江西吉安地區的傳統名菜，相傳宋末廬陵文天(tian)祥以雞肉(rou)烹制(zhi)此菜，顏色紅潤、鮮美(mei)可(ke)口(kou)，甚受(shou)友人歡迎，遂流傳于世；文山雞丁，選料精細，是江西名肴。嫩滑可(ke)口(kou)，咸香微辣，鹵汁(zhi)沁入雞肉(rou)之中，回(hui)味(wei)無窮(qiong)。
菜品口感
嫩滑可(ke)口，咸香微辣，鹵汁緊抱。
雞胸脯肉(rou)：雞胸肉(rou)蛋白(bai)質含(han)量較(jiao)高(gao)，且易被人(ren)體吸收入(ru)利(li)用(yong)，有增(zeng)強體力，強壯身(shen)體的作(zuo)(zuo)用(yong)，所含(han)對人(ren)體生長(chang)發育有重(zhong)要作(zuo)(zuo)用(yong)的磷脂類，是中(zhong)國(guo)(guo)人(ren)膳食結構中(zhong)脂肪和磷脂的重(zhong)要來源之一(yi)。祖國(guo)(guo)醫學認為，雞胸肉(rou)有溫中(zhong)益氣(qi)、補虛(xu)(xu)填精、健脾胃、活血脈(mo)、強筋(jin)骨的功效。對營(ying)養不(bu)良、畏寒怕冷(leng)、頭暈(yun)心(xin)悸、乏力疲勞、月經不(bu)調、產后乳少、貧(pin)血、中(zhong)虛(xu)(xu)食少、消(xiao)渴(ke)、水腫、小便數頻、遺精、耳(er)聾耳(er)鳴(ming)等虛(xu)(xu)弱等有很好的食療(liao)作(zuo)(zuo)用(yong)。一(yi)般人(ren)群均(jun)可食用(yong)，老(lao)人(ren)，病人(ren)，體弱者更(geng)宜食用(yong)。
玉蘭片(pian)：玉蘭片(pian)含(han)有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)、維生素(su)、粗(cu)纖維、碳水化合(he)物以及鈣、磷、鐵、糖等(deng)多種營養物質(zhi)。而且(qie)從(cong)我(wo)國傳統中醫的(de)角度(du)看，玉蘭片(pian)味(wei)甘、性(xing)平(ping)，還可定喘(chuan)消(xiao)痰(tan)。
雞蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)：雞蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)富含蛋(dan)(dan)白質和人體必需的(de)8種氨(an)基酸(suan)和少量醋酸(suan)，可以增強皮膚(fu)的(de)潤滑(hua)作用(yong)，保(bao)護皮膚(fu)的(de)微酸(suan)性(xing)，以防細菌感染；此(ci)外(wai)，雞蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)還具有清(qing)(qing)熱解毒(du)作用(yong)；我國中醫還認為(wei)，雞蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)性(xing)微寒而氣清(qing)(qing)，能易經補氣，潤肺利咽(yan)，清(qing)(qing)熱解毒(du)，有助于(yu)延緩衰老(lao)。
1.將雞脯(fu)肉拍一拍改條切骰子丁；
2.紅干辣椒、水(shui)發蘭(lan)片、蔥(cong)都切相(xiang)同丁；
3.雞(ji)丁放(fang)碗(wan)內，加(jia)鹽適(shi)量，用手抓勻，再放(fang)雞(ji)蛋清抓勻，然后放(fang)干淀粉10克抓勻；
4.鍋(guo)上火燒熱，倒(dao)油燒至五成熱，放入漿好的(de)雞丁，劃散變白，盛起瀝油；
5.鍋中留底油(you)，放入紅干(gan)辣椒丁炸一炸，成紫紅色，隨(sui)即(ji)加筍丁、蔥片、湯50毫升，攪推兩下，放料(liao)酒、精鹽、味精和淀粉，勾芡，然后把(ba)過好(hao)油(you)的雞(ji)丁倒入顛翻兩下，淋香(xiang)油(you)即(ji)成。
食譜相克
雞胸脯(fu)肉(rou)：雞胸肉(rou)忌與(yu)野雞、甲(jia)魚(yu)(yu)、芥末、鯉魚(yu)(yu)、鯽魚(yu)(yu)、兔肉(rou)、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜(suan)等一同食用；
與芝麻、菊花(hua)同食(shi)易中毒；
與李子、兔(tu)肉同食，會導(dao)致腹瀉；
與芥(jie)末同食會上(shang)火。
雞蛋清(qing)：雞蛋清(qing)不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
我心明亮 
