芒果视频下载

養殖面積

高郵全市螃(pang)蟹總(zong)產(chan)量達4600多噸，養殖(zhi)面(mian)積20.5萬(wan)畝，其中螃(pang)蟹高效漁業養殖(zhi)面(mian)積4萬(wan)畝。現(xian)有(you)螃(pang)蟹養殖(zhi)、經(jing)營戶(hu)380家，專業農民合作社20家，養殖(zhi)戶(hu)900戶(hu)。其中，每年至少有(you)40%的大閘(zha)蟹銷往外地，還不算上(shang)被外地商人上(shang)門收購的部分產(chan)量。

特征

特點：高郵湖大閘蟹個大、肉嫩，味鮮美，營養豐。

高郵(you)湖大閘蟹五大特征：背青(qing)，肚亮，爪金，膏(gao)紅，腥(xing)氣(qi)大。據捕蟹人(ren)說：腥(xing)氣(qi)越大，肉越鮮美。

高(gao)郵(you)人稱高(gao)郵(you)湖產的蟹(xie)叫(jiao)“毛蟹(xie)”，因爪上長(chang)有(you)金黃色的毛。也有(you)人俗稱蟹(xie)為(wei)“爬(pa)爬(pa)子”，意為(wei)螃(pang)(pang)蟹(xie)會爬(pa)。有(you)人試驗過，螃(pang)(pang)蟹(xie)一夜能爬(pa)行幾十公里。

味美獨特

高(gao)(gao)郵(you)(you)湖(hu)(hu)(hu)大(da)閘蟹(xie)(xie)味(wei)美獨(du)特，這(zhe)是大(da)自然(ran)(ran)的(de)(de)(de)(de)造化，造物(wu)(wu)主(zhu)情有獨(du)鐘。北宋時(shi)代(dai)高(gao)(gao)郵(you)(you)地區(qu)有5蕩(dang)12湖(hu)(hu)(hu)，明(ming)代(dai)中期5蕩(dang)12湖(hu)(hu)(hu)連成(cheng)一(yi)片，遂成(cheng)高(gao)(gao)郵(you)(you)湖(hu)(hu)(hu)。秦少游送給蘇(su)東坡的(de)(de)(de)(de)醉(zui)蟹(xie)(xie)，準確地說是高(gao)(gao)郵(you)(you)湖(hu)(hu)(hu)形成(cheng)前(qian)12湖(hu)(hu)(hu)之一(yi)的(de)(de)(de)(de)小湖(hu)(hu)(hu)中所(suo)產的(de)(de)(de)(de)湖(hu)(hu)(hu)蟹(xie)(xie)。高(gao)(gao)郵(you)(you)湖(hu)(hu)(hu)總(zong)面(mian)積114萬(wan)畝（760平(ping)方(fang)公里）左右(you)，淮河(he)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)90%要通(tong)過三河(he)閘泄(xie)入高(gao)(gao)郵(you)(you)湖(hu)(hu)(hu)，然(ran)(ran)后(hou)經新民灘、邵伯湖(hu)(hu)(hu)入長(chang)江。高(gao)(gao)郵(you)(you)湖(hu)(hu)(hu)是一(yi)個泄(xie)水(shui)(shui)過境湖(hu)(hu)(hu)，是一(yi)個活水(shui)(shui)湖(hu)(hu)(hu)，湖(hu)(hu)(hu)底含腐(fu)殖豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)浮淤(yu)、粘土質(zhi)淤(yu)泥、粉砂等。湖(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)化學(xue)類型屬弱(ruo)堿性(xing)水(shui)(shui)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)軟水(shui)(shui)，加上高(gao)(gao)郵(you)(you)湖(hu)(hu)(hu)周圍基本上無污染湖(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)工廠，因(yin)而水(shui)(shui)質(zhi)較(jiao)好，水(shui)(shui)生植物(wu)(wu)茂盛，形成(cheng)魚(yu)類、螃蟹(xie)(xie)棲息的(de)(de)(de)(de)優良(liang)生態環境，這(zhe)在全省乃至(zhi)全國是不多見的(de)(de)(de)(de)。政府每(mei)年總(zong)要在高(gao)(gao)郵(you)(you)湖(hu)(hu)(hu)投放大(da)量的(de)(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)苗，一(yi)般在兩年后(hou)方(fang)能長(chang)成(cheng)食用。

高郵人稱(cheng)高郵湖(hu)產的蟹(xie)叫(jiao)毛蟹(xie)，螃蟹(xie)的時髦叫(jiao)法是“大(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)”。為什么這樣叫(jiao)？不少(shao)人都試圖詮釋，說法不一，其中一說似有道理：螃蟹(xie)性(xing)喜光亮(liang)，凡捕(bu)(bu)蟹(xie)者(zhe)在港灣(wan)間設置(zhi)竹(zhu)編的籪(duan)，夜里(li)放一盞燈(deng)，蟹(xie)見燈(deng)光，便(bian)三三兩(liang)(liang)兩(liang)(liang)爬上竹(zhu)籪(duan)，即竹(zhu)閘(zha)(zha)(zha)，漁(yu)民(min)即在竹(zhu)閘(zha)(zha)(zha)上一一捕(bu)(bu)之，被捕(bu)(bu)的蟹(xie)就稱(cheng)作“閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)”，個頭(tou)大(da)的就叫(jiao)它“大(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)”。

歷史

螃(pang)(pang)蟹(xie)，千(qian)百年來就是下酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)美食。具有七(qi)千(qian)多年悠久歷史的(de)(de)(de)(de)高(gao)郵(you)(you)乃禮儀之鄉，高(gao)郵(you)(you)人(ren)異常(chang)好客。重陽前(qian)后，“秋風響，蟹(xie)爪(zhua)癢(yang)”，青紫色(se)的(de)(de)(de)(de)高(gao)郵(you)(you)湖大(da)閘蟹(xie)大(da)量上市(shi)了(le)。上海、南京(jing)等(deng)(deng)外地(di)(di)的(de)(de)(de)(de)親友相繼邀約(yue)：到高(gao)郵(you)(you)去，吃螃(pang)(pang)蟹(xie)！七(qi)八摯友，一(yi)盆(pen)螃(pang)(pang)蟹(xie)，一(yi)盤(pan)姜(jiang)絲，一(yi)碟香醋，一(yi)杯(bei)陳釀，邊(bian)(bian)飲(yin)、邊(bian)(bian)食、邊(bian)(bian)敘，別有情致。倘若桌邊(bian)(bian)再(zai)放上幾盆(pen)姿色(se)各異的(de)(de)(de)(de)菊花(hua)，那(nei)更充(chong)溢著濃烈(lie)的(de)(de)(de)(de)詩(shi)(shi)意，使人(ren)覺得螃(pang)(pang)蟹(xie)的(de)(de)(de)(de)味道(dao)更加鮮(xian)美。文人(ren)雅士(shi)(shi)聚會的(de)(de)(de)(de)時候不免吟(yin)誦起(qi)古(gu)代詩(shi)(shi)詞(ci)中歌(ge)詠螃(pang)(pang)蟹(xie)的(de)(de)(de)(de)詩(shi)(shi)句，或(huo)說起(qi)《紅樓夢》等(deng)(deng)小說中吃螃(pang)(pang)蟹(xie)的(de)(de)(de)(de)情節，或(huo)講起(qi)魯迅(xun)《今春的(de)(de)(de)(de)兩(liang)種感(gan)想》中贊美第一(yi)個吃螃(pang)(pang)蟹(xie)的(de)(de)(de)(de)人(ren)是勇(yong)(yong)士(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)事兒，于(yu)是有人(ren)張(zhang)開大(da)口，手持(chi)蟹(xie)爪(zhua)“張(zhang)牙舞(wu)爪(zhua)”起(qi)來，前(qian)俯后仰地(di)(di)笑個不停：“哈哈，我們成了(le)勇(yong)(yong)士(shi)(shi)了(le)！”

大(da)(da)湖(hu)活水出好蟹(xie)(xie)。高(gao)郵湖(hu)大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)美(mei)味跨越千年，南宋大(da)(da)詩人(ren)曾幾贊高(gao)郵湖(hu)蟹(xie)(xie)：“香莼紫蟹(xie)(xie)供杯酌，彩筆(bi)銀鉤入唱酬”。品蟹(xie)(xie)名家、北京名中醫(yi)施今墨，將螃(pang)蟹(xie)(xie)分為六等，即湖(hu)蟹(xie)(xie)、江蟹(xie)(xie)、河蟹(xie)(xie)、溪蟹(xie)(xie)、溝蟹(xie)(xie)、海蟹(xie)(xie)，其中高(gao)郵湖(hu)蟹(xie)(xie)與陽(yang)澄湖(hu)、固城湖(hu)蟹(xie)(xie)列(lie)為一等蟹(xie)(xie)。

大閘蟹吃法

螃蟹除了蒸煮的(de)吃法而外(wai)(wai)，還有將蟹肉做(zuo)成包子(zi)的(de)。重陽以后，幾(ji)(ji)乎各(ge)個點心店的(de)門口(kou)都戧著(zhu)一(yi)塊大(da)牌(pai)：定做(zuo)蟹黃(huang)(huang)大(da)包。一(yi)只大(da)包子(zi)，中(zhong)心放上(shang)幾(ji)(ji)小塊蟹黃(huang)(huang)，那色彩著(zhu)實誘人，湯汁又多(duo)，味(wei)(wei)極鮮(xian)。用高(gao)郵(you)人的(de)話說：打個嘴巴子(zi)也不(bu)丟手。蟹黃(huang)(huang)汪豆(dou)腐便應時(shi)而生。將豆(dou)腐瀝(li)上(shang)幾(ji)(ji)次(ci)水，沒有一(yi)點黃(huang)(huang)泔(gan)味(wei)(wei)，用鋒刀削成雪花(hua)(hua)般(ban)大(da)小的(de)片(pian)片(pian)，加蟹黃(huang)(huang)一(yi)汪，這就(jiu)是(shi)有名(ming)的(de)蟹黃(huang)(huang)雪花(hua)(hua)豆(dou)腐了。高(gao)郵(you)的(de)醉(zui)蟹起碼在北宋(song)時(shi)就(jiu)聞名(ming)于世(shi)了。醉(zui)蟹的(de)制作頗(po)有講究，蟹的(de)個頭不(bu)大(da)，每(mei)只80克左右。先(xian)要讓螃蟹在水中(zhong)爬上(shang)兩(liang)天，使體(ti)內污(wu)物(wu)排凈，再(zai)用刷子(zi)清除體(ti)外(wai)(wai)的(de)泥(ni)垢，放入特制的(de)小壇中(zhong)，加上(shang)適(shi)量的(de)燒酒、黃(huang)(huang)酒、米甜酒、鹽、糖(tang)、姜等，再(zai)將壇子(zi)埋入地下。個把月(yue)后，壇子(zi)一(yi)打開(kai)，香(xiang)氣撲(pu)鼻，蟹殼烏黑(hei)發(fa)亮，蟹肉如醬泥(ni)，清涼、鮮(xian)美，沁人心脾。汪曾祺先(xian)生在世(shi)時(shi)，家鄉親友每(mei)年春(chun)秋前后總要送上(shang)幾(ji)(ji)小壇醉(zui)蟹，他自(zi)己舍不(bu)得吃，有重要的(de)外(wai)(wai)賓(bin)來時(shi)才(cai)開(kai)壇。