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烹制方法

原料

活草魚(yu)1條（重約750克）、水發(fa)粉干250克。

調料

食用油125克(ke)、食鹽5克(ke)、醬油75克(ke)、味精1克(ke)、辣椒(jiao)醬75克(ke)、胡椒(jiao)粉1克(ke)、薯粉90克(ke)、姜末10克(ke)、蔥花25克(ke)、肉湯(tang)200克(ke)。

操作

1、草魚去鱗、鰓和(he)內(nei)臟(zang)，洗凈，用刀從背(bei)部剖開，批成(cheng)兩片(pian)，切成(cheng)0.7厘米厚的魚片(pian)，放入盆內(nei)，放辣椒醬、食用油、姜末、味精、薯(shu)粉拌勻待用。

2、炒(chao)鍋置旺火上，放入(ru)肉湯、醬(jiang)油、辣椒醬(jiang)、食鹽、味精、食用(yong)油燒沸，用(yong)薯粉加(jia)水調成濕淀(dian)粉，掛稀(xi)芡(qian)成鹵汁待用(yong)。

3、蒸(zheng)籠(long)(long)(long)洗凈，墊上青(qing)菜(cai)葉，將水發粉(fen)干拌上醬油、辣椒醬、食(shi)(shi)鹽(yan)、味精、食(shi)(shi)用油放入蒸(zheng)籠(long)(long)(long)蒸(zheng)2分(fen)鐘。將魚片放蒸(zheng)籠(long)(long)(long)內粉(fen)干上，上火(huo)再蒸(zheng)15分(fen)鐘，澆上調(diao)好的稀(xi)鹵汁，撒上蔥花、胡椒粉(fen)，連籠(long)(long)(long)上席。

風味特點

四星望月(yue)具有色(se)澤(ze)金紅、粉(fen)干軟香、魚肉嫩滑，味(wei)鮮兼辣(la)的風味(wei)特點(dian)。

所屬菜系

四星望(wang)月屬(shu)贛菜(cai)系贛南客家菜(cai)一支。

歷史意義

解放(fang)后，郭沫若品嘗“四星望月(yue)”時，稱贊該菜為“天下第(di)一菜”。

建(jian)國后，毛澤東歷(li)次回江(jiang)西，都要點(dian)四星望月，并把這道菜引進了中南海(hai)。

1972年12月鄧小平重返興國，指(zhi)名(ming)要吃“四星望月”，說(shuo)是(shi)重溫歷史(shi)。

1996年9月(yue)(yue)9日，京九鐵(tie)路一(yi)通車，江澤(ze)民同(tong)志便到興國(guo)(guo)視察，也要(yao)求職(zhi)為(wei)他準備四(si)星望月(yue)(yue)，中國(guo)(guo)三代領導(dao)人都看好這(zhe)一(yi)道(dao)菜(cai)(cai)(cai)，其意(yi)義恐怕還不止于菜(cai)(cai)(cai)本身。四(si)星望月(yue)(yue)雖(sui)是(shi)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)，其實用料(liao)簡單，成本低(di)廉，其標準和四(si)菜(cai)(cai)(cai)一(yi)湯類似（朱(zhu)元璋(zhang)吃的菜(cai)(cai)(cai)）類似，它是(shi)以一(yi)種代表革命傳(chuan)統(tong)的飲食文化享(xiang)譽全國(guo)(guo)。