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烹制方法

原料

活草魚1條（重約750克）、水(shui)發粉干(gan)250克。

調料

食用油125克、食鹽(yan)5克、醬(jiang)油75克、味(wei)精1克、辣(la)椒(jiao)醬(jiang)75克、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)1克、薯粉(fen)(fen)90克、姜末(mo)10克、蔥(cong)花25克、肉湯200克。

操作

1、草魚(yu)(yu)去鱗、鰓和(he)內臟，洗凈，用刀從背部剖開，批成(cheng)兩片(pian)，切成(cheng)0.7厘米厚(hou)的魚(yu)(yu)片(pian)，放(fang)入盆內，放(fang)辣椒醬、食用油、姜末、味精(jing)、薯粉(fen)拌勻待用。

2、炒鍋(guo)置旺火上，放(fang)入(ru)肉湯、醬油、辣椒醬、食鹽(yan)、味精、食用(yong)油燒(shao)沸，用(yong)薯粉加水調成濕淀粉，掛稀芡成鹵(lu)汁待用(yong)。

3、蒸(zheng)籠洗(xi)凈，墊上(shang)青菜葉，將水發粉干(gan)拌(ban)上(shang)醬(jiang)油、辣(la)椒(jiao)醬(jiang)、食(shi)鹽、味精、食(shi)用油放入蒸(zheng)籠蒸(zheng)2分(fen)鐘。將魚(yu)片放蒸(zheng)籠內粉干(gan)上(shang)，上(shang)火再(zai)蒸(zheng)15分(fen)鐘，澆上(shang)調好的稀鹵汁，撒上(shang)蔥花(hua)、胡椒(jiao)粉，連籠上(shang)席。

風味特點

四星望月(yue)具有(you)色澤金紅、粉干軟(ruan)香(xiang)、魚肉嫩滑，味鮮兼(jian)辣的(de)風味特點(dian)。

所屬菜系

四星望月屬贛菜(cai)系贛南(nan)客(ke)家菜(cai)一支(zhi)。

歷史意義

解(jie)放(fang)后，郭沫若品(pin)嘗(chang)“四(si)星望月”時(shi)，稱贊該(gai)菜為“天(tian)下第(di)一菜”。

建國后，毛澤東歷次回江西(xi)，都要(yao)點四星(xing)望(wang)月，并把這(zhe)道菜引進(jin)了中南海。

1972年12月鄧(deng)小平重(zhong)返興國，指名要吃“四星(xing)望(wang)月”，說是重(zhong)溫歷史(shi)。

1996年9月(yue)9日，京九鐵(tie)路一(yi)通車，江澤民(min)同(tong)志便到興國視察(cha)，也要求(qiu)職(zhi)為他準備四(si)星望月(yue)，中國三代領導人都(dou)看好這一(yi)道菜(cai)(cai)，其(qi)意義恐怕還(huan)不止(zhi)于菜(cai)(cai)本身。四(si)星望月(yue)雖(sui)是(shi)名菜(cai)(cai)，其(qi)實用(yong)料簡單，成本低廉，其(qi)標準和四(si)菜(cai)(cai)一(yi)湯類似（朱(zhu)元璋(zhang)吃(chi)的菜(cai)(cai)）類似，它是(shi)以(yi)一(yi)種代表革命傳統的飲食文化享譽全國。