折耳根炒(chao)臘肉是(shi)貴州的名菜(cai)(cai)，是(shi)大眾(zhong)家庭的開胃菜(cai)(cai)。具有爽口的特點(dian)。主要食材為(wei)臘肉、折耳根、芫荽等，調(diao)料(liao)為(wei)料(liao)酒、花椒(jiao)等。該道菜(cai)(cai)通過將食材倒(dao)入鍋中(zhong)翻炒(chao)烹飪(ren)制作而成。
臘肉(rou)煙(yan)香爽口，折耳根嫩脆，芫荽、香蔥(cong)異香。
含有蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物，同時含有甲基正壬酮，羊脂酸和月桂油烯等，可入藥，具有清熱解毒(du)，利尿消腫，開胃理氣等功用。
1、選用半(ban)肥瘦(shou)臘肉，燒(shao)皮后刮洗(xi)干(gan)(gan)凈，煮(zhu)熟切(qie)(qie)(qie)成(cheng)薄片。姜(jiang)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)片，青、干(gan)(gan)辣椒斜(xie)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)節、芫荽、香(xiang)蔥均切(qie)(qie)(qie)成(cheng)段。
2、折耳根(gen)去葉、須根(gen)，洗凈(jing)切成3厘米的節，用食鹽腌漬(zi)2分(fen)鐘，再(zai)沖(chong)洗瀝干。
3、炒鍋置旺(wang)火上(shang)，倒(dao)入(ru)混合油燒至(zhi)六成(cheng)熱，下(xia)青、干(gan)辣椒(jiao)節、花(hua)椒(jiao)，炒至(zhi)青辣椒(jiao)八成(cheng)熟鏟出待用。下(xia)臘肉片爆炒呈“燈盞窩(wo)”形(xing)，放入(ru)姜(jiang)片、白糖、料酒略炒，再下(xia)折(zhe)耳根和炒熟的青、干(gan)辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)炒勻，放香(xiang)蔥、芫(yan)荽(sui)和勻迅速起鍋裝盤。
注意事項
不用(yong)金屬刀具(ju)切割折(zhe)耳(er)根(gen)(gen)，可(ke)以更好地(di)保持折(zhe)耳(er)根(gen)(gen)的原有(you)風味。而(er)且用(yong)手折(zhe)斷折(zhe)耳(er)根(gen)(gen)時，可(ke)感覺到(dao)折(zhe)耳(er)根(gen)(gen)是否鮮嫩爽脆，隨時把(ba)較(jiao)老的折(zhe)耳(er)根(gen)(gen)剔除。
折(zhe)(zhe)耳根可(ke)(ke)以(yi)生食，如果(guo)喜歡(huan)折(zhe)(zhe)耳根的味道(dao)(dao)可(ke)(ke)不用長時間翻炒(chao)，如果(guo)對于折(zhe)(zhe)耳根的味道(dao)(dao)不是(shi)很喜歡(huan)，可(ke)(ke)以(yi)適(shi)當
延長烹調(diao)時間，這樣折耳根的“腥”味(wei)會明(ming)顯減(jian)弱。
臘(la)(la)(la)肉應選(xuan)用(yong)有(you)肥有(you)瘦的(de)帶(dai)皮五花臘(la)(la)(la)肉，農家臘(la)(la)(la)肉色(se)澤更(geng)深，煙薰味道更(geng)重。如果不(bu)喜歡煙薰味道，可以選(xuan)用(yong)“風肉”（不(bu)經過煙薰的(de)臘(la)(la)(la)肉）來烹調。
臘(la)肉中(zhong)含有較多(duo)鹽分，所以在烹調時請酌情添(tian)加鹽分。對于(yu)不適(shi)合攝取過(guo)(guo)多(duo)鹽分的(de)人群，可在制作過(guo)(guo)程中(zhong)將(jiang)臘(la)肉用沸水煮熟，口味會更加清淡(dan)一些。
我心明亮 
