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基本介紹

永和豆(dou)腐(fu)，是江(jiang)西省吉安縣永和鎮特(te)色菜，因其具有“細膩、淳厚、爽滑、筋道”的優點，而被(bei)列入“十(shi)大贛菜”之一。

南宋時期(qi)，文天(tian)祥(xiang)(xiang)起兵抗元，率部(bu)隊經(jing)過與家鄉一水之隔的(de)永和鎮時，糧草(cao)匱乏(fa)，士氣低落。永和百(bai)姓用本地(di)豆(dou)腐(fu)湯(tang)(tang)慰(wei)勞大(da)軍。文天(tian)祥(xiang)(xiang)嘗后(hou)，連(lian)連(lian)稱贊。部(bu)隊在食用豆(dou)腐(fu)湯(tang)(tang)后(hou)，大(da)受鼓舞，以高昂(ang)的(de)斗志繼續投入到抗元的(de)戰(zhan)斗中。民族英雄文天(tian)祥(xiang)(xiang)為(wei)(wei)國捐軀后(hou)，永和百(bai)姓為(wei)(wei)了紀念他，就將他品嘗過的(de)豆(dou)腐(fu)，叫做 “永和豆(dou)腐(fu)”。

2018年9月，被評為“中國菜”之江西十(shi)大經典(dian)名菜。

菜品特色

細(xi)膩、淳厚、爽滑、筋道。

制作方法

永(yong)和(he)本地豆(dou)腐（北(bei)豆(dou)腐也可以）、豌(wan)豆(dou)、胡(hu)蘿(luo)卜丁、蘑菇等。

1.把豆腐切成小塊備(bei)用，另(ling)準備(bei)豌豆、胡蘿卜丁、蘑(mo)菇各(ge)適(shi)量(liang)

2.將豌豆、胡蘿卜丁放入鍋(guo)中(zhong)加水中(zhong)火(huo)煮至將熟。

3.待上述材料煮(zhu)至7成熟后，再將(jiang)豆腐(fu)放入鍋中(zhong)煮(zhu)，放入油鹽等佐(zuo)料，中(zhong)火煮(zhu)10分(fen)鐘，小火5分(fen)鐘即可。

食用須知

價值功效

豆腐含(han)有鐵(tie)、鈣(gai)、磷、鎂(mei)等人體必需的多種微量元素(su)，還含(han)有糖類、植(zhi)物油(you)和豐富的優質蛋白。

豆(dou)腐性味甘、涼，入脾、胃(wei)、大(da)腸經，有補脾益(yi)氣、健脾利濕(shi)、清熱解毒之功，對(dui)病后體虛(xu)、氣短(duan)食(shi)少(shao)、乳汁分泌(mi)不(bu)(bu)足、腎虛(xu)小便不(bu)(bu)利或小便短(duan)而頻數、淋濁、脾胃(wei)積熱、痤瘡(chuang)粉刺(ci)、口干咽燥、肺熱咳(ke)嗽、脘腹脹滿、痢疾(ji)等甚效(xiao)。

注意事項

豆腐里含(han)有(you)氯化鎂、硫酸(suan)(suan)鈣(gai)這(zhe)兩種物質，和(he)菠菜中含(han)有(you)的(de)草(cao)酸(suan)(suan)，遇(yu)到(dao)一起可生成草(cao)酸(suan)(suan)鎂和(he)草(cao)酸(suan)(suan)鈣(gai)。這(zhe)兩種白色的(de)沉淀物不能(neng)被人體吸收，不僅影(ying)響人體吸收鈣(gai)質，而且還容易患結(jie)石癥。