芒果视频下载

基本介紹

折耳根(gen)炒臘肉是(shi)貴州的名(ming)菜，是(shi)大眾家庭的開(kai)胃菜。具有爽(shuang)口的特點。主要食材(cai)為臘肉、折耳根(gen)、芫荽等，調料為料酒、花椒等。該道菜通過將食材(cai)倒(dao)入鍋中(zhong)翻炒烹飪制(zhi)作而成。

菜品特色

臘肉煙香爽口，折耳根(gen)嫩脆(cui)，芫荽、香蔥異(yi)香。

食用價值

含有蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物，同時含有甲基正壬酮，羊脂酸和月桂油烯等，可入藥，具有清熱解毒，利尿消腫，開胃理氣(qi)等功用(yong)。

制作方法

1、選用半肥瘦(shou)臘肉，燒皮(pi)后刮洗干(gan)凈，煮熟切成薄片。姜切成片，青、干(gan)辣椒斜切成節、芫荽、香蔥均(jun)切成段。

2、折耳根(gen)去葉、須根(gen)，洗凈切成3厘(li)米的節，用食鹽腌漬2分鐘，再沖洗瀝干。

3、炒(chao)鍋(guo)置旺火上，倒入混合(he)油燒(shao)至(zhi)六成熱(re)，下青(qing)、干辣椒節、花(hua)椒，炒(chao)至(zhi)青(qing)辣椒八(ba)成熟(shu)(shu)鏟(chan)出待用。下臘肉片爆(bao)炒(chao)呈“燈盞(zhan)窩”形，放入姜(jiang)片、白糖(tang)、料酒略炒(chao)，再(zai)下折耳根和炒(chao)熟(shu)(shu)的青(qing)、干辣椒、花(hua)椒炒(chao)勻，放香蔥、芫荽和勻迅速(su)起鍋(guo)裝盤(pan)。

注意事項

不用(yong)金(jin)屬刀具(ju)切割折(zhe)耳根，可(ke)以更好地保(bao)持折(zhe)耳根的原有風味。而且用(yong)手折(zhe)斷折(zhe)耳根時(shi)，可(ke)感覺到折(zhe)耳根是否鮮嫩爽(shuang)脆(cui)，隨時(shi)把較(jiao)老的折(zhe)耳根剔除。

折耳根(gen)可(ke)(ke)以(yi)生食，如果(guo)喜歡折耳根(gen)的味道(dao)可(ke)(ke)不(bu)用長時間翻炒，如果(guo)對于(yu)折耳根(gen)的味道(dao)不(bu)是很喜歡，可(ke)(ke)以(yi)適當

延長烹調時(shi)間，這樣折耳根的“腥”味會明顯減弱。

臘肉應選用有肥有瘦(shou)的(de)帶皮五花臘肉，農(nong)家臘肉色澤(ze)更(geng)深，煙(yan)薰味(wei)道更(geng)重。如果(guo)不喜歡煙(yan)薰味(wei)道，可(ke)以選用“風肉”（不經(jing)過煙(yan)薰的(de)臘肉）來(lai)烹調。

臘肉中含有較(jiao)多鹽分(fen)，所(suo)以在(zai)烹調時(shi)請酌(zhuo)情添(tian)加鹽分(fen)。對于不(bu)適合(he)攝取(qu)過多鹽分(fen)的人群，可在(zai)制作(zuo)過程(cheng)中將臘肉用(yong)沸(fei)水煮熟，口(kou)味會更(geng)加清淡一些。