烹制方法
主料
袁州(zhou)土雞一只1750克。
配料
大蔥白4段、姜(jiang)4片、大棗和枸(gou)杞若干(gan)。
做法
1、土雞洗凈,控(kong)水;
2、入(ru)開水鍋中(zhong)焯2分鐘,撈出;
3、另起鍋,放入(ru)(ru)焯好的土雞,加入(ru)(ru)蔥姜,加沒過的熱水大火燒開;
4、轉小火(huo)燉(dun)一小時,撈(lao)出蔥(cong)姜(jiang)棄之(zhi);
5、添加沖洗干凈的大棗(zao)和枸杞,小火(huo)繼續燉30分鐘;
6、起(qi)鍋前調入適量鹽即可。
風味特點
老表土(tu)雞(ji)湯是(shi)江西宜(yi)春袁州(zhou)區的特色菜,以(yi)袁州(zhou)土(tu)雞(ji)為主材料,味道鮮美、營養價值高。
所屬菜系
老表土雞湯(tang)屬贛菜系袁州(zhou)菜一(yi)支,為江西宜春市袁州(zhou)區特色(se)菜。
營養價值
雞(ji)肉含有維(wei)生素、蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、鈣、磷、鐵等營養物質(zhi),有增強(qiang)體(ti)力(li)、強(qiang)壯身(shen)體(ti)的作(zuo)用(yong)。其中(zhong),雞(ji)肉中(zhong)的磷脂類物質(zhi),對人(ren)體(ti)生長(chang)發育很重要(yao),是中(zhong)國人(ren)膳食結構中(zhong)脂肪和磷脂的重要(yao)來源之一(yi)。
適用人群
老(lao)表土雞湯肉質(zhi)細嫩(nen),滋味鮮美,是一道老(lao)少皆宜(yi)的菜品。但因(yin)雞肉性溫(wen),多食容易生熱(re)動風。有外感發熱(re)、內熱(re)亢盛(sheng)者、肝火(huo)旺盛(sheng)或肝陽上(shang)亢者慎(shen)食。