海南(nan)椰奶(nai)雞是海南(nan)一帶(dai)的地(di)方名菜(cai)，屬于海派菜(cai)系。 雞肉嫩滑，椰香(xiang)濃郁，味鮮可口，營養價(jia)值高(gao)。不須斬件，用筷(kuai)子戳(chuo)開分塊(kuai)即可挾食。
雞肉嫩滑，椰(ye)香濃郁，味鮮(xian)可(ke)口，營養價值高。不須斬件，用(yong)筷子戳(chuo)開(kai)分塊即(ji)可(ke)挾食。
文(wen)昌雞（取(qu)將近下(xia)蛋(dan)而未下(xia)蛋(dan)的(de)母雞最佳）1只（重約1500克(ke)(ke)(ke)(ke)）、上湯(tang)350克(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮(xian)牛奶100克(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮(xian)椰(ye)子汁100克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精4克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖5克(ke)(ke)(ke)(ke)、生(sheng)粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)、紹(shao)酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)，生(sheng)姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)、生(sheng)蔥(cong)4條。
1、將雞(ji)割(ge)頸(jing)放血去毛除臟洗凈，在(zai)(zai)滾水中稍(shao)燙，撈起放在(zai)(zai)燉(dun)盆內，加上(shang)湯(tang)、姜片(pian)、蔥條(tiao)、紹酒，調(diao)(diao)入(ru)適量味(wei)精(jing)、精(jing)鹽，蓋好上(shang)籠蒸(zheng)燉(dun)約(yue)1.5小時(shi)，至熟時(shi)取出(chu)。 2、將整只雞(ji)放置菜盤(pan)中央(yang)，將燉(dun)雞(ji)汁濾凈倒人(ren)鍋內，猛火(huo)燒鍋，加入(ru)鮮(xian)牛(niu)奶、鮮(xian)椰(ye)汁、味(wei)精(jing)、精(jing)鹽、白糖調(diao)(diao)勻，用濕生粉(fen)勾芡，加尾油，將芡汁均(jun)勻淋在(zai)(zai)雞(ji)身(shen)上(shang)即成。
歲月(yue)靜好
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