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養殖面積

高郵全市(shi)螃(pang)蟹(xie)(xie)總產(chan)量達4600多噸，養殖面積(ji)20.5萬(wan)畝(mu)，其(qi)中螃(pang)蟹(xie)(xie)高效漁業養殖面積(ji)4萬(wan)畝(mu)。現有(you)螃(pang)蟹(xie)(xie)養殖、經營戶380家(jia)，專業農民合作社20家(jia)，養殖戶900戶。其(qi)中，每年至少(shao)有(you)40%的大閘蟹(xie)(xie)銷往外(wai)地，還不(bu)算上被外(wai)地商人上門(men)收(shou)購的部(bu)分產(chan)量。

特征

特點：高郵湖大(da)閘蟹個大(da)、肉(rou)嫩，味(wei)鮮美(mei)，營養(yang)豐。

高郵(you)湖大閘(zha)蟹五大特征(zheng)：背青，肚亮，爪金，膏紅，腥(xing)(xing)氣大。據捕蟹人(ren)說：腥(xing)(xing)氣越大，肉越鮮美(mei)。

高郵人(ren)稱高郵湖產的(de)蟹叫“毛蟹”，因爪上(shang)長有金黃色的(de)毛。也有人(ren)俗稱蟹為“爬(pa)(pa)爬(pa)(pa)子(zi)”，意(yi)為螃蟹會爬(pa)(pa)。有人(ren)試驗過，螃蟹一夜能爬(pa)(pa)行幾(ji)十公里。

味美獨特

高(gao)(gao)郵(you)湖(hu)(hu)大閘(zha)蟹(xie)(xie)味美獨特，這是大自(zi)然(ran)的(de)造化，造物(wu)(wu)主情有(you)獨鐘(zhong)。北宋時代高(gao)(gao)郵(you)地區有(you)5蕩12湖(hu)(hu)，明代中期5蕩12湖(hu)(hu)連成一(yi)(yi)片，遂(sui)成高(gao)(gao)郵(you)湖(hu)(hu)。秦(qin)少游送給蘇東坡的(de)醉蟹(xie)(xie)，準確地說是高(gao)(gao)郵(you)湖(hu)(hu)形成前12湖(hu)(hu)之一(yi)(yi)的(de)小湖(hu)(hu)中所產(chan)的(de)湖(hu)(hu)蟹(xie)(xie)。高(gao)(gao)郵(you)湖(hu)(hu)總面積114萬(wan)畝(mu)（760平(ping)方(fang)公里）左右，淮河水(shui)的(de)90%要(yao)通過(guo)三河閘(zha)泄入高(gao)(gao)郵(you)湖(hu)(hu)，然(ran)后(hou)經新民灘、邵伯湖(hu)(hu)入長(chang)江。高(gao)(gao)郵(you)湖(hu)(hu)是一(yi)(yi)個泄水(shui)過(guo)境(jing)湖(hu)(hu)，是一(yi)(yi)個活(huo)水(shui)湖(hu)(hu)，湖(hu)(hu)底含腐殖豐富的(de)浮淤(yu)、粘土質(zhi)淤(yu)泥、粉砂等。湖(hu)(hu)水(shui)的(de)化學類(lei)型屬弱(ruo)堿性水(shui)質(zhi)的(de)軟水(shui)，加上(shang)高(gao)(gao)郵(you)湖(hu)(hu)周圍基本上(shang)無(wu)污染(ran)湖(hu)(hu)水(shui)的(de)工廠，因而水(shui)質(zhi)較好，水(shui)生(sheng)植物(wu)(wu)茂盛，形成魚類(lei)、螃(pang)蟹(xie)(xie)棲息的(de)優良生(sheng)態環境(jing)，這在全(quan)省(sheng)乃至(zhi)全(quan)國是不多見的(de)。政府每年(nian)總要(yao)在高(gao)(gao)郵(you)湖(hu)(hu)投(tou)放大量的(de)蟹(xie)(xie)苗(miao)，一(yi)(yi)般在兩年(nian)后(hou)方(fang)能長(chang)成食(shi)用。

高(gao)郵人稱高(gao)郵湖產(chan)的(de)蟹(xie)叫(jiao)毛蟹(xie)，螃蟹(xie)的(de)時髦(mao)叫(jiao)法是“大閘(zha)蟹(xie)”。為什(shen)么這樣(yang)叫(jiao)？不少人都(dou)試圖(tu)詮釋，說(shuo)法不一，其(qi)中一說(shuo)似有道理：螃蟹(xie)性喜光(guang)(guang)亮，凡捕(bu)(bu)蟹(xie)者在港灣(wan)間設(she)置竹(zhu)編(bian)的(de)籪，夜里放一盞燈，蟹(xie)見燈光(guang)(guang)，便三(san)三(san)兩兩爬(pa)上竹(zhu)籪，即竹(zhu)閘(zha)，漁(yu)民即在竹(zhu)閘(zha)上一一捕(bu)(bu)之，被捕(bu)(bu)的(de)蟹(xie)就稱作“閘(zha)蟹(xie)”，個頭大的(de)就叫(jiao)它“大閘(zha)蟹(xie)”。

歷史

螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)，千百(bai)年來就是下(xia)酒(jiu)的(de)(de)美食。具有(you)七千多(duo)年悠(you)久歷史的(de)(de)高郵乃禮儀(yi)之鄉，高郵人異常(chang)好客(ke)。重陽前后，“秋風響(xiang)，蟹(xie)(xie)(xie)爪癢(yang)”，青紫(zi)色的(de)(de)高郵湖(hu)大閘蟹(xie)(xie)(xie)大量(liang)上(shang)(shang)市了。上(shang)(shang)海、南京等外地(di)的(de)(de)親(qin)友相繼邀約(yue)：到高郵去，吃螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)！七八摯友，一盆(pen)螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)，一盤姜絲，一碟(die)香醋，一杯陳釀(niang)，邊飲、邊食、邊敘，別有(you)情(qing)致(zhi)。倘若桌邊再放上(shang)(shang)幾盆(pen)姿色各異的(de)(de)菊(ju)花，那更充溢著(zhu)濃烈的(de)(de)詩(shi)意，使人覺得螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)味道更加鮮美。文(wen)人雅士聚會的(de)(de)時候不(bu)免(mian)吟誦起(qi)古代詩(shi)詞中(zhong)歌(ge)詠螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)詩(shi)句，或說起(qi)《紅樓夢》等小說中(zhong)吃螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)情(qing)節，或講起(qi)魯(lu)迅(xun)《今春的(de)(de)兩種感想》中(zhong)贊(zan)美第一個(ge)吃螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)人是勇士的(de)(de)事兒，于(yu)是有(you)人張開大口(kou)，手持蟹(xie)(xie)(xie)爪“張牙舞爪”起(qi)來，前俯后仰地(di)笑個(ge)不(bu)停(ting)：“哈(ha)哈(ha)，我們成了勇士了！”

大湖(hu)活水出好蟹(xie)(xie)。高郵湖(hu)大閘蟹(xie)(xie)美味跨(kua)越千年(nian)，南宋大詩人曾幾贊高郵湖(hu)蟹(xie)(xie)：“香莼紫蟹(xie)(xie)供杯酌，彩筆銀(yin)鉤(gou)入(ru)唱酬(chou)”。品蟹(xie)(xie)名家(jia)、北京名中醫(yi)施今墨，將螃蟹(xie)(xie)分為六等，即湖(hu)蟹(xie)(xie)、江蟹(xie)(xie)、河蟹(xie)(xie)、溪蟹(xie)(xie)、溝蟹(xie)(xie)、海蟹(xie)(xie)，其中高郵湖(hu)蟹(xie)(xie)與陽澄湖(hu)、固城湖(hu)蟹(xie)(xie)列為一(yi)等蟹(xie)(xie)。

大閘蟹吃法

螃蟹(xie)(xie)(xie)除了(le)蒸煮的(de)(de)吃法而(er)外，還有將蟹(xie)(xie)(xie)肉做成(cheng)包(bao)子的(de)(de)。重陽以(yi)后(hou)，幾乎各個點(dian)心店的(de)(de)門口都戧著(zhu)(zhu)一(yi)(yi)(yi)塊大(da)牌：定(ding)做蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)大(da)包(bao)。一(yi)(yi)(yi)只(zhi)大(da)包(bao)子，中心放(fang)上(shang)幾小(xiao)塊蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)，那色(se)彩(cai)著(zhu)(zhu)實誘人(ren)，湯汁(zhi)又多，味極鮮(xian)。用(yong)(yong)高郵(you)人(ren)的(de)(de)話說：打個嘴巴子也(ye)不丟(diu)手(shou)。蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)汪豆(dou)腐(fu)便應時(shi)而(er)生(sheng)。將豆(dou)腐(fu)瀝上(shang)幾次水(shui)，沒有一(yi)(yi)(yi)點(dian)黃(huang)泔味，用(yong)(yong)鋒刀削成(cheng)雪花(hua)般大(da)小(xiao)的(de)(de)片(pian)片(pian)，加(jia)蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)一(yi)(yi)(yi)汪，這就(jiu)(jiu)是有名的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)雪花(hua)豆(dou)腐(fu)了(le)。高郵(you)的(de)(de)醉(zui)(zui)(zui)蟹(xie)(xie)(xie)起(qi)碼在北宋時(shi)就(jiu)(jiu)聞名于世(shi)了(le)。醉(zui)(zui)(zui)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)制(zhi)作頗(po)有講究，蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)個頭不大(da)，每(mei)只(zhi)80克左右(you)。先(xian)要讓螃蟹(xie)(xie)(xie)在水(shui)中爬上(shang)兩天，使體內污物排(pai)凈，再(zai)用(yong)(yong)刷子清(qing)除體外的(de)(de)泥垢，放(fang)入(ru)特制(zhi)的(de)(de)小(xiao)壇(tan)(tan)中，加(jia)上(shang)適量(liang)的(de)(de)燒酒、黃(huang)酒、米(mi)甜酒、鹽、糖、姜等(deng)，再(zai)將壇(tan)(tan)子埋(mai)入(ru)地下。個把月后(hou)，壇(tan)(tan)子一(yi)(yi)(yi)打開，香(xiang)氣撲(pu)鼻，蟹(xie)(xie)(xie)殼烏黑(hei)發(fa)亮，蟹(xie)(xie)(xie)肉如醬泥，清(qing)涼、鮮(xian)美(mei)，沁人(ren)心脾。汪曾(ceng)祺先(xian)生(sheng)在世(shi)時(shi)，家鄉親友(you)每(mei)年春秋(qiu)前后(hou)總(zong)要送上(shang)幾小(xiao)壇(tan)(tan)醉(zui)(zui)(zui)蟹(xie)(xie)(xie)，他自己(ji)舍不得吃，有重要的(de)(de)外賓來時(shi)才開壇(tan)(tan)。