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簡介

瑞(rui)金咸鴨蛋是江(jiang)西贛州瑞(rui)金市(shi)的(de)特產。咸鴨蛋在(zai)中國(guo)歷史悠久，深受(shou)老(lao)百姓喜愛，在(zai)市(shi)場上也(ye)備(bei)受(shou)青(qing)睞。

口感風味

質(zhi)好(hao)的(de)腌蛋(dan)外殼干凈，搖動(dong)有(you)(you)微顫感，剝開(kai)蛋(dan)殼后，咸味(wei)適中，油(you)多味(wei)佳，用筷子一(yi)挑，便有(you)(you)黃(huang)油(you)冒出，蛋(dan)黃(huang)分為一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)的(de)，近一(yi)層(ceng)顏色就深一(yi)層(ceng)，越往里(li)越紅。

特點

在清朝(chao)時期，淀邊就有很(hen)多作坊，加工(gong)松花蛋(dan)(dan)(dan)、青(qing)果(guo)（咸(xian)鴨蛋(dan)(dan)(dan)），通過(guo)水陸運輸(shu)，運往(wang)京、津、保(bao)一(yi)帶，在市(shi)場上(shang)備(bei)受(shou)青(qing)睞。有些(xie)產(chan)品(pin)還出口(kou)海(hai)外(wai)。其中(zhong)紅心(xin)咸(xian)蛋(dan)(dan)(dan)更是(shi)(shi)久(jiu)負盛名，它咸(xian)淡可口(kou)，清香(xiang)四溢，是(shi)(shi)夏(xia)日補鈣(gai)之(zhi)上(shang)品(pin)，常溫下保(bao)質(zhi)(zhi)期100天。該產(chan)品(pin)的(de)特點是(shi)(shi)蛋(dan)(dan)(dan)心(xin)為紅色(se)(se)、營(ying)養豐富。它富含(han)(han)脂肪、蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)以及人體(ti)所需的(de)各種氨基 酸。此外(wai)，咸(xian)鴨蛋(dan)(dan)(dan)中(zhong)鈣(gai)質(zhi)(zhi)、鐵質(zhi)(zhi)等無機鹽含(han)(han)量(liang)豐富，含(han)(han)鈣(gai)量(liang)、含(han)(han)鐵量(liang)比雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)、鮮鴨蛋(dan)(dan)(dan)都高，因(yin)此是(shi)(shi)夏(xia)日補充鈣(gai)、鐵的(de)好(hao)食物。挑(tiao)(tiao)選咸(xian)鴨蛋(dan)(dan)(dan)一(yi)個(ge)簡易鑒別方法是(shi)(shi)：品(pin)質(zhi)(zhi)好(hao)的(de)腌蛋(dan)(dan)(dan)外(wai)殼干凈(jing)，搖動有微顫感，剝開(kai)蛋(dan)(dan)(dan)殼后，咸(xian)味適(shi)中(zhong)，油(you)多味佳，用筷子一(yi)挑(tiao)(tiao)，便有黃(huang)油(you)冒出，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)分(fen)為一(yi)層一(yi)層的(de)，近一(yi)層顏(yan)色(se)(se)就深一(yi)層，越往(wang)里越紅。而較差的(de)蛋(dan)(dan)(dan)外(wai)殼灰(hui)暗，有白(bai)色(se)(se)或(huo)黑(hei)色(se)(se)斑點，易碰(peng)碎，保(bao)質(zhi)(zhi)期較短。剝開(kai)后蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)軟爛、腐(fu)膩、咸(xian)味大(da)。

營養成分

1． 鴨蛋(dan)含有蛋(dan)白質(zhi)、磷脂、維(wei)生素A、維(wei)生素B2、維(wei)生素B1、維(wei)生素D、鈣、鉀、鐵、磷等(deng)營養(yang)物質(zhi)；

2． 鴨蛋(dan)中蛋(dan)白質的含量和雞蛋(dan)一樣，有強壯身體(ti)的作用(yong)；

3． 鴨蛋(dan)中各種礦物質(zhi)的總量超過雞蛋(dan)很多，特別是身體(ti)中迫切需要(yao)的鐵和鈣在咸鴨蛋(dan)中更是豐富(fu)，對(dui)骨骼發育有(you)善，并(bing)能(neng)預(yu)防貧血；

4． 鴨(ya)蛋(dan)含有較多(duo)的(de)(de)維生(sheng)素B2，是補充B族維生(sheng)素的(de)(de)理(li)想(xiang)食品之(zhi)一。