清(qing)嘉慶版(ban)《敘(xu)州府志(zhi)(zhi)·物產志(zhi)(zhi)》中記載(zai) “蔥韭蒜(suan)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)青菜(cai)(cai)(cai)蔓菁（即(ji)大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)）各廳縣志(zhi)(zhi)皆有”。清(qing)同治十二年（1872年），翠(cui)屏(ping)區近郊的鄉農(nong)以大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)去葉留根，佐(zuo)以紅糖、食鹽及多種天然(ran)香料，巧制入壇(tan)腌儲(chu)。起壇(tan)后的大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)色(se)澤誘人，咸甜適(shi)度，嫩脆爽口(kou)，香鮮尤絕。1913年廢敘(xu)府改稱宜賓(bin)后，為避免與(yu)其它地方(fang)大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)混淆，正式定(ding)名(ming)為宜賓(bin)大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)。（記載(zai)于《宜賓(bin)市(shi)志(zhi)(zhi)》）。可見，宜賓(bin)大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)的種植歷史悠(you)久(jiu)。
據(ju)《食療(liao)本草》記載，大頭(tou)(tou)菜(cai)具有“辛甘苦，可下氣、治(zhi)(zhi)黃疸、利小便(bian)，根(gen)可主消渴(ke)、治(zhi)(zhi)熱毒(du)風腫”的藥用價值，又由于大頭(tou)(tou)菜(cai)易種(zhong)植(zhi)，生長期短，產量高，用途廣(guang)泛，加之宜(yi)賓金沙江(jiang)、岷江(jiang)河(he)谷多為偏(pian)酸性和天然富硒土(tu)壤，常(chang)年氣候溫(wen)和濕潤，非(fei)常(chang)適宜(yi)大頭(tou)(tou)菜(cai)種(zhong)植(zhi)和腌制，故而普及到千家萬(wan)戶(hu)。
100多年(nian)后，這種被腌制過(guo)的蔬菜(cai)(cai)成(cheng)為了宜賓人民的土特產、家(jia)鄉菜(cai)(cai)，無論是(shi)超(chao)市、還是(shi)宜賓特產專賣店，更(geng)是(shi)在(zai)宜賓大街(jie)小巷，都(dou)能隨處可見大頭菜(cai)(cai)的身影。
“每天(tian)都有(you)人(ren)來買大頭菜(cai)，袋(dai)裝(zhuang)和盒裝(zhuang)的都好賣。”宜(yi)賓魯家園一家土特(te)產店(dian)老板說(shuo)，有(you)的在(zai)外地工作的宜(yi)賓人(ren)每次出門時都會去(qu)他(ta)店(dian)里(li)買些大頭菜(cai)帶走。大頭菜(cai)成為了宜(yi)賓人(ren)思(si)鄉情的寄托物。
截至2017年8月，該區(qu)有(you)宜(yi)賓大(da)頭(tou)菜(cai)規模生(sheng)產企業3家(jia)、大(da)頭(tou)菜(cai)農業專業合作社5家(jia)，手(shou)工作坊(fang)式(shi)生(sheng)產近200家(jia)，年產銷大(da)頭(tou)菜(cai)3.5萬(wan)余(yu)噸(dun)，產值達3億多元。目前該區(qu)種植面(mian)積達到5萬(wan)余(yu)畝，并于2007年先(xian)后建成省級農業標準化示范(fan)區(qu)、無公害(hai)蔬(shu)菜(cai)種植基(ji)地，大(da)頭(tou)菜(cai)年產量達4萬(wan)余(yu)噸(dun)。
“除(chu)了市(shi)(shi)內市(shi)(shi)場(chang)，我(wo)們(men)的(de)大頭菜還銷(xiao)往昆(kun)明(ming)、成都、重慶(qing)等全(quan)國(guo)各地，很受顧客喜愛(ai)。”宜賓(bin)市(shi)(shi)蜀戎坊食品有限公司主要生產(chan)(chan)銷(xiao)售大頭菜產(chan)(chan)品，其(qi)負責人(ren)施正琴告訴記者，目(mu)前，他(ta)們(men)公司在宜賓(bin)縣(xian)、筠連(lian)縣(xian)等區(qu)縣(xian)都有大頭菜基地，按照“公司+專合(he)社+農戶”的(de)模(mo)式，每(mei)年(nian)農戶利用冬閑土(tu)地種(zhong)植大頭菜每(mei)畝(mu)至少能增收(shou)1000元(yuan)以上。
營養成分(fen)非常豐富，每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)芥(jie)菜(cai)的(de)營養成分(fen)為熱量24大卡、胡蘿卜素(su)(su)310微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鉀281毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鈣(gai)230毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、維生(sheng)素(su)(su)A52微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、磷47毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、維生(sheng)素(su)(su)C31毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鈉(na)30.5毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鎂(mei)24毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、碳水化合物4.7克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鐵(tie)3.2毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蛋白質2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、膳食纖維1.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、維生(sheng)素(su)(su)E0.74毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、硒(xi)0.7微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鋅0.7毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、煙酸0.5毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、錳0.42毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、脂肪0.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、維生(sheng)素(su)(su)B0.14毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、銅0.08毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
亭亭玉立的我
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