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簡介

宮(gong)(gong)面(mian)(mian)(mian)(mian)系藁(gao)(gao)城(cheng)傳(chuan)統(tong)名特(te)面(mian)(mian)(mian)(mian)食品，風味獨特(te)。該(gai)產(chan)(chan)品以優質小(xiao)麥面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)、香油、淀(dian)粉(fen)為主要原料，經10余道工序(xu)精(jing)制(zhi)而(er)成，有營養、雜(za)糧(liang)、風味三大(da)系列。其配料考(kao)究，制(zhi)作精(jing)細，營養豐(feng)富(fu)，具(ju)有條細心空、耐煮不(bu)糟、湯清(qing)面(mian)(mian)(mian)(mian)秀、嚼有口勁(jing)等特(te)點。20世(shi)紀(ji)50年代，藁(gao)(gao)城(cheng)縣政(zheng)府組織(zhi)有關部門，對宮(gong)(gong)面(mian)(mian)(mian)(mian)傳(chuan)統(tong)技術進(jin)行深入挖(wa)掘、整理，開始恢復和(he)(he)發展宮(gong)(gong)面(mian)(mian)(mian)(mian)批(pi)量生(sheng)產(chan)(chan)。1960年縣糧(liang)食局建成第一家掛面(mian)(mian)(mian)(mian)生(sheng)產(chan)(chan)廠（后改為宮(gong)(gong)面(mian)(mian)(mian)(mian)廠），主要銷往石家莊。如今，藁(gao)(gao)城(cheng)宮(gong)(gong)面(mian)(mian)(mian)(mian)不(bu)僅行銷全國(guo)各(ge)地，還(huan)出口日本、馬(ma)來西亞(ya)、新加(jia)坡(po)、英國(guo)、俄(e)羅(luo)斯、美國(guo)和(he)(he)加(jia)拿大(da)等國(guo)家。

宮(gong)面原(yuan)為(wei)手(shou)工掛面，生產始于唐貞觀年(nian)間，經無(wu)數(shu)(shu)次工藝改進(jin)(jin)，當時即已成為(wei)具(ju)有地(di)方(fang)風味的名特食品。清代曾連年(nian)進(jin)(jin)貢朝廷，被(bei)列為(wei)宮(gong)廷御膳佳品，遂(sui)稱之(zhi)為(wei)宮(gong)面。對此，《藁城縣志》曾有這欄(lan)的記載(zai)：“吾邑之(zhi)掛面，系土(tu)人所藝，味極適(shi)口，相傳數(shu)(shu)百載(zai)，曾進(jin)(jin)貢清皇室，故名產也。”

飲食文化

藁(gao)城宮(gong)(gong)(gong)面(mian)(mian)，又名藕(ou)面(mian)(mian)。源于(yu)隋唐，盛(sheng)于(yu)明清，歷時(shi)1500余年(nian)源遠流長。據元(yuan)朝(chao)(chao)時(shi)期(qi)馬可(ke)波羅所著(zhu)《馬可(ke)波羅游記》記載(zai)(zai)，意大利空心粉(fen)就是按照“藁(gao)城宮(gong)(gong)(gong)面(mian)(mian)—藕(ou)面(mian)(mian)”模(mo)仿、演變而來(lai)。明朝(chao)(chao)詩(shi)人(ren)凌儒子曾(ceng)賦(fu)詩(shi)一首(shou)：眾贊荷花(hua)貴似(si)仙，情深又嘆并蒂(di)蓮。莫愁去蒂(di)恐絲斷，化(hua)做(zuo)藕(ou)面(mian)(mian)皆是緣。對“藁(gao)城宮(gong)(gong)(gong)面(mian)(mian)—藕(ou)面(mian)(mian)”贊譽有(you)加。清朝(chao)(chao)時(shi)，地方官吏就以(yi)藕(ou)面(mian)(mian)常(chang)年(nian)進貢皇宮(gong)(gong)(gong)，故得名“宮(gong)(gong)(gong)面(mian)(mian)”。直(zhi)隸總(zong)督李鴻章以(yi)此進貢慈禧(xi)時(shi)曾(ceng)說：“藁(gao)邑之(zhi)掛面(mian)(mian)，系鄉(xiang)人(ren)所藝，味極適口，相傳數百載(zai)(zai)，乃(nai)名產也(ye)。”在民國時(shi)期(qi)，出口朝(chao)(chao)鮮，并受(shou)孫中(zhong)山南京總(zong)統府嘉(jia)獎。

“藁城(cheng)宮面—藕(ou)面”不僅是一種食(shi)品，更是一種文化。關于它還有一個美麗(li)的傳(chuan)說：當年張(zhang)果(guo)(guo)(guo)老(lao)邀柴(chai)(chai)王(wang)爺(ye)與(yu)魯(lu)班打賭(du)，賭(du)趙州橋禁不住張(zhang)果(guo)(guo)(guo)老(lao)的毛驢(lv)和柴(chai)(chai)王(wang)爺(ye)的推柴(chai)(chai)車，結果(guo)(guo)(guo)張(zhang)果(guo)(guo)(guo)老(lao)驢(lv)馱日月星辰(chen)，柴(chai)(chai)王(wang)爺(ye)車推三山五(wu)岳，從南(nan)向(xiang)北(bei)走過趙州橋，卻(que)只留(liu)下驢(lv)蹄(ti)印子和車轍印，而橋卻(que)分(fen)毫無損。（河北(bei)著名民歌－－“小放牛(niu)”皆(jie)因此而來）兩位(wei)神(shen)仙(xian)心(xin)中(zhong)不快(kuai)，不知不覺向(xiang)北(bei)走了五(wu)十里，來到了滹沱河岸(an)邊，放眼望去(qu)遠近(jin)皆(jie)是荷花荷葉，美不勝收。

二人覺得饑腸(chang)轆(lu)轆(lu)，見荷(he)花(hua)深處(chu)有(you)一(yi)(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)館，便(bian)走了(le)(le)進(jin)去(qu)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)館是兩(liang)位八旬(xun)開外的(de)老(lao)(lao)夫妻所開，銀發飄(piao)飄(piao)，仙風道骨。柴王爺(ye)(ye)問有(you)啥飯菜(cai)(cai)，老(lao)(lao)太太說(shuo)(shuo)：“有(you)空(kong)(kong)心(xin)的(de)菜(cai)(cai)，空(kong)(kong)心(xin)的(de)窩頭，還有(you)空(kong)(kong)心(xin)的(de)葫蘆裝的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。”張(zhang)果老(lao)(lao)一(yi)(yi)聽(ting)氣就不打(da)一(yi)(yi)處(chu)來(lai)(lai)心(xin)想：空(kong)(kong)心(xin)的(de)石橋讓俺(an)們(men)丟盡了(le)(le)面(mian)(mian)子，吃(chi)個(ge)飯又(you)碰上(shang)空(kong)(kong)心(xin)菜(cai)(cai)，空(kong)(kong)心(xin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)…，便(bian)道：“我們(men)只(zhi)要兩(liang)碗(wan)空(kong)(kong)心(xin)面(mian)(mian)吃(chi)，別(bie)的(de)不要。”老(lao)(lao)太一(yi)(yi)聽(ting)犯了(le)(le)難，看了(le)(le)看掌勺的(de)老(lao)(lao)漢，老(lao)(lao)漢說(shuo)(shuo)：“兩(liang)位稍等，一(yi)(yi)會(hui)便(bian)好。”說(shuo)(shuo)完(wan)便(bian)拿菜(cai)(cai)刀出店而(er)(er)去(qu)。一(yi)(yi)會(hui)那(nei)老(lao)(lao)漢拿回幾根帶梗的(de)并蒂蓮(lian)，切去(qu)蓮(lian)花(hua)把(ba)蓮(lian)梗扔進(jin)鍋里，轉(zhuan)(zhuan)眼便(bian)端(duan)上(shang)兩(liang)碗(wan)湯面(mian)(mian)，柴王爺(ye)(ye)吃(chi)面(mian)(mian)喝(he)湯，狼吞(tun)虎咽，片刻即完(wan)，連贊好吃(chi)。而(er)(er)張(zhang)果老(lao)(lao)為了(le)(le)驗證是空(kong)(kong)心(xin)面(mian)(mian)，就把(ba)面(mian)(mian)條含在嘴里，用面(mian)(mian)條來(lai)(lai)吸食(shi)面(mian)(mian)湯，果然(ran)碗(wan)里只(zhi)剩(sheng)下了(le)(le)面(mian)(mian)，而(er)(er)沒了(le)(le)湯，才相信是空(kong)(kong)心(xin)面(mian)(mian)。張(zhang)果老(lao)(lao)大吃(chi)一(yi)(yi)驚，屈(qu)指一(yi)(yi)算，原來(lai)(lai)此(ci)(ci)人乃財神(shen)爺(ye)(ye)－空(kong)(kong)心(xin)人比干轉(zhuan)(zhuan)世(shi)。只(zhi)見那(nei)老(lao)(lao)漢笑(xiao)(xiao)笑(xiao)(xiao)，說(shuo)(shuo)：“老(lao)(lao)漢名(ming)叫荷(he)芑蓀，今日有(you)緣(yuan)，請二位喝(he)幾杯(bei)吧”說(shuo)(shuo)完(wan)便(bian)拿來(lai)(lai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葫蘆、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)和一(yi)(yi)盤藕片，邊倒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)邊說(shuo)(shuo)：“葫蘆掏的(de)空(kong)(kong)了(le)(le)才叫酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葫蘆，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)燒得空(kong)(kong)了(le)(le)才能(neng)(neng)盛酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，面(mian)(mian)條鉆的(de)空(kong)(kong)了(le)(le)才能(neng)(neng)吸湯，趙州的(de)大石橋建的(de)空(kong)(kong)了(le)(le)，方能(neng)(neng)負(fu)重，否則那(nei)就不是橋了(le)(le)…。”張(zhang)果老(lao)(lao)聽(ting)完(wan)，哈(ha)哈(ha)一(yi)(yi)笑(xiao)(xiao)，把(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)(yi)飲而(er)(er)盡，隨手把(ba)驢鞭一(yi)(yi)扔，騎驢而(er)(er)去(qu)。從此(ci)(ci)后張(zhang)果老(lao)(lao)便(bian)沒了(le)(le)驢鞭子，當地就多了(le)(le)一(yi)(yi)句諺語：“張(zhang)果老(lao)(lao)騎驢---愛上(shang)哪兒上(shang)哪。”

那驢鞭(bian)落(luo)地化成了一座石碑(bei)，碑(bei)上有詩(shi)曰： 盧(lu)溝獅(shi)不語，丹心無馬革，若得戰令出，焉能過長城？后來此地出了著名愛國抗日名將――何基豐。

再說(shuo)那財神爺轉世的荷芑蓀(sun)，此后便讓當地百姓，用當地小(xiao)麥(mai)，當地的水，跟他學起做(zuo)這種空(kong)心面，因其有著：條細空(kong)心、筋道耐煮、湯(tang)清(qing)面秀、味皆入面、健身養顏等特(te)點，而(er)名揚四(si)方。而(er)用其它地方的小(xiao)麥(mai)和水，卻做(zuo)不(bu)成(cheng)這種空(kong)心面來，（于(yu)是(shi)有了一個(ge)說(shuo)法(fa)：藁城的面條好做(zuo)，眼難鉆。）

后來人(ren)們(men)便(bian)把這種面(mian)叫做：藕(ou)(ou)面(mian)，意(yi)為(wei)：因荷，得藕(ou)(ou)。隨著(zhu)時間推(tui)移(yi)藕(ou)(ou)面(mian)已經融進藁(gao)城人(ren)們(men)的(de)生命里(li)，并賦予了(le)(le)更多(duo)的(de)感情寓意(yi):洞房花燭夜必食藕(ou)(ou)面(mian)寓意(yi)為(wei)：夫妻今生永遠(yuan)同心(xin)同德，相濡以(yi)沫；金榜題名時眾鄉(xiang)親(qin)皆以(yi)藕(ou)(ou)面(mian)為(wei)賀禮寓意(yi)為(wei)：不論以(yi)后官做的(de)有(you)(you)多(duo)大，人(ren)走的(de)有(you)(you)多(duo)遠(yuan)，都別忘了(le)(le)家鄉(xiang)的(de)鄉(xiang)親(qin)；家來貴客、添丁進口…都能見到藕(ou)(ou)面(mian)…。

“藁城宮面—藕(ou)面”是以當地優質高筋(jin)小(xiao)麥精(jing)粉、精(jing)油、精(jing)鹽(yan)、雞蛋為主要原料，精(jing)心(xin)手工制作(zuo)(zuo)而成，直徑(jing)僅為0.7MM，皆為空(kong)心(xin)。它(ta)的制作(zuo)(zuo)要經過20余道工序，工作(zuo)(zuo)流程70多個小(xiao)時(shi)，自然風干，且受天氣影響嚴(yan)重，對溫度(du)、濕度(du)要求嚴(yan)格，嚴(yan)寒、酷(ku)暑、雨霧天、陰天不能生(sheng)產(chan)，年均只有一百(bai)來天可正(zheng)常(chang)生(sheng)產(chan)。因(yin)不能大規模的生(sheng)產(chan)。而愈發(fa)珍貴。

食用方法

食(shi)用方法(fa)可(ke)按個(ge)人口(kou)味做成清湯面(mian)(mian)，打鹵面(mian)(mian)、涼拌(ban)面(mian)(mian)等。但最宜做湯面(mian)(mian)為(wei)佳，因其空心(xin)耐煮，湯味皆(jie)由面(mian)(mian)條的(de)空心(xin)滲(shen)透(tou)而入味，光滑繞舌、細膩如玉、獨具(ju)風味。

傳承發揚

20世紀50年代，藁城縣政府組織有關(guan)部門，對宮(gong)(gong)面(mian)(mian)(mian)傳統技術(shu)進行深(shen)(shen)入挖(wa)掘(jue)、整理，開始恢復(fu)和發(fa)展宮(gong)(gong)面(mian)(mian)(mian)批(pi)量生(sheng)(sheng)產(chan)。 1960年縣糧(liang)食(shi)局(ju)(ju)建(jian)成第(di)一家掛面(mian)(mian)(mian)生(sheng)(sheng)產(chan)廠（后改為宮(gong)(gong)面(mian)(mian)(mian)廠）。80年代糧(liang)食(shi)局(ju)(ju)宮(gong)(gong)面(mian)(mian)(mian)廠、外貿局(ju)(ju)宮(gong)(gong)面(mian)(mian)(mian)廠等廠家相(xiang)繼擴(kuo)建(jian)和新建(jian)，并相(xiang)應發(fa)展起4000多(duo)個宮(gong)(gong)面(mian)(mian)(mian)加工專業戶，基本形成專業化、系列化宮(gong)(gong)面(mian)(mian)(mian)生(sheng)(sheng)產(chan)體系。為實現傳統宮(gong)(gong)面(mian)(mian)(mian)營養(yang)化、多(duo)樣化，研制出(chu)了雞蛋、蕎麥、牛奶、辣椒、西紅柿等不同基料適(shi)宜于孕(yun)婦、兒童(tong)、老(lao)年保健的(de)宮(gong)(gong)面(mian)(mian)(mian)新品種20余個，深(shen)(shen)受(shou)國內外廣大消費者青睞。

如今，宮(gong)面不僅作(zuo)為藁城特(te)色禮品行銷全國(guo)各(ge)地，還出口(kou)日本(ben)、馬(ma)來(lai)西亞、新加(jia)坡、英國(guo)、俄羅(luo)斯,美國(guo)和加(jia)拿大等國(guo)。