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簡介

瑞(rui)金(jin)咸(xian)鴨(ya)蛋是江(jiang)西(xi)贛州瑞(rui)金(jin)市(shi)(shi)的(de)特產。咸(xian)鴨(ya)蛋在中(zhong)國歷史(shi)悠久，深受老百姓(xing)喜愛(ai)，在市(shi)(shi)場上也備受青睞。

口感風味

質(zhi)好的腌(a)蛋外殼干凈(jing)，搖動有(you)微顫感，剝(bo)開蛋殼后，咸味適中，油(you)多味佳，用筷子(zi)一(yi)挑，便有(you)黃油(you)冒出(chu)，蛋黃分為一(yi)層(ceng)(ceng)一(yi)層(ceng)(ceng)的，近一(yi)層(ceng)(ceng)顏色就(jiu)深(shen)一(yi)層(ceng)(ceng)，越(yue)(yue)往里(li)越(yue)(yue)紅。

特點

在清(qing)朝時期(qi)，淀邊就有(you)很多(duo)作坊，加工松花蛋(dan)(dan)、青果（咸鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)），通過水陸(lu)運(yun)輸，運(yun)往京、津、保(bao)(bao)一(yi)(yi)帶(dai)，在市場(chang)上(shang)備受青睞。有(you)些產品還出口海外。其中(zhong)(zhong)紅心咸蛋(dan)(dan)更是久負盛名(ming)，它咸淡可口，清(qing)香四溢，是夏(xia)(xia)日補鈣之上(shang)品，常溫(wen)下保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)100天。該產品的(de)特點是蛋(dan)(dan)心為(wei)紅色(se)、營養豐富(fu)。它富(fu)含(han)脂(zhi)肪(fang)、蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)以(yi)及(ji)人體所需(xu)的(de)各種氨基 酸(suan)。此外，咸鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)中(zhong)(zhong)鈣質(zhi)、鐵質(zhi)等無(wu)機鹽含(han)量豐富(fu)，含(han)鈣量、含(han)鐵量比雞蛋(dan)(dan)、鮮鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)都高，因此是夏(xia)(xia)日補充鈣、鐵的(de)好食物。挑選咸鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)一(yi)(yi)個簡(jian)易(yi)鑒別方法(fa)是：品質(zhi)好的(de)腌(a)蛋(dan)(dan)外殼干凈(jing)，搖動有(you)微顫感，剝(bo)開(kai)蛋(dan)(dan)殼后，咸味(wei)適中(zhong)(zhong)，油多(duo)味(wei)佳，用(yong)筷子一(yi)(yi)挑，便(bian)有(you)黃油冒出，蛋(dan)(dan)黃分為(wei)一(yi)(yi)層(ceng)一(yi)(yi)層(ceng)的(de)，近一(yi)(yi)層(ceng)顏色(se)就深一(yi)(yi)層(ceng)，越(yue)往里越(yue)紅。而較差(cha)的(de)蛋(dan)(dan)外殼灰暗，有(you)白(bai)色(se)或黑(hei)色(se)斑點，易(yi)碰碎，保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)較短(duan)。剝(bo)開(kai)后蛋(dan)(dan)白(bai)軟爛、腐膩、咸味(wei)大。

營養成分

1． 鴨蛋(dan)含有蛋(dan)白質(zhi)、磷(lin)脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷(lin)等營養(yang)物質(zhi)；

2． 鴨蛋(dan)中蛋(dan)白質(zhi)的含(han)量(liang)和雞蛋(dan)一樣(yang)，有強壯身體的作(zuo)用；

3． 鴨蛋(dan)中各種礦(kuang)物質的(de)總量超(chao)過雞(ji)蛋(dan)很多，特別(bie)是身體(ti)中迫切需要(yao)的(de)鐵(tie)和鈣在(zai)咸(xian)鴨蛋(dan)中更是豐富，對骨骼發育有善(shan)，并能預防貧血；

4． 鴨蛋含有(you)較多的(de)維(wei)(wei)生素(su)B2，是(shi)補充B族(zu)維(wei)(wei)生素(su)的(de)理想(xiang)食品之一。