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1869年因躲避戰亂，馬(ma)家鹵(lu)(lu)雞(ji)的傳人(ren)馬(ma)洛發將馬(ma)家鹵(lu)(lu)雞(ji)從直隸祁州（現河北省安(an)國市）搬到(dao)了正定。
1901年12月31日(ri)，因八國(guo)聯軍進犯北京(jing)而逃往西安的慈禧太后及(ji)光緒皇帝(di)還京(jing)途中，駐蹕正定(ding)。在正定(ding)期間，遍嘗了各(ge)色(se)風味(wei)名吃(chi)。其中對百年老(lao)字(zi)號馬家鹵雞(ji)贊(zan)不絕口，稱其香、鮮、嫩，對味(wei)又好(hao)吃(chi)。
馬(ma)家鹵(lu)雞(ji)世(shi)代傳(chuan)承，到了第六代傳(chuan)人馬(ma)學(xue)中時代，既保持了傳(chuan)統工藝，又自(zi)主創新了鹵(lu)雞(ji)翅、鹵(lu)雞(ji)爪、鹵(lu)雞(ji)胗(zhen)等系(xi)列產品，并采用先(xian)進的滅菌及真空多層復(fu)合保鮮(xian)工藝，開發出系(xi)列軟(ruan)包裝產品，能長期保持色、香(xiang)、味、型不(bu)變，方(fang)便保存(cun)、運(yun)輸和外銷。
馬家是回民，對選(xuan)(xuan)料(liao)特別(bie)講(jiang)究，一律(lv)采(cai)用鮮嫩活雞(ji)(ji)，在(zai)如今籠養(yang)雞(ji)(ji)為主流時則盡量采(cai)用山區散(san)養(yang)雞(ji)(ji)。屠宰嚴(yan)格按(an)伊斯蘭教規，并經(jing)衛生、動檢部(bu)門檢疫(yi)合格后方可入(ru)選(xuan)(xuan)。鹵煮(zhu)之前，將雞(ji)(ji)洗(xi)凈，一翅插入(ru)口腔，使頭(tou)部(bu)彎回，另一翅折疊，兩腿別(bie)起(qi)，爪入(ru)膛內(nei)，呈(cheng)琵(pi)琶狀。然后放入(ru)百年(nian)老湯中，配(pei)以丁香(xiang)、沙仁(ren)、豆蔻(kou)、白(bai)芷等(deng)名(ming)貴肉料(liao)、碘鹽，以及花椒、大料(liao)、小茴香(xiang)等(deng)調味佐料(liao)。在(zai)煮(zhu)雞(ji)(ji)時按(an)雞(ji)(ji)齡(ling)長短(duan)定火候。煮(zhu)好的鹵雞(ji)(ji)黃里透紅、顏色鮮亮，雞(ji)(ji)皮油光平展，不(bu)破皮、不(bu)脫骨、不(bu)塞牙、不(bu)膩口，久(jiu)食不(bu)厭，老幼皆喜(xi)。
