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竹溪豆腐乳品質

竹(zhu)溪(xi)豆腐乳(ru)品質(zhi)好、味(wei)道美，是因為它(ta)的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)環境獨(du)特。竹(zhu)溪(xi)是一個山區縣(xian)，竹(zhu)溪(xi)東屏荊(jing)襄，西(xi)控川(chuan)陜，南連渝蜀，北枕(zhen)漢水，生(sheng)態優(you)越、四季分(fen)明，植被覆(fu)蓋率81%，豐富的(de)(de)(de)資源、獨(du)特的(de)(de)(de)氣候、良(liang)好的(de)(de)(de)生(sheng)態，沒有任何工(gong)業(ye)污(wu)染。這(zhe)使它(ta)的(de)(de)(de)水質(zhi)優(you)良(liang)，空(kong)氣新(xin)鮮，春夏秋(qiu)冬(dong)四季分(fen)明，這(zhe)都為為豆腐乳(ru)的(de)(de)(de)季節性(xing)生(sheng)產(chan)提供(gong)了方便(bian)。每年冬(dong)季"進九(jiu)"以(yi)后，各家各戶就要開始加工(gong)豆腐乳(ru)，"出九(jiu)"后就再也不做了。尤(you)其是包裝(zhuang)方面，主要是使用當(dang)地的(de)(de)(de)土陶(tao)瓷壇，有效保護了豆腐乳(ru)的(de)(de)(de)自然香味(wei)。

竹溪豆腐乳的制作

竹(zhu)溪(xi)豆腐(fu)乳在生產(chan)的(de)過(guo)程相當講究的(de)，每一個程序都(dou)做的(de)非(fei)常到位，不能(neng)有半點馬(ma)虎，稍有不慎(shen)，就會(hui)變質、變吐，甚(shen)至無(wu)法食用。

竹溪豆(dou)腐(fu)乳(ru)的生(sheng)產(chan)是(shi)非常講究技術(shu)性，每(mei)生(sheng)產(chan)一(yi)次豆(dou)腐(fu)乳(ru)需(xu)要一(yi)個半月的時間。它的程序是(shi):

第一(yi)道工序，選擇上好的(de)黃豆浸泡、磨漿(jiang)、煮漿(jiang)、點漿(jiang)、過濾，最后(hou)壓(ya)干(gan)成(cheng)形(xing)。成(cheng)形(xing)的(de)豆腐要有一(yi)定硬度，內含的(de)水份比平常食(shi)用(yong)豆腐的(de)水份少得多。這些完(wan)成(cheng)后(hou)，就(jiu)放置陰涼處停留幾天發酵再搬(ban)到(dao)室(shi)外(wai)太陽下曬(shai)，到(dao)此時才算完(wan)成(cheng)第一(yi)道工序。

第二道工序(xu)是加配料。將曬(shai)好的(de)豆腐用紅辣椒末拌勻(yun)后放進壇中(zhong)，加上(shang)各種佐料。紅辣椒末全都(dou)采用人工磨碎，這樣生(sheng)產出來的(de)豆腐乳顏色鮮紅，味道純正(zheng)。

第(di)三(san)道工序是裝(zhuang)壇(tan)。壇(tan)中裝(zhuang)滿(man)(man)后(蓬蓬松松地(di)裝(zhuang)滿(man)(man))，再兌進低度白酒，密封。

一(yi)個月后就可食(shi)用(yong)(yong)，但(dan)時間放得越(yue)長(密(mi)封性(xing)要好，不(bu)然就會變(bian)質)，味(wei)(wei)道越(yue)美。夏季食(shi)用(yong)(yong)，更(geng)有利于消化(hua)。也有人添加(jia)白雪，用(yong)(yong)白雪做的豆腐乳，比一(yi)般豆腐乳要清涼，味(wei)(wei)道更(geng)美。因其操作(zuo)技術相當(dang)講(jiang)究，一(yi)般人不(bu)用(yong)(yong)這種方(fang)法來(lai)加(jia)工。整個加(jia)工過程，全(quan)都是(shi)手工操作(zuo)，不(bu)添加(jia)任何化(hua)學物品，是(shi)一(yi)種純天然食(shi)品。

腐乳的歷史

腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)，又(you)稱(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)、霉豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，它是一種經過微生物(wu)發(fa)酵的(de)豆(dou)(dou)制品(pin)。其質地細膩，醇香可(ke)口、味道(dao)鮮(xian)美，富(fu)含人體所(suo)需的(de)多種微量元(yuan)素，是不可(ke)多得的(de)佐(zuo)餐(can)佳品(pin)。據史(shi)料記(ji)載，早在(zai)公元(yuan)5世紀魏代(dai)古籍中就有(you)(you)"干豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)加鹽成熟后為腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)"之說，在(zai)《本草綱目拾遺》中有(you)(you)這樣的(de)記(ji)述:"豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)又(you)名菽乳(ru)(ru)(ru)，以(yi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腌(a)過酒糟或(huo)醬(jiang)制者，味咸甘心(xin)"，到了明代(dai)我國就大量加工腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)。而到了清代(dai)，李化楠的(de)《醒園錄(lu)》中已(yi)經詳(xiang)細地記(ji)述了豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)的(de)制法。而今，腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)已(yi)成長為具現代(dai)化工藝的(de)發(fa)酵食品(pin)，產品(pin)遠銷東南亞、日本、美國、歐洲等國家和地區。

腐乳的營養價值

豆腐乳的主要成分是蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、胡(hu)蘿卜素(su)、維生素(su)A、E，以及鈣磷(lin)等礦物(wu)質(zhi)。富含(han)植物(wu)蛋白(bai)質(zhi)，經過(guo)發酵(jiao)后，蛋白(bai)質(zhi)分解(jie)為各種氨(an)基酸，又產生了酵(jiao)母等物(wu)質(zhi)，故有增(zeng)進食欲(yu)，促進消化(hua)之功效。腐乳中(zhong)維生素(su)B12的含(han)量很豐富，可(ke)以補充人體內的維生素(su)B12，還能預防(fang)老(lao)年(nian)性(xing)癡(chi)呆。