宮(gong)面(mian)系藁(gao)城傳統名特面(mian)食品(pin),風味(wei)獨(du)特。該產(chan)品(pin)以(yi)優(you)質小麥面(mian)粉、香(xiang)油、淀(dian)粉為(wei)主(zhu)要原料,經10余道工序精制而成(cheng),有(you)營養、雜(za)糧、風味(wei)三大(da)系列。其配料考究,制作(zuo)精細(xi),營養豐富,具有(you)條細(xi)心空、耐煮不糟、湯清面(mian)秀(xiu)、嚼有(you)口勁等(deng)特點。20世紀(ji)50年(nian)代,藁(gao)城縣政府組織有(you)關部門,對(dui)宮(gong)面(mian)傳統技術進(jin)行深(shen)入挖(wa)掘、整理,開(kai)始(shi)恢復和(he)發展宮(gong)面(mian)批量生(sheng)產(chan)。1960年(nian)縣糧食局建成(cheng)第一家掛(gua)面(mian)生(sheng)產(chan)廠(chang)(后改(gai)為(wei)宮(gong)面(mian)廠(chang)),主(zhu)要銷往石家莊。如今,藁(gao)城宮(gong)面(mian)不僅行銷全國(guo)(guo)各地,還出口日(ri)本、馬來西亞、新加坡、英(ying)國(guo)(guo)、俄羅斯(si)、美國(guo)(guo)和(he)加拿大(da)等(deng)國(guo)(guo)家。
宮面(mian)原為手工掛面(mian),生產始于唐貞(zhen)觀年間,經無數次工藝(yi)改(gai)進(jin)(jin),當時即已成為具有(you)地方風味的名特食(shi)品。清(qing)代曾(ceng)連(lian)年進(jin)(jin)貢(gong)朝(chao)廷,被列為宮廷御膳佳品,遂稱之(zhi)為宮面(mian)。對此,《藁城縣志》曾(ceng)有(you)這欄的記載:“吾邑之(zhi)掛面(mian),系土(tu)人所藝(yi),味極適口,相傳數百載,曾(ceng)進(jin)(jin)貢(gong)清(qing)皇室,故名產也。”
藁(gao)城宮(gong)面(mian),又名(ming)(ming)藕(ou)面(mian)。源于(yu)隋唐,盛(sheng)于(yu)明(ming)清(qing),歷(li)時(shi)1500余(yu)年源遠流(liu)長(chang)。據(ju)元朝(chao)時(shi)期馬可波(bo)羅所著《馬可波(bo)羅游記》記載,意大利(li)空心粉就是(shi)按照“藁(gao)城宮(gong)面(mian)—藕(ou)面(mian)”模仿、演變而來。明(ming)朝(chao)詩人凌儒子曾賦詩一(yi)首:眾贊荷(he)花貴似(si)仙(xian),情(qing)深又嘆并(bing)蒂蓮。莫(mo)愁去(qu)蒂恐絲斷,化(hua)做藕(ou)面(mian)皆是(shi)緣。對“藁(gao)城宮(gong)面(mian)—藕(ou)面(mian)”贊譽有加(jia)。清(qing)朝(chao)時(shi),地方官吏(li)就以藕(ou)面(mian)常年進貢皇宮(gong),故得名(ming)(ming)“宮(gong)面(mian)”。直隸(li)總督(du)李鴻(hong)章(zhang)以此(ci)進貢慈禧時(shi)曾說:“藁(gao)邑之(zhi)掛面(mian),系(xi)鄉人所藝,味極適(shi)口,相傳數百載,乃(nai)名(ming)(ming)產(chan)也(ye)。”在(zai)民國(guo)時(shi)期,出口朝(chao)鮮,并(bing)受孫中山(shan)南京總統府嘉獎(jiang)。
“藁城宮面—藕面”不(bu)僅是一(yi)種食品,更是一(yi)種文(wen)化。關于它還有一(yi)個(ge)美麗的傳說:當年張(zhang)(zhang)果老(lao)邀柴王(wang)(wang)爺與魯(lu)班打賭,賭趙州(zhou)(zhou)橋(qiao)禁不(bu)住張(zhang)(zhang)果老(lao)的毛驢和柴王(wang)(wang)爺的推(tui)柴車(che),結果張(zhang)(zhang)果老(lao)驢馱日(ri)月(yue)星辰,柴王(wang)(wang)爺車(che)推(tui)三(san)山五岳,從南(nan)向北走(zou)過趙州(zhou)(zhou)橋(qiao),卻只留下(xia)驢蹄印(yin)(yin)子(zi)和車(che)轍印(yin)(yin),而橋(qiao)卻分(fen)毫無損。(河(he)北著(zhu)名民歌(ge)--“小放(fang)(fang)牛”皆因此而來(lai))兩位(wei)神仙心中不(bu)快,不(bu)知不(bu)覺向北走(zou)了五十里,來(lai)到(dao)了滹沱河(he)岸邊,放(fang)(fang)眼望去遠近(jin)皆是荷(he)花(hua)荷(he)葉,美不(bu)勝(sheng)收。
二人(ren)覺得饑腸轆轆,見荷花深處(chu)有一(yi)(yi)(yi)(yi)酒(jiu)(jiu)館,便(bian)走(zou)了進去。酒(jiu)(jiu)館是(shi)兩(liang)位(wei)八旬開外的(de)(de)老(lao)(lao)(lao)(lao)夫妻所開,銀發(fa)飄(piao)飄(piao),仙風道骨。柴王爺(ye)問(wen)有啥飯菜(cai),老(lao)(lao)(lao)(lao)太(tai)太(tai)說(shuo)(shuo):“有空(kong)(kong)(kong)心(xin)(xin)(xin)(xin)的(de)(de)菜(cai),空(kong)(kong)(kong)心(xin)(xin)(xin)(xin)的(de)(de)窩(wo)頭,還(huan)有空(kong)(kong)(kong)心(xin)(xin)(xin)(xin)的(de)(de)葫(hu)蘆裝的(de)(de)酒(jiu)(jiu)。”張(zhang)果(guo)老(lao)(lao)(lao)(lao)一(yi)(yi)(yi)(yi)聽(ting)氣(qi)就不打一(yi)(yi)(yi)(yi)處(chu)來(lai)(lai)心(xin)(xin)(xin)(xin)想:空(kong)(kong)(kong)心(xin)(xin)(xin)(xin)的(de)(de)石(shi)橋讓俺們丟盡了面(mian)(mian)子,吃(chi)個(ge)飯又碰上空(kong)(kong)(kong)心(xin)(xin)(xin)(xin)菜(cai),空(kong)(kong)(kong)心(xin)(xin)(xin)(xin)酒(jiu)(jiu)…,便(bian)道:“我們只要(yao)兩(liang)碗空(kong)(kong)(kong)心(xin)(xin)(xin)(xin)面(mian)(mian)吃(chi),別的(de)(de)不要(yao)。”老(lao)(lao)(lao)(lao)太(tai)一(yi)(yi)(yi)(yi)聽(ting)犯了難,看了看掌勺(shao)的(de)(de)老(lao)(lao)(lao)(lao)漢(han),老(lao)(lao)(lao)(lao)漢(han)說(shuo)(shuo):“兩(liang)位(wei)稍等,一(yi)(yi)(yi)(yi)會(hui)便(bian)好。”說(shuo)(shuo)完便(bian)拿(na)菜(cai)刀出店而(er)(er)去。一(yi)(yi)(yi)(yi)會(hui)那(nei)老(lao)(lao)(lao)(lao)漢(han)拿(na)回幾(ji)(ji)根帶梗(geng)的(de)(de)并(bing)蒂蓮,切去蓮花把(ba)蓮梗(geng)扔(reng)進鍋里(li),轉眼便(bian)端(duan)上兩(liang)碗湯(tang)(tang)(tang)面(mian)(mian),柴王爺(ye)吃(chi)面(mian)(mian)喝(he)湯(tang)(tang)(tang),狼吞虎咽(yan),片刻即完,連贊好吃(chi)。而(er)(er)張(zhang)果(guo)老(lao)(lao)(lao)(lao)為了驗證是(shi)空(kong)(kong)(kong)心(xin)(xin)(xin)(xin)面(mian)(mian),就把(ba)面(mian)(mian)條含在嘴里(li),用面(mian)(mian)條來(lai)(lai)吸(xi)食面(mian)(mian)湯(tang)(tang)(tang),果(guo)然(ran)碗里(li)只剩下了面(mian)(mian),而(er)(er)沒了湯(tang)(tang)(tang),才(cai)相(xiang)信是(shi)空(kong)(kong)(kong)心(xin)(xin)(xin)(xin)面(mian)(mian)。張(zhang)果(guo)老(lao)(lao)(lao)(lao)大(da)吃(chi)一(yi)(yi)(yi)(yi)驚,屈(qu)指一(yi)(yi)(yi)(yi)算,原來(lai)(lai)此(ci)人(ren)乃(nai)財(cai)神(shen)爺(ye)-空(kong)(kong)(kong)心(xin)(xin)(xin)(xin)人(ren)比干轉世。只見那(nei)老(lao)(lao)(lao)(lao)漢(han)笑(xiao)笑(xiao),說(shuo)(shuo):“老(lao)(lao)(lao)(lao)漢(han)名叫(jiao)荷芑蓀,今(jin)日有緣,請二位(wei)喝(he)幾(ji)(ji)杯吧”說(shuo)(shuo)完便(bian)拿(na)來(lai)(lai)酒(jiu)(jiu)葫(hu)蘆、酒(jiu)(jiu)杯和一(yi)(yi)(yi)(yi)盤藕(ou)片,邊倒酒(jiu)(jiu)邊說(shuo)(shuo):“葫(hu)蘆掏的(de)(de)空(kong)(kong)(kong)了才(cai)叫(jiao)酒(jiu)(jiu)葫(hu)蘆,酒(jiu)(jiu)杯燒得空(kong)(kong)(kong)了才(cai)能盛酒(jiu)(jiu),面(mian)(mian)條鉆的(de)(de)空(kong)(kong)(kong)了才(cai)能吸(xi)湯(tang)(tang)(tang),趙(zhao)州的(de)(de)大(da)石(shi)橋建的(de)(de)空(kong)(kong)(kong)了,方能負重(zhong),否(fou)則那(nei)就不是(shi)橋了…。”張(zhang)果(guo)老(lao)(lao)(lao)(lao)聽(ting)完,哈哈一(yi)(yi)(yi)(yi)笑(xiao),把(ba)酒(jiu)(jiu)一(yi)(yi)(yi)(yi)飲而(er)(er)盡,隨手把(ba)驢鞭一(yi)(yi)(yi)(yi)扔(reng),騎驢而(er)(er)去。從此(ci)后張(zhang)果(guo)老(lao)(lao)(lao)(lao)便(bian)沒了驢鞭子,當地就多了一(yi)(yi)(yi)(yi)句(ju)諺語:“張(zhang)果(guo)老(lao)(lao)(lao)(lao)騎驢---愛(ai)上哪兒上哪。”
那驢鞭(bian)落地化成了一(yi)座(zuo)石(shi)碑,碑上有詩曰: 盧溝(gou)獅不(bu)語,丹心無(wu)馬革,若得(de)戰(zhan)令(ling)出(chu),焉能過長城(cheng)?后來此地出(chu)了著名愛(ai)國抗(kang)日名將――何基豐。
再說那(nei)財神(shen)爺轉世的荷(he)芑蓀,此后便讓當(dang)(dang)地百姓(xing),用當(dang)(dang)地小麥,當(dang)(dang)地的水(shui),跟他學起做(zuo)這種(zhong)空(kong)心面(mian),因其(qi)有著:條細空(kong)心、筋道耐煮(zhu)、湯清面(mian)秀(xiu)、味皆入(ru)面(mian)、健(jian)身養(yang)顏等(deng)特點,而名(ming)揚四方。而用其(qi)它(ta)地方的小麥和水(shui),卻做(zuo)不成這種(zhong)空(kong)心面(mian)來,(于是有了一個(ge)說法:藁城的面(mian)條好做(zuo),眼難鉆。)
后來人(ren)(ren)們便把(ba)這種(zhong)面叫(jiao)做(zuo):藕(ou)面,意為(wei)(wei):因荷,得藕(ou)。隨(sui)著(zhu)時間(jian)推移藕(ou)面已經融進(jin)藁城人(ren)(ren)們的生命里(li),并賦予了更多的感情寓(yu)意:洞房花(hua)燭夜(ye)必(bi)食藕(ou)面寓(yu)意為(wei)(wei):夫妻(qi)今生永遠同心同德,相濡以(yi)沫;金榜題名(ming)時眾(zhong)鄉(xiang)親皆(jie)以(yi)藕(ou)面為(wei)(wei)賀禮(li)寓(yu)意為(wei)(wei):不論以(yi)后官做(zuo)的有多大,人(ren)(ren)走的有多遠,都別忘了家鄉(xiang)的鄉(xiang)親;家來貴客、添丁進(jin)口…都能見(jian)到藕(ou)面…。
“藁城宮面—藕(ou)面”是以當地(di)優質高筋小麥精(jing)(jing)粉、精(jing)(jing)油、精(jing)(jing)鹽、雞蛋為(wei)主要(yao)原料,精(jing)(jing)心(xin)手工制作(zuo)而成(cheng),直徑僅為(wei)0.7MM,皆為(wei)空心(xin)。它的(de)制作(zuo)要(yao)經過(guo)20余道工序(xu),工作(zuo)流程70多個小時(shi),自然(ran)風干,且受天氣影響(xiang)嚴重,對(dui)溫(wen)度、濕度要(yao)求(qiu)嚴格(ge),嚴寒、酷暑、雨霧天、陰天不(bu)能生(sheng)產,年均(jun)只(zhi)有一百來天可正常(chang)生(sheng)產。因不(bu)能大規模的(de)生(sheng)產。而愈(yu)發(fa)珍貴。
食用方法可按(an)個人口味(wei)做成清湯(tang)(tang)面(mian)(mian),打鹵面(mian)(mian)、涼拌面(mian)(mian)等。但(dan)最宜做湯(tang)(tang)面(mian)(mian)為佳,因其空心(xin)耐煮,湯(tang)(tang)味(wei)皆由面(mian)(mian)條的空心(xin)滲透而(er)入味(wei),光滑繞(rao)舌、細膩如玉(yu)、獨(du)具風(feng)味(wei)。
20世紀50年代,藁城縣(xian)政府組織有(you)關部門,對宮(gong)面傳(chuan)統(tong)技術進行深入挖掘、整(zheng)理,開始恢復和(he)發展(zhan)宮(gong)面批量生(sheng)產。 1960年縣(xian)糧(liang)食(shi)(shi)局建成(cheng)第一(yi)家掛面生(sheng)產廠(chang)(后改為宮(gong)面廠(chang))。80年代糧(liang)食(shi)(shi)局宮(gong)面廠(chang)、外(wai)貿(mao)局宮(gong)面廠(chang)等(deng)廠(chang)家相繼(ji)擴(kuo)建和(he)新建,并相應發展(zhan)起4000多個(ge)宮(gong)面加工專業戶,基本形成(cheng)專業化(hua)、系列(lie)化(hua)宮(gong)面生(sheng)產體系。為實現傳(chuan)統(tong)宮(gong)面營養化(hua)、多樣化(hua),研制(zhi)出了雞蛋、蕎麥、牛奶、辣椒、西紅(hong)柿等(deng)不同基料適宜于(yu)孕婦、兒童(tong)、老年保健的宮(gong)面新品種20余個(ge),深受國內外(wai)廣大消費者青睞(lai)。
如今,宮面不僅(jin)作為藁(gao)城(cheng)特色禮品行銷全(quan)國(guo)各地,還出口日本(ben)、馬來西亞、新(xin)加坡(po)、英國(guo)、俄羅(luo)斯,美國(guo)和加拿(na)大等國(guo)。