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竹溪豆腐乳品質

竹(zhu)溪(xi)豆(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)品(pin)質好、味道美，是因為(wei)它(ta)的(de)(de)(de)生產(chan)(chan)環境獨特。竹(zhu)溪(xi)是一個山區縣，竹(zhu)溪(xi)東屏(ping)荊襄，西控川陜(shan)，南連渝蜀(shu)，北枕(zhen)漢水，生態優越、四季分明(ming)，植(zhi)被(bei)覆蓋率81%，豐(feng)富的(de)(de)(de)資源(yuan)、獨特的(de)(de)(de)氣候、良好的(de)(de)(de)生態，沒(mei)有任何工業污(wu)染。這(zhe)使它(ta)的(de)(de)(de)水質優良，空氣新鮮，春夏秋冬四季分明(ming)，這(zhe)都為(wei)為(wei)豆(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)的(de)(de)(de)季節性生產(chan)(chan)提供了方便(bian)。每(mei)年冬季"進九"以后(hou)，各(ge)(ge)家各(ge)(ge)戶就要開始加工豆(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)，"出九"后(hou)就再也(ye)不做了。尤其是包(bao)裝方面，主要是使用當(dang)地的(de)(de)(de)土陶(tao)瓷壇(tan)，有效保護了豆(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)的(de)(de)(de)自然香味。

竹溪豆腐乳的制作

竹(zhu)溪豆腐乳在生產(chan)的(de)過程(cheng)相當講究的(de)，每(mei)一(yi)個程(cheng)序都做的(de)非(fei)常(chang)到(dao)位，不(bu)能有半點(dian)馬虎，稍有不(bu)慎，就會變質、變吐，甚至無法食用。

竹溪豆腐乳(ru)的(de)生產是(shi)非常講究技術性，每(mei)生產一次(ci)豆腐乳(ru)需要一個(ge)半月的(de)時間。它(ta)的(de)程(cheng)序是(shi):

第一(yi)道工(gong)序(xu)，選擇(ze)上好的黃豆浸泡(pao)、磨漿、煮漿、點漿、過濾，最后壓干成形。成形的豆腐(fu)要有一(yi)定硬度，內含(han)的水(shui)份(fen)比(bi)平常食用(yong)豆腐(fu)的水(shui)份(fen)少(shao)得多。這些(xie)完(wan)成后，就放置陰涼處停(ting)留幾天發酵再搬(ban)到室外(wai)太陽下曬，到此時(shi)才算完(wan)成第一(yi)道工(gong)序(xu)。

第二(er)道(dao)工序是加(jia)配(pei)料(liao)。將曬(shai)好的豆腐(fu)用紅辣椒(jiao)(jiao)末拌勻后(hou)放進壇中(zhong)，加(jia)上各種佐(zuo)料(liao)。紅辣椒(jiao)(jiao)末全都采用人工磨(mo)碎，這樣生產出來(lai)的豆腐(fu)乳顏(yan)色鮮紅，味道(dao)純正。

第三道(dao)工(gong)序(xu)是裝(zhuang)(zhuang)壇。壇中裝(zhuang)(zhuang)滿(man)后(蓬(peng)(peng)蓬(peng)(peng)松(song)松(song)地(di)裝(zhuang)(zhuang)滿(man))，再兌進低度白酒，密(mi)封。

一(yi)個月后就可食用(yong)，但時間(jian)放得越長(chang)(密封性(xing)要(yao)(yao)好，不然(ran)就會變質)，味(wei)道越美。夏季(ji)食用(yong)，更(geng)有(you)利(li)于消化。也有(you)人(ren)添加(jia)(jia)白雪，用(yong)白雪做的豆腐乳，比一(yi)般(ban)豆腐乳要(yao)(yao)清涼，味(wei)道更(geng)美。因其(qi)操作(zuo)技(ji)術相當講究，一(yi)般(ban)人(ren)不用(yong)這種方法(fa)來加(jia)(jia)工。整個加(jia)(jia)工過程，全(quan)都是(shi)手(shou)工操作(zuo)，不添加(jia)(jia)任何(he)化學物品(pin)，是(shi)一(yi)種純天然(ran)食品(pin)。

腐乳的歷史

腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)，又稱豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)、霉豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，它是一(yi)種(zhong)經過微(wei)生物發(fa)酵(jiao)的(de)豆(dou)(dou)制品。其質地(di)細膩，醇香可(ke)口、味(wei)道(dao)鮮美，富(fu)含人體所(suo)需(xu)的(de)多(duo)種(zhong)微(wei)量元素，是不可(ke)多(duo)得的(de)佐餐佳品。據(ju)史料(liao)記載，早在公(gong)元5世紀魏(wei)代(dai)(dai)古籍中(zhong)就有"干豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)加(jia)鹽成熟后(hou)為(wei)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)"之說，在《本草綱(gang)目拾(shi)遺》中(zhong)有這樣的(de)記述:"豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)又名菽(shu)乳(ru)，以豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腌(a)過酒糟或醬制者，味(wei)咸甘心"，到了明代(dai)(dai)我國就大量加(jia)工(gong)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)。而到了清代(dai)(dai)，李化楠的(de)《醒園錄(lu)》中(zhong)已經詳(xiang)細地(di)記述了豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)的(de)制法。而今，腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)已成長為(wei)具現代(dai)(dai)化工(gong)藝的(de)發(fa)酵(jiao)食品，產品遠銷東南亞、日本、美國、歐洲等國家和地(di)區。

腐乳的營養價值

豆腐乳(ru)的(de)主(zhu)要成分是(shi)蛋白(bai)質、脂肪、胡(hu)蘿卜素(su)(su)、維生(sheng)素(su)(su)A、E，以及鈣磷(lin)等礦(kuang)物質。富含植物蛋白(bai)質，經過發酵(jiao)后，蛋白(bai)質分解為各種氨(an)基酸(suan)，又產生(sheng)了酵(jiao)母等物質，故有增(zeng)進食(shi)欲，促(cu)進消(xiao)化之功(gong)效。腐乳(ru)中(zhong)維生(sheng)素(su)(su)B12的(de)含量很豐富，可以補充人體內的(de)維生(sheng)素(su)(su)B12，還能預防老年性(xing)癡呆。