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現況與效益

主產區文(wen)明鋪(pu)鎮(zhen)是農(nong)業(ye)生(sheng)產大(da)鎮(zhen)，近年來(lai)該鎮(zhen)努力推行農(nong)產品名(ming)牌戰略(lve)，并下(xia)決心大(da)力開(kai)發“祁陽檳榔芋(yu)(yu)”這一品牌，把祁陽檳榔芋(yu)(yu)種(zhong)(zhong)植業(ye)做(zuo)強(qiang)做(zuo)大(da)，將(jiang)發展種(zhong)(zhong)植芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)業(ye)作為(wei)農(nong)業(ye)結構調整(zheng)的(de)主題，積(ji)極采取措施，引導、鼓勵(li)和支持農(nong)戶多種(zhong)(zhong)芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)、種(zhong)(zhong)好芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)。文(wen)明鋪(pu)鎮(zhen)的(de)絲(si)塘沖、欒(luan)山、同德堂、青云、松林灣、長灘橋等村部分(fen)農(nong)民依靠種(zhong)(zhong)植芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)致富，種(zhong)(zhong)植芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)的(de)積(ji)極性越(yue)來(lai)越(yue)高。

祁陽檳榔(lang)芋(yu)(yu)優(you)(you)質、高(gao)(gao)產、高(gao)(gao)效，畝(mu)產2000-3000公(gong)(gong)斤(jin)，畝(mu)植(zhi)450—500株，每(mei)株成本約5元(yuan)，單個芋(yu)(yu)重1-3公(gong)(gong)斤(jin)左右(you)(you)，畝(mu)產值在1萬-1.5萬元(yuan)，除(chu)去成本3000元(yuan)左右(you)(you)，每(mei)畝(mu)凈(jing)收益8000元(yuan)左右(you)(you)。近年來(lai)，芋(yu)(yu)頭經(jing)銷商(shang)與(yu)許多農(nong)戶簽訂(ding)供銷合(he)同，“公(gong)(gong)司(si)+農(nong)戶”的發展(zhan)模式形(xing)成規模。優(you)(you)良品質和規模種植(zhi)，加上本地(di)經(jing)銷商(shang)推波助瀾(lan)，使得祁陽檳榔(lang)芋(yu)(yu)經(jing)濟效益越來(lai)越明顯。

知名度

祁陽檳(bin)(bin)榔(lang)芋(yu)(yu)用(yong)于(yu)制作酥芋(yu)(yu)片、芋(yu)(yu)頭扣肉，是(shi)南方席上的(de)(de)美(mei)味佳肴，也是(shi)制作糕點(dian)的(de)(de)上等(deng)原料。曾深受香(xiang)港(gang)市(shi)民(min)歡迎。自1956年(nian)(nian)開始出口(kou)10.7噸(dun)(dun)，累計出口(kou)538噸(dun)(dun)，創外匯(hui)20萬美(mei)元。出口(kou)最多(duo)的(de)(de)1964年(nian)(nian)出口(kou)83.7噸(dun)(dun)。1988年(nian)(nian)，祁陽檳(bin)(bin)榔(lang)芋(yu)(yu)停止出口(kou)，香(xiang)港(gang)市(shi)場(chang)逐漸被個頭大(da)、根須(xu)少的(de)(de)江(jiang)永芋(yu)(yu)頭和(he)荔浦(pu)芋(yu)(yu)頭占領。20世紀(ji)90年(nian)(nian)代以(yi)來，農業結構調整步(bu)伐加快(kuai)，檳(bin)(bin)榔(lang)芋(yu)(yu)生產得到迅速發展，文明(ming)鋪、龔(gong)家坪、文富(fu)市(shi)、黎家坪、大(da)村甸、下馬渡(du)、白水、肖家村、羊(yang)角(jiao)塘等(deng)地(di)(di)陸續擴大(da)檳(bin)(bin)榔(lang)芋(yu)(yu)生產。2004年(nian)(nian)，祁陽縣檳(bin)(bin)榔(lang)芋(yu)(yu)生產15000余畝，總產22500余噸(dun)(dun)，檳(bin)(bin)榔(lang)芋(yu)(yu)生產基地(di)(di)越來越大(da)。

近年來，由于祁(qi)陽檳榔芋品質進一步改良，淀粉(fen)含量更(geng)高，芳香味濃，可蒸、可煮、可燜、可炸，更(geng)有風味，成為民間(jian)傳統佳肴，深(shen)受人們喜愛。主(zhu)產區文明鋪、龔家坪等鎮每年春季(ji)前后，芋頭市(shi)(shi)場交(jiao)易(yi)火爆，運銷(xiao)(xiao)隊(dui)伍深(shen)入村組農(nong)戶收購，運銷(xiao)(xiao)全國南(nan)北市(shi)(shi)場，祁(qi)陽檳榔芋現(xian)在仍然是祁(qi)陽著名外銷(xiao)(xiao)農(nong)產品之一。

質量特色

（一）感官特色：

祁陽(yang)(yang)檳榔芋(yu)是(shi)湖南省永州市祁陽(yang)(yang)縣(xian)特(te)產，在(zai)祁陽(yang)(yang)種(zhong)植的(de)歷史已有(you)一千多(duo)年，主(zhu)要產于祁陽(yang)(yang)縣(xian)文明(ming)(ming)鋪等地(di)，故又叫“文明(ming)(ming)鋪芋(yu)頭(tou)”，是(shi)祁陽(yang)(yang)縣(xian)蔬菜品種(zhong)中傳統“名(ming)特(te)優”農產品。祁陽(yang)(yang)文明(ming)(ming)鋪、龔家坪等地(di)，在(zai)特(te)殊的(de)氣候、土類、肥(fei)力和養分等條件(jian)下(xia)，祁陽(yang)(yang)檳榔芋(yu)經過長時(shi)期(qi)的(de)不斷(duan)選育與提純復壯，形(xing)成了現今獨特(te)的(de)風(feng)味和體大(da)形(xing)美的(de)外觀。

祁陽檳榔(lang)芋因似“檳榔(lang)”外(wai)形而得名。個大(da)肉(rou)白，白肉(rou)上(shang)布滿細小紅筋(jin)，粉多細膩、香(xiang)味濃郁，含(han)淀粉率(lv)高而聞(wen)名。品(pin)質優良，具有(you)口感“香(xiang)、粉、糯、軟(ruan)”四大(da)特點，具有(you)豆的清香(xiang)，入口清香(xiang)味甘，粉而不膩，口感松軟(ruan)，久煮不糊(hu)，具有(you)獨特的品(pin)質和(he)地域特色。

祁陽檳榔芋主要有四(si)大感(gan)官特色(se)：花紋(wen)明(ming)顯、芋香濃(nong)郁、粉糯可口、久煮(zhu)不糊。生(sheng)產基地(di)位于(yu)文(wen)明(ming)鋪，此地(di)處于(yu)衡邵干旱走廊核心地(di)帶，氣候溫和，光照充足，晝夜溫差大，土壤(rang)以棕(zong)壤(rang)、褐土類居多，特別適于(yu)芋頭生(sheng)長。

祁陽檳榔芋株高130-155cm，株幅95-132cm，葉(xie)片深綠(lv)(lv)色(se)(se)，長(chang)45-51cm，葉(xie)脈正面(mian)綠(lv)(lv)色(se)(se)，背面(mian)紫綠(lv)(lv)色(se)(se)，葉(xie)面(mian)中心點與葉(xie)柄結合(he)處有(you)一個醬紅(hong)色(se)(se)斑點形(xing)成的(de)暈圈，葉(xie)梢綠(lv)(lv)白色(se)(se)，葉(xie)柄上部(bu)紫紅(hong)色(se)(se)，基部(bu)淺綠(lv)(lv)色(se)(se)，長(chang)110-140cm，粗5-7cm，厚1.8cm。

正宗祁陽(yang)檳(bin)(bin)(bin)榔芋(yu)(yu)(yu)根部球(qiu)莖橢圓(yuan)，形似檳(bin)(bin)(bin)榔，芋(yu)(yu)(yu)表淺(qian)褐色(se)，芋(yu)(yu)(yu)肉(rou)灰白(bai)色(se)，間(jian)有紫(zi)紅(hong)色(se)明顯花紋(wen)。長度30—40厘米(mi)．直徑12—15厘米(mi)，肉(rou)質(zhi)松(song)(song)酥，芋(yu)(yu)(yu)香(xiang)(xiang)濃(nong)馥，風味獨特，營(ying)養豐富，倍受消(xiao)費者(zhe)青睞，歷年來都被評為(wei)市級名優蔬菜(cai)(cai)。母芋(yu)(yu)(yu)長卵(luan)圓(yuan)或炸(zha)彈頭形，單個重1000-1500克，大的重達5000克。皮“可開七層(ceng)深(shen)”。剖面為(wei)灰白(bai)色(se)，明顯的紫(zi)紅(hong)色(se)花紋(wen)多，肉(rou)質(zhi)結構緊密、細嫩(nen)。生長期190-240天。芋(yu)(yu)(yu)香(xiang)(xiang)濃(nong)郁，聞之香(xiang)(xiang)味撲鼻，油炸(zha)隔屋可聞。又粉(fen)又糯，入口即化(hua)，口感(gan)酥松(song)(song)無(wu)渣、綿軟甘(gan)醇、細嫩(nen)等特色(se)。有粉(fen)而(er)香(xiang)(xiang)之優點，用來做菜(cai)(cai)，香(xiang)(xiang)氣四溢(yi)。1986年，種植面積(ji)達3107畝，總產2482噸，遠銷(xiao)衡陽(yang)、長沙、廣州、香(xiang)(xiang)港、澳門等地(di)(di)。現(xian)在祁陽(yang)檳(bin)(bin)(bin)榔芋(yu)(yu)(yu)已(yi)經成(cheng)(cheng)為(wei)文明鋪等地(di)(di)的拳頭農產品，成(cheng)(cheng)為(wei)當地(di)(di)農民致富的一大特色(se)產業(ye)。近年旺銷(xiao)汕頭、深(shen)圳、柳州、南(nan)寧、揭(jie)陽(yang)、湛(zhan)江等地(di)(di)，湖南(nan)省內及港澳諸(zhu)多大酒家制作“香(xiang)(xiang)芋(yu)(yu)(yu)扣肉(rou)”時(shi)，廚師多指名要購買祁陽(yang)檳(bin)(bin)(bin)榔芋(yu)(yu)(yu)。

（二）理化特色：

祁(qi)陽(yang)(yang)祁(qi)陽(yang)(yang)檳(bin)榔芋(yu)歷(li)史悠久(jiu)，主產區(qu)位于“衡邵(shao)干(gan)旱(han)走廊(lang)”核心地帶。由于干(gan)旱(han)較多(duo)，其夏秋(qiu)氣候有(you)“十(shi)年九旱(han)”之稱(cheng)(cheng)，其中有(you)34.44%的(de)(de)(de)(de)年份為特(te)大旱(han)，因此被稱(cheng)(cheng)為“干(gan)旱(han)走廊(lang)”，結合(he)主產區(qu)內(nei)眾多(duo)的(de)(de)(de)(de)丘陵與丘崗，給祁(qi)陽(yang)(yang)檳(bin)榔芋(yu)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)提供了(le)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)氣候環境(jing)和(he)必要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)土(tu)地資源。充足的(de)(de)(de)(de)光照，較少(shao)的(de)(de)(de)(de)降雨量，弱酸性(xing)的(de)(de)(de)(de)土(tu)壤(rang)，排灌方便的(de)(de)(de)(de)渠系及(ji)優良的(de)(de)(de)(de)水質(zhi)等，給祁(qi)陽(yang)(yang)檳(bin)榔芋(yu)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)提供了(le)最(zui)佳的(de)(de)(de)(de)環境(jing)。特(te)殊的(de)(de)(de)(de)地理(li)特(te)征(zheng)造就了(le)祁(qi)陽(yang)(yang)檳(bin)榔芋(yu)優越的(de)(de)(de)(de)生(sheng)態條(tiao)件(jian)；適宜的(de)(de)(de)(de)氣候環境(jing)、優良的(de)(de)(de)(de)水土(tu)條(tiao)件(jian)，奠定了(le)祁(qi)陽(yang)(yang)檳(bin)榔芋(yu)生(sheng)長(chang)繁(fan)育以及(ji)發展壯大的(de)(de)(de)(de)重要(yao)(yao)基(ji)礎(chu)，是生(sheng)產優質(zhi)檳(bin)榔芋(yu)，保持祁(qi)陽(yang)(yang)檳(bin)榔芋(yu)獨具的(de)(de)(de)(de)優良品質(zhi)的(de)(de)(de)(de)重要(yao)(yao)條(tiao)件(jian)。

祁陽檳榔芋(yu)(yu)個大肉嫩，皮薄、纖維少，生刨不癢手。內有紫紅色花紋，易(yi)煮(zhu)熟，煮(zhu)熟時(shi)松軟如棉，香氣(qi)四溢，風(feng)味獨(du)特(te)(te)，食不厭口，令人聞之垂涎，向(xiang)來為(wei)宴請嘉賓名菜。重者每個3000克(ke)(ke)至4000克(ke)(ke)，甚(shen)至5000克(ke)(ke)以(yi)上，外(wai)形酷(ku)似“檳榔”。祁陽檳榔芋(yu)(yu)長期在優越的(de)自然(ran)環境(jing)和(he)適宜的(de)水土條件下，借助特(te)(te)殊的(de)土類、肥力和(he)養分，以(yi)及獨(du)特(te)(te)的(de)栽培和(he)管理方法(fa)，經不斷地選育與提(ti)純(chun)復壯，并形成(cheng)了獨(du)特(te)(te)的(de)風(feng)味與體大形美(mei)的(de)外(wai)觀，成(cheng)為(wei)芋(yu)(yu)中佳品(pin)，被當地人稱為(wei)“蔬菜之王”。

經湖南(nan)農業大(da)學食品學院測(ce)定(ding)，鮮芋含淀粉26.3%，蛋白質2.78%，還原糖0.47%，磷(lin)46毫(hao)克/100克，脂肪0.3%。

由(you)于母芋全部在表土層(ceng)以下生長，免受外(wai)界污染，因(yin)此(ci)屬于無公(gong)害的綠色食品(pin)。祁(qi)陽(yang)檳(bin)榔(lang)(lang)芋主(zhu)要(yao)采(cai)取傳(chuan)統的地(di)窖儲藏，耐貯性好，鮮芋供應期(qi)達(da)半年以上。以具有地(di)域特點和質(zhi)量特色而占(zhan)領國外(wai)市場，并(bing)以其特有的外(wai)形、品(pin)質(zhi)、口感倍受消費者青睞(lai)。目(mu)前祁(qi)陽(yang)檳(bin)榔(lang)(lang)芋走俏南(nan)方市場，已成(cheng)為祁(qi)陽(yang)縣蔬菜產(chan)業(ye)(ye)的一(yi)個主(zhu)導品(pin)種，一(yi)度成(cheng)為祁(qi)陽(yang)縣主(zhu)要(yao)的出口創匯農(nong)(nong)產(chan)品(pin)之一(yi)。同時也成(cheng)為祁(qi)陽(yang)調整農(nong)(nong)業(ye)(ye)產(chan)業(ye)(ye)結構，實現農(nong)(nong)民(min)增收、農(nong)(nong)業(ye)(ye)增效的一(yi)條(tiao)重要(yao)途徑(jing)。

（三）營養特色：

祁陽(yang)檳(bin)榔芋(yu)(yu)(yu)全身是(shi)寶，芋(yu)(yu)(yu)葉(xie)可(ke)(ke)作豬飼料，芋(yu)(yu)(yu)莖(jing)可(ke)(ke)作腌(a)菜，芋(yu)(yu)(yu)肉含有大量淀粉(fen)、蛋白質(zhi)和維生素。除能制作糕點、芋(yu)(yu)(yu)粉(fen)、芋(yu)(yu)(yu)片、芋(yu)(yu)(yu)丸(wan)等副食品外(wai)，還(huan)可(ke)(ke)湯煮、油炸、紅燒、熱炒、干蒸，芳香(xiang)撲(pu)鼻(bi)，粉(fen)糯適宜，細滑可(ke)(ke)口，是(shi)人間一種(zhong)美味佳肴，是(shi)祁陽(yang)傳統名牌農產品。

祁(qi)(qi)陽檳榔芋(yu)(yu)可作(zuo)(zuo)蔬菜，也可作(zuo)(zuo)主食，既能(neng)(neng)做菜，又能(neng)(neng)當(dang)糧。可燒、煮、炒，色(se)、香、味、型俱佳，別有風味，是祁(qi)(qi)陽百姓(xing)的(de)美食佳肴。祁(qi)(qi)陽檳榔芋(yu)(yu)有較高的(de)營(ying)養價(jia)值，是嬰兒、老(lao)年(nian)人(ren)乃至普(pu)通人(ren)的(de)營(ying)養珍品。以其(qi)獨特的(de)粉、香、糯，加之產量高、商品價(jia)值高、銷路好而(er)受到廣大(da)群眾的(de)喜愛。這也是當(dang)地農(nong)戶廣為種植的(de)原因。

祁(qi)陽檳榔芋(yu)經常作禮品蔬果，贈親朋好(hao)友，因為天然味(wei)美，種植區出祁(qi)陽變味(wei)，營養豐(feng)富，胃(wei)腸(chang)不(bu)適可食(shi)之調理。

祁陽檳榔芋在祁陽域內經(jing)典菜肴做法(fa)有：

1、油炸芋(yu)子片(pian)：新鮮芋(yu)頭去皮切片(pian)，陰干一(yi)(yi)兩天使外(wai)皮變得(de)稍(shao)硬一(yi)(yi)些，入鍋用油炸出金黃色。之后添入雜燴(hui)煮透，此時的芋(yu)頭外(wai)酥里嫩，別有(you)一(yi)(yi)番風味(wei)！

2、芋(yu)塊蒸五花(hua)肉：芋(yu)頭片(pian)與五花(hua)豬(zhu)肉相間而蒸熟，做成的(de)“香(xiang)芋(yu)扣肉”，其豬(zhu)肉不膩，酥香(xiang)味美，素(su)有“—家蒸扣，四鄰皆香(xiang)”；

3、芋頭燉排骨(gu)：排骨(gu)是“食(shi)肉動物”的最愛，紅燒后(hou)更覺香濃。當它與(yu)祁陽檳榔芋“相親相愛”之后(hou)，芋頭的生澀(se)頓消，代之以溫柔綿軟(ruan)。排骨(gu)則不再肥膩，增添了(le)一份平和芋香。

祁(qi)陽(yang)檳榔(lang)(lang)芋含有一種黏液蛋(dan)白(bai)，被人(ren)體(ti)吸收后(hou)能產生免疫球(qiu)蛋(dan)白(bai)，或稱抗(kang)體(ti)球(qiu)蛋(dan)白(bai)，可(ke)(ke)提高機體(ti)的抵抗(kang)力(li)。故中(zhong)(zhong)醫認為(wei)祁(qi)陽(yang)檳榔(lang)(lang)芋能解毒(du)，對人(ren)體(ti)的癰腫毒(du)痛包(bao)括癌毒(du)有抑制消(xiao)解作(zuo)用，可(ke)(ke)用來防治腫瘤(liu)及淋(lin)巴結核等病(bing)癥(zheng)。祁(qi)陽(yang)檳榔(lang)(lang)芋為(wei)堿(jian)性食品，能中(zhong)(zhong)和體(ti)內積存的酸性物質，調整人(ren)體(ti)的酸堿(jian)平(ping)衡。祁(qi)陽(yang)檳榔(lang)(lang)芋可(ke)(ke)幫(bang)(bang)助(zhu)機體(ti)補(bu)充微(wei)量元素，同時(shi)能增進食欲，幫(bang)(bang)助(zhu)消(xiao)化，故中(zhong)(zhong)醫認為(wei)祁(qi)陽(yang)檳榔(lang)(lang)芋能補(bu)中(zhong)(zhong)益氣。