芒果视频下载

基本介紹

狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)蹄(ti)(ti)(ti),香氣(qi)四逸，那感覺真是妙不(bu)可言。說起狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)蹄(ti)(ti)(ti)，那還(huan)真有(you)一(yi)段歷史：相傳宋淳祐四年，同里(li)(li)(li)人魏汝賢高(gao)中(zhong)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)。魏狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)特(te)別(bie)喜歡吃紅燒蹄(ti)(ti)(ti)，到(dao)了清光緒年間，退(tui)思園主人任蘭(lan)生因仰慕魏狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)，特(te)聘(pin)名廚燒制紅燒蹄(ti)(ti)(ti)，作為(wei)家(jia)宴主菜，雅稱狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)蹄(ti)(ti)(ti)。生產(chan)(chan)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)蹄(ti)(ti)(ti)的(de)原(yuan)料規格(ge)一(yi)般(ban)在(zai)1—1.25公斤(jin)。“先(xian)是把(ba)蹄(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)(bang)放水里(li)(li)(li)煮(zhu)，去(qu)(qu)毛后加入(ru)18味中(zhong)草藥煮(zhu)開(kai)(kai)，然后用(yong)(yong)文火燜燒。一(yi)個(ge)大鍋(guo)(guo)一(yi)次可以煮(zhu)80只(zhi)蹄(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)(bang)，大概需要4個(ge)小時(shi)。”狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)蹄(ti)(ti)(ti)制作時(shi)，煮(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)(bang)一(yi)定要用(yong)(yong)鐵鍋(guo)(guo)，鐵鍋(guo)(guo)能(neng)夠吸收燒煮(zhu)過程中(zhong)產(chan)(chan)生的(de)水分，另外(wai)，還(huan)能(neng)把(ba)蹄(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)(bang)中(zhong)的(de)脂肪蒸出來(lai)，這樣(yang)燒出來(lai)的(de)蹄(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)(bang)才能(neng)食而不(bu)膩，酥而不(bu)爛。“別(bie)小看那18味中(zhong)草藥，它們還(huan)能(neng)起到(dao)防腐的(de)作用(yong)(yong)！至于蹄(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)(bang)的(de)食用(yong)(yong)方法，直接把(ba)真空包(bao)裝好(hao)的(de)蹄(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)(bang)連袋子(zi)一(yi)起放在(zai)水里(li)(li)(li)煮(zhu)開(kai)(kai)即可食用(yong)(yong)，這樣(yang)湯不(bu)容易燒干，還(huan)更入(ru)味。如何將蹄(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)(bang)去(qu)(qu)骨剖開(kai)(kai)：先(xian)用(yong)(yong)手拎(lin)起一(yi)只(zhi)蹄(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)(bang)，從兩根(gen)(gen)貫穿整只(zhi)豬蹄(ti)(ti)(ti)的(de)長(chang)骨中(zhong)，將一(yi)根(gen)(gen)細骨輕輕抽出，以骨為(wei)刀(dao)，蹄(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)(bang)就(jiu)被順(shun)順(shun)當當剖開(kai)(kai)了。這根(gen)(gen)骨頭后人稱之(zhi)為(wei)“狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)刀(dao)”。在(zai)“金榜狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)坊”內，買(mai)蹄(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)(bang)的(de)游客排成幾道長(chang)隊，都想回去(qu)(qu)討個(ge)好(hao)彩頭。

制作方法

狀元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)(ti)(ti),香氣(qi)四(si)逸(yi)，那(nei)感覺真(zhen)(zhen)是妙不(bu)可言(yan)。說起(qi)狀元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)，那(nei)還(huan)真(zhen)(zhen)有一(yi)(yi)(yi)段歷史：相傳宋淳(chun)祐(you)四(si)年，同里(li)人(ren)魏(wei)汝賢高(gao)中(zhong)(zhong)狀元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)。魏(wei)狀元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)特(te)別喜(xi)歡吃紅(hong)燒(shao)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)，到(dao)了清(qing)光緒年間，退思園主人(ren)任(ren)蘭生(sheng)因仰慕魏(wei)狀元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，特(te)聘名廚燒(shao)制(zhi)紅(hong)燒(shao)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)，作(zuo)為家宴(yan)主菜，雅稱(cheng)“狀元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)”。當時(shi)，狀元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)洪鈞及妾賽金花(hua)等人(ren)常來(lai)品嘗。如今的(de)狀元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)雖(sui)然(ran)在做法上(shang)和(he)過(guo)去(qu)(qu)有了很大(da)(da)的(de)不(bu)同，但(dan)在口味(wei)上(shang)卻是更勝一(yi)(yi)(yi)籌。生(sheng)產狀元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)的(de)原料規格一(yi)(yi)(yi)般在1—1.25公斤。“先是把(ba)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)放水里(li)煮，去(qu)(qu)毛(mao)后(hou)加入18味(wei)中(zhong)(zhong)草藥煮開(kai)，然(ran)后(hou)用(yong)文火燜燒(shao)。一(yi)(yi)(yi)個(ge)大(da)(da)鍋(guo)一(yi)(yi)(yi)次可以煮80只蹄(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)，大(da)(da)概需要4個(ge)小時(shi)。"狀元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)”制(zhi)作(zuo)時(shi)，煮蹄(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)一(yi)(yi)(yi)定(ding)要用(yong)鐵鍋(guo)，鐵鍋(guo)能夠吸(xi)收燒(shao)煮過(guo)程中(zhong)(zhong)產生(sheng)的(de)水分(fen)，另(ling)外，還(huan)能把(ba)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)中(zhong)(zhong)的(de)脂肪蒸出(chu)來(lai)，這樣燒(shao)出(chu)來(lai)的(de)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)才能食而不(bu)膩，酥而不(bu)爛。“別小看(kan)那(nei)18味(wei)中(zhong)(zhong)草藥，它們(men)還(huan)能起(qi)到(dao)防腐(fu)的(de)作(zuo)用(yong)！至于蹄(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)的(de)食用(yong)方法，直接把(ba)真(zhen)(zhen)空包裝(zhuang)好的(de)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)連袋子(zi)一(yi)(yi)(yi)起(qi)放在水里(li)煮開(kai)即可食用(yong)，這樣湯不(bu)容易燒(shao)干，還(huan)更入味(wei)。