芒果视频下载

基本介紹

狀元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)(ti)(ti),香氣四(si)逸，那感覺真(zhen)是(shi)妙不可言。說起狀元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)，那還(huan)真(zhen)有一段歷(li)史：相傳宋(song)淳祐四(si)年(nian)，同(tong)里人(ren)魏(wei)汝賢高中(zhong)狀元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)。魏(wei)狀元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)特別(bie)喜歡吃紅燒蹄(ti)(ti)(ti)(ti)，到(dao)(dao)了(le)清光緒年(nian)間，退(tui)思園主(zhu)(zhu)人(ren)任(ren)蘭生因仰慕魏(wei)狀元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，特聘名(ming)廚燒制(zhi)紅燒蹄(ti)(ti)(ti)(ti)，作(zuo)為家(jia)宴(yan)主(zhu)(zhu)菜，雅稱狀元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)。生產(chan)狀元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)原料規格一般(ban)在1—1.25公斤。“先是(shi)把(ba)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)放水里煮(zhu)(zhu)(zhu)，去毛后(hou)(hou)加入18味中(zhong)草(cao)藥(yao)煮(zhu)(zhu)(zhu)開(kai)，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)文(wen)火燜燒。一個(ge)大鍋一次可以煮(zhu)(zhu)(zhu)80只(zhi)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)，大概(gai)需要(yao)4個(ge)小時(shi)(shi)。”狀元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)制(zhi)作(zuo)時(shi)(shi)，煮(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)一定(ding)要(yao)用(yong)(yong)(yong)鐵鍋，鐵鍋能(neng)夠(gou)吸收燒煮(zhu)(zhu)(zhu)過程(cheng)中(zhong)產(chan)生的(de)(de)(de)(de)水分，另外，還(huan)能(neng)把(ba)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)脂肪蒸出來，這(zhe)樣(yang)燒出來的(de)(de)(de)(de)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)才能(neng)食而(er)不膩，酥而(er)不爛。“別(bie)小看那18味中(zhong)草(cao)藥(yao)，它(ta)們還(huan)能(neng)起到(dao)(dao)防腐的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)！至(zhi)于蹄(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)的(de)(de)(de)(de)食用(yong)(yong)(yong)方法，直接把(ba)真(zhen)空包裝好的(de)(de)(de)(de)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)連袋子一起放在水里煮(zhu)(zhu)(zhu)開(kai)即可食用(yong)(yong)(yong)，這(zhe)樣(yang)湯(tang)不容(rong)易燒干，還(huan)更入味。如何將蹄(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)去骨剖(pou)開(kai)：先用(yong)(yong)(yong)手拎(lin)起一只(zhi)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)，從兩根貫穿整只(zhi)豬(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)長(chang)骨中(zhong)，將一根細(xi)骨輕輕抽出，以骨為刀，蹄(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)就被順(shun)順(shun)當當剖(pou)開(kai)了(le)。這(zhe)根骨頭后(hou)(hou)人(ren)稱之為“狀元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)刀”。在“金榜狀元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)坊”內，買(mai)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)的(de)(de)(de)(de)游客排成幾道長(chang)隊，都想回去討個(ge)好彩頭。

制作方法

狀(zhuang)元(yuan)(yuan)蹄(ti),香氣四(si)逸，那(nei)感覺真是妙不(bu)可言(yan)。說起(qi)狀(zhuang)元(yuan)(yuan)蹄(ti)，那(nei)還真有一(yi)段歷史：相傳宋淳祐四(si)年(nian)，同里(li)人魏汝賢(xian)高(gao)中狀(zhuang)元(yuan)(yuan)。魏狀(zhuang)元(yuan)(yuan)特(te)別(bie)喜歡吃紅燒(shao)(shao)蹄(ti)，到(dao)了清(qing)光緒年(nian)間，退(tui)思(si)園主(zhu)人任蘭生(sheng)因仰慕魏狀(zhuang)元(yuan)(yuan)，特(te)聘名(ming)廚燒(shao)(shao)制紅燒(shao)(shao)蹄(ti)，作(zuo)為家宴主(zhu)菜，雅稱(cheng)“狀(zhuang)元(yuan)(yuan)蹄(ti)”。當時，狀(zhuang)元(yuan)(yuan)洪鈞(jun)及(ji)妾賽金花等人常(chang)來(lai)品(pin)嘗(chang)。如今的狀(zhuang)元(yuan)(yuan)蹄(ti)雖然在做法上和過去有了很大的不(bu)同，但在口味上卻(que)是更勝一(yi)籌。生(sheng)產狀(zhuang)元(yuan)(yuan)蹄(ti)的原料規格一(yi)般在1—1.25公斤。“先(xian)是把蹄(ti)髈(bang)(bang)(bang)放水里(li)煮(zhu)(zhu)(zhu)，去毛后加入18味中草藥(yao)煮(zhu)(zhu)(zhu)開，然后用文火燜(men)燒(shao)(shao)。一(yi)個大鍋(guo)一(yi)次可以(yi)煮(zhu)(zhu)(zhu)80只(zhi)蹄(ti)髈(bang)(bang)(bang)，大概需要4個小(xiao)(xiao)時。"狀(zhuang)元(yuan)(yuan)蹄(ti)”制作(zuo)時，煮(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)髈(bang)(bang)(bang)一(yi)定要用鐵(tie)(tie)鍋(guo)，鐵(tie)(tie)鍋(guo)能夠吸收(shou)燒(shao)(shao)煮(zhu)(zhu)(zhu)過程中產生(sheng)的水分，另(ling)外，還能把蹄(ti)髈(bang)(bang)(bang)中的脂(zhi)肪蒸出來(lai)，這樣燒(shao)(shao)出來(lai)的蹄(ti)髈(bang)(bang)(bang)才能食而不(bu)膩(ni)，酥(su)而不(bu)爛。“別(bie)小(xiao)(xiao)看那(nei)18味中草藥(yao)，它們(men)還能起(qi)到(dao)防腐的作(zuo)用！至于蹄(ti)髈(bang)(bang)(bang)的食用方法，直接把真空包(bao)裝好的蹄(ti)髈(bang)(bang)(bang)連(lian)袋(dai)子一(yi)起(qi)放在水里(li)煮(zhu)(zhu)(zhu)開即可食用，這樣湯不(bu)容易(yi)燒(shao)(shao)干，還更入味。