芒果视频下载

養殖面積

高(gao)(gao)郵全市螃蟹(xie)總(zong)產(chan)量達4600多噸，養(yang)(yang)(yang)殖面積20.5萬畝，其中(zhong)(zhong)螃蟹(xie)高(gao)(gao)效漁業養(yang)(yang)(yang)殖面積4萬畝。現(xian)有(you)(you)螃蟹(xie)養(yang)(yang)(yang)殖、經營(ying)戶(hu)380家，專業農民(min)合作社20家，養(yang)(yang)(yang)殖戶(hu)900戶(hu)。其中(zhong)(zhong)，每年至(zhi)少(shao)有(you)(you)40%的(de)(de)大閘蟹(xie)銷往外(wai)地，還不算上被外(wai)地商人上門收購的(de)(de)部(bu)分產(chan)量。

特征

特點：高郵湖大閘蟹個(ge)大、肉嫩，味鮮美，營養豐(feng)。

高(gao)郵(you)湖大閘(zha)蟹五大特征：背青(qing)，肚亮(liang)，爪金(jin)，膏紅，腥(xing)氣(qi)(qi)大。據捕(bu)蟹人說：腥(xing)氣(qi)(qi)越(yue)大，肉越(yue)鮮美。

高郵(you)人(ren)(ren)稱高郵(you)湖產(chan)的蟹叫“毛(mao)蟹”，因爪上長(chang)有金黃(huang)色的毛(mao)。也(ye)有人(ren)(ren)俗稱蟹為“爬爬子(zi)”，意為螃(pang)蟹會爬。有人(ren)(ren)試驗過，螃(pang)蟹一夜(ye)能爬行(xing)幾十公里。

味美獨特

高(gao)郵(you)(you)(you)湖(hu)(hu)(hu)大閘蟹(xie)(xie)味美獨(du)特(te)，這是(shi)大自(zi)然的(de)造(zao)化(hua)，造(zao)物主情有獨(du)鐘。北宋時代高(gao)郵(you)(you)(you)地(di)區有5蕩12湖(hu)(hu)(hu)，明代中期5蕩12湖(hu)(hu)(hu)連成(cheng)一(yi)片，遂成(cheng)高(gao)郵(you)(you)(you)湖(hu)(hu)(hu)。秦少游送給蘇東坡(po)的(de)醉蟹(xie)(xie)，準確地(di)說是(shi)高(gao)郵(you)(you)(you)湖(hu)(hu)(hu)形成(cheng)前(qian)12湖(hu)(hu)(hu)之一(yi)的(de)小湖(hu)(hu)(hu)中所(suo)產的(de)湖(hu)(hu)(hu)蟹(xie)(xie)。高(gao)郵(you)(you)(you)湖(hu)(hu)(hu)總面積114萬畝（760平方(fang)公里）左(zuo)右，淮河水(shui)(shui)的(de)90%要(yao)(yao)通過三河閘泄入高(gao)郵(you)(you)(you)湖(hu)(hu)(hu)，然后經新民灘、邵(shao)伯湖(hu)(hu)(hu)入長江。高(gao)郵(you)(you)(you)湖(hu)(hu)(hu)是(shi)一(yi)個泄水(shui)(shui)過境湖(hu)(hu)(hu)，是(shi)一(yi)個活水(shui)(shui)湖(hu)(hu)(hu)，湖(hu)(hu)(hu)底(di)含腐殖豐富的(de)浮(fu)淤(yu)、粘土質(zhi)淤(yu)泥、粉砂等。湖(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)的(de)化(hua)學類型屬(shu)弱堿性水(shui)(shui)質(zhi)的(de)軟(ruan)水(shui)(shui)，加上高(gao)郵(you)(you)(you)湖(hu)(hu)(hu)周(zhou)圍(wei)基本(ben)上無污染湖(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)的(de)工廠，因(yin)而水(shui)(shui)質(zhi)較好，水(shui)(shui)生植物茂(mao)盛(sheng)，形成(cheng)魚類、螃蟹(xie)(xie)棲息的(de)優良生態環境，這在全(quan)省乃(nai)至全(quan)國是(shi)不多見的(de)。政府每年總要(yao)(yao)在高(gao)郵(you)(you)(you)湖(hu)(hu)(hu)投放大量(liang)的(de)蟹(xie)(xie)苗，一(yi)般在兩年后方(fang)能長成(cheng)食用。

高(gao)郵人稱(cheng)高(gao)郵湖產的蟹(xie)(xie)叫(jiao)毛蟹(xie)(xie)，螃蟹(xie)(xie)的時(shi)髦叫(jiao)法(fa)是“大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)”。為什么這樣叫(jiao)？不(bu)少人都試圖詮釋，說法(fa)不(bu)一(yi)，其中(zhong)一(yi)說似有(you)道(dao)理：螃蟹(xie)(xie)性喜光(guang)亮，凡捕蟹(xie)(xie)者在(zai)港灣間設置竹(zhu)(zhu)(zhu)編的籪，夜(ye)里放一(yi)盞燈，蟹(xie)(xie)見(jian)燈光(guang)，便(bian)三(san)三(san)兩(liang)兩(liang)爬上(shang)竹(zhu)(zhu)(zhu)籪，即竹(zhu)(zhu)(zhu)閘(zha)，漁民即在(zai)竹(zhu)(zhu)(zhu)閘(zha)上(shang)一(yi)一(yi)捕之，被捕的蟹(xie)(xie)就稱(cheng)作“閘(zha)蟹(xie)(xie)”，個(ge)頭大(da)的就叫(jiao)它“大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)”。

歷史

螃(pang)(pang)蟹(xie)，千百年(nian)來(lai)就是(shi)下酒的(de)美(mei)(mei)食。具有七(qi)千多年(nian)悠(you)久歷史(shi)的(de)高郵(you)(you)乃(nai)禮儀之鄉(xiang)，高郵(you)(you)人異常(chang)好客。重陽(yang)前(qian)后，“秋風響，蟹(xie)爪癢”，青紫色(se)的(de)高郵(you)(you)湖大(da)閘蟹(xie)大(da)量上市了(le)。上海、南(nan)京(jing)等(deng)(deng)外地的(de)親友相繼邀約：到高郵(you)(you)去，吃螃(pang)(pang)蟹(xie)！七(qi)八摯友，一(yi)盆螃(pang)(pang)蟹(xie)，一(yi)盤(pan)姜絲，一(yi)碟香(xiang)醋，一(yi)杯陳釀，邊(bian)(bian)飲、邊(bian)(bian)食、邊(bian)(bian)敘，別(bie)有情致。倘若桌邊(bian)(bian)再放(fang)上幾盆姿色(se)各異的(de)菊(ju)花，那更充溢著濃烈的(de)詩(shi)意(yi)，使人覺(jue)得螃(pang)(pang)蟹(xie)的(de)味道更加鮮美(mei)(mei)。文(wen)人雅士聚會的(de)時候不(bu)免(mian)吟(yin)誦起(qi)古代詩(shi)詞中(zhong)歌詠螃(pang)(pang)蟹(xie)的(de)詩(shi)句(ju)，或說起(qi)《紅樓夢》等(deng)(deng)小說中(zhong)吃螃(pang)(pang)蟹(xie)的(de)情節，或講起(qi)魯迅《今春的(de)兩種(zhong)感(gan)想》中(zhong)贊美(mei)(mei)第(di)一(yi)個吃螃(pang)(pang)蟹(xie)的(de)人是(shi)勇(yong)士的(de)事兒，于是(shi)有人張開大(da)口，手(shou)持(chi)蟹(xie)爪“張牙舞爪”起(qi)來(lai)，前(qian)俯后仰地笑個不(bu)停：“哈哈，我(wo)們成了(le)勇(yong)士了(le)！”

大(da)湖(hu)活(huo)水出好蟹(xie)(xie)(xie)。高郵湖(hu)大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)美味跨(kua)越千年，南宋大(da)詩人曾幾(ji)贊(zan)高郵湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)：“香莼紫蟹(xie)(xie)(xie)供杯酌(zhuo)，彩筆銀鉤(gou)入(ru)唱酬”。品蟹(xie)(xie)(xie)名(ming)家、北(bei)京名(ming)中(zhong)醫施今墨，將螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)分為(wei)(wei)六等，即湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)、江蟹(xie)(xie)(xie)、河蟹(xie)(xie)(xie)、溪蟹(xie)(xie)(xie)、溝蟹(xie)(xie)(xie)、海(hai)蟹(xie)(xie)(xie)，其(qi)中(zhong)高郵湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)與陽(yang)澄湖(hu)、固城湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)列為(wei)(wei)一(yi)等蟹(xie)(xie)(xie)。

大閘蟹吃法

螃蟹(xie)(xie)除了蒸煮的(de)吃(chi)法而外(wai)，還有將蟹(xie)(xie)肉做成包(bao)子(zi)的(de)。重(zhong)陽以后(hou)，幾乎各個點心(xin)店的(de)門口都戧著(zhu)一(yi)塊(kuai)大(da)牌：定做蟹(xie)(xie)黃(huang)(huang)(huang)(huang)大(da)包(bao)。一(yi)只大(da)包(bao)子(zi)，中心(xin)放上幾小(xiao)塊(kuai)蟹(xie)(xie)黃(huang)(huang)(huang)(huang)，那(nei)色彩著(zhu)實誘(you)人，湯(tang)汁又多，味極鮮。用(yong)高郵人的(de)話說：打個嘴巴子(zi)也不丟手。蟹(xie)(xie)黃(huang)(huang)(huang)(huang)汪(wang)豆腐便應(ying)時而生(sheng)。將豆腐瀝上幾次水，沒有一(yi)點黃(huang)(huang)(huang)(huang)泔味，用(yong)鋒(feng)刀削成雪花般大(da)小(xiao)的(de)片片，加蟹(xie)(xie)黃(huang)(huang)(huang)(huang)一(yi)汪(wang)，這就是(shi)有名的(de)蟹(xie)(xie)黃(huang)(huang)(huang)(huang)雪花豆腐了。高郵的(de)醉蟹(xie)(xie)起(qi)碼(ma)在(zai)北宋時就聞名于世(shi)了。醉蟹(xie)(xie)的(de)制作頗有講究，蟹(xie)(xie)的(de)個頭不大(da)，每(mei)只80克(ke)左右(you)。先(xian)(xian)要(yao)(yao)讓螃蟹(xie)(xie)在(zai)水中爬(pa)上兩天(tian)，使體(ti)(ti)內(nei)污物排凈，再(zai)用(yong)刷子(zi)清除體(ti)(ti)外(wai)的(de)泥垢(gou)，放入特(te)制的(de)小(xiao)壇中，加上適量的(de)燒酒(jiu)(jiu)、黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)、米甜酒(jiu)(jiu)、鹽、糖、姜等，再(zai)將壇子(zi)埋入地下(xia)。個把月后(hou)，壇子(zi)一(yi)打開，香(xiang)氣撲鼻，蟹(xie)(xie)殼烏黑發亮(liang)，蟹(xie)(xie)肉如(ru)醬泥，清涼、鮮美(mei)，沁(qin)人心(xin)脾。汪(wang)曾祺先(xian)(xian)生(sheng)在(zai)世(shi)時，家鄉(xiang)親友每(mei)年春(chun)秋(qiu)前后(hou)總要(yao)(yao)送上幾小(xiao)壇醉蟹(xie)(xie)，他(ta)自己舍不得吃(chi)，有重(zhong)要(yao)(yao)的(de)外(wai)賓來時才開壇。