意(yi)大(da)(da)利面(mian)，也(ye)被稱(cheng)(cheng)為意(yi)粉，是西(xi)餐正餐中(zhong)最接近中(zhong)國(guo)人飲食習(xi)慣(guan)的(de)面(mian)點。意(yi)大(da)(da)利面(mian)條(tiao)有(you)很多(duo)種(zhong)類，每種(zhong)都有(you)自己的(de)名稱(cheng)(cheng)，長短有(you)差，其空心(xin)的(de)種(zhong)類被部(bu)分漢語(yu)使(shi)用者稱(cheng)(cheng)為通心(xin)粉。
關于意(yi)(yi)大利面條(tiao)的(de)起源(yuan)，有(you)說是源(yuan)自古羅馬，也有(you)的(de)說是由馬可·波(bo)羅從中國經由西西里島(dao)傳至整個歐洲(zhou)的(de)講法(fa)。作為意(yi)(yi)大利面的(de)法(fa)定原(yuan)料，杜蘭小麥(mai)是最硬質的(de)小麥(mai)品種，具有(you)高(gao)密(mi)度(du)、高(gao)蛋白質、高(gao)筋度(du)等特點，其(qi)制成(cheng)的(de)意(yi)(yi)大利面通(tong)體(ti)呈(cheng)黃色，耐煮、口感好。
意大(da)利面根據(ju)種(zhong)類(lei)形狀也各不相同，除了普(pu)通的(de)直身粉外還(huan)有螺絲型(xing)的(de)、彎管型(xing)的(de)、蝴蝶型(xing)的(de)、空(kong)心(xin)型(xing)，貝(bei)殼型(xing)的(de)林(lin)(lin)林(lin)(lin)總總數百種(zhong)。
食(shi)用面(mian)(mian)團(tuan)最初出現時的制造方(fang)法是將面(mian)(mian)粉(fen)團(tuan)壓成(cheng)薄紙狀(zhuang)，然后覆蓋在食(shi)物上，放入焗爐(lu)內烹煮(zhu)食(shi)用。其后，人(ren)們想到將面(mian)(mian)團(tuan)切成(cheng)小塊狀(zhuang)或條(tiao)棒狀(zhuang)的細長面(mian)(mian)條(tiao)，而阿拉伯人(ren)更想到了(le)將面(mian)(mian)條(tiao)風干儲存的做(zuo)法。
除了原味面(mian)條外，其他(ta)色彩繽紛的面(mian)條都是用(yong)蔬果混制(zhi)而(er)成的，如：番紅花面(mian)、黑墨魚面(mian)及蛋黃面(mian)等。
意(yi)(yi)大(da)利南(nan)部的人喜愛食(shi)用干意(yi)(yi)粉(fen)，而(er)新鮮意(yi)(yi)粉(fen)則在北部較為流行(xing)。一般來說，意(yi)(yi)粉(fen)多用作頭菜(cai)，海鮮意(yi)(yi)粉(fen)配以白酒(jiu)(jiu)，而(er)醬料(liao)濃的則配紅酒(jiu)(jiu)。
正宗(zong)的原(yuan)料是(shi)意大(da)利面(mian)具有上(shang)好口感的重要條件。除此之外，拌意大(da)利面(mian)的醬也(ye)是(shi)比(bi)較重要的。
意大利(li)面(mian)的醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)基本來說可分(fen)為紅醬(jiang)(jiang)(jiang)和(he)白醬(jiang)(jiang)(jiang)，紅醬(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)用(yong)番茄為底的紅色醬(jiang)(jiang)(jiang)汁，白醬(jiang)(jiang)(jiang)則(ze)是(shi)由(you)面(mian)粉、牛奶及奶油(you)為底的白醬(jiang)(jiang)(jiang)汁，此外，還有用(yong)橄欖油(you)調(diao)味(wei)的面(mian)和(he)用(yong)香草(cao)類(lei)調(diao)配(pei)的香草(cao)醬(jiang)(jiang)(jiang)、青醬(jiang)(jiang)(jiang)(Pesto Sauce)，和(he)黑醬(jiang)(jiang)(jiang)(Squid-Ink Sauce)。
紅醬是(shi)主(zhu)要(yao)以番(fan)茄(qie)為主(zhu)制成的醬汁，目前是(shi)見得(de)最多的。
青醬(jiang)以羅勒、松子粒(li)、橄欖油等制成(cheng)的醬(jiang)汁，其口味較為特殊與濃(nong)郁。
白醬(jiang)以無鹽奶油為主(zhu)(zhu)制成的醬(jiang)汁，主(zhu)(zhu)要(yao)用于(yu)焗面、千層(ceng)面及海鮮類的意(yi)大利面。
黑醬是以墨魚(yu)汁(zhi)所制成的(de)醬汁(zhi)，其主要佐于墨魚(yu)等海鮮意(yi)大利(li)面。
而(er)意大利面(mian)(mian)用的(de)面(mian)(mian)粉(fen)和我(wo)們中國(guo)做面(mian)(mian)用的(de)面(mian)(mian)粉(fen)不(bu)同，它用的(de)是一種(zhong)“硬杜林小麥”，所以久煮不(bu)糊，這就是最大的(de)區別。
意(yi)大利面的世界就像是千(qian)變(bian)萬化的萬花筒，數量種類(lei)之多據說至少(shao)有500種，再配上醬汁(zhi)的組合變(bian)化，可(ke)做出上千(qian)種的意(yi)大利面，是意(yi)大利的特色主食。
意大利面(mian)的(de)起源(yuan)簡單說有(you)人主張(zhang)起源(yuan)于中國(guo)，由馬(ma)可·波(bo)羅帶(dai)回意大利，后傳(chuan)播到整(zheng)個歐洲。
也有人(ren)主(zhu)張：當年，羅馬帝國(guo)為(wei)了(le)解決(jue)人(ren)口(kou)多、糧食(shi)(shi)不易保存的(de)難(nan)題(ti)，想出了(le)把(ba)面粉揉(rou)成(cheng)團、搟(xian)成(cheng)薄餅再(zai)切條曬干的(de)妙計，從而(er)發明了(le)名(ming)垂(chui)千古的(de)著名(ming)美食(shi)(shi)——PASTA(意大利面)。
最早(zao)的(de)意大利(li)面(mian)(mian)約(yue)成(cheng)型于(yu)公元13至14世紀，與21世紀我們所吃(chi)的(de)意大利(li)面(mian)(mian)最像(xiang)。到(dao)文藝(yi)(yi)復興時期(qi)后(hou)，意大利(li)面(mian)(mian)的(de)種類(lei)和醬汁也隨著(zhu)藝(yi)(yi)術(shu)逐漸豐富(fu)起來。
最(zui)初(chu)的意大(da)利面都是這(zhe)樣揉了切、切了曬，吃的時候(hou)和肉類、蔬(shu)菜一(yi)起(qi)放在焗爐里做，因此當年意大(da)利半島上許多(duo)(duo)城市(shi)的街道、廣場，隨處可(ke)見抻面條(tiao)、晾面條(tiao)的人(ren)。據說(shuo)最(zui)長的面條(tiao)竟有(you)800米。不過由于意大(da)利面最(zui)初(chu)是應付(fu)糧荒的產(chan)物，所以青睞者多(duo)(duo)是窮(qiong)人(ren)，但其(qi)美味很快就讓所有(you)階層無法抵擋。
意(yi)大利面吃起來連汁(zhi)帶水(shui)(shui)，頗不方便。早(zao)期的人(ren)們都是用手指去抓，吃完后還意(yi)猶未盡地把蘸(zhan)著汁(zhi)水(shui)(shui)的十指舔凈(jing)。
中世紀時(shi)，一些(xie)上層(ceng)人士覺(jue)得這樣吃相不雅，絞盡腦汁發明了餐叉(cha)，可以把面(mian)條卷在四(si)個叉(cha)齒上送進(jin)嘴里。餐叉(cha)的發明被認為是西方飲(yin)食進(jin)入(ru)文(wen)明時(shi)代的標志。從這個意(yi)義上講，意(yi)大利(li)面(mian)功不可沒。
新大陸的發現開拓了(le)人們(men)的想象(xiang)力，也(ye)給意(yi)大利面帶(dai)來更多變化：兩種從美洲舶(bo)來的植物——辣椒和西(xi)紅柿被(bei)引入(ru)醬料。
西紅柿的(de)出現及隨(sui)后(hou)的(de)品種改良(liang)，在意(yi)(yi)大利的(de)那波利首次被(bei)人用作(zuo)醬汁搭配面條，從此令面條大受歡迎，甚(shen)至連皇室貴族(zu)也被(bei)受吸引(yin)。正宗的(de)意(yi)(yi)大利粉是(shi)由銅造(zao)的(de)模子壓制(zhi)而(er)成，由于外型較(jiao)粗厚而(er)且凸不平，表面較(jiao)容易黏上調味醬料，令吃起來的(de)味道和(he)口(kou)感(gan)更佳(jia)。
到19世紀末，意大利面(mian)著名的(de)三大醬料體(ti)系：番(fan)茄底(di)(di)、鮮(xian)奶油底(di)(di)和橄欖油底(di)(di)完全形(xing)成(cheng)，配以各種(zhong)(zhong)(zhong)海鮮(xian)、蔬菜、水果、香料，形(xing)成(cheng)復雜多變的(de)醬料口味(wei)。面(mian)條本身也(ye)變化紛呈，有(you)細長、扁(bian)平(ping)、螺旋、蝴蝶(die)等(deng)(deng)多種(zhong)(zhong)(zhong)形(xing)狀(zhuang)，并通過添加南瓜、菠菜、葡萄等(deng)(deng)制成(cheng)五顏(yan)六色的(de)種(zhong)(zhong)(zhong)類。據統計，意大利面(mian)的(de)品種(zhong)(zhong)(zhong)竟有(you)563種(zhong)(zhong)(zhong)之(zhi)多。可是(shi)誰會(hui)想到意大利面(mian)條最早(zao)是(shi)用腳揉面(mian)的(de)？因為(wei)面(mian)團太大，用手實在揉不動(dong)。
直到18世紀(ji)，講衛生(sheng)的那不勒(le)斯國王費(fei)迪南多二(er)世才(cai)請來巧匠，發明了揉面機。
1740年，第(di)一座面條(tiao)(tiao)工廠(chang)建成，廣場(chang)曬面的大(da)(da)場(chang)面從此成為歷(li)史。意大(da)(da)利人對面條(tiao)(tiao)的喜愛似乎與生俱來，許(xu)多人把做(zuo)面的獨門秘方束之(zhi)高閣，不肯輕易示(shi)人，甚至把意大(da)(da)利面鄭重寫進遺囑。中世紀(ji)許(xu)多歌(ge)劇(ju)、小(xiao)說里(li)都提到面條(tiao)(tiao)。近代意大(da)(da)利民族(zu)英雄(xiong)加里(li)波第(di)也曾用(yong)面條(tiao)(tiao)犒賞三軍，甚至拿破(po)侖在波河(he)大(da)(da)進軍中也拿“吃(chi)面”激勵(li)士氣。
21世(shi)紀，全球意(yi)大利面(mian)(mian)(mian)條(tiao)年產量已達1000萬噸。在(zai)意(yi)大利，每人每年要吃掉至少(shao)28公斤(jin)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)。在(zai)羅馬市中心總統府附近，甚至還建有一座別具一格的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)博(bo)(bo)物(wu)(wu)館，慕名前來者絡繹不絕(jue)。這個博(bo)(bo)物(wu)(wu)館共有11個展廳，展出了不同時期的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)產品以及加(jia)工器具，從最早(zao)的(de)(de)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖、和(he)面(mian)(mian)(mian)盆(pen)，到后來的(de)(de)切面(mian)(mian)(mian)機、面(mian)(mian)(mian)條(tiao)生產線等等。眾(zhong)多(duo)實物(wu)(wu)生動地(di)敘述了意(yi)大利面(mian)(mian)(mian)條(tiao)數百年的(de)(de)發展歷史(shi)。如今意(yi)大利面(mian)(mian)(mian)條(tiao)已成為世(shi)界的(de)(de)寵兒。
2013的世界(jie)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)大(da)會，參(can)加國(guo)(guo)(guo)多達27個。美國(guo)(guo)(guo)紐約著名(ming)的“7月4日大(da)胃(wei)王”比賽(sai)(sai)中，意(yi)大(da)利面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)大(da)賽(sai)(sai)已成(cheng)為保留節目(mu)。2013年(nian)的比賽(sai)(sai)中9名(ming)參(can)賽(sai)(sai)者在(zai)短短8分鐘里吞(tun)掉16.2公斤面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，平(ping)均每人(ren)吃掉1.8公斤；今(jin)天在(zai)世界(jie)100多個國(guo)(guo)(guo)家里，都可(ke)以(yi)找到(dao)意(yi)大(da)利面(mian)(mian)的蹤影，甚至在(zai)地(di)球(qiu)之外也能聞到(dao)它(ta)的香氣——國(guo)(guo)(guo)際空間站的食譜(pu)里，意(yi)大(da)利面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)赫然(ran)在(zai)列。
意(yi)大利面(mian)主要分這么(me)幾類：除實心粉(fen)spaghetti外，還有通心粉(fen)macaroni，寬(kuan)面(mian)條(tiao)lasagna，細(xi)(xi)長面(mian)條(tiao)tagliatelle，細(xi)(xi)線狀的(de)(de)細(xi)(xi)面(mian)vermicelli以及包肉餡(xian)的(de)(de)小方塊形意(yi)大利面(mian)餃ravioli。下面(mian)就是(shi)意(yi)大利面(mian)的(de)(de)種類的(de)(de)詳細(xi)(xi)介紹。
1.小(xiao)水(shui)管通(tong)心面(mian)
2.天使的發絲(粗)
3.天使的發絲(細)
4.斜(xie)管面(Penne)：Penne其(qi)斜(xie)口處類似(si)鵝毛筆筆尖的(de)造型，中空部分(fen)與表面淺刻紋可吸附水分(fen)較多(duo)的(de)醬汁，特(te)別適(shi)合搭配(pei)番茄面醬或意式肉醬。煮熟時間：6～8分(fen)鐘。
5.面(mian)片(pian)(Lasagna)：通常(chang)為新鮮面(mian)皮，中(zhong)間夾入絞肉餡(xian)、奶(nai)酪或是蔬栗餡(xian)層層疊起而成，大(da)多為方形，通常(chang)以烤方式料理。煮熟(shu)時間：5～7分(fen)鐘。
6.尖頭(tou)梭面(Pici)：很(hen)手工(gong)感(gan)的(de)賣相，因為實(shi)心，所以口感(gan)筋道(dao)。一般(ban)先煮(zhu)(zhu)熟(shu)，再(zai)配以羊肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、鴨肉(rou)等肉(rou)醬(jiang)類稠汁。煮(zhu)(zhu)熟(shu)時(shi)間：7～10分鐘。
7.天使的發絲(Anclle Hair)：猶如(ru)面線般的Anqle Hair，以搭(da)配較清談(tan)或是較稀的醬(jiang)汁較為(wei)適合，比(bi)較不(bu)易因(yin)吸附太濃郁的面醬(jiang)而(er)顯得口感較膩。煮熟(shu)時間：5～7分鐘
8.螺旋(xuan)面(mian)(Fusil Ji)：其螺旋(xuan)形(xing)狀的面(mian)紋易于沾附面(mian)醬，搭配濃(nong)郁(yu)醬汁(zhi)如奶油奶酪醬或肉(rou)醬最為適宜(yi)。煮熟時間：8～10分鐘。
9.長形意大利面(mian)(Pasta Lunga)：最常被使用的面(mian)條種(zhong)類，如Spaghetti，分有15、16、18厘(li)米粗細的面(mian)條，常用來搭(da)配番茄口味(wei)的面(mian)醬。煮熟(shu)時間(jian)：8～10分鐘
10.小(xiao)貝殼面(ShellS)：較為(wei)細致的小(xiao)貝殼面可用來料理面條湯(tang)，或是用于意式油醋醬汁的沙拉(la)中。煮(zhu)熟(shu)時間：8～10分鐘。
11.意大利水管面(Macaroni)：由于(yu)其空心(xin)的(de)(de)造(zao)型與表面條(tiao)紋可沾(zhan)裹(guo)濃厚的(de)(de)面醬，通(tong)常配以奶(nai)酪且(qie)適合烤食。煮熟時間：8～10分鐘。
12.粗管(guan)面(mian)(Rigatoni)：大(da)號管(guan)面(mian)厚，體積大(da)，所以(yi)嚼勁大(da)，適(shi)宜同時配以(yi)葷素食(shi)材，澆魚汁非常出色。煮熟時間：10～12分(fen)鐘。
13.傳統寬(kuan)面(mian)(Pappardelle)：意大利人在(zai)家(jia)中(zhong)最為常做的自制寬(kuan)面(mian)，適(shi)合各種醬汁來烹飪(ren)。它與牛肝菌(jun)等菌(jun)類搭配尤(you)其能突顯菇類香味。煮熟時(shi)間：8～10分鐘。
地(di)道的(de)意大利面(mian)(mian)(mian)都很有(you)(you)(you)咬勁，但并不(bu)是煮(zhu)得(de)半生不(bu)熟，口(kou)感上咬起來(lai)感覺有(you)(you)(you)點(dian)(dian)硬的(de)狀(zhuang)態，對(dui)于部分習(xi)慣了陽春面(mian)(mian)(mian)的(de)中國人（主要在江南地(di)區）而(er)言，可能吃不(bu)太習(xi)慣。重點(dian)(dian)在意大利面(mian)(mian)(mian)在以滾沸(fei)的(de)氽燙時(shi)，一定要先加入一小匙(chi)的(de)鹽，份量約占水(shui)量的(de)1%，若(ruo)少了這個(ge)動作面(mian)(mian)(mian)條吃起來(lai)就(jiu)只(zhi)有(you)(you)(you)外表有(you)(you)(you)口(kou)味，而(er)咬到里頭時(shi)就(jiu)會覺得(de)沒有(you)(you)(you)味道！當然，加入鹽還也可以讓面(mian)(mian)(mian)的(de)質地(di)更緊實有(you)(you)(you)彈性，而(er)且另一個(ge)注意事項是：若(ruo)想要面(mian)(mian)(mian)條保有(you)(you)(you)Q彈勁爽，千(qian)萬不(bu)能用過冷(leng)水(shui)這個(ge)方法，而(er)是要拌(ban)少許橄(gan)欖油或者熟玉米油。同時(shi)若(ruo)燙好(hao)的(de)面(mian)(mian)(mian)沒用完(wan)，也可拌(ban)好(hao)橄(gan)欖油讓它稍(shao)微風(feng)干后拿去冷(leng)藏(zang)。
促進發育(yu)，防貧血(xue)
【所屬菜系(xi)】：意大利(li)餐面包甜(tian)點
【原料(liao)】：西紅柿3個（其中1個炸(zha)成醬(jiang)）、洋蔥半個、黃油10克、羅勒（可以不放）、黑胡椒、鹽、意大利(li)面、火腿(tui)、青椒
【做法】：
1、在鍋(guo)中用溫火融化黃油后，開大火，放(fang)入(ru)洋蔥碎(sui)，炒出香味后，倒入(ru)西紅柿丁翻炒。
2、出湯后加入羅勒(le)、黑胡椒(jiao)、鹽(yan)、，不(bu)停攪拌(ban)，大火將湯收干成(cheng)醬(jiang)。
3、鍋中(zhong)倒入清水加(jia)熱，待水開后放(fang)入少(shao)許鹽，再按意大利面包裝袋上的(de)提(ti)示時間煮熟，控干水份，在面中(zhong)倒入少(shao)許食用(yong)油攪拌，以免沾粘。
4、起鍋，倒入少許(xu)油(you)，待油(you)七分熱的時候，放入香菇、火腿和(he)青椒炒(chao)出香味后(hou)，倒入剛才炒(chao)好(hao)的西紅(hong)柿醬和(he)意大利面，在鍋中攪拌(ban)翻炒(chao)均勻，面也就好(hao)啦。
【材料】：意大(da)利面一把、培根（可(ke)用肉末(mo)代替）、洋蔥、大(da)蒜、西(xi)紅柿、番茄醬、黑胡(hu)椒奶酪粉。
【做法】：
1．先煮面條：鍋中的(de)水燒(shao)開后加入一(yi)勺鹽、一(yi)勺橄欖油下入一(yi)小把量的(de)意(yi)大利(li)面不要著急用(yong)筷子攪拌讓面條自然(ran)的(de)散落(luo)待面條根部(bu)軟化后用(yong)筷子輕輕翻(fan)轉幾下即(ji)可，加蓋子煮8分鐘
2．待面條大約7-8成熟的時候撈出用涼水沖一下讓其冷卻也可以放進冰水中劃散之后瀝干水分淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用我們可以利(li)用煮面的時間來做醬汁
3．鍋中加入一(yi)勺量的(de)橄欖油將洋(yang)蔥和大蒜切(qie)碎下油鍋爆香用中火慢慢炒至洋(yang)蔥開(kai)始變(bian)色然(ran)后放入切(qie)好的(de)培根或者是肉(rou)末
4．炒至培根出油后加入切成小塊的西紅柿加入適量的鹽白糖調味炒至西紅柿變軟加入3-4勺量的番茄醬加入半小碗水小火慢慢煮開直到湯色(se)變(bian)紅西紅柿(shi)軟(ruan)爛后再次根據自己的口味加(jia)入白糖適量黑胡椒鹽(yan)調味即可
原料(liao)：番茄1～2個(ge)切塊、雞(ji)蛋1～2個(ge)打散、意大利(li)面、蔥花(hua)姜絲、黑胡椒粉適量、洋蔥1個(ge)切絲。
做法：
1.煮(zhu)鍋熱(re)開水(shui)，加(jia)點鹽(yan)，下面(mian);
2.炒鍋熱油，先炒雞蛋(dan)，炒熟盛出(chu)備用;
3.鍋(guo)內用(yong)炒雞(ji)蛋剩(sheng)余的(de)油加(jia)洋蔥(cong)、姜絲(si)爆香(xiang)，加(jia)入番茄和少許水炒至軟(ruan)爛，再加(jia)入剛才炒好的(de)雞(ji)蛋;
4.灑上(shang)蔥(cong)花、胡椒粉(fen)、鹽(yan)炒勻(yun)即可(ke)，關火;
5.把下好的面撈到(dao)炒鍋里，跟炒好的菜拌勻，出鍋裝盤。
【材料】：水管(guan)面（penne）100g淡菜3個(ge)、青豆(dou)適量番茄丁少許(xu)、碎洋蔥少許(xu)、碎大蒜少許(xu)、鹽少許(xu)。
【做法1】：
1．取一(yi)深鍋煮水(shui)至滾沸，加1匙鹽，放入面煮八分熟(shu)后撈起，拌點橄欖油備用。
2．熱鍋爆(bao)香洋蔥(cong)、碎(sui)大蒜，放入(ru)淡菜、白酒及青豆(dou)拌炒(chao)，再加(jia)入(ru)做法1的(de)面拌炒(chao)，最(zui)后(hou)放鹽(yan)、胡椒調(diao)味即可裝盤。
3．在裝(zhuang)盤的面上(shang)灑(sa)上(shang)番茄(qie)丁(ding)即可。
【秘訣】：炒淡菜時加點白酒會比較沒腥味；淡菜和九(jiu)孔（小鮑(bao)魚(yu)）的不同(tong)在于前者是兩個殼，后者只有一個殼。
【材料(liao)(liao)】：寬(kuan)板面80g、小番茄6～7只、莫(mo)札雷拉(la)起(qi)司50g、碎(sui)大蒜少(shao)許，、洋(yang)蔥少(shao)許、橄欖(lan)油適量、俄力岡香料(liao)(liao)少(shao)許、鹽(yan)少(shao)許、胡椒少(shao)許。
【做法】：
1．莫札雷拉(la)起司(si)切小(xiao)丁備(bei)用。
2．取一深鍋(guo)煮(zhu)水至滾沸，加1匙鹽，放入(ru)面煮(zhu)至八分熟后撈(lao)起(qi)，拌(ban)點橄欖油備用(yong)。
3．取一平(ping)底鍋，加入適(shi)量的橄欖(lan)油爆香碎(sui)洋蔥(cong)及(ji)碎(sui)大蒜，放入小番茄后(hou)轉小火熬煮4～5分鐘。
4．續加入做(zuo)法2的面于鍋中拌炒，等面收干湯汁后，放入鹽、胡椒調(diao)味，再馬上放入做(zuo)法1的起司丁起鍋裝盤，最(zui)后灑(sa)上俄力岡香料即可。
秘訣：在做法3熬煮(zhu)(zhu)番(fan)茄(qie)時，番(fan)茄(qie)不用先去皮，且(qie)要(yao)煮(zhu)(zhu)至(zhi)番(fan)茄(qie)呈糊(hu)開了的(de)狀態，甜(tian)味才會出來，熬煮(zhu)(zhu)過程中(zhong)若太干了，要(yao)視情況倒入(ru)些許(xu)的(de)水。
【材料】：意大利面100g、意大利野菇（morel）3朵、鴻喜菇1小撮、番茄半只、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖(lan)油適量、鹽少許、胡(hu)椒少許。
【做法2】：
1．取一深鍋煮水(shui)至滾沸，加1匙(chi)鹽，放(fang)入面(mian)煮至八(ba)分熟(shu)后撈起，拌(ban)點橄欖油備(bei)用。
2．番茄用熱水氽(tun)燙一下，去皮，切丁(ding)備(bei)用。
3．取一平底鍋，加入適量的橄欖油炒香碎洋(yang)蔥及碎大(da)蒜，加入意大(da)利野菇、鴻喜菇拌(ban)炒約(yue)3分鐘，再加入做(zuo)法2的番(fan)茄丁(ding)及白酒(jiu)翻炒一下。
4．續放入做法(fa)1的面于鍋中拌炒，最(zui)后加入鹽、胡椒調(diao)味即可(ke)裝盤。
秘訣：意大利野(ye)菇(gu)（morel）價格很貴，而且須于(yu)進口(kou)商(shang)處才買的到，所以(yi)可(ke)另外選擇自己喜歡(huan)吃的菌菇(gu)類來替代，多放(fang)幾種都(dou)可(ke)以(yi)。
【材料】A：千層面(mian)皮5片、新鮮番茄1公斤、碎(sui)洋蔥(cong)30g、碎(sui)大蒜30g、九(jiu)層塔(ta)末30g、莫札雷拉(la)起司(si)絲適(shi)量、帕馬(ma)善起司(si)絲適(shi)量。
【材料】B：牛絞肉半(ban)公斤、紅(hong)(hong)蘿(luo)卜(bu)半(ban)條、洋蔥半(ban)只(zhi)、美芹1支、迷迭(die)香少許、百里香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、紅(hong)(hong)酒1杯。
【材(cai)料(liao)】C：鮮奶1升、奶油(you)200g、面粉120g、鹽適量、碎(sui)巴西里(li)香料(liao)少許、橄欖油(you)適量、水(shui)適量。
【做法】：
1．番(fan)(fan)茄用熱水氽燙后(hou)去皮，切小塊；起一油鍋炒香碎(sui)(sui)洋蔥、碎(sui)(sui)大蒜、九層(ceng)塔(ta)末(mo)，再(zai)加入番(fan)(fan)茄丁，用小火熬煮30分鐘，做(zuo)成番(fan)(fan)茄醬汁備用。
2．將紅蘿卜去(qu)皮，切(qie)碎(sui)；洋蔥切(qie)絲；美(mei)國芹切(qie)碎(sui)；起(qi)(qi)一油鍋炒(chao)香前三種蔬菜盛(sheng)起(qi)(qi)備(bei)用。
3．取一中型鍋(guo)倒入適量的橄欖油，放(fang)入牛絞肉拌炒約3分鐘，倒入做法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙做法1的番茄醬及(ji)紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時，作成肉醬備用。
4．另取一(yi)深鍋(guo)，放入(ru)(ru)奶(nai)油熱鍋(guo)溶化(hua)(hua)后(hou)，加(jia)入(ru)(ru)面粉(fen)、鹽、豆蔻(kou)粉(fen)拌炒至(zhi)(zhi)化(hua)(hua)開后(hou)，再(zai)倒入(ru)(ru)用微波加(jia)熱至(zhi)(zhi)八分熱的鮮(xian)奶(nai)，一(yi)起(qi)攪(jiao)拌至(zhi)(zhi)呈糊狀，作(zuo)成(cheng)白奶(nai)油醬（BeChAmel sAuCe）備用。
5．取一深(shen)鍋煮水至(zhi)滾沸，加1匙鹽，將面皮放入(ru)煮至(zhi)八分熟后撈起，拌點橄欖油(you)備(bei)用。
6．取一(yi)烤盤刷上一(yi)層(ceng)薄薄的奶油后(hou)，依(yi)序放上一(yi)層(ceng)面皮(pi)、一(yi)層(ceng)做法3的肉醬(jiang)、一(yi)層(ceng)做法1的番(fan)茄(qie)醬(jiang)、一(yi)層(ceng)做法4的白奶油醬(jiang)及灑上少許的帕馬(ma)善(shan)起司絲和(he)莫札雷(lei)拉起司絲，重復前(qian)述做法共5次，再放入(ru)上火200℃、下(xia)火220℃的烤箱中烤約20～25分鐘，表面呈金黃色即可。
秘(mi)訣：作肉醬時所倒入適量(liang)的水可(ke)以高湯(tang)替代，且(qie)用量(liang)的多寡(gua)依(yi)實際的火力去增減。要(yao)判斷千層(ceng)面是否已烤熟(shu)了，可(ke)用一支竹(zhu)簽插(cha)入千層(ceng)面中5秒后拉出，將(jiang)竹(zhu)簽放至手(shou)腕(wan)處若(ruo)有感覺到熱熱的即表示(shi)熟(shu)了。
【材料】：
A.醬汁：新鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1匙。
B.通心(xin)面(mian)100克、雞胸肉(rou)150克、鮮(xian)奶油少(shao)許、辣椒(jiao)粉少(shao)許、胡(hu)椒(jiao)鹽少(shao)許、起司(si)粉少(shao)許、迷迭香(xiang)少(shao)許、披薩(sa)起司(si)少(shao)許、松子適量(liang)。
C.九(jiu)層(ceng)塔少(shao)許(xu)、蒜泥少(shao)許(xu)、橄欖油(you)少(shao)許(xu)。
【做法】：
1．新鮮番茄洗凈，用(yong)(yong)熱水稍微氽(tun)燙一下后去皮并(bing)切碎(sui)，再放入(ru)果汁機內打成(cheng)泥狀備(bei)用(yong)(yong)。
2．洋蔥洗(xi)凈，切碎，與(yu)蒜泥一起放入炒鍋(guo)，用(yong)橄欖油(you)炒至洋蔥呈金(jin)黃色后，將做法1的番(fan)茄泥倒(dao)入，煮(zhu)約10分鐘即為(wei)醬(jiang)汁。
3．雞胸肉洗凈，用胡椒鹽、迷迭(die)香稍微(wei)腌一下，入油鍋煎至肉成(cheng)金黃色(se)即可(ke)取出(chu)，淋(lin)上少許(xu)做(zuo)法(fa)2的醬汁(zhi)，加少許(xu)披薩起司后(hou)，放入烤箱(xiang)烤至起司溶化即可(ke)取出(chu)備用。
4．將(jiang)材料C全部放入果汁機中打成青醬備用。
5．取(qu)一深鍋(guo)，將(jiang)水先煮開后，放入(ru)通心面(mian)煮至七分熟(shu)即撈出，加少許橄欖油以(yi)每隔2～5分鐘(zhong)拌一次的方(fang)式拌勻，直至面(mian)涼后，再(zai)以(yi)熱(re)水稍(shao)微氽燙(tang)一下。
6．加入做法(fa)2的(de)醬汁于做法(fa)5的(de)面中，再依序加入鮮奶油、辣椒粉、胡椒鹽、起司粉拌勻(yun)即(ji)可(ke)裝(zhuang)盤，放上做法(fa)3的(de)雞胸肉，最后淋少許做法(fa)4的(de)青(qing)醬及少許松子即(ji)可(ke)。
【材料】：
A.醬(jiang)汁：新鮮(xian)番茄200克(ke)、橄欖(lan)油3湯匙(chi)、洋(yang)蔥100克(ke)、蒜泥1茶匙(chi)。
B.蝦米50克、菠菜3～4葉、意大利面100克、水1杯、白酒1/3杯、橄欖油3湯匙(chi)(chi)、蒜泥(ni)1茶(cha)匙(chi)(chi)、豆瓣醬(jiang)1湯匙(chi)(chi)、起司粉少(shao)許，胡椒鹽少(shao)許。
【做法】：
1．新鮮番茄洗凈(jing)，用熱水稍微(wei)氽燙一下后去皮(pi)并切碎，再放(fang)入(ru)果(guo)汁機內打至(zhi)成泥狀備(bei)用。
2．菠(bo)菜洗(xi)凈(jing)，瀝干(gan)水分；蝦(xia)米(mi)洗(xi)凈(jing)，以冷水泡5分鐘(zhong)至軟(ruan)后取出瀝干(gan)水分，再(zai)與水、白酒一起(qi)放入(ru)鍋(guo)中煮至蝦(xia)米(mi)完全變白后，再(zai)取出瀝干(gan)備(bei)用。
3．用熱水(shui)將面稍微燙(tang)一下，即取出瀝(li)干水(shui)分備用。
4．取一(yi)煎盤，放橄欖油、蒜泥、豆瓣醬與做法(fa)3的蝦米(mi)以中火一(yi)起炒約1分(fen)鐘(zhong)，至(zhi)蝦米(mi)完全收干汁(zhi)(zhi)，加(jia)入白(bai)酒(jiu)（適量）、做法(fa)2的醬汁(zhi)(zhi)、做法(fa)3的菠菜及做法(fa)4的面，再炒2分(fen)鐘(zhong)后加(jia)起司粉、胡(hu)椒鹽拌勻(yun)即可(ke)。
【材料】：
A.意大利面100～120克、培根40克、洋菇40克、洋蔥10克、青豆仁少(shao)許(xu)(xu)、黑(hei)胡椒(jiao)少(shao)許(xu)(xu)、奶油20克、鹽少(shao)許(xu)(xu)、雞高湯少(shao)許(xu)(xu)。
B.帕馬乳(ru)酪(lao)粉30克(ke)、蛋(dan)1個、鮮奶油(you)30克(ke)。
【做法】：
1．培根切(qie)成小丁狀，入油鍋炒至焦黃(huang)；洋菇洗凈，切(qie)片；洋蔥洗凈，切(qie)末；青豆(dou)仁洗凈備用。
2．將材(cai)料(liao)B的(de)蛋打散，與(yu)材(cai)料(liao)B中所(suo)有材(cai)料(liao)攪(jiao)拌均勻備用(yong)。
3．取一深鍋，先將水(shui)煮開(kai)后(hou)，放少許(xu)鹽及面，煮至(zhi)面軟硬適中（煮開(kai)后(hou)約再煮6～7分鐘(zhong)）即可取出備用。
4．起(qi)鍋，依(yi)序將奶油、做法1的(de)洋蔥(cong)、洋菇、培根、青豆(dou)仁(ren)放(fang)入稍微炒一下，再放(fang)做法3的(de)面及雞高湯少許，最后(hou)加做法2后(hou)立即關火，待收汁即可食用(yong)。
【材料】：
A.新鮮(xian)番茄700克、洋(yang)蔥1/2個(ge)、橄欖油(you)3大(da)匙、干燥俄力岡香料少許。
B.通心管彩色面100克(ke)(ke)、花椰(ye)菜60克(ke)(ke)、杏包(bao)菇20克(ke)(ke)、洋菇20克(ke)(ke)、新鮮香菇20克(ke)(ke)、四(si)季豆20克(ke)(ke)、筊白(bai)筍20克(ke)(ke)、洋蔥20克(ke)(ke)、橄(gan)欖(lan)油少(shao)(shao)許、鹽少(shao)(shao)許、薄荷葉少(shao)(shao)許。
【做法】：
1．新(xin)鮮番(fan)茄洗凈，用(yong)熱水(shui)稍微(wei)氽燙一下后去(qu)(qu)皮、去(qu)(qu)籽并切(qie)小塊；洋蔥洗凈，切(qie)碎備用(yong)。
2．起油鍋，用(yong)橄(gan)欖油將做法(fa)1的洋蔥炒香(xiang)，加(jia)做法(fa)1的番茄(qie)塊及(ji)干(gan)燥(zao)俄力(li)岡香(xiang)料煮開后，再以慢火悶(men)煮1小時至湯汁(zhi)收干(gan)呈(cheng)濃稠狀番茄(qie)醬汁(zhi)備用(yong)。
3．將材料(liao)B的所(suo)有蔬菜(cai)洗凈，四(si)季豆(dou)切小段，洋蔥切碎，其余皆(jie)切片后(hou)都氽燙好備用。
4．取(qu)(qu)一(yi)深鍋，將(jiang)水煮開，放入通心管(guan)彩色面，煮10～12分鐘即可(ke)取(qu)(qu)出備用。
5．起(qi)油鍋(guo)，先將洋蔥(cong)爆香，再加入做(zuo)法(fa)3的所(suo)有蔬菜，倒入做(zuo)法(fa)2的番茄醬汁（適量），再放入做(zuo)法(fa)4的面，以慢火收汁，最后加少(shao)許鹽調味(wei)即可裝(zhuang)(zhuang)盤，加薄(bo)荷(he)葉裝(zhuang)(zhuang)飾(shi)。
【材料(liao)】：1．香蒜沙司10g2．牛(niu)奶一杯3．色拉油兩(liang)湯匙(chi)4．意粉250g，煮熟待用5．大蒜兩(liang)顆切末6．廣味香腸一節，煮熟后切成丁7．蝦仁8．香蔥
【做法】：
1．把香蒜沙司和(he)牛奶充(chong)分混(hun)合(he)。
2．大蒜切成末，鍋里(li)上油，燒熱(re)后放(fang)入3/4的蒜末炒(chao)香，剩下的蒜末待用(yong)。
3．加入(ru)香(xiang)腸(chang)丁，翻(fan)炒幾下，炒出香(xiang)味。
4．加入牛奶香(xiang)蒜沙司混合液(ye)，煮沸(fei)后(hou)斷(duan)火。
5．倒(dao)在意(yi)粉(fen)上，攪拌均勻。
6．鍋里(li)(li)放少量(liang)的油，加(jia)入(ru)蝦(xia)仁(ren)、剩下(xia)的蒜(suan)末(mo)還有(you)辣椒粉、鹽調味，炒熟后起鍋，放入(ru)盤(pan)里(li)(li)。
7．灑上(shang)香蔥，完成！
【材料】：150G的意(yi)大(da)(da)利(li)直(zhi)面(mian)、一個(ge)(ge)大(da)(da)西紅柿、一個(ge)(ge)小(xiao)洋(yang)蔥、五瓣蒜(suan)
【做法】：
1．洋蔥和蒜(suan)切(qie)末，西紅柿剁成(cheng)泥狀
2．燒油，放蒜末，爆香
3．放入洋蔥(cong)末，炒至洋蔥(cong)末由淺紫色(se)變成白色(se)
4．再(zai)放入西紅柿泥，翻(fan)炒(chao)片(pian)刻
5．關小火，蓋上鍋蓋，煮大概40分鐘，紅醬就做成了
6．開水下意大利(li)面(mian)，煮十五(wu)分鐘(zhong)，即煮至意大利(li)面(mian)軟掉(diao)，中間沒有硬點，挑起(qi)來放在盤上(shang)，澆上(shang)紅醬。
【原料(liao)】：意式(shi)空心面、鮮蝦仁、洋蔥、香(xiang)草(cao)汁調味料(liao)：姜片、橄(gan)欖油、白酒、鹽(yan)
【制作】：1．蝦仁挑去泥(ni)腸，洗凈瀝干(gan)水(shui)分。2．洋蔥切(qie)成(cheng)(cheng)片。3．意面煮(zhu)熟備用。4．炒鍋中加入(ru)適量(liang)橄欖油，姜片、洋蔥、蝦仁炒香、炒熟，加入(ru)白酒制成(cheng)(cheng)汁，放入(ru)意面，再(zai)加入(ru)香草汁，燴好即可。
【原料】：意大利(li)貝殼面(mian)、廣式臘腸(chang)、胡蘿卜(bu)、黃瓜(gua)、豆腐干(gan)、香菇、豌豆、玉米、香油、鹽(yan)、雞精。
搭配用的(de)各種(zhong)肉類、蔬菜和豆制品可(ke)以根據個人喜好(hao)隨意選(xuan)擇，每樣(yang)不必太(tai)多，但種(zhong)類最好(hao)盡量豐富(fu)，這樣(yang)炒出來的(de)貓耳朵不僅(jin)色(se)彩漂亮(liang)，而且營(ying)養多元。
【步驟】：
香腸、黃瓜、胡蘿卜、豆腐干、香菇切成(cheng)均勻的小(xiao)丁
豌(wan)豆和(he)玉米(mi)如果是冷凍的，提(ti)前取(qu)出化凍
意大利(li)貝殼面冷水入鍋，加入少量鹽，煮15至20分鐘至面變軟(ruan)
貝殼面煮好(hao)后，過一(yi)遍(bian)涼水(shui)
用漏網瀝干水分
再加入(ru)少(shao)許香(xiang)油拌勻，防止粘連(lian)
各種(zhong)蔬(shu)菜丁依次下入(ru)鍋中翻(fan)炒，加入(ru)鹽和雞精調味(wei)
最后下入貝(bei)殼面(mian)，翻炒均勻(yun)
出鍋前(qian)撒(sa)入(ru)少許香草(cao)碎，沒有也可以(yi)省略。
【材料】
主料：金槍魚(yu)（罐頭）、豆豉(chi)、意面
輔料：芝士粉、橄欖油、蘑菇、洋(yang)蔥(cong)、鹽
【步驟】
1．煮一鍋水，水滾后放橄(gan)欖油和鹽，然后把意面放入，煮約7分鐘。
2．鍋(guo)熱倒油，先下豆豉煸香，接著放(fang)洋蔥、蘑菇（洋蔥和蘑菇切(qie)絲），然后下金槍(qiang)魚和意面一起(qi)拌炒(chao)。
3．最(zui)后撒上芝士(shi)粉即(ji)可。
肉醬意大(da)利面簡(jian)介
肉(rou)(rou)醬意大利面是我們(men)國人更鐘愛的一(yi)款，柔嫩(nen)多(duo)汁，肉(rou)(rou)香味十足，吃一(yi)口對(dui)口腔來說很有滿足感，今天(tian)就來詳解這款肉(rou)(rou)醬意大利面的正宗(zong)做法：
【材料】：肉醬110g，圓直(zhi)意大利面條200g，牛里脊肉70g，蒜(suan)香(xiang)橄(gan)欖油、帕馬森乳酪、意大利芹（可用(yong)其他西芹等芹菜代(dai)替）各少許。
【制作步驟】：
一(yi)、煮意大利(li)(li)面。當煮鍋里的水煮開時(shi)，加(jia)入(ru)少許的食鹽在(zai)放(fang)入(ru)圓直意大利(li)(li)面條煮，煮好(hao)后撈起來瀝(li)干(gan)水分。
二(er)、在煮面的時間里(li)，把牛里(li)脊肉切成丁在上面撒(sa)上食鹽和胡椒混拌(ban)一(yi)下。
三(san)、然后在炒(chao)鍋里加入蒜(suan)香橄欖油燒熱后，放入步驟二中的牛里脊肉翻炒(chao)一(yi)下。
四、然(ran)后將肉醬加入到步(bu)驟三(san)中，再用(yong)食鹽(yan)和胡(hu)椒(jiao)調味(wei)，如果感覺醬汁太硬，可加熱(re)水或煮面的湯(tang)汁來調節濃度(du)。
五、在煮(zhu)(zhu)醬(jiang)料的同時(shi)要(yao)注意(yi)(yi)步驟(zou)一(yi)中(zhong)面條(tiao)煮(zhu)(zhu)的情(qing)況，當(dang)煮(zhu)(zhu)好(hao)后就(jiu)撈起來瀝(li)(li)干水分。然后把瀝(li)(li)好(hao)的意(yi)(yi)大利面條(tiao)加入到步驟(zou)四中(zhong)，翻拌(ban)均勻，讓面條(tiao)完全粘裹(guo)上醬(jiang)料。
經過以上(shang)(shang)五步之后，這款(kuan)肉醬(jiang)意大利(li)面(mian)就基本成(cheng)型了，然(ran)后將其(qi)裝入(ru)盤(pan)中，在撒上(shang)(shang)一些(xie)帕馬森(sen)乳酪，并放上(shang)(shang)一些(xie)意大利(li)芹作為裝飾即可(ke)。
【注意】：
1、在加(jia)熱醬(jiang)料的(de)(de)時候要(yao)注意濃(nong)(nong)度的(de)(de)調(diao)節，不(bu)能(neng)(neng)稀也不(bu)能(neng)(neng)稠，要(yao)酌(zhuo)情處(chu)理通過添加(jia)熱水或煮面(mian)汁來調(diao)節濃(nong)(nong)稠度。要(yao)讓面(mian)條(tiao)放進去和(he)醬(jiang)汁混拌時，醬(jiang)汁能(neng)(neng)完全粘(zhan)裹(guo)在面(mian)條(tiao)上而不(bu)要(yao)讓醬(jiang)汁流的(de)(de)滿盤(pan)都是；
2、煮(zhu)面(mian)也是個重點，面(mian)條要煮(zhu)的要有彈性，但又不能半生不熟。
此款(kuan)番(fan)茄口味意(yi)(yi)面(mian)，酸酸甜甜，開胃好(hao)吃。番(fan)茄醬(jiang)最好(hao)自己熬制，不(bu)僅(jin)衛生健康，不(bu)含防腐(fu)劑，而且(qie)味道也更(geng)好(hao)。番(fan)茄和羅(luo)勒(le)在西餐中是常見的搭(da)配(pei)。這兩種食(shi)材雖然看似毫不(bu)相干，組合在一起卻無比美味。所以，可以在吃番(fan)茄意(yi)(yi)面(mian)的時候加上1勺剁碎的新鮮羅(luo)勒(le)葉子，這樣普(pu)(pu)普(pu)(pu)通(tong)通(tong)的番(fan)茄意(yi)(yi)面(mian)就搖(yao)身一變，成了番(fan)茄羅(luo)勒(le)意(yi)(yi)面(mian)Nicoise style。
原料：
意(yi)大利面100克(ke)、番(fan)茄(qie)醬60克(ke)、橄欖油10毫升、番(fan)茄(qie)粒10克(ke)、洋蔥粒10克(ke)、鹽和胡椒少(shao)許、羅勒(le)少(shao)許
做法：
1、先將(jiang)意面放到開(kai)水里煮到七分(fen)熟(shu)盛出待用。
2、拿炒鍋倒入油(you)，油(you)熱后放入洋蔥粒(li)。
3、放(fang)入(ru)番茄粒，然后加(jia)入(ru)番茄醬。翻炒。
4、放(fang)入煮好的(de)意面，翻炒。
5、加(jia)入羅勒碎(sui)，用(yong)鹽和(he)胡椒調味。
原(yuan)料：意大(da)利面、牛肉、蔥、蘑菇、番茄、玉米粒、胡(hu)蘿卜粒、火(huo)腿(tui)粒、橄(gan)欖油、黃油、蒜、鹽、糖、羅勒、黑胡(hu)椒粉。
做法：
準備材料。
先煮(zhu)(zhu)面。鍋(guo)中的(de)水燒(shao)開后(hou)(hou)加入(ru)一(yi)勺鹽(yan)、一(yi)勺橄欖油，下入(ru)一(yi)小(xiao)把量的(de)意大利面，讓面條自然的(de)散落，不要(yao)著(zhu)急攪拌(ban)，待面條根部軟化后(hou)(hou)，用筷子(zi)輕輕翻轉幾下煮(zhu)(zhu)8分鐘左右。
待(dai)面條大約(yue)7-8成(cheng)熟(shu)的時候撈出(chu)，放進涼水中劃散，之后瀝(li)干水分。
淋入(ru)適(shi)量的(de)橄欖(lan)油用(yong)筷子拌(ban)勻備用(yong)。
接(jie)下(xia)來(lai)做醬汁。番茄(qie)頂(ding)部(bu)劃十(shi)字刀口，在(zai)火上略燒一會(hui)，剝皮。
牛肉切(qie)末，番(fan)茄(qie)切(qie)碎，蘑菇切(qie)片。
鍋中(zhong)將(jiang)黃油(you)融化，將(jiang)洋蔥(cong)和(he)大蒜下油(you)鍋爆(bao)香(xiang)，用中(zhong)火慢慢炒(chao)至洋蔥(cong)開(kai)始變色。
然后放(fang)入(ru)切好的(de)牛肉(rou)末(mo)。
再(zai)加入蘑菇(gu)片、玉米胡蘿卜火(huo)腿(tui)粒翻炒。
加入番(fan)茄和適量水(shui)繼續煮。
.待(dai)番(fan)茄軟(ruan)爛后，加入鹽(yan)、黑胡椒粉、湯、羅勒(le)調(diao)味。
將醬汁(zhi)與面拌勻即(ji)可(ke)
◎面條在下(xia)鍋煮時,一定要預先加入鹽和橄(gan)欖油(you),目的是便于入味,以防(fang)面條粘(zhan)連.
◎之后(hou)撈出過水,能(neng)保持(chi)口感有(you)嚼勁,加油翻拌目的(de)是在準備醬汁時面條(tiao)不(bu)會粘連.
◎做(zuo)好的醬汁(zhi)可(ke)以直接澆在面條上,也可(ke)以在鍋中拌(ban)勻(yun),按照自己的喜好
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