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吳(wu)起香醋(cu)已有二(er)千年歷史，采(cai)用(yong)陜西省吳(wu)起縣傳(chuan)統的釀造工(gong)藝，結合現代微生物發酵技術，選用(yong)優質蕎麥、苦蕎麥為主要(yao)原料，配以輔料精制(zhi)而成，其色澤(ze)棕(zong)褐鮮亮，醋(cu)味甘甜(tian)適中，醋(cu)香濃郁，風味獨(du)特。

簡介

吳起(qi)香醋，個體生(sheng)產(chan)(chan)已(yi)有三十多年(nian)的歷史(shi)。真(zhen)正成為名優產(chan)(chan)品(pin)，應從(cong)1984年(nian)副食品(pin)加工廠(chang)開發的養麥香醋算起(qi)。

蕎麥香醋(cu)是以(yi)陜西(xi)省吳起縣(xian)特(te)產的優質蕎麥為(wei)原料，采用科學的方法，運用微生物(wu)學發酵(jiao)(jiao)的基本(ben)原理，經過粉碎(sui)養麥、潤水(shui)、蒸熟(shu)(shu)、攤冷過篩、加麩曲和水(shui)拌勻、糖化、酒精發酵(jiao)(jiao)、醋(cu)酸加麩皮發酵(jiao)(jiao)、后熟(shu)(shu)、熏(xun)醋(cu)、過濾、陳(chen)釀、澄(cheng)清、滅菌、裝(zhuang)壇(瓶)等工藝而成。

其色澤(ze)棕褐鮮亮，醋(cu)香濃郁純凈，醋(cu)味(wei)醇厚微甜(tian)，體態濃稠適當，風味(wei)獨(du)特，不僅是消食(shi)(shi)開胃、消積解滯、增進食(shi)(shi)欲(yu)、降溫解毒(du)之上等調味(wei)品，還具有較(jiao)高(gao)的藥理(li)價值，含(han)有大量的抗腫瘤因素，有防止腦血管(guan)硬化，柔肝止痛(tong)，收(shou)斂固澀、消腫瘤、治(zhi)瘡癬(xian)、治(zhi)婦女(nv)赤白帶下、血崩(beng)便血、道痙攣、腹痛(tong)等癥(zheng)之作用。

曾獲延(yan)安地(di)區1985年(nian)新(xin)產品(pin)開發三等獎，延(yan)安地(di)區縣(xian)辦工業(ye)產品(pin)一等獎，陜西省(sheng)(sheng)調味產品(pin)第—名(ming)，1989年(nian)榮(rong)獲陜西省(sheng)(sheng)優(you)質產品(pin)獎。

蕎麥

制作

1.蕎(qiao)麥面(mian)看起來(lai)色(se)澤不佳(jia)，但用它做成扒糕(gao)或(huo)面(mian)條，佐以麻醬或(huo)羊(yang)肉湯，別具一(yi)番(fan)風味；

2.蕎麥(mai)(mai)去殼(ke)后可(ke)直接燒制蕎麥(mai)(mai)米飯(fan)，蕎麥(mai)(mai)磨(mo)成粉可(ke)做糕餅(bing)、面條(tiao)、水餃皮、涼粉等(deng)，蕎麥(mai)(mai)還可(ke)作麥(mai)(mai)片和糖果的原料。蕎麥(mai)(mai)的嫩葉可(ke)作蔬菜食用。

保存

3個月左右(you)，新(xin)鮮(xian)的(de)蕎(qiao)麥可(ke)放入(ru)密封袋內(nei)，置(zhi)于陰涼干燥(zao)處(chu)保存即(ji)可(ke)。如果是開封了的(de)蕎(qiao)麥，需要連(lian)同包裝放入(ru)密封容(rong)器內(nei)，蓋上容(rong)器蓋，再置(zhi)于通(tong)風(feng)、干燥(zao)處(chu)保存即(ji)可(ke)。

食品

1、碗砣

碗砣很具陜北特色風味(wei)的小吃。

蕎(qiao)麥(mai)脫皮(pi)，磨(mo)成(cheng)半仁。加(jia)少(shao)量水滲(shen)透，碾壓。逐(zhu)漸加(jia)水，摻成(cheng)糊(hu)狀。過濾去渣，稠稀(xi)度以掛勺為(wei)宜。而后將粉(fen)糊(hu)盛碗入(ru)籠，旺火蒸二十分鐘(zhong)左(zuo)右。熟后晾涼，從碗中脫出即成(cheng)，酷(ku)似碗的砣(tuo)砣(tuo)，故(gu)名碗砣(tuo)。其色淡灰，表面結皮(pi)，拿在手里綿軟滑爽。食時切片(pian)或條，狀若柳葉(xie)，形(xing)似銀魚，筷子(zi)一攪歡雀(que)跳躍(yue)，非常可(ke)愛。調拌蒜汁，加(jia)入(ru)鹽、醋、油潑辣子(zi)、花椒粉(fen)、姜粉(fen)、香菜、介(jie)沫、芝(zhi)麻(ma)等。如調上麻(ma)辣肝(gan)，味(wei)道更(geng)佳。碗砣(tuo)常年四季(ji)都可(ke)食用，爽口清利(li)，特別受(shou)女孩子(zi)們的青睞。

2、涼粉

與蕎麥碗(wan)(wan)砣的(de)前期制做過程基(ji)本(ben)相似，把(ba)過濾(lv)好的(de)蕎麥糊(hu)先少量(liang)倒入鐵鍋(guo)中，加火(huo)邊(bian)煮邊(bian)攪(jiao)(jiao)拌(ban)，看蕎麥糊(hu)變了(le)顏色，再(zai)往復徐徐倒入剩下的(de)汁子。攪(jiao)(jiao)動蕎麥糊(hu)時(shi)，應該用搟面(mian)棍(gun)。待(dai)搟面(mian)棍(gun)基(ji)本(ben)能在(zai)鍋(guo)中站直了(le)，提出來，把(ba)搟面(mian)棍(gun)上(shang)附著(zhu)(zhu)(zhu)的(de)蕎麥糊(hu)在(zai)涼水(shui)中一蘸。倒出來盛在(zai)準備好的(de)盆了(le)里(li)，待(dai)自然冷卻，翻盆倒出，一個(ge)個(ge)淡灰剔透，富有彈性的(de)涼粉(fen)便(bian)做好了(le)。可(ke)以像碗(wan)(wan)砣一樣(yang)切著(zhu)(zhu)(zhu)吃，也可(ke)以用一件叫“漏鎪”的(de)工(gong)具，放在(zai)涼粉(fen)上(shang)一圈圈繞著(zhu)(zhu)(zhu)旋(xuan)下來。如(ru)粉(fen)條一樣(yang)，長(chang)長(chang)的(de)韌韌的(de)滑滑的(de)。再(zai)佐以各種調料，加入油炸辣椒、香油等(deng)。

3、蕎麥攪團

將(jiang)蕎(qiao)麥粉下入(ru)開水(shui)(shui)鍋中，用(yong)筷子攪勻(yun)(yun)，再加入(ru)適量的開水(shui)(shui)將(jiang)面團攪成小塊，使(shi)水(shui)(shui)均(jun)勻(yun)(yun)分(fen)布，加蓋約(yue)四(si)五分(fen)鐘后(hou)，揭鍋繼續攪拌均(jun)勻(yun)(yun)，再加蓋約(yue)兩分(fen)鐘左右，至熟透起鍋。

食用(yong)時攪團盛入(ru)碗中，中間掏(tao)一窩，把炸(zha)好的蒜泥、柿子醬(jiang)等(deng)湯料舀入(ru)。

4、蕎面饸饹

把蕎(qiao)面(mian)倒入(ru)盆里(li)，用(yong)水調拌均勻，再摻(chan)入(ru)堿(jian)水，揉好扎軟(ruan)。將饸(he)饹(le)床放于開(kai)水鍋(guo)上，揪一(yi)塊面(mian)填入(ru)饸(he)饹(le)床眼里(li)，用(yong)手按(an)住(zhu)饸(he)饹(le)床把，用(yong)力將面(mian)壓出(chu)成(cheng)(cheng)條，落入(ru)開(kai)水鍋(guo)內(nei)，煮(zhu)熟撈出(chu)即成(cheng)(cheng)。

5、蕎麥圪坨

蕎(qiao)麥(mai)圪砣也叫(jiao)貓耳朵。

蕎麥面和好，醒半小時左右，切一塊搓成(cheng)手指(zhi)(zhi)粗細條(tiao)。揪指(zhi)(zhi)甲大(da)一塊，在拇(mu)指(zhi)(zhi)和手托間拿準勁一搓，成(cheng)半卷形薄(bo)片，即成(cheng)，由于酷似貓的(de)耳朵而得名。還有地方叫麻食(shi)，但那是用白面做(zuo)的(de)。

6、蕎面煎餅

把蕎麥面再(zai)加水和成(cheng)糊狀，在鐵鏊子上攤烙(luo)而成(cheng)。

另(ling)外，還有很多蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥做的美食，如(ru)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥抿節、蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥稀(xi)飯(fan)、蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥麻花(hua)等。

價值

蕎麥起源(yuan)于中(zhong)國，是(shi)中(zhong)國古(gu)老的(de)栽(zai)培作物之(zhi)一，種植歷史(shi)悠久。

蕎麥是雜糧(liang)之(zhi)一，高蛋白(bai)，低脂肪，維生素(su)含量(liang)高，營養相(xiang)當(dang)豐富，有軟化血(xue)管、保護視力、清熱、降火、健胃、預防腦血(xue)管出血(xue)等食療價值(zhi)，被譽為(wei)“長壽植物”。

吳起蕎(qiao)麥(mai)香(xiang)醋，純糧食(shi)釀制，是(shi)上乘(cheng)的調味品，該產(chan)品以吳起縣特產(chan)蕎(qiao)麥(mai)、苦蕎(qiao)麥(mai)為主要原料，不添加任何化學試(shi)劑，是(shi)綠(lv)色食(shi)品。

據中國醫科院測定，蕎麥(mai)、苦蕎麥(mai)含有(you)人體(ti)所必需的19種(zhong)氨(an)基酸，并含有(you)大(da)量的抗(kang)腫瘤(liu)因素，長期食(shi)用(yong)，有(you)治療高血壓，控制糖尿(niao)病、治療絞腸痧痛、痢疾、小兒丹毒、頭風畏冷、肚腹隱痛、瀉難(nan)禁，有(you)柔肝止(zhi)痛、收斂(lian)固澀、消痛腫、治瘡(chuang)癬、治婦(fu)女赤白滯下、血崩便血、膽道痙攣、腹痛之效，是理想的保健品。

記載

古籍對蕎麥早有記載：

【性味】甘，涼。

①《千(qian)金(jin)·食治》；"味酸(suan)，微寒，無毒。"

②《嘉祐本草》:"味甘，平寒，無毒。"

③《隨息(xi)居飲食譜》:"甘，溫。"

【歸經(jing)(jing)】入脾、胃、大(da)腸經(jing)(jing)。

①《得配本草》:"入(ru)足大陰、陽明(ming)經。"

②《本草求真》:"入腸、胃。"

③《本(ben)草再新》:"入(ru)脾、肺二經。"

【功用主(zhu)治】開胃(wei)寬腸(chang)，下氣消積。治絞腸(chang)痧，腸(chang)胃(wei)積滯，慢(man)性泄瀉，噤口(kou)痢疾，赤(chi)游丹毒，癰疽發背，瘰疬(li)，湯火灼(zhuo)傷。

①孟(meng)詵:"實(shi)腸(chang)胃，益氣(qi)力(li)，續精神(shen)，能煉五臟滓(zi)穢。"

②《綱目(mu)》:"降氣(qi)寬腸，磨積滯(zhi)，消(xiao)熱腫風痛(tong)，除(chu)白濁白帶，脾積泄瀉。"

③《本草備要(yao)》:"解酒積(ji)。"

④《安徽藥材》:"治(zhi)淋病。"

⑤《中國藥(yao)植圖鑒(jian)》:"可收(shou)斂冷汗。"