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基本介紹

永和豆腐，是(shi)江西省吉安縣永和鎮特色(se)菜，因其具有(you)“細膩、淳厚、爽滑(hua)、筋道”的優點，而被列入“十大贛菜”之(zhi)一。

南宋時(shi)期，文(wen)天(tian)祥(xiang)起兵抗元(yuan)，率(lv)部隊經過與(yu)家鄉一水(shui)之隔的(de)永和鎮(zhen)時(shi)，糧草匱乏，士氣低落(luo)。永和百(bai)姓用(yong)本地豆(dou)腐湯慰勞大軍。文(wen)天(tian)祥(xiang)嘗后，連(lian)連(lian)稱贊。部隊在食用(yong)豆(dou)腐湯后，大受鼓舞，以高昂的(de)斗志繼續投入到抗元(yuan)的(de)戰斗中。民(min)族英雄文(wen)天(tian)祥(xiang)為(wei)國捐(juan)軀后，永和百(bai)姓為(wei)了紀念他，就將他品嘗過的(de)豆(dou)腐，叫做 “永和豆(dou)腐”。

2018年(nian)9月，被評為“中國菜”之江(jiang)西十大經典名(ming)菜。

菜品特色

細膩(ni)、淳厚、爽滑(hua)、筋道。

制作方法

永(yong)和本(ben)地豆(dou)腐（北(bei)豆(dou)腐也可以）、豌豆(dou)、胡(hu)蘿卜(bu)丁、蘑菇等。

1.把豆腐切成小塊(kuai)備用，另準備豌豆、胡蘿卜丁、蘑(mo)菇(gu)各(ge)適(shi)量(liang)

2.將豌豆、胡蘿卜丁放入鍋中加水中火煮(zhu)至將熟。

3.待(dai)上(shang)述材料(liao)煮至7成熟后，再將豆腐放(fang)入(ru)鍋(guo)中煮，放(fang)入(ru)油鹽等(deng)佐料(liao)，中火(huo)煮10分鐘，小火(huo)5分鐘即(ji)可。

食用須知

價值功效

豆腐含有(you)鐵、鈣(gai)、磷、鎂等人體必需的(de)多種微量元素，還含有(you)糖類、植(zhi)物油和豐(feng)富的(de)優(you)質蛋(dan)白。

豆腐(fu)性味甘(gan)、涼，入(ru)脾(pi)、胃、大腸經，有補脾(pi)益氣(qi)、健脾(pi)利(li)濕、清熱(re)解毒之功，對病后體虛(xu)、氣(qi)短(duan)食少、乳汁分泌不足、腎(shen)虛(xu)小便(bian)不利(li)或小便(bian)短(duan)而頻數、淋濁、脾(pi)胃積熱(re)、痤瘡粉(fen)刺(ci)、口(kou)干咽燥(zao)、肺(fei)熱(re)咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。

注意事項

豆(dou)腐里含(han)有(you)氯化鎂、硫(liu)酸鈣這兩(liang)種物質，和(he)(he)菠菜中含(han)有(you)的(de)草酸，遇到一起可生成草酸鎂和(he)(he)草酸鈣。這兩(liang)種白(bai)色(se)的(de)沉淀物不(bu)能被人(ren)體吸收，不(bu)僅影響人(ren)體吸收鈣質，而且還容易患結石癥。