江西吉安地區的傳(chuan)統(tong)名菜，相傳(chuan)宋末廬陵(ling)文天祥(xiang)以雞(ji)(ji)肉烹制此菜，顏色紅潤、鮮美可口，甚(shen)受友(you)人(ren)歡迎，遂(sui)流傳(chuan)于世(shi)；文山雞(ji)(ji)丁，選料精細，是江西名肴。嫩滑(hua)可口，咸香微辣，鹵汁沁入(ru)雞(ji)(ji)肉之中(zhong)，回味無窮。
菜品口感
嫩滑可口，咸香(xiang)微辣，鹵汁緊抱(bao)。
雞胸(xiong)脯(fu)肉：雞胸(xiong)肉蛋白質(zhi)含量(liang)較高，且易被人體(ti)吸(xi)收入利(li)用，有增強體(ti)力，強壯(zhuang)身體(ti)的作用，所含對人體(ti)生長發育有重(zhong)要作用的磷脂(zhi)類，是中國人膳食結構中脂(zhi)肪(fang)和磷脂(zhi)的重(zhong)要來源(yuan)之一。祖國醫學認為，雞胸(xiong)肉有溫(wen)中益氣、補(bu)虛(xu)填精、健脾胃、活(huo)血脈、強筋骨(gu)的功(gong)效。對營養不(bu)良、畏(wei)寒怕冷、頭暈心悸(ji)、乏力疲(pi)勞(lao)、月經不(bu)調、產后乳(ru)少(shao)、貧血、中虛(xu)食少(shao)、消渴、水(shui)腫、小便數(shu)頻(pin)、遺精、耳聾耳鳴等虛(xu)弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體(ti)弱者(zhe)更宜食用。
玉(yu)蘭片：玉(yu)蘭片含有豐富的蛋白質、維(wei)生素、粗纖(xian)維(wei)、碳水(shui)化合(he)物以(yi)及鈣(gai)、磷、鐵、糖等(deng)多種營養物質。而(er)且從我(wo)國傳統中醫的角度看，玉(yu)蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
雞(ji)蛋清(qing)：雞(ji)蛋清(qing)富含蛋白質和人(ren)體必(bi)需的8種氨基酸(suan)(suan)和少(shao)量醋(cu)酸(suan)(suan)，可(ke)以增強皮(pi)(pi)膚(fu)的潤(run)滑作用，保護(hu)皮(pi)(pi)膚(fu)的微酸(suan)(suan)性，以防細(xi)菌(jun)感染；此外(wai)，雞(ji)蛋清(qing)還具有清(qing)熱(re)解(jie)毒(du)作用；我國中醫還認為，雞(ji)蛋清(qing)性微寒而氣清(qing)，能(neng)易經(jing)補氣，潤(run)肺(fei)利咽(yan)，清(qing)熱(re)解(jie)毒(du)，有助于延緩衰老。
1.將雞脯肉拍一(yi)拍改(gai)條切骰子丁(ding)；
2.紅干(gan)辣椒、水(shui)發蘭片、蔥都切相同丁(ding)；
3.雞丁放(fang)碗內，加鹽適量，用手抓(zhua)勻，再放(fang)雞蛋(dan)清抓(zhua)勻，然(ran)后放(fang)干淀粉(fen)10克抓(zhua)勻；
4.鍋上火燒(shao)(shao)熱，倒油燒(shao)(shao)至五(wu)成熱，放入漿好的雞丁(ding)，劃散變白，盛起(qi)瀝(li)油；
5.鍋(guo)中(zhong)留底油(you)，放入紅干辣椒丁炸一炸，成(cheng)(cheng)紫紅色，隨即加筍丁、蔥(cong)片、湯50毫(hao)升，攪推兩(liang)(liang)下(xia)，放料酒(jiu)、精鹽、味精和(he)淀粉，勾芡，然后把過好油(you)的雞丁倒入顛(dian)翻(fan)兩(liang)(liang)下(xia)，淋(lin)香油(you)即成(cheng)(cheng)。
食譜相克
雞胸脯肉：雞胸肉忌(ji)與野雞、甲魚(yu)、芥末、鯉魚(yu)、鯽(ji)魚(yu)、兔肉、李子(zi)(zi)、蝦(xia)子(zi)(zi)、芝麻、菊花以及蔥蒜等一(yi)同食(shi)用；
與(yu)芝(zhi)麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同(tong)食，會(hui)導致腹瀉；
與芥末同食(shi)會上(shang)火。
雞蛋(dan)清：雞蛋(dan)清不能(neng)與(yu)白糖、豆漿、兔肉同食(shi)。
我心明亮 
