意(yi)大利面(mian)，也被(bei)稱為意(yi)粉(fen)，是西餐正餐中最接(jie)近中國人飲食習慣的(de)面(mian)點。意(yi)大利面(mian)條有很(hen)多種(zhong)類，每種(zhong)都(dou)有自己的(de)名稱，長短有差，其空心的(de)種(zhong)類被(bei)部(bu)分漢語(yu)使用者稱為通心粉(fen)。
關于意(yi)大利(li)面(mian)條的(de)(de)起(qi)源，有(you)(you)說(shuo)是(shi)源自古羅馬，也有(you)(you)的(de)(de)說(shuo)是(shi)由(you)馬可·波羅從中國經由(you)西西里島(dao)傳(chuan)至整個歐洲(zhou)的(de)(de)講(jiang)法(fa)。作為意(yi)大利(li)面(mian)的(de)(de)法(fa)定(ding)原料，杜(du)蘭小麥是(shi)最硬質的(de)(de)小麥品(pin)種，具有(you)(you)高密度、高蛋(dan)白質、高筋度等特點，其(qi)制成(cheng)的(de)(de)意(yi)大利(li)面(mian)通體呈黃色，耐煮、口感好。
意大利(li)面根據種類形(xing)狀也各不相同，除了普通(tong)的(de)(de)直(zhi)身粉外(wai)還有螺絲型的(de)(de)、彎管型的(de)(de)、蝴蝶型的(de)(de)、空(kong)心型，貝殼型的(de)(de)林林總總數(shu)百種。
食用面(mian)團(tuan)最初出現時(shi)的(de)制(zhi)造方(fang)法是將(jiang)面(mian)粉團(tuan)壓成(cheng)薄紙狀，然(ran)后覆蓋在食物上，放入焗爐內(nei)烹煮食用。其后，人們想到(dao)將(jiang)面(mian)團(tuan)切成(cheng)小塊狀或(huo)條棒狀的(de)細(xi)長面(mian)條，而(er)阿拉(la)伯人更(geng)想到(dao)了將(jiang)面(mian)條風(feng)干儲存的(de)做法。
除(chu)了原味面(mian)(mian)條外，其他色彩(cai)繽紛的面(mian)(mian)條都是用(yong)蔬果混制而成的，如：番(fan)紅(hong)花(hua)面(mian)(mian)、黑墨魚面(mian)(mian)及蛋黃(huang)面(mian)(mian)等。
意(yi)大利南(nan)部的(de)人喜愛(ai)食(shi)用干意(yi)粉(fen)(fen)，而(er)新(xin)鮮(xian)意(yi)粉(fen)(fen)則(ze)(ze)在北部較為流行。一般來(lai)說(shuo)，意(yi)粉(fen)(fen)多用作頭(tou)菜，海鮮(xian)意(yi)粉(fen)(fen)配(pei)以白酒，而(er)醬料濃的(de)則(ze)(ze)配(pei)紅(hong)酒。
正宗的(de)(de)原料(liao)是意(yi)大利面(mian)(mian)具有上好口感(gan)的(de)(de)重要(yao)條件。除此之外，拌意(yi)大利面(mian)(mian)的(de)(de)醬也是比較重要(yao)的(de)(de)。
意大(da)利面的(de)醬料基本來說可(ke)分(fen)為(wei)紅醬和白醬，紅醬是用番茄為(wei)底的(de)紅色醬汁，白醬則是由(you)面粉、牛(niu)奶及奶油(you)為(wei)底的(de)白醬汁，此外，還有用橄欖油(you)調(diao)味的(de)面和用香草類調(diao)配的(de)香草醬、青醬(Pesto Sauce)，和黑醬(Squid-Ink Sauce)。
紅醬是(shi)主要(yao)以番茄(qie)為(wei)主制成的醬汁，目前是(shi)見得最多的。
青醬以羅勒(le)、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，其口味較為特殊與(yu)濃(nong)郁。
白醬(jiang)以無鹽奶(nai)油(you)為主制成(cheng)的醬(jiang)汁，主要用于焗面、千層面及海鮮類(lei)的意大利面。
黑(hei)醬是(shi)以墨(mo)(mo)魚汁所制成的醬汁，其(qi)主要(yao)佐于(yu)墨(mo)(mo)魚等海鮮意(yi)大利(li)面。
而意大利面用(yong)(yong)的(de)面粉和我們中國(guo)做(zuo)面用(yong)(yong)的(de)面粉不同，它(ta)用(yong)(yong)的(de)是一種“硬杜(du)林(lin)小麥”，所以久煮(zhu)不糊(hu)，這就是最大的(de)區別。
意(yi)大利(li)面的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多據說至少有(you)500種，再配上(shang)醬(jiang)汁的組合變化，可做出上(shang)千種的意(yi)大利(li)面，是意(yi)大利(li)的特色主食。
意大(da)利面的起源簡單(dan)說(shuo)有(you)人主張(zhang)起源于中國，由馬可·波羅(luo)帶回意大(da)利，后傳播到整個歐洲。
也(ye)有人(ren)主張：當(dang)年，羅馬帝國(guo)為了(le)解決人(ren)口多、糧(liang)食(shi)不易保存的(de)難題，想出了(le)把面粉揉(rou)成團、搟成薄(bo)餅再切條(tiao)曬(shai)干的(de)妙計，從(cong)而發(fa)明了(le)名垂(chui)千古(gu)的(de)著(zhu)名美(mei)食(shi)——PASTA(意大利面)。
最(zui)早(zao)的(de)意大(da)利面(mian)約成型于公(gong)元13至14世紀，與21世紀我們所吃的(de)意大(da)利面(mian)最(zui)像。到(dao)文(wen)藝復興(xing)時期后(hou)，意大(da)利面(mian)的(de)種(zhong)類(lei)和醬汁(zhi)也隨著藝術逐漸(jian)豐富起(qi)來。
最(zui)初(chu)的意大利(li)面都是這樣揉了切、切了曬，吃的時候(hou)和肉(rou)類、蔬菜一起放在焗爐里(li)做，因此(ci)當年意大利(li)半(ban)島(dao)上許多城市的街道(dao)、廣場，隨處可見抻面條、晾(liang)面條的人。據說最(zui)長(chang)的面條竟有800米。不(bu)過由于意大利(li)面最(zui)初(chu)是應付糧荒的產(chan)物，所以青睞者多是窮人，但其美味很快就讓(rang)所有階層無法抵擋。
意大利面吃起來(lai)連汁帶水，頗(po)不方便。早期(qi)的人(ren)們都是(shi)用手指去抓，吃完后(hou)還意猶未盡地把蘸著(zhu)汁水的十指舔凈。
中世紀(ji)時(shi)，一(yi)些上(shang)層人士覺得(de)這樣(yang)吃相不雅，絞盡(jin)腦汁發明(ming)了餐叉(cha)，可(ke)以把(ba)面(mian)條卷在(zai)四個(ge)叉(cha)齒上(shang)送進(jin)嘴里(li)。餐叉(cha)的(de)發明(ming)被認為是(shi)西方飲食進(jin)入(ru)文明(ming)時(shi)代的(de)標志。從這個(ge)意義上(shang)講，意大(da)利面(mian)功不可(ke)沒。
新大陸的(de)發現開拓了人(ren)們的(de)想象(xiang)力(li)，也給意(yi)大利面(mian)帶來(lai)更(geng)多變化：兩種(zhong)從美洲舶(bo)來(lai)的(de)植物——辣椒和西紅柿被引入(ru)醬料(liao)。
西紅柿的出現及(ji)隨后的品種改良，在意大(da)利的那波利首(shou)次被人(ren)用(yong)作醬汁搭配面(mian)(mian)條，從此令面(mian)(mian)條大(da)受(shou)歡迎，甚(shen)至(zhi)連皇室貴族也被受(shou)吸引。正宗的意大(da)利粉是(shi)由銅造的模子(zi)壓(ya)制而成，由于外型較粗厚而且凸不平，表面(mian)(mian)較容易黏上(shang)調味(wei)醬料，令吃起(qi)來的味(wei)道(dao)和口感更佳。
到19世紀末，意大(da)(da)利(li)面(mian)(mian)著(zhu)名的三(san)大(da)(da)醬料(liao)體系：番茄底、鮮奶油(you)底和橄欖油(you)底完全形(xing)成，配以各(ge)種海鮮、蔬菜、水(shui)果、香料(liao)，形(xing)成復雜多變(bian)的醬料(liao)口(kou)味。面(mian)(mian)條(tiao)本身也變(bian)化紛呈(cheng)，有細長、扁平(ping)、螺(luo)旋(xuan)、蝴蝶等(deng)多種形(xing)狀(zhuang)，并通(tong)過添加南瓜、菠菜、葡萄等(deng)制成五(wu)顏六色的種類。據統計(ji)，意大(da)(da)利(li)面(mian)(mian)的品種竟有563種之多。可是(shi)誰會想(xiang)到意大(da)(da)利(li)面(mian)(mian)條(tiao)最早是(shi)用(yong)腳揉(rou)面(mian)(mian)的？因為面(mian)(mian)團(tuan)太(tai)大(da)(da)，用(yong)手實在揉(rou)不動。
直到18世(shi)紀(ji)，講衛生的那不勒斯國王費(fei)迪南多(duo)二世(shi)才請來巧(qiao)匠，發(fa)明了揉面機。
1740年，第一座面(mian)(mian)條(tiao)工廠建成，廣(guang)場(chang)曬面(mian)(mian)的(de)(de)大場(chang)面(mian)(mian)從此成為歷史。意大利(li)人(ren)對(dui)面(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)喜愛似乎(hu)與生(sheng)俱來，許(xu)多人(ren)把(ba)做面(mian)(mian)的(de)(de)獨門秘方束之高閣，不肯(ken)輕易示人(ren)，甚至把(ba)意大利(li)面(mian)(mian)鄭重寫(xie)進遺囑。中世紀許(xu)多歌劇、小(xiao)說里都(dou)提到面(mian)(mian)條(tiao)。近代意大利(li)民族(zu)英雄加里波(bo)第也曾用面(mian)(mian)條(tiao)犒賞三軍(jun)，甚至拿破侖在波(bo)河大進軍(jun)中也拿“吃面(mian)(mian)”激勵士氣(qi)。
21世(shi)紀，全球意(yi)大(da)利(li)面(mian)(mian)條(tiao)年(nian)產(chan)(chan)量已達1000萬(wan)噸。在(zai)意(yi)大(da)利(li)，每人每年(nian)要吃掉至(zhi)(zhi)少28公(gong)斤面(mian)(mian)條(tiao)。在(zai)羅馬市(shi)中心總(zong)統(tong)府附近，甚至(zhi)(zhi)還建有(you)一座別具一格的(de)面(mian)(mian)條(tiao)博物(wu)館，慕名前來者絡繹不(bu)絕。這個博物(wu)館共有(you)11個展(zhan)廳，展(zhan)出了不(bu)同時期的(de)面(mian)(mian)條(tiao)產(chan)(chan)品以及加工器具，從最早的(de)搟(xian)面(mian)(mian)杖、和(he)面(mian)(mian)盆，到后來的(de)切面(mian)(mian)機、面(mian)(mian)條(tiao)生(sheng)產(chan)(chan)線(xian)等等。眾多實物(wu)生(sheng)動地敘述(shu)了意(yi)大(da)利(li)面(mian)(mian)條(tiao)數百年(nian)的(de)發展(zhan)歷史。如今意(yi)大(da)利(li)面(mian)(mian)條(tiao)已成為世(shi)界(jie)的(de)寵(chong)兒(er)。
2013的世界面(mian)條(tiao)大(da)會，參加國(guo)多(duo)達27個。美(mei)國(guo)紐約著名的“7月4日大(da)胃(wei)王”比(bi)賽中，意(yi)大(da)利面(mian)條(tiao)大(da)賽已成為保留(liu)節目(mu)。2013年的比(bi)賽中9名參賽者在(zai)短短8分(fen)鐘里吞(tun)掉16.2公斤面(mian)條(tiao)，平均每人吃掉1.8公斤；今天在(zai)世界100多(duo)個國(guo)家里，都可以(yi)找到意(yi)大(da)利面(mian)的蹤影，甚至在(zai)地球之(zhi)外也能聞到它的香氣——國(guo)際空間站的食譜里，意(yi)大(da)利面(mian)條(tiao)赫(he)然在(zai)列。
意大利面(mian)主(zhu)要分這么(me)幾類：除實(shi)心粉spaghetti外，還有通心粉macaroni，寬面(mian)條lasagna，細長面(mian)條tagliatelle，細線狀的細面(mian)vermicelli以(yi)及(ji)包肉餡的小方塊形(xing)意大利面(mian)餃ravioli。下面(mian)就是意大利面(mian)的種類的詳細介紹。
1.小水管通心(xin)面(mian)
2.天使的發絲(粗)
3.天使的發絲(細(xi))
4.斜(xie)管面(Penne)：Penne其斜(xie)口(kou)處(chu)類似鵝毛筆(bi)筆(bi)尖的(de)造型，中空部分與表面淺刻紋可吸(xi)附水分較多的(de)醬汁，特別適(shi)合搭配番茄面醬或(huo)意式肉醬。煮熟時間：6～8分鐘。
5.面(mian)片(pian)(Lasagna)：通常為新鮮面(mian)皮，中間(jian)夾入絞肉餡、奶酪或(huo)是蔬栗(li)餡層層疊起而成，大多為方(fang)形，通常以烤(kao)方(fang)式料理(li)。煮熟時(shi)間(jian)：5～7分鐘。
6.尖頭梭面(Pici)：很手工感的賣相，因為實心，所以口感筋道。一般先煮熟，再配以羊肉(rou)、牛肉(rou)、鴨肉(rou)等(deng)肉(rou)醬類稠汁(zhi)。煮熟時間：7～10分(fen)鐘。
7.天使(shi)的(de)(de)發絲(Anclle Hair)：猶如(ru)面線般的(de)(de)Anqle Hair，以搭配(pei)較清談或是(shi)較稀的(de)(de)醬汁較為適合，比較不(bu)易因(yin)吸(xi)附太濃郁(yu)的(de)(de)面醬而顯得口(kou)感較膩。煮(zhu)熟時間：5～7分鐘
8.螺(luo)旋面(Fusil Ji)：其螺(luo)旋形(xing)狀的面紋易于(yu)沾附面醬(jiang)(jiang)，搭配(pei)濃郁醬(jiang)(jiang)汁(zhi)如奶(nai)油奶(nai)酪醬(jiang)(jiang)或肉醬(jiang)(jiang)最(zui)為適宜(yi)。煮(zhu)熟時(shi)間：8～10分鐘。
9.長形意大利面(mian)(Pasta Lunga)：最常被使用的(de)面(mian)條種類，如Spaghetti，分(fen)有15、16、18厘(li)米粗(cu)細的(de)面(mian)條，常用來搭配番茄口味的(de)面(mian)醬。煮熟時間：8～10分(fen)鐘
10.小貝(bei)殼面(mian)(mian)(ShellS)：較(jiao)為細致的(de)小貝(bei)殼面(mian)(mian)可用來料理(li)面(mian)(mian)條湯，或是用于意式油(you)醋醬汁的(de)沙拉(la)中。煮熟時間(jian)：8～10分(fen)鐘。
11.意大利水管面(mian)(Macaroni)：由于(yu)其空心的(de)造型與表面(mian)條(tiao)紋可沾裹濃厚(hou)的(de)面(mian)醬，通常配以奶(nai)酪(lao)且(qie)適(shi)合烤食。煮熟時(shi)間(jian)：8～10分鐘。
12.粗管面(mian)(mian)(Rigatoni)：大號管面(mian)(mian)厚，體積大，所以嚼勁大，適宜同時配(pei)以葷素食材，澆魚汁非常出色。煮熟時間：10～12分鐘。
13.傳統寬面(Pappardelle)：意大(da)利(li)人在(zai)家中最為(wei)常(chang)做的自制(zhi)寬面，適合(he)各種(zhong)醬汁來烹飪。它與(yu)牛肝菌(jun)等菌(jun)類(lei)搭配尤其能突顯(xian)菇類(lei)香味(wei)。煮熟時間：8～10分鐘。
地(di)道(dao)的(de)(de)意大利(li)面都很有(you)咬(yao)勁(jing)，但并不(bu)是煮得(de)半生(sheng)不(bu)熟(shu)，口感上咬(yao)起來(lai)感覺有(you)點(dian)硬(ying)的(de)(de)狀態，對(dui)于部分習(xi)慣了(le)陽春面的(de)(de)中國(guo)人（主要在江南地(di)區）而言，可能(neng)(neng)吃不(bu)太(tai)習(xi)慣。重點(dian)在意大利(li)面在以滾(gun)沸的(de)(de)氽燙時，一定要先加(jia)入一小匙的(de)(de)鹽(yan)，份(fen)量(liang)(liang)約(yue)占水量(liang)(liang)的(de)(de)1%，若(ruo)少了(le)這個(ge)動作面條(tiao)(tiao)吃起來(lai)就只有(you)外表有(you)口味，而咬(yao)到里頭時就會覺得(de)沒有(you)味道(dao)！當然，加(jia)入鹽(yan)還也可以讓面的(de)(de)質地(di)更緊(jin)實有(you)彈性，而且(qie)另一個(ge)注意事項是：若(ruo)想要面條(tiao)(tiao)保有(you)Q彈勁(jing)爽，千萬不(bu)能(neng)(neng)用過冷水這個(ge)方法，而是要拌少許橄(gan)(gan)欖油(you)或者熟(shu)玉(yu)米油(you)。同時若(ruo)燙好的(de)(de)面沒用完，也可拌好橄(gan)(gan)欖油(you)讓它(ta)稍微(wei)風干后拿去冷藏。
促進(jin)發育，防貧血
【所屬菜系(xi)】：意(yi)大利餐面包(bao)甜點
【原料(liao)】：西(xi)紅柿(shi)3個(ge)（其(qi)中1個(ge)炸成醬）、洋蔥半個(ge)、黃油10克、羅勒（可(ke)以不放）、黑(hei)胡(hu)椒、鹽、意大(da)利面、火腿、青椒
【做法】：
1、在鍋中用溫火融化黃油(you)后，開大火，放入洋蔥碎，炒出(chu)香味后，倒入西紅(hong)柿丁翻(fan)炒。
2、出湯后加入羅勒、黑胡椒、鹽、，不停攪拌，大火將湯收(shou)干(gan)成醬(jiang)。
3、鍋(guo)中倒(dao)入(ru)清(qing)水(shui)加熱，待水(shui)開后放入(ru)少許鹽，再按意(yi)大利面包裝袋上的提示時(shi)間煮熟，控干水(shui)份，在面中倒(dao)入(ru)少許食用(yong)油攪(jiao)拌(ban)，以免沾粘。
4、起(qi)鍋，倒入少許油(you)，待油(you)七分(fen)熱的時候，放入香(xiang)菇、火腿和青椒(jiao)炒出香(xiang)味后，倒入剛才炒好的西紅柿(shi)醬和意大(da)利面，在鍋中(zhong)攪(jiao)拌翻(fan)炒均勻，面也就好啦。
【材料】：意(yi)大(da)利(li)面一把、培根（可(ke)用肉末代替）、洋蔥、大(da)蒜、西紅柿、番茄(qie)醬、黑胡椒(jiao)奶酪粉。
【做法】：
1．先煮面條：鍋中的水燒開(kai)后加入(ru)一(yi)勺鹽、一(yi)勺橄欖(lan)油(you)下入(ru)一(yi)小把量的意大利面(mian)(mian)不要(yao)著急用(yong)筷子攪拌(ban)讓(rang)面(mian)(mian)條(tiao)自(zi)然的散落待面(mian)(mian)條(tiao)根部軟化后用(yong)筷子輕(qing)輕(qing)翻轉幾下即(ji)可(ke)，加蓋子煮8分鐘
2．待面條大約7-8成熟的時候撈出用涼水沖一下讓其冷卻也可以放進冰水中劃散之后瀝干水分淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用我(wo)們(men)可以(yi)利用煮面的時(shi)間來做(zuo)醬汁
3．鍋中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)一勺(shao)量(liang)的橄(gan)欖油將洋(yang)蔥和大蒜切(qie)碎下油鍋爆香用中(zhong)火(huo)慢慢炒(chao)至洋(yang)蔥開(kai)始變色然后放入(ru)(ru)切(qie)好的培(pei)根或者是肉末(mo)
4．炒至培根出油后加入切成小塊的西紅柿加入適量的鹽白糖調味炒至西紅柿變軟加入3-4勺量的番茄醬加入半小碗水小火慢慢煮開直到湯色變紅西(xi)紅柿軟爛后再次根據自己的口味(wei)加入白糖適量黑胡椒鹽調(diao)味(wei)即可(ke)
原(yuan)料：番茄1～2個(ge)切塊、雞蛋1～2個(ge)打散、意大利面、蔥(cong)花(hua)姜絲、黑胡(hu)椒粉適量(liang)、洋蔥(cong)1個(ge)切絲。
做法：
1.煮鍋(guo)熱(re)開(kai)水，加點鹽，下(xia)面;
2.炒(chao)鍋(guo)熱油，先炒(chao)雞(ji)蛋，炒(chao)熟盛出備用(yong);
3.鍋(guo)內用炒(chao)雞蛋剩余的油加洋蔥、姜絲爆香，加入番茄和(he)少(shao)許水炒(chao)至軟爛，再加入剛才炒(chao)好的雞蛋;
4.灑上(shang)蔥花、胡椒粉、鹽炒勻即可，關(guan)火(huo);
5.把(ba)下好的面撈到(dao)炒鍋里，跟炒好的菜(cai)拌勻，出鍋裝盤。
【材料】：水(shui)管面（penne）100g淡菜3個、青(qing)豆(dou)適量番茄(qie)丁少(shao)許、碎(sui)洋蔥少(shao)許、碎(sui)大(da)蒜少(shao)許、鹽少(shao)許。
【做法1】：
1．取一深(shen)鍋煮水至滾(gun)沸，加(jia)1匙鹽，放入面(mian)煮八分熟后撈起，拌點橄(gan)欖油(you)備(bei)用。
2．熱鍋(guo)爆(bao)香洋蔥(cong)、碎(sui)大蒜(suan)，放入(ru)淡菜、白酒及青豆拌(ban)炒(chao)，再加入(ru)做法1的面拌(ban)炒(chao)，最后(hou)放鹽、胡椒(jiao)調(diao)味即可裝盤。
3．在裝盤(pan)的面上(shang)灑上(shang)番茄丁即可(ke)。
【秘訣】：炒(chao)淡(dan)菜(cai)時加點白(bai)酒會比較沒腥味；淡(dan)菜(cai)和九孔(kong)（小鮑(bao)魚）的不同在于前(qian)者(zhe)是兩個殼(ke)，后者(zhe)只(zhi)有(you)一(yi)個殼(ke)。
【材料】：寬板(ban)面80g、小(xiao)番茄6～7只、莫札雷拉起司50g、碎(sui)大蒜少(shao)(shao)許(xu)，、洋蔥少(shao)(shao)許(xu)、橄欖油適(shi)量、俄力岡香料少(shao)(shao)許(xu)、鹽(yan)少(shao)(shao)許(xu)、胡椒少(shao)(shao)許(xu)。
【做法】：
1．莫札雷拉起司切小(xiao)丁備用。
2．取一深鍋(guo)煮水至滾沸，加1匙(chi)鹽，放入面(mian)煮至八分熟(shu)后(hou)撈(lao)起，拌(ban)點橄欖油備用。
3．取一平底鍋，加入適量的(de)橄欖油爆香碎(sui)(sui)洋蔥及碎(sui)(sui)大蒜，放入小番(fan)茄后轉小火(huo)熬(ao)煮(zhu)4～5分(fen)鐘。
4．續加入做(zuo)法2的面(mian)于鍋(guo)中拌(ban)炒，等面(mian)收干(gan)湯(tang)汁(zhi)后，放(fang)入鹽、胡椒調(diao)味，再馬上(shang)放(fang)入做(zuo)法1的起(qi)司丁(ding)起(qi)鍋(guo)裝(zhuang)盤，最(zui)后灑(sa)上(shang)俄力岡香(xiang)料即(ji)可。
秘(mi)訣(jue)：在做法3熬(ao)煮(zhu)番(fan)茄(qie)時(shi)，番(fan)茄(qie)不用先(xian)去(qu)皮(pi)，且要煮(zhu)至番(fan)茄(qie)呈(cheng)糊開(kai)了的狀態，甜(tian)味才會(hui)出來，熬(ao)煮(zhu)過(guo)程(cheng)中若太干了，要視情況倒(dao)入些許的水。
【材料】：意大利面100g、意大利野菇（morel）3朵、鴻喜菇1小撮、番茄半只、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少(shao)許(xu)、胡椒少(shao)許(xu)。
【做法2】：
1．取一深鍋煮水至滾沸，加1匙(chi)鹽，放入(ru)面煮至八分熟(shu)后撈起，拌點橄欖(lan)油(you)備用。
2．番茄用(yong)熱水氽(tun)燙一下(xia)，去皮，切(qie)丁(ding)備用(yong)。
3．取一(yi)平底(di)鍋，加(jia)入適量的橄欖(lan)油炒(chao)香(xiang)碎(sui)洋蔥及碎(sui)大蒜，加(jia)入意(yi)大利野菇(gu)、鴻喜菇(gu)拌炒(chao)約3分鐘，再(zai)加(jia)入做法2的番茄(qie)丁(ding)及白酒(jiu)翻炒(chao)一(yi)下。
4．續放入(ru)(ru)做法1的面于(yu)鍋中拌炒(chao)，最后加入(ru)(ru)鹽、胡(hu)椒調(diao)味即(ji)可裝盤。
秘(mi)訣(jue)：意大利野(ye)菇（morel）價格很貴，而且(qie)須于(yu)進(jin)口商處才買的到，所以可另外選擇自己喜(xi)歡吃(chi)的菌菇類(lei)來替代，多(duo)放幾種(zhong)都(dou)可以。
【材(cai)料】A：千層面皮5片、新鮮番(fan)茄1公(gong)斤、碎(sui)洋(yang)蔥30g、碎(sui)大蒜(suan)30g、九(jiu)層塔末(mo)30g、莫札(zha)雷拉起司(si)絲(si)適量、帕(pa)馬善起司(si)絲(si)適量。
【材料】B：牛絞肉半公斤、紅(hong)蘿卜半條(tiao)、洋蔥半只、美芹1支、迷迭香少許、百里香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適(shi)量、紅(hong)酒(jiu)1杯(bei)。
【材料(liao)】C：鮮(xian)奶1升、奶油(you)200g、面粉(fen)120g、鹽適(shi)量、碎(sui)巴西里香料(liao)少許、橄欖(lan)油(you)適(shi)量、水適(shi)量。
【做法】：
1．番茄(qie)用(yong)(yong)(yong)熱水氽(tun)燙后去皮(pi)，切小塊；起一油鍋炒(chao)香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔(ta)末，再(zai)加入番茄(qie)丁(ding)，用(yong)(yong)(yong)小火熬(ao)煮30分(fen)鐘，做成番茄(qie)醬(jiang)汁(zhi)備用(yong)(yong)(yong)。
2．將紅(hong)蘿卜去皮，切碎；洋蔥(cong)切絲；美國芹切碎；起一油(you)鍋炒香(xiang)前三種(zhong)蔬菜盛起備(bei)用。
3．取(qu)一(yi)中型(xing)鍋(guo)倒入(ru)(ru)(ru)適量(liang)的(de)(de)橄欖油，放入(ru)(ru)(ru)牛(niu)絞肉拌炒約3分鐘，倒入(ru)(ru)(ru)做(zuo)法2的(de)(de)蔬菜炒一(yi)下(xia)，再加(jia)入(ru)(ru)(ru)3大(da)匙做(zuo)法1的(de)(de)番茄醬及紅酒(jiu)和適量(liang)的(de)(de)水，用(yong)小火熬煮(zhu)1小時(shi)，作(zuo)成肉醬備用(yong)。
4．另取一(yi)深鍋，放(fang)入奶(nai)(nai)油熱鍋溶化后，加入面粉、鹽、豆蔻(kou)粉拌炒至(zhi)(zhi)化開后，再倒(dao)入用微波加熱至(zhi)(zhi)八分熱的(de)鮮奶(nai)(nai)，一(yi)起攪拌至(zhi)(zhi)呈糊狀，作成白奶(nai)(nai)油醬(jiang)（BeChAmel sAuCe）備用。
5．取一深鍋煮(zhu)(zhu)水至(zhi)滾沸，加1匙鹽，將面皮(pi)放入煮(zhu)(zhu)至(zhi)八分熟后撈(lao)起，拌(ban)點橄(gan)欖油(you)備用。
6．取一(yi)烤(kao)盤刷上(shang)(shang)一(yi)層薄薄的(de)(de)奶(nai)油(you)(you)后，依序放上(shang)(shang)一(yi)層面皮、一(yi)層做(zuo)法(fa)3的(de)(de)肉(rou)醬、一(yi)層做(zuo)法(fa)1的(de)(de)番茄醬、一(yi)層做(zuo)法(fa)4的(de)(de)白奶(nai)油(you)(you)醬及灑上(shang)(shang)少(shao)許(xu)的(de)(de)帕馬善起司絲和(he)莫札雷拉(la)起司絲，重復(fu)前述做(zuo)法(fa)共(gong)5次，再(zai)放入上(shang)(shang)火(huo)200℃、下火(huo)220℃的(de)(de)烤(kao)箱中烤(kao)約20～25分鐘，表面呈(cheng)金黃色即可(ke)。
秘(mi)訣：作肉(rou)醬時所倒入(ru)適量(liang)(liang)的水可以高湯替(ti)代，且用量(liang)(liang)的多寡依實際的火力去增減。要判斷千層(ceng)面是否已烤(kao)熟了(le)，可用一支竹簽(qian)插入(ru)千層(ceng)面中5秒后拉出，將竹簽(qian)放至(zhi)手腕處若有感覺到熱熱的即(ji)表示(shi)熟了(le)。
【材料】：
A.醬汁：新鮮番茄200克、橄欖油3湯(tang)匙(chi)、洋蔥(cong)100克、蒜泥1匙(chi)。
B.通心面100克、雞(ji)胸肉150克、鮮奶油少許(xu)、辣(la)椒粉少許(xu)、胡椒鹽少許(xu)、起(qi)司(si)粉少許(xu)、迷迭香少許(xu)、披薩(sa)起(qi)司(si)少許(xu)、松(song)子適量(liang)。
C.九(jiu)層塔少(shao)(shao)許(xu)(xu)、蒜(suan)泥少(shao)(shao)許(xu)(xu)、橄欖油少(shao)(shao)許(xu)(xu)。
【做法】：
1．新鮮番(fan)茄(qie)洗(xi)凈，用熱水稍微氽燙一下后去皮并切碎，再放入果汁機內(nei)打成泥狀(zhuang)備(bei)用。
2．洋蔥(cong)洗凈(jing)，切碎，與蒜泥一起放(fang)入(ru)炒鍋，用橄欖油(you)炒至洋蔥(cong)呈金黃色后，將(jiang)做法1的番茄泥倒入(ru)，煮(zhu)約10分鐘即(ji)為(wei)醬汁(zhi)。
3．雞(ji)胸肉洗凈，用胡椒(jiao)鹽、迷迭(die)香稍微腌一下，入油鍋煎(jian)至肉成金黃色即(ji)可取出，淋上少許做法2的(de)醬(jiang)汁，加少許披薩起(qi)司后，放入烤(kao)箱烤(kao)至起(qi)司溶化即(ji)可取出備用。
4．將材料C全(quan)部(bu)放入果汁機中(zhong)打成(cheng)青(qing)醬備用。
5．取一(yi)深鍋，將水先煮開后(hou)(hou)，放入通心面(mian)煮至七(qi)分熟(shu)即撈出(chu)，加少許橄(gan)欖油以(yi)每(mei)隔2～5分鐘拌一(yi)次的(de)方式拌勻，直至面(mian)涼后(hou)(hou)，再(zai)以(yi)熱水稍(shao)微氽燙(tang)一(yi)下。
6．加(jia)入(ru)做法2的醬汁于做法5的面中，再依序加(jia)入(ru)鮮奶油、辣椒(jiao)粉、胡(hu)椒(jiao)鹽、起(qi)司(si)粉拌勻即可裝盤，放上做法3的雞胸肉(rou)，最后淋少許做法4的青醬及少許松子即可。
【材料】：
A.醬汁：新鮮番(fan)茄200克、橄欖油3湯匙(chi)、洋蔥100克、蒜泥(ni)1茶匙(chi)。
B.蝦米(mi)50克(ke)、菠菜3～4葉、意大利面100克(ke)、水1杯(bei)、白(bai)酒1/3杯(bei)、橄欖油(you)3湯(tang)匙、蒜泥(ni)1茶匙、豆瓣醬1湯(tang)匙、起司粉少許，胡椒鹽少許。
【做法】：
1．新鮮番茄洗凈，用熱(re)水稍微氽燙一下后去(qu)皮(pi)并切碎，再放入果(guo)汁機內打至成泥狀(zhuang)備用。
2．菠菜洗(xi)凈，瀝(li)干水(shui)分；蝦米(mi)洗(xi)凈，以冷水(shui)泡5分鐘至軟(ruan)后(hou)取出(chu)瀝(li)干水(shui)分，再與水(shui)、白酒一起放入鍋(guo)中煮(zhu)至蝦米(mi)完全變白后(hou)，再取出(chu)瀝(li)干備用。
3．用熱水將面稍微燙一下(xia)，即取出瀝干水分備用。
4．取一煎盤，放橄(gan)欖油、蒜泥、豆瓣醬與(yu)做法3的(de)蝦(xia)米以(yi)中(zhong)火一起炒約1分(fen)鐘，至蝦(xia)米完全收干(gan)汁，加(jia)入白酒（適量）、做法2的(de)醬汁、做法3的(de)菠菜及做法4的(de)面，再炒2分(fen)鐘后加(jia)起司粉、胡椒鹽拌勻即可(ke)。
【材料】：
A.意(yi)大利面100～120克(ke)、培(pei)根40克(ke)、洋(yang)(yang)菇40克(ke)、洋(yang)(yang)蔥10克(ke)、青(qing)豆仁少(shao)許、黑胡椒少(shao)許、奶油20克(ke)、鹽(yan)少(shao)許、雞高湯少(shao)許。
B.帕馬乳(ru)酪粉(fen)30克、蛋1個、鮮(xian)奶油30克。
【做法】：
1．培根切(qie)成小丁狀(zhuang)，入(ru)油鍋炒至焦(jiao)黃；洋菇(gu)洗凈(jing)，切(qie)片；洋蔥洗凈(jing)，切(qie)末；青(qing)豆(dou)仁洗凈(jing)備用。
2．將(jiang)材料B的蛋打散，與材料B中所有材料攪拌均(jun)勻備(bei)用(yong)。
3．取(qu)一深鍋，先將水(shui)煮(zhu)(zhu)開后，放少許鹽及面(mian)，煮(zhu)(zhu)至(zhi)面(mian)軟硬適中（煮(zhu)(zhu)開后約(yue)再煮(zhu)(zhu)6～7分鐘）即可取(qu)出(chu)備用。
4．起(qi)鍋(guo)，依(yi)序(xu)將奶(nai)油(you)、做法(fa)1的洋(yang)蔥、洋(yang)菇、培(pei)根、青豆仁放入稍(shao)微炒一下，再(zai)放做法(fa)3的面及雞高(gao)湯少許，最后加做法(fa)2后立(li)即關火，待收汁即可食用。
【材料】：
A.新鮮番茄700克(ke)、洋蔥1/2個、橄欖油3大匙(chi)、干(gan)燥(zao)俄力(li)岡香料少許。
B.通心管彩(cai)色面100克(ke)、花椰菜60克(ke)、杏包菇20克(ke)、洋(yang)菇20克(ke)、新鮮香菇20克(ke)、四季豆20克(ke)、筊白筍20克(ke)、洋(yang)蔥20克(ke)、橄欖(lan)油少(shao)許(xu)、鹽少(shao)許(xu)、薄荷葉少(shao)許(xu)。
【做法】：
1．新鮮番茄洗凈，用熱水(shui)稍微氽燙一下后去皮、去籽并(bing)切(qie)小塊；洋蔥洗凈，切(qie)碎備用。
2．起(qi)油鍋，用(yong)橄欖油將做(zuo)(zuo)法1的洋蔥炒香，加做(zuo)(zuo)法1的番茄塊(kuai)及干(gan)(gan)燥俄力岡(gang)香料煮開(kai)后，再以慢(man)火悶煮1小時(shi)至湯汁收干(gan)(gan)呈濃稠狀番茄醬汁備用(yong)。
3．將材料B的(de)所有蔬菜(cai)洗凈，四季豆切(qie)小段，洋蔥切(qie)碎(sui)，其余皆切(qie)片(pian)后都氽燙好備用。
4．取(qu)(qu)一深鍋，將水煮開，放入通心管彩色面，煮10～12分鐘即(ji)可取(qu)(qu)出備用。
5．起油鍋，先將(jiang)洋(yang)蔥(cong)爆香，再(zai)(zai)加(jia)(jia)(jia)入(ru)做(zuo)(zuo)法3的所有蔬菜，倒入(ru)做(zuo)(zuo)法2的番茄醬汁（適量），再(zai)(zai)放(fang)入(ru)做(zuo)(zuo)法4的面，以慢火收汁，最后加(jia)(jia)(jia)少(shao)許鹽調味即可裝盤，加(jia)(jia)(jia)薄荷(he)葉裝飾。
【材料】：1．香蒜沙司10g2．牛奶一杯3．色(se)拉油兩(liang)湯匙(chi)4．意粉250g，煮熟待用5．大(da)蒜兩(liang)顆切末6．廣(guang)味香腸一節(jie)，煮熟后切成丁7．蝦仁8．香蔥(cong)
【做法】：
1．把(ba)香蒜沙司和牛奶充分(fen)混合。
2．大蒜(suan)(suan)切成末，鍋里上(shang)油，燒熱后放入(ru)3/4的蒜(suan)(suan)末炒(chao)香，剩下的蒜(suan)(suan)末待用(yong)。
3．加入(ru)香腸(chang)丁，翻炒幾下，炒出香味。
4．加入牛奶(nai)香(xiang)蒜(suan)沙司混合(he)液，煮沸后斷火。
5．倒在意粉(fen)上，攪拌均勻。
6．鍋里(li)放(fang)少(shao)量的油，加入蝦仁、剩下的蒜末還(huan)有辣椒粉、鹽調味，炒(chao)熟后(hou)起鍋，放(fang)入盤(pan)里(li)。
7．灑上香蔥(cong)，完成(cheng)！
【材料】：150G的意大利直面、一個大西紅柿、一個小洋蔥、五(wu)瓣蒜
【做法】：
1．洋(yang)蔥(cong)和蒜(suan)切末，西紅柿剁成(cheng)泥狀
2．燒油(you)，放蒜末(mo)，爆(bao)香
3．放入洋蔥(cong)末，炒至洋蔥(cong)末由(you)淺紫色變(bian)成白色
4．再放入(ru)西紅柿泥，翻(fan)炒片刻
5．關小火，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，煮大概40分鐘，紅醬就做成了
6．開水下意大(da)利面(mian)，煮(zhu)十(shi)五分鐘，即(ji)煮(zhu)至意大(da)利面(mian)軟掉，中間(jian)沒有硬(ying)點，挑起來放在盤上(shang)，澆上(shang)紅醬。
【原(yuan)料(liao)(liao)】：意式空心面、鮮(xian)蝦(xia)仁、洋蔥、香草汁調味(wei)料(liao)(liao)：姜(jiang)片、橄(gan)欖油(you)、白酒(jiu)、鹽
【制作(zuo)】：1．蝦仁挑去泥腸(chang)，洗(xi)凈瀝干水分。2．洋蔥(cong)切(qie)成片。3．意(yi)面煮熟備用(yong)。4．炒鍋中加入適量橄欖油(you)，姜(jiang)片、洋蔥(cong)、蝦仁炒香、炒熟，加入白酒制成汁(zhi)，放入意(yi)面，再(zai)加入香草(cao)汁(zhi)，燴好(hao)即可。
【原料】：意(yi)大利貝殼面(mian)、廣式(shi)臘腸、胡(hu)蘿卜、黃(huang)瓜、豆腐干、香(xiang)菇、豌豆、玉米、香(xiang)油、鹽、雞精。
搭配用的各(ge)種肉類、蔬(shu)菜和豆制品可以根據個人喜(xi)好隨意選擇，每樣不必太多，但種類最(zui)好盡量豐富，這樣炒出來的貓(mao)耳朵不僅色彩(cai)漂亮(liang)，而(er)且營養多元(yuan)。
【步驟】：
香(xiang)腸、黃瓜(gua)、胡蘿卜、豆腐(fu)干、香(xiang)菇切成均勻的小丁
豌豆和玉米(mi)如果是冷凍(dong)的，提前取出化凍(dong)
意大利貝殼面冷水入(ru)鍋，加入(ru)少量鹽(yan)，煮15至20分鐘至面變軟
貝殼面煮好(hao)后，過一遍涼(liang)水
用漏網瀝干水分
再加入少許香油拌勻，防止粘連
各種蔬菜丁依次下入鍋(guo)中(zhong)翻炒，加(jia)入鹽(yan)和雞精調(diao)味
最后(hou)下入(ru)貝殼面，翻炒(chao)均勻
出鍋前撒(sa)入少許香(xiang)草碎(sui)，沒有也可以(yi)省略。
【材料】
主料：金槍魚(yu)（罐頭）、豆豉、意面
輔料：芝士粉、橄欖油、蘑菇、洋蔥、鹽
【步驟】
1．煮(zhu)一鍋水，水滾后(hou)放橄欖油和(he)鹽，然后(hou)把意(yi)面放入，煮(zhu)約7分鐘。
2．鍋(guo)熱倒油，先下豆豉煸(bian)香，接著放(fang)洋蔥、蘑(mo)菇（洋蔥和(he)蘑(mo)菇切絲(si)），然后下金(jin)槍(qiang)魚和(he)意面一(yi)起(qi)拌炒(chao)。
3．最后撒上芝(zhi)士(shi)粉即可(ke)。
肉醬意大利面簡介
肉(rou)醬意大(da)利面(mian)是(shi)我們國人更鐘愛(ai)的一款(kuan)，柔嫩多(duo)汁，肉(rou)香味十足，吃一口對(dui)口腔來說很有滿足感，今天就(jiu)來詳解這款(kuan)肉(rou)醬意大(da)利面(mian)的正宗(zong)做(zuo)法：
【材料】：肉(rou)醬110g，圓直意(yi)大(da)(da)利面條200g，牛里脊肉(rou)70g，蒜(suan)香橄(gan)欖油、帕馬森乳酪、意(yi)大(da)(da)利芹（可用其他西芹等芹菜(cai)代替）各(ge)少許。
【制作步驟】：
一、煮(zhu)意(yi)(yi)大利(li)面。當煮(zhu)鍋里的水煮(zhu)開時，加入(ru)(ru)少許的食鹽在放入(ru)(ru)圓直意(yi)(yi)大利(li)面條煮(zhu)，煮(zhu)好后(hou)撈起來瀝干水分。
二、在煮面(mian)的(de)時間里(li)，把牛里(li)脊(ji)肉切(qie)成丁在上面(mian)撒上食(shi)鹽(yan)和(he)胡椒混拌一下(xia)。
三、然后(hou)在炒鍋里(li)加入(ru)蒜(suan)香(xiang)橄欖油燒熱后(hou)，放(fang)入(ru)步驟二(er)中(zhong)的牛里(li)脊肉(rou)翻(fan)炒一下。
四、然后將肉(rou)醬加入到步驟三中(zhong)，再用食鹽和胡椒調味(wei)，如果感覺醬汁(zhi)太硬，可加熱水(shui)或(huo)煮面的湯汁(zhi)來調節濃(nong)度。
五、在煮(zhu)醬料的同時(shi)要注(zhu)意(yi)步驟(zou)一(yi)中面(mian)條(tiao)煮(zhu)的情(qing)況(kuang)，當煮(zhu)好后(hou)(hou)就撈(lao)起(qi)來瀝(li)干水(shui)分。然(ran)后(hou)(hou)把瀝(li)好的意(yi)大利(li)面(mian)條(tiao)加(jia)入到步驟(zou)四(si)中，翻拌均(jun)勻，讓面(mian)條(tiao)完全粘(zhan)裹上醬料。
經過(guo)以上(shang)五步之后，這款(kuan)肉(rou)醬意(yi)大(da)利面就基本成型了，然后將其裝(zhuang)入盤中，在撒上(shang)一些(xie)帕(pa)馬森乳酪，并(bing)放(fang)上(shang)一些(xie)意(yi)大(da)利芹作(zuo)為裝(zhuang)飾即可。
【注意】：
1、在加熱(re)醬料的(de)時候要(yao)注意濃度(du)的(de)調節(jie)，不能(neng)(neng)稀也不能(neng)(neng)稠(chou)，要(yao)酌(zhuo)情處理通過添加熱(re)水或煮(zhu)面(mian)汁(zhi)來(lai)調節(jie)濃稠(chou)度(du)。要(yao)讓(rang)面(mian)條(tiao)放進(jin)去和醬汁(zhi)混(hun)拌(ban)時，醬汁(zhi)能(neng)(neng)完全粘(zhan)裹在面(mian)條(tiao)上而不要(yao)讓(rang)醬汁(zhi)流的(de)滿盤都是(shi)；
2、煮面也是個重點(dian)，面條要煮的要有彈(dan)性，但(dan)又不能半生不熟。
此(ci)款番(fan)茄(qie)(qie)口(kou)味意面，酸(suan)酸(suan)甜(tian)甜(tian)，開胃好(hao)吃。番(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)最好(hao)自(zi)己熬制，不(bu)(bu)(bu)僅衛生健康，不(bu)(bu)(bu)含防腐劑，而且(qie)味道也更好(hao)。番(fan)茄(qie)(qie)和羅勒(le)在(zai)西餐中(zhong)是常見的搭配。這(zhe)兩種食材雖然(ran)看似毫不(bu)(bu)(bu)相干，組合在(zai)一起卻無比美味。所以(yi)，可以(yi)在(zai)吃番(fan)茄(qie)(qie)意面的時(shi)候加上1勺剁碎的新鮮羅勒(le)葉子，這(zhe)樣(yang)普普通(tong)通(tong)的番(fan)茄(qie)(qie)意面就搖身一變(bian)，成了番(fan)茄(qie)(qie)羅勒(le)意面Nicoise style。
原料：
意大利面100克、番茄(qie)醬60克、橄欖油10毫(hao)升、番茄(qie)粒10克、洋蔥粒10克、鹽和胡椒少(shao)許(xu)、羅勒少(shao)許(xu)
做法：
1、先將(jiang)意面放(fang)到開水里煮到七(qi)分熟(shu)盛出待(dai)用(yong)。
2、拿炒鍋倒入油，油熱后放入洋蔥粒。
3、放入(ru)番茄粒(li)，然后加入(ru)番茄醬(jiang)。翻(fan)炒(chao)。
4、放(fang)入煮好的意面，翻(fan)炒。
5、加入羅勒碎，用鹽和(he)胡椒調味。
原料：意大利面、牛肉(rou)、蔥、蘑菇、番茄(qie)、玉米(mi)粒、胡蘿卜(bu)粒、火腿粒、橄欖油、黃(huang)油、蒜、鹽(yan)、糖、羅勒、黑胡椒粉(fen)。
做法：
準備材料。
先(xian)煮(zhu)面。鍋中的水(shui)燒開后加入一(yi)勺(shao)(shao)鹽、一(yi)勺(shao)(shao)橄欖油(you)，下入一(yi)小(xiao)把量的意(yi)大利面，讓(rang)面條自(zi)然(ran)的散落，不要著急攪拌(ban)，待面條根部軟化后，用筷(kuai)子輕輕翻轉(zhuan)幾下煮(zhu)8分鐘左右(you)。
待(dai)面(mian)條大約7-8成熟的時候撈(lao)出，放進涼水中劃散，之后瀝干水分。
淋入(ru)適量的橄欖(lan)油用(yong)筷子拌勻備用(yong)。
接下(xia)來做醬汁。番茄頂部劃十字(zi)刀口，在火(huo)上略燒(shao)一會，剝(bo)皮。
牛肉切(qie)末，番茄切(qie)碎，蘑菇切(qie)片。
鍋(guo)(guo)中(zhong)將黃油(you)(you)融化，將洋蔥和大蒜(suan)下(xia)油(you)(you)鍋(guo)(guo)爆香，用中(zhong)火慢慢炒至洋蔥開始變(bian)色。
然后(hou)放入切好的牛肉末(mo)。
再加入蘑菇片、玉米胡(hu)蘿卜火腿粒翻炒。
加(jia)入(ru)番茄和適(shi)量水繼(ji)續煮。
.待番茄軟爛后，加入鹽、黑胡椒(jiao)粉、湯、羅勒(le)調味。
將醬汁(zhi)與面拌勻即可(ke)
◎面條在下鍋煮(zhu)時(shi),一定(ding)要預先加入(ru)鹽和橄欖油,目的是便于入(ru)味,以防面條粘(zhan)連.
◎之(zhi)后撈(lao)出過水,能保持口感有嚼勁,加油翻拌(ban)目的是在準備醬汁(zhi)時面條(tiao)不會粘連(lian).
◎做好(hao)的醬(jiang)汁(zhi)可(ke)以(yi)直接澆在(zai)面條上(shang),也可(ke)以(yi)在(zai)鍋中拌勻,按(an)照自己的喜好(hao)
精(jing)靈世(shi)界
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