江西吉(ji)安地區的傳(chuan)統名(ming)菜(cai)，相傳(chuan)宋末廬陵文天祥以雞肉(rou)烹制(zhi)此菜(cai)，顏色紅潤(run)、鮮美(mei)可口，甚受友人歡迎，遂流傳(chuan)于(yu)世；文山(shan)雞丁，選料精細，是江西名(ming)肴。嫩滑(hua)可口，咸(xian)香微辣，鹵汁(zhi)沁入雞肉(rou)之(zhi)中(zhong)，回(hui)味無窮。
菜品口感
嫩滑(hua)可口，咸(xian)香微辣(la)，鹵汁(zhi)緊抱。
雞胸(xiong)脯肉：雞胸(xiong)肉蛋白質(zhi)含量(liang)較高(gao)，且易被人(ren)(ren)體(ti)吸收入利用(yong)(yong)，有增(zeng)強體(ti)力，強壯(zhuang)身體(ti)的(de)作用(yong)(yong)，所含對人(ren)(ren)體(ti)生長發育(yu)有重(zhong)要作用(yong)(yong)的(de)磷脂類，是中(zhong)(zhong)國人(ren)(ren)膳食結構(gou)中(zhong)(zhong)脂肪(fang)和磷脂的(de)重(zhong)要來源之一。祖國醫學(xue)認為(wei)，雞胸(xiong)肉有溫中(zhong)(zhong)益氣、補虛(xu)填精、健脾胃、活(huo)血(xue)脈、強筋骨(gu)的(de)功效。對營養(yang)不(bu)(bu)良、畏寒(han)怕(pa)冷、頭暈心(xin)悸(ji)、乏力疲勞、月(yue)經不(bu)(bu)調、產后乳少、貧(pin)血(xue)、中(zhong)(zhong)虛(xu)食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛(xu)弱(ruo)等有很好(hao)的(de)食療作用(yong)(yong)。一般人(ren)(ren)群均(jun)可食用(yong)(yong)，老人(ren)(ren)，病人(ren)(ren)，體(ti)弱(ruo)者更宜食用(yong)(yong)。
玉(yu)蘭(lan)片：玉(yu)蘭(lan)片含有豐(feng)富的蛋(dan)白質、維生(sheng)素(su)、粗纖維、碳水化(hua)合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而(er)且(qie)從我國傳(chuan)統中(zhong)醫的角度(du)看，玉(yu)蘭(lan)片味甘、性平(ping)，還(huan)可定喘消痰。
雞蛋清(qing)(qing)：雞蛋清(qing)(qing)富含蛋白質(zhi)和人體(ti)必需的(de)8種氨基酸和少量(liang)醋(cu)酸，可以增(zeng)強皮膚的(de)潤(run)滑作(zuo)用，保護皮膚的(de)微酸性(xing)，以防細菌(jun)感染；此外，雞蛋清(qing)(qing)還具有清(qing)(qing)熱解毒作(zuo)用；我國中(zhong)醫還認(ren)為，雞蛋清(qing)(qing)性(xing)微寒(han)而氣(qi)清(qing)(qing)，能易經補氣(qi)，潤(run)肺利咽，清(qing)(qing)熱解毒，有助于(yu)延緩(huan)衰老。
1.將雞脯(fu)肉拍一拍改(gai)條切(qie)骰(tou)子丁；
2.紅干辣椒、水發蘭片、蔥都切(qie)相同丁；
3.雞丁放(fang)(fang)碗內(nei)，加鹽適量，用手抓勻(yun)，再(zai)放(fang)(fang)雞蛋清抓勻(yun)，然后放(fang)(fang)干淀粉10克抓勻(yun)；
4.鍋上(shang)火燒熱，倒油燒至五(wu)成熱，放(fang)入(ru)漿好的(de)雞丁，劃散變白，盛起瀝油；
5.鍋中(zhong)留底油(you)，放入紅干辣椒(jiao)丁炸一炸，成紫紅色，隨即加筍丁、蔥片、湯50毫升，攪推(tui)兩(liang)下(xia)，放料酒、精鹽、味精和淀粉(fen)，勾芡(qian)，然(ran)后把過好(hao)油(you)的雞丁倒入顛翻兩(liang)下(xia)，淋香(xiang)油(you)即成。
食譜相克
雞胸脯肉(rou)：雞胸肉(rou)忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉(rou)、李(li)子、蝦(xia)子、芝(zhi)麻、菊花以及蔥蒜等(deng)一(yi)同(tong)食用；
與芝麻、菊花同(tong)食易中毒(du)；
與(yu)李子、兔肉同食，會導致(zhi)腹(fu)瀉；
與(yu)芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
我心明亮 
