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反饋
烹制方法
原料
活草魚1條（重(zhong)約750克）、水(shui)發粉(fen)干(gan)250克。
調料
食用油(you)125克(ke)、食鹽5克(ke)、醬油(you)75克(ke)、味精1克(ke)、辣(la)椒(jiao)醬75克(ke)、胡(hu)椒(jiao)粉1克(ke)、薯粉90克(ke)、姜(jiang)末10克(ke)、蔥花25克(ke)、肉湯200克(ke)。
操作
1、草魚去鱗、鰓和內臟，洗凈，用刀從背部(bu)剖開，批成兩片，切(qie)成0.7厘米厚的魚片，放(fang)入盆內，放(fang)辣椒醬、食用油、姜末、味(wei)精、薯粉拌勻待用。
2、炒鍋置旺火上，放入肉湯、醬(jiang)油、辣椒醬(jiang)、食鹽、味(wei)精、食用油燒沸(fei)，用薯粉(fen)加水調成濕淀(dian)粉(fen)，掛稀芡(qian)成鹵(lu)汁待用。
3、蒸(zheng)籠洗凈，墊(dian)上青菜葉，將(jiang)水發粉干拌上醬(jiang)油、辣椒醬(jiang)、食(shi)(shi)鹽、味精、食(shi)(shi)用(yong)油放入蒸(zheng)籠蒸(zheng)2分鐘(zhong)(zhong)。將(jiang)魚片放蒸(zheng)籠內粉干上，上火再蒸(zheng)15分鐘(zhong)(zhong)，澆上調好的稀(xi)鹵汁(zhi)，撒上蔥花、胡椒粉，連籠上席。
風味特點
四星望月具有色澤金紅、粉干軟(ruan)香(xiang)、魚肉嫩滑，味鮮兼辣的風味特(te)點。
所屬菜系
四星(xing)望(wang)月屬贛菜系贛南(nan)客(ke)家菜一支。
歷史意義
解放后，郭(guo)沫若品嘗“四(si)星望月”時，稱贊該菜(cai)為“天(tian)下第一菜(cai)”。
建(jian)國后，毛澤東歷次(ci)回(hui)江西，都要點(dian)四星望月，并把這(zhe)道菜(cai)引進了中南(nan)海。
1972年12月鄧小(xiao)平重返興國，指名(ming)要吃“四星望(wang)月”，說是重溫(wen)歷史。
1996年(nian)9月9日，京九(jiu)鐵路(lu)一(yi)(yi)通車(che)，江澤民同志便(bian)到興國(guo)視(shi)察，也要(yao)求職為他準(zhun)備四(si)星望月，中國(guo)三代領導人都看(kan)好這一(yi)(yi)道菜(cai)，其意(yi)義恐怕(pa)還不(bu)止于菜(cai)本身。四(si)星望月雖是名菜(cai)，其實用(yong)料簡單，成(cheng)本低廉，其標準(zhun)和四(si)菜(cai)一(yi)(yi)湯類似（朱元璋吃的菜(cai)）類似，它是以一(yi)(yi)種代表(biao)革命(ming)傳統(tong)的飲食文化享譽全國(guo)。
