儋(dan)(dan)州(zhou)粽(zong)子是海南(nan)儋(dan)(dan)州(zhou)漢(han)族傳統小吃，具有悠久歷史且(qie)風(feng)味獨特(te)，是海南(nan)省三大知(zhi)名(ming)粽(zong)子品牌之一。儋(dan)(dan)州(zhou)粽(zong)子色(se)香味俱全，且(qie)所有食材絕對保證原(yuan)生態，沒(mei)有任(ren)何的人工添加，現已(yi)成為海南(nan)暢銷(xiao)的地(di)方特(te)產之一。
儋(dan)州粽子歷史淵(yuan)源(yuan)流(liu)長(chang)，"長(chang)坡米(mi)爛洛基粽，王五狗肉香(xiang)(xiang)透胸。馬井紅魚香(xiang)(xiang)破釜，排浦薯香(xiang)(xiang)吃肚膨。"這是(shi)(shi)一首儋(dan)州山歌(ge)里的(de)幾句歌(ge)詞(ci)。歌(ge)中提到的(de)"洛基粽"正(zheng)是(shi)(shi)現(xian)在(zai)的(de)"那大粽"，現(xian)在(zai)為(wei)了打造品(pin)牌，當時政府統(tong)一稱為(wei)"儋(dan)州粽子"。
2015年(nian)，儋(dan)州粽(zong)子還順利(li)通過(guo)專家委員會評審，納入國家地(di)理標志產品保護范(fan)圍。
儋州粽(zong)(zong)子種類繁多，體態碩大，從葉到餡都極具特色，尤(you)以伏波蝦米紅魚(yu)粽(zong)(zong)、香肉粽(zong)(zong)、魷魚(yu)粽(zong)(zong)、干(gan)貝粽(zong)(zong)等最為出名。
伏波蝦米(mi)紅(hong)魚(yu)(yu)粽(zong):此粽(zong)子以蝦米(mi)和紅(hong)魚(yu)(yu)為主原料制作而成，具有蝦米(mi)與紅(hong)魚(yu)(yu)獨特的(de)海鮮(xian)風(feng)味，咸鮮(xian)可口(kou)。
香(xiang)(xiang)肉粽:此粽子以本土養(yang)殖的黑豬肉或狗肉為主料制作(zuo)而成，香(xiang)(xiang)味獨特、形靚色雅、肉質不(bu)膩、香(xiang)(xiang)軟松(song)化、味道濃郁、清香(xiang)(xiang)甘(gan)醇。
魷(you)魚(yu)粽:此粽子以魷(you)魚(yu)為主料制作而(er)成，有濃郁的魷(you)魚(yu)香味(wei)，十分(fen)可口。
干貝(bei)粽(zong):此粽(zong)子以(yi)當地干貝(bei)為主料制(zhi)作而(er)成，清(qing)香甘(gan)醇，咸鮮可(ke)口。
此外，如(ru)豬肉(rou)蛋(dan)黃粽子、排骨蛋(dan)黃粽子也較為(wei)出名。
豬肉蛋(dan)黃粽子(zi):是(shi)最普遍(bian)的儋州粽子(zi)品類，主(zhu)要原(yuan)材料(liao)為豬肉、糯(nuo)米、鴨蛋(dan)黃、自(zi)家土(tu)制(zhi)釀造醬(只用少許自(zi)釀的料(liao)酒、鹽、醬油等制(zhi)作，絕對(dui)不添加(jia)味(wei)精等工業配料(liao)以保(bao)證粽子(zi)自(zi)由的原(yuan)始(shi)味(wei)道(dao)。
排骨蛋(dan)黃(huang)粽(zong)子:是在豬肉蛋(dan)黃(huang)粽(zong)子加(jia)上了排骨，味(wei)道很(hen)不錯。
儋州粽(zong)子從(cong)葉(xie)(xie)(xie)到餡都極具(ju)特色(se):儋州粽(zong)葉(xie)(xie)(xie)、葦葉(xie)(xie)(xie)，有一尺多長(chang)，葉(xie)(xie)(xie)色(se)青翠，有清香味。粽(zong)子種類繁多，體態碩大，由豬肥(fei)肉(rou)(rou)、瘦肉(rou)(rou)、五花肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、咸鴨蛋、豆類、干紅、魷魚(yu)絲等構成。在配料時，一般要用酒、蒜茸(rong)、五香粉、味精(jing)、醬油等混合腌(a)制(zhi)調料。儋州粽(zong)子色(se)香味俱(ju)全，且所有食材(cai)絕對保證原生態，沒有任何的人(ren)工添加。
儋州擁有大(da)量(liang)全中(zhong)國唯一(yi)的(de)(de)火山巖(yan)海岸，著名(ming)國宴飲料椰樹礦泉(quan)水就是產于(yu)此地(di)。在(zai)這片土地(di)種植出來的(de)(de)糯(nuo)米，富含大(da)量(liang)人(ren)體需要的(de)(de)微量(liang)元素(su)(su)，尤其(qi)是硒這種高(gao)營養價值(zhi)的(de)(de)微量(liang)元素(su)(su)。儋州粽子除(chu)了含有蛋白(bai)質、脂肪(fang)、碳水化合物外，還(huan)含豐(feng)富的(de)(de)鈣(gai)、磷、鐵、維生素(su)(su)B1、B2等。
儋州(zhou)粽(zong)子的(de)(de)歷(li)史(shi)源(yuan)遠流長(chang)，粽(zong)子在儋州(zhou)一帶流播的(de)(de)歷(li)史(shi)，可以追(zhui)溯到漢(han)代。"儋州(zhou)粽(zong)子歷(li)史(shi)悠久，且(qie)風味獨特。"從可考的(de)(de)記載來看，自漢(han)代以來，儋耳郡就己開始制作(zuo)粽(zong)子。
元封元年(公(gong)元前110年)，漢王朝在海(hai)南島設置珠崖郡、儋耳郡。如今的儋州(zhou)市白馬(ma)井，因伏波(bo)將軍的白馬(ma)踏出地下水而得名。此井中之水被取來(lai)蒸煮以蝦米(mi)為料的粽子，故名"伏波(bo)蝦米(mi)粽"。
北宋時，一代(dai)文豪蘇東(dong)坡(po)滴居儋(dan)耳，創制的"東(dong)坡(po)粽(zong)(zong)"別具風味。東(dong)坡(po)連(lian)續三(san)個端午節都在儋(dan)耳度過，每年除(chu)了用傳統的豬肉(rou)包(bao)粽(zong)(zong)，還教(jiao)當地人包(bao)豆子(zi)粽(zong)(zong)、干魚粽(zong)(zong)、蝦(xia)仁(ren)粽(zong)(zong)、鴨蛋粽(zong)(zong)等，并(bing)以此類粽(zong)(zong)子(zi)作下酒菜。
到了南宋(song)，道教南宗白玉蟾到瓊州松林(lin)嶺煉月(yue)-時，包清粽(zong)(zong)蘸蜂蜜糖而食之，白氏粽(zong)(zong)法曾流行一時。
及至明代，儋(dan)州洛(luo)基(ji)(ji)地(di)區走出了(le)"威(wei)武將軍"符南進(jin)、"嘉應將軍"符那(nei)寬，他們晚年榮歸故里后，平時喜(xi)歡吃粽子，是為(wei)"洛(luo)基(ji)(ji)粽"源頭(tou)。
抗日戰(zhan)爭時期(qi)，"洛(luo)基粽"得(de)到新的發展。鎮(zhen)上有(you)一攤點女(nv)主人唐三(san)婆，利用優(you)質糯米加配料(liao)，制作(zuo)一種三(san)角形粽子(zi)，因(yin)色香味俱(ju)全(quan)，使(shi)"洛(luo)基粽"聞名遐邇。
新中(zhong)國建立后(hou)，尤(you)其(qi)是(shi)(shi)改革開放以來，源遠流長的儋州(zhou)粽子已是(shi)(shi)集大成者(zhe)。近幾年(nian)海南端(duan)午節的展銷(xiao)會(hui)上，儋州(zhou)粽子成為暢銷(xiao)的地方(fang)特產。
據(ju)《儋(dan)縣志》載，"儋(dan)習禮義之教，有華夏之風"，"五月端午日，餉(xiang)角黍，諸粽相饋，男(nan)婦系香(xiang)袋。兒(er)女彩索(suo)纏臂，涂雄黃，飲昌蒲酒，柳艾懸門"。
如今，包粽(zong)(zong)(zong)子(zi)并(bing)將(jiang)其作(zuo)為禮物相互饋贈相沿成習(xi)。儋州(zhou)市(shi)仍有(you)一些地區以(yi)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)作(zuo)為婚(hun)嫁禮品，在吹吹打(da)打(da)的熱(re)鬧氛圍中，粽(zong)(zong)(zong)香陶醉(zui)了新人和賓朋。
儋州粽取材從葉(xie)到餡都極具特色:儋州粽葉(xie)、葦葉(xie)，有一尺多(duo)長，葉(xie)色青(qing)翠，有清香味(wei)。粽子種類繁(fan)多(duo)，體態碩大(da)，由(you)豬肥肉、瘦肉、五(wu)花肉、雞(ji)肉、咸(xian)鴨(ya)蛋、豆類、干(gan)紅(hong)、魷魚(yu)絲等(deng)(deng)構成。在配料(liao)(liao)時(shi)，一般要(yao)用酒(jiu)、蒜茸、五(wu)香粉、味(wei)精、醬油等(deng)(deng)混合腌制調料(liao)(liao)。
儋州粽(zong)子葉(xie)一般(ban)為箬葉(xie)，箬葉(xie)即一葉(xie)蘭(lan)。
一(yi)葉(xie)蘭，又名蜘蛛抱(bao)蛋(dan)，別名大(da)葉(xie)萬年青、竹葉(xie)盤(pan)、九龍盤(pan)、竹節伸筋(jin)等，百合科、蜘蛛抱(bao)蛋(dan)屬。多(duo)年生長常綠(lv)宿(su)根性草(cao)本植物，根狀(zhuang)莖(jing)近圓(yuan)(yuan)柱形(xing)(xing)，直徑5~10毫米，具節和鱗片(pian)。葉(xie)單生，彼此(ci)相(xiang)距1~3厘米，矩圓(yuan)(yuan)狀(zhuang)披針形(xing)(xing)、披針形(xing)(xing)至近橢圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)，長21~46厘米，寬8~11厘米，先端漸尖，基部(bu)楔形(xing)(xing)，邊緣多(duo)少皺波(bo)狀(zhuang)，兩面綠(lv)色，有(you)時稍具黃白(bai)色斑點或條紋;主要(yao)分布于中國(guo)南(nan)(nan)方各省區以(yi)(yi)及海南(nan)(nan)島、臺灣(wan)島等。中醫以(yi)(yi)根狀(zhuang)莖(jing)成分入藥,是應用(yong)非常廣泛的藥材(cai)。四季(ji)可采，曬干(gan)或鮮(xian)用(yong)。能活血散瘀，補(bu)虛(xu)止咳。有(you)助于治跌打損(sun)傷，風濕(shi)筋(jin)骨痛，腰(yao)痛，肺虛(xu)咳嗽，咯血功效。
只采用(yong)新(xin)鮮(xian)的葉(xie)子，葉(xie)子一(yi)般(ban)大小搭配(pei)好，因為(wei)(wei)(wei)只用(yong)新(xin)鮮(xian)的所(suo)以粽(zong)(zong)子的米會是青綠(lv)色，有一(yi)股葉(xie)子的香味。因為(wei)(wei)(wei)海南當地(di)瓊中一(yi)帶地(di)區大量產這種葉(xie)子，大陸產量較(jiao)少所(suo)以儋(dan)州粽(zong)(zong)子只會用(yong)新(xin)鮮(xian)綠(lv)色的做(zuo)為(wei)(wei)(wei)原料(liao)，不像大陸很多都是回收利(li)用(yong)的。
儋州粽(zong)子使(shi)用(yong)的(de)(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)全(quan)部(bu)(bu)是(shi)儋州當地(di)(di)種植的(de)(de)優(you)質(zhi)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)，儋州擁有大(da)(da)量(liang)全(quan)中國唯一的(de)(de)火(huo)山巖(yan)海岸，有大(da)(da)片火(huo)山巖(yan)地(di)(di)貌(mao)其中含(han)(han)有大(da)(da)量(liang)人體需要的(de)(de)微(wei)量(liang)元(yuan)(yuan)素(su)，尤其是(shi)硒這(zhe)種高營養價(jia)值(zhi)的(de)(de)微(wei)量(liang)元(yuan)(yuan)素(su)，著名的(de)(de)國宴飲料椰樹礦泉水就是(shi)產自(zi)深層火(huo)山巖(yan)。市場(chang)上(shang)的(de)(de)火(huo)山巖(yan)優(you)質(zhi)大(da)(da)米(mi)甚至有的(de)(de)可以賣(mai)到50元(yuan)(yuan)一斤以上(shang)。部(bu)(bu)分粽(zong)子還將嘗(chang)試使(shi)用(yong)黑(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)，是(shi)當地(di)(di)成功試種的(de)(de)品(pin)類，之前(qian)僅四川、貴州、云(yun)南(nan)有少量(liang)栽培，是(shi)較珍(zhen)貴的(de)(de)水稻品(pin)種黑(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)被譽(yu)為"黑(hei)(hei)珍(zhen)珠(zhu)"，稻米(mi)類植物，是(shi)帶有紫紅色的(de)(de)種皮的(de)(de)大(da)(da)米(mi)，因為米(mi)質(zhi)有糯(nuo)(nuo)(nuo)性，所(suo)以又稱為血(xue)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)。黑(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)的(de)(de)營養價(jia)值(zhi)很高，除(chu)含(han)(han)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、碳水化合物外，還含(han)(han)豐富(fu)的(de)(de)鈣(gai)、磷、鐵、維生素(su)B1、B2等(deng)。黑(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)有補(bu)血(xue)養氣功效，長吃(chi)可健(jian)身(shen)，也(ye)可泡酒(jiu)。常吃(chi)黑(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)還有補(bu)腎(shen)的(de)(de)作用(yong)。中醫認為"黑(hei)(hei)氣入腎(shen)，黑(hei)(hei)色多(duo)補(bu)腎(shen)"。黑(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)煮枸杞，可治(zhi)肝腎(shen)虛引起的(de)(de)頭暈耳鳴(ming)、腰膝酸軟等(deng)，黑(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)還可以使(shi)頭發(fa)烏黑(hei)(hei)發(fa)亮，與(yu)桑葚、黑(hei)(hei)芝麻同煮效果最(zui)好(hao)。
儋州粽子(zi)的(de)(de)豬肉(rou)(rou)(rou)均(jun)采用本土(tu)土(tu)豬或黑豬，儋州本地土(tu)豬一(yi)直采用原始的(de)(de)豬種培育(yu)，肥(fei)瘦均(jun)勻，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)合(he)口。傳(chuan)說當年(nian)蘇(su)東(dong)坡被貶(bian)到儋州的(de)(de)時候，就曾用當地的(de)(de)豬肉(rou)(rou)(rou)傳(chuan)授(shou)烹制東(dong)坡肉(rou)(rou)(rou)，對當地的(de)(de)土(tu)豬肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)稱贊(zan)有(you)加，很(hen)好的(de)(de)詮(quan)釋的(de)(de)東(dong)坡肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)美(mei)味(wei)。最(zui)好的(de)(de)粽子(zi)都采用前夾心(xin)的(de)(de)部(bu)分，是前腳(jiao)和胸部(bu)間無肋骨(gu)部(bu)分。質(zhi)地松(song)軟(ruan)，肥(fei)瘦相間，可以讓粽子(zi)滲(shen)透有(you)肉(rou)(rou)(rou)香味(wei)也能(neng)品味(wei)香滑可口的(de)(de)豬肉(rou)(rou)(rou)。有(you)一(yi)句話(hua)稱"吃肉(rou)(rou)(rou)就吃前夾心(xin)，喝(he)酒(jiu)就喝(he)陳年(nian)酒(jiu)"。
儋州(zhou)粽子的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)黃(huang)使用的(de)(de)(de)(de)是當(dang)地(di)(di)特(te)有(you)的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)鴨(ya)(ya)蛋(dan)，俗稱跑(pao)海(hai)(hai)鴨(ya)(ya)蛋(dan)。跑(pao)海(hai)(hai)鴨(ya)(ya)是儋州(zhou)政府為當(dang)地(di)(di)的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)鴨(ya)(ya)注(zhu)冊的(de)(de)(de)(de)品牌。因為當(dang)地(di)(di)的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)鴨(ya)(ya)生長在海(hai)(hai)邊的(de)(de)(de)(de)紅(hong)樹林中(zhong)，每次潮落(luo)，紅(hong)樹林里總會滯留有(you)很多的(de)(de)(de)(de)小(xiao)魚、小(xiao)蝦、小(xiao)蟹(xie)、小(xiao)螺等海(hai)(hai)洋生物(wu)。這些高蛋(dan)白的(de)(de)(de)(de)天然(ran)餌料(liao)就變成了海(hai)(hai)鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)餐，使得海(hai)(hai)鴨(ya)(ya)體肥(fei)蛋(dan)多，蛋(dan)黃(huang)晶紅(hong)、味美(mei)(mei)鮮香。因為北岸地(di)(di)區有(you)大量的(de)(de)(de)(de)沿海(hai)(hai)地(di)(di)，鴨(ya)(ya)子經常吃(chi)完(wan)東西(xi)后回家的(de)(de)(de)(de)途中(zhong)肆意奔跑(pao)，就有(you)了這個貼(tie)切的(de)(de)(de)(de)名字(zi)。
制作(zuo)粽子所用的(de)都為腌(a)制后的(de)咸(xian)鴨蛋(dan)，經過清洗只保留了精華的(de)蛋(dan)黃(huang)部分，絕(jue)對(dui)不留有(you)蛋(dan)清破(po)壞美味(wei)以(yi)及(ji)使得糯(nuo)米夾生。采用當(dang)地特(te)有(you)的(de)方法制作(zuo)，讓(rang)蛋(dan)黃(huang)鮮(xian)美，剔透，煮熟后還會(hui)有(you)油脂(zhi)滲出(chu)，配合粽子糯(nuo)米和粽葉(xie)的(de)清香產生獨(du)有(you)的(de)味(wei)道。再(zai)加上(shang)鴨子特(te)有(you)的(de)飲食，讓(rang)蛋(dan)黃(huang)在品嘗起來有(you)一股(gu)海洋的(de)味(wei)道。
部分粽(zong)(zong)子加入(ru)了排(pai)骨，使(shi)得口感(gan)上有(you)(you)一種獨特的(de)(de)感(gan)覺。經過長(chang)時(shi)間(jian)的(de)(de)烹(peng)煮，粽(zong)(zong)子的(de)(de)清香浸入(ru)了排(pai)骨，排(pai)骨的(de)(de)醇(chun)香也融(rong)入(ru)了粽(zong)(zong)子。品(pin)嘗(chang)時(shi)一定要(yao)細心品(pin)嘗(chang)排(pai)骨，可以(yi)體(ti)(ti)會到排(pai)骨在融(rong)合了多種食材后的(de)(de)獨特美(mei)味，同時(shi)骨頭長(chang)時(shi)間(jian)的(de)(de)烹(peng)煮，可以(yi)細細咀嚼(jiao)，體(ti)(ti)味那(nei)種香味經由(you)汁水入(ru)口的(de)(de)香甜。這個絕對是全國所有(you)(you)粽(zong)(zong)子中(zhong)沒(mei)有(you)(you)辦法品(pin)嘗(chang)到的(de)(de)美(mei)味。
粽子(zi)所有的(de)(de)食材都取自大(da)自然的(de)(de)新鮮(xian)饋贈，沒有任何(he)的(de)(de)人工添加(jia)，絕對保證原生態(tai)。粽子(zi)個(ge)頭大(da)，食材豐富，如經(jing)過工業(ye)化高溫加(jia)工與(yu)添加(jia)防腐劑將喪失美味，與(yu)別的(de)(de)地區(qu)、品牌的(de)(de)粽子(zi)相比，沒有辦法(fa)達到(dao)多達半(ban)年甚(shen)至一(yi)年的(de)(de)長時間保鮮(xian)。建議消費者(zhe)冷(leng)藏放(fang)置，水煮(zhu)或微波(bo)爐加(jia)熱食用。最佳放(fang)置時間10天。
儋州(zhou)政府專(zhuan)門舉辦大型的粽子制(zhi)作(zuo)與品(pin)嘗大會(hui)，發掘(jue)評比出了(le)一批繼承了(le)傳統工藝的手藝傳承人。傳承人包制(zhi)的粽子用料均衡，手法獨(du)特，技(ji)術嫻(xian)熟，食用起(qi)來絕對有不一樣的優質美味。
當地(di)老百姓(xing)遵(zun)循(xun)傳統(tong)，家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)逢節都會制作粽(zong)(zong)(zong)子，相互饋贈(zeng)，品嘗，粽(zong)(zong)(zong)子制作工(gong)藝在相互的(de)(de)交流(liu)中不斷(duan)提(ti)高。因為粽(zong)(zong)(zong)子的(de)(de)美(mei)味以及品嘗的(de)(de)廣泛(fan)，不只局限于端午節期(qi)間，日(ri)常生(sheng)活中粽(zong)(zong)(zong)子也成了當地(di)的(de)(de)一種(zhong)特色美(mei)食，食用(yong)廣泛(fan)。
歲月靜好 
