1、蒸餾酒傳統釀造技藝（北京二鍋頭酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京紅星股份有限公司
（3）保護單位：北京紅星股份有限公司
2、蒸餾酒傳統釀造技藝（北京二鍋頭酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京順鑫農業股份有限公司
（3）保護單位：北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠
3、蒸餾酒傳統釀造技藝（衡水老白干傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：河北省衡水市
（3）保護單位：河北衡水老白干酒業股份有限公司
4、蒸餾酒傳統釀造技藝（山莊老酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：河北省平泉縣
（3）保護單位：承德避暑山莊企業集團股份有限公司
5、蒸餾酒傳統釀造技藝（板城燒鍋酒傳統五甑釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：河北省承德縣
（3）保護單位：承德乾隆醉酒業有限責任公司
6、蒸餾酒傳統釀造技藝（梨花春白酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省朔州市
（3）保護單位：山西梨花春釀酒集團有限公司
7、蒸餾酒傳統釀造技藝（老龍口白酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：遼寧省沈陽市
（3）保護單位：沈陽天江老龍口釀造有限公司
8、蒸餾酒傳統釀造技藝（大泉源酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：吉林省通化縣
（3）保護單位：吉林省大泉源酒業有限公司
9、蒸餾酒傳統釀造技藝（寶豐酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：河南省寶豐縣
（3）保護單位：寶豐酒業有限公司
10、蒸餾酒傳統釀造技藝（五糧液酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省宜賓市
（3）保護單位：四川省宜賓五糧液集團有限公司
11、蒸餾酒傳統釀造技藝（水井坊酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省成都市
（3）保護單位：水井坊股份有限公司
12、蒸餾酒傳統釀造技藝（劍南春酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省綿竹市
（3）保護單位：四川劍南春集團有限責任公司
13、蒸餾酒傳統釀造技藝（古藺郎酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省古藺縣
（3）保護單位：四川省古藺郎酒廠有限公司
14、蒸餾酒傳統釀造技藝（沱牌曲酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省射洪縣
（3）保護單位：舍得酒業股份有限公司
15、蒸餾酒傳統釀造技藝（西鳳酒釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：陜西省寶雞市鳳翔區
16、蒸餾酒傳統釀造技藝（景芝酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：山東省濰坊市安丘市
17、蒸餾酒傳統釀造技藝（青海青稞酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：青海省海東市互助土族自治縣
18、蒸餾酒傳統釀造技藝（洋河酒釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江蘇省宿遷市
19、蒸餾酒傳統釀造技藝（董酒釀制技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：貴州省遵義市匯川區
20、蒸餾酒傳統釀造技藝（古井貢酒釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報(bao)地區或單位：安徽省(sheng)亳(bo)州市
申(shen)報地區或單位(wei)：北京紅星股(gu)份有限公司、
北京順鑫農業股份有限公司
北(bei)(bei)京是我國(guo)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)歷史悠久的(de)(de)地(di)(di)區之(zhi)一，城內(nei)至今仍保留著三條明清時期遺留下來的(de)(de)以燒酒(jiu)(jiu)(jiu)為地(di)(di)名(ming)的(de)(de)胡同。北(bei)(bei)京二(er)(er)鍋頭酒(jiu)(jiu)(jiu)傳統釀(niang)造技(ji)藝是北(bei)(bei)京釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)藝的(de)(de)重要(yao)代表，它萌芽于元明時期，成型于清代康熙十九年(nian)(nian)（1680）。1949年(nian)(nian)，政府對酒(jiu)(jiu)(jiu)實行專賣，華北(bei)(bei)酒(jiu)(jiu)(jiu)業專賣公司試驗廠(chang)接收(shou)12家老燒鍋，1951年(nian)(nian)注冊(ce)“紅星”二(er)(er)鍋頭商標，全面繼承了北(bei)(bei)京二(er)(er)鍋頭酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)制技(ji)藝。牛(niu)(niu)欄山為京北(bei)(bei)古鎮，地(di)(di)處(chu)燕山之(zhi)麓(lu)，東(dong)臨潮(chao)、白(bai)二(er)(er)河(he)匯合處(chu)，地(di)(di)下水資源豐(feng)富，水質好，適(shi)宜釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)。清朝初(chu)年(nian)(nian)，牛(niu)(niu)欄山釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)業
已十分發(fa)達。歷經數(shu)百年的(de)發(fa)展(zhan)，牛欄山二(er)鍋(guo)頭(tou)酒(jiu)逐(zhu)漸形成我國北方清香型酒(jiu)中極具特色的(de)酒(jiu)品。1952年，在(zai)“公利號(hao)”、“富(fu)順成號(hao)”等老燒鍋(guo)的(de)基礎上成立了牛欄山酒(jiu)廠，繼續沿(yan)用傳(chuan)統釀造(zao)技藝生(sheng)產二(er)鍋(guo)頭(tou)酒(jiu)。
北(bei)京二(er)鍋頭(tou)酒(jiu)傳(chuan)統(tong)釀(niang)造技藝(yi)以口傳(chuan)心授的(de)方式世代相(xiang)傳(chuan)，并在生產實踐中(zhong)不斷加以發(fa)展，逐漸形成了老五甑法發(fa)酵、混蒸混燒、看花接(jie)酒(jiu)、中(zhong)段接(jie)酒(jiu)等特(te)有的(de)絕(jue)技。二(er)鍋頭(tou)酒(jiu)傳(chuan)統(tong)釀(niang)造技藝(yi)凝聚了北(bei)京釀(niang)酒(jiu)技師(shi)的(de)聰明才(cai)智，在當今二(er)鍋頭(tou)酒(jiu)的(de)生產中(zhong)仍持續(xu)發(fa)揮著(zhu)不可替(ti)代的(de)作用。
北京二鍋頭酒(jiu)具(ju)有清香芬芳、純正典雅、甘洌醇厚等特點(dian)，長久以來暢銷(xiao)全(quan)國(guo)，并出口到美、日等國(guo)家和地區。“紅星”商(shang)(shang)標被評為(wei)“中(zhong)國(guo)馳名(ming)商(shang)(shang)標”，北京紅星股(gu)份有限公司被命名(ming)為(wei)還名(ming)列(lie)“中(zhong)華老(lao)字號”，獲得多(duo)項殊榮。
目前北京(jing)二鍋(guo)頭(tou)酒(jiu)(jiu)生(sheng)產(chan)面臨(lin)著極大挑戰，生(sheng)產(chan)基地屢遭遷徙, 洋(yang)酒(jiu)(jiu)沖(chong)擊、人才短缺、假冒侵(qin)權等問題層出不窮，令生(sheng)產(chan)廠家疲(pi)于應付。針對這一狀況，應及時出臺(tai)合理的(de)(de)保護措施(shi)，以保證(zheng)北京(jing)二鍋(guo)頭(tou)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)正常生(sheng)產(chan)及其傳統釀(niang)制技(ji)藝的(de)(de)完整傳承。
申報(bao)地區或單位(wei)：河北省衡水(shui)市
河北省衡水老白(bai)干酒是中(zhong)國老白(bai)干香型(xing)白(bai)酒的(de)典(dian)型(xing)代表，是中(zhong)國北方地(di)區優質大(da)曲白(bai)酒的(de)典(dian)范，具有醇(chun)香清雅、酒體(ti)諧(xie)調、醇(chun)厚甘(gan)洌、回味(wei)悠長的(de)特點。
衡(heng)水(shui)老(lao)(lao)白干(gan)酒(jiu)采(cai)用優質(zhi)東北高粱為原料，將本地優質(zhi)小麥(mai)通過曲房(fang)自然接種、控制發(fa)酵(jiao)(jiao)培養制成中溫大曲后(hou)，用作糖化(hua)發(fa)酵(jiao)(jiao)劑，釀造時采(cai)用傳統的續茬配(pei)料、混蒸(zheng)混燒老(lao)(lao)五甑手工(gong)技藝，地缸發(fa)酵(jiao)(jiao)，緩火蒸(zheng)餾(liu)，分段掐(qia)酒(jiu)，分級入(ru)庫，陶(tao)壇(tan)貯存，精(jing)心勾調，最終制成純正的老(lao)(lao)白干(gan)。老(lao)(lao)白干(gan)傳統釀造技藝以其獨特的工(gong)藝受到人們的喜愛，多次(ci)在國(guo)(guo)內和國(guo)(guo)際上獲獎。
千百年來，衡(heng)水老(lao)白(bai)干酒釀(niang)造(zao)技藝以口傳(chuan)(chuan)心(xin)領、師徒授受的方式代代相承，并在此過程中不(bu)斷得到(dao)創新和發展，顯示出濃郁(yu)的地方文化特色。挖(wa)掘和保護衡(heng)水老(lao)白(bai)干傳(chuan)(chuan)統(tong)釀(niang)造(zao)技藝，大力培養(yang)高(gao)素質、高(gao)技能的傳(chuan)(chuan)承人隊伍(wu)，對這一(yi)珍貴釀(niang)造(zao)技藝的不(bu)斷發展和提高(gao)具有(you)重要(yao)的意義。
申報地區或(huo)單位：河北省(sheng)平泉縣
山(shan)(shan)(shan)莊(zhuang)(zhuang)老(lao)酒(jiu)產于河北(bei)省平泉縣(xian)，這里地(di)處河北(bei)省東北(bei)部、燕(yan)山(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)脈末端，山(shan)(shan)(shan)清水秀，氣候宜人，自古就是(shi)天然釀(niang)酒(jiu)的好地(di)方(fang)。山(shan)(shan)(shan)莊(zhuang)(zhuang)老(lao)酒(jiu)釀(niang)制(zhi)技藝產生、形成(cheng)(cheng)(cheng)于清初(chu)，康(kang)熙年間以后(hou)日(ri)趨成(cheng)(cheng)(cheng)熟，民國至新中(zhong)國成(cheng)(cheng)(cheng)立(li)初(chu)逐(zhu)漸走向(xiang)衰落。20 世紀90 年代末開始，山(shan)(shan)(shan)莊(zhuang)(zhuang)老(lao)酒(jiu)釀(niang)制(zhi)技藝有(you)了新的發展。2005年，山(shan)(shan)(shan)莊(zhuang)(zhuang)老(lao)酒(jiu)被(bei)認(ren)定為(wei)“中(zhong)國地(di)理標志產品”。2006 年，“山(shan)(shan)(shan)莊(zhuang)(zhuang)”商標被(bei)認(ren)定為(wei)“中(zhong)國馳(chi)名商標”。
山莊(zhuang)(zhuang)老(lao)酒(jiu)以(yi)高粱(liang)為主要原料(liao)，以(yi)優質小麥和大麥、豌豆混(hun)合配料(liao)釀制(zhi)。釀造時首先培制(zhi)中高溫曲，而后(hou)用續糟（或(huo)渣）配料(liao)，清蒸(zheng)混(hun)燒，經發酵(jiao)緩(huan)火蒸(zheng)餾，掐(qia)頭去尾，中溫流(liu)酒(jiu)，分段摘酒(jiu)，最后(hou)取其精華，陶罐密封，適溫貯(zhu)存(cun)，最少要貯(zhu)存(cun)四(si)年。山莊(zhuang)(zhuang)老(lao)酒(jiu)傳(chuan)統釀造技藝(yi)是古老(lao)釀酒(jiu)技藝(yi)的遺存(cun)，在研究北方白酒(jiu)發展(zhan)歷(li)史方面具有較高的學術(shu)價值。
申報地區或單(dan)位：河北省(sheng)承德縣
傳說乾隆(long)三十八年（1773），清高宗偕(xie)寵(chong)臣紀曉嵐微服私訪，來到承德(de)下板(ban)城慶元亨酒店，酒酣之時以“板(ban)城燒(shao)鍋(guo)酒”巧對“金(jin)木水(shui)火土”，一時傳為佳話，板(ban)城燒(shao)鍋(guo)酒由此而得(de)名。
板城燒鍋酒以優質高(gao)(gao)粱和(he)小麥為主要原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)，將傳統老(lao)(lao)五(wu)(wu)甑(zeng)工藝與現代微(wei)生物技術相結(jie)合。老(lao)(lao)五(wu)(wu)甑(zeng)釀造工藝講究原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)與出窖的香醅在同(tong)一甑(zeng)桶同(tong)時(shi)蒸煮(zhu)糊(hu)化(hua)，窖內原(yuan)(yuan)(yuan)有四甑(zeng)發酵原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)，出窖后加入(ru)新原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)，分(fen)成五(wu)(wu)甑(zeng)發酵。板城燒鍋酒老(lao)(lao)五(wu)(wu)甑(zeng)釀造工藝讓原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)多次發酵，以提高(gao)(gao)出酒率，積累(lei)香味(wei)(wei)前驅物質，增加白酒香味(wei)(wei)。
精(jing)心(xin)釀造(zao)而成的(de)板城燒(shao)鍋(guo)酒(jiu)(jiu)具有酒(jiu)(jiu)體(ti)清(qing)澈、酒(jiu)(jiu)香(xiang)濃郁(yu)、回味悠長、飲(yin)后不上頭的(de)特點，2005年(nian)被(bei)認定(ding)為(wei)“中國(guo)馳名商標(biao)”，2006年(nian)被(bei)國(guo)家商務(wu)部(bu)評(ping)為(wei)“中華老字(zi)號(hao)”，2007年(nian)又被(bei)商務(wu)部(bu)評(ping)為(wei)“中國(guo)名酒(jiu)(jiu)”。
申(shen)報地區或單位：山西省朔州市
山西省應(ying)縣(xian)梨花春酒是晉北名酒，其釀造(zao)(zao)技(ji)藝(yi)凝(ning)聚了千年來當地(di)釀酒師的(de)智(zhi)慧，具(ju)有(you)很(hen)高的(de)歷史文化價值。梨花春酒系(xi)以大麥、豌豆(dou)、麩(fu)皮為(wei)制(zhi)曲(qu)原(yuan)料，以高粱為(wei)釀酒原(yuan)料，在自(zi)然生態環(huan)境下釀造(zao)(zao)而成。其中的(de)制(zhi)曲(qu)、釀造(zao)(zao)、蒸(zheng)餾、勾兌(dui)等(deng)許多(duo)工序都(dou)有(you)獨到(dao)之(zhi)處，整個釀造(zao)(zao)技(ji)藝(yi)既體現著以汾酒釀造(zao)(zao)技(ji)藝(yi)為(wei)代(dai)表(biao)的(de)清香(xiang)型(xing)蒸(zheng)餾酒的(de)釀造(zao)(zao)模(mo)式，又包含了從少數民(min)族釀酒技(ji)藝(yi)中汲(ji)取的(de)先進經驗(yan)。
梨(li)花春(chun)傳統(tong)釀造技(ji)藝采取中溫(wen)制曲、堆積(ji)增香、地(di)缸發酵、慢火(huo)蒸餾、分(fen)級貯(zhu)藏、精(jing)巧(qiao)勾兌等獨特工藝，許多(duo)環節(jie)的操(cao)作都依靠(kao)釀酒師代(dai)代(dai)相傳和親身積(ji)累的經(jing)驗來完成，至今一(yi)些關鍵(jian)的工序仍需手工操(cao)作。
申報地區或單位：遼寧省沈陽市(shi)
遼寧(ning)省沈陽(yang)市老龍(long)(long)(long)(long)口(kou)(kou)白酒(jiu)釀造(zao)技藝起源(yuan)于清代康熙(xi)元年(nian)（1662），當(dang)時山西省太(tai)谷縣釀酒(jiu)商人孟子敬(jing)在盛京（今遼寧(ning)沈陽(yang)）小(xiao)東門外創建了(le)(le)“義(yi)隆泉”燒鍋，后改為“萬隆泉”。因該地相傳(chuan)為清代“龍(long)(long)(long)(long)城之口(kou)(kou)”，故稱“老龍(long)(long)(long)(long)口(kou)(kou)”。珍藏在老龍(long)(long)(long)(long)口(kou)(kou)酒(jiu)博(bo)物館內的石磨(mo)、酒(jiu)海（儲酒(jiu)容器）、老商標(biao)等(deng)11件國家級歷史(shi)文物見證了(le)(le)老龍(long)(long)(long)(long)口(kou)(kou)白酒(jiu)釀造(zao)的歷史(shi)。1949年(nian)，“萬隆泉”燒鍋定名為“沈陽(yang)特別市專(zhuan)賣(mai)局(ju)老龍(long)(long)(long)(long)口(kou)(kou)制酒(jiu)廠”，1960年(nian)改名為“沈陽(yang)市老龍(long)(long)(long)(long)口(kou)(kou)酒(jiu)廠”，2000年(nian)改為“沈陽(yang)天江老龍(long)(long)(long)(long)口(kou)(kou)釀造(zao)有限公(gong)司”。
老(lao)龍(long)口(kou)位于沈陽市區東(dong)北部，地處(chu)長白(bai)(bai)山(shan)余脈(mo)與遼河(he)沖積平(ping)原過渡地帶(dai)。公(gong)司酒(jiu)廠內(nei)有(you)百年(nian)古(gu)井(jing)一眼，名為“龍(long)潭水”，水質清澈甘(gan)洌，為老(lao)龍(long)口(kou)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)技(ji)藝的(de)發展提(ti)供了(le)得天獨厚(hou)的(de)條件。老(lao)龍(long)口(kou)白(bai)(bai)酒(jiu)歷史上多(duo)由山(shan)西(xi)人經營，經過三百多(duo)年(nian)的(de)傳承演變(bian)，形(xing)成了(le)北方獨特的(de)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)工(gong)藝。老(lao)龍(long)口(kou)白(bai)(bai)酒(jiu)釀(niang)(niang)(niang)造技(ji)藝有(you)水好(hao)糧精(jing)、端午(wu)踩曲、老(lao)窖發酵、甑桶蒸餾、酒(jiu)海陳釀(niang)(niang)(niang)、精(jing)心勾調六大特征，釀(niang)(niang)(niang)出(chu)的(de)酒(jiu)濃(nong)頭醬尾(wei)，甘(gan)洌爽凈，綿(mian)甜醇厚(hou)，回味(wei)悠長。
老龍口白酒傳統釀造(zao)技藝是東北寒冷(leng)地(di)區釀酒技藝的典型(xing)代表，對北方釀酒歷史及釀造(zao)技藝演進(jin)的研究具有重要參考價(jia)值。同時，這一技藝中蘊(yun)涵(han)的許(xu)多生物技術奧秘，具有很高的科學研究價(jia)值。
申報(bao)地區或單(dan)位：吉林省通(tong)化縣
大泉源酒產自朝鮮族(zu)等(deng)近十個少數民族(zu)聚居的(de)吉林省通化縣西(xi)南山(shan)區，這里氣候(hou)寒冷，人們普遍喜歡飲酒，因此釀酒業曾是該地區重要的(de)支柱產業。
大(da)泉(quan)源酒(jiu)釀(niang)造(zao)(zao)技(ji)藝(yi)(yi)創制于清代光緒(xu)十年（1884），它在山西商人(ren)傳(chuan)入的傳(chuan)統釀(niang)酒(jiu)技(ji)藝(yi)(yi)基礎上(shang)融合當地(di)釀(niang)造(zao)(zao)技(ji)藝(yi)(yi)，逐漸(jian)形成自己(ji)獨特的風格，它既有(you)老五甑釀(niang)造(zao)(zao)工藝(yi)(yi)的優(you)長，又有(you)自己(ji)的地(di)域風格。特別是生產出來的高度(du)原(yuan)酒(jiu)勾調(diao)當地(di)優(you)質的礦泉(quan)水(shui)，可(ke)謂獨具一格，這使大(da)泉(quan)源酒(jiu)具有(you)了品質優(you)良、清香醇正、綿(mian)柔爽凈等特點(dian)，深(shen)受當地(di)廣大(da)民眾(zhong)的喜愛，進(jin)而(er)行(xing)銷(xiao)全國甚(shen)至海(hai)外。
大(da)泉源酒(jiu)廠至今仍有(you)使用(yong)百年(nian)以(yi)上的古井、古地(di)窖，原(yuan)藏的酒(jiu)海（儲酒(jiu)容(rong)器(qi)）被列為省市(shi)級保護文(wen)物。這些文(wen)物連同釀(niang)酒(jiu)技藝(yi)共同成(cheng)為東北酒(jiu)文(wen)化的重要組成(cheng)部分，具有(you)很高的歷(li)史文(wen)化研究價值。
大泉源酒(jiu)廠(chang)至今仍有使用百年(nian)以(yi)上的(de)(de)(de)古井、古地窖(jiao)，原(yuan)藏的(de)(de)(de)酒(jiu)海(hai)（儲酒(jiu)容器(qi)）被列為(wei)省市級(ji)保護文物。這些(xie)文物連同釀酒(jiu)技(ji)藝共同成為(wei)東北酒(jiu)文化(hua)的(de)(de)(de)重要組(zu)成部(bu)分，具有很高的(de)(de)(de)歷史文化(hua)研究價值。
申報(bao)地區(qu)或單位：河南省(sheng)寶豐縣
寶豐(feng)酒(jiu)屬清(qing)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)，因產于河南省(sheng)寶豐(feng)縣而得(de)名。其釀造歷史可上溯(su)到夏禹時代，至唐宋(song)年(nian)間達于鼎盛。數千年(nian)來，寶豐(feng)酒(jiu)深受文人(ren)墨(mo)客的喜愛，并由此(ci)演繹出眾多(duo)動人(ren)的故(gu)事，唐代詩仙李白(bai)、畫圣吳(wu)道子等(deng)人(ren)都曾留下與(yu)寶豐(feng)酒(jiu)有關的作品。
寶(bao)(bao)豐(feng)酒(jiu)以本地(di)(di)產優質(zhi)高(gao)粱為原(yuan)料，用(yong)大麥(mai)、小麥(mai)、豌豆混合制曲(qu)，采用(yong)“清蒸二次清”工(gong)藝(yi)和(he)(he)地(di)(di)缸發酵、陶壇貯陳等技(ji)(ji)藝(yi)釀(niang)(niang)制。酒(jiu)品(pin)清香純(chun)正，甘潤(run)爽口，回味悠長(chang)。寶(bao)(bao)豐(feng)酒(jiu)多次被評為國家級優質(zhi)名酒(jiu)，并于2002年獲國家原(yuan)產地(di)(di)標記保護注冊認證。寶(bao)(bao)豐(feng)酒(jiu)傳統釀(niang)(niang)造技(ji)(ji)藝(yi)的關鍵環節全靠手工(gong)操作，工(gong)藝(yi)復雜(za)，成(cheng)本高(gao)昂。20世紀末(mo)以來，一(yi)些以現(xian)代化工(gong)藝(yi)生產的低價酒(jiu)大量傾(qing)銷，使(shi)寶(bao)(bao)豐(feng)酒(jiu)受到巨大沖擊(ji)，其(qi)釀(niang)(niang)造技(ji)(ji)藝(yi)亟待保護和(he)(he)扶植(zhi)。
申(shen)報地區或(huo)單位：四川省宜賓市(shi)
宜(yi)賓(bin)市位于(yu)四川(chuan)省南(nan)部，當(dang)地釀酒業有著悠久(jiu)的歷(li)史，大(da)約從(cong)宋代即(ji)已開始。五糧液酒釀造工藝產(chan)生于(yu)宜(yi)賓(bin)，并一(yi)直發展傳(chuan)承至今。
以雜(za)糧釀(niang)(niang)造為特色(se)的(de)(de)(de)五(wu)(wu)糧液(ye)(ye)，其前(qian)身可追溯到宋代的(de)(de)(de)“姚子(zi)雪曲(qu)(qu)”。大約在(zai)(zai)明代，陳(chen)氏在(zai)(zai)宜賓開設(she)溫德豐糟坊，親(qin)任釀(niang)(niang)酒師(shi)傅，幾經(jing)摸索(suo)，創(chuang)立了“陳(chen)氏秘(mi)方(fang)”。民國初(chu)年，鄧子(zi)均繼承(cheng)“陳(chen)氏秘(mi)方(fang)”后，又多(duo)次(ci)對配方(fang)進行調整(zheng)(zheng)，使之在(zai)(zai)配比上更加科(ke)學合(he)理。五(wu)(wu)糧液(ye)(ye)傳統釀(niang)(niang)造技(ji)藝以高粱、大米(mi)、糯米(mi)、小麥、玉(yu)米(mi)五(wu)(wu)種糧食合(he)理配比的(de)(de)(de)“陳(chen)氏秘(mi)方(fang)”為核(he)心，整(zheng)(zheng)個生(sheng)產過程由制曲(qu)(qu)、釀(niang)(niang)源(yuan)、勾兌等三大工藝流程一(yi)百多(duo)道工序組(zu)成。1915年，五(wu)(wu)糧液(ye)(ye)在(zai)(zai)美國“巴拿(na)馬—太(tai)平洋(yang)國際博覽會(hui)”獲(huo)得金質獎章，從(cong)此(ci)享譽世界。2006年，五(wu)(wu)糧液(ye)(ye)獲(huo)得商務部頒布(bu)的(de)(de)(de)第一(yi)批“中(zhong)華老字號(hao)”稱號(hao)。
特殊而(er)復(fu)雜的(de)(de)五(wu)糧液酒傳統釀造技藝集中了眾多民(min)間傳統釀酒工藝的(de)(de)精華，即便(bian)在(zai)今天，這(zhe)一傳統工藝仍然有其不(bu)可替代的(de)(de)價值，是我國酒文(wen)化的(de)(de)重要組成部分。
申(shen)報地區或單位(wei)：四川省成(cheng)都市
水井(jing)坊(fang)(fang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)傳統釀(niang)(niang)(niang)造(zao)技藝明清時(shi)期起源于成(cheng)都(dou)東門府河(he)、南河(he)兩江匯合處的(de)(de)水井(jing)街酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坊(fang)(fang)，一(yi)直傳承(cheng)至今。水井(jing)坊(fang)(fang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與宋代成(cheng)都(dou)錦(jin)江之(zhi)濱釀(niang)(niang)(niang)造(zao)的(de)(de)蜀中(zhong)(zhong)名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)“錦(jin)江春”有著密切(qie)的(de)(de)關系。一(yi)千年來，經過世代傳承(cheng)，“福升(sheng)全”、“全興(xing)成(cheng)”等(deng)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作坊(fang)(fang)推陳出新，先后釀(niang)(niang)(niang)造(zao)出薛濤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、八百春、全興(xing)大曲(qu)、天號陳等(deng)名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，水井(jing)坊(fang)(fang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)即是其(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)一(yi)種。
水井坊傳(chuan)統技藝在濃香型白酒釀造技藝中(zhong)具有顯著特(te)色，其酒曲(qu)系以(yi)上(shang)等小(xiao)麥(mai)為主要原料(liao)，添加高粱焙制而成(cheng)，有三月“桃花曲(qu)”和盛夏“伏曲(qu)”等區別。配(pei)料(liao)上(shang)，完(wan)美融合單糧酒和多糧酒特(te)點；發酵蒸餾采用原窖分層堆(dui)糟法；以(yi)勾兌調味方法使多年(nian)貯(zhu)存的原酒最終形成(cheng)“濃而不(bu)艷，雅而不(bu)淡(dan)”的濃香型淡(dan)雅風格。
水井坊酒釀造至今(jin)仍沿用具有六百(bai)多年歷(li)史的(de)古窖群，這(zhe)是釀酒微生物的(de)儲藏庫，可借以研究釀酒微生物的(de)特性及(ji)釀酒工藝的(de)變革。
申報地區(qu)或單位：四川省綿竹市
劍(jian)南(nan)春酒(jiu)產于四川省綿竹市(shi)，它采用糯米(mi)(mi)、大米(mi)(mi)、小麥、高粱(liang)、玉(yu)米(mi)(mi)五種糧食(shi)為原料(liao)，釀(niang)(niang)(niang)造(zao)時先(xian)以小麥制(zhi)成中高溫(wen)曲(qu)，在(zai)泥(ni)窖中固態低溫(wen)發(fa)酵，而(er)后采用續糟配(pei)料(liao)、混蒸混燒、量質摘酒(jiu)、原度貯(zhu)存、勾兌調(diao)味等(deng)(deng)工藝釀(niang)(niang)(niang)制(zhi)完成。劍(jian)南(nan)春酒(jiu)傳統釀(niang)(niang)(niang)造(zao)技(ji)(ji)藝較(jiao)為繁復，包括泥(ni)窖的制(zhi)作維護保養技(ji)(ji)藝、大曲(qu)藥制(zhi)作鑒定(ding)技(ji)(ji)藝、原酒(jiu)釀(niang)(niang)(niang)造(zao)摘酒(jiu)技(ji)(ji)藝、原酒(jiu)陳釀(niang)(niang)(niang)技(ji)(ji)藝、嘗評勾兌技(ji)(ji)藝及其他的一些相(xiang)關技(ji)(ji)藝等(deng)(deng)。
劍(jian)南(nan)春酒傳(chuan)統釀造(zao)技(ji)藝在盛唐(tang)時期已基本成型，經過宋元(yuan)明三代(dai)的傳(chuan)承發(fa)展，到清代(dai)康熙(xi)年間，以劍(jian)南(nan)春為代(dai)表的綿竹大曲酒傳(chuan)統釀造(zao)技(ji)藝不(bu)斷完善(shan)，日臻成熟。劍(jian)南(nan)春酒的生(sheng)產一直采用古老的“泥窖固態純糧發(fa)酵”釀造(zao)技(ji)藝。“天益老號”
酒坊(fang)中(zhong)(zhong)十(shi)一口建于清代康熙初年(nian)的(de)窖(jiao)池至(zhi)今仍在發揮作用，被稱為(wei)釀酒史上的(de)“活文物”。劍南(nan)春(chun)酒芳香(xiang)濃郁、純正典雅、醇厚(hou)綿(mian)柔(rou)、甘(gan)洌凈爽、余味悠長，酒體(ti)豐滿圓潤，被視為(wei)中(zhong)(zhong)國濃香(xiang)型白(bai)酒的(de)重要代表(biao)。
申(shen)報地區或單位：四(si)川省古藺縣
古(gu)(gu)藺(lin)郎酒傳(chuan)統釀造技(ji)藝(yi)流傳(chuan)于(yu)四川省古(gu)(gu)藺(lin)縣，是古(gu)(gu)藺(lin)郎酒廠(chang)傳(chuan)承(cheng)百年(nian)的(de)傳(chuan)統技(ji)藝(yi)。北宋(song)年(nian)間，古(gu)(gu)藺(lin)縣開始生產(chan)(chan)鳳曲法酒。1903年(nian)起，在(zai)該縣二郎鎮出現大規模以(yi)回(hui)沙工藝(yi)釀酒的(de)糟房，其(qi)中以(yi)惠川糟房、集義(yi)糟房為(wei)代表，其(qi)產(chan)(chan)品命名(ming)為(wei)“回(hui)沙郎酒”，綜合(he)概括了產(chan)(chan)地和(he)工藝(yi)的(de)特(te)(te)點(dian)。1933年(nian)，回(hui)沙郎酒更名(ming)為(wei)“郎酒”。郎酒的(de)釀造具有“四高(gao)(gao)(gao)一(yi)長(chang)”的(de)顯著特(te)(te)點(dian)，即高(gao)(gao)(gao)溫(wen)(wen)制曲、高(gao)(gao)(gao)溫(wen)(wen)堆積糖化、高(gao)(gao)(gao)溫(wen)(wen)發(fa)酵、高(gao)(gao)(gao)溫(wen)(wen)餾(liu)酒和(he)長(chang)期貯存(cun)。生產(chan)(chan)過程(cheng)中需兩(liang)次(ci)(ci)(ci)投糧、八次(ci)(ci)(ci)加曲發(fa)酵、七次(ci)(ci)(ci)蒸餾(liu)取酒、三(san)次(ci)(ci)(ci)以(yi)上洞藏儲存(cun)，最后以(yi)傳(chuan)統技(ji)術精心勾兌調(diao)味(wei)。
古(gu)藺郎酒(jiu)傳(chuan)統釀(niang)造(zao)技(ji)藝在當地民間釀(niang)酒(jiu)工匠(jiang)中以口傳(chuan)心授的(de)(de)(de)方式世代(dai)相傳(chuan)，其中延續百余(yu)年的(de)(de)(de)五(wu)月(yue)端午手工制曲(qu)、九(jiu)月(yue)重陽投糧、高溫生(sheng)產(chan)、以洞藏方式促使新釀(niang)酒(jiu)老熟陳化等技(ji)藝極具個性特點(dian)，在中國川南、黔北釀(niang)酒(jiu)文化發展中具有(you)很高的(de)(de)(de)歷(li)史價值。古(gu)藺郎酒(jiu)傳(chuan)統釀(niang)造(zao)技(ji)藝善于(yu)培(pei)植獨(du)特的(de)(de)(de)微生(sheng)物菌群，顯示出高超的(de)(de)(de)傳(chuan)統科技(ji)手段，為醬香型(xing)白酒(jiu)的(de)(de)(de)釀(niang)造(zao)提供了有(you)益的(de)(de)(de)借鑒。
申報地區或單位：四川省射(she)洪市
沱(tuo)牌曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)于四川(chuan)省射洪市(shi)，系由唐(tang)代春酒(jiu)(jiu)(jiu)、明代謝酒(jiu)(jiu)(jiu)發展而來(lai)。清(qing)末民初，柳樹鎮泰(tai)安(an)(an)酢坊主人(ren)李明方釀造的(de)春酒(jiu)(jiu)(jiu)在繼(ji)承(cheng)明代謝酒(jiu)(jiu)(jiu)工藝的(de)同時引進曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)生(sheng)產(chan)技(ji)術，既保持傳統特點，又有所創新。前(qian)清(qing)舉人(ren)馬(ma)天衢感而詠成“沱(tuo)泉釀美酒(jiu)(jiu)(jiu)，牌名譽千秋”之句，將(jiang)佳釀命名為(wei)“沱(tuo)牌曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)”。1951年，泰(tai)安(an)(an)酢坊改名為(wei)“射洪實驗(yan)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)”，聘請李氏(shi)父(fu)子擔任顧問，傳承(cheng)原有工藝技(ji)術，恢復生(sheng)產(chan)沱(tuo)牌曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)。
沱牌曲(qu)酒(jiu)釀(niang)造(zao)技(ji)藝(yi)(yi)從原輔料選擇到(dao)釀(niang)制儲存，各環節均(jun)靠釀(niang)酒(jiu)技(ji)師“看、聞、摸(mo)、捏、嘗”來判(pan)斷(duan)生產(chan)(chan)情(qing)況，實施操作(zuo)，其傳(chuan)承(cheng)也(ye)主要是(shi)以口耳(er)相授(shou)的方式進(jin)行。有一千三百多年歷史的沱牌曲(qu)酒(jiu)傳(chuan)統(tong)釀(niang)制技(ji)藝(yi)(yi)是(shi)中(zhong)國傳(chuan)統(tong)蒸餾白酒(jiu)釀(niang)造(zao)技(ji)藝(yi)(yi)的典型代表，在我(wo)國釀(niang)酒(jiu)歷史及(ji)傳(chuan)統(tong)生物發酵工業(ye)等研究方面具有較高的學術價(jia)值。“沱牌”2006年被商務部授(shou)予 “中(zhong)華老(lao)字號”稱號，沱牌曲(qu)酒(jiu)傳(chuan)統(tong)釀(niang)造(zao)技(ji)藝(yi)(yi)的重要傳(chuan)承(cheng)載體泰安酢坊也(ye)被國家文物局認定(ding)為“中(zhong)國食品(pin)文化遺產(chan)(chan)”。
珍惜時光 
