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簡介

宮(gong)面(mian)(mian)(mian)系藁(gao)城傳統名特(te)面(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)品(pin)，風味獨特(te)。該產(chan)品(pin)以優(you)質小麥面(mian)(mian)(mian)粉、香(xiang)油、淀粉為主(zhu)要(yao)(yao)原料，經10余道(dao)工(gong)序精(jing)制而(er)成(cheng)，有(you)(you)營養、雜(za)糧(liang)、風味三大系列(lie)。其配料考究(jiu)，制作(zuo)精(jing)細，營養豐富，具有(you)(you)條細心空、耐煮不糟、湯清面(mian)(mian)(mian)秀、嚼有(you)(you)口勁(jing)等特(te)點。20世紀50年代，藁(gao)城縣政府組織(zhi)有(you)(you)關部門，對宮(gong)面(mian)(mian)(mian)傳統技術進行深入挖掘、整(zheng)理，開始恢復和發展(zhan)宮(gong)面(mian)(mian)(mian)批量(liang)生(sheng)產(chan)。1960年縣糧(liang)食(shi)(shi)局建成(cheng)第一家掛面(mian)(mian)(mian)生(sheng)產(chan)廠（后(hou)改為宮(gong)面(mian)(mian)(mian)廠），主(zhu)要(yao)(yao)銷(xiao)往石家莊。如今，藁(gao)城宮(gong)面(mian)(mian)(mian)不僅(jin)行銷(xiao)全(quan)國(guo)各地，還出口日本、馬來西(xi)亞、新加(jia)坡、英國(guo)、俄羅斯、美國(guo)和加(jia)拿(na)大等國(guo)家。

宮面(mian)(mian)原為(wei)手工掛(gua)面(mian)(mian)，生產始于唐貞觀年間，經(jing)無(wu)數次工藝(yi)改進(jin)，當時(shi)即(ji)已成為(wei)具(ju)有地方風味的名特食(shi)品。清代(dai)曾(ceng)連年進(jin)貢(gong)朝廷，被列為(wei)宮廷御膳佳品，遂稱之為(wei)宮面(mian)(mian)。對此(ci)，《藁(gao)城縣志》曾(ceng)有這欄(lan)的記(ji)載(zai)(zai)：“吾邑之掛(gua)面(mian)(mian)，系土人所藝(yi)，味極適口(kou)，相傳數百載(zai)(zai)，曾(ceng)進(jin)貢(gong)清皇(huang)室，故名產也(ye)。”

飲食文化

藁(gao)(gao)(gao)城宮(gong)(gong)面(mian)，又名藕面(mian)。源于隋唐，盛于明(ming)清，歷時1500余年源遠流(liu)長。據元朝時期馬可(ke)波(bo)(bo)羅(luo)所著《馬可(ke)波(bo)(bo)羅(luo)游記(ji)》記(ji)載，意大利空心粉就(jiu)是(shi)按照(zhao)“藁(gao)(gao)(gao)城宮(gong)(gong)面(mian)—藕面(mian)”模(mo)仿、演變(bian)而來。明(ming)朝詩人凌儒子曾(ceng)賦詩一首：眾贊荷花貴似仙，情深又嘆并蒂蓮。莫愁去(qu)蒂恐絲(si)斷，化做(zuo)藕面(mian)皆是(shi)緣。對“藁(gao)(gao)(gao)城宮(gong)(gong)面(mian)—藕面(mian)”贊譽有加。清朝時，地方官吏就(jiu)以(yi)藕面(mian)常年進貢皇(huang)宮(gong)(gong)，故得名“宮(gong)(gong)面(mian)”。直(zhi)隸總督李(li)鴻章以(yi)此進貢慈(ci)禧(xi)時曾(ceng)說：“藁(gao)(gao)(gao)邑之掛面(mian)，系鄉人所藝，味極適口，相傳(chuan)數百載，乃名產(chan)也。”在(zai)民國(guo)時期，出口朝鮮，并受(shou)孫中(zhong)山南京總統(tong)府嘉獎。

“藁城(cheng)宮面—藕面”不(bu)(bu)僅是(shi)一種食品，更是(shi)一種文化。關于(yu)它還有一個美(mei)麗的(de)傳說：當年張果老(lao)邀柴(chai)(chai)王(wang)爺(ye)(ye)與魯班打賭，賭趙州橋(qiao)禁不(bu)(bu)住張果老(lao)的(de)毛驢和(he)柴(chai)(chai)王(wang)爺(ye)(ye)的(de)推柴(chai)(chai)車，結果張果老(lao)驢馱日月星辰(chen)，柴(chai)(chai)王(wang)爺(ye)(ye)車推三(san)山五岳(yue)，從南向(xiang)北走過趙州橋(qiao)，卻只(zhi)留下驢蹄印(yin)子和(he)車轍(che)印(yin)，而(er)橋(qiao)卻分毫無損(sun)。（河北著名(ming)民歌－－“小(xiao)放牛”皆(jie)因(yin)此而(er)來(lai)）兩位神仙心(xin)中不(bu)(bu)快(kuai)，不(bu)(bu)知不(bu)(bu)覺(jue)向(xiang)北走了五十(shi)里，來(lai)到了滹沱(tuo)河岸邊，放眼望去遠近皆(jie)是(shi)荷(he)(he)花荷(he)(he)葉，美(mei)不(bu)(bu)勝收。

二人覺得饑腸轆(lu)轆(lu)，見(jian)(jian)荷花深處有(you)一(yi)(yi)酒(jiu)館，便(bian)(bian)(bian)走(zou)了(le)(le)(le)(le)進(jin)去(qu)(qu)(qu)。酒(jiu)館是兩(liang)(liang)位(wei)八旬開(kai)外的(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)(lao)(lao)夫(fu)妻所開(kai)，銀發(fa)飄(piao)飄(piao)，仙風道骨。柴王(wang)爺(ye)問有(you)啥飯菜(cai)，老(lao)(lao)(lao)太(tai)太(tai)說(shuo)(shuo)：“有(you)空(kong)(kong)(kong)心(xin)(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)，空(kong)(kong)(kong)心(xin)(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)窩頭，還(huan)有(you)空(kong)(kong)(kong)心(xin)(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)葫蘆(lu)裝的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)。”張果(guo)(guo)(guo)老(lao)(lao)(lao)一(yi)(yi)聽氣就不(bu)(bu)打一(yi)(yi)處來(lai)心(xin)(xin)(xin)想：空(kong)(kong)(kong)心(xin)(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)石(shi)橋讓俺們丟盡了(le)(le)(le)(le)面(mian)(mian)(mian)子(zi)，吃(chi)(chi)個飯又碰上空(kong)(kong)(kong)心(xin)(xin)(xin)菜(cai)，空(kong)(kong)(kong)心(xin)(xin)(xin)酒(jiu)…，便(bian)(bian)(bian)道：“我們只(zhi)要(yao)兩(liang)(liang)碗(wan)空(kong)(kong)(kong)心(xin)(xin)(xin)面(mian)(mian)(mian)吃(chi)(chi)，別(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)要(yao)。”老(lao)(lao)(lao)太(tai)一(yi)(yi)聽犯了(le)(le)(le)(le)難，看了(le)(le)(le)(le)看掌勺的(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)(lao)(lao)漢(han)，老(lao)(lao)(lao)漢(han)說(shuo)(shuo)：“兩(liang)(liang)位(wei)稍等，一(yi)(yi)會便(bian)(bian)(bian)好(hao)。”說(shuo)(shuo)完便(bian)(bian)(bian)拿菜(cai)刀出店而去(qu)(qu)(qu)。一(yi)(yi)會那老(lao)(lao)(lao)漢(han)拿回幾根帶梗(geng)的(de)(de)(de)(de)(de)并蒂蓮，切去(qu)(qu)(qu)蓮花把(ba)(ba)蓮梗(geng)扔(reng)進(jin)鍋里，轉眼便(bian)(bian)(bian)端上兩(liang)(liang)碗(wan)湯(tang)面(mian)(mian)(mian)，柴王(wang)爺(ye)吃(chi)(chi)面(mian)(mian)(mian)喝湯(tang)，狼吞虎咽，片刻即完，連贊好(hao)吃(chi)(chi)。而張果(guo)(guo)(guo)老(lao)(lao)(lao)為(wei)了(le)(le)(le)(le)驗(yan)證是空(kong)(kong)(kong)心(xin)(xin)(xin)面(mian)(mian)(mian)，就把(ba)(ba)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)含在嘴里，用面(mian)(mian)(mian)條(tiao)來(lai)吸食面(mian)(mian)(mian)湯(tang)，果(guo)(guo)(guo)然碗(wan)里只(zhi)剩下了(le)(le)(le)(le)面(mian)(mian)(mian)，而沒(mei)了(le)(le)(le)(le)湯(tang)，才(cai)相信是空(kong)(kong)(kong)心(xin)(xin)(xin)面(mian)(mian)(mian)。張果(guo)(guo)(guo)老(lao)(lao)(lao)大吃(chi)(chi)一(yi)(yi)驚，屈指(zhi)一(yi)(yi)算，原來(lai)此(ci)人乃財神爺(ye)－空(kong)(kong)(kong)心(xin)(xin)(xin)人比干轉世(shi)。只(zhi)見(jian)(jian)那老(lao)(lao)(lao)漢(han)笑笑，說(shuo)(shuo)：“老(lao)(lao)(lao)漢(han)名叫(jiao)荷芑蓀，今日有(you)緣，請二位(wei)喝幾杯吧”說(shuo)(shuo)完便(bian)(bian)(bian)拿來(lai)酒(jiu)葫蘆(lu)、酒(jiu)杯和一(yi)(yi)盤藕片，邊倒酒(jiu)邊說(shuo)(shuo)：“葫蘆(lu)掏(tao)的(de)(de)(de)(de)(de)空(kong)(kong)(kong)了(le)(le)(le)(le)才(cai)叫(jiao)酒(jiu)葫蘆(lu)，酒(jiu)杯燒(shao)得空(kong)(kong)(kong)了(le)(le)(le)(le)才(cai)能(neng)(neng)盛酒(jiu)，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)鉆(zhan)的(de)(de)(de)(de)(de)空(kong)(kong)(kong)了(le)(le)(le)(le)才(cai)能(neng)(neng)吸湯(tang)，趙(zhao)州的(de)(de)(de)(de)(de)大石(shi)橋建的(de)(de)(de)(de)(de)空(kong)(kong)(kong)了(le)(le)(le)(le)，方能(neng)(neng)負重，否則那就不(bu)(bu)是橋了(le)(le)(le)(le)…。”張果(guo)(guo)(guo)老(lao)(lao)(lao)聽完，哈哈一(yi)(yi)笑，把(ba)(ba)酒(jiu)一(yi)(yi)飲而盡，隨手把(ba)(ba)驢(lv)鞭(bian)(bian)一(yi)(yi)扔(reng)，騎驢(lv)而去(qu)(qu)(qu)。從此(ci)后張果(guo)(guo)(guo)老(lao)(lao)(lao)便(bian)(bian)(bian)沒(mei)了(le)(le)(le)(le)驢(lv)鞭(bian)(bian)子(zi)，當地就多了(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)句諺(yan)語：“張果(guo)(guo)(guo)老(lao)(lao)(lao)騎驢(lv)---愛上哪(na)(na)兒上哪(na)(na)。”

那(nei)驢鞭落地化(hua)成了(le)一座(zuo)石碑，碑上有詩曰： 盧(lu)溝(gou)獅(shi)不語，丹心無馬(ma)革，若(ruo)得(de)戰令出，焉(yan)能過長城？后來此地出了(le)著名愛(ai)國抗日名將(jiang)――何(he)基豐。

再說(shuo)那(nei)財神爺(ye)轉世(shi)的荷芑蓀(sun)，此后便讓當(dang)地百姓，用(yong)當(dang)地小(xiao)麥(mai)，當(dang)地的水，跟他學(xue)起(qi)做(zuo)(zuo)這種(zhong)空(kong)心(xin)面(mian)，因(yin)其有(you)(you)著：條細空(kong)心(xin)、筋道耐煮、湯清(qing)面(mian)秀、味皆(jie)入面(mian)、健身養顏等特點，而名(ming)揚四方(fang)(fang)。而用(yong)其它(ta)地方(fang)(fang)的小(xiao)麥(mai)和水，卻做(zuo)(zuo)不(bu)成這種(zhong)空(kong)心(xin)面(mian)來，（于是(shi)有(you)(you)了一個說(shuo)法：藁城(cheng)的面(mian)條好做(zuo)(zuo)，眼難鉆(zhan)。）

后來(lai)人們便把這種面(mian)叫做：藕(ou)面(mian)，意為(wei)：因荷(he)，得藕(ou)。隨(sui)著時(shi)間推移藕(ou)面(mian)已經融進藁城人們的(de)生(sheng)命(ming)里，并賦予了更多的(de)感(gan)情寓(yu)(yu)意:洞房(fang)花燭夜必食藕(ou)面(mian)寓(yu)(yu)意為(wei)：夫(fu)妻今生(sheng)永遠(yuan)同(tong)心(xin)同(tong)德(de)，相濡以沫；金榜(bang)題名時(shi)眾鄉(xiang)(xiang)親皆以藕(ou)面(mian)為(wei)賀禮寓(yu)(yu)意為(wei)：不(bu)論以后官(guan)做的(de)有(you)多大，人走的(de)有(you)多遠(yuan)，都別忘(wang)了家(jia)(jia)鄉(xiang)(xiang)的(de)鄉(xiang)(xiang)親；家(jia)(jia)來(lai)貴客、添丁進口…都能見到(dao)藕(ou)面(mian)…。

“藁城(cheng)宮(gong)面—藕(ou)面”是(shi)以(yi)當(dang)地優質高筋(jin)小(xiao)麥精(jing)(jing)(jing)粉、精(jing)(jing)(jing)油(you)、精(jing)(jing)(jing)鹽(yan)、雞蛋為主要原(yuan)料，精(jing)(jing)(jing)心手(shou)工(gong)制(zhi)作(zuo)而(er)成，直徑(jing)僅為0.7MM，皆為空心。它的制(zhi)作(zuo)要經過20余道(dao)工(gong)序，工(gong)作(zuo)流(liu)程70多個(ge)小(xiao)時(shi)，自然風(feng)干，且受天氣(qi)影(ying)響嚴重(zhong)，對溫(wen)度、濕度要求嚴格(ge)，嚴寒(han)、酷暑(shu)、雨霧天、陰天不(bu)能生(sheng)產(chan)，年均只有一百來天可正常生(sheng)產(chan)。因不(bu)能大規模(mo)的生(sheng)產(chan)。而(er)愈發珍貴。

食用方法

食用方法可按個人口味做成清(qing)湯面(mian)，打(da)鹵面(mian)、涼(liang)拌(ban)面(mian)等。但最宜做湯面(mian)為(wei)佳，因其空(kong)心耐煮，湯味皆由(you)面(mian)條的空(kong)心滲透(tou)而入味，光滑繞(rao)舌、細膩(ni)如(ru)玉、獨(du)具(ju)風味。

傳承發揚

20世紀50年(nian)(nian)代，藁(gao)城縣政府組織有(you)關部門，對宮面(mian)(mian)(mian)(mian)傳(chuan)(chuan)統(tong)技術進行深(shen)入挖掘(jue)、整理，開始恢復(fu)和(he)(he)發(fa)展宮面(mian)(mian)(mian)(mian)批量(liang)生(sheng)產。 1960年(nian)(nian)縣糧(liang)食(shi)局(ju)建成第一(yi)家(jia)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)生(sheng)產廠(chang)（后改為宮面(mian)(mian)(mian)(mian)廠(chang)）。80年(nian)(nian)代糧(liang)食(shi)局(ju)宮面(mian)(mian)(mian)(mian)廠(chang)、外貿局(ju)宮面(mian)(mian)(mian)(mian)廠(chang)等廠(chang)家(jia)相(xiang)繼擴建和(he)(he)新建，并(bing)相(xiang)應發(fa)展起(qi)4000多個宮面(mian)(mian)(mian)(mian)加工專(zhuan)業戶，基本(ben)形成專(zhuan)業化(hua)、系列化(hua)宮面(mian)(mian)(mian)(mian)生(sheng)產體系。為實現傳(chuan)(chuan)統(tong)宮面(mian)(mian)(mian)(mian)營養化(hua)、多樣化(hua)，研制出了雞蛋、蕎麥、牛奶、辣椒、西(xi)紅柿等不同基料適宜于孕婦、兒童(tong)、老(lao)年(nian)(nian)保健的宮面(mian)(mian)(mian)(mian)新品種20余個，深(shen)受國(guo)內(nei)外廣大消費者(zhe)青睞。

如今，宮(gong)面(mian)不僅作(zuo)為藁(gao)城特色(se)禮(li)品行銷全(quan)國各地，還(huan)出口日本(ben)、馬來西亞、新(xin)加坡、英(ying)國、俄羅(luo)斯,美國和(he)加拿大等國。