芒果视频下载

養殖面積

高(gao)郵全市(shi)螃蟹(xie)(xie)總產(chan)量達4600多噸(dun)，養(yang)殖面積(ji)20.5萬畝，其中螃蟹(xie)(xie)高(gao)效漁(yu)業養(yang)殖面積(ji)4萬畝。現有螃蟹(xie)(xie)養(yang)殖、經營戶(hu)380家(jia)，專業農民合作社20家(jia)，養(yang)殖戶(hu)900戶(hu)。其中，每年至(zhi)少有40%的大(da)閘蟹(xie)(xie)銷往外地，還不算(suan)上(shang)(shang)被外地商人上(shang)(shang)門收購的部分(fen)產(chan)量。

特征

特點：高(gao)郵湖大(da)閘蟹個大(da)、肉嫩(nen)，味(wei)鮮美，營養豐。

高(gao)郵湖(hu)大閘蟹(xie)五大特征：背青(qing)，肚亮(liang)，爪金，膏紅，腥(xing)氣大。據捕蟹(xie)人說：腥(xing)氣越(yue)大，肉越(yue)鮮美。

高(gao)郵人(ren)稱(cheng)高(gao)郵湖產的蟹叫(jiao)“毛(mao)(mao)蟹”，因爪上長有金黃色的毛(mao)(mao)。也有人(ren)俗(su)稱(cheng)蟹為(wei)“爬(pa)爬(pa)子”，意為(wei)螃(pang)(pang)蟹會爬(pa)。有人(ren)試(shi)驗(yan)過，螃(pang)(pang)蟹一夜能爬(pa)行幾(ji)十公(gong)里(li)。

味美獨特

高(gao)(gao)郵湖(hu)大閘(zha)蟹味美獨特，這(zhe)是大自然(ran)的(de)造(zao)化(hua)，造(zao)物主情有獨鐘。北宋(song)時代高(gao)(gao)郵地區有5蕩12湖(hu)，明代中期5蕩12湖(hu)連成(cheng)一(yi)片，遂成(cheng)高(gao)(gao)郵湖(hu)。秦少游送給蘇東(dong)坡的(de)醉蟹，準確(que)地說是高(gao)(gao)郵湖(hu)形成(cheng)前12湖(hu)之一(yi)的(de)小湖(hu)中所(suo)產的(de)湖(hu)蟹。高(gao)(gao)郵湖(hu)總(zong)面積(ji)114萬畝（760平方(fang)公(gong)里）左右，淮河(he)水(shui)的(de)90%要通過三河(he)閘(zha)泄入高(gao)(gao)郵湖(hu)，然(ran)后經(jing)新民灘(tan)、邵伯湖(hu)入長江。高(gao)(gao)郵湖(hu)是一(yi)個泄水(shui)過境湖(hu)，是一(yi)個活水(shui)湖(hu)，湖(hu)底(di)含腐殖豐(feng)富的(de)浮淤(yu)、粘土質淤(yu)泥、粉砂等。湖(hu)水(shui)的(de)化(hua)學類(lei)型(xing)屬弱堿性(xing)水(shui)質的(de)軟水(shui)，加上高(gao)(gao)郵湖(hu)周圍(wei)基本上無污染湖(hu)水(shui)的(de)工廠(chang)，因(yin)而水(shui)質較好，水(shui)生(sheng)植物茂盛，形成(cheng)魚類(lei)、螃(pang)蟹棲息的(de)優良生(sheng)態環(huan)境，這(zhe)在全省(sheng)乃至全國(guo)是不多(duo)見(jian)的(de)。政府每年總(zong)要在高(gao)(gao)郵湖(hu)投放大量(liang)的(de)蟹苗，一(yi)般在兩年后方(fang)能長成(cheng)食用。

高郵人(ren)稱高郵湖產的蟹(xie)叫(jiao)(jiao)毛蟹(xie)，螃蟹(xie)的時髦(mao)叫(jiao)(jiao)法是“大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)”。為什么(me)這樣叫(jiao)(jiao)？不(bu)少人(ren)都試圖詮(quan)釋，說法不(bu)一(yi)(yi)(yi)，其中(zhong)一(yi)(yi)(yi)說似有道(dao)理：螃蟹(xie)性喜(xi)光亮(liang)，凡(fan)捕蟹(xie)者在港灣(wan)間設(she)置竹(zhu)(zhu)編的籪，夜里放一(yi)(yi)(yi)盞燈(deng)，蟹(xie)見燈(deng)光，便三三兩(liang)兩(liang)爬上竹(zhu)(zhu)籪，即竹(zhu)(zhu)閘(zha)(zha)，漁民即在竹(zhu)(zhu)閘(zha)(zha)上一(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)捕之，被捕的蟹(xie)就(jiu)稱作“閘(zha)(zha)蟹(xie)”，個頭大(da)的就(jiu)叫(jiao)(jiao)它“大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)”。

歷史

螃蟹(xie)(xie)(xie)，千(qian)百年(nian)來就(jiu)是(shi)下(xia)酒的(de)(de)(de)美食(shi)。具有(you)七千(qian)多(duo)年(nian)悠久歷史(shi)的(de)(de)(de)高(gao)郵乃禮儀之鄉，高(gao)郵人異常好(hao)客。重陽前后，“秋風響，蟹(xie)(xie)(xie)爪(zhua)癢”，青紫色(se)的(de)(de)(de)高(gao)郵湖大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)大量上(shang)(shang)(shang)市(shi)了。上(shang)(shang)(shang)海、南京等外地的(de)(de)(de)親友相繼邀約：到(dao)高(gao)郵去，吃(chi)(chi)螃蟹(xie)(xie)(xie)！七八摯友，一(yi)盆螃蟹(xie)(xie)(xie)，一(yi)盤姜絲，一(yi)碟香醋，一(yi)杯(bei)陳(chen)釀(niang)，邊飲(yin)、邊食(shi)、邊敘，別有(you)情致。倘若(ruo)桌邊再放上(shang)(shang)(shang)幾盆姿(zi)色(se)各(ge)異的(de)(de)(de)菊花，那更充溢著濃烈的(de)(de)(de)詩(shi)意，使人覺得螃蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)味道更加鮮美。文(wen)人雅(ya)士聚會的(de)(de)(de)時候不免吟誦(song)起古代詩(shi)詞中(zhong)歌詠螃蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)詩(shi)句，或說起《紅樓夢(meng)》等小(xiao)說中(zhong)吃(chi)(chi)螃蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)情節，或講起魯(lu)迅《今(jin)春的(de)(de)(de)兩種(zhong)感想》中(zhong)贊美第(di)一(yi)個吃(chi)(chi)螃蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)人是(shi)勇(yong)士的(de)(de)(de)事兒(er)，于是(shi)有(you)人張(zhang)開大口，手持(chi)蟹(xie)(xie)(xie)爪(zhua)“張(zhang)牙舞(wu)爪(zhua)”起來，前俯后仰地笑(xiao)個不停：“哈(ha)哈(ha)，我(wo)們成(cheng)了勇(yong)士了！”

大湖(hu)(hu)活水出好蟹。高郵(you)湖(hu)(hu)大閘蟹美味跨越千年，南宋大詩人曾幾贊高郵(you)湖(hu)(hu)蟹：“香莼紫(zi)蟹供杯酌(zhuo)，彩筆銀鉤入(ru)唱酬”。品蟹名家、北京名中醫施今墨，將螃蟹分為六等，即(ji)湖(hu)(hu)蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹、海蟹，其中高郵(you)湖(hu)(hu)蟹與陽澄湖(hu)(hu)、固城湖(hu)(hu)蟹列(lie)為一等蟹。

大閘蟹吃法

螃蟹(xie)(xie)(xie)除了蒸(zheng)煮的(de)吃(chi)法(fa)而外，還有將(jiang)(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)肉做(zuo)成(cheng)包子(zi)(zi)的(de)。重(zhong)(zhong)陽以后，幾(ji)乎各(ge)個(ge)點心店的(de)門(men)口都戧(chuang)著一塊大(da)牌：定做(zuo)蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)大(da)包。一只(zhi)大(da)包子(zi)(zi)，中心放上(shang)(shang)幾(ji)小(xiao)(xiao)塊蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)，那色彩著實(shi)誘(you)人，湯(tang)汁(zhi)又多，味(wei)極鮮(xian)(xian)。用高郵人的(de)話說：打個(ge)嘴巴子(zi)(zi)也(ye)不丟手。蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)汪(wang)豆腐(fu)便(bian)應時而生。將(jiang)(jiang)豆腐(fu)瀝上(shang)(shang)幾(ji)次水，沒有一點黃(huang)泔味(wei)，用鋒刀(dao)削成(cheng)雪花(hua)般大(da)小(xiao)(xiao)的(de)片(pian)片(pian)，加(jia)蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)一汪(wang)，這(zhe)就是有名(ming)的(de)蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)雪花(hua)豆腐(fu)了。高郵的(de)醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)起碼在北宋時就聞名(ming)于世(shi)了。醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)制(zhi)作頗(po)有講究，蟹(xie)(xie)(xie)的(de)個(ge)頭不大(da)，每只(zhi)80克左右。先要讓螃蟹(xie)(xie)(xie)在水中爬上(shang)(shang)兩天(tian)，使體內(nei)污物排凈，再(zai)用刷子(zi)(zi)清(qing)(qing)除體外的(de)泥垢，放入特制(zhi)的(de)小(xiao)(xiao)壇(tan)中，加(jia)上(shang)(shang)適(shi)量的(de)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)、米(mi)甜酒(jiu)(jiu)(jiu)、鹽、糖、姜等，再(zai)將(jiang)(jiang)壇(tan)子(zi)(zi)埋入地下。個(ge)把月后，壇(tan)子(zi)(zi)一打開，香氣撲鼻，蟹(xie)(xie)(xie)殼烏(wu)黑發(fa)亮(liang)，蟹(xie)(xie)(xie)肉如醬(jiang)泥，清(qing)(qing)涼(liang)、鮮(xian)(xian)美，沁人心脾。汪(wang)曾祺(qi)先生在世(shi)時，家鄉(xiang)親友每年春秋(qiu)前后總要送上(shang)(shang)幾(ji)小(xiao)(xiao)壇(tan)醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)，他(ta)自己舍(she)不得吃(chi)，有重(zhong)(zhong)要的(de)外賓來時才(cai)開壇(tan)。