1、蒸餾酒傳統釀造技藝（北京二鍋頭酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京紅星股份有限公司
（3）保護單位：北京紅星股份有限公司
2、蒸餾酒傳統釀造技藝（北京二鍋頭酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京順鑫農業股份有限公司
（3）保護單位：北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠
3、蒸餾酒傳統釀造技藝（衡水老白干傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：河北省衡水市
（3）保護單位：河北衡水老白干酒業股份有限公司
4、蒸餾酒傳統釀造技藝（山莊老酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：河北省平泉縣
（3）保護單位：承德避暑山莊企業集團股份有限公司
5、蒸餾酒傳統釀造技藝（板城燒鍋酒傳統五甑釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：河北省承德縣
（3）保護單位：承德乾隆醉酒業有限責任公司
6、蒸餾酒傳統釀造技藝（梨花春白酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省朔州市
（3）保護單位：山西梨花春釀酒集團有限公司
7、蒸餾酒傳統釀造技藝（老龍口白酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：遼寧省沈陽市
（3）保護單位：沈陽天江老龍口釀造有限公司
8、蒸餾酒傳統釀造技藝（大泉源酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：吉林省通化縣
（3）保護單位：吉林省大泉源酒業有限公司
9、蒸餾酒傳統釀造技藝（寶豐酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：河南省寶豐縣
（3）保護單位：寶豐酒業有限公司
10、蒸餾酒傳統釀造技藝（五糧液酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省宜賓市
（3）保護單位：四川省宜賓五糧液集團有限公司
11、蒸餾酒傳統釀造技藝（水井坊酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省成都市
（3）保護單位：水井坊股份有限公司
12、蒸餾酒傳統釀造技藝（劍南春酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省綿竹市
（3）保護單位：四川劍南春集團有限責任公司
13、蒸餾酒傳統釀造技藝（古藺郎酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省古藺縣
（3）保護單位：四川省古藺郎酒廠有限公司
14、蒸餾酒傳統釀造技藝（沱牌曲酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省射洪縣
（3）保護單位：舍得酒業股份有限公司
15、蒸餾酒傳統釀造技藝（西鳳酒釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：陜西省寶雞市鳳翔區
16、蒸餾酒傳統釀造技藝（景芝酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：山東省濰坊市安丘市
17、蒸餾酒傳統釀造技藝（青海青稞酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：青海省海東市互助土族自治縣
18、蒸餾酒傳統釀造技藝（洋河酒釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江蘇省宿遷市
19、蒸餾酒傳統釀造技藝（董酒釀制技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：貴州省遵義市匯川區
20、蒸餾酒傳統釀造技藝（古井貢酒釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報(bao)地(di)區或單位(wei)：安徽省亳(bo)州市
申報(bao)地區或單位：北京紅星股(gu)份(fen)有限公(gong)司、
北(bei)京順鑫農業股份有限公司(si)
北(bei)(bei)京(jing)是我國釀(niang)酒(jiu)(jiu)歷(li)史悠久的(de)(de)地(di)區之一，城內至今仍保留(liu)著三條明清(qing)時期遺(yi)留(liu)下來的(de)(de)以燒(shao)酒(jiu)(jiu)為地(di)名的(de)(de)胡(hu)同。北(bei)(bei)京(jing)二(er)鍋頭酒(jiu)(jiu)傳統釀(niang)造技藝是北(bei)(bei)京(jing)釀(niang)酒(jiu)(jiu)技藝的(de)(de)重要代表，它萌芽(ya)于元(yuan)明時期，成型于清(qing)代康熙十九年(nian)（1680）。1949年(nian)，政府對酒(jiu)(jiu)實行(xing)專賣，華北(bei)(bei)酒(jiu)(jiu)業專賣公(gong)司(si)試驗(yan)廠接收12家老燒(shao)鍋，1951年(nian)注冊“紅星(xing)”二(er)鍋頭商(shang)標，全(quan)面(mian)繼承了北(bei)(bei)京(jing)二(er)鍋頭酒(jiu)(jiu)釀(niang)制技藝。牛欄山(shan)為京(jing)北(bei)(bei)古(gu)鎮，地(di)處燕山(shan)之麓，東臨(lin)潮、白二(er)河(he)匯(hui)合處，地(di)下水資源豐富(fu)，水質好，適(shi)宜釀(niang)酒(jiu)(jiu)。清(qing)朝初年(nian)，牛欄山(shan)釀(niang)酒(jiu)(jiu)業
已十(shi)分發達(da)。歷(li)經數百年的發展，牛(niu)欄山(shan)二鍋(guo)頭(tou)酒(jiu)逐漸形成(cheng)我國(guo)北方(fang)清香(xiang)型酒(jiu)中(zhong)極具特色的酒(jiu)品。1952年，在“公利(li)號”、“富順成(cheng)號”等老燒鍋(guo)的基礎上成(cheng)立了牛(niu)欄山(shan)酒(jiu)廠(chang)，繼(ji)續沿用傳統釀造技藝(yi)生產二鍋(guo)頭(tou)酒(jiu)。
北京二鍋(guo)(guo)頭酒(jiu)(jiu)傳(chuan)統釀(niang)造(zao)技(ji)藝(yi)以口傳(chuan)心(xin)授的(de)(de)(de)方式世代(dai)相傳(chuan)，并在生(sheng)(sheng)產實踐中不(bu)斷加以發(fa)展(zhan)，逐漸形成了老(lao)五甑(zeng)法(fa)發(fa)酵(jiao)、混(hun)蒸混(hun)燒、看花接(jie)酒(jiu)(jiu)、中段接(jie)酒(jiu)(jiu)等特有的(de)(de)(de)絕技(ji)。二鍋(guo)(guo)頭酒(jiu)(jiu)傳(chuan)統釀(niang)造(zao)技(ji)藝(yi)凝(ning)聚了北京釀(niang)酒(jiu)(jiu)技(ji)師的(de)(de)(de)聰明才智，在當今二鍋(guo)(guo)頭酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產中仍持續發(fa)揮著不(bu)可替代(dai)的(de)(de)(de)作用。
北京二鍋頭酒具有(you)(you)清香芬芳、純正典雅、甘洌醇厚等特點，長(chang)久以來暢銷全(quan)國(guo)，并出口到美、日等國(guo)家和地區。“紅星(xing)”商標被評為“中(zhong)國(guo)馳名商標”，北京紅星(xing)股份(fen)有(you)(you)限公司被命名為還名列“中(zhong)華(hua)老字號”，獲得多(duo)項殊榮(rong)。
目前北(bei)(bei)京(jing)二鍋(guo)頭酒生產(chan)(chan)面臨著極(ji)大挑(tiao)戰，生產(chan)(chan)基地屢遭(zao)遷徙, 洋酒沖擊、人才短缺、假冒侵(qin)權等問(wen)題層出不窮，令生產(chan)(chan)廠家疲于應(ying)付。針(zhen)對(dui)這一狀況，應(ying)及時出臺合理的保護(hu)措(cuo)施，以保證北(bei)(bei)京(jing)二鍋(guo)頭酒的正常(chang)生產(chan)(chan)及其傳統釀制技藝的完(wan)整傳承。
申(shen)報地(di)區或單位：河(he)北省衡水市
河北省衡水老白(bai)干酒是(shi)(shi)中(zhong)國老白(bai)干香型白(bai)酒的典(dian)型代表，是(shi)(shi)中(zhong)國北方(fang)地(di)區優質(zhi)大曲白(bai)酒的典(dian)范，具有醇香清雅、酒體諧(xie)調(diao)、醇厚甘(gan)洌、回味悠長的特(te)點。
衡水老白干酒采用優(you)質東北高粱(liang)為原(yuan)料，將本地優(you)質小麥通過曲(qu)房自然接種、控制(zhi)發(fa)酵培養制(zhi)成中溫大曲(qu)后，用作糖化(hua)發(fa)酵劑(ji)，釀(niang)(niang)造(zao)時采用傳(chuan)統(tong)的(de)續茬配料、混蒸混燒老五甑手工技藝(yi)，地缸(gang)發(fa)酵，緩(huan)火蒸餾，分段掐酒，分級入庫，陶壇貯存，精心勾調，最終制(zhi)成純(chun)正的(de)老白干。老白干傳(chuan)統(tong)釀(niang)(niang)造(zao)技藝(yi)以其獨特的(de)工藝(yi)受到(dao)人們(men)的(de)喜(xi)愛(ai)，多次在國內(nei)和國際上獲獎。
千百年來(lai)，衡水老(lao)(lao)白干酒(jiu)釀造技藝(yi)以口傳(chuan)(chuan)心領、師徒授受的(de)方式代(dai)代(dai)相承，并在此(ci)過程(cheng)中(zhong)不斷得到(dao)創(chuang)新和發(fa)展(zhan)，顯示(shi)出(chu)濃郁的(de)地(di)方文化特色。挖掘和保護(hu)衡水老(lao)(lao)白干傳(chuan)(chuan)統釀造技藝(yi)，大力培養(yang)高素(su)質(zhi)、高技能的(de)傳(chuan)(chuan)承人隊伍(wu)，對(dui)這一(yi)珍(zhen)貴釀造技藝(yi)的(de)不斷發(fa)展(zhan)和提高具有重要的(de)意義。
申(shen)報(bao)地(di)區或單位：河北省平泉縣
山(shan)(shan)(shan)莊(zhuang)老(lao)酒(jiu)產(chan)于河(he)北省平泉縣(xian)，這(zhe)里(li)地處河(he)北省東北部、燕山(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)脈末端，山(shan)(shan)(shan)清水秀，氣候宜(yi)人，自古(gu)就是天然(ran)釀酒(jiu)的好地方。山(shan)(shan)(shan)莊(zhuang)老(lao)酒(jiu)釀制(zhi)技(ji)藝產(chan)生、形成(cheng)于清初，康熙年間以(yi)后(hou)日趨(qu)成(cheng)熟(shu)，民國(guo)(guo)(guo)至新中(zhong)國(guo)(guo)(guo)成(cheng)立初逐漸走向衰落(luo)。20 世紀(ji)90 年代(dai)末開(kai)始，山(shan)(shan)(shan)莊(zhuang)老(lao)酒(jiu)釀制(zhi)技(ji)藝有了新的發展(zhan)。2005年，山(shan)(shan)(shan)莊(zhuang)老(lao)酒(jiu)被認(ren)定(ding)(ding)為“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)地理標志(zhi)產(chan)品(pin)”。2006 年，“山(shan)(shan)(shan)莊(zhuang)”商(shang)(shang)標被認(ren)定(ding)(ding)為“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)馳名商(shang)(shang)標”。
山(shan)莊老(lao)(lao)酒(jiu)以高粱為(wei)主要(yao)原(yuan)料(liao)，以優質小麥(mai)和(he)大麥(mai)、豌豆混(hun)合配(pei)料(liao)釀(niang)制(zhi)。釀(niang)造時首先培制(zhi)中高溫曲(qu)，而后用續糟（或渣）配(pei)料(liao)，清蒸(zheng)混(hun)燒，經發酵緩火蒸(zheng)餾，掐頭去尾，中溫流(liu)酒(jiu)，分段摘酒(jiu)，最后取其精華，陶(tao)罐密封，適溫貯存(cun)(cun)，最少要(yao)貯存(cun)(cun)四年。山(shan)莊老(lao)(lao)酒(jiu)傳統釀(niang)造技藝是古老(lao)(lao)釀(niang)酒(jiu)技藝的遺(yi)存(cun)(cun)，在研究北方(fang)白酒(jiu)發展歷史方(fang)面具(ju)有較(jiao)高的學術價值。
申報地(di)區或(huo)單(dan)位：河(he)北省承德縣
傳說(shuo)乾(qian)隆三十八(ba)年（1773），清高宗偕寵臣紀曉嵐微服私(si)訪，來到承德下板城慶元(yuan)亨酒店(dian)，酒酣之(zhi)時(shi)以“板城燒(shao)鍋(guo)酒”巧(qiao)對“金木水火土”，一(yi)時(shi)傳為佳話，板城燒(shao)鍋(guo)酒由此而得名(ming)。
板城(cheng)燒鍋酒(jiu)(jiu)以(yi)優質(zhi)高粱和小麥為(wei)主要原料(liao)(liao)，將(jiang)傳統老五(wu)甑工藝與現代微生物技術相結合。老五(wu)甑釀(niang)造(zao)工藝講究原料(liao)(liao)與出窖(jiao)(jiao)的香(xiang)醅在同(tong)一甑桶(tong)同(tong)時蒸煮(zhu)糊化，窖(jiao)(jiao)內原有四甑發(fa)酵原料(liao)(liao)，出窖(jiao)(jiao)后加入新原料(liao)(liao)，分成五(wu)甑發(fa)酵。板城(cheng)燒鍋酒(jiu)(jiu)老五(wu)甑釀(niang)造(zao)工藝讓原料(liao)(liao)多次發(fa)酵，以(yi)提高出酒(jiu)(jiu)率，積累香(xiang)味前驅物質(zhi)，增(zeng)加白酒(jiu)(jiu)香(xiang)味。
精(jing)心釀(niang)造而成的(de)(de)板城燒(shao)鍋酒(jiu)具有酒(jiu)體清澈、酒(jiu)香濃(nong)郁、回味悠長(chang)、飲后不上頭的(de)(de)特點，2005年(nian)被認定為(wei)(wei)“中(zhong)國馳名商(shang)標(biao)”，2006年(nian)被國家(jia)商(shang)務(wu)部(bu)評為(wei)(wei)“中(zhong)華老字號”，2007年(nian)又被商(shang)務(wu)部(bu)評為(wei)(wei)“中(zhong)國名酒(jiu)”。
申報地區或單位(wei)：山西省朔州市
山西省應縣梨花春酒(jiu)(jiu)是晉(jin)北名酒(jiu)(jiu)，其釀(niang)(niang)造(zao)技藝凝聚了千年來當地釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)師的(de)智慧，具有(you)很(hen)高(gao)的(de)歷史文化(hua)價值。梨花春酒(jiu)(jiu)系以(yi)大(da)麥、豌豆、麩皮為(wei)制(zhi)曲原(yuan)(yuan)料(liao)，以(yi)高(gao)粱為(wei)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)原(yuan)(yuan)料(liao)，在(zai)自然生(sheng)態環境下(xia)釀(niang)(niang)造(zao)而成。其中的(de)制(zhi)曲、釀(niang)(niang)造(zao)、蒸餾、勾兌等許多工序(xu)都有(you)獨到之處，整個釀(niang)(niang)造(zao)技藝既體現(xian)著以(yi)汾酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)技藝為(wei)代表的(de)清香(xiang)型蒸餾酒(jiu)(jiu)的(de)釀(niang)(niang)造(zao)模式，又(you)包含了從少(shao)數(shu)民族(zu)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)技藝中汲(ji)取的(de)先進經驗。
梨(li)花春傳(chuan)統釀造技藝(yi)采(cai)取中溫制曲、堆(dui)積增香(xiang)、地(di)缸發酵、慢火蒸餾、分級貯藏、精巧勾兌(dui)等獨特(te)工藝(yi)，許多環節的(de)操(cao)作(zuo)(zuo)都依靠釀酒師代代相傳(chuan)和親身積累(lei)的(de)經驗來完成(cheng)，至(zhi)今一些關鍵的(de)工序仍需手(shou)工操(cao)作(zuo)(zuo)。
申(shen)報地區(qu)或單位：遼寧(ning)省沈陽市
遼(liao)寧省(sheng)沈陽(yang)(yang)市老(lao)(lao)龍(long)口(kou)(kou)(kou)白酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造技藝起(qi)源于清(qing)代康(kang)熙元(yuan)年(nian)（1662），當時山西省(sheng)太谷(gu)縣釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)商(shang)人(ren)孟子敬(jing)在盛京（今遼(liao)寧沈陽(yang)(yang)）小東門外創(chuang)建了“義隆(long)泉”燒鍋(guo)(guo)，后改為(wei)“萬隆(long)泉”。因(yin)該地相傳(chuan)為(wei)清(qing)代“龍(long)城(cheng)之口(kou)(kou)(kou)”，故稱“老(lao)(lao)龍(long)口(kou)(kou)(kou)”。珍藏在老(lao)(lao)龍(long)口(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)博物館內的(de)石磨(mo)、酒(jiu)(jiu)(jiu)海(hai)（儲酒(jiu)(jiu)(jiu)容器）、老(lao)(lao)商(shang)標(biao)等11件國家級歷史文物見證了老(lao)(lao)龍(long)口(kou)(kou)(kou)白酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造的(de)歷史。1949年(nian)，“萬隆(long)泉”燒鍋(guo)(guo)定名為(wei)“沈陽(yang)(yang)特別市專賣局老(lao)(lao)龍(long)口(kou)(kou)(kou)制酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)”，1960年(nian)改名為(wei)“沈陽(yang)(yang)市老(lao)(lao)龍(long)口(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)”，2000年(nian)改為(wei)“沈陽(yang)(yang)天江老(lao)(lao)龍(long)口(kou)(kou)(kou)釀(niang)(niang)造有(you)限公司(si)”。
老龍口(kou)(kou)位于沈陽市區東北部，地處長白(bai)(bai)山余脈與(yu)遼河(he)沖積平原過渡地帶。公司酒(jiu)(jiu)廠內有百年(nian)古井一眼，名為“龍潭水”，水質清(qing)澈甘洌(lie)，為老龍口(kou)(kou)釀酒(jiu)(jiu)技(ji)藝(yi)的發(fa)展提供了得天獨厚的條件。老龍口(kou)(kou)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)歷史上多由山西人經(jing)營，經(jing)過三百多年(nian)的傳承演變(bian)，形(xing)成了北方獨特的釀酒(jiu)(jiu)工藝(yi)。老龍口(kou)(kou)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)釀造(zao)技(ji)藝(yi)有水好糧精、端午踩曲、老窖發(fa)酵、甑(zeng)桶蒸(zheng)餾、酒(jiu)(jiu)海陳釀、精心勾(gou)調(diao)六大(da)特征，釀出的酒(jiu)(jiu)濃(nong)頭醬尾，甘洌(lie)爽凈(jing)，綿(mian)甜醇(chun)厚，回(hui)味悠(you)長。
老(lao)龍口(kou)白酒傳統(tong)釀(niang)(niang)造技藝(yi)是東(dong)北(bei)寒(han)冷地區釀(niang)(niang)酒技藝(yi)的典(dian)型代表，對北(bei)方釀(niang)(niang)酒歷史及釀(niang)(niang)造技藝(yi)演進的研(yan)究具(ju)有重要參考價值(zhi)。同時，這一技藝(yi)中蘊涵的許(xu)多(duo)生物技術奧秘，具(ju)有很高的科學(xue)研(yan)究價值(zhi)。
申報地區或單位：吉林省通化縣
大(da)泉(quan)源酒(jiu)(jiu)產(chan)自朝鮮族(zu)等近十(shi)個少數民族(zu)聚居(ju)的吉林省通化(hua)縣西南山區，這里氣(qi)候寒(han)冷，人(ren)們(men)普(pu)遍喜歡飲酒(jiu)(jiu)，因(yin)此釀(niang)酒(jiu)(jiu)業曾(ceng)是(shi)該(gai)地區重要的支(zhi)柱(zhu)產(chan)業。
大(da)泉(quan)源(yuan)酒釀造(zao)技(ji)藝(yi)(yi)創制于清代光緒(xu)十年（1884），它(ta)在(zai)山西商(shang)人傳入(ru)的(de)傳統(tong)釀酒技(ji)藝(yi)(yi)基礎上融(rong)合當地(di)釀造(zao)技(ji)藝(yi)(yi)，逐漸形成自(zi)(zi)己(ji)獨(du)特的(de)風(feng)格，它(ta)既有老(lao)五甑釀造(zao)工藝(yi)(yi)的(de)優(you)長，又有自(zi)(zi)己(ji)的(de)地(di)域風(feng)格。特別是生產(chan)出來的(de)高度原(yuan)酒勾調當地(di)優(you)質的(de)礦泉(quan)水，可謂獨(du)具(ju)一格，這使大(da)泉(quan)源(yuan)酒具(ju)有了(le)品質優(you)良、清香醇(chun)正、綿柔(rou)爽凈等特點，深(shen)受當地(di)廣大(da)民眾的(de)喜愛，進而行銷全國甚至海(hai)外。
大泉源酒(jiu)廠至今仍(reng)有(you)使(shi)用百(bai)年以上的古(gu)(gu)井、古(gu)(gu)地窖，原藏的酒(jiu)海（儲酒(jiu)容(rong)器）被列為省市級保(bao)護文(wen)物。這些文(wen)物連同(tong)釀酒(jiu)技藝共同(tong)成為東北酒(jiu)文(wen)化(hua)的重要組(zu)成部分，具有(you)很高的歷史文(wen)化(hua)研究價值。
大泉源酒(jiu)(jiu)廠至今仍有使用百年(nian)以上的(de)古(gu)井、古(gu)地(di)窖，原藏的(de)酒(jiu)(jiu)海（儲酒(jiu)(jiu)容器）被列為省市(shi)級(ji)保護文(wen)物(wu)。這(zhe)些文(wen)物(wu)連同(tong)釀酒(jiu)(jiu)技藝共同(tong)成為東北酒(jiu)(jiu)文(wen)化(hua)的(de)重要組成部(bu)分，具(ju)有很高的(de)歷史文(wen)化(hua)研究價(jia)值。
申(shen)報地區或(huo)單(dan)位：河南省寶豐縣
寶豐(feng)酒(jiu)屬清(qing)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)，因產于河南省寶豐(feng)縣而得名。其釀造(zao)歷史可上溯到夏禹時代，至唐宋(song)年間達于鼎盛(sheng)。數千年來，寶豐(feng)酒(jiu)深(shen)受文人(ren)墨(mo)客的喜愛(ai)，并由此演(yan)繹出(chu)眾(zhong)多動人(ren)的故事，唐代詩仙(xian)李白、畫圣吳道子等人(ren)都(dou)曾(ceng)留下與寶豐(feng)酒(jiu)有關(guan)的作品。
寶豐(feng)酒(jiu)以(yi)本(ben)地產(chan)(chan)優(you)質(zhi)高(gao)粱為(wei)原料，用(yong)大麥、小(xiao)麥、豌(wan)豆混(hun)合制曲(qu)，采用(yong)“清(qing)蒸二(er)次清(qing)”工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)和(he)地缸(gang)發(fa)酵、陶壇貯(zhu)陳等技藝(yi)(yi)(yi)釀制。酒(jiu)品清(qing)香(xiang)純正，甘潤爽口(kou)，回味悠長。寶豐(feng)酒(jiu)多(duo)次被評為(wei)國家級優(you)質(zhi)名酒(jiu)，并于2002年獲國家原產(chan)(chan)地標記保護注(zhu)冊認證。寶豐(feng)酒(jiu)傳統(tong)釀造(zao)技藝(yi)(yi)(yi)的關(guan)鍵環節全靠手(shou)工(gong)(gong)操作，工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)復雜，成本(ben)高(gao)昂。20世(shi)紀末以(yi)來，一(yi)些以(yi)現(xian)代化工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)生產(chan)(chan)的低價酒(jiu)大量傾(qing)銷(xiao)，使(shi)寶豐(feng)酒(jiu)受到巨大沖擊，其釀造(zao)技藝(yi)(yi)(yi)亟(ji)待保護和(he)扶植。
申報地區(qu)或單位：四川省宜(yi)賓市
宜賓市位(wei)于四川(chuan)省南部，當地釀酒(jiu)(jiu)業有著悠久的歷史(shi)，大約(yue)從宋代即已開始(shi)。五(wu)糧液酒(jiu)(jiu)釀造(zao)工藝產生于宜賓，并一(yi)直發(fa)展傳承至今。
以(yi)雜糧釀(niang)(niang)造(zao)為特(te)色的五(wu)糧液，其(qi)前身可(ke)追溯到(dao)宋代的“姚子(zi)雪曲”。大(da)約在(zai)(zai)明代，陳氏(shi)在(zai)(zai)宜賓開設溫德豐糟坊，親任釀(niang)(niang)酒師傅(fu)，幾(ji)經摸索，創立了“陳氏(shi)秘方”。民國(guo)初年(nian)(nian)，鄧(deng)子(zi)均(jun)繼承“陳氏(shi)秘方”后，又(you)多(duo)次對配方進行調整，使之在(zai)(zai)配比上(shang)更加科(ke)學合(he)理。五(wu)糧液傳統釀(niang)(niang)造(zao)技藝以(yi)高粱、大(da)米、糯米、小麥(mai)、玉(yu)米五(wu)種糧食合(he)理配比的“陳氏(shi)秘方”為核(he)心，整個(ge)生產過(guo)程由(you)制曲、釀(niang)(niang)源、勾兌等三大(da)工藝流程一(yi)百(bai)多(duo)道(dao)工序組(zu)成。1915年(nian)(nian)，五(wu)糧液在(zai)(zai)美國(guo)“巴(ba)拿馬—太平洋(yang)國(guo)際博(bo)覽會”獲(huo)得金質獎章，從(cong)此享(xiang)譽世界。2006年(nian)(nian)，五(wu)糧液獲(huo)得商務(wu)部(bu)頒布(bu)的第一(yi)批“中華老字號”稱號。
特殊而復(fu)雜的五糧液酒(jiu)傳統(tong)釀造技藝集中了眾多民間傳統(tong)釀酒(jiu)工藝的精華(hua)，即便(bian)在今(jin)天，這一傳統(tong)工藝仍然有其不可替(ti)代的價值，是(shi)我(wo)國酒(jiu)文化(hua)的重要組成部分(fen)。
申報地(di)區(qu)或(huo)單位：四川省成都市(shi)
水(shui)井坊(fang)(fang)酒(jiu)傳統釀造技藝明清時(shi)期起源于(yu)成都東門府河(he)、南河(he)兩江匯合處的水(shui)井街酒(jiu)坊(fang)(fang)，一(yi)直傳承至今。水(shui)井坊(fang)(fang)酒(jiu)與宋(song)代成都錦(jin)江之濱釀造的蜀中名(ming)酒(jiu)“錦(jin)江春(chun)”有著密切的關系。一(yi)千年來，經過世代傳承，“福升全”、“全興成”等(deng)釀酒(jiu)作坊(fang)(fang)推陳(chen)出新，先后釀造出薛濤酒(jiu)、八百春(chun)、全興大(da)曲、天號(hao)陳(chen)等(deng)名(ming)酒(jiu)，水(shui)井坊(fang)(fang)酒(jiu)即是其中的一(yi)種(zhong)。
水井坊傳統技藝(yi)在濃(nong)香型(xing)白酒(jiu)釀造技藝(yi)中具有顯(xian)著特色，其酒(jiu)曲(qu)系以上等小麥(mai)為主要(yao)原(yuan)(yuan)料(liao)，添加(jia)高粱焙制(zhi)而成(cheng)，有三月“桃花曲(qu)”和(he)盛夏(xia)“伏曲(qu)”等區別。配料(liao)上，完(wan)美融合單糧酒(jiu)和(he)多(duo)(duo)糧酒(jiu)特點；發酵蒸餾采用原(yuan)(yuan)窖分層堆糟法；以勾兌調味(wei)方法使多(duo)(duo)年貯存的原(yuan)(yuan)酒(jiu)最(zui)終形成(cheng)“濃(nong)而不(bu)(bu)艷(yan)，雅(ya)而不(bu)(bu)淡”的濃(nong)香型(xing)淡雅(ya)風(feng)格(ge)。
水井坊酒釀造至今仍沿用具有六(liu)百多年歷史的(de)古窖群，這是(shi)釀酒微(wei)生(sheng)物的(de)儲藏庫，可借以(yi)研(yan)究釀酒微(wei)生(sheng)物的(de)特性及(ji)釀酒工藝的(de)變革。
申報(bao)地區或單位：四(si)川省綿(mian)竹市
劍南春酒產于四川省綿竹市，它采用(yong)糯米、大米、小麥(mai)、高(gao)粱、玉米五(wu)種(zhong)糧食為原(yuan)料(liao)，釀(niang)(niang)造時先以(yi)小麥(mai)制(zhi)(zhi)成(cheng)中(zhong)高(gao)溫曲，在(zai)泥窖(jiao)(jiao)中(zhong)固態低(di)溫發酵，而后采用(yong)續糟配(pei)料(liao)、混(hun)蒸混(hun)燒、量質摘(zhai)酒、原(yuan)度(du)貯存、勾(gou)兌調味等(deng)工藝(yi)(yi)(yi)釀(niang)(niang)制(zhi)(zhi)完成(cheng)。劍南春酒傳統釀(niang)(niang)造技(ji)(ji)藝(yi)(yi)(yi)較為繁復(fu)，包括泥窖(jiao)(jiao)的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)維(wei)護保養技(ji)(ji)藝(yi)(yi)(yi)、大曲藥(yao)制(zhi)(zhi)作(zuo)鑒(jian)定技(ji)(ji)藝(yi)(yi)(yi)、原(yuan)酒釀(niang)(niang)造摘(zhai)酒技(ji)(ji)藝(yi)(yi)(yi)、原(yuan)酒陳釀(niang)(niang)技(ji)(ji)藝(yi)(yi)(yi)、嘗評勾(gou)兌技(ji)(ji)藝(yi)(yi)(yi)及(ji)其(qi)他的(de)一些相關(guan)技(ji)(ji)藝(yi)(yi)(yi)等(deng)。
劍南(nan)春酒傳(chuan)統(tong)釀造技(ji)藝(yi)在盛唐時期已基本成(cheng)型(xing)，經過宋(song)元明(ming)三代(dai)的(de)傳(chuan)承發展，到清代(dai)康熙年間，以劍南(nan)春為代(dai)表的(de)綿竹大曲(qu)酒傳(chuan)統(tong)釀造技(ji)藝(yi)不(bu)斷完善，日臻成(cheng)熟(shu)。劍南(nan)春酒的(de)生產一直(zhi)采(cai)用(yong)古老的(de)“泥窖固態純糧發酵”釀造技(ji)藝(yi)。“天益老號(hao)”
酒(jiu)(jiu)坊中十(shi)一口建于清代康(kang)熙初年的窖池至今仍在發揮作用(yong)，被(bei)稱為(wei)釀酒(jiu)(jiu)史上(shang)的“活(huo)文物”。劍南春酒(jiu)(jiu)芳香濃郁(yu)、純(chun)正典雅、醇(chun)厚綿柔、甘洌凈爽(shuang)、余味(wei)悠(you)長，酒(jiu)(jiu)體豐滿圓潤(run)，被(bei)視為(wei)中國濃香型(xing)白酒(jiu)(jiu)的重要代表。
申報(bao)地區或單位(wei)：四川省(sheng)古藺縣(xian)
古(gu)(gu)(gu)藺(lin)郎(lang)(lang)酒(jiu)(jiu)傳(chuan)統(tong)(tong)釀(niang)造技藝(yi)(yi)流(liu)傳(chuan)于四(si)川省古(gu)(gu)(gu)藺(lin)縣，是古(gu)(gu)(gu)藺(lin)郎(lang)(lang)酒(jiu)(jiu)廠傳(chuan)承(cheng)百年(nian)的(de)傳(chuan)統(tong)(tong)技藝(yi)(yi)。北(bei)宋年(nian)間，古(gu)(gu)(gu)藺(lin)縣開始生(sheng)產(chan)鳳曲(qu)(qu)法酒(jiu)(jiu)。1903年(nian)起，在該縣二郎(lang)(lang)鎮出現(xian)大(da)規(gui)模以回(hui)沙(sha)工藝(yi)(yi)釀(niang)酒(jiu)(jiu)的(de)糟房，其(qi)中以惠川糟房、集義糟房為(wei)(wei)代表，其(qi)產(chan)品命(ming)名為(wei)(wei)“回(hui)沙(sha)郎(lang)(lang)酒(jiu)(jiu)”，綜(zong)合概括(kuo)了產(chan)地和工藝(yi)(yi)的(de)特點(dian)。1933年(nian)，回(hui)沙(sha)郎(lang)(lang)酒(jiu)(jiu)更名為(wei)(wei)“郎(lang)(lang)酒(jiu)(jiu)”。郎(lang)(lang)酒(jiu)(jiu)的(de)釀(niang)造具(ju)有“四(si)高(gao)(gao)(gao)一長(chang)”的(de)顯著(zhu)特點(dian)，即高(gao)(gao)(gao)溫(wen)制曲(qu)(qu)、高(gao)(gao)(gao)溫(wen)堆積糖化、高(gao)(gao)(gao)溫(wen)發酵、高(gao)(gao)(gao)溫(wen)餾酒(jiu)(jiu)和長(chang)期貯存。生(sheng)產(chan)過程中需兩次投糧、八(ba)次加曲(qu)(qu)發酵、七次蒸餾取酒(jiu)(jiu)、三(san)次以上洞藏儲存，最后以傳(chuan)統(tong)(tong)技術精心勾兌(dui)調(diao)味。
古藺郎酒(jiu)傳統(tong)(tong)(tong)釀造(zao)技藝在(zai)當(dang)地民間釀酒(jiu)工匠(jiang)中(zhong)以口傳心授的(de)方式世(shi)代相(xiang)傳，其中(zhong)延續百余年的(de)五(wu)月端(duan)午手工制(zhi)曲、九月重陽投(tou)糧、高(gao)溫生(sheng)產、以洞藏方式促使新釀酒(jiu)老熟陳化(hua)(hua)等技藝極具個性(xing)特(te)點，在(zai)中(zhong)國川南、黔北釀酒(jiu)文化(hua)(hua)發展中(zhong)具有很高(gao)的(de)歷史(shi)價值(zhi)。古藺郎酒(jiu)傳統(tong)(tong)(tong)釀造(zao)技藝善于培植獨特(te)的(de)微生(sheng)物菌(jun)群，顯示出(chu)高(gao)超的(de)傳統(tong)(tong)(tong)科技手段，為醬香型白(bai)酒(jiu)的(de)釀造(zao)提(ti)供了(le)有益的(de)借鑒。
申(shen)報地區(qu)或單位：四川省射洪市
沱牌曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)產于四川省射洪(hong)市，系由唐代春酒(jiu)(jiu)(jiu)、明(ming)代謝酒(jiu)(jiu)(jiu)發展而來。清末民(min)初，柳樹鎮(zhen)泰安酢(zuo)坊主人(ren)李(li)明(ming)方(fang)釀造的春酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)繼承明(ming)代謝酒(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)藝的同(tong)時(shi)引進曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)生產技術(shu)，既保持傳(chuan)統特點，又(you)有所創新。前清舉人(ren)馬天衢感而詠成“沱泉釀美酒(jiu)(jiu)(jiu)，牌名譽千(qian)秋”之句，將佳(jia)釀命(ming)名為(wei)“沱牌曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)”。1951年，泰安酢(zuo)坊改名為(wei)“射洪(hong)實驗酒(jiu)(jiu)(jiu)廠”，聘請李(li)氏父子擔任顧問，傳(chuan)承原有工(gong)藝技術(shu)，恢復生產沱牌曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)。
沱(tuo)牌曲(qu)酒(jiu)(jiu)釀(niang)造技(ji)藝(yi)從原輔(fu)料(liao)選(xuan)擇到釀(niang)制(zhi)儲存，各環節均靠釀(niang)酒(jiu)(jiu)技(ji)師“看、聞、摸、捏、嘗(chang)”來判斷生產(chan)情況，實施操作(zuo)，其傳(chuan)承也(ye)(ye)主要是以口耳相授的(de)(de)(de)(de)方式進(jin)行(xing)。有一千三百多(duo)年歷史的(de)(de)(de)(de)沱(tuo)牌曲(qu)酒(jiu)(jiu)傳(chuan)統(tong)釀(niang)制(zhi)技(ji)藝(yi)是中國(guo)(guo)傳(chuan)統(tong)蒸餾白酒(jiu)(jiu)釀(niang)造技(ji)藝(yi)的(de)(de)(de)(de)典(dian)型代表，在我國(guo)(guo)釀(niang)酒(jiu)(jiu)歷史及(ji)傳(chuan)統(tong)生物(wu)發酵工業等研究方面具(ju)有較高的(de)(de)(de)(de)學術價(jia)值。“沱(tuo)牌”2006年被商務部授予(yu) “中華(hua)老字號”稱號，沱(tuo)牌曲(qu)酒(jiu)(jiu)傳(chuan)統(tong)釀(niang)造技(ji)藝(yi)的(de)(de)(de)(de)重要傳(chuan)承載(zai)體(ti)泰安(an)酢坊也(ye)(ye)被國(guo)(guo)家文物(wu)局(ju)認定為“中國(guo)(guo)食(shi)品(pin)文化遺產(chan)”。
珍惜時光 
