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烹制方法

原料

活草魚(yu)1條(tiao)（重約750克）、水發(fa)粉干250克。

調料

食用油125克(ke)(ke)、食鹽5克(ke)(ke)、醬油75克(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)、辣椒醬75克(ke)(ke)、胡(hu)椒粉1克(ke)(ke)、薯(shu)粉90克(ke)(ke)、姜(jiang)末10克(ke)(ke)、蔥(cong)花(hua)25克(ke)(ke)、肉湯(tang)200克(ke)(ke)。

操作

1、草魚去鱗、鰓(sai)和內(nei)臟，洗凈，用(yong)刀從背部剖開，批(pi)成兩(liang)片，切成0.7厘米厚的魚片，放入盆(pen)內(nei)，放辣椒醬、食用(yong)油、姜(jiang)末(mo)、味精、薯粉拌勻待用(yong)。

2、炒(chao)鍋(guo)置(zhi)旺(wang)火上，放入肉湯(tang)、醬油、辣(la)椒(jiao)醬、食(shi)鹽、味精、食(shi)用(yong)(yong)油燒沸(fei)，用(yong)(yong)薯粉加水(shui)調成濕淀粉，掛稀芡成鹵(lu)汁(zhi)待用(yong)(yong)。

3、蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)洗凈，墊(dian)上青菜(cai)葉，將水發(fa)粉(fen)干拌上醬油(you)、辣椒(jiao)醬、食鹽、味(wei)精、食用油(you)放(fang)(fang)入(ru)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)蒸(zheng)(zheng)(zheng)2分鐘。將魚片(pian)放(fang)(fang)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)內粉(fen)干上，上火再蒸(zheng)(zheng)(zheng)15分鐘，澆上調好的稀(xi)鹵汁，撒上蔥花、胡椒(jiao)粉(fen)，連籠(long)上席。

風味特點

四星望月(yue)具有色澤金(jin)紅、粉干軟香、魚肉嫩滑，味鮮兼辣的風味特點。

所屬菜系

四星望月(yue)屬(shu)贛(gan)菜系(xi)贛(gan)南客家菜一支。

歷史意義

解放后，郭沫若品嘗“四星望月”時，稱贊該菜為(wei)“天下第(di)一菜”。

建國(guo)后(hou)，毛澤東歷(li)次回江(jiang)西，都要點四星望月，并把這道菜引進了(le)中南海。

1972年(nian)12月(yue)(yue)鄧小平(ping)重返興(xing)國，指名(ming)要吃(chi)“四(si)星望月(yue)(yue)”，說是重溫(wen)歷史。

1996年9月(yue)9日，京九鐵路(lu)一(yi)(yi)(yi)通(tong)車，江(jiang)澤民同志便(bian)到興國(guo)視察，也要求(qiu)職(zhi)為他準備四(si)星望(wang)月(yue)，中國(guo)三代(dai)領導人都看好這一(yi)(yi)(yi)道菜(cai)，其意義恐怕還(huan)不止于菜(cai)本身。四(si)星望(wang)月(yue)雖是名(ming)菜(cai)，其實用料(liao)簡單，成本低廉，其標(biao)準和四(si)菜(cai)一(yi)(yi)(yi)湯(tang)類(lei)似(si)（朱元(yuan)璋吃的菜(cai)）類(lei)似(si)，它是以一(yi)(yi)(yi)種(zhong)代(dai)表革命傳(chuan)統的飲(yin)食文化享譽全國(guo)。