儋(dan)州(zhou)粽子是(shi)(shi)海南儋(dan)州(zhou)漢(han)族傳統小吃，具有悠(you)久歷史且風味獨特，是(shi)(shi)海南省(sheng)三大知名粽子品牌之一。儋(dan)州(zhou)粽子色香味俱(ju)全(quan)，且所有食材絕對保證原生態，沒有任何的(de)人(ren)工添加，現(xian)已成為海南暢銷(xiao)的(de)地方特產之一。
儋州粽(zong)子(zi)歷史淵源(yuan)流長，"長坡米爛洛基(ji)粽(zong)，王五(wu)狗(gou)肉香(xiang)透(tou)胸(xiong)。馬井紅魚香(xiang)破(po)釜，排浦薯香(xiang)吃肚(du)膨。"這是一(yi)首儋州山(shan)歌里的(de)幾句(ju)歌詞(ci)。歌中提到的(de)"洛基(ji)粽(zong)"正(zheng)是現(xian)在的(de)"那大粽(zong)"，現(xian)在為了(le)打造品牌，當時政(zheng)府統一(yi)稱為"儋州粽(zong)子(zi)"。
2015年，儋(dan)州粽子還順利通過專(zhuan)家(jia)委員會評審，納入(ru)國家(jia)地理(li)標志產品保護范圍。
儋州粽(zong)(zong)子種(zhong)類繁(fan)多，體態碩大，從葉到餡(xian)都(dou)極(ji)具特(te)色，尤以伏波蝦米(mi)紅魚粽(zong)(zong)、香肉粽(zong)(zong)、魷(you)魚粽(zong)(zong)、干貝粽(zong)(zong)等(deng)最為出名。
伏(fu)波(bo)蝦米紅(hong)魚粽(zong):此粽(zong)子以蝦米和紅(hong)魚為主原料制作而成，具(ju)有蝦米與紅(hong)魚獨特的海鮮風味(wei)，咸鮮可口。
香(xiang)(xiang)肉粽(zong)(zong):此粽(zong)(zong)子以本土養殖(zhi)的黑豬肉或狗肉為(wei)主(zhu)料制作而成，香(xiang)(xiang)味獨特、形靚色雅、肉質不膩、香(xiang)(xiang)軟松化、味道(dao)濃(nong)郁、清(qing)香(xiang)(xiang)甘(gan)醇(chun)。
魷(you)魚粽(zong):此(ci)粽(zong)子以(yi)魷(you)魚為主料制(zhi)作而成，有濃郁的(de)魷(you)魚香味(wei)，十(shi)分(fen)可口。
干貝粽:此(ci)粽子以當地干貝為主料(liao)制作而成，清香(xiang)甘(gan)醇，咸(xian)鮮可口(kou)。
此外，如豬(zhu)肉蛋黃(huang)粽子(zi)、排骨(gu)蛋黃(huang)粽子(zi)也較(jiao)為(wei)出名。
豬肉(rou)蛋黃粽子:是最普遍的儋州粽子品類，主要原(yuan)(yuan)材料(liao)為(wei)豬肉(rou)、糯米、鴨(ya)蛋黃、自家(jia)土制釀造醬(只(zhi)用少(shao)許(xu)自釀的料(liao)酒、鹽、醬油等制作，絕對(dui)不添加味(wei)精(jing)等工(gong)業(ye)配料(liao)以保證(zheng)粽子自由(you)的原(yuan)(yuan)始味(wei)道。
排骨(gu)蛋黃(huang)粽(zong)(zong)子(zi):是在豬肉蛋黃(huang)粽(zong)(zong)子(zi)加上(shang)了排骨(gu)，味道(dao)很不(bu)錯。
儋州粽子從葉(xie)到餡都(dou)極具特色(se):儋州粽葉(xie)、葦(wei)葉(xie)，有(you)一尺多長(chang)，葉(xie)色(se)青翠，有(you)清香(xiang)(xiang)味(wei)。粽子種(zhong)類繁多，體(ti)態(tai)碩大(da)，由豬肥(fei)肉、瘦肉、五(wu)花(hua)肉、雞肉、咸鴨蛋、豆類、干紅、魷魚絲等構成。在配料時，一般要(yao)用酒、蒜茸(rong)、五(wu)香(xiang)(xiang)粉、味(wei)精、醬(jiang)油等混合腌制調料。儋州粽子色(se)香(xiang)(xiang)味(wei)俱(ju)全，且所有(you)食(shi)材絕對保證(zheng)原(yuan)生態(tai)，沒有(you)任何(he)的人工添加(jia)。
儋(dan)州(zhou)擁(yong)有(you)大量(liang)(liang)全中國(guo)唯一的(de)火山巖海岸，著名(ming)國(guo)宴飲料椰樹礦(kuang)泉水就是產于(yu)此地(di)。在這片土地(di)種植出來(lai)的(de)糯米，富含(han)大量(liang)(liang)人體(ti)需要的(de)微量(liang)(liang)元(yuan)素，尤其是硒(xi)這種高營養價值(zhi)的(de)微量(liang)(liang)元(yuan)素。儋(dan)州(zhou)粽子除了含(han)有(you)蛋白質、脂(zhi)肪、碳水化合物(wu)外(wai)，還含(han)豐富的(de)鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。
儋州粽子(zi)(zi)(zi)的(de)歷史源遠流長，粽子(zi)(zi)(zi)在(zai)儋州一(yi)帶流播的(de)歷史，可以(yi)追溯到漢(han)代。"儋州粽子(zi)(zi)(zi)歷史悠久，且風味獨特。"從可考的(de)記載(zai)來看，自漢(han)代以(yi)來，儋耳郡就己開始(shi)制作(zuo)粽子(zi)(zi)(zi)。
元(yuan)封元(yuan)年(公元(yuan)前110年)，漢王朝(chao)在海南島(dao)設置珠崖郡(jun)、儋耳郡(jun)。如今的(de)儋州(zhou)市(shi)白(bai)馬井(jing)，因(yin)伏波將軍的(de)白(bai)馬踏出地下水(shui)而得名(ming)。此井(jing)中(zhong)之水(shui)被取來(lai)蒸煮以蝦米為料的(de)粽(zong)(zong)子，故名(ming)"伏波蝦米粽(zong)(zong)"。
北宋時，一代文(wen)豪蘇東(dong)坡滴居儋耳(er)，創制(zhi)的(de)"東(dong)坡粽(zong)"別具風味。東(dong)坡連續三個端午節(jie)都在(zai)儋耳(er)度過，每年(nian)除(chu)了用(yong)傳統(tong)的(de)豬肉(rou)包粽(zong)，還教當地人包豆子粽(zong)、干魚粽(zong)、蝦仁粽(zong)、鴨蛋粽(zong)等(deng)，并以此類(lei)粽(zong)子作下酒菜。
到了南宋(song)，道(dao)教南宗白玉蟾到瓊州松(song)林嶺煉月-時，包清(qing)粽(zong)蘸(zhan)蜂蜜(mi)糖而食之(zhi)，白氏粽(zong)法曾(ceng)流行一時。
及至(zhi)明代，儋州洛(luo)基地區走出了"威武將軍"符南進、"嘉應將軍"符那寬，他們晚年榮(rong)歸故里后(hou)，平時喜歡吃粽子，是為"洛(luo)基粽"源頭。
抗日(ri)戰爭時期，"洛基(ji)粽"得到新的發(fa)展。鎮上有一攤點女(nv)主人唐三婆，利用優質糯米加配料，制作一種三角(jiao)形(xing)粽子，因(yin)色(se)香味俱全(quan)，使(shi)"洛基(ji)粽"聞名遐邇。
新中國建(jian)立后，尤其是改革開放以來，源遠流(liu)長的(de)(de)(de)儋州粽(zong)子(zi)已是集大成(cheng)者。近(jin)幾年海(hai)南端午(wu)節(jie)的(de)(de)(de)展銷(xiao)會上，儋州粽(zong)子(zi)成(cheng)為(wei)暢銷(xiao)的(de)(de)(de)地方特產(chan)。
據《儋縣志(zhi)》載(zai)，"儋習禮義之教，有華夏之風"，"五月端午日(ri)，餉角(jiao)黍，諸粽相饋(kui)，男婦系香袋。兒女彩索纏臂，涂雄黃，飲(yin)昌蒲酒，柳艾懸(xuan)門"。
如(ru)今，包粽(zong)子并(bing)將其作(zuo)為禮物相(xiang)互饋贈(zeng)相(xiang)沿(yan)成習。儋州(zhou)市(shi)仍有(you)一些(xie)地區以粽(zong)子作(zuo)為婚嫁禮品，在吹吹打(da)打(da)的熱鬧氛圍(wei)中(zhong)，粽(zong)香陶醉了新人(ren)和賓朋。
儋州粽取(qu)材從葉(xie)(xie)到餡都極具特色:儋州粽葉(xie)(xie)、葦葉(xie)(xie)，有(you)一尺(chi)多(duo)長，葉(xie)(xie)色青翠，有(you)清香味。粽子種(zhong)類繁(fan)多(duo)，體態碩大(da)，由豬肥肉、瘦肉、五(wu)花(hua)肉、雞(ji)肉、咸鴨蛋、豆類、干(gan)紅、魷魚絲等(deng)構成。在配料時，一般要用酒、蒜茸、五(wu)香粉、味精(jing)、醬油(you)等(deng)混(hun)合腌制調料。
儋(dan)州粽子葉(xie)一般(ban)為箬(ruo)葉(xie)，箬(ruo)葉(xie)即一葉(xie)蘭。
一葉(xie)蘭，又名(ming)蜘(zhi)蛛抱蛋，別名(ming)大葉(xie)萬年青、竹葉(xie)盤(pan)、九(jiu)龍盤(pan)、竹節伸(shen)筋(jin)等，百合科、蜘(zhi)蛛抱蛋屬。多年生(sheng)長(chang)常綠(lv)宿根(gen)性草本植物，根(gen)狀(zhuang)莖近圓柱形(xing)，直徑5~10毫米(mi)，具(ju)節和鱗片。葉(xie)單生(sheng)，彼此相距1~3厘米(mi)，矩圓狀(zhuang)披針形(xing)、披針形(xing)至近橢圓形(xing)，長(chang)21~46厘米(mi)，寬8~11厘米(mi)，先端漸尖(jian)，基部楔形(xing)，邊緣多少皺(zhou)波狀(zhuang)，兩面綠(lv)色，有時稍具(ju)黃(huang)白色斑點(dian)或條(tiao)紋;主要分(fen)布于(yu)中(zhong)國南方各省區以及海南島、臺灣島等。中(zhong)醫(yi)以根(gen)狀(zhuang)莖成分(fen)入藥(yao),是應用(yong)非常廣泛的藥(yao)材(cai)。四季可(ke)采(cai)，曬干或鮮用(yong)。能活血(xue)散瘀(yu)，補虛止(zhi)咳。有助于(yu)治跌(die)打(da)損傷(shang)，風濕筋(jin)骨痛，腰痛，肺虛咳嗽(sou)，咯血(xue)功效。
只(zhi)(zhi)采用(yong)(yong)新鮮(xian)的(de)葉(xie)子(zi)，葉(xie)子(zi)一般大小搭配好(hao)，因(yin)為只(zhi)(zhi)用(yong)(yong)新鮮(xian)的(de)所(suo)以(yi)粽子(zi)的(de)米會是青綠色，有一股葉(xie)子(zi)的(de)香味。因(yin)為海南(nan)當地(di)瓊中(zhong)一帶地(di)區大量(liang)產這種(zhong)葉(xie)子(zi)，大陸產量(liang)較少所(suo)以(yi)儋州粽子(zi)只(zhi)(zhi)會用(yong)(yong)新鮮(xian)綠色的(de)做為原(yuan)料，不像大陸很多都是回收(shou)利用(yong)(yong)的(de)。
儋州粽子使用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)全(quan)(quan)部是(shi)儋州當地種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)優質糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)，儋州擁(yong)有(you)(you)大量(liang)全(quan)(quan)中(zhong)國唯(wei)一的(de)(de)(de)(de)(de)火山巖(yan)海(hai)岸，有(you)(you)大片火山巖(yan)地貌其(qi)中(zhong)含有(you)(you)大量(liang)人體需要的(de)(de)(de)(de)(de)微量(liang)元(yuan)素(su)，尤其(qi)是(shi)硒這種(zhong)(zhong)高(gao)(gao)營養價值的(de)(de)(de)(de)(de)微量(liang)元(yuan)素(su)，著名的(de)(de)(de)(de)(de)國宴飲料椰(ye)樹礦泉水(shui)就是(shi)產自(zi)深層(ceng)火山巖(yan)。市場上的(de)(de)(de)(de)(de)火山巖(yan)優質大米(mi)(mi)(mi)甚至有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)以賣到50元(yuan)一斤(jin)以上。部分粽子還(huan)將嘗試(shi)使用(yong)(yong)黑(hei)(hei)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)，是(shi)當地成功(gong)試(shi)種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)品類，之前僅四川、貴州、云南有(you)(you)少量(liang)栽培，是(shi)較珍貴的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)稻(dao)品種(zhong)(zhong)黑(hei)(hei)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)被譽為(wei)"黑(hei)(hei)珍珠"，稻(dao)米(mi)(mi)(mi)類植(zhi)(zhi)物，是(shi)帶有(you)(you)紫紅色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)皮的(de)(de)(de)(de)(de)大米(mi)(mi)(mi)，因為(wei)米(mi)(mi)(mi)質有(you)(you)糯(nuo)性(xing)，所(suo)以又稱為(wei)血糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)。黑(hei)(hei)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)營養價值很高(gao)(gao)，除(chu)含蛋白質、脂肪、碳水(shui)化(hua)合物外，還(huan)含豐富的(de)(de)(de)(de)(de)鈣、磷、鐵、維(wei)生素(su)B1、B2等。黑(hei)(hei)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)有(you)(you)補血養氣功(gong)效，長吃(chi)可(ke)健身，也可(ke)泡酒(jiu)。常(chang)吃(chi)黑(hei)(hei)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)還(huan)有(you)(you)補腎(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。中(zhong)醫認(ren)為(wei)"黑(hei)(hei)氣入腎(shen)，黑(hei)(hei)色(se)(se)多補腎(shen)"。黑(hei)(hei)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)煮枸杞，可(ke)治肝(gan)腎(shen)虛(xu)引起(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)頭(tou)暈(yun)耳鳴(ming)、腰膝酸軟等，黑(hei)(hei)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)還(huan)可(ke)以使頭(tou)發烏(wu)黑(hei)(hei)發亮，與桑(sang)葚、黑(hei)(hei)芝(zhi)麻同煮效果最好。
儋州(zhou)粽(zong)(zong)子(zi)的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)均采(cai)(cai)用(yong)(yong)本(ben)土土豬(zhu)或黑豬(zhu)，儋州(zhou)本(ben)地(di)(di)土豬(zhu)一直采(cai)(cai)用(yong)(yong)原始的(de)(de)豬(zhu)種(zhong)培育，肥瘦均勻，肉(rou)(rou)(rou)質合口。傳(chuan)說當(dang)年蘇東坡(po)被貶到儋州(zhou)的(de)(de)時候，就曾用(yong)(yong)當(dang)地(di)(di)的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)傳(chuan)授烹制東坡(po)肉(rou)(rou)(rou)，對當(dang)地(di)(di)的(de)(de)土豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)質稱(cheng)贊有加(jia)，很好(hao)的(de)(de)詮(quan)釋的(de)(de)東坡(po)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)美味(wei)。最好(hao)的(de)(de)粽(zong)(zong)子(zi)都采(cai)(cai)用(yong)(yong)前(qian)夾心(xin)的(de)(de)部(bu)分，是前(qian)腳和胸部(bu)間(jian)無肋骨部(bu)分。質地(di)(di)松軟，肥瘦相間(jian)，可以讓粽(zong)(zong)子(zi)滲透有肉(rou)(rou)(rou)香味(wei)也能(neng)品味(wei)香滑可口的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)。有一句話稱(cheng)"吃肉(rou)(rou)(rou)就吃前(qian)夾心(xin)，喝(he)酒(jiu)(jiu)就喝(he)陳年酒(jiu)(jiu)"。
儋(dan)州(zhou)粽子的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)黃使用的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)當地(di)特有的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)鴨(ya)蛋(dan)(dan)，俗稱跑(pao)海(hai)(hai)(hai)鴨(ya)蛋(dan)(dan)。跑(pao)海(hai)(hai)(hai)鴨(ya)是(shi)(shi)儋(dan)州(zhou)政府為(wei)(wei)當地(di)的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)鴨(ya)注冊的(de)(de)(de)(de)品牌。因(yin)為(wei)(wei)當地(di)的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)鴨(ya)生(sheng)長(chang)在海(hai)(hai)(hai)邊的(de)(de)(de)(de)紅樹(shu)林中(zhong)，每次潮落，紅樹(shu)林里總(zong)會滯留有很(hen)多(duo)的(de)(de)(de)(de)小魚、小蝦(xia)、小蟹、小螺等海(hai)(hai)(hai)洋生(sheng)物。這(zhe)些高(gao)蛋(dan)(dan)白的(de)(de)(de)(de)天然餌料就變成了海(hai)(hai)(hai)鴨(ya)的(de)(de)(de)(de)美(mei)餐，使得海(hai)(hai)(hai)鴨(ya)體肥蛋(dan)(dan)多(duo)，蛋(dan)(dan)黃晶紅、味(wei)美(mei)鮮(xian)香(xiang)。因(yin)為(wei)(wei)北(bei)岸地(di)區有大(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)沿海(hai)(hai)(hai)地(di)，鴨(ya)子經常吃完東西后(hou)回家的(de)(de)(de)(de)途中(zhong)肆意(yi)奔跑(pao)，就有了這(zhe)個(ge)貼(tie)切的(de)(de)(de)(de)名字。
制作粽子所用的(de)(de)都(dou)為(wei)腌(a)制后的(de)(de)咸(xian)鴨蛋(dan)(dan)，經過清洗只(zhi)保留了精華的(de)(de)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)部分，絕對不留有(you)蛋(dan)(dan)清破(po)壞(huai)美味(wei)(wei)以及使得糯(nuo)米夾生。采用當地特有(you)的(de)(de)方法制作，讓(rang)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)鮮美，剔(ti)透，煮熟后還會有(you)油脂滲(shen)出，配(pei)合粽子糯(nuo)米和粽葉的(de)(de)清香產生獨有(you)的(de)(de)味(wei)(wei)道。再加(jia)上鴨子特有(you)的(de)(de)飲(yin)食(shi)，讓(rang)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)在品嘗起來有(you)一股海洋的(de)(de)味(wei)(wei)道。
部(bu)分(fen)粽子(zi)(zi)加入了(le)(le)(le)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)，使得口感上(shang)有(you)一種獨特的(de)感覺(jue)。經過長(chang)時(shi)(shi)間的(de)烹(peng)(peng)煮，粽子(zi)(zi)的(de)清香浸入了(le)(le)(le)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)，排(pai)(pai)骨(gu)(gu)的(de)醇香也融入了(le)(le)(le)粽子(zi)(zi)。品(pin)嘗(chang)(chang)時(shi)(shi)一定(ding)要細心品(pin)嘗(chang)(chang)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)，可(ke)以(yi)體會到排(pai)(pai)骨(gu)(gu)在融合了(le)(le)(le)多種食材后的(de)獨特美味(wei)，同時(shi)(shi)骨(gu)(gu)頭長(chang)時(shi)(shi)間的(de)烹(peng)(peng)煮，可(ke)以(yi)細細咀嚼，體味(wei)那種香味(wei)經由汁水入口的(de)香甜。這(zhe)個絕對是(shi)全國所有(you)粽子(zi)(zi)中沒有(you)辦(ban)法品(pin)嘗(chang)(chang)到的(de)美味(wei)。
粽子所有的食(shi)(shi)材(cai)都取自(zi)大自(zi)然的新鮮饋(kui)贈，沒(mei)(mei)有任何(he)的人工添加(jia)(jia)，絕對保證原生態。粽子個頭大，食(shi)(shi)材(cai)豐富(fu)，如經過工業化高(gao)溫加(jia)(jia)工與添加(jia)(jia)防(fang)腐劑將喪失美味，與別的地區、品牌(pai)的粽子相比，沒(mei)(mei)有辦法(fa)達到多達半年甚至一(yi)年的長時間(jian)保鮮。建議消費(fei)者(zhe)冷(leng)藏放置(zhi)，水煮或微波爐加(jia)(jia)熱食(shi)(shi)用。最佳放置(zhi)時間(jian)10天。
儋州政府專門舉辦(ban)大型的(de)(de)粽子(zi)制作與品嘗(chang)大會(hui)，發掘評(ping)比出了一批(pi)繼(ji)承(cheng)(cheng)了傳統(tong)工(gong)藝的(de)(de)手藝傳承(cheng)(cheng)人(ren)。傳承(cheng)(cheng)人(ren)包(bao)制的(de)(de)粽子(zi)用料均衡，手法(fa)獨特(te)，技術(shu)嫻熟(shu)，食用起來(lai)絕對有(you)不一樣(yang)的(de)(de)優質美(mei)味(wei)。
當地老百姓遵循傳(chuan)統，家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)逢(feng)節都會制作(zuo)(zuo)粽子(zi)，相(xiang)互(hu)(hu)饋贈(zeng)，品嘗(chang)，粽子(zi)制作(zuo)(zuo)工藝在相(xiang)互(hu)(hu)的(de)交流中不斷提高。因為(wei)粽子(zi)的(de)美味(wei)以及品嘗(chang)的(de)廣泛，不只局限于端午節期間(jian)，日常(chang)生活中粽子(zi)也(ye)成了當地的(de)一種特色美食，食用廣泛。
歲月靜好 
