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簡介

清嘉(jia)慶版《敘(xu)州府(fu)志(zhi)(zhi)·物產志(zhi)(zhi)》中記(ji)載 “蔥韭蒜白(bai)菜(cai)(cai)青菜(cai)(cai)蔓(man)菁（即(ji)大(da)(da)頭菜(cai)(cai)）各廳縣志(zhi)(zhi)皆有”。清同(tong)治十(shi)二年(nian)（1872年(nian)），翠屏區近郊(jiao)的鄉農以大(da)(da)頭菜(cai)(cai)去(qu)葉留根，佐以紅(hong)糖、食鹽及多種天然香料，巧制入壇(tan)腌(a)儲。起壇(tan)后的大(da)(da)頭菜(cai)(cai)色澤誘人，咸甜適度，嫩(nen)脆爽口，香鮮尤(you)絕。1913年(nian)廢敘(xu)府(fu)改稱宜(yi)賓(bin)后，為(wei)避免與(yu)其它地(di)方(fang)大(da)(da)頭菜(cai)(cai)混淆(xiao)，正(zheng)式(shi)定(ding)名(ming)為(wei)宜(yi)賓(bin)大(da)(da)頭菜(cai)(cai)。（記(ji)載于《宜(yi)賓(bin)市志(zhi)(zhi)》）。可(ke)見(jian)，宜(yi)賓(bin)大(da)(da)頭菜(cai)(cai)的種植(zhi)歷史(shi)悠(you)久。

據《食(shi)療本草》記(ji)載，大(da)(da)頭(tou)(tou)菜具有“辛甘苦，可下氣、治黃疸、利小便(bian)，根可主消渴、治熱毒風腫”的藥用價(jia)值(zhi)，又由于大(da)(da)頭(tou)(tou)菜易種植，生長(chang)期短(duan)，產量高，用途廣泛，加之宜賓金(jin)沙江(jiang)、岷江(jiang)河谷多為偏酸(suan)性和天然富硒土壤，常(chang)年氣候溫和濕(shi)潤(run)，非常(chang)適宜大(da)(da)頭(tou)(tou)菜種植和腌制，故而普及到千家萬戶。

100多年(nian)后，這種被腌制過的蔬菜(cai)(cai)成為了宜賓人民的土特產(chan)、家(jia)鄉菜(cai)(cai)，無論是超市(shi)、還是宜賓特產(chan)專賣店，更是在(zai)宜賓大街小巷(xiang)，都能隨處可見大頭菜(cai)(cai)的身影。

“每天(tian)都(dou)(dou)有(you)人(ren)來買(mai)大(da)頭(tou)(tou)菜，袋裝和盒裝的(de)都(dou)(dou)好(hao)賣。”宜賓(bin)(bin)魯(lu)家園一家土特產(chan)店(dian)老板(ban)說(shuo)，有(you)的(de)在外(wai)地工(gong)作的(de)宜賓(bin)(bin)人(ren)每次(ci)出門(men)時(shi)都(dou)(dou)會(hui)去他店(dian)里買(mai)些大(da)頭(tou)(tou)菜帶(dai)走(zou)。大(da)頭(tou)(tou)菜成為了(le)宜賓(bin)(bin)人(ren)思鄉(xiang)情的(de)寄托物。

發展

截至2017年(nian)8月，該區有宜賓大(da)(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)規模生產(chan)(chan)(chan)企(qi)業(ye)(ye)3家(jia)(jia)、大(da)(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)農業(ye)(ye)專業(ye)(ye)合作(zuo)社5家(jia)(jia)，手工作(zuo)坊(fang)式(shi)生產(chan)(chan)(chan)近200家(jia)(jia)，年(nian)產(chan)(chan)(chan)銷大(da)(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)3.5萬(wan)余(yu)噸(dun)，產(chan)(chan)(chan)值達3億多(duo)元。目前該區種(zhong)植面積達到5萬(wan)余(yu)畝，并于2007年(nian)先后建成省級農業(ye)(ye)標準化示范區、無公害(hai)蔬菜(cai)(cai)種(zhong)植基地，大(da)(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)年(nian)產(chan)(chan)(chan)量達4萬(wan)余(yu)噸(dun)。

“除了市(shi)(shi)內市(shi)(shi)場，我們(men)的大頭菜還銷往昆明、成都、重慶等(deng)全(quan)國各地(di)(di)，很(hen)受顧客喜愛。”宜(yi)賓市(shi)(shi)蜀戎坊食品有(you)限(xian)公(gong)司主要生產銷售(shou)大頭菜產品，其(qi)負責(ze)人施(shi)正琴告訴(su)記者，目前，他(ta)們(men)公(gong)司在宜(yi)賓縣(xian)、筠連縣(xian)等(deng)區縣(xian)都有(you)大頭菜基地(di)(di)，按照“公(gong)司+專合社+農戶”的模式，每年(nian)農戶利用冬閑(xian)土地(di)(di)種植(zhi)大頭菜每畝至少能增(zeng)收1000元以(yi)上。

價值

營(ying)養成(cheng)分非常豐富，每100克(ke)(ke)(ke)芥菜(cai)的營(ying)養成(cheng)分為熱量24大卡、胡蘿卜素(su)310微(wei)克(ke)(ke)(ke)、鉀(jia)281毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、鈣230毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、維(wei)生(sheng)素(su)A52微(wei)克(ke)(ke)(ke)、磷(lin)47毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、維(wei)生(sheng)素(su)C31毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、鈉30.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、鎂24毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、碳水化合物(wu)4.7克(ke)(ke)(ke)、鐵3.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、蛋白質2克(ke)(ke)(ke)、膳食纖維(wei)1.6克(ke)(ke)(ke)、維(wei)生(sheng)素(su)E0.74毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、硒(xi)0.7微(wei)克(ke)(ke)(ke)、鋅0.7毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、煙酸0.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、錳0.42毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、脂肪0.4克(ke)(ke)(ke)、維(wei)生(sheng)素(su)B0.14毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、銅0.08毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。