江(jiang)西吉(ji)安(an)地區的(de)傳統名(ming)菜，相傳宋末廬陵文(wen)天祥(xiang)以雞肉(rou)烹制此菜，顏色(se)紅潤(run)、鮮(xian)美(mei)可口，甚受(shou)友人歡迎，遂流傳于世；文(wen)山雞丁(ding)，選料精細，是江(jiang)西名(ming)肴。嫩(nen)滑(hua)可口，咸香(xiang)微辣，鹵汁(zhi)沁入雞肉(rou)之中，回味無窮。
菜品口感
嫩(nen)滑(hua)可(ke)口(kou)，咸香微(wei)辣，鹵汁緊抱(bao)。
雞胸脯肉(rou)：雞胸肉(rou)蛋白質含量較高，且易被人(ren)(ren)體(ti)吸(xi)收入(ru)利用，有增強(qiang)體(ti)力，強(qiang)壯(zhuang)身體(ti)的(de)(de)(de)作(zuo)用，所含對(dui)人(ren)(ren)體(ti)生(sheng)長發育有重要作(zuo)用的(de)(de)(de)磷(lin)脂(zhi)類，是中(zhong)(zhong)國(guo)人(ren)(ren)膳食(shi)結構中(zhong)(zhong)脂(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)的(de)(de)(de)重要來源之一。祖國(guo)醫學(xue)認(ren)為，雞胸肉(rou)有溫中(zhong)(zhong)益氣、補虛填精、健脾(pi)胃、活血脈(mo)、強(qiang)筋骨的(de)(de)(de)功(gong)效。對(dui)營養(yang)不良、畏寒怕冷、頭(tou)暈心(xin)悸、乏力疲勞(lao)、月經不調、產后乳少、貧血、中(zhong)(zhong)虛食(shi)少、消渴、水腫、小便數(shu)頻、遺(yi)精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的(de)(de)(de)食(shi)療作(zuo)用。一般(ban)人(ren)(ren)群均可食(shi)用，老人(ren)(ren)，病(bing)人(ren)(ren)，體(ti)弱者更宜食(shi)用。
玉(yu)蘭片(pian)：玉(yu)蘭片(pian)含有豐富的(de)蛋(dan)白質、維(wei)生素(su)、粗纖維(wei)、碳水化(hua)合物以及鈣、磷、鐵、糖等(deng)多種營養物質。而且從我國(guo)傳統中醫的(de)角度看，玉(yu)蘭片(pian)味(wei)甘、性平，還可定喘消痰。
雞(ji)蛋清(qing)：雞(ji)蛋清(qing)富含蛋白質和(he)人(ren)體必(bi)需的8種氨基酸(suan)和(he)少量醋酸(suan)，可以(yi)(yi)增強(qiang)皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸(suan)性，以(yi)(yi)防細菌感(gan)染(ran)；此外(wai)，雞(ji)蛋清(qing)還(huan)具(ju)有(you)清(qing)熱解毒作用；我國中醫還(huan)認為，雞(ji)蛋清(qing)性微寒而氣清(qing)，能(neng)易經(jing)補(bu)氣，潤肺利咽(yan)，清(qing)熱解毒，有(you)助(zhu)于延緩衰老。
1.將(jiang)雞脯肉拍一拍改條(tiao)切(qie)骰子丁；
2.紅干辣椒、水發蘭片(pian)、蔥(cong)都切相同丁(ding)；
3.雞(ji)丁(ding)放碗內，加鹽(yan)適量，用手抓(zhua)勻(yun)，再放雞(ji)蛋(dan)清抓(zhua)勻(yun)，然后放干淀粉10克抓(zhua)勻(yun)；
4.鍋上火燒熱，倒油(you)燒至五成熱，放入(ru)漿好的雞丁，劃散變白，盛(sheng)起瀝油(you)；
5.鍋中留底油(you)，放(fang)入紅(hong)干辣(la)椒丁炸(zha)一炸(zha)，成紫紅(hong)色，隨(sui)即加筍丁、蔥片(pian)、湯50毫(hao)升，攪推兩下(xia)，放(fang)料酒(jiu)、精鹽、味精和(he)淀粉，勾芡，然后把過好油(you)的雞丁倒(dao)入顛(dian)翻兩下(xia)，淋香油(you)即成。
食譜相克
雞(ji)胸(xiong)脯肉：雞(ji)胸(xiong)肉忌與野(ye)雞(ji)、甲(jia)魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝(zhi)麻(ma)、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒(du)；
與(yu)李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與(yu)芥末(mo)同(tong)食會上(shang)火。
雞(ji)蛋(dan)清：雞(ji)蛋(dan)清不能(neng)與(yu)白糖、豆漿、兔肉(rou)同食(shi)。
我心明亮 
