儋(dan)州粽子(zi)(zi)是海南(nan)儋(dan)州漢(han)族傳(chuan)統小吃，具(ju)有(you)悠久歷史且風味獨特(te)，是海南(nan)省三大知名粽子(zi)(zi)品牌之一(yi)。儋(dan)州粽子(zi)(zi)色香味俱全，且所有(you)食材絕(jue)對(dui)保證(zheng)原生(sheng)態(tai)，沒有(you)任何的人工添加，現已成為海南(nan)暢銷的地(di)方(fang)特(te)產之一(yi)。
儋(dan)(dan)州粽(zong)(zong)(zong)子(zi)歷史淵源(yuan)流長(chang)，"長(chang)坡米爛洛基(ji)粽(zong)(zong)(zong)，王五狗(gou)肉(rou)香透胸。馬井紅(hong)魚香破釜，排浦薯香吃肚(du)膨。"這(zhe)是(shi)一(yi)首儋(dan)(dan)州山歌(ge)里的(de)幾(ji)句歌(ge)詞。歌(ge)中(zhong)提到的(de)"洛基(ji)粽(zong)(zong)(zong)"正是(shi)現在(zai)的(de)"那(nei)大粽(zong)(zong)(zong)"，現在(zai)為(wei)了打造品(pin)牌，當時政府統一(yi)稱為(wei)"儋(dan)(dan)州粽(zong)(zong)(zong)子(zi)"。
2015年，儋(dan)州粽子還順利通(tong)過專家(jia)委員會評審，納(na)入國家(jia)地理標志產品保護范圍。
儋(dan)州粽(zong)子種類繁多(duo)，體態碩(shuo)大，從葉到餡都(dou)極具特(te)色(se)，尤以伏波蝦米紅魚(yu)粽(zong)、香肉粽(zong)、魷魚(yu)粽(zong)、干貝粽(zong)等最為出名。
伏波蝦(xia)米紅魚粽:此粽子以蝦(xia)米和紅魚為主(zhu)原料制(zhi)作而成，具有蝦(xia)米與紅魚獨(du)特的(de)海鮮風味，咸鮮可口。
香(xiang)(xiang)肉(rou)粽:此粽子以本土養(yang)殖(zhi)的(de)黑豬(zhu)肉(rou)或狗肉(rou)為主(zhu)料制作而成，香(xiang)(xiang)味獨特、形靚色雅、肉(rou)質不膩、香(xiang)(xiang)軟松化、味道(dao)濃郁(yu)、清香(xiang)(xiang)甘醇。
魷(you)魚(yu)粽:此粽子以魷(you)魚(yu)為主料制作而成，有濃郁(yu)的魷(you)魚(yu)香味，十分可口(kou)。
干貝(bei)粽:此(ci)粽子以當地干貝(bei)為主(zhu)料制作而成，清香甘醇，咸鮮可口(kou)。
此外，如(ru)豬肉蛋黃(huang)粽(zong)子、排骨蛋黃(huang)粽(zong)子也較為出名(ming)。
豬肉蛋黃粽子:是最普遍的(de)儋州粽子品類，主(zhu)要原材料為豬肉、糯米、鴨蛋黃、自(zi)家(jia)土制(zhi)(zhi)釀造醬(只用少許自(zi)釀的(de)料酒、鹽、醬油等制(zhi)(zhi)作，絕對(dui)不(bu)添加(jia)味精等工業配料以保證粽子自(zi)由的(de)原始味道。
排骨蛋黃(huang)粽(zong)子:是(shi)在(zai)豬肉蛋黃(huang)粽(zong)子加上了排骨，味(wei)道很不錯(cuo)。
儋(dan)(dan)州粽(zong)子(zi)從葉到餡都極具特色(se):儋(dan)(dan)州粽(zong)葉、葦葉，有一(yi)尺多長，葉色(se)青翠，有清香味。粽(zong)子(zi)種類繁(fan)多，體態碩大，由豬肥(fei)肉、瘦肉、五花肉、雞肉、咸鴨蛋、豆類、干紅(hong)、魷魚絲等構成。在(zai)配(pei)料時，一(yi)般要(yao)用(yong)酒、蒜茸(rong)、五香粉、味精、醬油等混合腌制調料。儋(dan)(dan)州粽(zong)子(zi)色(se)香味俱(ju)全(quan)，且(qie)所有食材絕對保證原生態，沒(mei)有任何的(de)人工添加(jia)。
儋州擁有(you)大量(liang)全中(zhong)國(guo)唯(wei)一的(de)火山巖海岸，著名(ming)國(guo)宴(yan)飲(yin)料椰樹(shu)礦泉水就是(shi)產于此(ci)地(di)。在這片(pian)土(tu)地(di)種植(zhi)出來的(de)糯米，富(fu)含(han)大量(liang)人體需要的(de)微量(liang)元素(su)(su)，尤其是(shi)硒這種高營養價值的(de)微量(liang)元素(su)(su)。儋州粽子除了含(han)有(you)蛋(dan)白質、脂肪、碳(tan)水化合物外，還含(han)豐富(fu)的(de)鈣、磷(lin)、鐵(tie)、維生素(su)(su)B1、B2等。
儋(dan)州粽(zong)(zong)子(zi)的歷(li)(li)史源(yuan)遠流長，粽(zong)(zong)子(zi)在儋(dan)州一帶(dai)流播的歷(li)(li)史，可以追溯(su)到(dao)漢(han)代(dai)。"儋(dan)州粽(zong)(zong)子(zi)歷(li)(li)史悠久，且風味獨特(te)。"從可考的記(ji)載來(lai)看，自(zi)漢(han)代(dai)以來(lai)，儋(dan)耳(er)郡就己開始制(zhi)作粽(zong)(zong)子(zi)。
元封元年(公元前(qian)110年)，漢(han)王(wang)朝(chao)在(zai)海南島設置珠崖郡、儋耳(er)郡。如今的(de)儋州市(shi)白馬(ma)井，因伏波將軍的(de)白馬(ma)踏出地下(xia)水而(er)得名。此井中之水被取來蒸煮以(yi)蝦米(mi)為料的(de)粽子(zi)，故名"伏波蝦米(mi)粽"。
北宋時(shi)，一代文豪蘇東(dong)坡(po)滴居儋耳(er)，創制的(de)"東(dong)坡(po)粽(zong)"別具風味。東(dong)坡(po)連續三(san)個端午(wu)節都在儋耳(er)度(du)過，每年除了用傳統的(de)豬肉包粽(zong)，還(huan)教(jiao)當地人包豆子粽(zong)、干魚粽(zong)、蝦仁粽(zong)、鴨蛋(dan)粽(zong)等，并以此類(lei)粽(zong)子作下(xia)酒菜。
到了南宋(song)，道教南宗白(bai)玉蟾到瓊州松林嶺(ling)煉(lian)月-時(shi)，包清(qing)粽蘸蜂蜜(mi)糖而(er)食(shi)之，白(bai)氏粽法曾流行一時(shi)。
及至(zhi)明代，儋州洛基地區走出了"威武將(jiang)軍"符(fu)南進、"嘉應將(jiang)軍"符(fu)那寬，他們晚年榮(rong)歸故(gu)里后，平時(shi)喜歡吃粽子，是為"洛基粽"源頭。
抗(kang)日戰爭時期，"洛(luo)基粽"得到(dao)新的發展(zhan)。鎮上有一攤(tan)點女主人(ren)唐三婆，利用優質(zhi)糯米(mi)加(jia)配料(liao)，制作(zuo)一種三角形粽子，因色(se)香味(wei)俱全，使"洛(luo)基粽"聞名遐邇。
新中國建(jian)立(li)后，尤其是(shi)改革開放以來(lai)，源遠流(liu)長的儋州粽(zong)子已是(shi)集大成(cheng)者。近幾(ji)年海南端午節的展銷會(hui)上，儋州粽(zong)子成(cheng)為(wei)暢銷的地方特產(chan)。
據《儋縣志》載，"儋習禮義之(zhi)教(jiao)，有華夏之(zhi)風(feng)"，"五月端午日(ri)，餉角(jiao)黍(shu)，諸(zhu)粽相饋，男婦(fu)系香袋。兒女彩索(suo)纏臂，涂雄黃，飲昌蒲酒，柳艾懸門"。
如今，包粽(zong)子并(bing)將其作為禮(li)物相(xiang)互饋贈相(xiang)沿成習。儋州市仍(reng)有一些地區以粽(zong)子作為婚嫁禮(li)品(pin)，在吹(chui)吹(chui)打打的熱鬧(nao)氛圍中，粽(zong)香陶醉(zui)了新人(ren)和賓朋。
儋(dan)州粽取材(cai)從葉(xie)到餡都極具特色:儋(dan)州粽葉(xie)、葦葉(xie)，有(you)一尺多長，葉(xie)色青翠，有(you)清香味。粽子種(zhong)類(lei)繁多，體(ti)態碩(shuo)大(da)，由(you)豬肥肉(rou)、瘦(shou)肉(rou)、五(wu)花肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、咸鴨蛋、豆(dou)類(lei)、干(gan)紅(hong)、魷魚絲等(deng)構成。在配(pei)料時，一般(ban)要用酒、蒜(suan)茸、五(wu)香粉、味精(jing)、醬油(you)等(deng)混合腌制調料。
儋州粽(zong)子葉(xie)(xie)一般(ban)為箬葉(xie)(xie)，箬葉(xie)(xie)即一葉(xie)(xie)蘭。
一葉蘭，又名蜘(zhi)蛛抱(bao)蛋，別(bie)名大葉萬年青、竹葉盤、九龍盤、竹節伸筋等(deng)，百合科、蜘(zhi)蛛抱(bao)蛋屬。多(duo)年生長常(chang)綠(lv)宿根(gen)性(xing)草本(ben)植物(wu)，根(gen)狀莖近圓柱形(xing)，直(zhi)徑5~10毫米(mi)(mi)(mi)，具節和鱗片。葉單生，彼此(ci)相距(ju)1~3厘米(mi)(mi)(mi)，矩圓狀披針形(xing)、披針形(xing)至近橢圓形(xing)，長21~46厘米(mi)(mi)(mi)，寬8~11厘米(mi)(mi)(mi)，先端漸尖，基部(bu)楔形(xing)，邊(bian)緣(yuan)多(duo)少皺波狀，兩(liang)面(mian)綠(lv)色(se)，有時稍具黃白色(se)斑點(dian)或(huo)條紋;主(zhu)要分布于中(zhong)國南方各省(sheng)區以(yi)及海南島、臺(tai)灣島等(deng)。中(zhong)醫以(yi)根(gen)狀莖成分入藥,是應用(yong)非常(chang)廣泛的藥材。四季可采，曬干或(huo)鮮用(yong)。能(neng)活血散瘀，補(bu)虛(xu)止咳。有助于治跌(die)打(da)損傷，風濕筋骨痛，腰痛，肺虛(xu)咳嗽，咯血功效(xiao)。
只(zhi)(zhi)采用新鮮(xian)的(de)葉子，葉子一般大小搭配好，因(yin)為(wei)只(zhi)(zhi)用新鮮(xian)的(de)所以(yi)粽(zong)子的(de)米會是青綠色(se)，有一股葉子的(de)香味(wei)。因(yin)為(wei)海南(nan)當地(di)瓊中(zhong)一帶(dai)地(di)區大量產(chan)這(zhe)種葉子，大陸產(chan)量較少所以(yi)儋(dan)州(zhou)粽(zong)子只(zhi)(zhi)會用新鮮(xian)綠色(se)的(de)做為(wei)原料(liao)，不像大陸很(hen)多都是回收利用的(de)。
儋(dan)州(zhou)(zhou)(zhou)粽(zong)子使(shi)用的糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)全部是(shi)儋(dan)州(zhou)(zhou)(zhou)當(dang)地(di)種植的優(you)質(zhi)(zhi)(zhi)糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)，儋(dan)州(zhou)(zhou)(zhou)擁有大量(liang)全中(zhong)國唯一的火(huo)山(shan)巖(yan)海岸，有大片火(huo)山(shan)巖(yan)地(di)貌其(qi)中(zhong)含有大量(liang)人體需要的微量(liang)元(yuan)素，尤其(qi)是(shi)硒(xi)這種高營(ying)養價值的微量(liang)元(yuan)素，著名(ming)的國宴(yan)飲料椰樹礦泉水(shui)就是(shi)產自深層(ceng)火(huo)山(shan)巖(yan)。市場上的火(huo)山(shan)巖(yan)優(you)質(zhi)(zhi)(zhi)大米(mi)(mi)(mi)甚至(zhi)有的可以(yi)(yi)賣到50元(yuan)一斤以(yi)(yi)上。部分粽(zong)子還(huan)將嘗(chang)試使(shi)用黑(hei)(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)，是(shi)當(dang)地(di)成(cheng)功(gong)試種的品類(lei)，之前僅四川、貴(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)、云南(nan)有少(shao)量(liang)栽培(pei)，是(shi)較珍貴(gui)的水(shui)稻品種黑(hei)(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)被譽為(wei)(wei)"黑(hei)(hei)(hei)珍珠"，稻米(mi)(mi)(mi)類(lei)植物，是(shi)帶有紫紅(hong)色的種皮(pi)的大米(mi)(mi)(mi)，因為(wei)(wei)米(mi)(mi)(mi)質(zhi)(zhi)(zhi)有糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)性，所以(yi)(yi)又稱為(wei)(wei)血糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)。黑(hei)(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)的營(ying)養價值很(hen)高，除(chu)含蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪、碳水(shui)化合(he)物外，還(huan)含豐富的鈣、磷、鐵、維(wei)生(sheng)素B1、B2等。黑(hei)(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)有補血養氣(qi)功(gong)效，長吃可健身，也可泡酒。常吃黑(hei)(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)還(huan)有補腎的作用。中(zhong)醫認為(wei)(wei)"黑(hei)(hei)(hei)氣(qi)入腎，黑(hei)(hei)(hei)色多補腎"。黑(hei)(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)煮枸杞，可治肝腎虛(xu)引(yin)起的頭暈耳(er)鳴(ming)、腰膝(xi)酸軟等，黑(hei)(hei)(hei)糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)還(huan)可以(yi)(yi)使(shi)頭發烏黑(hei)(hei)(hei)發亮(liang)，與桑葚、黑(hei)(hei)(hei)芝麻(ma)同煮效果最(zui)好。
儋州粽子的(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)均(jun)采用(yong)本土(tu)土(tu)豬(zhu)(zhu)或黑豬(zhu)(zhu)，儋州本地土(tu)豬(zhu)(zhu)一直采用(yong)原始(shi)的(de)豬(zhu)(zhu)種培育(yu)，肥(fei)瘦(shou)均(jun)勻(yun)，肉(rou)(rou)質合(he)口。傳(chuan)說當(dang)(dang)年蘇東(dong)坡被貶到(dao)儋州的(de)時候(hou)，就曾用(yong)當(dang)(dang)地的(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)傳(chuan)授烹制東(dong)坡肉(rou)(rou)，對當(dang)(dang)地的(de)土(tu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)質稱贊有(you)(you)加，很好的(de)詮釋的(de)東(dong)坡肉(rou)(rou)的(de)美(mei)味。最好的(de)粽子都(dou)采用(yong)前(qian)夾心的(de)部分，是前(qian)腳和胸部間無肋骨部分。質地松軟，肥(fei)瘦(shou)相間，可以讓粽子滲透(tou)有(you)(you)肉(rou)(rou)香味也能(neng)品(pin)味香滑可口的(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)。有(you)(you)一句話稱"吃肉(rou)(rou)就吃前(qian)夾心，喝(he)酒就喝(he)陳年酒"。
儋州粽子的(de)(de)(de)蛋黃使用的(de)(de)(de)是當地(di)(di)特(te)有(you)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)鴨(ya)(ya)(ya)蛋，俗稱跑海(hai)(hai)(hai)鴨(ya)(ya)(ya)蛋。跑海(hai)(hai)(hai)鴨(ya)(ya)(ya)是儋州政府為(wei)當地(di)(di)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)鴨(ya)(ya)(ya)注冊的(de)(de)(de)品牌。因為(wei)當地(di)(di)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)鴨(ya)(ya)(ya)生(sheng)長在海(hai)(hai)(hai)邊的(de)(de)(de)紅樹林中，每次(ci)潮落，紅樹林里總會滯留有(you)很(hen)多的(de)(de)(de)小(xiao)魚、小(xiao)蝦、小(xiao)蟹(xie)、小(xiao)螺(luo)等海(hai)(hai)(hai)洋生(sheng)物。這(zhe)些高蛋白的(de)(de)(de)天然餌料(liao)就變成了海(hai)(hai)(hai)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)美餐，使得(de)海(hai)(hai)(hai)鴨(ya)(ya)(ya)體肥蛋多，蛋黃晶紅、味(wei)美鮮香。因為(wei)北岸地(di)(di)區(qu)有(you)大量的(de)(de)(de)沿海(hai)(hai)(hai)地(di)(di)，鴨(ya)(ya)(ya)子經常吃完東西后(hou)回(hui)家的(de)(de)(de)途(tu)中肆意奔跑，就有(you)了這(zhe)個貼切的(de)(de)(de)名字。
制(zhi)作粽(zong)子(zi)(zi)所用(yong)的(de)(de)(de)都為腌(a)制(zhi)后(hou)的(de)(de)(de)咸鴨(ya)(ya)蛋，經過清(qing)洗只保留了精華的(de)(de)(de)蛋黃部分，絕對不留有(you)蛋清(qing)破壞美味(wei)以(yi)及使得糯米(mi)夾(jia)生(sheng)。采用(yong)當地特(te)有(you)的(de)(de)(de)方法制(zhi)作，讓蛋黃鮮美，剔透，煮(zhu)熟后(hou)還會(hui)有(you)油脂滲出，配合(he)粽(zong)子(zi)(zi)糯米(mi)和粽(zong)葉(xie)的(de)(de)(de)清(qing)香產(chan)生(sheng)獨有(you)的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)。再加上鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)特(te)有(you)的(de)(de)(de)飲食，讓蛋黃在品嘗起來有(you)一股(gu)海洋的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)。
部分粽(zong)(zong)子加(jia)入(ru)了排骨(gu)(gu)，使(shi)得口感上有(you)一(yi)種獨特(te)的(de)感覺。經過長(chang)時間(jian)的(de)烹(peng)煮(zhu)，粽(zong)(zong)子的(de)清(qing)香(xiang)浸(jin)入(ru)了排骨(gu)(gu)，排骨(gu)(gu)的(de)醇香(xiang)也融入(ru)了粽(zong)(zong)子。品(pin)嘗時一(yi)定要細(xi)心品(pin)嘗排骨(gu)(gu)，可(ke)以體會到排骨(gu)(gu)在融合了多種食材后(hou)的(de)獨特(te)美味(wei)(wei)，同時骨(gu)(gu)頭長(chang)時間(jian)的(de)烹(peng)煮(zhu)，可(ke)以細(xi)細(xi)咀嚼，體味(wei)(wei)那(nei)種香(xiang)味(wei)(wei)經由汁水入(ru)口的(de)香(xiang)甜。這(zhe)個(ge)絕對(dui)是全(quan)國所有(you)粽(zong)(zong)子中沒有(you)辦法品(pin)嘗到的(de)美味(wei)(wei)。
粽子所(suo)有(you)的(de)食(shi)(shi)材都取自(zi)大自(zi)然的(de)新鮮饋贈，沒(mei)(mei)有(you)任何(he)的(de)人工添(tian)加，絕對保(bao)證(zheng)原生態(tai)。粽子個(ge)頭大，食(shi)(shi)材豐(feng)富，如經過工業化(hua)高溫加工與添(tian)加防腐劑將喪失美味(wei)，與別的(de)地區(qu)、品牌的(de)粽子相比，沒(mei)(mei)有(you)辦法達到多達半年甚至一年的(de)長時間(jian)(jian)保(bao)鮮。建議消費者冷藏放置(zhi)，水煮或微波爐加熱(re)食(shi)(shi)用(yong)。最佳(jia)放置(zhi)時間(jian)(jian)10天。
儋州政府(fu)專(zhuan)門舉辦大(da)型(xing)的(de)粽子(zi)(zi)制作與品嘗(chang)大(da)會(hui)，發掘(jue)評(ping)比出(chu)了一批繼承了傳(chuan)(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)的(de)手(shou)(shou)藝(yi)傳(chuan)(chuan)承人(ren)。傳(chuan)(chuan)承人(ren)包制的(de)粽子(zi)(zi)用料均衡，手(shou)(shou)法獨特，技術嫻熟，食用起來絕對(dui)有不(bu)一樣(yang)的(de)優質(zhi)美(mei)味。
當地(di)老(lao)百姓遵循傳統(tong)，家家戶(hu)戶(hu)逢(feng)節(jie)都會制作(zuo)粽(zong)(zong)子(zi)，相(xiang)互(hu)饋贈，品(pin)嘗，粽(zong)(zong)子(zi)制作(zuo)工藝(yi)在相(xiang)互(hu)的交流中(zhong)不斷提高。因為粽(zong)(zong)子(zi)的美味以及品(pin)嘗的廣(guang)泛(fan)，不只局限于端午節(jie)期(qi)間，日(ri)常生活中(zhong)粽(zong)(zong)子(zi)也(ye)成了當地(di)的一種特色美食(shi)，食(shi)用(yong)廣(guang)泛(fan)。
歲月靜好 
