清嘉(jia)慶版(ban)《敘州(zhou)府(fu)(fu)志·物產志》中記(ji)載 “蔥韭蒜白菜(cai)(cai)(cai)(cai)青菜(cai)(cai)(cai)(cai)蔓菁（即大(da)(da)頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)）各廳縣志皆有”。清同治十(shi)二年(nian)（1872年(nian)），翠(cui)屏區近郊的鄉農以大(da)(da)頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)去葉留根，佐以紅(hong)糖(tang)、食鹽及(ji)多種(zhong)天然香(xiang)(xiang)料，巧制入壇腌儲。起壇后的大(da)(da)頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)色澤誘人，咸甜適(shi)度，嫩脆(cui)爽口，香(xiang)(xiang)鮮尤絕(jue)。1913年(nian)廢敘府(fu)(fu)改稱宜賓后，為避(bi)免(mian)與其它(ta)地方大(da)(da)頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)混(hun)淆，正式定(ding)名為宜賓大(da)(da)頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。（記(ji)載于(yu)《宜賓市志》）。可見(jian)，宜賓大(da)(da)頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的種(zhong)植(zhi)歷史悠久。
據《食療本草(cao)》記(ji)載(zai)，大頭(tou)菜具有“辛甘苦，可下氣(qi)、治黃疸、利小便，根可主(zhu)消(xiao)渴、治熱毒(du)風腫(zhong)”的藥用(yong)價值，又由于大頭(tou)菜易(yi)種(zhong)植，生長期短，產量高，用(yong)途廣泛，加之(zhi)宜賓(bin)金沙(sha)江、岷江河谷(gu)多(duo)為偏酸性和(he)天然富硒土壤，常年(nian)氣(qi)候溫和(he)濕潤，非常適宜大頭(tou)菜種(zhong)植和(he)腌(a)制，故而普及到(dao)千家萬戶。
100多年(nian)后，這種被(bei)腌制過的蔬菜(cai)成為了宜賓人民的土(tu)特產、家鄉菜(cai)，無論是(shi)(shi)超市、還(huan)是(shi)(shi)宜賓特產專賣店，更是(shi)(shi)在(zai)宜賓大街小巷，都能隨處可見大頭菜(cai)的身影。
“每(mei)天都有人(ren)來買(mai)(mai)大頭(tou)(tou)菜(cai)，袋裝(zhuang)和盒裝(zhuang)的都好(hao)賣。”宜賓魯家園一家土特(te)產店(dian)老板說，有的在外地工作的宜賓人(ren)每(mei)次出門時都會去他(ta)店(dian)里買(mai)(mai)些大頭(tou)(tou)菜(cai)帶走。大頭(tou)(tou)菜(cai)成為了宜賓人(ren)思鄉情的寄托(tuo)物。
截至2017年(nian)8月(yue)，該區有宜賓大頭(tou)菜(cai)規(gui)模生產(chan)企業3家(jia)、大頭(tou)菜(cai)農業專(zhuan)業合作(zuo)社(she)5家(jia)，手工作(zuo)坊式生產(chan)近200家(jia)，年(nian)產(chan)銷大頭(tou)菜(cai)3.5萬(wan)余噸，產(chan)值達3億多(duo)元。目前(qian)該區種(zhong)植(zhi)面(mian)積達到5萬(wan)余畝，并于2007年(nian)先(xian)后(hou)建成(cheng)省級(ji)農業標準(zhun)化示范(fan)區、無公害蔬菜(cai)種(zhong)植(zhi)基(ji)地，大頭(tou)菜(cai)年(nian)產(chan)量達4萬(wan)余噸。
“除了市(shi)內市(shi)場，我(wo)們的大(da)頭(tou)菜(cai)還銷往(wang)昆明、成(cheng)都、重慶等(deng)全(quan)國各(ge)地，很(hen)受顧客喜愛。”宜賓市(shi)蜀戎坊食品(pin)有限公(gong)司(si)主要生產(chan)銷售大(da)頭(tou)菜(cai)產(chan)品(pin)，其負責(ze)人施正琴告訴記者，目前，他們公(gong)司(si)在宜賓縣、筠連縣等(deng)區縣都有大(da)頭(tou)菜(cai)基地，按照“公(gong)司(si)+專合社+農戶”的模式，每年農戶利用冬閑(xian)土(tu)地種植(zhi)大(da)頭(tou)菜(cai)每畝至少(shao)能增(zeng)收1000元以上。
營養成(cheng)分非常豐富，每100克(ke)(ke)芥菜的(de)營養成(cheng)分為熱(re)量24大(da)卡(ka)、胡蘿卜(bu)素(su)310微克(ke)(ke)、鉀281毫(hao)克(ke)(ke)、鈣230毫(hao)克(ke)(ke)、維(wei)生素(su)A52微克(ke)(ke)、磷47毫(hao)克(ke)(ke)、維(wei)生素(su)C31毫(hao)克(ke)(ke)、鈉30.5毫(hao)克(ke)(ke)、鎂24毫(hao)克(ke)(ke)、碳水(shui)化合物4.7克(ke)(ke)、鐵3.2毫(hao)克(ke)(ke)、蛋白質2克(ke)(ke)、膳食纖維(wei)1.6克(ke)(ke)、維(wei)生素(su)E0.74毫(hao)克(ke)(ke)、硒0.7微克(ke)(ke)、鋅0.7毫(hao)克(ke)(ke)、煙(yan)酸0.5毫(hao)克(ke)(ke)、錳0.42毫(hao)克(ke)(ke)、脂肪(fang)0.4克(ke)(ke)、維(wei)生素(su)B0.14毫(hao)克(ke)(ke)、銅0.08毫(hao)克(ke)(ke)。
亭亭玉(yu)立的我(wo)
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