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吳(wu)起(qi)(qi)香醋(cu)已有二(er)千年歷史，采用(yong)(yong)陜西省吳(wu)起(qi)(qi)縣傳統的釀造工(gong)藝，結合(he)現(xian)代微生物(wu)發酵技術(shu)，選用(yong)(yong)優質(zhi)蕎麥、苦蕎麥為主要原料，配(pei)以(yi)輔(fu)料精制而成，其色澤棕褐鮮亮(liang)，醋(cu)味甘甜適中，醋(cu)香濃郁(yu)，風味獨特。

簡介

吳起香醋，個體生產(chan)(chan)已有三十多年(nian)的歷史(shi)。真正成為名(ming)優產(chan)(chan)品(pin)，應(ying)從(cong)1984年(nian)副食品(pin)加工廠開發的養麥香醋算起。

蕎麥(mai)香醋(cu)(cu)是以陜西省吳起縣特產的(de)(de)優質(zhi)蕎麥(mai)為原料，采用科學的(de)(de)方法，運用微生物學發酵的(de)(de)基本原理，經(jing)過(guo)粉碎養麥(mai)、潤水(shui)、蒸熟、攤冷過(guo)篩、加(jia)麩曲和水(shui)拌勻、糖化、酒精發酵、醋(cu)(cu)酸加(jia)麩皮發酵、后熟、熏(xun)醋(cu)(cu)、過(guo)濾、陳釀、澄清、滅(mie)菌、裝壇(瓶)等(deng)工藝而成。

其色(se)澤棕褐(he)鮮亮，醋香(xiang)濃(nong)郁純凈，醋味(wei)(wei)醇厚微(wei)甜，體態濃(nong)稠適當，風味(wei)(wei)獨特，不僅是(shi)消(xiao)食開胃、消(xiao)積解(jie)滯、增進食欲、降溫解(jie)毒(du)之上等(deng)調味(wei)(wei)品，還具有較高的藥理價值(zhi)，含有大(da)量(liang)的抗腫瘤(liu)因(yin)素，有防止腦血管(guan)硬化(hua)，柔肝止痛，收斂固(gu)澀(se)、消(xiao)腫瘤(liu)、治瘡癬(xian)、治婦(fu)女赤白帶下(xia)、血崩便血、道痙攣、腹痛等(deng)癥之作用。

曾獲延安地(di)區(qu)1985年新產品(pin)開發三(san)等(deng)獎，延安地(di)區(qu)縣辦工業產品(pin)一等(deng)獎，陜西省調味產品(pin)第—名，1989年榮獲陜西省優質產品(pin)獎。

蕎麥

制作

1.蕎(qiao)麥面(mian)看起來色澤(ze)不佳(jia)，但用它(ta)做(zuo)成扒糕或面(mian)條，佐以(yi)麻醬或羊(yang)肉湯，別具(ju)一番(fan)風(feng)味；

2.蕎麥(mai)去殼后可(ke)(ke)直接燒制蕎麥(mai)米飯，蕎麥(mai)磨成粉可(ke)(ke)做糕餅(bing)、面條、水餃皮、涼粉等，蕎麥(mai)還可(ke)(ke)作麥(mai)片和糖(tang)果(guo)的原料。蕎麥(mai)的嫩葉可(ke)(ke)作蔬菜食(shi)用。

保存

3個月左右，新鮮的蕎(qiao)麥可(ke)放入(ru)密(mi)封袋內，置于陰涼干燥處保存即可(ke)。如果是開封了(le)的蕎(qiao)麥，需要連同包裝放入(ru)密(mi)封容器內，蓋(gai)上容器蓋(gai)，再(zai)置于通風(feng)、干燥處保存即可(ke)。

食品

1、碗砣

碗砣很具陜(shan)北特色風味的小吃(chi)。

蕎麥脫皮，磨成(cheng)半仁。加少量水滲(shen)透，碾壓。逐漸(jian)加水，摻成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)。過濾去(qu)渣，稠稀度以掛勺為宜(yi)。而后(hou)將粉糊(hu)盛碗入籠，旺(wang)火蒸二十(shi)分(fen)鐘左(zuo)右。熟后(hou)晾涼(liang)，從碗中脫出即成(cheng)，酷似碗的砣(tuo)砣(tuo)，故名碗砣(tuo)。其色淡灰，表面結皮，拿在手里綿軟滑(hua)爽。食(shi)時切片或條(tiao)，狀(zhuang)若柳(liu)葉，形(xing)似銀魚(yu)，筷子(zi)(zi)一攪歡雀跳躍，非(fei)常可(ke)愛。調拌蒜汁(zhi)，加入鹽、醋、油潑辣(la)子(zi)(zi)、花椒粉、姜粉、香菜、介沫、芝麻等。如調上麻辣(la)肝，味道更佳。碗砣(tuo)常年四季都可(ke)食(shi)用，爽口清利，特別(bie)受女孩子(zi)(zi)們的青睞(lai)。

2、涼粉

與(yu)蕎麥碗砣(tuo)的(de)前期制做過程基本(ben)相似，把過濾好的(de)蕎麥糊先少量(liang)倒入鐵鍋中，加(jia)火邊煮邊攪拌，看蕎麥糊變了(le)顏色，再往復(fu)徐徐倒入剩下(xia)的(de)汁子。攪動蕎麥糊時，應該用搟面(mian)棍(gun)。待(dai)搟面(mian)棍(gun)基本(ben)能在(zai)鍋中站(zhan)直了(le)，提出來，把搟面(mian)棍(gun)上(shang)附著(zhu)的(de)蕎麥糊在(zai)涼水中一(yi)(yi)蘸。倒出來盛在(zai)準備好的(de)盆了(le)里，待(dai)自(zi)然(ran)冷卻，翻(fan)盆倒出，一(yi)(yi)個個淡灰剔(ti)透，富有彈性的(de)涼粉便做好了(le)。可(ke)以(yi)像碗砣(tuo)一(yi)(yi)樣切著(zhu)吃，也可(ke)以(yi)用一(yi)(yi)件叫“漏(lou)鎪(sou)”的(de)工具(ju)，放在(zai)涼粉上(shang)一(yi)(yi)圈圈繞著(zhu)旋下(xia)來。如(ru)粉條(tiao)一(yi)(yi)樣，長(chang)長(chang)的(de)韌韌的(de)滑滑的(de)。再佐以(yi)各種調料，加(jia)入油(you)炸辣椒、香油(you)等。

3、蕎麥攪團

將蕎麥(mai)粉下入開水(shui)鍋(guo)中，用筷子攪勻(yun)(yun)，再加入適量的開水(shui)將面(mian)團攪成小塊，使水(shui)均(jun)勻(yun)(yun)分布，加蓋約(yue)四(si)五分鐘(zhong)后(hou)，揭鍋(guo)繼(ji)續攪拌均(jun)勻(yun)(yun)，再加蓋約(yue)兩分鐘(zhong)左右，至熟透起鍋(guo)。

食(shi)用時攪團盛入碗中(zhong)，中(zhong)間掏一窩，把炸(zha)好(hao)的蒜泥、柿子醬(jiang)等湯料舀入。

4、蕎面饸饹

把(ba)蕎(qiao)面倒入盆里，用水調拌均勻，再摻入堿水，揉好扎軟。將饸饹(le)床(chuang)放于開(kai)(kai)水鍋上，揪一塊(kuai)面填入饸饹(le)床(chuang)眼里，用手按住饸饹(le)床(chuang)把(ba)，用力(li)將面壓出成(cheng)條，落入開(kai)(kai)水鍋內(nei)，煮熟(shu)撈出即成(cheng)。

5、蕎麥圪坨

蕎麥(mai)圪砣也叫貓(mao)耳朵。

蕎麥面和好，醒(xing)半小時左右，切一塊搓成(cheng)手指(zhi)粗細條。揪指(zhi)甲大一塊，在拇(mu)指(zhi)和手托間拿準勁一搓，成(cheng)半卷形(xing)薄片，即成(cheng)，由于酷似貓的(de)耳朵(duo)而得名。還(huan)有地方叫麻(ma)食(shi)，但那是用白(bai)面做的(de)。

6、蕎面煎餅

把蕎麥面再加水和成糊狀(zhuang)，在(zai)鐵鏊子上攤烙而成。

另外(wai)，還有很(hen)多蕎(qiao)麥(mai)做的美(mei)食，如蕎(qiao)麥(mai)抿節、蕎(qiao)麥(mai)稀飯、蕎(qiao)麥(mai)麻花(hua)等。

價值

蕎(qiao)麥起源于(yu)中國，是(shi)中國古老(lao)的栽培作(zuo)物之一，種植歷史悠(you)久。

蕎麥是雜(za)糧之(zhi)一(yi)，高蛋(dan)白，低脂肪，維生素含量高，營(ying)養相當豐(feng)富，有(you)軟化(hua)血(xue)管、保護視力(li)、清熱、降(jiang)火(huo)、健(jian)胃(wei)、預防腦(nao)血(xue)管出血(xue)等(deng)食療(liao)價值，被譽(yu)為“長壽植物”。

吳起蕎(qiao)麥香醋，純糧食釀制，是(shi)上乘的(de)調味品(pin)，該產品(pin)以(yi)吳起縣特產蕎(qiao)麥、苦蕎(qiao)麥為主要原料，不添(tian)加任何化(hua)學試劑(ji)，是(shi)綠色食品(pin)。

據中國(guo)醫科院(yuan)測定，蕎麥、苦蕎麥含有人體(ti)所必需(xu)的(de)19種氨基酸，并(bing)含有大量的(de)抗腫瘤因(yin)素，長期(qi)食用，有治療(liao)高血(xue)(xue)壓(ya)，控制糖(tang)尿病、治療(liao)絞腸痧痛(tong)、痢(li)疾(ji)、小兒丹(dan)毒、頭風畏冷、肚腹(fu)隱痛(tong)、瀉難禁，有柔肝(gan)止痛(tong)、收斂固澀、消痛(tong)腫、治瘡(chuang)癬(xian)、治婦女赤(chi)白滯下、血(xue)(xue)崩便血(xue)(xue)、膽道痙攣(luan)、腹(fu)痛(tong)之(zhi)效，是理想的(de)保(bao)健品(pin)。

記載

古籍對蕎(qiao)麥早(zao)有記載：

【性味】甘，涼。

①《千金·食治》；"味(wei)酸，微寒(han)，無毒。"

②《嘉祐(you)本(ben)草(cao)》:"味(wei)甘，平寒，無毒。"

③《隨息(xi)居飲食譜》:"甘，溫。"

【歸經】入脾(pi)、胃、大腸(chang)經。

①《得(de)配本草》:"入(ru)足(zu)大陰、陽明(ming)經。"

②《本草(cao)求真》:"入腸、胃。"

③《本(ben)草再新》:"入脾、肺(fei)二(er)經。"

【功用(yong)主治】開胃(wei)(wei)寬(kuan)腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃(wei)(wei)積滯，慢性泄瀉，噤口痢疾，赤(chi)游丹毒，癰(yong)疽發背，瘰(luo)疬，湯(tang)火灼傷。

①孟詵(shen):"實腸胃，益氣力，續(xu)精神，能煉五(wu)臟滓穢。"

②《綱目》:"降氣寬腸，磨(mo)積滯，消熱腫(zhong)風痛(tong)，除白濁白帶，脾積泄(xie)瀉(xie)。"

③《本草備要(yao)》:"解(jie)酒積。"

④《安徽藥材》:"治淋病(bing)。"

⑤《中(zhong)國(guo)藥植圖鑒》:"可收斂冷汗。"