海(hai)南椰(ye)奶雞是海(hai)南一帶的地方(fang)名菜，屬于(yu)海(hai)派菜系。 雞肉嫩滑，椰(ye)香濃郁，味鮮可口，營養價值(zhi)高。不須斬件，用筷(kuai)子戳開(kai)分塊(kuai)即可挾(xie)食。
雞(ji)肉嫩滑，椰香濃郁，味鮮可口(kou)，營養價值高。不須斬件，用筷子戳開(kai)分塊(kuai)即可挾食。
文昌(chang)雞（取將近下蛋而未下蛋的母(mu)雞最佳）1只（重約(yue)1500克(ke)）、上湯350克(ke)、鮮牛奶100克(ke)、鮮椰子汁100克(ke)，味(wei)精4克(ke)、精鹽5克(ke)、白糖5克(ke)、生粉15克(ke)、紹(shao)酒15克(ke)，生姜5克(ke)、生蔥(cong)4條。
1、將雞(ji)割(ge)頸放血去毛除臟洗(xi)凈(jing)，在滾水中(zhong)稍(shao)燙(tang)，撈起放在燉(dun)(dun)盆(pen)內，加(jia)(jia)上湯、姜片、蔥條、紹酒(jiu)，調入適(shi)量味精、精鹽(yan)，蓋好上籠蒸燉(dun)(dun)約1.5小時，至熟(shu)時取出。 2、將整(zheng)只雞(ji)放置(zhi)菜盤中(zhong)央，將燉(dun)(dun)雞(ji)汁濾(lv)凈(jing)倒人鍋內，猛火燒鍋，加(jia)(jia)入鮮(xian)牛(niu)奶、鮮(xian)椰汁、味精、精鹽(yan)、白糖(tang)調勻，用(yong)濕生粉(fen)勾(gou)芡，加(jia)(jia)尾油，將芡汁均勻淋(lin)在雞(ji)身上即成(cheng)。
歲(sui)月靜好
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