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吳起(qi)香(xiang)醋(cu)(cu)已(yi)有二千年(nian)歷史，采用陜西省吳起(qi)縣傳統(tong)的釀造工藝，結合(he)現(xian)代微生物發(fa)酵技(ji)術(shu)，選用優(you)質蕎(qiao)麥(mai)、苦蕎(qiao)麥(mai)為主(zhu)要原料(liao)，配以輔料(liao)精制(zhi)而成(cheng)，其色(se)澤(ze)棕(zong)褐鮮(xian)亮，醋(cu)(cu)味甘(gan)甜適中，醋(cu)(cu)香(xiang)濃郁，風味獨特。

簡介

吳起香(xiang)醋，個體(ti)生產(chan)已(yi)有三十多年的歷(li)史。真正成為名(ming)優(you)產(chan)品，應從1984年副食(shi)品加工廠開發的養麥香(xiang)醋算起。

蕎麥香醋(cu)(cu)是以陜西省吳起縣特(te)產的優質(zhi)蕎麥為原(yuan)料，采用(yong)科(ke)學(xue)的方法(fa)，運用(yong)微生物學(xue)發酵的基本原(yuan)理(li)，經過(guo)粉碎(sui)養(yang)麥、潤水(shui)、蒸熟(shu)、攤(tan)冷過(guo)篩、加麩曲和水(shui)拌勻、糖化、酒精發酵、醋(cu)(cu)酸(suan)加麩皮發酵、后熟(shu)、熏醋(cu)(cu)、過(guo)濾、陳(chen)釀、澄清、滅菌(jun)、裝壇(瓶)等工藝而成。

其色澤棕褐鮮亮，醋香濃郁(yu)純凈，醋味醇厚微甜，體態濃稠(chou)適當(dang)，風味獨特，不僅(jin)是消(xiao)食開胃、消(xiao)積解滯、增進食欲、降溫(wen)解毒(du)之(zhi)上等調(diao)味品，還(huan)具有(you)較(jiao)高的藥理價(jia)值，含有(you)大量的抗腫(zhong)瘤(liu)因素，有(you)防止腦(nao)血管(guan)硬化，柔(rou)肝(gan)止痛(tong)(tong)，收斂固澀、消(xiao)腫(zhong)瘤(liu)、治瘡癬(xian)、治婦女赤白帶下(xia)、血崩便(bian)血、道痙(jing)攣、腹痛(tong)(tong)等癥之(zhi)作用。

曾(ceng)獲延安地(di)區(qu)1985年新(xin)產(chan)品開發三(san)等(deng)獎(jiang)，延安地(di)區(qu)縣辦工(gong)業產(chan)品一等(deng)獎(jiang)，陜西省(sheng)調味產(chan)品第(di)—名(ming)，1989年榮獲陜西省(sheng)優質產(chan)品獎(jiang)。

蕎麥

制作

1.蕎(qiao)麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕(gao)或面條，佐以麻醬(jiang)或羊肉湯(tang)，別具一番風味(wei)；

2.蕎(qiao)麥(mai)去殼(ke)后(hou)可直接燒制(zhi)蕎(qiao)麥(mai)米飯，蕎(qiao)麥(mai)磨成粉可做糕餅、面條、水餃皮、涼粉等，蕎(qiao)麥(mai)還可作麥(mai)片和糖(tang)果的原(yuan)料。蕎(qiao)麥(mai)的嫩葉(xie)可作蔬菜食用。

保存

3個(ge)月(yue)左右，新鮮的(de)蕎(qiao)麥可放入(ru)密(mi)封(feng)(feng)袋內(nei)，置于陰涼干燥處(chu)保(bao)存即(ji)可。如果是開封(feng)(feng)了的(de)蕎(qiao)麥，需(xu)要連同包裝放入(ru)密(mi)封(feng)(feng)容器內(nei)，蓋(gai)上容器蓋(gai)，再置于通風、干燥處(chu)保(bao)存即(ji)可。

食品

1、碗砣

碗砣很具陜(shan)北特色風味的小吃。

蕎(qiao)麥脫(tuo)皮，磨成(cheng)(cheng)(cheng)半仁。加少(shao)量(liang)水滲(shen)透，碾壓。逐(zhu)漸加水，摻(chan)成(cheng)(cheng)(cheng)糊(hu)狀。過濾去渣，稠稀度(du)以掛勺(shao)為宜。而(er)后將粉糊(hu)盛碗(wan)(wan)(wan)入籠，旺(wang)火蒸二十(shi)分鐘左右(you)。熟后晾涼，從碗(wan)(wan)(wan)中脫(tuo)出即成(cheng)(cheng)(cheng)，酷似(si)碗(wan)(wan)(wan)的(de)砣(tuo)砣(tuo)，故名碗(wan)(wan)(wan)砣(tuo)。其色(se)淡灰，表面結皮，拿在手里綿軟滑爽(shuang)。食(shi)時(shi)切(qie)片或(huo)條，狀若柳(liu)葉，形似(si)銀魚，筷子(zi)一攪歡(huan)雀跳躍，非常可(ke)(ke)愛。調拌蒜汁(zhi)，加入鹽、醋、油潑(po)辣子(zi)、花(hua)椒粉、姜粉、香菜、介沫、芝麻(ma)等。如調上(shang)麻(ma)辣肝，味道更佳。碗(wan)(wan)(wan)砣(tuo)常年(nian)四季都可(ke)(ke)食(shi)用，爽(shuang)口清利，特別(bie)受女(nv)孩子(zi)們的(de)青睞。

2、涼粉

與蕎(qiao)麥(mai)碗(wan)(wan)砣的(de)(de)前期制做過程基本相似，把(ba)過濾好的(de)(de)蕎(qiao)麥(mai)糊(hu)先(xian)少量倒入(ru)鐵鍋中，加火邊煮邊攪(jiao)(jiao)拌(ban)，看蕎(qiao)麥(mai)糊(hu)變(bian)了(le)顏(yan)色，再(zai)(zai)往(wang)復徐徐倒入(ru)剩下的(de)(de)汁子(zi)。攪(jiao)(jiao)動(dong)蕎(qiao)麥(mai)糊(hu)時，應該用搟(xian)(xian)面(mian)棍(gun)。待搟(xian)(xian)面(mian)棍(gun)基本能在鍋中站(zhan)直了(le)，提(ti)出來(lai)，把(ba)搟(xian)(xian)面(mian)棍(gun)上附(fu)著(zhu)的(de)(de)蕎(qiao)麥(mai)糊(hu)在涼(liang)水中一(yi)(yi)蘸。倒出來(lai)盛在準備好的(de)(de)盆(pen)了(le)里，待自然冷卻，翻盆(pen)倒出，一(yi)(yi)個個淡(dan)灰剔(ti)透，富有(you)彈性的(de)(de)涼(liang)粉(fen)便做好了(le)。可以像碗(wan)(wan)砣一(yi)(yi)樣(yang)切著(zhu)吃，也可以用一(yi)(yi)件叫“漏鎪(sou)”的(de)(de)工具，放(fang)在涼(liang)粉(fen)上一(yi)(yi)圈圈繞著(zhu)旋下來(lai)。如粉(fen)條(tiao)一(yi)(yi)樣(yang)，長長的(de)(de)韌韌的(de)(de)滑(hua)(hua)滑(hua)(hua)的(de)(de)。再(zai)(zai)佐以各種調料，加入(ru)油炸(zha)辣椒(jiao)、香油等。

3、蕎麥攪團

將蕎麥粉下(xia)入開(kai)水(shui)鍋中，用筷子攪勻(yun)(yun)，再加入適量的(de)開(kai)水(shui)將面團(tuan)攪成小塊，使(shi)水(shui)均勻(yun)(yun)分(fen)布，加蓋約四五分(fen)鐘后，揭鍋繼續攪拌均勻(yun)(yun)，再加蓋約兩分(fen)鐘左(zuo)右，至(zhi)熟透起鍋。

食用時攪團盛(sheng)入碗中，中間掏一(yi)窩(wo)，把(ba)炸(zha)好的蒜泥、柿子醬等(deng)湯料(liao)舀入。

4、蕎面饸饹

把(ba)蕎(qiao)面(mian)倒入(ru)盆里(li)，用(yong)水(shui)調拌均勻，再摻入(ru)堿(jian)水(shui)，揉(rou)好扎(zha)軟。將(jiang)饸(he)饹(le)床(chuang)放于開水(shui)鍋上，揪一塊面(mian)填入(ru)饸(he)饹(le)床(chuang)眼里(li)，用(yong)手按住饸(he)饹(le)床(chuang)把(ba)，用(yong)力(li)將(jiang)面(mian)壓出成條(tiao)，落入(ru)開水(shui)鍋內，煮熟撈出即成。

5、蕎麥圪坨

蕎麥圪砣也叫貓耳朵。

蕎麥面和好(hao)，醒半小時(shi)左(zuo)右，切一塊搓成手(shou)指粗細條。揪指甲大一塊，在拇指和手(shou)托間拿(na)準勁(jing)一搓，成半卷形(xing)薄片，即成，由于酷(ku)似(si)貓的耳(er)朵(duo)而(er)得(de)名。還有地(di)方叫麻食，但那是用白(bai)面做(zuo)的。

6、蕎面煎餅

把蕎麥面再加水(shui)和(he)成糊狀，在鐵鏊子上攤烙而成。

另外，還(huan)有很多蕎麥做的美食，如(ru)蕎麥抿(min)節(jie)、蕎麥稀(xi)飯、蕎麥麻花等。

價值

蕎麥起(qi)源(yuan)于中(zhong)(zhong)國，是中(zhong)(zhong)國古老(lao)的栽培(pei)作物之一，種植歷史悠久。

蕎麥是雜糧之一，高蛋白，低(di)脂肪，維(wei)生(sheng)素含量高，營養(yang)相當豐(feng)富，有軟化(hua)血(xue)管、保護視力、清熱、降火(huo)、健(jian)胃、預防腦血(xue)管出血(xue)等食療價值，被譽(yu)為(wei)“長壽植物(wu)”。

吳起蕎麥(mai)香醋(cu)，純糧食釀制，是上乘的調味品，該產品以(yi)吳起縣特產蕎麥(mai)、苦蕎麥(mai)為主要原(yuan)料，不添加(jia)任何(he)化學試(shi)劑，是綠色(se)食品。

據中國(guo)醫科院測定，蕎麥、苦蕎麥含(han)有人(ren)體所必需的19種氨基(ji)酸，并(bing)含(han)有大量的抗腫瘤(liu)因素，長(chang)期食用，有治(zhi)(zhi)療高血壓，控制糖尿病、治(zhi)(zhi)療絞腸痧痛(tong)、痢(li)疾、小(xiao)兒(er)丹毒、頭風畏冷、肚腹隱痛(tong)、瀉難(nan)禁，有柔肝(gan)止痛(tong)、收斂固澀、消痛(tong)腫、治(zhi)(zhi)瘡癬(xian)、治(zhi)(zhi)婦女(nv)赤(chi)白滯下、血崩便(bian)血、膽道痙攣、腹痛(tong)之(zhi)效(xiao)，是理想的保健品。

記載

古籍對蕎(qiao)麥早有記載：

【性味】甘，涼。

①《千金·食(shi)治》；"味酸，微寒，無毒。"

②《嘉祐本草(cao)》:"味甘，平寒，無毒。"

③《隨息(xi)居飲食譜》:"甘(gan)，溫。"

【歸經】入脾、胃、大腸經。

①《得配本草》:"入(ru)足(zu)大(da)陰、陽(yang)明經。"

②《本草求真(zhen)》:"入腸(chang)、胃。"

③《本草再新(xin)》:"入(ru)脾(pi)、肺二(er)經。"

【功(gong)用主治】開(kai)胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢(man)性(xing)泄瀉，噤(jin)口痢疾(ji)，赤(chi)游(you)丹毒，癰(yong)疽發(fa)背，瘰疬，湯火灼傷。

①孟詵:"實腸胃，益氣力，續精神(shen)，能(neng)煉(lian)五臟滓穢。"

②《綱目》:"降氣寬腸(chang)，磨積滯，消熱(re)腫風痛，除白(bai)濁白(bai)帶，脾積泄瀉。"

③《本草備(bei)要》:"解酒(jiu)積。"

④《安徽藥(yao)材》:"治淋病。"

⑤《中國藥植圖鑒》:"可(ke)收斂冷(leng)汗。"