意大(da)利面(mian)，也被稱為意粉(fen)(fen)，是西餐正餐中最接近(jin)中國人飲食習慣(guan)的(de)面(mian)點。意大(da)利面(mian)條有(you)很(hen)多種類，每種都有(you)自己的(de)名稱，長(chang)短有(you)差，其空心的(de)種類被部分漢語使(shi)用者稱為通(tong)心粉(fen)(fen)。
關于意(yi)大利(li)面條的(de)起(qi)源(yuan)，有(you)說是源(yuan)自(zi)古羅馬，也有(you)的(de)說是由馬可·波羅從(cong)中國經由西西里島傳至整(zheng)個歐洲的(de)講法。作(zuo)為(wei)意(yi)大利(li)面的(de)法定(ding)原料，杜蘭小(xiao)(xiao)麥是最硬質(zhi)的(de)小(xiao)(xiao)麥品種，具(ju)有(you)高密度、高蛋白質(zhi)、高筋度等特點(dian)，其制成的(de)意(yi)大利(li)面通體呈黃色，耐(nai)煮、口感好。
意大利面根(gen)據種(zhong)類形狀也(ye)各不相同，除了普通的(de)(de)直身粉外還有(you)螺(luo)絲型的(de)(de)、彎管型的(de)(de)、蝴蝶型的(de)(de)、空心(xin)型，貝殼型的(de)(de)林(lin)林(lin)總(zong)總(zong)數百(bai)種(zhong)。
食(shi)用面團最初出現(xian)時(shi)的(de)制造方法(fa)是將面粉團壓成薄紙狀，然后(hou)覆蓋在食(shi)物上，放入焗爐內烹煮食(shi)用。其后(hou)，人們想到(dao)將面團切成小塊狀或條棒狀的(de)細長面條，而阿拉(la)伯人更(geng)想到(dao)了將面條風干(gan)儲存的(de)做法(fa)。
除(chu)了原味面條外，其他色彩(cai)繽紛的(de)面條都是用(yong)蔬果混制而成的(de)，如：番紅(hong)花面、黑墨魚面及蛋黃面等(deng)。
意(yi)(yi)大利南(nan)部的人喜(xi)愛食用干意(yi)(yi)粉(fen)，而(er)新鮮意(yi)(yi)粉(fen)則在(zai)北部較(jiao)為流行(xing)。一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)，意(yi)(yi)粉(fen)多(duo)用作頭菜(cai)，海鮮意(yi)(yi)粉(fen)配以白酒，而(er)醬料濃的則配紅酒。
正宗的原料是(shi)意大利面(mian)具(ju)有(you)上好口感的重(zhong)要條件。除此之外，拌(ban)意大利面(mian)的醬也是(shi)比較重(zhong)要的。
意大利面的(de)醬(jiang)料基本來(lai)說可(ke)分(fen)為(wei)(wei)紅醬(jiang)和白醬(jiang)，紅醬(jiang)是用番茄為(wei)(wei)底(di)的(de)紅色醬(jiang)汁，白醬(jiang)則是由面粉、牛奶及奶油為(wei)(wei)底(di)的(de)白醬(jiang)汁，此外，還有用橄(gan)欖油調味的(de)面和用香草類調配的(de)香草醬(jiang)、青醬(jiang)(Pesto Sauce)，和黑(hei)醬(jiang)(Squid-Ink Sauce)。
紅醬是主要(yao)以番茄(qie)為(wei)主制成的醬汁，目(mu)前是見得最多的。
青醬(jiang)以(yi)羅勒(le)、松子粒、橄欖(lan)油等制成的(de)醬(jiang)汁，其(qi)口味較為(wei)特殊與濃郁(yu)。
白醬(jiang)以無鹽奶油為主(zhu)制成的醬(jiang)汁，主(zhu)要(yao)用于焗面(mian)、千層(ceng)面(mian)及海鮮類的意大利面(mian)。
黑醬是(shi)以墨魚汁所(suo)制成的(de)醬汁，其主要佐于墨魚等(deng)海鮮意大利面。
而意大利面(mian)(mian)用的面(mian)(mian)粉(fen)和(he)我(wo)們中國做面(mian)(mian)用的面(mian)(mian)粉(fen)不同，它用的是一種“硬(ying)杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區別。
意大(da)利(li)面的(de)世界(jie)就像是千(qian)變(bian)萬化的(de)萬花筒，數量(liang)種類(lei)之(zhi)多據說至少(shao)有(you)500種，再配上(shang)醬汁的(de)組合變(bian)化，可做出上(shang)千(qian)種的(de)意大(da)利(li)面，是意大(da)利(li)的(de)特色主(zhu)食。
意(yi)大(da)利面的起源簡(jian)單(dan)說有人主張起源于中(zhong)國，由馬(ma)可(ke)·波羅帶回意(yi)大(da)利，后(hou)傳播到整個(ge)歐(ou)洲。
也有(you)人主(zhu)張：當年，羅馬帝國(guo)為了(le)解決人口(kou)多(duo)、糧食(shi)不易保(bao)存的難題，想出了(le)把面粉揉成團(tuan)、搟成薄(bo)餅再切條(tiao)曬(shai)干(gan)的妙計，從而發明了(le)名垂千古的著名美食(shi)——PASTA(意大(da)利面)。
最早的意(yi)(yi)大(da)利面(mian)約成型于公(gong)元(yuan)13至14世紀，與(yu)21世紀我們(men)所吃的意(yi)(yi)大(da)利面(mian)最像。到文(wen)藝(yi)復興時期后，意(yi)(yi)大(da)利面(mian)的種(zhong)類和醬汁也隨著藝(yi)術逐漸豐(feng)富(fu)起(qi)來(lai)。
最初(chu)的(de)(de)意(yi)大利面都是這(zhe)樣揉了切(qie)、切(qie)了曬，吃的(de)(de)時候和肉類(lei)、蔬菜一起放在(zai)焗爐里做，因此(ci)當(dang)年意(yi)大利半島上許多城市的(de)(de)街道(dao)、廣場，隨處可見抻(chen)面條(tiao)、晾(liang)面條(tiao)的(de)(de)人(ren)。據說最長的(de)(de)面條(tiao)竟有(you)800米。不過由于(yu)意(yi)大利面最初(chu)是應付糧荒的(de)(de)產(chan)物，所以(yi)青(qing)睞者多是窮人(ren)，但其美味很快就讓(rang)所有(you)階(jie)層無(wu)法抵擋。
意大(da)利面吃起來(lai)連汁帶(dai)水，頗不方便(bian)。早期的人們都是用手指去抓，吃完后還意猶未盡(jin)地把蘸著汁水的十指舔凈(jing)。
中世紀(ji)時(shi)，一些上(shang)層人士(shi)覺(jue)得(de)這樣(yang)吃相不雅，絞盡腦汁發明了餐叉，可以把面條(tiao)卷(juan)在四個叉齒上(shang)送進(jin)(jin)嘴里。餐叉的發明被認為是西方(fang)飲食(shi)進(jin)(jin)入文明時(shi)代的標志。從這個意義上(shang)講，意大(da)利面功(gong)不可沒。
新大陸(lu)的發(fa)現開拓(tuo)了(le)人們的想象(xiang)力，也給意大利面帶來更多變(bian)化：兩種從(cong)美洲舶來的植物——辣椒和西(xi)紅柿被引入醬料。
西紅柿的(de)出現及隨后的(de)品種(zhong)改良，在意(yi)大(da)利的(de)那(nei)波利首次被人(ren)用作醬汁搭配面(mian)條，從此令面(mian)條大(da)受歡迎(ying)，甚(shen)至(zhi)連皇室貴(gui)族也被受吸引(yin)。正宗的(de)意(yi)大(da)利粉(fen)是由(you)銅造的(de)模子壓制(zhi)而成(cheng)，由(you)于外(wai)型較粗厚而且凸不平，表(biao)面(mian)較容易黏上調味醬料，令吃起來的(de)味道和口感更佳。
到19世(shi)紀末，意大(da)利面(mian)(mian)著名的(de)(de)三大(da)醬料體系：番茄(qie)底、鮮奶油底和橄欖油底完全(quan)形(xing)(xing)成(cheng)，配以各種(zhong)海鮮、蔬(shu)菜(cai)、水果、香料，形(xing)(xing)成(cheng)復雜多變(bian)的(de)(de)醬料口(kou)味。面(mian)(mian)條(tiao)本身也變(bian)化(hua)紛(fen)呈，有(you)細長(chang)、扁平、螺旋、蝴蝶(die)等多種(zhong)形(xing)(xing)狀，并通(tong)過添加南瓜、菠(bo)菜(cai)、葡(pu)萄等制成(cheng)五顏六色的(de)(de)種(zhong)類。據統計，意大(da)利面(mian)(mian)的(de)(de)品(pin)種(zhong)竟有(you)563種(zhong)之多。可(ke)是誰會想到意大(da)利面(mian)(mian)條(tiao)最早是用(yong)腳揉(rou)面(mian)(mian)的(de)(de)？因為面(mian)(mian)團太大(da)，用(yong)手(shou)實在揉(rou)不動。
直到(dao)18世紀，講衛生的那(nei)不勒斯國王費迪南多(duo)二(er)世才請來巧匠，發明(ming)了揉面機。
1740年，第一座面條工廠建成，廣場曬面的(de)大場面從此(ci)成為歷(li)史。意(yi)大利人(ren)對面條的(de)喜愛似乎與生俱來，許多人(ren)把做面的(de)獨(du)門秘方束之(zhi)高(gao)閣，不肯輕(qing)易示人(ren)，甚至把意(yi)大利面鄭重寫進遺囑。中(zhong)世(shi)紀許多歌劇、小說里都提到面條。近代意(yi)大利民族英雄加里波第也曾用面條犒賞三軍，甚至拿破侖在波河大進軍中(zhong)也拿“吃面”激(ji)勵士氣(qi)。
21世紀，全球意(yi)大(da)(da)利(li)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)年產量已達1000萬噸。在意(yi)大(da)(da)利(li)，每人每年要吃掉至(zhi)少28公斤面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)。在羅(luo)馬(ma)市中心總統(tong)府附近(jin)，甚(shen)至(zhi)還建有一(yi)座別具一(yi)格的(de)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)博(bo)物(wu)(wu)館(guan)，慕(mu)名前(qian)來(lai)(lai)者(zhe)絡繹不絕。這個(ge)博(bo)物(wu)(wu)館(guan)共有11個(ge)展廳，展出(chu)了不同時期的(de)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)產品以及加(jia)工(gong)器(qi)具，從最早的(de)搟面(mian)(mian)杖、和面(mian)(mian)盆，到后來(lai)(lai)的(de)切面(mian)(mian)機、面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)生(sheng)產線等等。眾多實(shi)物(wu)(wu)生(sheng)動(dong)地(di)敘(xu)述了意(yi)大(da)(da)利(li)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)數百年的(de)發展歷(li)史。如今意(yi)大(da)(da)利(li)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)已成為世界的(de)寵兒(er)。
2013的(de)(de)世界面條大(da)會(hui)，參(can)加國(guo)多達(da)27個。美國(guo)紐約(yue)著名的(de)(de)“7月4日(ri)大(da)胃王”比賽(sai)(sai)(sai)(sai)中，意(yi)大(da)利(li)(li)面條大(da)賽(sai)(sai)(sai)(sai)已成為保留節目。2013年的(de)(de)比賽(sai)(sai)(sai)(sai)中9名參(can)賽(sai)(sai)(sai)(sai)者在(zai)(zai)短短8分鐘里(li)吞掉16.2公斤(jin)面條，平均每(mei)人(ren)吃掉1.8公斤(jin)；今天在(zai)(zai)世界100多個國(guo)家里(li)，都可以找到(dao)意(yi)大(da)利(li)(li)面的(de)(de)蹤影，甚至在(zai)(zai)地球之外也(ye)能聞到(dao)它(ta)的(de)(de)香氣(qi)——國(guo)際(ji)空間站(zhan)的(de)(de)食譜(pu)里(li)，意(yi)大(da)利(li)(li)面條赫然(ran)在(zai)(zai)列。
意(yi)大利(li)面(mian)(mian)主要(yao)分(fen)這(zhe)么幾類：除實心粉spaghetti外(wai)，還有通心粉macaroni，寬面(mian)(mian)條lasagna，細長面(mian)(mian)條tagliatelle，細線狀的(de)細面(mian)(mian)vermicelli以及包(bao)肉餡的(de)小(xiao)方塊形(xing)意(yi)大利(li)面(mian)(mian)餃ravioli。下面(mian)(mian)就是(shi)意(yi)大利(li)面(mian)(mian)的(de)種類的(de)詳細介(jie)紹。
1.小水管通心面(mian)
2.天使(shi)的(de)發絲(粗)
3.天使的發絲(細)
4.斜(xie)管面(Penne)：Penne其斜(xie)口處(chu)類似鵝毛筆筆尖的造型，中空部分(fen)與表面淺(qian)刻紋(wen)可吸附水分(fen)較多的醬(jiang)(jiang)汁，特(te)別(bie)適合搭(da)配番(fan)茄面醬(jiang)(jiang)或意式肉醬(jiang)(jiang)。煮熟時間：6～8分(fen)鐘。
5.面片(Lasagna)：通常(chang)為新鮮面皮(pi)，中(zhong)間夾入絞肉餡、奶酪或是蔬栗餡層(ceng)層(ceng)疊起而成(cheng)，大多為方(fang)形(xing)，通常(chang)以(yi)烤方(fang)式料(liao)理。煮(zhu)熟時間：5～7分鐘。
6.尖頭(tou)梭面(Pici)：很手(shou)工(gong)感的(de)賣(mai)相，因為實心，所以口感筋道。一般(ban)先煮熟，再配以羊肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、鴨肉(rou)(rou)等(deng)肉(rou)(rou)醬類(lei)稠汁。煮熟時間：7～10分鐘(zhong)。
7.天使的(de)發絲(si)(Anclle Hair)：猶如(ru)面(mian)線般的(de)Anqle Hair，以搭配較清(qing)談(tan)或(huo)是(shi)較稀的(de)醬(jiang)汁較為(wei)適合，比較不易(yi)因吸附太濃(nong)郁的(de)面(mian)醬(jiang)而(er)顯得口感較膩(ni)。煮熟時間：5～7分鐘
8.螺旋(xuan)面(Fusil Ji)：其(qi)螺旋(xuan)形狀的(de)面紋易于沾附面醬(jiang)，搭配濃郁醬(jiang)汁如奶油奶酪醬(jiang)或肉醬(jiang)最為適宜。煮(zhu)熟時間(jian)：8～10分鐘。
9.長(chang)形意大利面(mian)(Pasta Lunga)：最常被使用的(de)面(mian)條(tiao)種類，如Spaghetti，分(fen)有(you)15、16、18厘米(mi)粗(cu)細的(de)面(mian)條(tiao)，常用來搭配(pei)番茄口味的(de)面(mian)醬。煮熟時間：8～10分(fen)鐘(zhong)
10.小貝殼(ke)(ke)面(mian)(ShellS)：較為細致(zhi)的(de)小貝殼(ke)(ke)面(mian)可用來料理面(mian)條湯，或(huo)是用于意式油(you)醋醬汁(zhi)的(de)沙(sha)拉中。煮熟時間：8～10分(fen)鐘。
11.意(yi)大利(li)水管面(mian)(mian)(Macaroni)：由于其空心的(de)造型與表面(mian)(mian)條紋(wen)可沾裹(guo)濃厚的(de)面(mian)(mian)醬，通常(chang)配(pei)以(yi)奶(nai)酪且適合烤食。煮熟時間：8～10分鐘。
12.粗管(guan)面(Rigatoni)：大(da)號管(guan)面厚(hou)，體積大(da)，所(suo)以(yi)嚼勁大(da)，適宜同時配以(yi)葷素(su)食材，澆魚汁非常出色。煮熟(shu)時間：10～12分鐘(zhong)。
13.傳統寬(kuan)面(mian)(Pappardelle)：意(yi)大(da)利人在家中最為(wei)常做的(de)自制寬(kuan)面(mian)，適合各種醬汁來烹飪。它(ta)與牛肝(gan)菌等菌類搭配尤(you)其能突顯菇類香味。煮熟時間：8～10分鐘。
地(di)道(dao)的(de)意(yi)大利面(mian)都很有(you)(you)咬(yao)勁，但并不是煮得(de)半(ban)生不熟，口(kou)感上咬(yao)起來感覺有(you)(you)點硬(ying)的(de)狀態(tai)，對于部分習慣(guan)了(le)陽春面(mian)的(de)中(zhong)國人（主(zhu)要(yao)在江南地(di)區）而(er)言，可能(neng)吃不太(tai)習慣(guan)。重點在意(yi)大利面(mian)在以滾沸的(de)氽燙(tang)時，一定要(yao)先加(jia)入一小匙(chi)的(de)鹽，份量(liang)約占水量(liang)的(de)1%，若少了(le)這個動作面(mian)條(tiao)吃起來就只有(you)(you)外表有(you)(you)口(kou)味，而(er)咬(yao)到里頭時就會覺得(de)沒有(you)(you)味道(dao)！當然，加(jia)入鹽還也(ye)可以讓(rang)面(mian)的(de)質地(di)更緊(jin)實(shi)有(you)(you)彈性，而(er)且(qie)另一個注意(yi)事(shi)項是：若想要(yao)面(mian)條(tiao)保(bao)有(you)(you)Q彈勁爽，千萬不能(neng)用過冷水這個方法(fa)，而(er)是要(yao)拌少許橄欖(lan)油或者熟玉米油。同時若燙(tang)好的(de)面(mian)沒用完(wan)，也(ye)可拌好橄欖(lan)油讓(rang)它稍(shao)微(wei)風(feng)干后拿去冷藏。
促進發(fa)育，防(fang)貧血(xue)
【所屬菜系】：意大利餐面包(bao)甜點
【原料(liao)】：西紅(hong)柿3個（其中1個炸(zha)成醬）、洋蔥半(ban)個、黃(huang)油10克、羅勒（可以不放(fang)）、黑胡椒(jiao)、鹽、意大利面、火腿、青椒(jiao)
【做法】：
1、在鍋中(zhong)用溫火融化(hua)黃油(you)后，開大火，放入洋蔥碎，炒出香(xiang)味后，倒入西紅柿(shi)丁翻(fan)炒。
2、出湯后加入羅勒、黑胡椒、鹽、，不停攪拌，大火將湯收(shou)干成醬(jiang)。
3、鍋中(zhong)倒入(ru)清水(shui)加(jia)熱，待水(shui)開(kai)后放入(ru)少(shao)許鹽(yan)，再按(an)意(yi)大利面包(bao)裝袋上(shang)的提示時(shi)間煮(zhu)熟，控(kong)干水(shui)份，在面中(zhong)倒入(ru)少(shao)許食用油(you)攪拌，以免(mian)沾粘。
4、起鍋，倒入少許(xu)油，待油七分熱的時候(hou)，放入香菇(gu)、火腿和青椒炒(chao)出香味后，倒入剛才炒(chao)好的西紅柿醬和意大利面，在鍋中(zhong)攪(jiao)拌(ban)翻炒(chao)均(jun)勻，面也就好啦。
【材(cai)料】：意大利面一把、培根（可用肉(rou)末(mo)代替）、洋(yang)蔥、大蒜、西紅柿、番茄醬、黑胡椒奶酪粉。
【做法】：
1．先煮面條：鍋中的水燒開后加(jia)入一勺(shao)鹽、一勺(shao)橄(gan)欖油下入一小把量的意大利面不要著急用(yong)筷子攪拌讓面條自然的散落待(dai)面條根部(bu)軟化(hua)后用(yong)筷子輕輕翻轉(zhuan)幾下即可，加(jia)蓋子煮8分鐘
2．待面條大約7-8成熟的時候撈出用涼水沖一下讓其冷卻也可以放進冰水中劃散之后瀝干水分淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用我們可以利(li)用(yong)煮(zhu)面的時(shi)間來做醬汁
3．鍋(guo)中加(jia)入一(yi)勺(shao)量的橄欖油將洋(yang)蔥(cong)和大蒜切(qie)碎下(xia)油鍋(guo)爆香用中火(huo)慢慢炒至洋(yang)蔥(cong)開(kai)始變色(se)然后放入切(qie)好(hao)的培(pei)根或者是(shi)肉末
4．炒至培根出油后加入切成小塊的西紅柿加入適量的鹽白糖調味炒至西紅柿變軟加入3-4勺量的番茄醬加入半小碗水小火慢慢煮開直到湯色變紅西紅柿(shi)軟(ruan)爛后(hou)再次(ci)根據自(zi)己的口(kou)味加入白糖適量(liang)黑胡椒鹽調味即可
原料(liao)：番茄1～2個(ge)切塊、雞蛋(dan)1～2個(ge)打散、意大利面、蔥(cong)花姜絲、黑胡椒粉適量、洋蔥(cong)1個(ge)切絲。
做法：
1.煮(zhu)鍋熱開水(shui)，加點鹽，下面;
2.炒鍋(guo)熱油，先(xian)炒雞蛋，炒熟盛(sheng)出備用(yong);
3.鍋內用炒雞蛋(dan)剩余的油加洋(yang)蔥(cong)、姜絲爆香，加入番茄和少許水(shui)炒至(zhi)軟爛，再加入剛才炒好的雞蛋(dan);
4.灑上蔥(cong)花(hua)、胡椒粉(fen)、鹽炒勻即可，關火;
5.把下好(hao)的面撈到炒鍋(guo)里，跟炒好(hao)的菜拌勻，出鍋(guo)裝盤。
【材料】：水管面（penne）100g淡(dan)菜3個、青豆適量番茄丁(ding)少許、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、鹽少許。
【做法1】：
1．取(qu)一深鍋煮水至滾(gun)沸，加1匙(chi)鹽，放入面煮八分熟后(hou)撈(lao)起(qi)，拌點橄欖油備用。
2．熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜，放(fang)(fang)入(ru)淡菜、白(bai)酒(jiu)及青豆拌(ban)炒(chao)，再加(jia)入(ru)做法1的面拌(ban)炒(chao)，最后(hou)放(fang)(fang)鹽(yan)、胡(hu)椒(jiao)調味即可裝盤。
3．在裝盤的面上(shang)灑(sa)上(shang)番(fan)茄丁即可。
【秘訣】：炒(chao)淡菜時加點白(bai)酒會比(bi)較沒腥味；淡菜和九孔（小(xiao)鮑(bao)魚）的(de)不(bu)同在于前者是兩個殼，后者只(zhi)有一(yi)個殼。
【材料】：寬板(ban)面80g、小番(fan)茄(qie)6～7只、莫札雷拉(la)起司(si)50g、碎(sui)大蒜少許，、洋蔥少許、橄欖油(you)適(shi)量、俄(e)力岡香(xiang)料少許、鹽少許、胡椒少許。
【做法】：
1．莫札雷(lei)拉起司切小丁(ding)備用。
2．取一深鍋煮水至滾(gun)沸(fei)，加1匙鹽，放入面煮至八分(fen)熟后撈起(qi)，拌點橄欖油備用。
3．取一平底鍋(guo)，加(jia)入適量的橄欖油爆香碎(sui)洋蔥及碎(sui)大蒜，放入小番茄后(hou)轉(zhuan)小火熬煮4～5分鐘。
4．續加入做(zuo)法2的面于鍋中(zhong)拌炒，等面收干湯汁后，放入鹽、胡椒調味，再馬上放入做(zuo)法1的起司(si)丁起鍋裝盤(pan)，最后灑(sa)上俄力岡(gang)香料即可。
秘訣：在做法3熬(ao)煮(zhu)番(fan)茄時(shi)，番(fan)茄不用先去皮，且要煮(zhu)至番(fan)茄呈糊開了(le)的狀(zhuang)態，甜(tian)味才會出來，熬(ao)煮(zhu)過程中(zhong)若太干(gan)了(le)，要視情況倒入些(xie)許(xu)的水。
【材料】：意大利面100g、意大利野菇（morel）3朵、鴻喜菇1小撮、番茄半只、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖(lan)油適量、鹽少(shao)許、胡椒少(shao)許。
【做法2】：
1．取一(yi)深鍋(guo)煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟(shu)后撈起(qi)，拌點橄欖油備用。
2．番茄用熱(re)水氽燙一下，去皮，切丁備(bei)用。
3．取一(yi)平底鍋，加入適(shi)量的橄(gan)欖油炒(chao)香碎(sui)(sui)洋蔥(cong)及碎(sui)(sui)大蒜，加入意(yi)大利野菇、鴻喜菇拌(ban)炒(chao)約(yue)3分鐘，再加入做法2的番茄丁及白酒翻炒(chao)一(yi)下。
4．續(xu)放入做法(fa)1的面于鍋中(zhong)拌(ban)炒(chao)，最(zui)后加入鹽(yan)、胡椒(jiao)調味(wei)即可裝盤。
秘(mi)訣：意(yi)大利野(ye)菇(gu)（morel）價(jia)格(ge)很貴，而且(qie)須于進口商處才(cai)買的(de)到，所以可另(ling)外選擇自己喜歡吃(chi)的(de)菌菇(gu)類來(lai)替代，多(duo)放(fang)幾種都可以。
【材料】A：千(qian)層面(mian)皮5片、新鮮番茄1公斤、碎(sui)洋(yang)蔥30g、碎(sui)大蒜30g、九(jiu)層塔末30g、莫(mo)札雷拉起(qi)司絲適量、帕馬善起(qi)司絲適量。
【材料】B：牛絞肉半(ban)(ban)公斤、紅蘿卜半(ban)(ban)條、洋蔥半(ban)(ban)只、美芹1支、迷迭香(xiang)少許、百里香(xiang)少許、月桂(gui)葉(xie)少許、豆蔻粉適量、紅酒1杯。
【材料】C：鮮奶(nai)1升(sheng)、奶(nai)油(you)200g、面(mian)粉120g、鹽(yan)適量、碎巴(ba)西里香料少許(xu)、橄(gan)欖油(you)適量、水適量。
【做法】：
1．番茄用熱水氽燙后去皮(pi)，切(qie)小塊(kuai)；起一油(you)鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔(ta)末，再加入番茄丁，用小火熬(ao)煮(zhu)30分鐘，做(zuo)成番茄醬汁備(bei)用。
2．將紅蘿卜去皮，切(qie)碎(sui)；洋蔥切(qie)絲；美(mei)國芹切(qie)碎(sui)；起一(yi)油鍋炒香前(qian)三種蔬菜盛起備用(yong)。
3．取一(yi)中(zhong)型鍋倒入(ru)適量的橄欖(lan)油(you)，放入(ru)牛絞肉拌炒約(yue)3分鐘(zhong)，倒入(ru)做(zuo)(zuo)法2的蔬菜炒一(yi)下，再(zai)加入(ru)3大(da)匙做(zuo)(zuo)法1的番茄醬及紅(hong)酒(jiu)和(he)適量的水，用小火(huo)熬煮1小時(shi)，作成肉醬備用。
4．另(ling)取一深(shen)鍋(guo)，放入(ru)(ru)奶(nai)油熱鍋(guo)溶化后(hou)，加入(ru)(ru)面粉(fen)、鹽、豆蔻粉(fen)拌(ban)炒(chao)至(zhi)化開后(hou)，再倒入(ru)(ru)用微波加熱至(zhi)八(ba)分熱的鮮奶(nai)，一起攪拌(ban)至(zhi)呈糊(hu)狀，作成白奶(nai)油醬（BeChAmel sAuCe）備用。
5．取一深鍋煮(zhu)水至滾(gun)沸，加1匙鹽，將面皮放入煮(zhu)至八(ba)分熟后(hou)撈(lao)起，拌點橄欖油備用。
6．取一(yi)烤(kao)盤刷上(shang)(shang)一(yi)層(ceng)(ceng)薄薄的(de)(de)奶油(you)后，依序(xu)放上(shang)(shang)一(yi)層(ceng)(ceng)面皮、一(yi)層(ceng)(ceng)做(zuo)(zuo)(zuo)法3的(de)(de)肉醬、一(yi)層(ceng)(ceng)做(zuo)(zuo)(zuo)法1的(de)(de)番茄(qie)醬、一(yi)層(ceng)(ceng)做(zuo)(zuo)(zuo)法4的(de)(de)白奶油(you)醬及灑上(shang)(shang)少許的(de)(de)帕馬善起司絲和莫(mo)札雷拉起司絲，重復前述做(zuo)(zuo)(zuo)法共5次，再放入(ru)上(shang)(shang)火(huo)200℃、下火(huo)220℃的(de)(de)烤(kao)箱中(zhong)烤(kao)約20～25分鐘(zhong)，表面呈金黃(huang)色(se)即可。
秘訣(jue)：作肉醬時所倒入(ru)(ru)適量(liang)的水可以(yi)高湯(tang)替代(dai)，且用量(liang)的多(duo)寡(gua)依實際的火力去增減。要判(pan)斷千(qian)層(ceng)面(mian)是否已(yi)烤熟了(le)，可用一支竹簽插(cha)入(ru)(ru)千(qian)層(ceng)面(mian)中5秒后拉出，將竹簽放至手腕處若(ruo)有感覺到熱(re)(re)熱(re)(re)的即表示熟了(le)。
【材料】：
A.醬汁(zhi)：新(xin)鮮番茄200克、橄(gan)欖(lan)油3湯(tang)匙(chi)、洋蔥100克、蒜(suan)泥1匙(chi)。
B.通心面100克、雞胸(xiong)肉150克、鮮奶油(you)少(shao)許、辣椒(jiao)粉(fen)少(shao)許、胡椒(jiao)鹽少(shao)許、起司(si)粉(fen)少(shao)許、迷迭香少(shao)許、披薩起司(si)少(shao)許、松(song)子適量。
C.九層塔少(shao)(shao)許、蒜泥少(shao)(shao)許、橄欖油少(shao)(shao)許。
【做法】：
1．新鮮番茄洗凈(jing)，用熱水稍微氽燙一下后去皮并(bing)切碎，再放入果汁(zhi)機內打成泥狀備用。
2．洋蔥洗凈，切碎(sui)，與(yu)蒜泥一起放(fang)入炒鍋，用(yong)橄欖(lan)油炒至洋蔥呈(cheng)金(jin)黃色(se)后，將做法1的番茄泥倒入，煮約10分鐘即為醬汁。
3．雞胸肉洗凈，用胡椒鹽、迷(mi)迭香稍微腌(a)一(yi)下(xia)，入油鍋煎至肉成(cheng)金黃色即可取出，淋上(shang)少許(xu)做(zuo)法2的醬汁，加少許(xu)披薩起司后，放入烤箱烤至起司溶(rong)化即可取出備(bei)用。
4．將材料C全(quan)部放(fang)入果汁機(ji)中(zhong)打成青醬備用(yong)。
5．取一(yi)深(shen)鍋(guo)，將(jiang)水(shui)(shui)先煮開后，放入(ru)通心面煮至(zhi)七分熟(shu)即(ji)撈(lao)出，加(jia)少許橄欖油(you)以每隔(ge)2～5分鐘拌(ban)一(yi)次(ci)的方式拌(ban)勻，直(zhi)至(zhi)面涼后，再以熱(re)水(shui)(shui)稍微氽(tun)燙一(yi)下。
6．加入做法(fa)(fa)2的(de)醬汁(zhi)于做法(fa)(fa)5的(de)面中(zhong)，再依序(xu)加入鮮奶油、辣椒粉、胡椒鹽(yan)、起司粉拌勻即(ji)可裝(zhuang)盤，放上做法(fa)(fa)3的(de)雞胸(xiong)肉，最后淋少(shao)許做法(fa)(fa)4的(de)青醬及(ji)少(shao)許松(song)子即(ji)可。
【材料】：
A.醬汁：新鮮番茄200克(ke)、橄欖油3湯匙(chi)、洋蔥100克(ke)、蒜泥1茶匙(chi)。
B.蝦(xia)米50克、菠菜3～4葉、意大利面100克、水(shui)1杯、白酒1/3杯、橄(gan)欖油3湯匙(chi)(chi)、蒜(suan)泥1茶匙(chi)(chi)、豆瓣醬(jiang)1湯匙(chi)(chi)、起司(si)粉少許(xu)(xu)，胡椒鹽少許(xu)(xu)。
【做法】：
1．新鮮番茄(qie)洗凈，用熱水(shui)稍(shao)微氽(tun)燙一下后去皮并切碎，再放入果汁(zhi)機內打至(zhi)成泥狀備用。
2．菠菜洗凈(jing)，瀝干水(shui)分(fen)(fen)；蝦米洗凈(jing)，以冷水(shui)泡5分(fen)(fen)鐘至(zhi)軟后(hou)取(qu)出瀝干水(shui)分(fen)(fen)，再(zai)與水(shui)、白(bai)酒一起放入鍋中煮至(zhi)蝦米完全(quan)變白(bai)后(hou)，再(zai)取(qu)出瀝干備用(yong)。
3．用熱水將面(mian)稍微燙一(yi)下(xia)，即取(qu)出瀝干水分備用。
4．取一(yi)煎盤，放橄欖油、蒜泥、豆瓣醬與做(zuo)法(fa)3的蝦(xia)米以(yi)中(zhong)火(huo)一(yi)起(qi)炒(chao)(chao)約1分(fen)鐘，至蝦(xia)米完全收干(gan)汁(zhi)，加(jia)入白酒（適量）、做(zuo)法(fa)2的醬汁(zhi)、做(zuo)法(fa)3的菠菜及做(zuo)法(fa)4的面(mian)，再炒(chao)(chao)2分(fen)鐘后加(jia)起(qi)司粉、胡椒鹽拌勻即可。
【材料】：
A.意大利面100～120克(ke)、培根40克(ke)、洋菇(gu)40克(ke)、洋蔥(cong)10克(ke)、青(qing)豆仁少(shao)許(xu)(xu)、黑胡(hu)椒(jiao)少(shao)許(xu)(xu)、奶油20克(ke)、鹽少(shao)許(xu)(xu)、雞高湯少(shao)許(xu)(xu)。
B.帕馬乳(ru)酪(lao)粉30克、蛋1個、鮮奶油30克。
【做法】：
1．培根切成小丁狀，入油鍋炒至焦黃；洋菇洗凈(jing)(jing)，切片(pian)；洋蔥(cong)洗凈(jing)(jing)，切末；青豆仁洗凈(jing)(jing)備用。
2．將材(cai)料B的蛋打散，與(yu)材(cai)料B中所有材(cai)料攪拌均勻備(bei)用。
3．取(qu)一深鍋，先將水煮(zhu)(zhu)開后(hou)，放(fang)少許鹽及面，煮(zhu)(zhu)至面軟硬(ying)適中（煮(zhu)(zhu)開后(hou)約再煮(zhu)(zhu)6～7分鐘）即可取(qu)出備(bei)用。
4．起鍋(guo)，依序將奶油、做法1的洋蔥、洋菇、培根、青豆仁放(fang)入稍微炒一下，再放(fang)做法3的面及雞(ji)高湯(tang)少許(xu)，最后(hou)加做法2后(hou)立即(ji)關火，待收(shou)汁即(ji)可(ke)食用。
【材料】：
A.新鮮番(fan)茄700克(ke)、洋蔥1/2個、橄欖油3大(da)匙、干燥俄(e)力岡香料少許。
B.通(tong)心管彩色面100克(ke)、花椰菜60克(ke)、杏(xing)包菇20克(ke)、洋菇20克(ke)、新鮮香菇20克(ke)、四季豆20克(ke)、筊白筍20克(ke)、洋蔥20克(ke)、橄欖(lan)油(you)少(shao)許、鹽少(shao)許、薄荷葉少(shao)許。
【做法】：
1．新鮮番茄洗(xi)凈，用(yong)熱水稍微氽燙一下后去(qu)皮、去(qu)籽(zi)并切(qie)小塊；洋(yang)蔥洗(xi)凈，切(qie)碎(sui)備用(yong)。
2．起(qi)油(you)鍋，用(yong)橄欖(lan)油(you)將做法1的洋蔥炒香(xiang)(xiang)，加(jia)做法1的番茄塊(kuai)及干(gan)燥俄(e)力岡(gang)香(xiang)(xiang)料煮開后，再以慢火悶煮1小時至湯汁(zhi)收干(gan)呈濃稠狀番茄醬汁(zhi)備用(yong)。
3．將(jiang)材料B的所有蔬菜洗凈(jing)，四季豆切小(xiao)段，洋蔥(cong)切碎(sui)，其余皆切片后都(dou)氽燙好備(bei)用。
4．取一(yi)深鍋，將水煮開，放入通心管彩色面，煮10～12分鐘即(ji)可取出備用。
5．起(qi)油鍋，先(xian)將洋蔥爆(bao)香，再(zai)加入(ru)做(zuo)法(fa)3的(de)(de)所有蔬菜，倒入(ru)做(zuo)法(fa)2的(de)(de)番茄醬汁（適量），再(zai)放入(ru)做(zuo)法(fa)4的(de)(de)面，以慢火收汁，最后加少許鹽調味即可裝盤，加薄(bo)荷葉(xie)裝飾。
【材料】：1．香(xiang)蒜沙司10g2．牛奶一杯3．色拉(la)油兩湯匙4．意粉250g，煮熟(shu)(shu)待用5．大蒜兩顆切末6．廣味香(xiang)腸一節，煮熟(shu)(shu)后切成丁7．蝦仁8．香(xiang)蔥
【做法】：
1．把(ba)香蒜沙司和牛奶充分混合。
2．大蒜切成末(mo)(mo)，鍋(guo)里上油，燒熱后(hou)放入3/4的(de)蒜末(mo)(mo)炒香，剩下的(de)蒜末(mo)(mo)待(dai)用(yong)。
3．加入香(xiang)腸丁(ding)，翻炒(chao)(chao)幾下，炒(chao)(chao)出香(xiang)味。
4．加入牛奶香蒜沙司混(hun)合液(ye)，煮沸后斷(duan)火(huo)。
5．倒在意粉上(shang)，攪拌均勻。
6．鍋里放(fang)(fang)少量(liang)的油，加(jia)入蝦仁、剩下的蒜末還有辣椒粉、鹽調(diao)味，炒熟后起鍋，放(fang)(fang)入盤里。
7．灑(sa)上香蔥，完成！
【材(cai)料】：150G的意大(da)(da)利直面、一個大(da)(da)西紅柿、一個小洋蔥、五(wu)瓣蒜
【做法】：
1．洋蔥和(he)蒜切(qie)末，西(xi)紅柿剁成(cheng)泥狀
2．燒油，放蒜(suan)末，爆香
3．放入洋蔥末，炒至洋蔥末由(you)淺紫色(se)變(bian)成白色(se)
4．再放入(ru)西紅柿泥，翻炒片刻
5．關小火，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，煮大概40分鐘(zhong)，紅醬就做成了
6．開(kai)水下意大(da)利(li)面(mian)，煮十五分鐘，即煮至意大(da)利(li)面(mian)軟掉，中間沒有硬(ying)點(dian)，挑起來放在盤上(shang)，澆上(shang)紅醬。
【原(yuan)料(liao)】：意(yi)式空心面、鮮(xian)蝦(xia)仁(ren)、洋(yang)蔥、香草汁調味(wei)料(liao)：姜片、橄欖油(you)、白酒、鹽(yan)
【制作(zuo)】：1．蝦仁挑去泥腸，洗(xi)凈瀝干水分。2．洋蔥切成片。3．意(yi)(yi)面(mian)(mian)煮(zhu)熟備用。4．炒鍋(guo)中(zhong)加(jia)(jia)入適量橄欖(lan)油(you)，姜片、洋蔥、蝦仁炒香、炒熟，加(jia)(jia)入白(bai)酒(jiu)制成汁(zhi)，放入意(yi)(yi)面(mian)(mian)，再加(jia)(jia)入香草汁(zhi)，燴好即可。
【原料】：意大利貝(bei)殼面、廣(guang)式臘腸、胡蘿卜、黃瓜(gua)、豆腐干、香(xiang)菇(gu)、豌(wan)豆、玉米、香(xiang)油、鹽、雞(ji)精。
搭(da)配用的(de)各種肉類、蔬菜和豆(dou)制品可(ke)以根據個人喜好(hao)隨意選擇，每樣不必太多，但(dan)種類最好(hao)盡量(liang)豐富，這樣炒出來的(de)貓耳朵不僅(jin)色彩漂(piao)亮，而(er)且營養(yang)多元(yuan)。
【步驟】：
香腸、黃瓜、胡(hu)蘿卜、豆腐干、香菇(gu)切(qie)成均勻的小丁
豌豆和玉米如果是冷凍的，提前取出化凍
意(yi)大利貝(bei)殼面冷(leng)水入鍋，加入少量鹽，煮15至(zhi)20分鐘(zhong)至(zhi)面變軟
貝殼面煮好后(hou)，過一遍涼水
用漏網瀝干水分
再加(jia)入少許香(xiang)油拌(ban)勻，防止粘連
各種蔬(shu)菜丁依次(ci)下入鍋中翻炒(chao)，加入鹽和雞精調味
最后下(xia)入貝殼(ke)面，翻炒均勻
出鍋前(qian)撒入(ru)少許香草碎(sui)，沒有也(ye)可以省(sheng)略。
【材料】
主料：金槍魚（罐頭）、豆豉、意面
輔料(liao)：芝(zhi)士粉、橄欖油、蘑菇(gu)、洋蔥(cong)、鹽
【步驟】
1．煮(zhu)(zhu)一鍋水(shui)，水(shui)滾(gun)后(hou)放(fang)橄欖油和鹽，然后(hou)把意面放(fang)入，煮(zhu)(zhu)約7分鐘。
2．鍋(guo)熱倒油，先(xian)下豆豉煸香，接著(zhu)放(fang)洋(yang)蔥、蘑菇（洋(yang)蔥和蘑菇切絲(si)），然(ran)后(hou)下金槍魚和意面一起拌炒。
3．最后撒上芝士粉即可。
肉醬(jiang)意(yi)大利(li)面(mian)簡介
肉(rou)醬意(yi)大利面是我(wo)們國人(ren)更鐘愛的一款，柔嫩多汁，肉(rou)香味十足(zu)，吃一口對口腔來(lai)說(shuo)很有滿足(zu)感，今天就來(lai)詳解這(zhe)款肉(rou)醬意(yi)大利面的正宗做法：
【材(cai)料(liao)】：肉(rou)醬110g，圓直意(yi)大利(li)面條200g，牛(niu)里脊(ji)肉(rou)70g，蒜香橄(gan)欖油、帕馬森乳酪、意(yi)大利(li)芹(qin)（可用(yong)其(qi)他西芹(qin)等芹(qin)菜(cai)代替）各少許。
【制作步驟】：
一(yi)、煮(zhu)意(yi)大利面(mian)。當(dang)煮(zhu)鍋里的水(shui)煮(zhu)開(kai)時，加(jia)入少許(xu)的食鹽在放入圓(yuan)直意(yi)大利面(mian)條煮(zhu)，煮(zhu)好后撈起來瀝干水(shui)分(fen)。
二、在煮(zhu)面(mian)的時間里，把牛(niu)里脊肉切(qie)成丁(ding)在上面(mian)撒上食鹽和胡椒混拌一下。
三、然后在(zai)炒(chao)鍋里加入蒜香橄欖油燒熱后，放入步(bu)驟(zou)二中的牛里脊肉翻炒(chao)一(yi)下。
四、然后將肉醬加入到步驟三中，再用(yong)食鹽和胡椒(jiao)調(diao)味，如果感覺醬汁(zhi)太硬，可(ke)加熱(re)水或煮面的(de)湯(tang)汁(zhi)來調(diao)節濃度。
五(wu)、在煮(zhu)醬料的同時要注意步(bu)驟(zou)一(yi)中(zhong)面(mian)條(tiao)煮(zhu)的情況(kuang)，當煮(zhu)好后就撈起來瀝干水(shui)分。然后把瀝好的意大利面(mian)條(tiao)加入到步(bu)驟(zou)四中(zhong)，翻拌(ban)均勻，讓面(mian)條(tiao)完全粘裹(guo)上(shang)醬料。
經過以上五步之后(hou)，這款(kuan)肉醬意大利(li)面就基本成(cheng)型(xing)了，然后(hou)將其裝入盤中，在撒上一些帕馬森乳酪，并(bing)放上一些意大利(li)芹作為裝飾即可。
【注意】：
1、在加熱醬料的(de)時(shi)候要(yao)注意(yi)濃(nong)度的(de)調(diao)節(jie)，不能(neng)稀也(ye)不能(neng)稠，要(yao)酌情處(chu)理(li)通(tong)過添加熱水(shui)或煮面汁(zhi)來(lai)調(diao)節(jie)濃(nong)稠度。要(yao)讓面條放進去和醬汁(zhi)混拌時(shi)，醬汁(zhi)能(neng)完全粘裹(guo)在面條上而不要(yao)讓醬汁(zhi)流的(de)滿盤都是(shi)；
2、煮面(mian)也是個重點，面(mian)條要煮的要有彈性，但又不能半生不熟(shu)。
此(ci)款番茄(qie)口味(wei)(wei)意(yi)(yi)面(mian)，酸(suan)酸(suan)甜甜，開(kai)胃好吃。番茄(qie)醬最好自己熬制，不(bu)僅(jin)衛生健康，不(bu)含(han)防腐劑(ji)，而且味(wei)(wei)道也更好。番茄(qie)和羅勒(le)在(zai)西餐(can)中是常見的搭(da)配。這(zhe)兩種(zhong)食(shi)材(cai)雖(sui)然看似毫不(bu)相干，組合(he)在(zai)一(yi)起卻無比美味(wei)(wei)。所以，可以在(zai)吃番茄(qie)意(yi)(yi)面(mian)的時候加上1勺剁碎的新鮮(xian)羅勒(le)葉(xie)子，這(zhe)樣普(pu)普(pu)通(tong)通(tong)的番茄(qie)意(yi)(yi)面(mian)就搖身一(yi)變，成了番茄(qie)羅勒(le)意(yi)(yi)面(mian)Nicoise style。
原料：
意大(da)利面100克(ke)(ke)、番茄(qie)醬60克(ke)(ke)、橄(gan)欖油10毫升、番茄(qie)粒10克(ke)(ke)、洋(yang)蔥(cong)粒10克(ke)(ke)、鹽和胡椒少(shao)(shao)許(xu)(xu)、羅勒少(shao)(shao)許(xu)(xu)
做法：
1、先將意面放到開水里煮到七(qi)分熟(shu)盛出待用。
2、拿炒鍋(guo)倒入(ru)油(you)，油(you)熱后放入(ru)洋蔥粒(li)。
3、放(fang)入番茄(qie)粒(li)，然后加入番茄(qie)醬。翻炒。
4、放(fang)入煮好的意面，翻炒(chao)。
5、加入羅勒碎，用(yong)鹽和胡椒(jiao)調味(wei)。
原(yuan)料：意大利面(mian)、牛肉(rou)、蔥、蘑菇、番茄(qie)、玉米粒、胡(hu)(hu)蘿(luo)卜粒、火腿粒、橄欖油、黃油、蒜、鹽、糖、羅勒、黑胡(hu)(hu)椒粉。
做法：
準備材料。
先煮(zhu)(zhu)面。鍋中的水(shui)燒開后加入(ru)一(yi)勺鹽、一(yi)勺橄欖油，下(xia)入(ru)一(yi)小把量的意(yi)大利面，讓面條(tiao)自然(ran)的散落(luo)，不(bu)要著急攪拌，待(dai)面條(tiao)根部軟(ruan)化后，用筷(kuai)子輕輕翻轉幾下(xia)煮(zhu)(zhu)8分鐘左(zuo)右。
待(dai)面條大約7-8成熟的時候撈出，放進涼水(shui)(shui)中劃散，之后(hou)瀝干水(shui)(shui)分。
淋(lin)入(ru)適(shi)量的橄欖油用筷(kuai)子拌勻備用。
接下來做醬汁。番(fan)茄頂(ding)部劃十字(zi)刀口，在(zai)火上略(lve)燒一會，剝皮。
牛肉切末，番茄切碎，蘑菇切片。
鍋中將黃油融化(hua)，將洋(yang)蔥和大(da)蒜下油鍋爆香，用(yong)中火(huo)慢(man)慢(man)炒至洋(yang)蔥開始(shi)變(bian)色。
然后放(fang)入切好的牛肉末。
再加入(ru)蘑(mo)菇片、玉米胡(hu)蘿卜火腿粒翻炒。
加入(ru)番(fan)茄和適量水(shui)繼(ji)續煮。
.待(dai)番茄軟爛后，加入鹽、黑胡椒粉、湯(tang)、羅勒調味。
將(jiang)醬汁與面拌勻即可
◎面條在下鍋(guo)煮時,一定(ding)要預先(xian)加入鹽(yan)和橄欖油,目的是便于入味,以防(fang)面條粘連.
◎之(zhi)后(hou)撈出過水(shui),能保持口感有嚼(jiao)勁,加油翻拌目的是在(zai)準備醬汁(zhi)時面(mian)條不會粘連.
◎做好的醬汁可以直(zhi)接澆在面條上,也(ye)可以在鍋中拌勻,按(an)照(zhao)自己的喜好
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