芒果视频下载

歷史淵源

說法一

宮保雞丁

由清朝山東巡撫、四川總(zong)督丁(ding)(ding)(ding)(ding)寶楨(zhen)所(suo)創，他(ta)對烹(peng)飪(ren)頗(po)有(you)研究(jiu)，喜(xi)歡吃雞和花(hua)(hua)生(sheng)米，并尤其喜(xi)好辣(la)味(wei)(wei)。他(ta)在山東為(wei)官(guan)時曾(ceng)命家(jia)廚改(gai)良(liang)魯(lu)菜(cai)“醬爆雞丁(ding)(ding)(ding)(ding)”為(wei)辣(la)炒，后(hou)(hou)來(lai)在四川總(zong)督任(ren)上(shang)的(de)(de)(de)時候(hou)將此(ci)菜(cai)推廣開來(lai)，創制了(le)一(yi)(yi)道(dao)將雞丁(ding)(ding)(ding)(ding)、紅辣(la)椒、花(hua)(hua)生(sheng)米下鍋爆炒而成的(de)(de)(de)美味(wei)(wei)佳肴。這道(dao)美味(wei)(wei)本來(lai)是(shi)(shi)(shi)丁(ding)(ding)(ding)(ding)家(jia)的(de)(de)(de)私房(fang)菜(cai)，但后(hou)(hou)來(lai)盡人皆知，成為(wei)了(le)人們(men)熟知的(de)(de)(de)宮(gong)(gong)(gong)(gong)保(bao)雞丁(ding)(ding)(ding)(ding)。所(suo)謂“宮(gong)(gong)(gong)(gong)保(bao)”，其實(shi)是(shi)(shi)(shi)丁(ding)(ding)(ding)(ding)寶楨(zhen)的(de)(de)(de)榮譽官(guan)銜(xian)，丁(ding)(ding)(ding)(ding)寶楨(zhen)治蜀十年(nian)，為(wei)官(guan)剛正不阿，多有(you)建樹，于(yu)光緒十一(yi)(yi)年(nian)死(si)在任(ren)上(shang)，清廷為(wei)了(le)表彰他(ta)的(de)(de)(de)功(gong)績，追贈(zeng)“太(tai)子(zi)(zi)太(tai)保(bao)”。如上(shang)文所(suo)說，“太(tai)子(zi)(zi)太(tai)保(bao)”是(shi)(shi)(shi)“宮(gong)(gong)(gong)(gong)保(bao)”之一(yi)(yi)，于(yu)是(shi)(shi)(shi)，為(wei)了(le)紀念(nian)丁(ding)(ding)(ding)(ding)寶楨(zhen)，他(ta)發明的(de)(de)(de)這道(dao)菜(cai)由此(ci)得名“宮(gong)(gong)(gong)(gong)保(bao)雞丁(ding)(ding)(ding)(ding)”。由于(yu)這道(dao)菜(cai)流傳太(tai)廣，在各地有(you)很多不同的(de)(de)(de)做法(fa)，甚(shen)至(zhi)還出現(xian)了(le)將雞丁(ding)(ding)(ding)(ding)演變為(wei)肉丁(ding)(ding)(ding)(ding)的(de)(de)(de)“宮(gong)(gong)(gong)(gong)保(bao)肉丁(ding)(ding)(ding)(ding)”。宮(gong)(gong)(gong)(gong)保(bao)雞丁(ding)(ding)(ding)(ding)傳到西方(fang)后(hou)(hou)，西方(fang)人還根據自己的(de)(de)(de)口(kou)(kou)味(wei)(wei)進行了(le)一(yi)(yi)些改(gai)良(liang)，使之成為(wei)了(le)符(fu)合西方(fang)口(kou)(kou)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)“西式宮(gong)(gong)(gong)(gong)保(bao)雞丁(ding)(ding)(ding)(ding)” 。

說法二

一(yi)日，丁(ding)(ding)(ding)(ding)寶(bao)(bao)楨(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)身著微服帶一(yi)家仆去(qu)山東濟南大明湖一(yi)帶私訪(fang)。天近中(zhong)(zhong)午，已覺(jue)腹饑，突然聞到(dao)(dao)一(yi)股(gu)子(zi)香味(wei)從附近一(yi)農家院中(zhong)(zhong)飄(piao)出，于是(shi)信步走(zou)進院中(zhong)(zhong)。只見一(yi)中(zhong)(zhong)年漢(han)(han)(han)(han)(han)子(zi)正(zheng)在灶房內炒(chao)菜(cai)(cai)。喜愛(ai)烹調(diao)的(de)丁(ding)(ding)(ding)(ding)宮保連忙走(zou)上前問漢(han)(han)(han)(han)(han)子(zi)炒(chao)的(de)是(shi)何(he)菜(cai)(cai)，漢(han)(han)(han)(han)(han)子(zi)答道：“爆炒(chao)雞(ji)(ji)(ji)丁(ding)(ding)(ding)(ding)”。漢(han)(han)(han)(han)(han)子(zi)熱情地(di)讓丁(ding)(ding)(ding)(ding)寶(bao)(bao)楨(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)品(pin)嘗一(yi)下(xia)，丁(ding)(ding)(ding)(ding)寶(bao)(bao)楨(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)毫(hao)不(bu)(bu)客氣地(di)嘗了(le)(le)一(yi)口(kou)，味(wei)道十分鮮美(mei)，連忙又問道：“既(ji)為(wei)雞(ji)(ji)(ji)丁(ding)(ding)(ding)(ding)，為(wei)何(he)卻這般(ban)鮮嫩(nen)？”漢(han)(han)(han)(han)(han)子(zi)答道：“此乃(nai)取(qu)當(dang)地(di)笨雞(ji)(ji)(ji)雞(ji)(ji)(ji)脯肉(rou)切丁(ding)(ding)(ding)(ding)，而外薄裹淀粉糊（即是(shi)水淀粉），以(yi)利于快(kuai)熟(shu)且可防味(wei)泄，再配以(yi)花(hua)生、胡椒(jiao)，加上白(bai)糖(tang)、鹽、醬油、南酒、蔥、姜、蒜等調(diao)料，經旺火爆炒(chao)而成(cheng)。成(cheng)品(pin)色澤紅亮(liang)，雞(ji)(ji)(ji)丁(ding)(ding)(ding)(ding)細(xi)嫩(nen)，花(hua)生米(mi)酥(su)脆(cui)，咸鮮香辣，佐酒下(xia)飯均(jun)宜。”丁(ding)(ding)(ding)(ding)寶(bao)(bao)楨(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)撫須點頭，找出盤中(zhong)(zhong)一(yi)花(hua)生入口(kou)里，細(xi)細(xi)咂摸(mo)，果真是(shi)別有(you)滋味(wei)。這道菜(cai)(cai)令丁(ding)(ding)(ding)(ding)寶(bao)(bao)楨(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)回(hui)味(wei)悠長(chang)，走(zou)時百(bai)般(ban)不(bu)(bu)舍，他記準了(le)(le)地(di)方，回(hui)府不(bu)(bu)久(jiu)就遣人(ren)重(zhong)金把(ba)漢(han)(han)(han)(han)(han)子(zi)聘(pin)為(wei)家廚。每(mei)每(mei)遠客到(dao)(dao)，必用此道菜(cai)(cai)為(wei)壓軸菜(cai)(cai)招待客人(ren)，百(bai)吃不(bu)(bu)厭世稱美(mei)味(wei)。后(hou)來(lai)，丁(ding)(ding)(ding)(ding)寶(bao)(bao)楨(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)奉調(diao)任四川總督，臨行征求漢(han)(han)(han)(han)(han)子(zi)意見，漢(han)(han)(han)(han)(han)子(zi)感其恩重(zhong)，遂攜家眷一(yi)起隨丁(ding)(ding)(ding)(ding)寶(bao)(bao)楨(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)進川，進而把(ba)爆炒(chao)雞(ji)(ji)(ji)丁(ding)(ding)(ding)(ding)帶到(dao)(dao)了(le)(le)四川，他的(de)后(hou)人(ren)通(tong)過把(ba)胡椒(jiao)換(huan)成(cheng)辣椒(jiao)，做(zuo)出了(le)(le)川味(wei)的(de)宮保雞(ji)(ji)(ji)丁(ding)(ding)(ding)(ding)。丁(ding)(ding)(ding)(ding)寶(bao)(bao)楨(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)去(qu)世后(hou)不(bu)(bu)久(jiu)，宮保雞(ji)(ji)(ji)丁(ding)(ding)(ding)(ding)就被四川當(dang)地(di)官員作為(wei)貢菜(cai)(cai)獻給皇帝，發展成(cheng)為(wei)御用的(de)名菜(cai)(cai)之一(yi) 。

名菜榮譽

2017年8月2日，由貴(gui)州省商(shang)務廳、省社(she)科聯和貴(gui)陽市人民政府(fu)聯合主辦的“黔菜品牌(pai)系(xi)列活(huo)動”的十大名菜出爐，貴(gui)州宮保雞(ji)丁被(bei)評為(wei)貴(gui)州十大名菜。

制作步驟

將雞脯肉用(yong)刀背(bei)拍一下，切(qie)成小丁，加(jia)入(ru)一湯(tang)匙(chi)(chi)料酒、半湯(tang)匙(chi)(chi)食(shi)用(yong)油、半茶(cha)匙(chi)(chi)白(bai)胡椒、半茶(cha)匙(chi)(chi)鹽，一茶(cha)匙(chi)(chi)淀粉腌漬(zi)10分鐘，再用(yong)水(shui)淀粉拌勻(yun)。

將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除(chu)辣椒籽，黃瓜切丁。

在(zai)小碗中調入醬油、香(xiang)醋、鹽(yan)、姜(jiang)汁、白砂糖和料酒，混合均(jun)勻制成(cheng)調味料汁。

鍋中留底油，燒熱后(hou)將花椒和干辣椒放(fang)入，用小火煸炸出香味，隨后(hou)放(fang)入大蔥段。

放(fang)入雞丁，放(fang)1湯匙料酒(jiu)，將雞丁滑炒(chao)變色(se)，然后倒入水(shui)淀粉。

最后調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。

提示事項

用開水沖(chong)泡花生(sheng)米，剝去(qu)外皮，冷鍋冷油下(xia)花生(sheng)米（不易炒(chao)焦），中火炒(chao)至淺焦黃色后盛到(dao)大盤里散熱待用。

風味特色

宮保雞(ji)丁的(de)特色是辣中有(you)甜，甜中有(you)辣，雞(ji)肉(rou)的(de)鮮(xian)嫩配合花生的(de)香脆(cui)，入口鮮(xian)辣酥香，紅而不(bu)辣，辣而不(bu)猛(meng)，肉(rou)質滑(hua)脆(cui)。

宮保雞丁(ding)入口之后(hou)，舌尖先(xian)感覺微麻、淺(qian)辣，而后(hou)沖(chong)擊味(wei)蕾的是一股(gu)甜意，咀嚼(jiao)時又會(hui)有(you)些“許算算”的感覺，麻、辣、酸(suan)、甜包(bao)裹下的雞丁(ding)、蔥段、花(hua)生米使(shi)人欲罷不能。

貴州菜版的宮保雞丁用的是糍粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁咸辣略帶酸甜，請注意這個“酸”字，酸辣是貴州菜區別川菜的重要標志之一。