資源(yuan)(yuan)縣車田辣(la)椒因(yin)受(shou)過“皇封”才品(pin)質(zhi)超群之說自不(bu)足取,更(geng)不(bu)可(ke)信。從科學(xue)角度(du)考(kao)量(liang)(liang),因(yin)該是(shi)車田地處稱(cheng)嶺陡,絕對(dui)、相對(dui)海拔均較高,氣候溫(wen)濕,雨(yu)量(liang)(liang)充沛,晝(zhou)夜(ye)溫(wen)差較大(da),又得潯江之源(yuan)(yuan)五(wu)排河滋潤(run),土質(zhi)肥(fei)沃(wo),最(zui)適(shi)合辣(la)椒生長和種植。無論怎么種,均比(bi)別處豐產優質(zhi),所以產品(pin)具有個(ge)頭大(da)光亮、肉(rou)厚(hou)汁多、甘(gan)中帶辣(la)、香味綿長的特(te)點。
車田(tian)人民不但培育(yu)出了(le)優質的(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao),還(huan)發明(ming)了(le)許多以(yi)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)為(wei)主的(de)風味佳肴。比如,將(jiang)鮮辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)放到火中燒熟(shu),撕成小片,再(zai)將(jiang)姜、蔥(cong)、蒜搗爛成泥拌勻而食(shi),叫“泡辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)”。食(shi)之香、甘(gan)、咸、辣(la)(la)(la)多味俱全(quan),口舌生(sheng)津,唇(chun)齒三日留香,已成為(wei)資源縣(xian)各(ge)大(da)賓館(guan)的(de)名菜(cai)。再(zai)如,采下(xia)鮮紅辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao),剪去辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)把,用泉水、食(shi)鹽、米酒腌(a)制(zhi)酸辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao),肉厚汁(zhi)滿,酸中帶甜而且其(qi)脆無比,別有(you)風味。