江西吉安(an)地(di)區的傳(chuan)(chuan)統(tong)名菜，相傳(chuan)(chuan)宋末廬陵文天祥以雞(ji)肉烹制此菜，顏色紅潤、鮮美可(ke)(ke)口，甚受友人歡(huan)迎，遂(sui)流(liu)傳(chuan)(chuan)于世；文山雞(ji)丁，選料(liao)精細，是(shi)江西名肴(yao)。嫩滑(hua)可(ke)(ke)口，咸香微辣，鹵汁沁(qin)入雞(ji)肉之中，回味無(wu)窮。
菜品口感
嫩滑(hua)可口，咸(xian)香微辣(la)，鹵汁緊抱。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被(bei)人(ren)體吸收(shou)入利用(yong)，有(you)增強體力，強壯(zhuang)身體的(de)作(zuo)用(yong)，所含對人(ren)體生長(chang)發(fa)育有(you)重要作(zuo)用(yong)的(de)磷(lin)脂類，是中國人(ren)膳食(shi)結(jie)構中脂肪和磷(lin)脂的(de)重要來源之一。祖國醫(yi)學認為(wei)，雞胸肉有(you)溫中益氣(qi)、補虛(xu)填精(jing)、健脾胃、活血(xue)脈、強筋(jin)骨的(de)功(gong)效。對營養不(bu)良、畏寒怕冷、頭暈(yun)心悸、乏力疲勞、月經不(bu)調、產后乳少(shao)、貧(pin)血(xue)、中虛(xu)食(shi)少(shao)、消(xiao)渴、水腫(zhong)、小(xiao)便數(shu)頻、遺精(jing)、耳(er)聾耳(er)鳴等(deng)虛(xu)弱(ruo)等(deng)有(you)很好的(de)食(shi)療作(zuo)用(yong)。一般人(ren)群均可食(shi)用(yong)，老(lao)人(ren)，病人(ren)，體弱(ruo)者更(geng)宜(yi)食(shi)用(yong)。
玉(yu)蘭(lan)片：玉(yu)蘭(lan)片含有豐富(fu)的(de)蛋白質、維生素、粗(cu)纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等(deng)多種(zhong)營養(yang)物質。而且(qie)從(cong)我國傳統中(zhong)醫的(de)角度(du)看，玉(yu)蘭(lan)片味(wei)甘(gan)、性平(ping)，還可定喘消痰。
雞(ji)蛋(dan)清(qing)：雞(ji)蛋(dan)清(qing)富含蛋(dan)白質和(he)人(ren)體必需(xu)的8種氨基酸(suan)和(he)少量醋(cu)酸(suan)，可以增強(qiang)皮(pi)膚的潤(run)滑(hua)作用，保(bao)護(hu)皮(pi)膚的微酸(suan)性，以防細菌感染(ran)；此(ci)外，雞(ji)蛋(dan)清(qing)還(huan)具有(you)清(qing)熱解(jie)毒作用；我國中(zhong)醫還(huan)認為，雞(ji)蛋(dan)清(qing)性微寒而氣(qi)清(qing)，能易經補氣(qi)，潤(run)肺(fei)利咽，清(qing)熱解(jie)毒，有(you)助于延緩衰老。
1.將雞脯(fu)肉拍一拍改條切骰子丁；
2.紅干辣椒、水發(fa)蘭片、蔥都切相同丁；
3.雞丁放(fang)碗內，加(jia)鹽適(shi)量，用手(shou)抓(zhua)勻(yun)，再放(fang)雞蛋清(qing)抓(zhua)勻(yun)，然后放(fang)干淀粉10克抓(zhua)勻(yun)；
4.鍋上火燒熱(re)，倒油(you)燒至五成熱(re)，放(fang)入漿好的雞丁(ding)，劃(hua)散變白，盛(sheng)起(qi)瀝(li)油(you)；
5.鍋(guo)中留底油(you)，放入紅干(gan)辣(la)椒丁炸(zha)一炸(zha)，成紫紅色(se)，隨即(ji)加筍丁、蔥片、湯50毫升，攪(jiao)推兩下，放料酒、精(jing)鹽、味精(jing)和淀(dian)粉，勾芡，然后把過好油(you)的雞(ji)丁倒入顛翻兩下，淋香(xiang)油(you)即(ji)成。
食譜相克
雞胸脯(fu)肉(rou)：雞胸肉(rou)忌與野雞、甲(jia)魚(yu)、芥末、鯉魚(yu)、鯽魚(yu)、兔(tu)肉(rou)、李子、蝦(xia)子、芝麻、菊花以(yi)及蔥蒜等一同食用；
與(yu)芝麻、菊花(hua)同(tong)食易中毒；
與(yu)李子、兔肉同食，會導致腹瀉(xie)；
與芥末同食會上火。
雞蛋(dan)清：雞蛋(dan)清不能與白糖、豆漿、兔(tu)肉同食。
我心明亮 
