清燉法。將肉(rou)(rou)塊投(tou)入燒至七(qi)八成熱的油鍋里(li)，攔10多分鐘，待肉(rou)(rou)質呈白色狀，加面(mian)醬再攔至肉(rou)(rou)中本身水消失，再加溫水、鹽(yan)等(deng)，用溫火燉一小(xiao)時左右(you)，放少許(xu)味精、蔥絲、芫荽即成。
羊(yang)羔(gao)肉(rou)是定邊，靖(jing)邊獨具(ju)地方特色的(de)風味(wei)小吃，也叫宰(zai)羔(gao)子肉(rou)。宰(zai)羔(gao)子肉(rou)是灘羊(yang)出(chu)生40天左(zuo)右(you)，宰(zai)殺的(de)羊(yang)羔(gao)，以(yi)公(gong)羊(yang)羔(gao)為主。羊(yang)羔(gao)肉(rou)的(de)吃法有兩種：一是清蒸(zheng)法。即(ji)將(jiang)羊(yang)羔(gao)肉(rou)帶骨頭剁成(cheng)一寸(cun)見方的(de)塊，將(jiang)清油至鍋中燒七八成(cheng)熱(re)，放(fang)入(ru)(ru)花椒面(mian)、姜絲、蒜片、蔥絲等，爆出(chu)香味(wei)，投入(ru)(ru)肉(rou)塊，用旺火攔(lan)約(yue)10分(fen)鐘左(zuo)右(you)，待肉(rou)塊呈(cheng)白色狀，加(jia)入(ru)(ru)面(mian)醬，再攔(lan)二(er)三分(fen)鐘，待鍋中水干（肉(rou)本身水）后，將(jiang)肉(rou)置入(ru)(ru)盆內或(huo)碗內，入(ru)(ru)籠內蒸(zheng)熟，撒上味(wei)精(jing)、芫荽即(ji)可食用。這種吃法最(zui)佳，味(wei)道(dao)鮮美，酥(su)嫩清香，久吃不(bu)厭(yan)。
將羊羔連骨剁(duo)方(fang)塊，鍋內(nei)燒麻(ma)油、入花椒、地(di)椒、蔥絲、蒜片、鹽、面醬(jiang)、爆出香味(wei)，投入肉塊炒10分鐘，加溫水(shui)燉半熟，再(zai)裝盆上籠蒸透熟。上席時蔥花、芫荽(sui)、味(wei)美鮮嫩，滋味(wei)難以用言語描述，只有親口(kou)品嘗才能(neng)知道，是定靖二縣待貴(gui)賓之(zhi)佳肴。
我心明(ming)亮
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