江(jiang)西吉安地區的(de)傳(chuan)統名(ming)菜(cai)，相傳(chuan)宋末廬陵文天祥以雞(ji)肉(rou)烹制此菜(cai)，顏色紅潤、鮮美可口(kou)(kou)，甚(shen)受友人歡迎，遂流傳(chuan)于世；文山雞(ji)丁，選料精細，是江(jiang)西名(ming)肴(yao)。嫩滑可口(kou)(kou)，咸(xian)香微辣，鹵(lu)汁沁(qin)入雞(ji)肉(rou)之中，回味無(wu)窮(qiong)。
菜品口感
嫩滑(hua)可口，咸香微辣，鹵汁緊抱。
雞(ji)(ji)胸脯肉：雞(ji)(ji)胸肉蛋白質含(han)(han)量較高，且(qie)易被人(ren)(ren)體(ti)(ti)吸收入利(li)用(yong)，有(you)增強(qiang)體(ti)(ti)力，強(qiang)壯身體(ti)(ti)的作(zuo)用(yong)，所含(han)(han)對人(ren)(ren)體(ti)(ti)生長發(fa)育(yu)有(you)重要(yao)作(zuo)用(yong)的磷(lin)脂類，是中(zhong)(zhong)國人(ren)(ren)膳食(shi)結(jie)構(gou)中(zhong)(zhong)脂肪和磷(lin)脂的重要(yao)來源之(zhi)一。祖國醫(yi)學(xue)認為，雞(ji)(ji)胸肉有(you)溫中(zhong)(zhong)益氣、補虛(xu)(xu)填精、健(jian)脾胃、活血(xue)脈、強(qiang)筋骨的功(gong)效(xiao)。對營養不良、畏寒怕冷、頭(tou)暈(yun)心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少(shao)、貧(pin)血(xue)、中(zhong)(zhong)虛(xu)(xu)食(shi)少(shao)、消渴、水腫(zhong)、小便(bian)數頻、遺精、耳聾(long)耳鳴等(deng)虛(xu)(xu)弱(ruo)等(deng)有(you)很好的食(shi)療作(zuo)用(yong)。一般人(ren)(ren)群均可食(shi)用(yong)，老(lao)人(ren)(ren)，病人(ren)(ren)，體(ti)(ti)弱(ruo)者更宜食(shi)用(yong)。
玉(yu)蘭(lan)片：玉(yu)蘭(lan)片含有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)(zhi)、維生素、粗纖維、碳水(shui)化合物以及鈣、磷、鐵(tie)、糖(tang)等(deng)多種營養(yang)物質(zhi)(zhi)。而且從我國傳統(tong)中醫的(de)角度(du)看，玉(yu)蘭(lan)片味甘、性平，還可定(ding)喘消痰。
雞蛋(dan)清(qing)：雞蛋(dan)清(qing)富含蛋(dan)白質和(he)人體(ti)必需的(de)8種氨(an)基酸(suan)和(he)少量醋酸(suan)，可以(yi)增強皮膚(fu)(fu)的(de)潤滑作(zuo)用，保護皮膚(fu)(fu)的(de)微酸(suan)性，以(yi)防細菌感(gan)染(ran)；此外(wai)，雞蛋(dan)清(qing)還具有清(qing)熱(re)解毒作(zuo)用；我國中醫還認為，雞蛋(dan)清(qing)性微寒而氣清(qing)，能(neng)易經補氣，潤肺(fei)利咽，清(qing)熱(re)解毒，有助于延緩衰(shuai)老。
1.將雞脯肉拍(pai)一拍(pai)改條(tiao)切骰(tou)子(zi)丁(ding)；
2.紅干辣椒、水發蘭片(pian)、蔥都切相同(tong)丁；
3.雞丁放碗內(nei)，加鹽(yan)適量，用手抓勻(yun)(yun)，再(zai)放雞蛋清抓勻(yun)(yun)，然(ran)后放干淀粉10克抓勻(yun)(yun)；
4.鍋上火燒(shao)熱(re)，倒油(you)燒(shao)至(zhi)五(wu)成熱(re)，放入漿好的雞丁，劃散(san)變白(bai)，盛起瀝(li)油(you)；
5.鍋中留底(di)油，放入(ru)紅干辣椒丁炸(zha)一炸(zha)，成紫紅色，隨即加(jia)筍丁、蔥片、湯(tang)50毫(hao)升，攪推(tui)兩下，放料酒、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)和淀粉，勾芡，然后把過好(hao)油的(de)雞(ji)丁倒入(ru)顛翻兩下，淋香油即成。
食譜相克
雞(ji)(ji)胸脯肉(rou)：雞(ji)(ji)胸肉(rou)忌與野雞(ji)(ji)、甲魚、芥末、鯉(li)魚、鯽魚、兔肉(rou)、李子、蝦(xia)子、芝麻(ma)、菊(ju)花(hua)以及(ji)蔥(cong)蒜等一同食(shi)用(yong)；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔(tu)肉同(tong)食，會導(dao)致腹瀉；
與(yu)芥末同(tong)食會(hui)上火。
雞(ji)蛋(dan)清：雞(ji)蛋(dan)清不能與白(bai)糖、豆漿、兔肉(rou)同食。
我心明亮 
