芒果视频下载

基本介紹

狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元蹄(ti)(ti)(ti),香氣四逸，那(nei)感(gan)覺真(zhen)是妙不(bu)可(ke)(ke)言(yan)。說起狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元蹄(ti)(ti)(ti)，那(nei)還(huan)真(zhen)有一段歷史：相傳宋淳祐四年，同里人(ren)魏(wei)(wei)汝(ru)賢高中狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元。魏(wei)(wei)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元特(te)別(bie)喜歡吃(chi)紅燒(shao)蹄(ti)(ti)(ti)，到(dao)了清(qing)光緒年間，退思園(yuan)主人(ren)任蘭生(sheng)因仰慕(mu)魏(wei)(wei)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元，特(te)聘名廚燒(shao)制紅燒(shao)蹄(ti)(ti)(ti)，作(zuo)為家宴主菜，雅稱狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元蹄(ti)(ti)(ti)。生(sheng)產狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元蹄(ti)(ti)(ti)的(de)原料(liao)規格一般在(zai)(zai)1—1.25公斤。“先是把(ba)蹄(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)放水里煮，去毛后加入(ru)18味中草藥(yao)煮開(kai)，然后用(yong)(yong)文(wen)火(huo)燜燒(shao)。一個(ge)大鍋一次(ci)可(ke)(ke)以煮80只蹄(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)，大概(gai)需(xu)要4個(ge)小時。”狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元蹄(ti)(ti)(ti)制作(zuo)時，煮蹄(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)一定(ding)要用(yong)(yong)鐵鍋，鐵鍋能(neng)夠吸(xi)收燒(shao)煮過程中產生(sheng)的(de)水分，另(ling)外，還(huan)能(neng)把(ba)蹄(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)中的(de)脂(zhi)肪蒸(zheng)出來，這樣(yang)燒(shao)出來的(de)蹄(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)才能(neng)食而不(bu)膩(ni)，酥(su)而不(bu)爛。“別(bie)小看(kan)那(nei)18味中草藥(yao)，它(ta)們還(huan)能(neng)起到(dao)防(fang)腐的(de)作(zuo)用(yong)(yong)！至于蹄(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)的(de)食用(yong)(yong)方法，直接(jie)把(ba)真(zhen)空包裝好的(de)蹄(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)連袋子一起放在(zai)(zai)水里煮開(kai)即可(ke)(ke)食用(yong)(yong)，這樣(yang)湯不(bu)容易燒(shao)干，還(huan)更入(ru)味。如何將蹄(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)去骨(gu)剖(pou)開(kai)：先用(yong)(yong)手(shou)拎起一只蹄(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)，從兩根(gen)貫穿(chuan)整只豬蹄(ti)(ti)(ti)的(de)長骨(gu)中，將一根(gen)細骨(gu)輕輕抽出，以骨(gu)為刀，蹄(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)就(jiu)被順順當當剖(pou)開(kai)了。這根(gen)骨(gu)頭后人(ren)稱之為“狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元刀”。在(zai)(zai)“金榜狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元坊”內(nei)，買(mai)蹄(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)的(de)游(you)客排成幾(ji)道長隊(dui)，都想(xiang)回去討(tao)個(ge)好彩(cai)頭。

制作方法

狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)(ti),香(xiang)氣四逸(yi)，那感覺真是妙(miao)不(bu)可言(yan)。說起狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)(ti)，那還真有(you)一(yi)(yi)段歷史：相傳(chuan)宋淳祐四年(nian)，同(tong)里(li)人魏汝賢高中(zhong)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)。魏狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)特別喜歡(huan)吃紅(hong)燒(shao)(shao)蹄(ti)(ti)(ti)，到(dao)了(le)清光緒年(nian)間，退(tui)思園主(zhu)人任蘭生(sheng)因(yin)仰慕魏狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)，特聘名廚燒(shao)(shao)制(zhi)紅(hong)燒(shao)(shao)蹄(ti)(ti)(ti)，作為家宴主(zhu)菜，雅稱(cheng)“狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)(ti)”。當時(shi)(shi)，狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)洪鈞及妾賽金花等(deng)人常來(lai)(lai)品(pin)嘗。如今的(de)(de)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)(ti)雖然(ran)(ran)在(zai)做法上和(he)過去有(you)了(le)很大的(de)(de)不(bu)同(tong)，但在(zai)口味上卻是更(geng)勝(sheng)一(yi)(yi)籌。生(sheng)產狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)(ti)的(de)(de)原料規格一(yi)(yi)般在(zai)1—1.25公斤。“先是把蹄(ti)(ti)(ti)髈放水里(li)煮(zhu)(zhu)，去毛后加入(ru)18味中(zhong)草藥(yao)煮(zhu)(zhu)開(kai)，然(ran)(ran)后用(yong)文火燜燒(shao)(shao)。一(yi)(yi)個大鍋一(yi)(yi)次可以煮(zhu)(zhu)80只蹄(ti)(ti)(ti)髈，大概需(xu)要4個小時(shi)(shi)。"狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)(ti)”制(zhi)作時(shi)(shi)，煮(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)髈一(yi)(yi)定(ding)要用(yong)鐵鍋，鐵鍋能夠吸(xi)收燒(shao)(shao)煮(zhu)(zhu)過程中(zhong)產生(sheng)的(de)(de)水分，另外，還能把蹄(ti)(ti)(ti)髈中(zhong)的(de)(de)脂肪蒸(zheng)出來(lai)(lai)，這(zhe)樣(yang)(yang)燒(shao)(shao)出來(lai)(lai)的(de)(de)蹄(ti)(ti)(ti)髈才能食(shi)(shi)而不(bu)膩，酥而不(bu)爛。“別小看那18味中(zhong)草藥(yao)，它們(men)還能起到(dao)防腐的(de)(de)作用(yong)！至于蹄(ti)(ti)(ti)髈的(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)方法，直接把真空包裝好的(de)(de)蹄(ti)(ti)(ti)髈連袋子一(yi)(yi)起放在(zai)水里(li)煮(zhu)(zhu)開(kai)即可食(shi)(shi)用(yong)，這(zhe)樣(yang)(yang)湯不(bu)容易燒(shao)(shao)干，還更(geng)入(ru)味。