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簡介

宮(gong)面(mian)(mian)(mian)系(xi)藁城傳統名特(te)面(mian)(mian)(mian)食品(pin)，風味(wei)獨特(te)。該產(chan)(chan)品(pin)以優質(zhi)小麥面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)、香(xiang)油、淀粉(fen)(fen)為(wei)(wei)主要(yao)原料(liao)，經10余道工序精制而(er)成，有營(ying)養、雜糧(liang)、風味(wei)三大系(xi)列。其配料(liao)考究，制作精細(xi)，營(ying)養豐富(fu)，具有條細(xi)心空(kong)、耐煮不(bu)糟、湯清面(mian)(mian)(mian)秀、嚼有口勁等特(te)點。20世紀50年代，藁城縣(xian)政府(fu)組織(zhi)有關部門，對宮(gong)面(mian)(mian)(mian)傳統技術進行(xing)深入(ru)挖掘、整理，開始(shi)恢復和(he)發展宮(gong)面(mian)(mian)(mian)批量生產(chan)(chan)。1960年縣(xian)糧(liang)食局建成第一家(jia)(jia)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)生產(chan)(chan)廠（后改為(wei)(wei)宮(gong)面(mian)(mian)(mian)廠），主要(yao)銷往石家(jia)(jia)莊(zhuang)。如今，藁城宮(gong)面(mian)(mian)(mian)不(bu)僅行(xing)銷全國各地(di)，還(huan)出口日本、馬(ma)來西亞(ya)、新加(jia)坡、英國、俄羅斯、美(mei)國和(he)加(jia)拿(na)大等國家(jia)(jia)。

宮(gong)面(mian)原為(wei)手工掛面(mian)，生產(chan)始(shi)于唐貞觀年(nian)間(jian)，經無(wu)數(shu)次(ci)工藝改(gai)進，當時即已(yi)成為(wei)具有(you)地方風味(wei)(wei)的(de)名(ming)特食品。清代(dai)曾連年(nian)進貢朝(chao)廷，被列為(wei)宮(gong)廷御膳佳品，遂稱之(zhi)(zhi)為(wei)宮(gong)面(mian)。對此，《藁城縣志(zhi)》曾有(you)這(zhe)欄的(de)記載(zai)：“吾邑之(zhi)(zhi)掛面(mian)，系(xi)土(tu)人所藝，味(wei)(wei)極(ji)適口，相傳數(shu)百載(zai)，曾進貢清皇室，故名(ming)產(chan)也。”

飲食文化

藁城宮(gong)(gong)面(mian)(mian)(mian)，又名(ming)藕(ou)面(mian)(mian)(mian)。源于(yu)隋唐，盛于(yu)明清(qing)，歷時(shi)1500余年(nian)源遠流長。據(ju)元朝(chao)時(shi)期(qi)馬可(ke)波羅所(suo)著《馬可(ke)波羅游(you)記》記載，意大利空心粉(fen)就(jiu)是按(an)照“藁城宮(gong)(gong)面(mian)(mian)(mian)—藕(ou)面(mian)(mian)(mian)”模仿、演變而來。明朝(chao)詩人凌(ling)儒子曾(ceng)賦詩一首(shou)：眾(zhong)贊荷花貴(gui)似仙，情深又嘆并(bing)蒂蓮(lian)。莫愁去蒂恐絲斷，化做藕(ou)面(mian)(mian)(mian)皆是緣(yuan)。對“藁城宮(gong)(gong)面(mian)(mian)(mian)—藕(ou)面(mian)(mian)(mian)”贊譽有(you)加。清(qing)朝(chao)時(shi)，地方官吏就(jiu)以(yi)藕(ou)面(mian)(mian)(mian)常年(nian)進貢(gong)皇宮(gong)(gong)，故(gu)得(de)名(ming)“宮(gong)(gong)面(mian)(mian)(mian)”。直隸總督李(li)鴻章以(yi)此進貢(gong)慈禧時(shi)曾(ceng)說：“藁邑之掛(gua)面(mian)(mian)(mian)，系(xi)鄉(xiang)人所(suo)藝，味極適(shi)口，相傳數百載，乃名(ming)產也。”在民(min)國(guo)時(shi)期(qi)，出口朝(chao)鮮(xian)，并(bing)受孫(sun)中山南京總統府(fu)嘉(jia)獎。

“藁(gao)城宮面—藕面”不(bu)僅是(shi)一種(zhong)食品，更是(shi)一種(zhong)文化。關(guan)于它還有一個美麗(li)的傳說：當年張(zhang)果(guo)老邀柴(chai)王(wang)爺(ye)與魯班打賭，賭趙州橋(qiao)禁不(bu)住張(zhang)果(guo)老的毛(mao)驢(lv)和柴(chai)王(wang)爺(ye)的推柴(chai)車，結果(guo)張(zhang)果(guo)老驢(lv)馱日月星辰，柴(chai)王(wang)爺(ye)車推三(san)山(shan)五岳，從(cong)南向北(bei)走(zou)(zou)過趙州橋(qiao)，卻只留下(xia)驢(lv)蹄印子和車轍印，而橋(qiao)卻分毫無(wu)損。（河(he)北(bei)著名民(min)歌－－“小放牛(niu)”皆因此而來）兩(liang)位神(shen)仙(xian)心中不(bu)快(kuai)，不(bu)知不(bu)覺向北(bei)走(zou)(zou)了(le)五十里，來到了(le)滹沱(tuo)河(he)岸邊，放眼(yan)望去遠近皆是(shi)荷花荷葉，美不(bu)勝收(shou)。

二人(ren)覺得(de)饑腸(chang)轆轆，見荷花深處有一(yi)(yi)酒(jiu)(jiu)館，便走了(le)(le)(le)(le)(le)進去。酒(jiu)(jiu)館是兩(liang)位(wei)(wei)八旬開外的(de)(de)(de)(de)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)夫妻所開，銀發飄(piao)飄(piao)，仙風道骨。柴王爺問有啥(sha)飯(fan)(fan)菜，老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)太太說(shuo)(shuo)(shuo)：“有空(kong)(kong)(kong)(kong)心(xin)的(de)(de)(de)(de)菜，空(kong)(kong)(kong)(kong)心(xin)的(de)(de)(de)(de)窩頭，還有空(kong)(kong)(kong)(kong)心(xin)的(de)(de)(de)(de)葫(hu)蘆(lu)裝的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)。”張(zhang)果(guo)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)一(yi)(yi)聽氣就(jiu)(jiu)不打一(yi)(yi)處來(lai)心(xin)想：空(kong)(kong)(kong)(kong)心(xin)的(de)(de)(de)(de)石(shi)橋(qiao)讓俺們丟(diu)盡了(le)(le)(le)(le)(le)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)子(zi)，吃(chi)個飯(fan)(fan)又碰上空(kong)(kong)(kong)(kong)心(xin)菜，空(kong)(kong)(kong)(kong)心(xin)酒(jiu)(jiu)…，便道：“我們只(zhi)(zhi)要兩(liang)碗空(kong)(kong)(kong)(kong)心(xin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)吃(chi)，別的(de)(de)(de)(de)不要。”老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)太一(yi)(yi)聽犯了(le)(le)(le)(le)(le)難，看了(le)(le)(le)(le)(le)看掌勺的(de)(de)(de)(de)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)漢(han)，老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)漢(han)說(shuo)(shuo)(shuo)：“兩(liang)位(wei)(wei)稍等(deng)，一(yi)(yi)會(hui)便好(hao)。”說(shuo)(shuo)(shuo)完(wan)便拿菜刀出店而去。一(yi)(yi)會(hui)那老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)漢(han)拿回幾(ji)根帶梗(geng)(geng)的(de)(de)(de)(de)并蒂蓮(lian)(lian)，切去蓮(lian)(lian)花把(ba)蓮(lian)(lian)梗(geng)(geng)扔進鍋(guo)里，轉(zhuan)眼便端上兩(liang)碗湯(tang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，柴王爺吃(chi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)喝(he)湯(tang)，狼吞虎咽，片(pian)刻即完(wan)，連(lian)贊(zan)好(hao)吃(chi)。而張(zhang)果(guo)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)為了(le)(le)(le)(le)(le)驗證是空(kong)(kong)(kong)(kong)心(xin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，就(jiu)(jiu)把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)含在嘴里，用面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)來(lai)吸食面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)湯(tang)，果(guo)然碗里只(zhi)(zhi)剩下(xia)了(le)(le)(le)(le)(le)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，而沒(mei)了(le)(le)(le)(le)(le)湯(tang)，才(cai)相信(xin)是空(kong)(kong)(kong)(kong)心(xin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。張(zhang)果(guo)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)大吃(chi)一(yi)(yi)驚(jing)，屈(qu)指(zhi)一(yi)(yi)算，原來(lai)此(ci)人(ren)乃財神爺－空(kong)(kong)(kong)(kong)心(xin)人(ren)比干轉(zhuan)世。只(zhi)(zhi)見那老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)漢(han)笑笑，說(shuo)(shuo)(shuo)：“老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)漢(han)名叫(jiao)荷芑蓀(sun)，今(jin)日有緣，請二位(wei)(wei)喝(he)幾(ji)杯吧”說(shuo)(shuo)(shuo)完(wan)便拿來(lai)酒(jiu)(jiu)葫(hu)蘆(lu)、酒(jiu)(jiu)杯和一(yi)(yi)盤藕片(pian)，邊(bian)倒酒(jiu)(jiu)邊(bian)說(shuo)(shuo)(shuo)：“葫(hu)蘆(lu)掏的(de)(de)(de)(de)空(kong)(kong)(kong)(kong)了(le)(le)(le)(le)(le)才(cai)叫(jiao)酒(jiu)(jiu)葫(hu)蘆(lu)，酒(jiu)(jiu)杯燒(shao)得(de)空(kong)(kong)(kong)(kong)了(le)(le)(le)(le)(le)才(cai)能(neng)盛酒(jiu)(jiu)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)鉆(zhan)的(de)(de)(de)(de)空(kong)(kong)(kong)(kong)了(le)(le)(le)(le)(le)才(cai)能(neng)吸湯(tang)，趙州(zhou)的(de)(de)(de)(de)大石(shi)橋(qiao)建的(de)(de)(de)(de)空(kong)(kong)(kong)(kong)了(le)(le)(le)(le)(le)，方能(neng)負重，否則那就(jiu)(jiu)不是橋(qiao)了(le)(le)(le)(le)(le)…。”張(zhang)果(guo)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)聽完(wan)，哈哈一(yi)(yi)笑，把(ba)酒(jiu)(jiu)一(yi)(yi)飲(yin)而盡，隨手把(ba)驢(lv)鞭(bian)一(yi)(yi)扔，騎驢(lv)而去。從此(ci)后(hou)張(zhang)果(guo)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)便沒(mei)了(le)(le)(le)(le)(le)驢(lv)鞭(bian)子(zi)，當地就(jiu)(jiu)多了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)句諺語：“張(zhang)果(guo)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)騎驢(lv)---愛上哪兒上哪。”

那(nei)驢鞭(bian)落地化成(cheng)了一座(zuo)石碑，碑上有詩(shi)曰(yue)： 盧溝獅不(bu)語，丹心無馬(ma)革，若(ruo)得戰令出(chu)，焉能過長城？后來此地出(chu)了著名(ming)愛國抗日名(ming)將――何基豐。

再說那財神(shen)爺轉世(shi)的荷芑蓀，此后便讓當(dang)地(di)百姓，用當(dang)地(di)小麥(mai)，當(dang)地(di)的水，跟他學起做(zuo)這種空心面，因其有著：條細空心、筋道(dao)耐(nai)煮(zhu)、湯清面秀、味皆入面、健身養顏等特點，而名揚四方。而用其它地(di)方的小麥(mai)和水，卻做(zuo)不成這種空心面來，（于是有了一個說法(fa)：藁城的面條好做(zuo)，眼難鉆。）

后(hou)來(lai)人們便把這種面(mian)叫做：藕(ou)(ou)面(mian)，意(yi)為：因荷，得藕(ou)(ou)。隨著時間推移(yi)藕(ou)(ou)面(mian)已(yi)經融進藁城(cheng)人們的生命里，并賦予了更多的感情寓(yu)意(yi):洞房花燭(zhu)夜必(bi)食藕(ou)(ou)面(mian)寓(yu)意(yi)為：夫(fu)妻今(jin)生永(yong)遠同(tong)心(xin)同(tong)德，相(xiang)濡以(yi)(yi)沫；金(jin)榜題名時眾鄉親(qin)皆以(yi)(yi)藕(ou)(ou)面(mian)為賀禮寓(yu)意(yi)為：不(bu)論以(yi)(yi)后(hou)官做的有多大(da)，人走的有多遠，都別(bie)忘了家(jia)(jia)鄉的鄉親(qin)；家(jia)(jia)來(lai)貴客、添丁(ding)進口…都能(neng)見到藕(ou)(ou)面(mian)…。

“藁(gao)城宮(gong)面—藕面”是以當地優(you)質高筋小麥精粉、精油、精鹽、雞蛋為(wei)主要原料，精心手工制作(zuo)而(er)成，直徑僅為(wei)0.7MM，皆為(wei)空心。它的制作(zuo)要經過20余道工序，工作(zuo)流程70多個小時(shi)，自(zi)然風干，且受(shou)天氣(qi)影響嚴(yan)(yan)重，對(dui)溫度、濕度要求嚴(yan)(yan)格，嚴(yan)(yan)寒、酷暑、雨霧(wu)天、陰天不能(neng)生(sheng)產，年均只有一百來(lai)天可(ke)正常生(sheng)產。因(yin)不能(neng)大規模的生(sheng)產。而(er)愈發珍貴。

食用方法

食用方法可按個人口味(wei)(wei)做成清湯面，打鹵面、涼拌面等。但最宜(yi)做湯面為佳，因其空心(xin)耐煮，湯味(wei)(wei)皆由(you)面條的空心(xin)滲透而入味(wei)(wei)，光滑繞舌、細(xi)膩(ni)如玉(yu)、獨(du)具風味(wei)(wei)。

傳承發揚

20世(shi)紀50年(nian)代(dai)，藁城縣(xian)(xian)政府(fu)組織(zhi)有關(guan)部門，對宮(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)面(mian)(mian)傳統(tong)技術進(jin)行深(shen)入挖掘、整(zheng)理，開始恢復和發展宮(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)面(mian)(mian)批(pi)量(liang)生(sheng)產(chan)。 1960年(nian)縣(xian)(xian)糧食(shi)局建成第一(yi)家(jia)掛面(mian)(mian)生(sheng)產(chan)廠（后改為宮(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)面(mian)(mian)廠）。80年(nian)代(dai)糧食(shi)局宮(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)面(mian)(mian)廠、外貿局宮(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)面(mian)(mian)廠等(deng)(deng)廠家(jia)相繼(ji)擴建和新建，并相應發展起(qi)4000多個宮(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)面(mian)(mian)加(jia)工專業(ye)戶，基本形(xing)成專業(ye)化(hua)、系列化(hua)宮(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)面(mian)(mian)生(sheng)產(chan)體系。為實現傳統(tong)宮(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)面(mian)(mian)營養化(hua)、多樣(yang)化(hua)，研制出了雞蛋、蕎(qiao)麥、牛奶、辣椒、西(xi)紅柿等(deng)(deng)不同(tong)基料適宜于(yu)孕(yun)婦、兒童、老年(nian)保健的宮(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)面(mian)(mian)新品種20余個，深(shen)受國內外廣大消費者青睞。

如今，宮面不僅作為藁城特色禮(li)品行銷全(quan)國(guo)各地，還出口日(ri)本(ben)、馬來西亞(ya)、新加坡(po)、英國(guo)、俄(e)羅斯,美國(guo)和加拿大等國(guo)。