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吳起(qi)香(xiang)醋已有二千年歷(li)史，采用(yong)陜西(xi)省吳起(qi)縣傳統的釀造(zao)工藝，結合現代微生物發酵技術，選用(yong)優質蕎麥(mai)、苦蕎麥(mai)為主要原(yuan)料，配以輔料精制而成，其色(se)澤(ze)棕(zong)褐鮮亮，醋味(wei)甘甜適中(zhong)，醋香(xiang)濃(nong)郁，風味(wei)獨特(te)。

簡介

吳起香(xiang)醋(cu)，個體生(sheng)產已有三十多年(nian)的(de)歷史。真正成(cheng)為名優產品，應從(cong)1984年(nian)副食品加工廠開發(fa)的(de)養麥香(xiang)醋(cu)算起。

蕎(qiao)麥(mai)香(xiang)醋(cu)是以陜西省吳起縣特產的優質蕎(qiao)麥(mai)為(wei)原料(liao)，采(cai)用科學(xue)的方法(fa)，運用微(wei)生物學(xue)發(fa)酵的基本原理，經過(guo)(guo)粉(fen)碎養麥(mai)、潤水、蒸熟(shu)、攤冷過(guo)(guo)篩(shai)、加(jia)麩曲(qu)和水拌勻(yun)、糖化、酒精發(fa)酵、醋(cu)酸(suan)加(jia)麩皮發(fa)酵、后熟(shu)、熏醋(cu)、過(guo)(guo)濾、陳釀、澄清、滅(mie)菌、裝壇(tan)(瓶)等(deng)工藝而成。

其色澤棕褐(he)鮮亮(liang)，醋(cu)香濃郁純(chun)凈，醋(cu)味(wei)(wei)醇厚微(wei)甜，體態濃稠適(shi)當，風味(wei)(wei)獨特，不(bu)僅是消(xiao)(xiao)食(shi)開胃、消(xiao)(xiao)積解滯、增進食(shi)欲、降溫(wen)解毒之上(shang)等調(diao)味(wei)(wei)品(pin)，還具有較高的(de)藥理價值，含有大(da)量(liang)的(de)抗腫(zhong)瘤因素，有防止腦血(xue)管硬化，柔肝止痛，收斂(lian)固澀、消(xiao)(xiao)腫(zhong)瘤、治瘡癬、治婦女赤白(bai)帶下、血(xue)崩便血(xue)、道痙攣、腹痛等癥之作用。

曾獲延(yan)安地(di)區1985年新產(chan)(chan)品(pin)開(kai)發三等獎(jiang)，延(yan)安地(di)區縣辦工業產(chan)(chan)品(pin)一等獎(jiang)，陜西省(sheng)調味產(chan)(chan)品(pin)第—名，1989年榮獲陜西省(sheng)優質產(chan)(chan)品(pin)獎(jiang)。

蕎麥

制作

1.蕎麥面看起來(lai)色澤(ze)不(bu)佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉(rou)湯(tang)，別具一(yi)番風味；

2.蕎(qiao)麥去(qu)殼后可(ke)直接燒制(zhi)蕎(qiao)麥米飯，蕎(qiao)麥磨(mo)成粉可(ke)做糕(gao)餅、面條、水餃皮(pi)、涼粉等，蕎(qiao)麥還可(ke)作麥片(pian)和(he)糖果的原(yuan)料。蕎(qiao)麥的嫩葉可(ke)作蔬(shu)菜食用。

保存

3個月(yue)左右，新鮮(xian)的蕎麥可放(fang)(fang)入密封袋內，置(zhi)于(yu)陰涼干燥(zao)處保(bao)存即可。如果是(shi)開(kai)封了的蕎麥，需要連同包(bao)裝放(fang)(fang)入密封容(rong)器內，蓋(gai)上容(rong)器蓋(gai)，再置(zhi)于(yu)通風、干燥(zao)處保(bao)存即可。

食品

1、碗砣

碗(wan)砣很(hen)具陜北特(te)色風味(wei)的小吃。

蕎麥脫(tuo)皮(pi)，磨成半仁。加少量水滲透，碾(nian)壓。逐漸加水，摻成糊狀(zhuang)。過濾去渣(zha)，稠稀度以掛勺(shao)為宜。而后將粉(fen)糊盛碗(wan)入籠，旺火蒸二(er)十分鐘左右(you)。熟(shu)后晾涼，從碗(wan)中(zhong)脫(tuo)出(chu)即(ji)成，酷似(si)碗(wan)的砣(tuo)(tuo)砣(tuo)(tuo)，故名碗(wan)砣(tuo)(tuo)。其色淡灰，表面結皮(pi)，拿在手(shou)里綿軟滑爽。食時切(qie)片或(huo)條，狀(zhuang)若柳葉，形似(si)銀魚，筷子(zi)一攪歡雀跳躍，非常可(ke)愛。調拌蒜汁(zhi)，加入鹽、醋、油(you)潑辣(la)子(zi)、花椒粉(fen)、姜粉(fen)、香(xiang)菜、介沫(mo)、芝(zhi)麻等。如調上(shang)麻辣(la)肝，味道更佳。碗(wan)砣(tuo)(tuo)常年四季都可(ke)食用，爽口清利，特(te)別受女孩(hai)子(zi)們的青睞。

2、涼粉

與蕎麥碗砣的(de)(de)前期制做過程基(ji)本相似，把過濾好的(de)(de)蕎麥糊(hu)先少量倒(dao)入鐵(tie)鍋中，加火(huo)邊(bian)煮邊(bian)攪拌(ban)，看蕎麥糊(hu)變了(le)顏色(se)，再往復徐徐倒(dao)入剩下的(de)(de)汁子。攪動蕎麥糊(hu)時，應(ying)該(gai)用(yong)搟(xian)面棍。待(dai)搟(xian)面棍基(ji)本能在鍋中站直(zhi)了(le)，提出(chu)(chu)來(lai)，把搟(xian)面棍上附著的(de)(de)蕎麥糊(hu)在涼(liang)水中一(yi)蘸(zhan)。倒(dao)出(chu)(chu)來(lai)盛(sheng)在準(zhun)備好的(de)(de)盆了(le)里(li)，待(dai)自然冷卻，翻盆倒(dao)出(chu)(chu)，一(yi)個個淡灰剔透，富有彈性的(de)(de)涼(liang)粉便做好了(le)。可以(yi)像(xiang)碗砣一(yi)樣切著吃，也可以(yi)用(yong)一(yi)件(jian)叫“漏鎪”的(de)(de)工具，放在涼(liang)粉上一(yi)圈圈繞著旋下來(lai)。如粉條一(yi)樣，長長的(de)(de)韌韌的(de)(de)滑滑的(de)(de)。再佐以(yi)各種調(diao)料，加入油(you)炸辣椒、香(xiang)油(you)等。

3、蕎麥攪團

將(jiang)蕎麥(mai)粉(fen)下入(ru)(ru)開水鍋中，用筷子攪(jiao)勻，再加入(ru)(ru)適量的開水將(jiang)面團攪(jiao)成(cheng)小塊，使(shi)水均勻分布，加蓋約四五分鐘后，揭鍋繼續攪(jiao)拌均勻，再加蓋約兩分鐘左右，至熟透(tou)起鍋。

食用時攪團(tuan)盛(sheng)入(ru)碗中(zhong)，中(zhong)間掏一窩，把炸(zha)好的(de)蒜泥、柿子醬等湯料(liao)舀入(ru)。

4、蕎面饸饹

把蕎面倒入(ru)盆里，用水(shui)調拌均(jun)勻，再摻入(ru)堿(jian)水(shui)，揉(rou)好扎軟。將(jiang)(jiang)饸饹床放于(yu)開水(shui)鍋上，揪一塊面填入(ru)饸饹床眼里，用手按住饸饹床把，用力(li)將(jiang)(jiang)面壓出成條(tiao)，落入(ru)開水(shui)鍋內，煮(zhu)熟撈出即(ji)成。

5、蕎麥圪坨

蕎麥圪砣也叫(jiao)貓耳(er)朵。

蕎麥(mai)面(mian)和好，醒(xing)半小(xiao)時(shi)左右，切一塊(kuai)搓成手(shou)指(zhi)粗細條。揪指(zhi)甲大一塊(kuai)，在拇指(zhi)和手(shou)托間拿準勁一搓，成半卷形薄片，即成，由于(yu)酷似貓(mao)的耳朵而得(de)名。還(huan)有地方(fang)叫麻食(shi)，但(dan)那是(shi)用白面(mian)做的。

6、蕎面煎餅

把蕎麥面再加水和成(cheng)糊狀，在(zai)鐵鏊子上攤烙而(er)成(cheng)。

另外，還(huan)有很多蕎麥做的美食，如(ru)蕎麥抿(min)節、蕎麥稀飯、蕎麥麻花等。

價值

蕎麥起源于(yu)中國(guo)，是(shi)中國(guo)古老的栽培作物之一，種植(zhi)歷(li)史悠久。

蕎(qiao)麥是雜糧之(zhi)一，高蛋白，低脂肪(fang)，維(wei)生素含量(liang)高，營養相當豐(feng)富，有軟(ruan)化(hua)血(xue)管、保護視力、清(qing)熱(re)、降火、健胃(wei)、預防腦血(xue)管出(chu)血(xue)等食療價(jia)值(zhi)，被譽(yu)為“長壽植物”。

吳起(qi)蕎麥(mai)香(xiang)醋(cu)，純糧食(shi)釀(niang)制(zhi)，是上乘的調味品，該產(chan)(chan)品以吳起(qi)縣特(te)產(chan)(chan)蕎麥(mai)、苦蕎麥(mai)為主要原料(liao)，不添加任何化學試劑(ji)，是綠色(se)食(shi)品。

據中(zhong)國醫科院測定，蕎麥、苦蕎麥含有人體所必需的19種氨基酸，并含有大(da)量的抗腫瘤因素，長(chang)期(qi)食(shi)用，有治(zhi)療高血(xue)壓，控制糖尿病、治(zhi)療絞腸痧痛(tong)、痢(li)疾、小兒丹毒(du)、頭風畏(wei)冷、肚腹隱痛(tong)、瀉難禁，有柔肝(gan)止(zhi)痛(tong)、收斂固澀、消痛(tong)腫、治(zhi)瘡癬、治(zhi)婦(fu)女赤白滯下、血(xue)崩便血(xue)、膽道痙攣(luan)、腹痛(tong)之效，是理想的保健品(pin)。

記載

古(gu)籍對蕎(qiao)麥早有記載：

【性味】甘(gan)，涼。

①《千金·食治》；"味酸，微寒(han)，無毒。"

②《嘉祐本草(cao)》:"味甘，平寒，無毒。"

③《隨息居飲食譜》:"甘，溫。"

【歸經(jing)】入脾、胃(wei)、大腸經(jing)。

①《得(de)配本草》:"入足大陰、陽明經。"

②《本草求真》:"入(ru)腸、胃。"

③《本草再新》:"入脾、肺(fei)二經。"

【功用主治】開胃寬腸，下氣(qi)消積。治絞腸痧(sha)，腸胃積滯(zhi)，慢性(xing)泄瀉，噤口痢疾，赤游丹毒，癰(yong)疽(ju)發(fa)背，瘰疬，湯(tang)火灼傷。

①孟詵(shen):"實腸胃，益氣力，續精神(shen)，能煉(lian)五臟(zang)滓穢。"

②《綱(gang)目(mu)》:"降氣寬(kuan)腸，磨積滯，消熱腫(zhong)風痛，除白濁白帶(dai)，脾(pi)積泄(xie)瀉。"

③《本草備要(yao)》:"解酒積(ji)。"

④《安徽(hui)藥材》:"治(zhi)淋病。"

⑤《中國藥植圖鑒(jian)》:"可(ke)收斂冷汗。"