海(hai)(hai)南(nan)椰奶雞(ji)是(shi)海(hai)(hai)南(nan)一帶(dai)的地方名菜(cai)，屬于(yu)海(hai)(hai)派菜(cai)系。 雞(ji)肉嫩滑(hua)，椰香濃郁，味鮮可口，營養價值高。不須斬件，用筷子戳開分塊即可挾食。
雞肉嫩滑，椰香濃郁，味鮮可口，營養價(jia)值高。不須斬件(jian)，用筷子戳開(kai)分塊(kuai)即可挾食。
文昌雞（取將近下蛋而(er)未下蛋的母雞最佳）1只（重(zhong)約(yue)1500克(ke)(ke)）、上(shang)湯350克(ke)(ke)、鮮牛(niu)奶100克(ke)(ke)、鮮椰子汁100克(ke)(ke)，味精(jing)4克(ke)(ke)、精(jing)鹽(yan)5克(ke)(ke)、白糖5克(ke)(ke)、生(sheng)(sheng)粉(fen)15克(ke)(ke)、紹酒15克(ke)(ke)，生(sheng)(sheng)姜(jiang)5克(ke)(ke)、生(sheng)(sheng)蔥4條。
1、將雞(ji)(ji)(ji)割頸放(fang)血去毛除臟洗凈(jing)，在滾水中稍燙，撈起放(fang)在燉盆內，加上(shang)湯、姜片、蔥條、紹酒，調入適量味精(jing)、精(jing)鹽，蓋好上(shang)籠蒸燉約1.5小時，至(zhi)熟時取出。 2、將整只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)放(fang)置菜盤中央，將燉雞(ji)(ji)(ji)汁濾凈(jing)倒人鍋內，猛火燒(shao)鍋，加入鮮牛(niu)奶、鮮椰(ye)汁、味精(jing)、精(jing)鹽、白糖調勻，用濕生粉(fen)勾芡，加尾油，將芡汁均勻淋在雞(ji)(ji)(ji)身上(shang)即成(cheng)。
歲月靜(jing)好
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