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現況與效益

主產(chan)(chan)區(qu)文(wen)明(ming)鋪鎮是農業生產(chan)(chan)大鎮，近(jin)年來該鎮努力推行農產(chan)(chan)品名牌戰略，并下決心大力開發“祁陽檳榔芋(yu)(yu)(yu)”這(zhe)一品牌，把祁陽檳榔芋(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)業做強做大，將發展種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)業作為農業結構(gou)調整的主題，積極采取(qu)措施，引(yin)導、鼓勵和支持(chi)農戶(hu)多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)好芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)。文(wen)明(ming)鋪鎮的絲塘沖、欒(luan)山、同(tong)德堂、青云、松林灣、長灘橋等村(cun)部分農民(min)依靠種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)致富，種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)的積極性越來越高。

祁(qi)陽(yang)檳(bin)榔(lang)芋(yu)(yu)(yu)優質(zhi)、高產、高效，畝(mu)產2000-3000公(gong)斤，畝(mu)植450—500株，每(mei)株成本(ben)(ben)約5元(yuan)(yuan)，單(dan)個芋(yu)(yu)(yu)重1-3公(gong)斤左右，畝(mu)產值(zhi)在1萬-1.5萬元(yuan)(yuan)，除(chu)去成本(ben)(ben)3000元(yuan)(yuan)左右，每(mei)畝(mu)凈收益8000元(yuan)(yuan)左右。近年來，芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)經銷商與許多農(nong)戶(hu)簽訂供(gong)銷合同(tong)，“公(gong)司+農(nong)戶(hu)”的發展模(mo)式形成規模(mo)。優良品質(zhi)和規模(mo)種植，加上本(ben)(ben)地經銷商推波助瀾，使(shi)得祁(qi)陽(yang)檳(bin)榔(lang)芋(yu)(yu)(yu)經濟效益越(yue)來越(yue)明(ming)顯(xian)。

知名度

祁陽(yang)檳(bin)(bin)榔芋(yu)用于制(zhi)作酥芋(yu)片、芋(yu)頭(tou)扣肉，是(shi)南方(fang)席上的(de)美(mei)味佳肴，也是(shi)制(zhi)作糕點的(de)上等(deng)原(yuan)料(liao)。曾深受香(xiang)港市(shi)(shi)民歡迎。自1956年(nian)開始出(chu)口10.7噸，累計出(chu)口538噸，創外匯20萬(wan)美(mei)元。出(chu)口最多的(de)1964年(nian)出(chu)口83.7噸。1988年(nian)，祁陽(yang)檳(bin)(bin)榔芋(yu)停止出(chu)口，香(xiang)港市(shi)(shi)場逐漸被個頭(tou)大、根(gen)須少的(de)江永芋(yu)頭(tou)和(he)荔(li)浦(pu)芋(yu)頭(tou)占領。20世紀(ji)90年(nian)代以(yi)來(lai)，農業結構(gou)調(diao)整步伐加快，檳(bin)(bin)榔芋(yu)生產(chan)得到迅(xun)速發展(zhan)，文(wen)明(ming)鋪、龔家(jia)坪(ping)、文(wen)富市(shi)(shi)、黎家(jia)坪(ping)、大村(cun)甸、下馬渡、白水、肖家(jia)村(cun)、羊角塘(tang)等(deng)地陸續擴大檳(bin)(bin)榔芋(yu)生產(chan)。2004年(nian)，祁陽(yang)縣檳(bin)(bin)榔芋(yu)生產(chan)15000余畝(mu)，總產(chan)22500余噸，檳(bin)(bin)榔芋(yu)生產(chan)基地越(yue)來(lai)越(yue)大。

近年來，由于祁陽(yang)檳榔芋品質進一步改良，淀粉(fen)含量(liang)更高，芳香味濃，可(ke)蒸、可(ke)煮、可(ke)燜、可(ke)炸，更有風(feng)味，成為民(min)間傳統佳肴，深受人們喜(xi)愛。主產(chan)區文明鋪(pu)、龔家坪(ping)等鎮每年春(chun)季前后，芋頭市場(chang)交(jiao)易火爆，運銷(xiao)隊伍深入村組農(nong)戶收(shou)購，運銷(xiao)全(quan)國南(nan)北市場(chang)，祁陽(yang)檳榔芋現在仍然是祁陽(yang)著名外銷(xiao)農(nong)產(chan)品之一。

質量特色

（一）感官特色：

祁陽(yang)檳(bin)榔芋(yu)是湖(hu)南省(sheng)永(yong)州市祁陽(yang)縣(xian)特(te)產，在(zai)祁陽(yang)種植(zhi)的(de)歷史已(yi)有一千(qian)多(duo)年(nian)，主要產于(yu)祁陽(yang)縣(xian)文明鋪等地(di)，故(gu)又叫“文明鋪芋(yu)頭”，是祁陽(yang)縣(xian)蔬菜(cai)品種中傳統“名(ming)特(te)優”農產品。祁陽(yang)文明鋪、龔(gong)家坪(ping)等地(di)，在(zai)特(te)殊(shu)的(de)氣候、土類、肥力和養分(fen)等條件(jian)下，祁陽(yang)檳(bin)榔芋(yu)經過長(chang)時期的(de)不斷選育與提(ti)純復壯(zhuang)，形(xing)成了現(xian)今獨特(te)的(de)風味和體(ti)大形(xing)美的(de)外觀。

祁陽(yang)檳(bin)榔芋因(yin)似“檳(bin)榔”外(wai)形而得名(ming)。個大肉白(bai)，白(bai)肉上布(bu)滿細小紅筋(jin)，粉(fen)多細膩、香味濃郁，含淀粉(fen)率高(gao)而聞名(ming)。品(pin)質(zhi)優(you)良(liang)，具有(you)口感“香、粉(fen)、糯(nuo)、軟”四大特(te)點，具有(you)豆的(de)清香，入口清香味甘，粉(fen)而不膩，口感松軟，久煮不糊，具有(you)獨特(te)的(de)品(pin)質(zhi)和(he)地域(yu)特(te)色(se)。

祁陽檳(bin)榔芋主要有四(si)大(da)感官特色(se)：花紋明(ming)顯(xian)、芋香濃郁、粉糯可口(kou)、久煮不糊。生產基地(di)位于文明(ming)鋪，此地(di)處于衡邵干(gan)旱(han)走廊核心地(di)帶(dai)，氣候溫和，光照充足(zu)，晝夜溫差(cha)大(da)，土壤(rang)以棕壤(rang)、褐土類居(ju)多，特別(bie)適于芋頭生長。

祁陽檳榔芋株高(gao)130-155cm，株幅95-132cm，葉(xie)(xie)片(pian)深綠(lv)色，長45-51cm，葉(xie)(xie)脈正面綠(lv)色，背面紫(zi)綠(lv)色，葉(xie)(xie)面中(zhong)心點與(yu)葉(xie)(xie)柄結合處有一個(ge)醬紅色斑點形成的暈圈，葉(xie)(xie)梢綠(lv)白色，葉(xie)(xie)柄上部紫(zi)紅色，基部淺綠(lv)色，長110-140cm，粗5-7cm，厚1.8cm。

正宗祁(qi)陽(yang)(yang)(yang)檳(bin)(bin)榔芋(yu)(yu)根部(bu)球莖橢圓，形(xing)似(si)檳(bin)(bin)榔，芋(yu)(yu)表淺褐色(se)(se)(se)，芋(yu)(yu)肉灰(hui)白色(se)(se)(se)，間有(you)紫紅色(se)(se)(se)明(ming)顯花紋(wen)。長(chang)度30—40厘米．直徑(jing)12—15厘米，肉質松酥(su)，芋(yu)(yu)香(xiang)濃(nong)馥，風味獨特，營(ying)養豐富，倍受消費者青睞，歷年(nian)來都被評為市級名(ming)優(you)蔬菜。母芋(yu)(yu)長(chang)卵圓或炸彈(dan)頭(tou)(tou)形(xing)，單(dan)個重1000-1500克(ke)，大(da)(da)的(de)重達5000克(ke)。皮“可開(kai)七層深(shen)(shen)”。剖面為灰(hui)白色(se)(se)(se)，明(ming)顯的(de)紫紅色(se)(se)(se)花紋(wen)多，肉質結構緊密、細嫩(nen)。生長(chang)期190-240天。芋(yu)(yu)香(xiang)濃(nong)郁，聞之(zhi)香(xiang)味撲鼻，油炸隔屋(wu)可聞。又粉(fen)又糯(nuo)，入口即化，口感(gan)酥(su)松無渣、綿(mian)軟甘醇、細嫩(nen)等(deng)特色(se)(se)(se)。有(you)粉(fen)而(er)香(xiang)之(zhi)優(you)點，用來做菜，香(xiang)氣四溢(yi)。1986年(nian)，種植面積達3107畝，總產(chan)2482噸(dun)，遠銷衡陽(yang)(yang)(yang)、長(chang)沙、廣州、香(xiang)港、澳(ao)門等(deng)地。現在祁(qi)陽(yang)(yang)(yang)檳(bin)(bin)榔芋(yu)(yu)已經成為文明(ming)鋪等(deng)地的(de)拳頭(tou)(tou)農產(chan)品(pin)，成為當地農民致(zhi)富的(de)一大(da)(da)特色(se)(se)(se)產(chan)業。近(jin)年(nian)旺銷汕(shan)頭(tou)(tou)、深(shen)(shen)圳、柳(liu)州、南(nan)寧、揭陽(yang)(yang)(yang)、湛江等(deng)地，湖南(nan)省內及港澳(ao)諸多大(da)(da)酒家制作“香(xiang)芋(yu)(yu)扣肉”時，廚師(shi)多指名(ming)要購買祁(qi)陽(yang)(yang)(yang)檳(bin)(bin)榔芋(yu)(yu)。

（二）理化特色：

祁陽(yang)(yang)(yang)祁陽(yang)(yang)(yang)檳(bin)榔(lang)(lang)芋(yu)(yu)歷(li)史(shi)悠久，主產(chan)(chan)區位于“衡邵(shao)干旱(han)走(zou)廊”核心地帶。由于干旱(han)較多，其夏秋氣候有“十年(nian)九旱(han)”之稱，其中有34.44%的(de)(de)(de)(de)年(nian)份為特大旱(han)，因此被稱為“干旱(han)走(zou)廊”，結(jie)合主產(chan)(chan)區內眾多的(de)(de)(de)(de)丘陵(ling)與丘崗，給(gei)祁陽(yang)(yang)(yang)檳(bin)榔(lang)(lang)芋(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)生長(chang)提供了獨(du)特的(de)(de)(de)(de)氣候環境(jing)和(he)必要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)土(tu)地資源。充足的(de)(de)(de)(de)光照，較少的(de)(de)(de)(de)降雨量，弱酸性的(de)(de)(de)(de)土(tu)壤，排灌方便(bian)的(de)(de)(de)(de)渠系及(ji)優良的(de)(de)(de)(de)水質(zhi)等，給(gei)祁陽(yang)(yang)(yang)檳(bin)榔(lang)(lang)芋(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)生長(chang)提供了最佳的(de)(de)(de)(de)環境(jing)。特殊(shu)的(de)(de)(de)(de)地理特征造就了祁陽(yang)(yang)(yang)檳(bin)榔(lang)(lang)芋(yu)(yu)優越(yue)的(de)(de)(de)(de)生態(tai)條(tiao)(tiao)件；適宜的(de)(de)(de)(de)氣候環境(jing)、優良的(de)(de)(de)(de)水土(tu)條(tiao)(tiao)件，奠(dian)定了祁陽(yang)(yang)(yang)檳(bin)榔(lang)(lang)芋(yu)(yu)生長(chang)繁育以(yi)及(ji)發展(zhan)壯大的(de)(de)(de)(de)重要(yao)(yao)基礎，是生產(chan)(chan)優質(zhi)檳(bin)榔(lang)(lang)芋(yu)(yu)，保(bao)持(chi)祁陽(yang)(yang)(yang)檳(bin)榔(lang)(lang)芋(yu)(yu)獨(du)具(ju)的(de)(de)(de)(de)優良品質(zhi)的(de)(de)(de)(de)重要(yao)(yao)條(tiao)(tiao)件。

祁(qi)陽(yang)檳(bin)榔芋個(ge)大肉嫩，皮(pi)薄、纖維少，生刨不(bu)癢手。內有(you)紫紅色花紋，易煮熟，煮熟時(shi)松軟如棉，香(xiang)氣四溢，風(feng)味(wei)獨(du)特，食不(bu)厭口，令人聞(wen)之垂涎，向來為宴請嘉賓名菜。重者每(mei)個(ge)3000克(ke)至(zhi)4000克(ke)，甚至(zhi)5000克(ke)以上(shang)，外(wai)形(xing)酷似(si)“檳(bin)榔”。祁(qi)陽(yang)檳(bin)榔芋長期(qi)在優(you)越的自然環境和(he)適宜(yi)的水(shui)土條件下，借助特殊的土類(lei)、肥力和(he)養(yang)分，以及獨(du)特的栽培和(he)管理方(fang)法，經不(bu)斷地選育與提(ti)純復壯(zhuang)，并形(xing)成了(le)獨(du)特的風(feng)味(wei)與體大形(xing)美的外(wai)觀，成為芋中佳品，被當(dang)地人稱為“蔬菜之王”。

經湖南農業大學食品學院測定，鮮芋含淀粉26.3%，蛋白質2.78%，還原糖(tang)0.47%，磷(lin)46毫克/100克，脂肪0.3%。

由于(yu)母芋(yu)(yu)全部(bu)在表土(tu)層以(yi)下生長，免受(shou)外界污染，因此屬于(yu)無公害的(de)(de)綠色食品(pin)。祁(qi)陽(yang)(yang)檳(bin)榔芋(yu)(yu)主(zhu)要(yao)采取傳(chuan)統(tong)的(de)(de)地(di)窖儲藏，耐貯(zhu)性(xing)好，鮮芋(yu)(yu)供應(ying)期達半年以(yi)上。以(yi)具有地(di)域特(te)點和質量特(te)色而占領國外市(shi)場，并(bing)以(yi)其特(te)有的(de)(de)外形、品(pin)質、口感倍受(shou)消費者青睞。目前(qian)祁(qi)陽(yang)(yang)檳(bin)榔芋(yu)(yu)走俏南方市(shi)場，已成(cheng)為(wei)祁(qi)陽(yang)(yang)縣蔬菜產業(ye)的(de)(de)一個(ge)主(zhu)導品(pin)種，一度成(cheng)為(wei)祁(qi)陽(yang)(yang)縣主(zhu)要(yao)的(de)(de)出口創匯農(nong)(nong)產品(pin)之(zhi)一。同時也(ye)成(cheng)為(wei)祁(qi)陽(yang)(yang)調整(zheng)農(nong)(nong)業(ye)產業(ye)結構(gou)，實(shi)現(xian)農(nong)(nong)民增收、農(nong)(nong)業(ye)增效的(de)(de)一條重要(yao)途徑(jing)。

（三）營養特色：

祁陽(yang)檳榔芋(yu)全(quan)身是(shi)寶，芋(yu)葉可(ke)作豬(zhu)飼料，芋(yu)莖可(ke)作腌菜，芋(yu)肉含有大量淀粉(fen)、蛋白(bai)質和維生素。除能(neng)制作糕點(dian)、芋(yu)粉(fen)、芋(yu)片、芋(yu)丸等副食品外(wai)，還可(ke)湯煮(zhu)、油炸、紅燒、熱炒、干蒸，芳香撲(pu)鼻，粉(fen)糯適宜，細滑可(ke)口，是(shi)人間(jian)一種美(mei)味(wei)佳肴，是(shi)祁陽(yang)傳統名牌農產品。

祁(qi)陽(yang)(yang)檳(bin)榔芋可作蔬菜(cai)，也可作主食(shi)，既能做菜(cai)，又能當糧。可燒、煮、炒，色、香、味、型俱佳(jia)，別有風味，是(shi)祁(qi)陽(yang)(yang)百姓的(de)(de)(de)美食(shi)佳(jia)肴。祁(qi)陽(yang)(yang)檳(bin)榔芋有較高(gao)的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)價值，是(shi)嬰兒、老年人乃至(zhi)普通人的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)珍品(pin)。以其(qi)獨特的(de)(de)(de)粉、香、糯，加之(zhi)產量高(gao)、商品(pin)價值高(gao)、銷路好而受(shou)到廣大群(qun)眾的(de)(de)(de)喜愛。這也是(shi)當地(di)農戶廣為種植(zhi)的(de)(de)(de)原因。

祁(qi)陽檳(bin)榔(lang)芋經(jing)常(chang)作(zuo)禮(li)品蔬果(guo)，贈親朋好友(you)，因為(wei)天然味美，種植區出祁(qi)陽變味，營養豐富(fu)，胃腸(chang)不適可食之調理。

祁陽(yang)檳榔芋在祁陽(yang)域內經典(dian)菜肴做法(fa)有：

1、油(you)炸芋(yu)子(zi)片：新鮮芋(yu)頭(tou)去皮切(qie)片，陰干一兩(liang)天使外(wai)皮變得(de)稍硬(ying)一些，入鍋(guo)用油(you)炸出金(jin)黃色。之后添入雜(za)燴(hui)煮透，此時的(de)芋(yu)頭(tou)外(wai)酥里嫩，別(bie)有一番風味！

2、芋(yu)塊(kuai)蒸(zheng)五花肉：芋(yu)頭片與五花豬肉相間而蒸(zheng)熟(shu)，做成的“香(xiang)芋(yu)扣肉”，其豬肉不(bu)膩，酥(su)香(xiang)味美(mei)，素有(you)“—家蒸(zheng)扣，四鄰皆香(xiang)”；

3、芋頭燉(dun)排骨：排骨是“食肉動物”的最愛(ai)，紅燒后更覺香濃。當它與祁陽檳榔芋“相(xiang)親相(xiang)愛(ai)”之(zhi)后，芋頭的生澀頓(dun)消，代之(zhi)以(yi)溫柔綿軟。排骨則不再肥(fei)膩，增添了一份(fen)平和芋香。

祁(qi)陽(yang)(yang)檳(bin)榔(lang)(lang)(lang)芋含有一種(zhong)黏液蛋白(bai)，被人體(ti)吸(xi)收后能產生免疫球(qiu)(qiu)蛋白(bai)，或稱(cheng)抗體(ti)球(qiu)(qiu)蛋白(bai)，可提(ti)高(gao)機(ji)體(ti)的(de)(de)(de)抵抗力。故中醫(yi)認為祁(qi)陽(yang)(yang)檳(bin)榔(lang)(lang)(lang)芋能解毒，對人體(ti)的(de)(de)(de)癰腫(zhong)(zhong)毒痛包(bao)括(kuo)癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫(zhong)(zhong)瘤(liu)及(ji)淋巴結核等(deng)病癥。祁(qi)陽(yang)(yang)檳(bin)榔(lang)(lang)(lang)芋為堿性(xing)食品，能中和體(ti)內積存的(de)(de)(de)酸性(xing)物質，調整人體(ti)的(de)(de)(de)酸堿平衡。祁(qi)陽(yang)(yang)檳(bin)榔(lang)(lang)(lang)芋可幫助(zhu)機(ji)體(ti)補充微量(liang)元素，同(tong)時能增進食欲，幫助(zhu)消化(hua)，故中醫(yi)認為祁(qi)陽(yang)(yang)檳(bin)榔(lang)(lang)(lang)芋能補中益氣。