1、蒸餾酒傳統釀造技藝（北京二鍋頭酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京紅星股份有限公司
（3）保護單位：北京紅星股份有限公司
2、蒸餾酒傳統釀造技藝（北京二鍋頭酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京順鑫農業股份有限公司
（3）保護單位：北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠
3、蒸餾酒傳統釀造技藝（衡水老白干傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：河北省衡水市
（3）保護單位：河北衡水老白干酒業股份有限公司
4、蒸餾酒傳統釀造技藝（山莊老酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：河北省平泉縣
（3）保護單位：承德避暑山莊企業集團股份有限公司
5、蒸餾酒傳統釀造技藝（板城燒鍋酒傳統五甑釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：河北省承德縣
（3）保護單位：承德乾隆醉酒業有限責任公司
6、蒸餾酒傳統釀造技藝（梨花春白酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省朔州市
（3）保護單位：山西梨花春釀酒集團有限公司
7、蒸餾酒傳統釀造技藝（老龍口白酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：遼寧省沈陽市
（3）保護單位：沈陽天江老龍口釀造有限公司
8、蒸餾酒傳統釀造技藝（大泉源酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：吉林省通化縣
（3）保護單位：吉林省大泉源酒業有限公司
9、蒸餾酒傳統釀造技藝（寶豐酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：河南省寶豐縣
（3）保護單位：寶豐酒業有限公司
10、蒸餾酒傳統釀造技藝（五糧液酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省宜賓市
（3）保護單位：四川省宜賓五糧液集團有限公司
11、蒸餾酒傳統釀造技藝（水井坊酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省成都市
（3）保護單位：水井坊股份有限公司
12、蒸餾酒傳統釀造技藝（劍南春酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省綿竹市
（3）保護單位：四川劍南春集團有限責任公司
13、蒸餾酒傳統釀造技藝（古藺郎酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省古藺縣
（3）保護單位：四川省古藺郎酒廠有限公司
14、蒸餾酒傳統釀造技藝（沱牌曲酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省射洪縣
（3）保護單位：舍得酒業股份有限公司
15、蒸餾酒傳統釀造技藝（西鳳酒釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：陜西省寶雞市鳳翔區
16、蒸餾酒傳統釀造技藝（景芝酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：山東省濰坊市安丘市
17、蒸餾酒傳統釀造技藝（青海青稞酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：青海省海東市互助土族自治縣
18、蒸餾酒傳統釀造技藝（洋河酒釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江蘇省宿遷市
19、蒸餾酒傳統釀造技藝（董酒釀制技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：貴州省遵義市匯川區
20、蒸餾酒傳統釀造技藝（古井貢酒釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地(di)區(qu)或單位：安(an)徽省亳州(zhou)市
申報地區或單(dan)位：北京紅星股份有(you)限公司、
北京順鑫(xin)農業股份有限公司
北(bei)(bei)京(jing)是(shi)我(wo)國(guo)釀(niang)酒(jiu)歷史(shi)悠久的地(di)(di)區(qu)之一，城內至今仍保留著三條明清(qing)時(shi)期遺(yi)留下來的以燒酒(jiu)為地(di)(di)名的胡同。北(bei)(bei)京(jing)二(er)(er)鍋頭酒(jiu)傳(chuan)統釀(niang)造技(ji)藝是(shi)北(bei)(bei)京(jing)釀(niang)酒(jiu)技(ji)藝的重要(yao)代表(biao)，它萌芽于(yu)元明時(shi)期，成型于(yu)清(qing)代康熙(xi)十九年(nian)（1680）。1949年(nian)，政府對酒(jiu)實行(xing)專(zhuan)賣，華(hua)北(bei)(bei)酒(jiu)業專(zhuan)賣公(gong)司(si)試驗廠(chang)接收12家老燒鍋，1951年(nian)注冊“紅星”二(er)(er)鍋頭商標，全面繼承了北(bei)(bei)京(jing)二(er)(er)鍋頭酒(jiu)釀(niang)制技(ji)藝。牛欄山(shan)為京(jing)北(bei)(bei)古鎮，地(di)(di)處(chu)燕山(shan)之麓，東臨潮、白二(er)(er)河匯合(he)處(chu)，地(di)(di)下水資(zi)源豐富，水質(zhi)好，適宜釀(niang)酒(jiu)。清(qing)朝(chao)初年(nian)，牛欄山(shan)釀(niang)酒(jiu)業
已十分發達。歷經數百年(nian)的(de)發展，牛欄山二(er)鍋頭(tou)酒逐漸(jian)形(xing)成我國北方清(qing)香型酒中極具特色(se)的(de)酒品。1952年(nian)，在“公(gong)利(li)號”、“富順成號”等老燒(shao)鍋的(de)基礎上成立(li)了牛欄山酒廠，繼續沿用傳統釀(niang)造技藝(yi)生(sheng)產(chan)二(er)鍋頭(tou)酒。
北京二鍋(guo)頭酒(jiu)(jiu)傳統(tong)釀造技藝以(yi)口傳心(xin)授的(de)方式(shi)世代相傳，并在(zai)生產(chan)實踐(jian)中不斷加以(yi)發(fa)展，逐漸形成(cheng)了老(lao)五甑法發(fa)酵、混蒸混燒、看花接(jie)酒(jiu)(jiu)、中段接(jie)酒(jiu)(jiu)等特有的(de)絕技。二鍋(guo)頭酒(jiu)(jiu)傳統(tong)釀造技藝凝聚了北京釀酒(jiu)(jiu)技師的(de)聰明才智(zhi)，在(zai)當今二鍋(guo)頭酒(jiu)(jiu)的(de)生產(chan)中仍持續發(fa)揮著(zhu)不可替(ti)代的(de)作用。
北京二鍋頭酒具有(you)清香芬芳、純正典雅(ya)、甘洌醇厚等特點，長久以來暢銷全國(guo)(guo)，并(bing)出口到(dao)美、日等國(guo)(guo)家和地區。“紅星”商(shang)標(biao)被(bei)評為(wei)“中國(guo)(guo)馳名商(shang)標(biao)”，北京紅星股份(fen)有(you)限公司被(bei)命名為(wei)還名列“中華(hua)老(lao)字號”，獲得多項殊榮。
目(mu)前北(bei)京二鍋頭酒生(sheng)(sheng)產(chan)面臨著極大挑戰，生(sheng)(sheng)產(chan)基地屢遭遷(qian)徙, 洋(yang)酒沖(chong)擊、人才短缺、假冒侵(qin)權等問題層出(chu)不窮，令生(sheng)(sheng)產(chan)廠家疲于應(ying)付。針(zhen)對這一(yi)狀(zhuang)況，應(ying)及時出(chu)臺合理的(de)保護措施(shi)，以保證北(bei)京二鍋頭酒的(de)正常(chang)生(sheng)(sheng)產(chan)及其傳統釀制(zhi)技藝的(de)完整傳承。
申報地區或單位：河北(bei)省衡水市
河北(bei)省衡水老(lao)白(bai)(bai)干酒是中國(guo)老(lao)白(bai)(bai)干香型白(bai)(bai)酒的典型代表，是中國(guo)北(bei)方地區優質(zhi)大曲白(bai)(bai)酒的典范(fan)，具有醇香清雅、酒體(ti)諧調、醇厚甘洌、回味悠長的特(te)點。
衡(heng)水老(lao)(lao)白干(gan)酒(jiu)采用優(you)質東北高粱(liang)為原料(liao)，將本(ben)地(di)優(you)質小麥通過曲(qu)房自然接(jie)種、控制發(fa)酵培養(yang)制成(cheng)中(zhong)溫大(da)曲(qu)后(hou)，用作糖化發(fa)酵劑，釀造(zao)時采用傳(chuan)統(tong)(tong)的續茬配料(liao)、混蒸混燒老(lao)(lao)五甑手(shou)工技(ji)藝，地(di)缸發(fa)酵，緩火(huo)蒸餾(liu)，分段(duan)掐酒(jiu)，分級入(ru)庫，陶(tao)壇(tan)貯存，精心勾調(diao)，最終制成(cheng)純正的老(lao)(lao)白干(gan)。老(lao)(lao)白干(gan)傳(chuan)統(tong)(tong)釀造(zao)技(ji)藝以(yi)其(qi)獨特的工藝受到人們的喜愛，多次在(zai)國內(nei)和國際上獲獎。
千百年來，衡(heng)水老(lao)白干(gan)酒釀造(zao)技(ji)藝以口(kou)傳心領、師徒授受(shou)的(de)方(fang)式(shi)代(dai)代(dai)相承，并在此(ci)過程中(zhong)不(bu)斷得(de)到(dao)創(chuang)新和發(fa)展(zhan)，顯示出濃郁的(de)地(di)方(fang)文化特色。挖掘和保護衡(heng)水老(lao)白干(gan)傳統(tong)釀造(zao)技(ji)藝，大力培(pei)養高素質、高技(ji)能的(de)傳承人(ren)隊伍，對這一珍貴釀造(zao)技(ji)藝的(de)不(bu)斷發(fa)展(zhan)和提高具有重要(yao)的(de)意義。
申報地區或(huo)單位：河北省平(ping)泉(quan)縣
山(shan)(shan)(shan)(shan)莊(zhuang)(zhuang)老(lao)酒(jiu)產(chan)于河北省平泉縣(xian)，這里地處河北省東北部、燕山(shan)(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)(shan)脈(mo)末端，山(shan)(shan)(shan)(shan)清水秀，氣候宜(yi)人，自古就(jiu)是天然釀(niang)酒(jiu)的好地方。山(shan)(shan)(shan)(shan)莊(zhuang)(zhuang)老(lao)酒(jiu)釀(niang)制(zhi)技(ji)藝(yi)產(chan)生、形成(cheng)(cheng)于清初，康(kang)熙年(nian)間以后日趨成(cheng)(cheng)熟，民國至新中(zhong)國成(cheng)(cheng)立初逐漸(jian)走向衰落。20 世紀90 年(nian)代末開始(shi)，山(shan)(shan)(shan)(shan)莊(zhuang)(zhuang)老(lao)酒(jiu)釀(niang)制(zhi)技(ji)藝(yi)有了新的發展。2005年(nian)，山(shan)(shan)(shan)(shan)莊(zhuang)(zhuang)老(lao)酒(jiu)被認(ren)定(ding)為“中(zhong)國地理標志產(chan)品”。2006 年(nian)，“山(shan)(shan)(shan)(shan)莊(zhuang)(zhuang)”商(shang)標被認(ren)定(ding)為“中(zhong)國馳(chi)名商(shang)標”。
山莊老酒(jiu)(jiu)以(yi)高粱為主要原料，以(yi)優質小麥和(he)大麥、豌(wan)豆混(hun)合(he)配料釀制(zhi)。釀造(zao)時首先培制(zhi)中高溫曲(qu)，而(er)后(hou)用續糟（或渣）配料，清蒸(zheng)(zheng)混(hun)燒，經發(fa)酵緩火蒸(zheng)(zheng)餾，掐頭去(qu)尾(wei)，中溫流酒(jiu)(jiu)，分(fen)段(duan)摘(zhai)酒(jiu)(jiu)，最后(hou)取其精華，陶(tao)罐密封(feng)，適溫貯存，最少要貯存四年。山莊老酒(jiu)(jiu)傳統(tong)釀造(zao)技(ji)(ji)藝是古老釀酒(jiu)(jiu)技(ji)(ji)藝的(de)遺存，在研究北方(fang)白酒(jiu)(jiu)發(fa)展歷史方(fang)面具(ju)有較(jiao)高的(de)學術(shu)價值。
申(shen)報地區或單位(wei)：河北(bei)省承德縣
傳說乾隆三(san)十八年（1773），清高宗偕(xie)寵臣(chen)紀曉嵐微服(fu)私訪，來(lai)到承(cheng)德下板(ban)城慶元亨酒店(dian)，酒酣(han)之時(shi)(shi)以“板(ban)城燒鍋酒”巧對“金木水(shui)火(huo)土”，一時(shi)(shi)傳為佳話，板(ban)城燒鍋酒由此而得名(ming)。
板城(cheng)燒鍋(guo)酒(jiu)以(yi)優質(zhi)高粱和小(xiao)麥為(wei)主要原(yuan)料，將傳統(tong)老(lao)(lao)五甑工藝(yi)與(yu)現代微生物(wu)技術相結合。老(lao)(lao)五甑釀造工藝(yi)講究原(yuan)料與(yu)出(chu)窖的香(xiang)醅在同一甑桶同時蒸煮糊化(hua)，窖內原(yuan)有(you)四甑發酵(jiao)原(yuan)料，出(chu)窖后加(jia)入新(xin)原(yuan)料，分成五甑發酵(jiao)。板城(cheng)燒鍋(guo)酒(jiu)老(lao)(lao)五甑釀造工藝(yi)讓(rang)原(yuan)料多次(ci)發酵(jiao)，以(yi)提高出(chu)酒(jiu)率，積累香(xiang)味(wei)前(qian)驅物(wu)質(zhi)，增加(jia)白酒(jiu)香(xiang)味(wei)。
精(jing)心釀造而成的板(ban)城燒鍋酒(jiu)具有酒(jiu)體清(qing)澈、酒(jiu)香濃(nong)郁、回味悠長、飲后不上頭的特(te)點，2005年(nian)被認定為“中國馳名商標”，2006年(nian)被國家商務(wu)部(bu)評為“中華老字號(hao)”，2007年(nian)又被商務(wu)部(bu)評為“中國名酒(jiu)”。
申報地區或單(dan)位：山(shan)西省朔州(zhou)市(shi)
山(shan)西省應縣梨花春酒(jiu)是晉北名酒(jiu)，其釀(niang)(niang)造(zao)技(ji)藝凝聚了千年來當地(di)釀(niang)(niang)酒(jiu)師的智慧，具有很高的歷史文化價值。梨花春酒(jiu)系(xi)以(yi)大(da)麥、豌豆、麩皮為制曲(qu)原(yuan)料，以(yi)高粱為釀(niang)(niang)酒(jiu)原(yuan)料，在(zai)自然生態環境下釀(niang)(niang)造(zao)而成。其中的制曲(qu)、釀(niang)(niang)造(zao)、蒸餾(liu)、勾(gou)兌等許多(duo)工(gong)序都有獨到之處，整(zheng)個釀(niang)(niang)造(zao)技(ji)藝既(ji)體現著以(yi)汾酒(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)技(ji)藝為代表(biao)的清香型蒸餾(liu)酒(jiu)的釀(niang)(niang)造(zao)模(mo)式(shi)，又包(bao)含了從少數民族釀(niang)(niang)酒(jiu)技(ji)藝中汲取的先進經驗。
梨花春(chun)傳統(tong)釀造技藝(yi)采取中溫(wen)制曲(qu)、堆積增(zeng)香(xiang)、地缸發酵、慢火蒸餾、分級貯藏、精巧勾兌(dui)等獨特(te)工(gong)藝(yi)，許(xu)多環節的(de)操作都依靠(kao)釀酒師代代相(xiang)傳和親身積累(lei)的(de)經驗(yan)來完成，至今一些關鍵的(de)工(gong)序仍需手工(gong)操作。
申報地(di)區或單位(wei)：遼寧省沈陽(yang)市(shi)
遼寧(ning)省(sheng)(sheng)沈陽(yang)市(shi)老(lao)(lao)龍(long)口(kou)白(bai)酒(jiu)釀(niang)造技藝起源于清代康熙元年(nian)（1662），當(dang)時山西省(sheng)(sheng)太(tai)谷(gu)縣釀(niang)酒(jiu)商人(ren)孟子敬在盛京(jing)（今遼寧(ning)沈陽(yang)）小東門外創建(jian)了“義隆泉(quan)”燒(shao)鍋，后改為(wei)(wei)“萬隆泉(quan)”。因該地(di)相傳為(wei)(wei)清代“龍(long)城之口(kou)”，故(gu)稱(cheng)“老(lao)(lao)龍(long)口(kou)”。珍(zhen)藏在老(lao)(lao)龍(long)口(kou)酒(jiu)博物館內(nei)的石磨、酒(jiu)海（儲酒(jiu)容(rong)器）、老(lao)(lao)商標(biao)等11件(jian)國家級歷史文物見證了老(lao)(lao)龍(long)口(kou)白(bai)酒(jiu)釀(niang)造的歷史。1949年(nian)，“萬隆泉(quan)”燒(shao)鍋定名為(wei)(wei)“沈陽(yang)特別市(shi)專賣局(ju)老(lao)(lao)龍(long)口(kou)制酒(jiu)廠”，1960年(nian)改名為(wei)(wei)“沈陽(yang)市(shi)老(lao)(lao)龍(long)口(kou)酒(jiu)廠”，2000年(nian)改為(wei)(wei)“沈陽(yang)天江(jiang)老(lao)(lao)龍(long)口(kou)釀(niang)造有限公(gong)司”。
老龍(long)口(kou)位于沈陽市區東北(bei)部，地處(chu)長(chang)白(bai)山余脈(mo)與遼河(he)沖積平原過渡地帶。公司酒(jiu)廠內(nei)有(you)百年古井一眼，名(ming)為“龍(long)潭(tan)水”，水質(zhi)清澈(che)甘洌，為老龍(long)口(kou)釀酒(jiu)技(ji)藝的發(fa)展提供了得天獨厚的條件(jian)。老龍(long)口(kou)白(bai)酒(jiu)歷史(shi)上多由山西人經(jing)營，經(jing)過三(san)百多年的傳承演(yan)變，形成(cheng)了北(bei)方(fang)獨特的釀酒(jiu)工藝。老龍(long)口(kou)白(bai)酒(jiu)釀造(zao)技(ji)藝有(you)水好糧精、端午踩曲、老窖發(fa)酵、甑桶(tong)蒸餾、酒(jiu)海陳釀、精心勾調六大特征，釀出的酒(jiu)濃(nong)頭(tou)醬尾(wei)，甘洌爽(shuang)凈，綿甜(tian)醇厚，回味悠長(chang)。
老龍口白(bai)酒傳統釀(niang)造(zao)技(ji)藝(yi)(yi)是(shi)東北寒(han)冷地區釀(niang)酒技(ji)藝(yi)(yi)的(de)典(dian)型代(dai)表，對北方釀(niang)酒歷(li)史及(ji)釀(niang)造(zao)技(ji)藝(yi)(yi)演進的(de)研(yan)究具(ju)有(you)重要參(can)考價值。同時，這一技(ji)藝(yi)(yi)中蘊涵的(de)許多生物(wu)技(ji)術奧秘，具(ju)有(you)很(hen)高的(de)科學研(yan)究價值。
申報地區或單位：吉林省(sheng)通化縣
大泉源酒(jiu)產(chan)自(zi)朝(chao)鮮族等近十個少(shao)數民族聚居的吉林省通化(hua)縣(xian)西(xi)南山區(qu)，這里氣候寒冷(leng)，人們普遍喜歡飲酒(jiu)，因此(ci)釀酒(jiu)業(ye)曾是(shi)該地區(qu)重要的支柱產(chan)業(ye)。
大泉源酒(jiu)釀(niang)(niang)(niang)造技藝創制于清代光(guang)緒十(shi)年(nian)（1884），它在山西(xi)商人(ren)傳入的(de)傳統釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)技藝基(ji)礎上融合當地(di)釀(niang)(niang)(niang)造技藝，逐漸形成自己(ji)獨特(te)的(de)風格，它既有(you)老五(wu)甑釀(niang)(niang)(niang)造工(gong)藝的(de)優長，又(you)有(you)自己(ji)的(de)地(di)域風格。特(te)別(bie)是生(sheng)產出來的(de)高(gao)度原酒(jiu)勾調(diao)當地(di)優質的(de)礦泉水(shui)，可謂(wei)獨具一格，這使大泉源酒(jiu)具有(you)了品(pin)質優良(liang)、清香醇(chun)正、綿柔爽(shuang)凈(jing)等特(te)點，深(shen)受當地(di)廣(guang)大民眾(zhong)的(de)喜愛，進而行(xing)銷全國甚(shen)至海(hai)外。
大(da)泉源酒(jiu)廠至今仍有使用(yong)百年以上的(de)古井、古地窖，原(yuan)藏的(de)酒(jiu)海（儲(chu)酒(jiu)容器）被列為(wei)省(sheng)市級(ji)保(bao)護(hu)文(wen)物(wu)。這些文(wen)物(wu)連同(tong)釀酒(jiu)技藝(yi)共同(tong)成為(wei)東(dong)北酒(jiu)文(wen)化的(de)重要組成部分，具有很高的(de)歷史文(wen)化研究價值。
大泉源酒(jiu)(jiu)(jiu)廠至(zhi)今仍(reng)有(you)使用百年以上(shang)的(de)古(gu)井、古(gu)地(di)窖，原藏的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)海（儲(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)容器）被(bei)列為(wei)(wei)省市級保護文物。這(zhe)些(xie)文物連同釀酒(jiu)(jiu)(jiu)技藝共(gong)同成(cheng)為(wei)(wei)東(dong)北酒(jiu)(jiu)(jiu)文化(hua)的(de)重要(yao)組成(cheng)部分，具有(you)很(hen)高的(de)歷史文化(hua)研(yan)究價值。
申報地區或單位：河南省寶豐縣
寶豐(feng)酒屬清香型白(bai)酒，因產于河南省(sheng)寶豐(feng)縣而(er)得名(ming)。其(qi)釀造歷史可上(shang)溯(su)到夏禹時(shi)代，至唐(tang)宋年(nian)間達于鼎盛(sheng)。數(shu)千(qian)年(nian)來，寶豐(feng)酒深受文人(ren)墨(mo)客的(de)喜(xi)愛，并(bing)由此(ci)演繹出(chu)眾多動人(ren)的(de)故事(shi)，唐(tang)代詩仙李(li)白(bai)、畫圣吳道子等人(ren)都曾留(liu)下與寶豐(feng)酒有關的(de)作品。
寶(bao)豐(feng)酒(jiu)(jiu)以(yi)(yi)本地產(chan)優質高(gao)粱為(wei)原料，用(yong)大麥、小麥、豌豆混合制曲，采(cai)用(yong)“清蒸二次清”工藝(yi)和地缸發酵(jiao)、陶壇(tan)貯陳等技藝(yi)釀制。酒(jiu)(jiu)品清香純正，甘潤爽口，回(hui)味悠長(chang)。寶(bao)豐(feng)酒(jiu)(jiu)多(duo)次被(bei)評為(wei)國家級優質名酒(jiu)(jiu)，并于2002年獲國家原產(chan)地標記保護注冊認證。寶(bao)豐(feng)酒(jiu)(jiu)傳統釀造(zao)技藝(yi)的關鍵環節(jie)全靠手工操作，工藝(yi)復雜，成本高(gao)昂。20世(shi)紀(ji)末以(yi)(yi)來，一(yi)些以(yi)(yi)現代化工藝(yi)生產(chan)的低價酒(jiu)(jiu)大量傾銷，使寶(bao)豐(feng)酒(jiu)(jiu)受到巨大沖(chong)擊，其釀造(zao)技藝(yi)亟待保護和扶植。
申報地區或單位：四川省宜賓市
宜(yi)賓市位于四川省南部，當地(di)釀(niang)酒業有著悠久的歷史，大(da)約從(cong)宋代即已開(kai)始。五(wu)糧液酒釀(niang)造工藝(yi)產生于宜(yi)賓，并一(yi)直發展傳(chuan)承至今。
以(yi)雜糧(liang)(liang)釀造為特(te)色的(de)五(wu)糧(liang)(liang)液(ye)，其前身可追溯到(dao)宋代的(de)“姚(yao)子雪(xue)曲”。大約在(zai)(zai)明代，陳氏(shi)在(zai)(zai)宜賓開(kai)設溫德豐(feng)糟坊，親任釀酒師傅，幾經摸索，創立了(le)“陳氏(shi)秘(mi)方”。民(min)國初年(nian)，鄧子均(jun)繼承“陳氏(shi)秘(mi)方”后(hou)，又多次(ci)對配(pei)方進行調整，使之在(zai)(zai)配(pei)比上更加科(ke)學合理。五(wu)糧(liang)(liang)液(ye)傳(chuan)統(tong)釀造技藝(yi)以(yi)高粱、大米(mi)、糯(nuo)米(mi)、小麥、玉米(mi)五(wu)種糧(liang)(liang)食合理配(pei)比的(de)“陳氏(shi)秘(mi)方”為核心，整個生產過(guo)程由(you)制曲、釀源(yuan)、勾兌等三大工藝(yi)流程一百多道工序組成。1915年(nian)，五(wu)糧(liang)(liang)液(ye)在(zai)(zai)美國“巴拿馬—太平洋國際博覽會”獲得金質獎章(zhang)，從此享譽世(shi)界。2006年(nian)，五(wu)糧(liang)(liang)液(ye)獲得商務部頒布(bu)的(de)第一批“中華老字號(hao)”稱號(hao)。
特殊而復雜的(de)五糧(liang)液酒傳統釀造(zao)技藝集中了眾多民間(jian)傳統釀酒工(gong)藝的(de)精華(hua)，即便在今(jin)天，這一傳統工(gong)藝仍然有其(qi)不可(ke)替代的(de)價值，是我國(guo)酒文化(hua)的(de)重(zhong)要組(zu)成部分。
申(shen)報(bao)地區或(huo)單位(wei)：四(si)川(chuan)省成都市(shi)
水(shui)井坊酒(jiu)(jiu)傳統釀(niang)造技藝(yi)明清時期起源于成(cheng)都東(dong)門(men)府河、南河兩江(jiang)匯合處的(de)(de)水(shui)井街酒(jiu)(jiu)坊，一(yi)直傳承(cheng)(cheng)至(zhi)今。水(shui)井坊酒(jiu)(jiu)與宋代成(cheng)都錦江(jiang)之濱釀(niang)造的(de)(de)蜀中名酒(jiu)(jiu)“錦江(jiang)春(chun)”有(you)著密切的(de)(de)關系。一(yi)千(qian)年(nian)來，經過世代傳承(cheng)(cheng)，“福升全”、“全興(xing)成(cheng)”等釀(niang)酒(jiu)(jiu)作坊推陳(chen)出新，先后釀(niang)造出薛(xue)濤(tao)酒(jiu)(jiu)、八(ba)百春(chun)、全興(xing)大曲、天(tian)號陳(chen)等名酒(jiu)(jiu)，水(shui)井坊酒(jiu)(jiu)即(ji)是其中的(de)(de)一(yi)種。
水井坊傳統技藝在濃(nong)香(xiang)型白酒(jiu)釀造技藝中具有顯(xian)著特(te)色，其酒(jiu)曲系以上等小麥為主要原料(liao)，添加高粱焙制而(er)成(cheng)，有三(san)月“桃(tao)花曲”和盛(sheng)夏“伏(fu)曲”等區別。配料(liao)上，完美融合單糧(liang)酒(jiu)和多糧(liang)酒(jiu)特(te)點；發酵(jiao)蒸(zheng)餾(liu)采用原窖(jiao)分層堆糟法；以勾兌調味方(fang)法使多年(nian)貯存的原酒(jiu)最(zui)終形成(cheng)“濃(nong)而(er)不艷，雅(ya)而(er)不淡(dan)”的濃(nong)香(xiang)型淡(dan)雅(ya)風(feng)格。
水井坊酒釀造至今仍(reng)沿用具有六百多(duo)年歷史的(de)古窖(jiao)群，這是釀酒微生物的(de)儲藏庫(ku)，可借以研究釀酒微生物的(de)特性及釀酒工藝的(de)變革。
申報地(di)區(qu)或單位：四川省綿竹市
劍南春酒(jiu)產(chan)于(yu)四川省綿竹市，它采用糯(nuo)米、大(da)米、小(xiao)麥、高粱、玉米五(wu)種(zhong)糧食為原(yuan)料，釀(niang)(niang)造時先(xian)以小(xiao)麥制(zhi)(zhi)成中高溫(wen)曲，在泥窖中固態低溫(wen)發酵，而后(hou)采用續(xu)糟配料、混(hun)蒸混(hun)燒、量質摘酒(jiu)、原(yuan)度貯存、勾(gou)兌(dui)調味(wei)等(deng)工藝釀(niang)(niang)制(zhi)(zhi)完成。劍南春酒(jiu)傳統釀(niang)(niang)造技(ji)(ji)藝較為繁復，包(bao)括泥窖的(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)維護保養(yang)技(ji)(ji)藝、大(da)曲藥制(zhi)(zhi)作(zuo)鑒定技(ji)(ji)藝、原(yuan)酒(jiu)釀(niang)(niang)造摘酒(jiu)技(ji)(ji)藝、原(yuan)酒(jiu)陳釀(niang)(niang)技(ji)(ji)藝、嘗評勾(gou)兌(dui)技(ji)(ji)藝及其他的(de)(de)一些相(xiang)關技(ji)(ji)藝等(deng)。
劍(jian)南(nan)(nan)春(chun)酒傳(chuan)統(tong)釀造(zao)(zao)技(ji)(ji)藝在盛唐時期已(yi)基(ji)本(ben)成型(xing)，經過(guo)宋(song)元明三(san)代的傳(chuan)承(cheng)發展，到清(qing)代康(kang)熙年間(jian)，以(yi)劍(jian)南(nan)(nan)春(chun)為代表的綿竹(zhu)大曲酒傳(chuan)統(tong)釀造(zao)(zao)技(ji)(ji)藝不斷完善(shan)，日臻成熟(shu)。劍(jian)南(nan)(nan)春(chun)酒的生產一(yi)直采用古老的“泥窖固(gu)態(tai)純(chun)糧發酵”釀造(zao)(zao)技(ji)(ji)藝。“天益老號”
酒坊中十一(yi)口建(jian)于清代康熙初年的窖池至今仍在發揮作用，被(bei)稱為釀酒史上(shang)的“活文物(wu)”。劍南春酒芳香(xiang)濃(nong)郁、純正典雅、醇厚(hou)綿柔、甘洌凈爽(shuang)、余味(wei)悠(you)長，酒體豐滿圓(yuan)潤，被(bei)視(shi)為中國濃(nong)香(xiang)型白(bai)酒的重要(yao)代表。
申(shen)報地(di)區或(huo)單位：四川省古藺縣
古藺(lin)郎(lang)(lang)酒(jiu)(jiu)傳統(tong)釀造技(ji)藝(yi)(yi)(yi)流傳于四川(chuan)省古藺(lin)縣(xian)，是古藺(lin)郎(lang)(lang)酒(jiu)(jiu)廠傳承百年(nian)的(de)傳統(tong)技(ji)藝(yi)(yi)(yi)。北(bei)宋(song)年(nian)間，古藺(lin)縣(xian)開始生產鳳曲法(fa)酒(jiu)(jiu)。1903年(nian)起(qi)，在該縣(xian)二(er)郎(lang)(lang)鎮出現大規模以回(hui)沙工藝(yi)(yi)(yi)釀酒(jiu)(jiu)的(de)糟房(fang)，其中(zhong)(zhong)以惠(hui)川(chuan)糟房(fang)、集義糟房(fang)為代表，其產品命名為“回(hui)沙郎(lang)(lang)酒(jiu)(jiu)”，綜(zong)合概括了產地和工藝(yi)(yi)(yi)的(de)特點(dian)。1933年(nian)，回(hui)沙郎(lang)(lang)酒(jiu)(jiu)更名為“郎(lang)(lang)酒(jiu)(jiu)”。郎(lang)(lang)酒(jiu)(jiu)的(de)釀造具有“四高(gao)(gao)一長”的(de)顯著特點(dian)，即高(gao)(gao)溫制曲、高(gao)(gao)溫堆積糖化、高(gao)(gao)溫發(fa)(fa)酵(jiao)、高(gao)(gao)溫餾酒(jiu)(jiu)和長期貯存。生產過程中(zhong)(zhong)需(xu)兩次(ci)投糧、八次(ci)加(jia)曲發(fa)(fa)酵(jiao)、七次(ci)蒸餾取酒(jiu)(jiu)、三次(ci)以上洞藏儲存，最后(hou)以傳統(tong)技(ji)術精心勾兌調味。
古(gu)藺(lin)(lin)郎酒(jiu)傳(chuan)統(tong)釀(niang)造(zao)技藝在當地民間釀(niang)酒(jiu)工(gong)(gong)匠中(zhong)以口(kou)傳(chuan)心授的(de)方式世(shi)代相傳(chuan)，其中(zhong)延續百余年的(de)五(wu)月端午手(shou)(shou)工(gong)(gong)制(zhi)曲、九月重陽投糧、高溫生產、以洞(dong)藏方式促使新(xin)釀(niang)酒(jiu)老(lao)熟陳化等技藝極具(ju)個(ge)性特點，在中(zhong)國川南、黔北釀(niang)酒(jiu)文化發展中(zhong)具(ju)有很高的(de)歷史價值(zhi)。古(gu)藺(lin)(lin)郎酒(jiu)傳(chuan)統(tong)釀(niang)造(zao)技藝善于(yu)培植獨(du)特的(de)微生物菌(jun)群(qun)，顯示出高超(chao)的(de)傳(chuan)統(tong)科技手(shou)(shou)段，為醬香型(xing)白酒(jiu)的(de)釀(niang)造(zao)提(ti)供了有益的(de)借鑒。
申(shen)報地(di)區或單位：四(si)川省射洪(hong)市
沱(tuo)牌(pai)曲酒(jiu)(jiu)產于四川(chuan)省射洪(hong)市(shi)，系由唐代(dai)春酒(jiu)(jiu)、明(ming)代(dai)謝酒(jiu)(jiu)發展而(er)來。清(qing)末(mo)民(min)初(chu)，柳樹鎮泰(tai)安酢(zuo)坊主人(ren)李(li)明(ming)方釀(niang)造的春酒(jiu)(jiu)在繼承明(ming)代(dai)謝酒(jiu)(jiu)工(gong)藝的同時引進曲酒(jiu)(jiu)生產技(ji)術，既保持傳統(tong)特點(dian)，又有(you)(you)所創新。前清(qing)舉人(ren)馬(ma)天(tian)衢感而(er)詠(yong)成(cheng)“沱(tuo)泉釀(niang)美酒(jiu)(jiu)，牌(pai)名譽千(qian)秋”之句，將(jiang)佳釀(niang)命名為“沱(tuo)牌(pai)曲酒(jiu)(jiu)”。1951年，泰(tai)安酢(zuo)坊改(gai)名為“射洪(hong)實驗酒(jiu)(jiu)廠”，聘(pin)請(qing)李(li)氏父子擔任顧問，傳承原有(you)(you)工(gong)藝技(ji)術，恢(hui)復生產沱(tuo)牌(pai)曲酒(jiu)(jiu)。
沱(tuo)牌曲酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)(niang)造技(ji)(ji)(ji)藝從原輔料選擇(ze)到(dao)釀(niang)(niang)(niang)制(zhi)儲存，各(ge)環節均靠釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)技(ji)(ji)(ji)師(shi)“看、聞、摸(mo)、捏、嘗”來判斷(duan)生產情(qing)況，實施操(cao)作，其傳(chuan)承也(ye)主(zhu)要是以(yi)口耳相授(shou)(shou)的方式(shi)進行。有一(yi)千三百多(duo)年歷史的沱(tuo)牌曲酒(jiu)(jiu)傳(chuan)統(tong)釀(niang)(niang)(niang)制(zhi)技(ji)(ji)(ji)藝是中(zhong)國(guo)(guo)傳(chuan)統(tong)蒸餾白酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)(niang)造技(ji)(ji)(ji)藝的典型代表，在我國(guo)(guo)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)歷史及(ji)傳(chuan)統(tong)生物發酵工業等(deng)研究(jiu)方面具有較高的學術價值。“沱(tuo)牌”2006年被商務部授(shou)(shou)予 “中(zhong)華老字號”稱號，沱(tuo)牌曲酒(jiu)(jiu)傳(chuan)統(tong)釀(niang)(niang)(niang)造技(ji)(ji)(ji)藝的重要傳(chuan)承載體泰安酢(zuo)坊也(ye)被國(guo)(guo)家(jia)文物局認定為“中(zhong)國(guo)(guo)食(shi)品(pin)文化遺(yi)產”。
珍惜時光 
