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烹制方法

原料

活草魚(yu)1條（重(zhong)約(yue)750克(ke)(ke)）、水發粉干250克(ke)(ke)。

調料

食用油125克(ke)(ke)(ke)、食鹽5克(ke)(ke)(ke)、醬油75克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)1克(ke)(ke)(ke)、辣椒醬75克(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒粉1克(ke)(ke)(ke)、薯粉90克(ke)(ke)(ke)、姜末(mo)10克(ke)(ke)(ke)、蔥花(hua)25克(ke)(ke)(ke)、肉湯200克(ke)(ke)(ke)。

操作

1、草魚(yu)去鱗、鰓和內(nei)臟，洗凈(jing)，用刀(dao)從背部剖開，批成兩(liang)片，切(qie)成0.7厘米(mi)厚的(de)魚(yu)片，放(fang)(fang)入盆內(nei)，放(fang)(fang)辣椒醬(jiang)、食用油、姜末、味精、薯(shu)粉拌勻待(dai)用。

2、炒鍋置旺火(huo)上，放(fang)入肉湯(tang)、醬油、辣椒醬、食(shi)鹽(yan)、味精、食(shi)用油燒沸(fei)，用薯(shu)粉加水調成濕淀粉，掛稀芡成鹵汁(zhi)待用。

3、蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)洗(xi)凈，墊上(shang)(shang)(shang)青菜葉，將水(shui)發粉干拌上(shang)(shang)(shang)醬(jiang)油(you)、辣椒(jiao)醬(jiang)、食(shi)鹽(yan)、味(wei)精、食(shi)用油(you)放入蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)蒸(zheng)(zheng)(zheng)2分鐘。將魚片(pian)放蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)內粉干上(shang)(shang)(shang)，上(shang)(shang)(shang)火再蒸(zheng)(zheng)(zheng)15分鐘，澆上(shang)(shang)(shang)調好(hao)的(de)稀鹵汁，撒上(shang)(shang)(shang)蔥花、胡椒(jiao)粉，連籠(long)上(shang)(shang)(shang)席。

風味特點

四星望(wang)月具有色澤金紅(hong)、粉干(gan)軟香、魚肉嫩滑，味鮮兼(jian)辣的風味特點。

所屬菜系

四星(xing)望(wang)月屬贛(gan)菜系贛(gan)南客家菜一支(zhi)。

歷史意義

解放后(hou)，郭(guo)沫若品(pin)嘗“四星望月”時，稱(cheng)贊該菜為“天下(xia)第一(yi)菜”。

建(jian)國(guo)后，毛澤東歷(li)次回江西，都要點四星望月，并(bing)把這道菜引(yin)進(jin)了(le)中南海(hai)。

1972年12月鄧小(xiao)平(ping)重(zhong)(zhong)返(fan)興國，指名要吃“四星望月”，說是重(zhong)(zhong)溫歷史。

1996年9月(yue)9日，京九鐵路一(yi)通(tong)車，江澤(ze)民(min)同志便到興國視察，也(ye)要求職為他準備(bei)四星望(wang)月(yue)，中國三代(dai)領導人(ren)都看好這一(yi)道菜，其意義(yi)恐怕還不止于菜本身。四星望(wang)月(yue)雖(sui)是名菜，其實(shi)用料簡(jian)單，成本低廉(lian)，其標準和四菜一(yi)湯類似（朱(zhu)元璋吃的菜）類似，它是以一(yi)種代(dai)表革命傳統的飲食(shi)文化享(xiang)譽全(quan)國。