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做法一

清燉法。將(jiang)肉(rou)塊投入(ru)燒至(zhi)七八成熱的油鍋里(li)，攔(lan)10多(duo)分鐘，待(dai)肉(rou)質呈(cheng)白色(se)狀，加(jia)面醬再攔(lan)至(zhi)肉(rou)中本身(shen)水消(xiao)失，再加(jia)溫(wen)水、鹽等(deng)，用溫(wen)火燉一小時左右，放少許味精、蔥絲、芫(yan)荽即(ji)成。

羊(yang)(yang)羔(gao)肉(rou)(rou)是定(ding)邊，靖邊獨(du)具(ju)地方特色的(de)(de)風味小吃(chi)，也(ye)叫宰羔(gao)子肉(rou)(rou)。宰羔(gao)子肉(rou)(rou)是灘羊(yang)(yang)出生40天左右，宰殺的(de)(de)羊(yang)(yang)羔(gao)，以公羊(yang)(yang)羔(gao)為(wei)主(zhu)。羊(yang)(yang)羔(gao)肉(rou)(rou)的(de)(de)吃(chi)法(fa)有兩種(zhong)：一(yi)是清蒸法(fa)。即(ji)將(jiang)羊(yang)(yang)羔(gao)肉(rou)(rou)帶骨頭(tou)剁成一(yi)寸見(jian)方的(de)(de)塊，將(jiang)清油至鍋(guo)中(zhong)燒七八(ba)成熱，放入(ru)花椒面(mian)、姜絲(si)、蒜片(pian)、蔥(cong)絲(si)等，爆(bao)出香味，投(tou)入(ru)肉(rou)(rou)塊，用(yong)旺火攔約(yue)10分鐘(zhong)(zhong)左右，待(dai)肉(rou)(rou)塊呈(cheng)白色狀，加入(ru)面(mian)醬，再攔二三分鐘(zhong)(zhong)，待(dai)鍋(guo)中(zhong)水(shui)干（肉(rou)(rou)本身水(shui)）后(hou)，將(jiang)肉(rou)(rou)置入(ru)盆內(nei)或碗內(nei)，入(ru)籠內(nei)蒸熟(shu)，撒(sa)上味精、芫荽即(ji)可(ke)食用(yong)。這種(zhong)吃(chi)法(fa)最佳，味道鮮美，酥嫩清香，久吃(chi)不厭。

做法二

將羊羔連骨剁方(fang)塊，鍋(guo)內燒麻(ma)油、入花椒、地(di)椒、蔥(cong)絲(si)、蒜(suan)片、鹽、面醬、爆(bao)出香味(wei)，投(tou)入肉塊炒10分鐘，加溫水燉半(ban)熟(shu)，再裝盆上籠蒸透熟(shu)。上席時蔥(cong)花、芫荽(sui)、味(wei)美(mei)鮮嫩(nen)，滋味(wei)難(nan)以用言語描述，只(zhi)有親口品嘗才(cai)能知道，是定靖二縣待貴(gui)賓(bin)之佳肴。