芒果视频下载

歷史淵源

說法一

宮保雞丁

由(you)(you)清朝山東巡(xun)撫、四川總督丁(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)寶楨(zhen)(zhen)所創(chuang)，他對(dui)烹飪頗(po)有(you)研究，喜歡吃雞(ji)(ji)(ji)和花生米，并(bing)尤其喜好辣(la)味(wei)。他在(zai)(zai)山東為(wei)(wei)官(guan)時(shi)曾命(ming)家(jia)廚改(gai)良魯菜“醬爆雞(ji)(ji)(ji)丁(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)”為(wei)(wei)辣(la)炒，后(hou)(hou)來在(zai)(zai)四川總督任上(shang)的(de)時(shi)候將(jiang)此菜推(tui)廣開來，創(chuang)制了一道將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)丁(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)、紅辣(la)椒、花生米下鍋(guo)爆炒而(er)成的(de)美(mei)(mei)味(wei)佳肴(yao)。這道美(mei)(mei)味(wei)本來是丁(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)家(jia)的(de)私房菜，但后(hou)(hou)來盡人(ren)皆知，成為(wei)(wei)了人(ren)們熟知的(de)宮(gong)保(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)丁(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)。所謂“宮(gong)保(bao)(bao)(bao)”，其實是丁(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)寶楨(zhen)(zhen)的(de)榮(rong)譽(yu)官(guan)銜，丁(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)寶楨(zhen)(zhen)治蜀十年，為(wei)(wei)官(guan)剛(gang)正不阿，多(duo)有(you)建樹，于光緒十一年死在(zai)(zai)任上(shang)，清廷為(wei)(wei)了表彰他的(de)功績(ji)，追贈(zeng)“太子(zi)太保(bao)(bao)(bao)”。如上(shang)文所說，“太子(zi)太保(bao)(bao)(bao)”是“宮(gong)保(bao)(bao)(bao)”之一，于是，為(wei)(wei)了紀(ji)念丁(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)寶楨(zhen)(zhen)，他發(fa)明的(de)這道菜由(you)(you)此得名“宮(gong)保(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)丁(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)”。由(you)(you)于這道菜流傳太廣，在(zai)(zai)各地有(you)很多(duo)不同(tong)的(de)做法，甚至還出(chu)現了將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)丁(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)演變為(wei)(wei)肉(rou)丁(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)的(de)“宮(gong)保(bao)(bao)(bao)肉(rou)丁(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)”。宮(gong)保(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)丁(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)傳到西(xi)方后(hou)(hou)，西(xi)方人(ren)還根據自己的(de)口(kou)味(wei)進行了一些改(gai)良，使(shi)之成為(wei)(wei)了符合西(xi)方口(kou)味(wei)的(de)“西(xi)式宮(gong)保(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)丁(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)” 。

說法二

一(yi)(yi)日，丁(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)寶楨(zhen)(zhen)身著微服帶一(yi)(yi)家仆去(qu)(qu)山東濟南大明湖(hu)一(yi)(yi)帶私(si)訪。天近中(zhong)(zhong)午，已覺腹饑，突然聞到(dao)(dao)(dao)一(yi)(yi)股子(zi)(zi)香味(wei)(wei)(wei)從(cong)附近一(yi)(yi)農家院中(zhong)(zhong)飄(piao)出(chu)，于是信步走進(jin)院中(zhong)(zhong)。只(zhi)見一(yi)(yi)中(zhong)(zhong)年漢(han)(han)子(zi)(zi)正在灶房內炒菜(cai)。喜(xi)愛烹(peng)調的(de)(de)丁(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)宮保(bao)連忙走上(shang)(shang)前問漢(han)(han)子(zi)(zi)炒的(de)(de)是何菜(cai)，漢(han)(han)子(zi)(zi)答道(dao)(dao)：“爆(bao)炒雞(ji)(ji)丁(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)”。漢(han)(han)子(zi)(zi)熱情地讓丁(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)寶楨(zhen)(zhen)品嘗一(yi)(yi)下(xia)(xia)，丁(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)寶楨(zhen)(zhen)毫不(bu)(bu)客氣地嘗了(le)一(yi)(yi)口(kou)，味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)十分(fen)鮮(xian)美，連忙又問道(dao)(dao)：“既為雞(ji)(ji)丁(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)，為何卻這(zhe)般(ban)鮮(xian)嫩？”漢(han)(han)子(zi)(zi)答道(dao)(dao)：“此(ci)乃取當地笨雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)脯肉切丁(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)，而(er)外(wai)薄(bo)裹淀(dian)(dian)粉(fen)糊（即是水(shui)淀(dian)(dian)粉(fen)），以利于快熟且可防味(wei)(wei)(wei)泄(xie)，再配以花生(sheng)、胡椒，加上(shang)(shang)白糖、鹽、醬油、南酒(jiu)、蔥、姜、蒜等調料，經旺火爆(bao)炒而(er)成。成品色澤紅(hong)亮，雞(ji)(ji)丁(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)細嫩，花生(sheng)米酥(su)脆，咸鮮(xian)香辣(la)，佐酒(jiu)下(xia)(xia)飯均宜。”丁(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)寶楨(zhen)(zhen)撫須點頭(tou)，找出(chu)盤中(zhong)(zhong)一(yi)(yi)花生(sheng)入口(kou)里(li)，細細咂摸，果真是別有滋味(wei)(wei)(wei)。這(zhe)道(dao)(dao)菜(cai)令丁(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)寶楨(zhen)(zhen)回味(wei)(wei)(wei)悠(you)長，走時百般(ban)不(bu)(bu)舍，他(ta)記準了(le)地方(fang)，回府不(bu)(bu)久就遣人(ren)(ren)重(zhong)金(jin)把(ba)漢(han)(han)子(zi)(zi)聘為家廚。每(mei)每(mei)遠客到(dao)(dao)(dao)，必用(yong)此(ci)道(dao)(dao)菜(cai)為壓軸菜(cai)招待客人(ren)(ren)，百吃不(bu)(bu)厭世稱(cheng)美味(wei)(wei)(wei)。后來，丁(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)寶楨(zhen)(zhen)奉調任四川(chuan)總(zong)督，臨(lin)行(xing)征求漢(han)(han)子(zi)(zi)意見，漢(han)(han)子(zi)(zi)感其恩重(zhong)，遂攜家眷一(yi)(yi)起隨丁(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)寶楨(zhen)(zhen)進(jin)川(chuan)，進(jin)而(er)把(ba)爆(bao)炒雞(ji)(ji)丁(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)帶到(dao)(dao)(dao)了(le)四川(chuan)，他(ta)的(de)(de)后人(ren)(ren)通(tong)過把(ba)胡椒換成辣(la)椒，做出(chu)了(le)川(chuan)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)宮保(bao)雞(ji)(ji)丁(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)。丁(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)寶楨(zhen)(zhen)去(qu)(qu)世后不(bu)(bu)久，宮保(bao)雞(ji)(ji)丁(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)就被四川(chuan)當地官員作為貢(gong)菜(cai)獻給皇帝，發展成為御用(yong)的(de)(de)名菜(cai)之一(yi)(yi) 。

名菜榮譽

2017年8月2日，由貴州省(sheng)商務廳(ting)、省(sheng)社科聯和貴陽市人民政府聯合主辦的(de)“黔菜(cai)(cai)品(pin)牌系列活(huo)動”的(de)十(shi)大名菜(cai)(cai)出爐，貴州宮保雞丁被評為貴州十(shi)大名菜(cai)(cai)。

制作步驟

將雞(ji)脯(fu)肉用刀背拍一下，切成小(xiao)丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡(hu)椒(jiao)、半茶匙鹽，一茶匙淀粉(fen)腌漬10分(fen)鐘，再用水淀粉(fen)拌勻(yun)。

將大蔥洗凈切(qie)段(duan)，干辣椒洗凈，剪去兩頭(tou)去除辣椒籽，黃瓜切(qie)丁。

在小碗中調(diao)入醬油(you)、香醋、鹽、姜(jiang)汁、白砂糖和(he)料(liao)(liao)酒，混合均(jun)勻制成調(diao)味(wei)料(liao)(liao)汁。

鍋中(zhong)留底油，燒(shao)熱后(hou)將花椒(jiao)和干辣椒(jiao)放入(ru)，用小火煸(bian)炸出香味(wei)，隨后(hou)放入(ru)大蔥段。

放入(ru)雞(ji)丁，放1湯匙(chi)料酒，將雞(ji)丁滑炒變色，然后倒入(ru)水淀粉。

最后調入(ru)料汁，再放(fang)入(ru)熟花生米，翻炒均勻(yun)，用水淀粉勾芡即成。

提示事項

用開(kai)水沖泡花生米，剝(bo)去外皮(pi)，冷鍋冷油(you)下花生米（不易炒焦(jiao)），中火炒至淺焦(jiao)黃(huang)色后(hou)盛到大盤(pan)里散(san)熱(re)待用。

風味特色

宮保雞丁(ding)的特色是辣(la)(la)(la)(la)中有(you)甜(tian)，甜(tian)中有(you)辣(la)(la)(la)(la)，雞肉(rou)的鮮嫩配合花生(sheng)的香脆，入(ru)口鮮辣(la)(la)(la)(la)酥香，紅而(er)不辣(la)(la)(la)(la)，辣(la)(la)(la)(la)而(er)不猛，肉(rou)質滑脆。

宮保雞丁入(ru)口之后，舌尖先感覺(jue)(jue)微麻、淺辣，而(er)后沖擊(ji)味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“許算算”的感覺(jue)(jue)，麻、辣、酸、甜包(bao)裹(guo)下(xia)的雞丁、蔥段(duan)、花生米使人欲罷不能。

貴州菜版的宮保雞丁用的是糍粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁咸辣略帶酸甜，請注意這個“酸”字，酸辣是貴州菜區別川菜的重要標志之一。