儋州(zhou)(zhou)粽子(zi)是海南儋州(zhou)(zhou)漢族(zu)傳統小吃，具有(you)悠久歷史且風(feng)味獨特，是海南省三大(da)知名粽子(zi)品牌之一(yi)。儋州(zhou)(zhou)粽子(zi)色(se)香味俱全，且所有(you)食材絕對(dui)保證原生態，沒有(you)任何的人工(gong)添加，現(xian)已成為海南暢銷(xiao)的地方特產之一(yi)。
儋(dan)(dan)州(zhou)粽(zong)子(zi)(zi)歷史淵源流長(chang)，"長(chang)坡米爛(lan)洛(luo)基粽(zong)，王五狗肉香透胸。馬井紅魚香破(po)釜，排浦薯香吃肚膨。"這(zhe)是一首(shou)儋(dan)(dan)州(zhou)山歌(ge)(ge)里的(de)幾句歌(ge)(ge)詞(ci)。歌(ge)(ge)中提到(dao)的(de)"洛(luo)基粽(zong)"正是現在的(de)"那(nei)大粽(zong)"，現在為了打造品牌，當(dang)時政府統一稱(cheng)為"儋(dan)(dan)州(zhou)粽(zong)子(zi)(zi)"。
2015年，儋州粽(zong)子還順利通過專家委(wei)員會評審，納入國家地(di)理標志(zhi)產品保護范(fan)圍(wei)。
儋州粽子種(zhong)類(lei)繁多，體態碩大，從葉到餡都極具特(te)色，尤(you)以伏(fu)波蝦米紅(hong)魚粽、香肉(rou)粽、魷魚粽、干貝(bei)粽等(deng)最(zui)為出名(ming)。
伏波蝦米紅魚粽:此粽子以蝦米和紅魚為主原料制作而成，具有(you)蝦米與紅魚獨特的海鮮風味，咸鮮可口。
香肉(rou)粽(zong):此粽(zong)子以本土養殖的(de)黑豬肉(rou)或(huo)狗(gou)肉(rou)為主料制作而成(cheng)，香味(wei)獨(du)特(te)、形(xing)靚色雅、肉(rou)質不膩、香軟(ruan)松化、味(wei)道濃郁(yu)、清香甘醇(chun)。
魷魚(yu)粽:此粽子(zi)以魷魚(yu)為主料制作而成，有濃郁的魷魚(yu)香味，十分可口。
干貝粽:此粽子以當地干貝為(wei)主料制(zhi)作而成，清香甘(gan)醇，咸鮮(xian)可口(kou)。
此外，如豬(zhu)肉蛋(dan)黃粽子、排骨(gu)蛋(dan)黃粽子也較為出名。
豬肉蛋黃(huang)粽子(zi):是最普遍的(de)儋州粽子(zi)品類，主要原材料為豬肉、糯米、鴨(ya)蛋黃(huang)、自家土制釀造醬(jiang)(只用少許自釀的(de)料酒、鹽、醬(jiang)油(you)等制作，絕(jue)對(dui)不添加(jia)味精等工業配料以保(bao)證(zheng)粽子(zi)自由的(de)原始味道。
排(pai)骨(gu)蛋黃(huang)粽子:是在豬肉蛋黃(huang)粽子加上了排(pai)骨(gu)，味道很不(bu)錯。
儋(dan)州(zhou)(zhou)粽(zong)子從葉到餡都極具特(te)色:儋(dan)州(zhou)(zhou)粽(zong)葉、葦(wei)葉，有(you)一尺多長，葉色青(qing)翠，有(you)清香(xiang)味。粽(zong)子種類繁多，體態碩(shuo)大，由豬肥肉、瘦肉、五花肉、雞肉、咸(xian)鴨(ya)蛋(dan)、豆類、干(gan)紅、魷(you)魚絲(si)等構成。在配(pei)料時，一般要用(yong)酒(jiu)、蒜茸(rong)、五香(xiang)粉(fen)、味精、醬油(you)等混合腌制調料。儋(dan)州(zhou)(zhou)粽(zong)子色香(xiang)味俱全(quan)，且所有(you)食(shi)材絕對保證(zheng)原生(sheng)態，沒有(you)任何的(de)人工添加。
儋(dan)州擁有大量全中國唯一的(de)火山巖(yan)海(hai)岸，著名國宴飲料椰樹礦泉(quan)水(shui)就是(shi)產于此(ci)地。在這片土(tu)地種植出(chu)來的(de)糯(nuo)米，富含大量人體(ti)需(xu)要的(de)微量元素(su)，尤其是(shi)硒這種高營養(yang)價值的(de)微量元素(su)。儋(dan)州粽子除了含有蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合物外，還含豐富的(de)鈣、磷(lin)、鐵、維生素(su)B1、B2等。
儋(dan)(dan)州(zhou)粽(zong)子(zi)的(de)歷史源遠流長，粽(zong)子(zi)在儋(dan)(dan)州(zhou)一帶流播的(de)歷史，可以追溯到(dao)漢代(dai)。"儋(dan)(dan)州(zhou)粽(zong)子(zi)歷史悠(you)久，且(qie)風味獨特。"從可考的(de)記載來(lai)看，自漢代(dai)以來(lai)，儋(dan)(dan)耳郡就己(ji)開始制(zhi)作粽(zong)子(zi)。
元封元年(nian)(公元前(qian)110年(nian))，漢王(wang)朝在海南島設置珠崖郡、儋耳郡。如今的(de)(de)儋州市白(bai)馬井，因伏波(bo)將軍(jun)的(de)(de)白(bai)馬踏出地下水(shui)而得名。此井中之水(shui)被取來(lai)蒸煮以蝦米為料的(de)(de)粽子，故名"伏波(bo)蝦米粽"。
北宋時，一代(dai)文(wen)豪蘇(su)東(dong)坡(po)(po)滴居儋耳，創制的"東(dong)坡(po)(po)粽"別具風味(wei)。東(dong)坡(po)(po)連續三個(ge)端午節都在儋耳度過，每年除了用傳統的豬肉(rou)包粽，還教當(dang)地(di)人包豆子(zi)粽、干(gan)魚粽、蝦仁粽、鴨蛋粽等，并以(yi)此(ci)類粽子(zi)作下酒菜。
到了南宋，道教南宗白玉蟾到瓊州松林嶺煉(lian)月(yue)-時，包(bao)清粽(zong)蘸(zhan)蜂蜜糖而(er)食之，白氏粽(zong)法曾流行一時。
及(ji)至明代，儋州洛基(ji)地區走出了"威武將軍(jun)"符南進、"嘉應將軍(jun)"符那寬，他們晚年榮(rong)歸故里后(hou)，平時喜歡吃粽子，是為(wei)"洛基(ji)粽"源頭(tou)。
抗日戰爭(zheng)時期，"洛基粽"得到新的(de)發展。鎮(zhen)上有(you)一攤點女主人唐(tang)三婆，利用優質糯米加配料，制(zhi)作一種三角形粽子，因色(se)香味俱(ju)全，使"洛基粽"聞名遐邇。
新中國建立后，尤其是改革(ge)開放以來，源遠流(liu)長的(de)儋州粽(zong)(zong)子(zi)已是集大成者。近(jin)幾(ji)年海南(nan)端午節的(de)展銷會上，儋州粽(zong)(zong)子(zi)成為暢銷的(de)地方特產(chan)。
據《儋(dan)縣(xian)志》載(zai)，"儋(dan)習禮義之(zhi)教，有華夏之(zhi)風"，"五月端(duan)午日(ri)，餉角黍，諸粽(zong)相饋，男婦系(xi)香袋。兒女彩索纏臂，涂雄黃，飲昌蒲酒(jiu)，柳(liu)艾懸門"。
如今(jin)，包粽(zong)子(zi)并將(jiang)其作(zuo)為(wei)禮(li)物(wu)相(xiang)互饋贈相(xiang)沿成習。儋(dan)州市(shi)仍有一些地(di)區以粽(zong)子(zi)作(zuo)為(wei)婚嫁(jia)禮(li)品，在吹吹打(da)打(da)的熱鬧氛圍中，粽(zong)香陶醉(zui)了新(xin)人和賓(bin)朋。
儋(dan)州粽(zong)取材從葉(xie)(xie)到(dao)餡都極具(ju)特色:儋(dan)州粽(zong)葉(xie)(xie)、葦葉(xie)(xie)，有一尺多長，葉(xie)(xie)色青翠(cui)，有清香味。粽(zong)子種類繁多，體態碩大，由(you)豬肥肉(rou)(rou)、瘦肉(rou)(rou)、五花(hua)肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、咸鴨蛋、豆類、干(gan)紅、魷魚絲等(deng)構成。在配料時，一般要用(yong)酒(jiu)、蒜茸、五香粉、味精、醬油等(deng)混合腌制調料。
儋州(zhou)粽(zong)子葉一般為(wei)箬葉，箬葉即一葉蘭。
一(yi)葉蘭，又(you)名蜘蛛抱蛋，別名大葉萬年(nian)(nian)青、竹(zhu)葉盤、九龍盤、竹(zhu)節伸筋等，百(bai)合科(ke)、蜘蛛抱蛋屬(shu)。多年(nian)(nian)生長(chang)常綠宿根(gen)性草本(ben)植(zhi)物(wu)，根(gen)狀莖近(jin)圓(yuan)(yuan)柱形，直徑(jing)5~10毫米(mi)，具節和鱗片。葉單生，彼(bi)此相距1~3厘米(mi)，矩圓(yuan)(yuan)狀披針形、披針形至(zhi)近(jin)橢圓(yuan)(yuan)形，長(chang)21~46厘米(mi)，寬8~11厘米(mi)，先端(duan)漸尖，基部楔形，邊(bian)緣多少皺波狀，兩面綠色，有時稍具黃白色斑點或條紋;主要(yao)分(fen)(fen)布于中(zhong)國(guo)南(nan)方各省區以及海南(nan)島、臺灣島等。中(zhong)醫以根(gen)狀莖成分(fen)(fen)入(ru)藥,是應用非常廣泛(fan)的藥材。四(si)季可采，曬(shai)干或鮮用。能活血(xue)散瘀(yu)，補虛止(zhi)咳。有助于治跌打損傷，風濕筋骨痛(tong)，腰痛(tong)，肺虛咳嗽，咯血(xue)功效。
只采用(yong)新鮮(xian)的(de)葉(xie)子(zi)，葉(xie)子(zi)一般大小搭配好，因(yin)為只用(yong)新鮮(xian)的(de)所(suo)(suo)以粽子(zi)的(de)米會是(shi)青綠色(se)，有一股葉(xie)子(zi)的(de)香味。因(yin)為海南當地(di)瓊(qiong)中一帶(dai)地(di)區大量產(chan)這種葉(xie)子(zi)，大陸產(chan)量較少所(suo)(suo)以儋州(zhou)粽子(zi)只會用(yong)新鮮(xian)綠色(se)的(de)做為原料，不像(xiang)大陸很多都是(shi)回(hui)收(shou)利用(yong)的(de)。
儋(dan)州(zhou)(zhou)粽子(zi)使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)全部是儋(dan)州(zhou)(zhou)當(dang)地種(zhong)植的(de)(de)(de)優(you)質糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)，儋(dan)州(zhou)(zhou)擁(yong)有(you)大(da)量(liang)全中國唯一的(de)(de)(de)火山(shan)(shan)(shan)巖海岸(an)，有(you)大(da)片火山(shan)(shan)(shan)巖地貌其中含(han)有(you)大(da)量(liang)人體需要的(de)(de)(de)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)(su)，尤其是硒這種(zhong)高營養價值的(de)(de)(de)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)(su)，著(zhu)名的(de)(de)(de)國宴飲(yin)料(liao)椰(ye)樹礦泉水(shui)就是產自深層火山(shan)(shan)(shan)巖。市場上的(de)(de)(de)火山(shan)(shan)(shan)巖優(you)質大(da)米(mi)(mi)甚至(zhi)有(you)的(de)(de)(de)可(ke)以賣到50元(yuan)一斤以上。部分粽子(zi)還(huan)(huan)將嘗試使(shi)用(yong)黑(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)，是當(dang)地成功(gong)試種(zhong)的(de)(de)(de)品(pin)類，之(zhi)前僅四(si)川、貴(gui)州(zhou)(zhou)、云南有(you)少量(liang)栽培，是較珍貴(gui)的(de)(de)(de)水(shui)稻品(pin)種(zhong)黑(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)被譽為(wei)"黑(hei)珍珠"，稻米(mi)(mi)類植物，是帶有(you)紫紅(hong)色(se)(se)的(de)(de)(de)種(zhong)皮的(de)(de)(de)大(da)米(mi)(mi)，因(yin)為(wei)米(mi)(mi)質有(you)糯(nuo)(nuo)(nuo)性(xing)，所以又稱為(wei)血(xue)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)。黑(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)的(de)(de)(de)營養價值很高，除含(han)蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合物外，還(huan)(huan)含(han)豐富的(de)(de)(de)鈣、磷、鐵(tie)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、B2等(deng)。黑(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)有(you)補(bu)血(xue)養氣(qi)功(gong)效，長吃(chi)可(ke)健身(shen)，也可(ke)泡酒。常吃(chi)黑(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)還(huan)(huan)有(you)補(bu)腎的(de)(de)(de)作用(yong)。中醫認為(wei)"黑(hei)氣(qi)入腎，黑(hei)色(se)(se)多補(bu)腎"。黑(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)煮(zhu)枸杞(qi)，可(ke)治肝腎虛引起的(de)(de)(de)頭暈耳鳴、腰(yao)膝酸(suan)軟(ruan)等(deng)，黑(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)還(huan)(huan)可(ke)以使(shi)頭發(fa)(fa)烏(wu)黑(hei)發(fa)(fa)亮，與(yu)桑葚、黑(hei)芝(zhi)麻同(tong)煮(zhu)效果(guo)最(zui)好。
儋(dan)(dan)州(zhou)粽子(zi)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)均采用(yong)本土(tu)土(tu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)或黑(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，儋(dan)(dan)州(zhou)本地(di)土(tu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)一(yi)直(zhi)采用(yong)原始(shi)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)種培育，肥瘦(shou)均勻(yun)，肉(rou)(rou)質合(he)口。傳說(shuo)當(dang)年蘇(su)東坡被(bei)貶到儋(dan)(dan)州(zhou)的(de)(de)時候，就曾用(yong)當(dang)地(di)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)傳授烹(peng)制東坡肉(rou)(rou)，對當(dang)地(di)的(de)(de)土(tu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)質稱(cheng)贊有(you)加，很好的(de)(de)詮(quan)釋的(de)(de)東坡肉(rou)(rou)的(de)(de)美味。最好的(de)(de)粽子(zi)都采用(yong)前夾(jia)心的(de)(de)部分，是前腳和(he)胸(xiong)部間無肋(lei)骨部分。質地(di)松軟，肥瘦(shou)相間，可以讓(rang)粽子(zi)滲透有(you)肉(rou)(rou)香(xiang)味也能品味香(xiang)滑可口的(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)。有(you)一(yi)句話稱(cheng)"吃肉(rou)(rou)就吃前夾(jia)心，喝酒就喝陳年酒"。
儋州(zhou)粽(zong)子的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)使用的(de)(de)是當地(di)特有(you)(you)的(de)(de)海(hai)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)，俗稱(cheng)跑(pao)海(hai)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)。跑(pao)海(hai)鴨(ya)(ya)是儋州(zhou)政府為(wei)當地(di)的(de)(de)海(hai)鴨(ya)(ya)注冊(ce)的(de)(de)品牌。因為(wei)當地(di)的(de)(de)海(hai)鴨(ya)(ya)生長(chang)在海(hai)邊的(de)(de)紅(hong)樹林(lin)中，每次潮落，紅(hong)樹林(lin)里總(zong)會(hui)滯留有(you)(you)很多(duo)的(de)(de)小(xiao)魚、小(xiao)蝦、小(xiao)蟹、小(xiao)螺等海(hai)洋生物。這(zhe)些高蛋(dan)(dan)(dan)白的(de)(de)天然餌料就變成了海(hai)鴨(ya)(ya)的(de)(de)美餐(can)，使得海(hai)鴨(ya)(ya)體肥蛋(dan)(dan)(dan)多(duo)，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)晶紅(hong)、味(wei)美鮮香。因為(wei)北岸地(di)區有(you)(you)大量的(de)(de)沿(yan)海(hai)地(di)，鴨(ya)(ya)子經(jing)常吃完東西后(hou)回家的(de)(de)途中肆意奔跑(pao)，就有(you)(you)了這(zhe)個貼(tie)切的(de)(de)名字。
制(zhi)(zhi)作粽(zong)子所(suo)用(yong)的(de)(de)都為腌制(zhi)(zhi)后的(de)(de)咸鴨蛋(dan)，經(jing)過清(qing)(qing)洗(xi)只(zhi)保留(liu)了精華(hua)的(de)(de)蛋(dan)黃部分，絕對(dui)不留(liu)有蛋(dan)清(qing)(qing)破壞美(mei)味以及使得糯米夾生(sheng)。采(cai)用(yong)當地(di)特有的(de)(de)方法制(zhi)(zhi)作，讓蛋(dan)黃鮮美(mei)，剔透(tou)，煮(zhu)熟后還會有油脂滲出，配(pei)合粽(zong)子糯米和粽(zong)葉的(de)(de)清(qing)(qing)香產生(sheng)獨有的(de)(de)味道。再加上鴨子特有的(de)(de)飲(yin)食(shi)，讓蛋(dan)黃在(zai)品嘗起(qi)來有一股(gu)海洋的(de)(de)味道。
部分粽(zong)(zong)子加入了(le)排(pai)骨(gu)(gu)，使得口(kou)感上有(you)一(yi)種獨(du)特的(de)(de)(de)(de)感覺。經過長(chang)時(shi)間的(de)(de)(de)(de)烹煮(zhu)，粽(zong)(zong)子的(de)(de)(de)(de)清香(xiang)浸入了(le)排(pai)骨(gu)(gu)，排(pai)骨(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)醇香(xiang)也(ye)融入了(le)粽(zong)(zong)子。品(pin)嘗(chang)時(shi)一(yi)定要細心品(pin)嘗(chang)排(pai)骨(gu)(gu)，可以體(ti)(ti)會到排(pai)骨(gu)(gu)在融合了(le)多種食材后(hou)的(de)(de)(de)(de)獨(du)特美味(wei)，同時(shi)骨(gu)(gu)頭長(chang)時(shi)間的(de)(de)(de)(de)烹煮(zhu)，可以細細咀嚼，體(ti)(ti)味(wei)那種香(xiang)味(wei)經由汁(zhi)水入口(kou)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)甜。這個絕對(dui)是全國所(suo)有(you)粽(zong)(zong)子中沒(mei)有(you)辦法(fa)品(pin)嘗(chang)到的(de)(de)(de)(de)美味(wei)。
粽子所有的(de)食(shi)(shi)材(cai)都(dou)取自(zi)大自(zi)然的(de)新鮮饋(kui)贈，沒有任何的(de)人工(gong)(gong)添加(jia)(jia)，絕對保證原生態。粽子個頭大，食(shi)(shi)材(cai)豐(feng)富，如經過(guo)工(gong)(gong)業化(hua)高溫加(jia)(jia)工(gong)(gong)與添加(jia)(jia)防腐劑將喪失美(mei)味，與別的(de)地(di)區、品牌(pai)的(de)粽子相比，沒有辦法(fa)達到(dao)多達半年甚至一年的(de)長時(shi)間保鮮。建議消費者冷(leng)藏放置，水煮或微波爐加(jia)(jia)熱(re)食(shi)(shi)用。最佳(jia)放置時(shi)間10天。
儋(dan)州政(zheng)府(fu)專門(men)舉辦大(da)型的粽子制(zhi)作與品嘗大(da)會，發掘評(ping)比出了一(yi)批(pi)繼承(cheng)(cheng)了傳統工藝(yi)的手(shou)藝(yi)傳承(cheng)(cheng)人(ren)。傳承(cheng)(cheng)人(ren)包制(zhi)的粽子用料均(jun)衡，手(shou)法(fa)獨特，技術嫻熟(shu)，食用起來絕(jue)對(dui)有不一(yi)樣的優質美味。
當地老百姓遵循傳統，家家戶戶逢節都會(hui)制(zhi)作(zuo)粽(zong)子(zi)(zi)，相互饋贈(zeng)，品(pin)嘗，粽(zong)子(zi)(zi)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝在相互的交流中不斷提高。因為粽(zong)子(zi)(zi)的美味以(yi)及品(pin)嘗的廣(guang)泛，不只局限于端午節期(qi)間(jian)，日常生活中粽(zong)子(zi)(zi)也成了當地的一種特色美食(shi)，食(shi)用廣(guang)泛。
歲月靜好 
