清(qing)嘉慶版《敘州(zhou)府志(zhi)·物產志(zhi)》中(zhong)記載 “蔥韭蒜白菜(cai)青菜(cai)蔓菁（即大(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)）各廳(ting)縣志(zhi)皆(jie)有(you)”。清(qing)同治(zhi)十二年（1872年），翠屏區近郊的(de)(de)鄉農以大(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)去(qu)葉留(liu)根(gen)，佐以紅糖、食鹽(yan)及多種天然香(xiang)料，巧制入(ru)壇(tan)腌儲(chu)。起(qi)壇(tan)后的(de)(de)大(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)色澤(ze)誘人，咸(xian)甜適度，嫩(nen)脆(cui)爽口(kou)，香(xiang)鮮(xian)尤(you)絕。1913年廢敘府改稱宜(yi)賓(bin)后，為避免(mian)與(yu)其它地方大(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)混淆，正式定(ding)名為宜(yi)賓(bin)大(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)。（記載于(yu)《宜(yi)賓(bin)市志(zhi)》）。可見，宜(yi)賓(bin)大(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)的(de)(de)種植歷史悠久。
據《食(shi)療本草》記載，大(da)頭菜具有“辛甘苦，可下氣、治(zhi)黃(huang)疸、利小(xiao)便，根(gen)可主消渴(ke)、治(zhi)熱毒風腫(zhong)”的藥用價(jia)值，又(you)由于大(da)頭菜易種植(zhi)，生長期短，產量高(gao)，用途(tu)廣泛，加之(zhi)宜(yi)(yi)賓金沙江、岷江河谷多為偏酸性和(he)天然富硒土壤，常(chang)年(nian)氣候(hou)溫和(he)濕潤，非常(chang)適宜(yi)(yi)大(da)頭菜種植(zhi)和(he)腌制，故而普及(ji)到千家萬戶。
100多年后，這種被腌制過的蔬菜(cai)成為了宜賓人民的土特(te)產(chan)、家鄉菜(cai)，無論(lun)是(shi)超(chao)市、還是(shi)宜賓特(te)產(chan)專賣店，更(geng)是(shi)在宜賓大街小巷(xiang)，都能隨處可見(jian)大頭菜(cai)的身(shen)影。
“每(mei)天(tian)都有人(ren)來買大頭(tou)菜(cai)，袋裝和盒裝的(de)都好賣。”宜賓魯(lu)家(jia)園一家(jia)土特產店老板說，有的(de)在外地工作的(de)宜賓人(ren)每(mei)次出門(men)時都會(hui)去他店里買些大頭(tou)菜(cai)帶走。大頭(tou)菜(cai)成為了宜賓人(ren)思鄉(xiang)情(qing)的(de)寄托物(wu)。
截至(zhi)2017年(nian)8月，該區有宜賓大頭菜規(gui)模生(sheng)產企業(ye)3家、大頭菜農業(ye)專業(ye)合作社5家，手工作坊式生(sheng)產近(jin)200家，年(nian)產銷大頭菜3.5萬(wan)(wan)(wan)余噸，產值達3億(yi)多元。目前該區種植面(mian)積達到5萬(wan)(wan)(wan)余畝(mu)，并于2007年(nian)先后建成省級農業(ye)標(biao)準化示范區、無公害蔬菜種植基(ji)地，大頭菜年(nian)產量達4萬(wan)(wan)(wan)余噸。
“除了市內市場，我們的(de)大頭(tou)菜(cai)還(huan)銷往昆明、成都(dou)(dou)、重慶等(deng)全國各地(di)，很受顧客喜愛。”宜賓市蜀戎坊(fang)食品有限公(gong)司主要生產銷售大頭(tou)菜(cai)產品，其(qi)負責人施正(zheng)琴告訴記者，目前，他(ta)們公(gong)司在宜賓縣(xian)、筠連縣(xian)等(deng)區縣(xian)都(dou)(dou)有大頭(tou)菜(cai)基地(di)，按照(zhao)“公(gong)司+專合社+農(nong)戶”的(de)模式，每(mei)(mei)年農(nong)戶利用冬閑土地(di)種(zhong)植大頭(tou)菜(cai)每(mei)(mei)畝至少能(neng)增收1000元以上。
營(ying)養成分(fen)非常豐富，每100克(ke)(ke)芥菜(cai)的營(ying)養成分(fen)為熱量(liang)24大卡(ka)、胡蘿卜(bu)素(su)310微克(ke)(ke)、鉀281毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、鈣(gai)230毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A52微克(ke)(ke)、磷47毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C31毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、鈉30.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、鎂24毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、碳水(shui)化合(he)物4.7克(ke)(ke)、鐵3.2毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、蛋白質(zhi)2克(ke)(ke)、膳食纖維(wei)(wei)1.6克(ke)(ke)、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E0.74毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、硒(xi)0.7微克(ke)(ke)、鋅(xin)0.7毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、煙酸0.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、錳0.42毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、脂肪0.4克(ke)(ke)、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B0.14毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、銅0.08毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)。
亭亭玉立的我
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