi)標準和四(si)(si)菜(cai)一(yi)湯類(lei)似（朱元璋吃(chi)的菜(cai)）類(lei)似，它是(shi)以一(yi)種代(dai)表(biao)革命(ming)傳統的飲食文化享譽全國。