我心明亮"編輯上傳提供，詞條屬于開放詞條，當前頁面所展示的百科詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用戶個人編輯行為。與正定馬家鹵雞的所屬企業/主題/所有人主體無關，詞條主體可以提供資料認證申請管理本詞條權限免費更新資料，也可以因內容與實際情況不符快速在線向網站提出反饋修改！
反饋
1869年因(yin)躲避戰亂，馬(ma)(ma)家(jia)(jia)鹵雞的傳人(ren)馬(ma)(ma)洛發將馬(ma)(ma)家(jia)(jia)鹵雞從直(zhi)隸(li)祁州(zhou)（現河北省安(an)國市）搬(ban)到了正定。
1901年12月31日，因(yin)八國(guo)聯軍進犯(fan)北京(jing)而(er)逃往(wang)西安的慈禧太后(hou)及光緒皇帝還京(jing)途中，駐(zhu)蹕(bi)正(zheng)定。在正(zheng)定期間(jian)，遍嘗了各色風味名吃。其(qi)中對百年老字號馬家鹵(lu)雞贊不絕口(kou)，稱其(qi)香、鮮、嫩，對味又好吃。
馬(ma)家(jia)鹵(lu)(lu)雞(ji)世(shi)代傳(chuan)(chuan)承，到了(le)第六代傳(chuan)(chuan)人馬(ma)學中時代，既保持了(le)傳(chuan)(chuan)統工藝，又自主創新了(le)鹵(lu)(lu)雞(ji)翅、鹵(lu)(lu)雞(ji)爪(zhua)、鹵(lu)(lu)雞(ji)胗等系列(lie)產品，并采(cai)用先進的滅(mie)菌及真空(kong)多層復合保鮮工藝，開(kai)發出系列(lie)軟包裝產品，能長期保持色、香、味(wei)、型(xing)不(bu)變，方便(bian)保存、運輸和外銷。
馬家是回民，對(dui)選料(liao)(liao)特別(bie)講(jiang)究，一(yi)(yi)律采(cai)用(yong)鮮嫩活雞(ji)(ji)，在(zai)如今籠養(yang)雞(ji)(ji)為主流時則盡量采(cai)用(yong)山區散養(yang)雞(ji)(ji)。屠宰嚴格按(an)伊斯蘭教規，并(bing)經衛生、動(dong)檢部(bu)門(men)檢疫(yi)合格后方可(ke)入選。鹵煮之前，將雞(ji)(ji)洗凈，一(yi)(yi)翅(chi)插(cha)入口(kou)腔，使(shi)頭部(bu)彎回，另一(yi)(yi)翅(chi)折疊，兩腿別(bie)起，爪(zhua)入膛內，呈琵琶狀。然后放(fang)入百年老(lao)湯中(zhong)，配以(yi)(yi)丁(ding)香、沙仁、豆(dou)蔻、白芷等名貴肉料(liao)(liao)、碘鹽，以(yi)(yi)及花椒、大(da)料(liao)(liao)、小茴香等調味佐料(liao)(liao)。在(zai)煮雞(ji)(ji)時按(an)雞(ji)(ji)齡(ling)長短(duan)定火(huo)候。煮好的(de)鹵雞(ji)(ji)黃里透紅、顏色鮮亮(liang)，雞(ji)(ji)皮油(you)光平展，不破皮、不脫骨、不塞牙(ya)、不膩口(kou)，久食不厭，老(lao)幼皆喜。
