意大利(li)面(mian)，也被(bei)稱(cheng)為意粉，是(shi)西餐正餐中(zhong)最(zui)接近中(zhong)國(guo)人飲食習慣的(de)面(mian)點。意大利(li)面(mian)條有很多種類(lei)，每種都有自己的(de)名稱(cheng)，長(chang)短(duan)有差，其空(kong)心(xin)的(de)種類(lei)被(bei)部分漢語(yu)使用者稱(cheng)為通心(xin)粉。
關于(yu)意(yi)大(da)(da)利(li)(li)面條(tiao)的(de)(de)(de)起(qi)源，有(you)說是(shi)源自古羅(luo)馬，也有(you)的(de)(de)(de)說是(shi)由馬可·波羅(luo)從中(zhong)國經(jing)由西(xi)西(xi)里島傳(chuan)至整個歐洲的(de)(de)(de)講法。作為意(yi)大(da)(da)利(li)(li)面的(de)(de)(de)法定原料，杜蘭小麥(mai)是(shi)最硬(ying)質的(de)(de)(de)小麥(mai)品種，具有(you)高密度(du)、高蛋白質、高筋度(du)等特點(dian)，其(qi)制成的(de)(de)(de)意(yi)大(da)(da)利(li)(li)面通體呈黃色，耐(nai)煮、口感好。
意(yi)大利面(mian)根(gen)據種類形狀也(ye)各不相同，除(chu)了普通的(de)(de)(de)直身粉外還有螺絲型(xing)的(de)(de)(de)、彎管型(xing)的(de)(de)(de)、蝴蝶(die)型(xing)的(de)(de)(de)、空心型(xing)，貝殼(ke)型(xing)的(de)(de)(de)林林總總數百種。
食(shi)用面團最初(chu)出(chu)現(xian)時(shi)的(de)制造方法(fa)是將(jiang)面粉團壓成(cheng)薄(bo)紙狀(zhuang)，然后(hou)覆蓋在食(shi)物(wu)上，放入(ru)焗爐內烹煮食(shi)用。其后(hou)，人們(men)想到將(jiang)面團切成(cheng)小塊狀(zhuang)或條(tiao)棒狀(zhuang)的(de)細長面條(tiao)，而阿拉伯人更想到了將(jiang)面條(tiao)風干儲存的(de)做法(fa)。
除了原味面(mian)條外，其他(ta)色彩(cai)繽紛的面(mian)條都是用蔬(shu)果混(hun)制而成的，如：番紅花面(mian)、黑墨魚面(mian)及蛋黃(huang)面(mian)等。
意(yi)(yi)大(da)利南部的人喜愛食用(yong)干意(yi)(yi)粉，而新鮮(xian)意(yi)(yi)粉則在北(bei)部較為流行。一般來(lai)說，意(yi)(yi)粉多用(yong)作(zuo)頭菜(cai)，海鮮(xian)意(yi)(yi)粉配以白酒(jiu)，而醬料濃的則配紅酒(jiu)。
正宗(zong)的原料是(shi)意(yi)(yi)大利面具(ju)有上好口感(gan)的重(zhong)要條件。除此(ci)之外，拌意(yi)(yi)大利面的醬也是(shi)比較(jiao)重(zhong)要的。
意大利面(mian)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)料基本(ben)來說可分為紅(hong)醬(jiang)(jiang)(jiang)和白醬(jiang)(jiang)(jiang)，紅(hong)醬(jiang)(jiang)(jiang)是用番茄為底(di)的(de)紅(hong)色醬(jiang)(jiang)(jiang)汁，白醬(jiang)(jiang)(jiang)則是由面(mian)粉、牛(niu)奶(nai)及(ji)奶(nai)油為底(di)的(de)白醬(jiang)(jiang)(jiang)汁，此外(wai)，還有用橄欖油調(diao)味的(de)面(mian)和用香(xiang)草(cao)類(lei)調(diao)配(pei)的(de)香(xiang)草(cao)醬(jiang)(jiang)(jiang)、青(qing)醬(jiang)(jiang)(jiang)(Pesto Sauce)，和黑醬(jiang)(jiang)(jiang)(Squid-Ink Sauce)。
紅(hong)醬(jiang)是(shi)主(zhu)要以番茄為主(zhu)制(zhi)成的醬(jiang)汁，目(mu)前是(shi)見得最多的。
青(qing)醬以(yi)羅勒、松子粒(li)、橄欖油等制成(cheng)的(de)醬汁，其口味較為特殊與濃郁(yu)。
白醬以無(wu)鹽奶油為主(zhu)制成的醬汁，主(zhu)要用于焗面(mian)、千(qian)層面(mian)及海鮮類的意(yi)大利面(mian)。
黑醬(jiang)是以墨魚汁(zhi)所(suo)制成的醬(jiang)汁(zhi)，其主要佐于墨魚等海鮮(xian)意大利面。
而意(yi)大利面(mian)用的(de)(de)面(mian)粉和我們中(zhong)國做面(mian)用的(de)(de)面(mian)粉不(bu)同，它(ta)用的(de)(de)是一(yi)種“硬杜林(lin)小麥(mai)”，所以(yi)久(jiu)煮不(bu)糊，這就是最大的(de)(de)區別。
意(yi)大(da)利(li)面的(de)(de)世界就(jiu)像(xiang)是(shi)千變萬化的(de)(de)萬花筒，數量種類(lei)之多據說至少有500種，再配上(shang)(shang)醬汁的(de)(de)組(zu)合變化，可做出上(shang)(shang)千種的(de)(de)意(yi)大(da)利(li)面，是(shi)意(yi)大(da)利(li)的(de)(de)特色主(zhu)食。
意(yi)大利面的起源簡單說有人主張起源于(yu)中國，由馬可·波(bo)羅帶(dai)回意(yi)大利，后傳播到(dao)整個歐(ou)洲(zhou)。
也有人(ren)主張：當(dang)年，羅馬帝國為(wei)了(le)解(jie)決人(ren)口多、糧食不易(yi)保存的(de)(de)難題，想出了(le)把面粉揉成團、搟(xian)成薄餅再(zai)切條曬干的(de)(de)妙計，從(cong)而發明了(le)名(ming)垂千古的(de)(de)著名(ming)美食——PASTA(意大利面)。
最早的意(yi)大(da)利(li)面約成(cheng)型于公(gong)元13至14世紀，與21世紀我(wo)們所吃(chi)的意(yi)大(da)利(li)面最像(xiang)。到文藝(yi)復興時期(qi)后，意(yi)大(da)利(li)面的種類(lei)和醬汁也隨著(zhu)藝(yi)術(shu)逐漸豐富(fu)起(qi)來。
最(zui)初的(de)意(yi)大(da)利(li)面(mian)都是這(zhe)樣揉了切、切了曬，吃的(de)時候和肉類、蔬菜(cai)一起放在焗爐里做，因此(ci)當年意(yi)大(da)利(li)半島上許多城市(shi)的(de)街道(dao)、廣場，隨處(chu)可(ke)見抻面(mian)條(tiao)、晾面(mian)條(tiao)的(de)人。據說最(zui)長(chang)的(de)面(mian)條(tiao)竟(jing)有(you)800米。不過由于意(yi)大(da)利(li)面(mian)最(zui)初是應付糧荒的(de)產物，所(suo)以青睞者(zhe)多是窮(qiong)人，但其美味很快就讓所(suo)有(you)階(jie)層無法抵擋。
意大利面吃起來連汁(zhi)帶水(shui)，頗(po)不(bu)方便。早(zao)期(qi)的(de)人們都是用(yong)手指去抓，吃完后還意猶未(wei)盡地把蘸著汁(zhi)水(shui)的(de)十指舔凈。
中世紀(ji)時，一些上層人(ren)士(shi)覺得這樣(yang)吃相不(bu)雅，絞盡腦汁(zhi)發明了餐叉，可以把(ba)面條卷在四個叉齒上送進嘴里(li)。餐叉的發明被認為是西方飲食進入文明時代的標志(zhi)。從這個意(yi)義上講，意(yi)大利面功(gong)不(bu)可沒。
新大(da)陸(lu)的(de)發現開拓了人們(men)的(de)想象力，也給意(yi)大(da)利(li)面帶來更多變化：兩(liang)種從(cong)美洲舶(bo)來的(de)植物——辣(la)椒和西紅柿被(bei)引入醬料(liao)。
西(xi)紅(hong)柿的(de)出現及隨后的(de)品種改良，在意(yi)(yi)大(da)利的(de)那波利首(shou)次被人用作醬(jiang)汁搭配面(mian)條，從此令面(mian)條大(da)受歡迎(ying)，甚至連皇室貴族也(ye)被受吸引(yin)。正(zheng)宗(zong)的(de)意(yi)(yi)大(da)利粉是(shi)由(you)銅造的(de)模子壓(ya)制而成，由(you)于外型較(jiao)粗厚而且凸不平(ping)，表面(mian)較(jiao)容易黏上(shang)調(diao)味(wei)醬(jiang)料，令吃起(qi)來的(de)味(wei)道和口感更佳。
到(dao)19世紀(ji)末，意大利(li)(li)面(mian)(mian)(mian)著(zhu)名的(de)(de)三大醬料體系：番茄底、鮮奶油底和(he)橄欖油底完全形成(cheng)，配(pei)以(yi)各(ge)種海鮮、蔬(shu)菜、水果、香(xiang)料，形成(cheng)復雜多變的(de)(de)醬料口味。面(mian)(mian)(mian)條(tiao)本身(shen)也變化紛(fen)呈，有(you)細長、扁平、螺(luo)旋、蝴蝶等多種形狀，并通過添(tian)加南(nan)瓜、菠(bo)菜、葡萄等制成(cheng)五顏(yan)六色的(de)(de)種類。據統計，意大利(li)(li)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)品種竟有(you)563種之多。可是誰會想到(dao)意大利(li)(li)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)最早(zao)是用(yong)(yong)腳揉(rou)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)？因為面(mian)(mian)(mian)團(tuan)太大，用(yong)(yong)手(shou)實在揉(rou)不動。
直到(dao)18世紀(ji)，講衛(wei)生的那不勒斯國(guo)王費(fei)迪南多二世才(cai)請來巧匠，發明了揉面(mian)機。
1740年，第一(yi)座面(mian)條工(gong)廠建成(cheng)，廣場曬(shai)面(mian)的(de)(de)大(da)場面(mian)從此成(cheng)為(wei)歷史。意大(da)利人對面(mian)條的(de)(de)喜愛(ai)似乎與生(sheng)俱來，許(xu)多人把做面(mian)的(de)(de)獨門秘方束(shu)之高閣(ge)，不肯輕(qing)易示人，甚至把意大(da)利面(mian)鄭重寫進遺囑。中世紀許(xu)多歌劇(ju)、小(xiao)說里(li)都提(ti)到(dao)面(mian)條。近代意大(da)利民族英(ying)雄(xiong)加里(li)波(bo)第也(ye)曾用面(mian)條犒(kao)賞三軍，甚至拿破侖在波(bo)河大(da)進軍中也(ye)拿“吃面(mian)”激(ji)勵士氣(qi)。
21世(shi)紀，全球意(yi)大利面(mian)(mian)(mian)條年(nian)產(chan)量已達1000萬(wan)噸(dun)。在意(yi)大利，每(mei)人每(mei)年(nian)要吃掉(diao)至少28公斤(jin)面(mian)(mian)(mian)條。在羅馬市(shi)中(zhong)心總統府(fu)附(fu)近，甚至還建有一座別具一格(ge)的(de)面(mian)(mian)(mian)條博物館，慕(mu)名(ming)前來者絡繹(yi)不絕(jue)。這個博物館共(gong)有11個展廳，展出了不同時(shi)期的(de)面(mian)(mian)(mian)條產(chan)品以(yi)及(ji)加工器具，從最早的(de)搟面(mian)(mian)(mian)杖、和面(mian)(mian)(mian)盆(pen)，到后(hou)來的(de)切面(mian)(mian)(mian)機、面(mian)(mian)(mian)條生產(chan)線等(deng)等(deng)。眾多實物生動地(di)敘述(shu)了意(yi)大利面(mian)(mian)(mian)條數百年(nian)的(de)發展歷史。如今(jin)意(yi)大利面(mian)(mian)(mian)條已成為世(shi)界的(de)寵兒(er)。
2013的世界(jie)(jie)面(mian)條(tiao)大(da)會，參加國多(duo)達27個。美國紐約(yue)著(zhu)名的“7月4日大(da)胃王”比賽(sai)中(zhong)，意大(da)利面(mian)條(tiao)大(da)賽(sai)已(yi)成為保留(liu)節(jie)目。2013年的比賽(sai)中(zhong)9名參賽(sai)者在短短8分鐘(zhong)里吞掉(diao)16.2公斤面(mian)條(tiao)，平均(jun)每人吃掉(diao)1.8公斤；今天在世界(jie)(jie)100多(duo)個國家里，都可(ke)以找到(dao)意大(da)利面(mian)的蹤影，甚(shen)至在地球(qiu)之外也(ye)能聞到(dao)它的香氣——國際空間(jian)站的食譜(pu)里，意大(da)利面(mian)條(tiao)赫(he)然(ran)在列。
意(yi)(yi)大利面(mian)主要(yao)分(fen)這么幾類：除實心粉spaghetti外，還(huan)有(you)通心粉macaroni，寬面(mian)條lasagna，細(xi)長面(mian)條tagliatelle，細(xi)線(xian)狀的細(xi)面(mian)vermicelli以及包肉餡的小(xiao)方塊(kuai)形(xing)意(yi)(yi)大利面(mian)餃ravioli。下(xia)面(mian)就是意(yi)(yi)大利面(mian)的種類的詳細(xi)介紹。
1.小(xiao)水管通心(xin)面
2.天使的發絲(si)(粗)
3.天使(shi)的發絲(si)(細)
4.斜管(guan)面(Penne)：Penne其(qi)斜口處(chu)類似鵝毛筆(bi)筆(bi)尖的(de)造型(xing)，中空部分與表(biao)面淺刻紋可吸(xi)附水分較多的(de)醬汁(zhi)，特別適合搭配(pei)番茄面醬或意式(shi)肉醬。煮熟時間(jian)：6～8分鐘。
5.面片(Lasagna)：通(tong)常為新(xin)鮮面皮，中(zhong)間(jian)夾入絞(jiao)肉(rou)餡(xian)、奶酪或(huo)是(shi)蔬栗(li)餡(xian)層層疊(die)起而成，大(da)多(duo)為方形(xing)，通(tong)常以烤方式料理。煮熟時間(jian)：5～7分鐘。
6.尖頭梭面(Pici)：很手工感的賣(mai)相(xiang)，因為實心，所以(yi)口(kou)感筋道。一(yi)般(ban)先煮熟(shu)，再配以(yi)羊肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、鴨肉(rou)等肉(rou)醬類稠(chou)汁。煮熟(shu)時間：7～10分(fen)鐘。
7.天使(shi)的(de)(de)發絲(Anclle Hair)：猶如面線般(ban)的(de)(de)Anqle Hair，以搭配(pei)較(jiao)清談或是(shi)較(jiao)稀的(de)(de)醬汁較(jiao)為適合，比較(jiao)不易(yi)因吸附太濃(nong)郁的(de)(de)面醬而顯得口感(gan)較(jiao)膩。煮熟時間：5～7分(fen)鐘
8.螺旋面(Fusil Ji)：其(qi)螺旋形狀的面紋(wen)易于沾附面醬，搭配濃郁醬汁如奶油(you)奶酪醬或(huo)肉醬最為(wei)適宜。煮熟時間：8～10分鐘。
9.長形意(yi)大利面(Pasta Lunga)：最常被使用的(de)面條(tiao)種類，如Spaghetti，分有15、16、18厘(li)米粗細的(de)面條(tiao)，常用來(lai)搭配番茄(qie)口味的(de)面醬。煮熟時間(jian)：8～10分鐘(zhong)
10.小貝(bei)殼面(mian)(ShellS)：較(jiao)為細致的(de)小貝(bei)殼面(mian)可用(yong)來料(liao)理面(mian)條湯，或是用(yong)于意式油醋(cu)醬汁的(de)沙拉(la)中。煮熟時間(jian)：8～10分鐘(zhong)。
11.意大(da)利(li)水管面(Macaroni)：由于(yu)其空心的造型(xing)與表面條紋可沾裹(guo)濃厚(hou)的面醬，通常配以(yi)奶酪且(qie)適合烤食(shi)。煮熟時間：8～10分鐘。
12.粗(cu)管(guan)面(Rigatoni)：大(da)號管(guan)面厚，體積大(da)，所以(yi)嚼勁(jing)大(da)，適(shi)宜同時配以(yi)葷素食材，澆魚汁非常出色。煮熟時間：10～12分鐘。
13.傳(chuan)統寬面(mian)(Pappardelle)：意大利人在家中(zhong)最(zui)為常做(zuo)的自制寬面(mian)，適(shi)合各(ge)種醬汁來烹(peng)飪。它與(yu)牛肝菌等菌類搭配尤其能突顯菇類香味。煮(zhu)熟時間：8～10分鐘(zhong)。
地道的(de)(de)意(yi)大利面都(dou)很有咬勁，但并不(bu)是(shi)煮得(de)半生不(bu)熟(shu)(shu)，口感(gan)上咬起來感(gan)覺有點硬的(de)(de)狀態，對于部分習慣了陽春(chun)面的(de)(de)中國人（主要(yao)在(zai)江南地區）而言，可(ke)能吃不(bu)太(tai)習慣。重點在(zai)意(yi)大利面在(zai)以(yi)滾沸的(de)(de)氽燙時(shi)(shi)，一定要(yao)先加入(ru)一小匙的(de)(de)鹽，份量(liang)(liang)約占(zhan)水量(liang)(liang)的(de)(de)1%，若少了這(zhe)個(ge)(ge)動作(zuo)面條(tiao)吃起來就只有外表有口味，而咬到里(li)頭時(shi)(shi)就會覺得(de)沒有味道！當然，加入(ru)鹽還也可(ke)以(yi)讓(rang)面的(de)(de)質地更緊實有彈(dan)(dan)性，而且另一個(ge)(ge)注(zhu)意(yi)事項是(shi)：若想(xiang)要(yao)面條(tiao)保有Q彈(dan)(dan)勁爽，千萬(wan)不(bu)能用過冷(leng)(leng)水這(zhe)個(ge)(ge)方法(fa)，而是(shi)要(yao)拌(ban)(ban)少許橄欖油或者熟(shu)(shu)玉米油。同時(shi)(shi)若燙好(hao)的(de)(de)面沒用完，也可(ke)拌(ban)(ban)好(hao)橄欖油讓(rang)它稍微風干后拿去冷(leng)(leng)藏。
促進發育，防(fang)貧血
【所屬(shu)菜(cai)系】：意大利餐面包甜點
【原料】：西紅柿(shi)3個(ge)（其中1個(ge)炸成醬）、洋蔥半個(ge)、黃(huang)油10克、羅勒（可以不放(fang)）、黑胡椒(jiao)、鹽(yan)、意大利面(mian)、火腿、青椒(jiao)
【做法】：
1、在(zai)鍋中用溫火融化黃油后，開(kai)大火，放(fang)入(ru)洋蔥碎，炒(chao)出香(xiang)味后，倒入(ru)西紅柿丁(ding)翻(fan)炒(chao)。
2、出湯(tang)后加入羅勒、黑胡椒、鹽、，不停攪拌(ban)，大火將湯(tang)收干(gan)成醬。
3、鍋中倒(dao)入(ru)清水加(jia)熱，待水開后(hou)放入(ru)少許鹽，再按意大利面(mian)(mian)包裝袋(dai)上的(de)提(ti)示時間煮熟(shu)，控干水份，在面(mian)(mian)中倒(dao)入(ru)少許食(shi)用油攪(jiao)拌，以免沾(zhan)粘。
4、起鍋(guo)，倒(dao)入(ru)(ru)少(shao)許油，待油七分熱(re)的(de)時候，放(fang)入(ru)(ru)香菇、火腿(tui)和(he)青椒(jiao)炒出香味后，倒(dao)入(ru)(ru)剛才炒好的(de)西紅柿醬(jiang)和(he)意大(da)利(li)面，在鍋(guo)中攪拌翻炒均勻(yun)，面也就好啦。
【材(cai)料(liao)】：意(yi)大(da)利面一把(ba)、培根(gen)（可用肉(rou)末(mo)代替）、洋蔥、大(da)蒜、西紅柿、番茄醬、黑胡椒奶酪粉。
【做法】：
1．先煮面條：鍋中的(de)(de)水(shui)燒開后加入一勺鹽、一勺橄(gan)欖油下入一小(xiao)把量的(de)(de)意大利面(mian)(mian)不要著急用筷子攪拌讓(rang)面(mian)(mian)條(tiao)自然的(de)(de)散落(luo)待面(mian)(mian)條(tiao)根部軟化(hua)后用筷子輕輕翻轉幾下即(ji)可(ke)，加蓋子煮8分鐘
2．待面條大約7-8成熟的時候撈出用涼水沖一下讓其冷卻也可以放進冰水中劃散之后瀝干水分淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用我們可以利(li)用煮面的時間來做醬汁(zhi)
3．鍋中加入一勺量的(de)橄欖油將(jiang)洋蔥(cong)和大(da)蒜切碎下油鍋爆香用中火慢慢炒至洋蔥(cong)開始變色(se)然(ran)后放入切好的(de)培(pei)根或者是肉末
4．炒至培根出油后加入切成小塊的西紅柿加入適量的鹽白糖調味炒至西紅柿變軟加入3-4勺量的番茄醬加入半小碗水小火慢慢煮開直(zhi)到湯色(se)變紅西紅柿軟爛后再次根據(ju)自(zi)己的口味(wei)加入白糖適量黑胡(hu)椒鹽調味(wei)即可(ke)
原料：番茄1～2個(ge)切塊(kuai)、雞蛋1～2個(ge)打散、意(yi)大(da)利面(mian)、蔥(cong)花姜絲(si)、黑胡椒粉適量、洋(yang)蔥(cong)1個(ge)切絲(si)。
做法：
1.煮鍋熱開水，加點鹽，下(xia)面(mian);
2.炒鍋熱油，先炒雞蛋，炒熟盛出備用;
3.鍋(guo)內(nei)用炒(chao)(chao)雞蛋剩余的油加洋蔥、姜絲爆香(xiang)，加入番茄(qie)和少許水炒(chao)(chao)至軟爛，再加入剛才炒(chao)(chao)好的雞蛋;
4.灑上蔥花、胡椒粉(fen)、鹽炒勻即(ji)可，關(guan)火;
5.把下(xia)好的(de)面撈到炒鍋(guo)里，跟炒好的(de)菜拌勻，出鍋(guo)裝盤(pan)。
【材料】：水管面（penne）100g淡菜3個、青(qing)豆適量番茄(qie)丁(ding)少(shao)許、碎(sui)洋蔥少(shao)許、碎(sui)大(da)蒜(suan)少(shao)許、鹽少(shao)許。
【做法1】：
1．取一深鍋煮(zhu)水至滾沸(fei)，加(jia)1匙鹽，放入(ru)面煮(zhu)八分(fen)熟后撈起，拌點橄欖油備用(yong)。
2．熱鍋爆香洋蔥(cong)、碎大(da)蒜，放(fang)入淡菜、白酒及青豆拌(ban)炒(chao)，再(zai)加(jia)入做法1的面拌(ban)炒(chao)，最后放(fang)鹽、胡(hu)椒調味即(ji)可裝盤。
3．在(zai)裝盤的面上(shang)灑上(shang)番茄(qie)丁(ding)即可。
【秘(mi)訣】：炒淡(dan)菜時加點白酒會比較(jiao)沒腥味；淡(dan)菜和九(jiu)孔（小鮑(bao)魚(yu)）的不(bu)同在于(yu)前(qian)者(zhe)是兩個殼(ke)，后者(zhe)只有一(yi)個殼(ke)。
【材料(liao)】：寬(kuan)板面80g、小番(fan)茄6～7只、莫札雷(lei)拉起(qi)司50g、碎大蒜少(shao)許(xu)，、洋蔥少(shao)許(xu)、橄欖(lan)油適量、俄力岡香料(liao)少(shao)許(xu)、鹽少(shao)許(xu)、胡椒少(shao)許(xu)。
【做法】：
1．莫札雷(lei)拉起司(si)切小丁備用。
2．取(qu)一深(shen)鍋煮水(shui)至滾沸(fei)，加1匙鹽，放入面煮至八分(fen)熟后撈(lao)起，拌點橄欖油備用。
3．取一(yi)平底鍋，加(jia)入(ru)適量(liang)的橄欖油爆香(xiang)碎洋蔥及(ji)碎大蒜，放入(ru)小番茄后轉小火熬(ao)煮4～5分(fen)鐘。
4．續加入做(zuo)法2的(de)面(mian)于鍋中拌炒，等面(mian)收干湯(tang)汁后，放入鹽、胡椒調(diao)味，再馬上(shang)放入做(zuo)法1的(de)起(qi)司丁起(qi)鍋裝盤(pan)，最后灑上(shang)俄(e)力岡香料即可。
秘訣：在做法3熬(ao)煮(zhu)番(fan)茄時，番(fan)茄不用先去皮，且要煮(zhu)至番(fan)茄呈糊開了的狀態(tai)，甜味才會出(chu)來，熬(ao)煮(zhu)過(guo)程中若太干了，要視情(qing)況倒入些許的水。
【材料】：意大利面100g、意大利野菇（morel）3朵、鴻喜菇1小撮、番茄半只、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。
【做法2】：
1．取一(yi)深鍋(guo)煮(zhu)水至滾沸，加1匙鹽，放(fang)入面煮(zhu)至八(ba)分熟后撈起，拌(ban)點(dian)橄欖油備用。
2．番茄(qie)用熱水氽燙一下，去(qu)皮，切丁(ding)備用。
3．取(qu)一(yi)平底鍋，加(jia)(jia)入適量(liang)的(de)橄欖油炒香碎(sui)洋蔥及(ji)碎(sui)大蒜，加(jia)(jia)入意(yi)大利野菇、鴻喜菇拌(ban)炒約3分鐘，再加(jia)(jia)入做法2的(de)番茄(qie)丁及(ji)白酒翻炒一(yi)下(xia)。
4．續放入做法1的面于(yu)鍋(guo)中(zhong)拌炒(chao)，最(zui)后加入鹽、胡椒調味即可裝盤。
秘(mi)訣：意(yi)大利野菇（morel）價格(ge)很貴，而且須于進(jin)口商處才買的(de)到，所以可(ke)另(ling)外選擇自(zi)己喜歡(huan)吃的(de)菌菇類來替代，多放幾(ji)種都(dou)可(ke)以。
【材料】A：千層(ceng)面皮(pi)5片(pian)、新鮮(xian)番(fan)茄1公(gong)斤(jin)、碎洋蔥30g、碎大蒜30g、九層(ceng)塔末30g、莫札雷拉起(qi)司(si)絲適(shi)量(liang)、帕(pa)馬善起(qi)司(si)絲適(shi)量(liang)。
【材料】B：牛絞肉半公斤、紅(hong)蘿卜半條、洋蔥半只、美芹1支、迷迭香(xiang)少(shao)許、百里(li)香(xiang)少(shao)許、月桂葉少(shao)許、豆(dou)蔻粉適量、紅(hong)酒1杯。
【材料】C：鮮奶1升、奶油(you)200g、面粉120g、鹽適量、碎(sui)巴西里香料少許、橄欖油(you)適量、水適量。
【做法】：
1．番(fan)茄(qie)(qie)用(yong)(yong)熱水氽燙(tang)后去(qu)皮(pi)，切小塊(kuai)；起(qi)一油鍋炒(chao)香碎(sui)洋(yang)蔥、碎(sui)大蒜、九(jiu)層塔末，再(zai)加(jia)入番(fan)茄(qie)(qie)丁，用(yong)(yong)小火(huo)熬煮30分鐘，做成番(fan)茄(qie)(qie)醬汁備用(yong)(yong)。
2．將紅(hong)蘿(luo)卜(bu)去皮，切(qie)(qie)碎；洋蔥切(qie)(qie)絲；美國芹(qin)切(qie)(qie)碎；起一油鍋(guo)炒香前三種蔬菜盛起備(bei)用(yong)。
3．取(qu)一中(zhong)型(xing)鍋倒入(ru)適(shi)(shi)量的(de)橄(gan)欖油，放入(ru)牛絞(jiao)肉(rou)拌炒約(yue)3分鐘，倒入(ru)做(zuo)法2的(de)蔬菜炒一下(xia)，再加入(ru)3大匙做(zuo)法1的(de)番茄醬及紅(hong)酒和適(shi)(shi)量的(de)水，用(yong)小火熬(ao)煮1小時，作(zuo)成肉(rou)醬備用(yong)。
4．另取一深鍋，放入(ru)奶油(you)熱鍋溶化后，加入(ru)面粉(fen)、鹽、豆(dou)蔻(kou)粉(fen)拌(ban)炒至(zhi)化開后，再倒入(ru)用微波加熱至(zhi)八分熱的鮮奶，一起攪拌(ban)至(zhi)呈糊狀(zhuang)，作成(cheng)白奶油(you)醬（BeChAmel sAuCe）備用。
5．取一深鍋煮水至(zhi)滾沸，加1匙(chi)鹽，將面皮放入煮至(zhi)八分熟后撈起，拌點橄欖油備(bei)用(yong)。
6．取(qu)一(yi)烤(kao)盤刷上(shang)一(yi)層(ceng)(ceng)薄薄的(de)奶油后，依序放(fang)上(shang)一(yi)層(ceng)(ceng)面皮、一(yi)層(ceng)(ceng)做(zuo)法(fa)3的(de)肉醬、一(yi)層(ceng)(ceng)做(zuo)法(fa)1的(de)番茄醬、一(yi)層(ceng)(ceng)做(zuo)法(fa)4的(de)白(bai)奶油醬及灑上(shang)少許的(de)帕馬善起(qi)(qi)司絲(si)和莫札雷拉起(qi)(qi)司絲(si)，重復前述做(zuo)法(fa)共5次，再放(fang)入上(shang)火(huo)200℃、下火(huo)220℃的(de)烤(kao)箱中烤(kao)約20～25分鐘(zhong)，表面呈(cheng)金黃色即可。
秘訣(jue)：作肉醬(jiang)時(shi)所倒(dao)入(ru)適量(liang)的(de)水可以高湯替代，且用(yong)量(liang)的(de)多寡(gua)依實際的(de)火力去增(zeng)減(jian)。要判(pan)斷千(qian)層面是否(fou)已烤熟了，可用(yong)一支竹(zhu)簽插入(ru)千(qian)層面中5秒后拉出，將竹(zhu)簽放至(zhi)手(shou)腕處若有感覺到熱(re)熱(re)的(de)即表示熟了。
【材料】：
A.醬汁：新鮮番(fan)茄200克、橄欖油3湯(tang)匙、洋蔥100克、蒜泥1匙。
B.通心面100克、雞胸肉150克、鮮(xian)奶(nai)油少許(xu)、辣椒(jiao)粉(fen)少許(xu)、胡椒(jiao)鹽(yan)少許(xu)、起司粉(fen)少許(xu)、迷迭香(xiang)少許(xu)、披(pi)薩(sa)起司少許(xu)、松子適量。
C.九(jiu)層(ceng)塔(ta)少(shao)許、蒜(suan)泥少(shao)許、橄欖油少(shao)許。
【做法】：
1．新(xin)鮮番茄(qie)洗凈(jing)，用(yong)熱水(shui)稍微氽燙一下后去皮并切碎(sui)，再放入果(guo)汁機內打成泥狀備用(yong)。
2．洋蔥洗凈(jing)，切碎(sui)，與蒜泥(ni)一起放(fang)入炒(chao)鍋(guo)，用橄(gan)欖油炒(chao)至洋蔥呈金(jin)黃(huang)色后，將做法1的(de)番(fan)茄泥(ni)倒入，煮約(yue)10分鐘即為醬(jiang)汁(zhi)。
3．雞(ji)胸(xiong)肉(rou)洗凈，用(yong)胡椒(jiao)鹽、迷迭香稍微(wei)腌一下，入油鍋煎(jian)至(zhi)肉(rou)成金黃(huang)色即可(ke)取出(chu)，淋(lin)上少(shao)許(xu)做法2的醬汁，加(jia)少(shao)許(xu)披(pi)薩起司后，放入烤箱烤至(zhi)起司溶化即可(ke)取出(chu)備用(yong)。
4．將(jiang)材料C全部(bu)放入果汁機中(zhong)打(da)成青醬備用(yong)。
5．取一深鍋，將水先煮(zhu)開(kai)后，放入通(tong)心面(mian)煮(zhu)至(zhi)七(qi)分熟(shu)即撈出(chu)，加少許橄欖油以每隔2～5分鐘拌(ban)一次的方式拌(ban)勻，直至(zhi)面(mian)涼后，再(zai)以熱(re)水稍微(wei)氽燙一下。
6．加入做(zuo)法(fa)2的(de)醬汁于做(zuo)法(fa)5的(de)面中，再依序加入鮮奶油、辣椒粉、胡椒鹽、起司粉拌勻(yun)即可裝盤，放上做(zuo)法(fa)3的(de)雞胸肉，最后淋少(shao)許做(zuo)法(fa)4的(de)青(qing)醬及少(shao)許松子即可。
【材料】：
A.醬汁(zhi)：新鮮番(fan)茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥(cong)100克、蒜泥(ni)1茶匙。
B.蝦(xia)米50克、菠菜3～4葉、意(yi)大利面100克、水1杯、白酒1/3杯、橄欖油3湯匙、蒜泥1茶匙、豆瓣醬1湯匙、起(qi)司粉少許，胡椒鹽少許。
【做法】：
1．新(xin)鮮番茄洗凈(jing)，用熱水稍微(wei)氽燙一下(xia)后去皮并(bing)切碎，再放(fang)入果汁機內打(da)至成泥狀備用。
2．菠菜洗(xi)凈，瀝(li)干水(shui)分；蝦(xia)米洗(xi)凈，以(yi)冷水(shui)泡(pao)5分鐘至軟后取(qu)出瀝(li)干水(shui)分，再與水(shui)、白酒一起放入鍋中煮至蝦(xia)米完(wan)全變白后，再取(qu)出瀝(li)干備用(yong)。
3．用(yong)熱水將(jiang)面稍微燙一下(xia)，即(ji)取出瀝干水分備用(yong)。
4．取一(yi)煎盤，放橄欖油、蒜泥、豆瓣醬與做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)3的(de)蝦米(mi)以中火一(yi)起炒約1分(fen)鐘(zhong)，至(zhi)蝦米(mi)完(wan)全收干汁，加入白酒（適量）、做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)2的(de)醬汁、做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)3的(de)菠菜及做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)4的(de)面，再(zai)炒2分(fen)鐘(zhong)后加起司粉(fen)、胡椒鹽拌勻即(ji)可。
【材料】：
A.意大利面100～120克、培根40克、洋菇40克、洋蔥10克、青豆仁(ren)少許(xu)(xu)、黑胡椒少許(xu)(xu)、奶(nai)油20克、鹽(yan)少許(xu)(xu)、雞高湯少許(xu)(xu)。
B.帕馬乳酪粉(fen)30克、蛋1個、鮮奶油30克。
【做法】：
1．培根切成(cheng)小丁狀，入油(you)鍋炒(chao)至焦黃；洋(yang)菇洗(xi)(xi)凈(jing)，切片；洋(yang)蔥洗(xi)(xi)凈(jing)，切末；青豆仁洗(xi)(xi)凈(jing)備用。
2．將材(cai)(cai)料B的蛋打散，與(yu)材(cai)(cai)料B中所有(you)材(cai)(cai)料攪拌均(jun)勻備(bei)用(yong)。
3．取(qu)一深(shen)鍋，先將水煮(zhu)(zhu)開后(hou)，放少許鹽及面，煮(zhu)(zhu)至面軟(ruan)硬適中（煮(zhu)(zhu)開后(hou)約再(zai)煮(zhu)(zhu)6～7分(fen)鐘）即可(ke)取(qu)出備(bei)用。
4．起鍋，依(yi)序將奶油、做(zuo)法1的(de)(de)洋(yang)蔥、洋(yang)菇、培根、青豆(dou)仁放入稍微炒一下，再放做(zuo)法3的(de)(de)面及雞高湯少許，最后加做(zuo)法2后立即關火，待收汁即可食用。
【材料】：
A.新鮮(xian)番茄700克(ke)、洋蔥1/2個(ge)、橄欖油3大匙、干(gan)燥俄力岡(gang)香(xiang)料少許。
B.通(tong)心(xin)管(guan)彩色面100克(ke)(ke)、花椰菜60克(ke)(ke)、杏包菇20克(ke)(ke)、洋(yang)菇20克(ke)(ke)、新鮮香(xiang)菇20克(ke)(ke)、四季豆(dou)20克(ke)(ke)、筊(jiao)白筍20克(ke)(ke)、洋(yang)蔥20克(ke)(ke)、橄欖油少許(xu)、鹽少許(xu)、薄荷(he)葉少許(xu)。
【做法】：
1．新鮮番茄洗(xi)凈，用熱水(shui)稍微氽(tun)燙一下(xia)后去皮、去籽并切小塊(kuai)；洋蔥洗(xi)凈，切碎備用。
2．起油(you)鍋，用橄欖油(you)將(jiang)做(zuo)(zuo)法1的洋蔥(cong)炒香(xiang)，加(jia)做(zuo)(zuo)法1的番茄塊及干燥俄力岡香(xiang)料煮(zhu)開后，再以慢火悶(men)煮(zhu)1小時至湯(tang)汁(zhi)收干呈濃稠狀(zhuang)番茄醬汁(zhi)備用。
3．將材料B的(de)所有(you)蔬菜洗(xi)凈(jing)，四(si)季豆切小段，洋蔥(cong)切碎，其余皆切片(pian)后都氽燙(tang)好(hao)備用(yong)。
4．取(qu)一深鍋(guo)，將水煮開，放入通(tong)心管彩色面，煮10～12分(fen)鐘即(ji)可取(qu)出備(bei)用(yong)。
5．起油(you)鍋，先將洋蔥爆香，再加(jia)(jia)入(ru)做(zuo)法(fa)3的所有蔬菜，倒(dao)入(ru)做(zuo)法(fa)2的番茄醬汁（適量），再放入(ru)做(zuo)法(fa)4的面，以(yi)慢火收汁，最后(hou)加(jia)(jia)少許鹽調味即可裝(zhuang)盤(pan)，加(jia)(jia)薄(bo)荷葉(xie)裝(zhuang)飾。
【材料(liao)】：1．香(xiang)蒜沙司10g2．牛奶一杯3．色拉油兩湯匙4．意(yi)粉250g，煮(zhu)熟(shu)待(dai)用5．大(da)蒜兩顆切(qie)末6．廣味香(xiang)腸一節，煮(zhu)熟(shu)后切(qie)成丁7．蝦仁8．香(xiang)蔥
【做法】：
1．把香蒜(suan)沙司(si)和(he)牛奶充分(fen)混(hun)合。
2．大蒜(suan)(suan)(suan)切成末(mo)，鍋里上油，燒熱(re)后放入3/4的蒜(suan)(suan)(suan)末(mo)炒香(xiang)，剩下的蒜(suan)(suan)(suan)末(mo)待用。
3．加入香腸丁，翻炒幾下，炒出(chu)香味。
4．加入(ru)牛奶香蒜(suan)沙司混合液，煮沸后斷火。
5．倒(dao)在意粉(fen)上，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。
6．鍋里(li)放少量的(de)油，加入蝦仁、剩(sheng)下的(de)蒜末還有(you)辣椒粉、鹽調味，炒熟后(hou)起(qi)鍋，放入盤里(li)。
7．灑上(shang)香(xiang)蔥，完成！
【材料(liao)】：150G的(de)意大(da)(da)利直面、一(yi)個大(da)(da)西紅(hong)柿(shi)、一(yi)個小洋蔥、五瓣蒜
【做法】：
1．洋蔥(cong)和蒜切末，西紅柿剁成泥狀
2．燒油，放蒜末，爆(bao)香
3．放入洋(yang)蔥(cong)末，炒至洋(yang)蔥(cong)末由淺(qian)紫色變(bian)成白色
4．再放入(ru)西紅柿(shi)泥，翻炒片刻
5．關小(xiao)火(huo)，蓋上鍋蓋，煮大(da)概40分鐘，紅醬(jiang)就做成了
6．開水下意大(da)利(li)面，煮十五分(fen)鐘(zhong)，即煮至意大(da)利(li)面軟(ruan)掉，中間(jian)沒有硬點，挑(tiao)起來放在(zai)盤(pan)上(shang)，澆上(shang)紅醬。
【原料】：意式(shi)空心(xin)面、鮮蝦仁、洋蔥、香草汁調味料：姜片、橄(gan)欖油、白酒、鹽
【制(zhi)作】：1．蝦(xia)仁(ren)挑去泥(ni)腸，洗(xi)凈(jing)瀝干水(shui)分。2．洋(yang)蔥切成片。3．意(yi)(yi)面煮熟(shu)(shu)備(bei)用(yong)。4．炒(chao)鍋中加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)適量橄欖油(you)，姜片、洋(yang)蔥、蝦(xia)仁(ren)炒(chao)香、炒(chao)熟(shu)(shu)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)白酒制(zhi)成汁(zhi)，放入(ru)(ru)(ru)意(yi)(yi)面，再加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)香草汁(zhi)，燴好即可。
【原料】：意(yi)大利貝殼面、廣式臘腸(chang)、胡蘿(luo)卜、黃瓜、豆腐干、香菇(gu)、豌(wan)豆、玉米、香油(you)、鹽、雞精。
搭配用的(de)各種肉類、蔬菜和豆制品可以根據個人(ren)喜好(hao)隨意選(xuan)擇，每(mei)樣不(bu)必太多，但種類最(zui)好(hao)盡量豐(feng)富，這樣炒出(chu)來(lai)的(de)貓(mao)耳(er)朵不(bu)僅色(se)彩漂亮，而且營養多元。
【步驟】：
香腸(chang)、黃(huang)瓜、胡蘿(luo)卜、豆腐干、香菇(gu)切成均(jun)勻(yun)的小(xiao)丁
豌豆和玉米如果是冷凍的，提前(qian)取出化凍
意大(da)利貝(bei)殼面冷水入(ru)鍋(guo)，加入(ru)少量鹽，煮15至20分鐘至面變軟
貝殼面煮好后，過(guo)一(yi)遍涼水
用漏網瀝干水分
再加入(ru)少許香油(you)拌勻，防止粘(zhan)連
各種蔬菜丁依(yi)次下入鍋(guo)中(zhong)翻炒，加入鹽和(he)雞精調味
最后下入(ru)貝殼(ke)面，翻炒(chao)均勻
出鍋前(qian)撒入(ru)少許香(xiang)草碎，沒(mei)有也可以省略。
【材料】
主料：金槍魚（罐(guan)頭）、豆豉、意面
輔料(liao)：芝士粉(fen)、橄欖油、蘑菇、洋(yang)蔥、鹽
【步驟】
1．煮一(yi)鍋水，水滾后放橄欖油和鹽，然后把意面放入(ru)，煮約7分鐘(zhong)。
2．鍋(guo)熱倒油，先下(xia)豆豉煸(bian)香，接(jie)著放洋蔥、蘑(mo)菇（洋蔥和蘑(mo)菇切絲），然后下(xia)金槍魚和意面一起拌炒(chao)。
3．最后撒(sa)上芝士粉即可(ke)。
肉醬意(yi)大利面簡介
肉醬意大利面是我們國人更鐘愛的(de)一款(kuan)，柔嫩多汁(zhi)，肉香味(wei)十足，吃一口對口腔(qiang)來說很有滿足感，今天就(jiu)來詳解這款(kuan)肉醬意大利面的(de)正宗做法：
【材料】：肉(rou)醬110g，圓直意大(da)利(li)面條200g，牛(niu)里脊肉(rou)70g，蒜香橄(gan)欖油、帕馬森乳酪、意大(da)利(li)芹（可用其(qi)他(ta)西(xi)芹等芹菜代替）各少許。
【制作步驟】：
一、煮(zhu)(zhu)意大利面。當(dang)煮(zhu)(zhu)鍋里的水(shui)煮(zhu)(zhu)開時，加入(ru)少許的食鹽在放入(ru)圓直意大利面條煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)好后(hou)撈起(qi)來瀝(li)干水(shui)分。
二、在煮(zhu)面(mian)的時間里(li)，把牛(niu)里(li)脊肉切成丁(ding)在上(shang)面(mian)撒上(shang)食鹽和(he)胡椒混拌一(yi)下。
三、然(ran)后在(zai)炒鍋里加入蒜香橄欖(lan)油(you)燒熱后，放入步驟(zou)二(er)中的牛里脊肉(rou)翻炒一下。
四(si)、然后將肉醬(jiang)加(jia)入到(dao)步驟(zou)三中，再用食鹽和(he)胡椒調味(wei)，如果感覺醬(jiang)汁太硬，可加(jia)熱(re)水或煮面的(de)湯汁來調節濃度(du)。
五、在(zai)煮醬料(liao)的同時要注意步驟一中(zhong)面(mian)條(tiao)煮的情況，當煮好(hao)后就(jiu)撈起來瀝(li)干水分。然后把瀝(li)好(hao)的意大利面(mian)條(tiao)加入到(dao)步驟四中(zhong)，翻拌均勻，讓面(mian)條(tiao)完全(quan)粘裹(guo)上(shang)醬料(liao)。
經過以(yi)上五(wu)步(bu)之后(hou)，這款肉(rou)醬意大利面就基本成(cheng)型了，然后(hou)將其裝入(ru)盤中，在撒上一(yi)些(xie)帕馬(ma)森乳酪，并放(fang)上一(yi)些(xie)意大利芹作為裝飾(shi)即可(ke)。
【注意】：
1、在加熱醬料的(de)時(shi)候(hou)要注意濃度的(de)調節，不能(neng)(neng)稀也不能(neng)(neng)稠，要酌情處理通過添(tian)加熱水或煮(zhu)面(mian)汁來調節濃稠度。要讓面(mian)條(tiao)放進去和醬汁混拌時(shi)，醬汁能(neng)(neng)完全粘裹在面(mian)條(tiao)上而(er)不要讓醬汁流的(de)滿(man)盤都是；
2、煮面也是個重點(dian)，面條要(yao)煮的(de)要(yao)有彈性(xing)，但(dan)又不(bu)能半生不(bu)熟(shu)。
此款番茄口味(wei)意面，酸酸甜甜，開胃好吃(chi)。番茄醬最(zui)好自己(ji)熬制，不僅衛生健康(kang)，不含防腐(fu)劑，而且味(wei)道(dao)也更(geng)好。番茄和羅勒在西餐中(zhong)是常見的(de)(de)搭(da)配。這兩種食(shi)材雖然看似(si)毫不相干，組合在一(yi)起卻無比(bi)美味(wei)。所以(yi)，可以(yi)在吃(chi)番茄意面的(de)(de)時候加上1勺剁(duo)碎的(de)(de)新鮮(xian)羅勒葉(xie)子，這樣普(pu)普(pu)通通的(de)(de)番茄意面就搖身一(yi)變，成了番茄羅勒意面Nicoise style。
原料：
意大利面100克、番茄醬60克、橄欖油10毫升、番茄粒10克、洋蔥粒10克、鹽和胡椒少(shao)許、羅勒少(shao)許
做法：
1、先(xian)將意面放到開水里(li)煮到七(qi)分熟盛(sheng)出(chu)待用。
2、拿炒鍋倒入(ru)(ru)油(you)，油(you)熱后(hou)放入(ru)(ru)洋蔥粒。
3、放(fang)入(ru)番(fan)茄粒(li)，然(ran)后加(jia)入(ru)番(fan)茄醬(jiang)。翻炒。
4、放入煮好(hao)的意(yi)面，翻炒。
5、加入羅(luo)勒碎，用鹽(yan)和胡椒調味。
原(yuan)料：意大(da)利面、牛肉、蔥、蘑菇、番(fan)茄、玉米粒(li)、胡蘿卜粒(li)、火腿粒(li)、橄欖油、黃(huang)油、蒜(suan)、鹽、糖、羅勒、黑胡椒粉(fen)。
做法：
準備材料。
先(xian)煮(zhu)面(mian)(mian)(mian)。鍋中(zhong)的(de)水(shui)燒開(kai)后加入一(yi)勺鹽、一(yi)勺橄欖油，下(xia)入一(yi)小把(ba)量的(de)意大利面(mian)(mian)(mian)，讓面(mian)(mian)(mian)條(tiao)自然的(de)散落，不(bu)要著急攪拌，待面(mian)(mian)(mian)條(tiao)根部軟(ruan)化(hua)后，用(yong)筷(kuai)子輕輕翻轉幾下(xia)煮(zhu)8分鐘左右。
待(dai)面條大(da)約7-8成熟的時候撈出，放進涼水(shui)中劃散(san)，之后(hou)瀝干(gan)水(shui)分。
淋入適量(liang)的橄欖油用(yong)(yong)筷子拌勻備用(yong)(yong)。
接(jie)下(xia)來做醬汁。番(fan)茄頂部劃(hua)十字刀口，在火上(shang)略(lve)燒(shao)一會，剝皮。
牛肉切末(mo)，番茄切碎(sui)，蘑菇切片。
鍋(guo)中將黃(huang)油融(rong)化，將洋蔥(cong)和(he)大蒜下油鍋(guo)爆香，用中火慢慢炒至洋蔥(cong)開(kai)始變(bian)色。
然后放入(ru)切(qie)好的牛肉末。
再(zai)加入(ru)蘑菇片、玉米胡蘿卜火(huo)腿(tui)粒翻炒。
加(jia)入(ru)番茄(qie)和適量水繼續(xu)煮。
.待番茄軟爛后，加入(ru)鹽、黑胡椒粉、湯、羅勒(le)調味(wei)。
將醬(jiang)汁(zhi)與面(mian)拌勻即可(ke)
◎面條在下鍋煮時,一(yi)定要(yao)預先(xian)加入(ru)鹽和橄欖油,目的是便于入(ru)味,以防面條粘連.
◎之后撈(lao)出過水,能保持口感有嚼勁,加(jia)油(you)翻拌目的是在準備醬汁時面條不會粘連(lian).
◎做好(hao)的(de)(de)醬汁可(ke)(ke)以直接澆在面條上,也可(ke)(ke)以在鍋中拌勻(yun),按照自(zi)己的(de)(de)喜好(hao)
精靈世界
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