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竹溪豆腐乳品質

竹溪(xi)豆(dou)腐乳品質好(hao)、味道美(mei)，是(shi)因為(wei)它的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)環境獨特(te)。竹溪(xi)是(shi)一個(ge)山區縣(xian)，竹溪(xi)東屏荊(jing)襄，西控(kong)川陜，南連渝蜀，北(bei)枕漢水，生(sheng)態優(you)越、四(si)季(ji)(ji)(ji)分(fen)明，植被覆蓋率(lv)81%，豐富的(de)(de)(de)資源、獨特(te)的(de)(de)(de)氣候、良好(hao)的(de)(de)(de)生(sheng)態，沒有任何工(gong)業(ye)污染。這使它的(de)(de)(de)水質優(you)良，空氣新鮮，春夏秋冬(dong)四(si)季(ji)(ji)(ji)分(fen)明，這都為(wei)為(wei)豆(dou)腐乳的(de)(de)(de)季(ji)(ji)(ji)節性生(sheng)產(chan)提供了(le)方便(bian)。每年(nian)冬(dong)季(ji)(ji)(ji)"進九"以后，各(ge)家(jia)各(ge)戶就要開始加工(gong)豆(dou)腐乳，"出九"后就再(zai)也不(bu)做了(le)。尤(you)其(qi)是(shi)包裝方面，主要是(shi)使用(yong)當(dang)地的(de)(de)(de)土陶(tao)瓷壇(tan)，有效保護(hu)了(le)豆(dou)腐乳的(de)(de)(de)自然香(xiang)味。

竹溪豆腐乳的制作

竹(zhu)溪豆(dou)腐乳(ru)在生產(chan)的過程相(xiang)當講究的，每一個程序(xu)都做的非(fei)常到位，不(bu)(bu)能有(you)半點(dian)馬虎(hu)，稍有(you)不(bu)(bu)慎(shen)，就會變(bian)質、變(bian)吐，甚至無法食(shi)用。

竹(zhu)溪(xi)豆腐(fu)乳的(de)(de)生產(chan)是非常(chang)講究(jiu)技術性，每生產(chan)一次豆腐(fu)乳需(xu)要一個(ge)半(ban)月的(de)(de)時(shi)間(jian)。它(ta)的(de)(de)程序是:

第(di)一道工序，選擇上(shang)好的黃豆(dou)浸泡、磨漿、煮漿、點(dian)漿、過濾，最后壓干成形(xing)。成形(xing)的豆(dou)腐(fu)(fu)要有一定硬(ying)度，內(nei)含(han)的水份比(bi)平(ping)常食(shi)用豆(dou)腐(fu)(fu)的水份少(shao)得多。這些完成后，就(jiu)放置陰(yin)涼處停留幾(ji)天發酵再搬到室外太陽(yang)下曬，到此時才(cai)算完成第(di)一道工序。

第二道工序(xu)是(shi)加配料。將曬好的(de)豆(dou)腐用(yong)(yong)紅(hong)辣椒末(mo)拌(ban)勻后放(fang)進壇(tan)中(zhong)，加上各種佐(zuo)料。紅(hong)辣椒末(mo)全(quan)都采用(yong)(yong)人工磨碎，這樣生產出來的(de)豆(dou)腐乳(ru)顏(yan)色鮮紅(hong)，味道純正。

第三道工(gong)序是裝(zhuang)壇(tan)(tan)。壇(tan)(tan)中裝(zhuang)滿后(蓬(peng)蓬(peng)松松地裝(zhuang)滿)，再兌進低(di)度白酒，密封。

一(yi)個月后就可(ke)食用，但時間(jian)放得越(yue)長(密封性要好，不然就會變質)，味道(dao)越(yue)美。夏季食用，更有利于(yu)消(xiao)化。也有人添(tian)加(jia)白雪，用白雪做的豆腐(fu)乳，比一(yi)般豆腐(fu)乳要清(qing)涼(liang)，味道(dao)更美。因(yin)其操作技術相當(dang)講究，一(yi)般人不用這種方法來加(jia)工(gong)。整個加(jia)工(gong)過程，全(quan)都是手(shou)工(gong)操作，不添(tian)加(jia)任何化學物品(pin)，是一(yi)種純天然食品(pin)。

腐乳的歷史

腐(fu)(fu)乳(ru)，又稱(cheng)豆(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)、霉(mei)豆(dou)腐(fu)(fu)，它是一(yi)種經(jing)過(guo)微生物發酵的(de)豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)。其質地(di)細膩，醇香可口、味道鮮美，富含(han)人體所需的(de)多(duo)種微量(liang)元素(su)，是不可多(duo)得的(de)佐餐佳品(pin)(pin)。據史(shi)料記載，早(zao)在公元5世紀魏代(dai)古籍中(zhong)就(jiu)有"干豆(dou)腐(fu)(fu)加鹽成熟后為腐(fu)(fu)乳(ru)"之(zhi)說，在《本草(cao)綱目(mu)拾遺》中(zhong)有這樣的(de)記述:"豆(dou)腐(fu)(fu)又名菽乳(ru)，以(yi)豆(dou)腐(fu)(fu)腌過(guo)酒糟或醬制(zhi)(zhi)者，味咸甘心(xin)"，到(dao)了(le)明代(dai)我國(guo)就(jiu)大量(liang)加工腐(fu)(fu)乳(ru)。而(er)到(dao)了(le)清代(dai)，李化(hua)楠的(de)《醒園(yuan)錄》中(zhong)已經(jing)詳(xiang)細地(di)記述了(le)豆(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)的(de)制(zhi)(zhi)法(fa)。而(er)今，腐(fu)(fu)乳(ru)已成長(chang)為具現(xian)代(dai)化(hua)工藝(yi)的(de)發酵食(shi)品(pin)(pin)，產品(pin)(pin)遠(yuan)銷(xiao)東南亞、日(ri)本、美國(guo)、歐洲等國(guo)家和地(di)區(qu)。

腐乳的營養價值

豆腐乳(ru)的(de)主要(yao)成分是蛋白質、脂(zhi)肪、胡蘿卜素、維生(sheng)素A、E，以(yi)及鈣磷等(deng)礦物(wu)質。富含植物(wu)蛋白質，經過發酵(jiao)后，蛋白質分解為各種氨基酸，又(you)產(chan)生(sheng)了酵(jiao)母(mu)等(deng)物(wu)質，故有增進食欲，促(cu)進消化(hua)之功效。腐乳(ru)中維生(sheng)素B12的(de)含量很豐富，可以(yi)補充人體(ti)內(nei)的(de)維生(sheng)素B12，還能預防老年(nian)性癡呆。