觀音豆(dou)腐(fu)干(gan)在四(si)(si)川又被人(ren)稱為(wei)“仁(ren)”字豆(dou)腐(fu)干(gan)。其已經有百年(nian)的(de)制(zhi)作歷史了(le)，主要(yao)產于(yu)四(si)(si)川大竹。因裝(zhuang)壓豆(dou)腐(fu)箱版上刻有36個(ge)"仁(ren)"字，制(zhi)成(cheng)的(de)每(mei)(mei)大張（一(yi)市尺見(jian)方、重(zhong)二兩五錢）豆(dou)腐(fu)干(gan)上的(de)36個(ge)小塊中均顯一(yi)個(ge)"仁(ren)"字，故稱"仁(ren)"字豆(dou)腐(fu)干(gan)。視之，皮面光(guang)潔(jie)潤(run)滑(hua)細(xi)膩，呈金黃色；聞之，甘香味濃，芳香四(si)(si)溢，引(yin)人(ren)食欲(yu)；食之，甘甜可口(kou)，越(yue)嚼(jiao)越(yue)香，回(hui)味悠長(chang)。同時(shi)，具有綿實(shi)特點，每(mei)(mei)張折成(cheng)三(san)折，可承受(shou)約(yue)25公斤重(zhong)的(de)拉力。由于(yu)質量(liang)長(chang)久不衰，聲名遠播，產品除暢銷(xiao)鄰近各縣外，還(huan)遠銷(xiao)重(zhong)慶、成(cheng)都、廣(guang)州等地。隨著(zhu)社會需求量(liang)的(de)不斷擴大，1982年(nian)，大竹縣城關區糧(liang)站糧(liang)油加工廠(chang)建(jian)起(qi)了(le)"觀音閣"牌豆(dou)腐(fu)干(gan)機(ji)械化專業生產線，年(nian)產量(liang)60萬袋。由于(yu)采取真(zhen)空包裝(zhuang)，延長(chang)了(le)貯藏(zang)時(shi)間，且便于(yu)攜帶，成(cheng)為(wei)饋贈親友之佳品，受(shou)到(dao)省(sheng)內外廣(guang)大消(xiao)費者的(de)青(qing)睞。
豆腐(fu)干是利用豆腐(fu)制(zhi)作而成，其營(ying)養成分與豆腐(fu)相似，豆腐(fu)干營(ying)養豐富，含有大量蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、碳水(shui)化合物(wu)，還含有鈣、磷、鐵(tie)等(deng)多種(zhong)人(ren)體所需的(de)礦物(wu)質。豆腐(fu)干在制(zhi)作過程中(zhong)會添加食(shi)鹽、茴香、花椒、大料、干姜(jiang)等(deng)調料，既香又鮮(xian)，久吃(chi)不厭，被譽(yu)為(wei)“素火腿(tui)”。
我(wo)心明亮
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