江西(xi)吉安地(di)區(qu)的傳(chuan)(chuan)統名菜(cai)，相傳(chuan)(chuan)宋末廬陵文(wen)天祥以雞(ji)肉(rou)烹制此菜(cai)，顏色紅潤、鮮美可(ke)口，甚受友人(ren)歡迎，遂流傳(chuan)(chuan)于世(shi)；文(wen)山雞(ji)丁，選料精細，是江西(xi)名肴(yao)。嫩滑可(ke)口，咸香微(wei)辣，鹵汁沁入(ru)雞(ji)肉(rou)之中，回(hui)味(wei)無窮。
菜品口感
嫩(nen)滑(hua)可口，咸香微(wei)辣，鹵汁緊抱。
雞胸(xiong)脯肉：雞胸(xiong)肉蛋(dan)白(bai)質含量較高(gao)，且易被人體吸收入(ru)利用(yong)(yong)(yong)，有(you)增(zeng)強體力，強壯身體的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，所含對人體生長發育有(you)重要作(zuo)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)磷脂(zhi)類，是中國人膳(shan)食結構中脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)(de)重要來(lai)源之(zhi)一。祖國醫學認為，雞胸(xiong)肉有(you)溫(wen)中益(yi)氣、補虛(xu)填精、健脾胃、活血脈、強筋骨(gu)的(de)(de)功效。對營養不(bu)良、畏寒怕冷、頭暈(yun)心悸(ji)、乏力疲(pi)勞(lao)、月經不(bu)調、產后乳少、貧血、中虛(xu)食少、消渴、水腫、小便數(shu)頻、遺精、耳聾(long)耳鳴等虛(xu)弱(ruo)等有(you)很好(hao)的(de)(de)食療作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。一般人群(qun)均(jun)可(ke)食用(yong)(yong)(yong)，老人，病(bing)人，體弱(ruo)者(zhe)更宜食用(yong)(yong)(yong)。
玉蘭(lan)片：玉蘭(lan)片含(han)有(you)豐(feng)富的蛋(dan)白質(zhi)、維(wei)生素、粗纖維(wei)、碳水化合(he)物(wu)以及鈣、磷、鐵、糖等多(duo)種營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)。而且從(cong)我(wo)國傳統中醫的角度看，玉蘭(lan)片味甘、性平，還可定喘消痰。
雞(ji)蛋(dan)清(qing)：雞(ji)蛋(dan)清(qing)富含蛋(dan)白(bai)質和人體必需的8種氨基(ji)酸和少量醋(cu)酸，可(ke)以(yi)增強皮膚的潤滑作(zuo)用，保護皮膚的微酸性，以(yi)防細菌感染；此外，雞(ji)蛋(dan)清(qing)還(huan)具(ju)有清(qing)熱(re)解毒(du)作(zuo)用；我(wo)國中醫還(huan)認(ren)為，雞(ji)蛋(dan)清(qing)性微寒而(er)氣清(qing)，能易經補(bu)氣，潤肺利(li)咽，清(qing)熱(re)解毒(du)，有助于(yu)延緩衰老。
1.將(jiang)雞脯肉拍一拍改條切(qie)骰子(zi)丁；
2.紅干辣椒、水發(fa)蘭片、蔥都(dou)切相同丁；
3.雞(ji)丁放碗內(nei)，加(jia)鹽適量，用手抓勻，再放雞(ji)蛋清抓勻，然后(hou)放干淀(dian)粉10克抓勻；
4.鍋上火燒(shao)熱，倒(dao)油燒(shao)至五成熱，放入漿好的(de)雞丁，劃散變白，盛(sheng)起瀝(li)油；
5.鍋中留底油(you)，放入紅干辣椒丁炸(zha)(zha)一炸(zha)(zha)，成紫紅色，隨(sui)即加筍(sun)丁、蔥片、湯50毫(hao)升，攪推兩(liang)下，放料酒、精(jing)鹽、味精(jing)和淀粉，勾(gou)芡，然(ran)后把過好(hao)油(you)的雞(ji)丁倒入顛翻兩(liang)下，淋香油(you)即成。
食譜相克
雞(ji)胸(xiong)脯肉(rou)(rou)：雞(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)忌與(yu)野雞(ji)、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔(tu)肉(rou)(rou)、李子(zi)(zi)、蝦子(zi)(zi)、芝(zhi)麻、菊花以及蔥蒜等一(yi)同食用；
與芝麻、菊花同食(shi)易(yi)中毒；
與李子、兔(tu)肉同食，會導致腹(fu)瀉；
與芥(jie)末(mo)同食會(hui)上火。
雞蛋(dan)清：雞蛋(dan)清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
我心明亮 
