芒果视频下载

豬源

以產自迭部縣區域范圍內的(de)，符合迭部蕨麻豬(zhu)飼養技術規范的(de)活迭部蕨麻豬(zhu)為豬(zhu)源。

營養成分

迭(die)部(bu)蕨麻豬(zhu)肉(rou)肉(rou)質緊密，脂肪少(shao)，瘦(shou)肉(rou)多(duo)，皮薄肉(rou)鮮不油(you)膩，肌膜(mo)和結締組織少(shao)，口感(gan)細嫩(nen)；其脂肪和膽固醇含(han)量(liang)低，富含(han)多(duo)種氨基(ji)酸、維生(sheng)素(su)和鐵(tie)、硒等微量(liang)元素(su)，尤其是鈣、鐵(tie)、磷、硒和維生(sheng)素(su)B1的含(han)量(liang)比其他豬(zhu)肉(rou)較高。

生產制作

臘肉：宰前(qian)檢(jian)疫→侯宰→淋浴→吊掛(gua)→屠宰放血→燙毛(mao)→脫毛(mao)→清(qing)洗→燎(liao)毛(mao)→清(qing)洗→宰后胴體(ti)檢(jian)疫→修整→原料→腌制→烘制→熏制→燒(shao)洗→晾曬→分(fen)割→真空包裝→裝箱→暫存→銷售(shou)。

（1）腌(a)漬。將切好的肉(rou)塊(kuai)用食鹽及(ji)調料粉(fen)擦(ca)均抹透(tou)，肉(rou)面向(xiang)下，最(zui)下一層肉(rou)皮向(xiang)上，依次放入腌(a)缸，腌(a)漬3天后翻缸，溫度控制在(zai)-2℃至5℃。

（2）熏(xun)制。腌(a)好(hao)(hao)的(de)(de)肉應瀝(li)干水分掛入熏(xun)房(fang)，用備好(hao)(hao)的(de)(de)木屑、柏樹(shu)枝、椿樹(shu)皮等熏(xun)烤(kao)，熏(xun)房(fang)內(nei)初溫70℃，3至4小時后逐步降溫至50℃至30℃。

（3）烘(hong)烤(kao)。烘(hong)烤(kao)在(zai)烘(hong)烤(kao)房內進(jin)行，將(jiang)腌制好(hao)的肉塊吊(diao)掛在(zai)烘(hong)烤(kao)房內的木(mu)架上(shang)，選用上(shang)好(hao)的柏樹(shu)枝、椿樹(shu)皮、核桃殼、青崗木(mu)等(deng)迭部山區特有的帶有濃(nong)郁(yu)香味的柴(chai)草慢(man)慢(man)烘(hong)烤(kao)，溫度(du)控(kong)制在(zai)30℃至40℃之間，烘(hong)烤(kao)10至20天。

（4）燒洗。將烘烤好的臘肉用噴火燒焦表皮，用溫水浸泡7至15分鐘(zhong)，用溫熱水清洗至水清為止。

（5）晾(liang)曬。將燒洗后的豬肉撈出掛(gua)在干燥、通風處瀝干水份。

（6）分割。將整塊的前(qian)腿(tui)、后肩、五花肉，分割成500g至1000g重(zhong)的長方形肉塊，然后真空包裝(zhuang)。

食用指南

烹飪(ren)迭部(bu)蕨(jue)麻豬肉必須事先(xian)用(yong)冷水浸(jin)泡三到四個小時以上，以便最大限度(du)的(de)去除腥味。改刀(dao)后(hou)應用(yong)花椒水、精鹽、胡椒面(mian)等調(diao)料煨制。利用(yong)迭部(bu)蕨(jue)麻豬肉烹飪(ren)制菜肴，技法(fa)與調(diao)味應選擇恰當。最好的(de)烹法(fa)是：炸(zha)、烹、燒(shao)、烤(kao)。

飲食文化

迭部(bu)地處各民族交(jiao)融地帶，藏族群(qun)眾(zhong)的(de)飲食(shi)(shi)習慣受內(nei)地影響有別于其(qi)他牧區(qu)，三餐以(yi)饅頭(tou)、面食(shi)(shi)和炒菜為主，故迭部(bu)藏族群(qun)眾(zhong)喜食(shi)(shi)蕨麻(ma)豬(zhu)(zhu)肉(rou)，輔食(shi)(shi)牛、羊(yang)肉(rou)，待(dai)(dai)到冬(dong)月，藏族群(qun)眾(zhong)將10-25KG的(de)蕨麻(ma)豬(zhu)(zhu)宰殺(sha)，并(bing)將肉(rou)掛在檐下或灶頭(tou)存放(fang)，每(mei)次(ci)做(zuo)飯都(dou)會削幾片(pian)以(yi)作油料，逢年過節蒸煮以(yi)款待(dai)(dai)親(qin)朋(peng)好友(you)，所以(yi)幾乎每(mei)家每(mei)戶都(dou)飼養蕨麻(ma)豬(zhu)(zhu)。