1、蒸餾酒傳統釀造技藝（北京二鍋頭酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京紅星股份有限公司
（3）保護單位：北京紅星股份有限公司
2、蒸餾酒傳統釀造技藝（北京二鍋頭酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京順鑫農業股份有限公司
（3）保護單位：北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠
3、蒸餾酒傳統釀造技藝（衡水老白干傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：河北省衡水市
（3）保護單位：河北衡水老白干酒業股份有限公司
4、蒸餾酒傳統釀造技藝（山莊老酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：河北省平泉縣
（3）保護單位：承德避暑山莊企業集團股份有限公司
5、蒸餾酒傳統釀造技藝（板城燒鍋酒傳統五甑釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：河北省承德縣
（3）保護單位：承德乾隆醉酒業有限責任公司
6、蒸餾酒傳統釀造技藝（梨花春白酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省朔州市
（3）保護單位：山西梨花春釀酒集團有限公司
7、蒸餾酒傳統釀造技藝（老龍口白酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：遼寧省沈陽市
（3）保護單位：沈陽天江老龍口釀造有限公司
8、蒸餾酒傳統釀造技藝（大泉源酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：吉林省通化縣
（3）保護單位：吉林省大泉源酒業有限公司
9、蒸餾酒傳統釀造技藝（寶豐酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：河南省寶豐縣
（3）保護單位：寶豐酒業有限公司
10、蒸餾酒傳統釀造技藝（五糧液酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省宜賓市
（3）保護單位：四川省宜賓五糧液集團有限公司
11、蒸餾酒傳統釀造技藝（水井坊酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省成都市
（3）保護單位：水井坊股份有限公司
12、蒸餾酒傳統釀造技藝（劍南春酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省綿竹市
（3）保護單位：四川劍南春集團有限責任公司
13、蒸餾酒傳統釀造技藝（古藺郎酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省古藺縣
（3）保護單位：四川省古藺郎酒廠有限公司
14、蒸餾酒傳統釀造技藝（沱牌曲酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省射洪縣
（3）保護單位：舍得酒業股份有限公司
15、蒸餾酒傳統釀造技藝（西鳳酒釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：陜西省寶雞市鳳翔區
16、蒸餾酒傳統釀造技藝（景芝酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：山東省濰坊市安丘市
17、蒸餾酒傳統釀造技藝（青海青稞酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：青海省海東市互助土族自治縣
18、蒸餾酒傳統釀造技藝（洋河酒釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江蘇省宿遷市
19、蒸餾酒傳統釀造技藝（董酒釀制技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：貴州省遵義市匯川區
20、蒸餾酒傳統釀造技藝（古井貢酒釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：安(an)徽省亳(bo)州市
申報地區或單位：北京(jing)紅(hong)星(xing)股份有限(xian)公司、
北京(jing)順鑫農業股份有限公司
北京(jing)是我國釀(niang)酒(jiu)(jiu)歷史(shi)悠久的(de)(de)地區之(zhi)一(yi)，城內至今仍保留著三條明清(qing)時(shi)期遺(yi)留下(xia)來的(de)(de)以燒(shao)酒(jiu)(jiu)為地名的(de)(de)胡同。北京(jing)二鍋(guo)頭(tou)酒(jiu)(jiu)傳統釀(niang)造(zao)技藝是北京(jing)釀(niang)酒(jiu)(jiu)技藝的(de)(de)重要代表，它(ta)萌芽于(yu)元明時(shi)期，成型于(yu)清(qing)代康熙十九年（1680）。1949年，政府對酒(jiu)(jiu)實行專(zhuan)賣(mai)，華北酒(jiu)(jiu)業專(zhuan)賣(mai)公司(si)試(shi)驗廠(chang)接收12家老燒(shao)鍋(guo)，1951年注(zhu)冊“紅星”二鍋(guo)頭(tou)商標，全(quan)面繼承(cheng)了北京(jing)二鍋(guo)頭(tou)酒(jiu)(jiu)釀(niang)制技藝。牛欄山(shan)為京(jing)北古(gu)鎮，地處燕山(shan)之(zhi)麓，東臨潮、白二河匯合處，地下(xia)水(shui)資源豐(feng)富，水(shui)質好(hao)，適宜釀(niang)酒(jiu)(jiu)。清(qing)朝初(chu)年，牛欄山(shan)釀(niang)酒(jiu)(jiu)業
已十(shi)分(fen)發達(da)。歷經數百年(nian)的發展，牛欄山二鍋頭酒逐漸形成(cheng)我國北方清(qing)香(xiang)型酒中極具特色(se)的酒品。1952年(nian)，在(zai)“公利號”、“富順(shun)成(cheng)號”等老(lao)燒鍋的基礎(chu)上成(cheng)立了牛欄山酒廠，繼續沿用傳統釀造(zao)技藝生產二鍋頭酒。
北(bei)(bei)京二(er)鍋頭酒(jiu)(jiu)傳統釀(niang)造(zao)技(ji)藝(yi)以(yi)口傳心授的(de)(de)方式(shi)世代相傳，并在生產實踐中不(bu)斷(duan)加以(yi)發展(zhan)，逐(zhu)漸(jian)形成了老五(wu)甑法發酵、混蒸(zheng)混燒、看(kan)花接酒(jiu)(jiu)、中段接酒(jiu)(jiu)等特有(you)的(de)(de)絕技(ji)。二(er)鍋頭酒(jiu)(jiu)傳統釀(niang)造(zao)技(ji)藝(yi)凝(ning)聚(ju)了北(bei)(bei)京釀(niang)酒(jiu)(jiu)技(ji)師的(de)(de)聰明才智，在當今二(er)鍋頭酒(jiu)(jiu)的(de)(de)生產中仍持續發揮著不(bu)可替代的(de)(de)作用。
北京二鍋頭酒具有(you)清(qing)香芬芳、純正典雅、甘洌醇厚等特點，長久以來暢銷全國，并出(chu)口到美(mei)、日等國家和地區。“紅星(xing)”商標被評為“中國馳名(ming)商標”，北京紅星(xing)股份有(you)限公司被命(ming)名(ming)為還名(ming)列“中華老(lao)字(zi)號”，獲得多(duo)項殊榮。
目(mu)前北(bei)京(jing)二(er)鍋頭酒(jiu)生(sheng)產面臨著極(ji)大(da)挑(tiao)戰，生(sheng)產基(ji)地屢遭遷徙(xi), 洋酒(jiu)沖擊、人才短(duan)缺、假(jia)冒侵權等問題層(ceng)出不窮(qiong)，令生(sheng)產廠(chang)家疲于應(ying)付(fu)。針對這一狀況，應(ying)及時(shi)出臺合理的保護措施，以保證北(bei)京(jing)二(er)鍋頭酒(jiu)的正常(chang)生(sheng)產及其傳統釀制技藝(yi)的完(wan)整傳承。
申報地區或單位：河北省衡水市
河(he)北省衡水(shui)老(lao)白干酒(jiu)(jiu)是中國(guo)老(lao)白干香型白酒(jiu)(jiu)的典(dian)(dian)型代表，是中國(guo)北方地區優質(zhi)大曲白酒(jiu)(jiu)的典(dian)(dian)范，具(ju)有(you)醇(chun)香清雅、酒(jiu)(jiu)體諧調、醇(chun)厚甘洌、回味悠長的特點。
衡水老白(bai)干(gan)酒采用(yong)優(you)質東北高粱為(wei)原料，將本地優(you)質小麥通過曲房自然接種、控制(zhi)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)培養制(zhi)成中溫大曲后，用(yong)作(zuo)糖化發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)劑，釀造時采用(yong)傳(chuan)統的續茬配料、混蒸混燒老五甑手工技藝，地缸發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，緩火蒸餾，分段(duan)掐(qia)酒，分級入庫，陶壇(tan)貯存(cun)，精心勾調，最(zui)終制(zhi)成純正的老白(bai)干(gan)。老白(bai)干(gan)傳(chuan)統釀造技藝以其獨(du)特的工藝受到人們的喜愛，多次在國(guo)內和國(guo)際上獲獎。
千百年來，衡水老白干酒釀造(zao)技(ji)藝(yi)以(yi)口(kou)傳(chuan)(chuan)心領、師徒授受的(de)方(fang)式代代相(xiang)承，并在(zai)此過程中不(bu)斷得到創新和發展，顯示出濃(nong)郁的(de)地方(fang)文化特色。挖掘(jue)和保護衡水老白干傳(chuan)(chuan)統釀造(zao)技(ji)藝(yi)，大力培養高素質、高技(ji)能的(de)傳(chuan)(chuan)承人(ren)隊伍，對這一(yi)珍貴釀造(zao)技(ji)藝(yi)的(de)不(bu)斷發展和提高具有(you)重要(yao)的(de)意義。
申報地區(qu)或單位(wei)：河北(bei)省平泉縣
山莊老(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)產(chan)于河北省平(ping)泉縣(xian)，這里地處(chu)河北省東(dong)北部、燕山山脈末(mo)端，山清水秀，氣候宜人(ren)，自古就(jiu)是天然釀酒(jiu)(jiu)的(de)好地方(fang)。山莊老(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)釀制技藝產(chan)生、形成于清初(chu)，康(kang)熙年間以(yi)后日(ri)趨成熟，民國(guo)(guo)至新中(zhong)國(guo)(guo)成立初(chu)逐(zhu)漸(jian)走向衰落。20 世紀90 年代末(mo)開始，山莊老(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)釀制技藝有了新的(de)發展。2005年，山莊老(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)被認定(ding)為(wei)“中(zhong)國(guo)(guo)地理標志(zhi)產(chan)品(pin)”。2006 年，“山莊”商標被認定(ding)為(wei)“中(zhong)國(guo)(guo)馳名商標”。
山莊(zhuang)(zhuang)老酒以(yi)高粱為主(zhu)要(yao)(yao)原料，以(yi)優質(zhi)小麥(mai)和(he)大麥(mai)、豌豆混合配料釀(niang)制(zhi)。釀(niang)造(zao)時首先培制(zhi)中高溫曲，而后(hou)用續糟（或渣）配料，清蒸混燒，經發(fa)酵緩(huan)火蒸餾(liu)，掐頭去尾，中溫流酒，分段摘酒，最(zui)后(hou)取其精華，陶罐密封，適溫貯存，最(zui)少要(yao)(yao)貯存四年。山莊(zhuang)(zhuang)老酒傳統釀(niang)造(zao)技(ji)藝是古老釀(niang)酒技(ji)藝的(de)遺存，在(zai)研究北方(fang)白(bai)酒發(fa)展(zhan)歷(li)史方(fang)面具有較高的(de)學(xue)術價(jia)值。
申報地區或單(dan)位：河北省(sheng)承德縣
傳說(shuo)乾隆三(san)十(shi)八年（1773），清高宗(zong)偕寵臣紀曉嵐(lan)微服(fu)私(si)訪，來到承(cheng)德(de)下板(ban)城慶元亨酒(jiu)店，酒(jiu)酣之時(shi)以“板(ban)城燒鍋酒(jiu)”巧對“金木水火土”，一時(shi)傳為佳話，板(ban)城燒鍋酒(jiu)由此而得名。
板(ban)城(cheng)燒鍋酒(jiu)(jiu)以優質高粱和小(xiao)麥為主要原料(liao)，將(jiang)傳統(tong)老(lao)五(wu)(wu)甑工藝與(yu)現代(dai)微(wei)生物(wu)技術(shu)相結合。老(lao)五(wu)(wu)甑釀(niang)造工藝講究原料(liao)與(yu)出窖(jiao)的香醅在(zai)同一甑桶(tong)同時蒸煮(zhu)糊化，窖(jiao)內原有四(si)甑發酵原料(liao)，出窖(jiao)后加入(ru)新原料(liao)，分成(cheng)五(wu)(wu)甑發酵。板(ban)城(cheng)燒鍋酒(jiu)(jiu)老(lao)五(wu)(wu)甑釀(niang)造工藝讓原料(liao)多次發酵，以提高出酒(jiu)(jiu)率(lv)，積累香味(wei)前驅物(wu)質，增加白酒(jiu)(jiu)香味(wei)。
精(jing)心釀造而成的(de)板城燒鍋(guo)酒具(ju)有酒體清(qing)澈、酒香濃(nong)郁、回味悠長、飲后(hou)不上頭的(de)特點，2005年(nian)被(bei)認(ren)定(ding)為(wei)“中(zhong)國(guo)(guo)馳(chi)名商(shang)標”，2006年(nian)被(bei)國(guo)(guo)家商(shang)務部評(ping)為(wei)“中(zhong)華老字(zi)號(hao)”，2007年(nian)又被(bei)商(shang)務部評(ping)為(wei)“中(zhong)國(guo)(guo)名酒”。
申報地(di)區或(huo)單位：山西省朔州市
山西省應縣(xian)梨花春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)是晉(jin)北名酒(jiu)(jiu)(jiu)，其(qi)釀(niang)(niang)造(zao)(zao)技藝(yi)凝(ning)聚了千年來當地釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)師的智慧，具有很高的歷史文化價值。梨花春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)系以(yi)大麥、豌(wan)豆、麩皮為制曲原(yuan)料(liao)，以(yi)高粱為釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)原(yuan)料(liao)，在自(zi)然生態(tai)環境(jing)下釀(niang)(niang)造(zao)(zao)而成(cheng)。其(qi)中的制曲、釀(niang)(niang)造(zao)(zao)、蒸餾(liu)、勾(gou)兌等許多(duo)工序(xu)都有獨到之處，整個釀(niang)(niang)造(zao)(zao)技藝(yi)既體現著以(yi)汾酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)(zao)技藝(yi)為代表的清香(xiang)型蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的釀(niang)(niang)造(zao)(zao)模式，又包(bao)含(han)了從少數民族釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技藝(yi)中汲取的先進經驗。
梨花春傳統(tong)釀(niang)造技藝采取中溫制曲(qu)、堆積增香(xiang)、地缸發(fa)酵、慢火蒸餾、分級貯藏、精巧(qiao)勾兌等(deng)獨特工(gong)藝，許多環節的操作都依靠釀(niang)酒師代(dai)代(dai)相傳和親身積累的經驗來完成(cheng)，至(zhi)今一些(xie)關(guan)鍵的工(gong)序仍需手工(gong)操作。
申報地區或單位：遼寧(ning)省沈陽市
遼(liao)寧(ning)省沈(shen)陽(yang)市(shi)(shi)老(lao)龍(long)口白酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造技藝起源于清代(dai)(dai)康(kang)熙元年(nian)(nian)（1662），當時山西(xi)省太谷縣釀酒(jiu)(jiu)(jiu)商(shang)人孟子(zi)敬在(zai)(zai)盛京（今遼(liao)寧(ning)沈(shen)陽(yang)）小(xiao)東門外創建了“義隆泉(quan)(quan)”燒鍋，后改為(wei)(wei)“萬隆泉(quan)(quan)”。因該地相傳為(wei)(wei)清代(dai)(dai)“龍(long)城(cheng)之口”，故稱(cheng)“老(lao)龍(long)口”。珍藏在(zai)(zai)老(lao)龍(long)口酒(jiu)(jiu)(jiu)博物(wu)館內的(de)石磨、酒(jiu)(jiu)(jiu)海（儲(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)容器）、老(lao)商(shang)標等11件國(guo)家級(ji)歷史文物(wu)見(jian)證了老(lao)龍(long)口白酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造的(de)歷史。1949年(nian)(nian)，“萬隆泉(quan)(quan)”燒鍋定(ding)名為(wei)(wei)“沈(shen)陽(yang)特別市(shi)(shi)專賣(mai)局老(lao)龍(long)口制酒(jiu)(jiu)(jiu)廠”，1960年(nian)(nian)改名為(wei)(wei)“沈(shen)陽(yang)市(shi)(shi)老(lao)龍(long)口酒(jiu)(jiu)(jiu)廠”，2000年(nian)(nian)改為(wei)(wei)“沈(shen)陽(yang)天江(jiang)老(lao)龍(long)口釀造有限公司”。
老(lao)龍(long)(long)口(kou)(kou)位于沈陽市區(qu)東北部，地(di)處長(chang)白(bai)山(shan)余(yu)脈(mo)與遼河沖積平原(yuan)過渡地(di)帶。公(gong)司酒(jiu)(jiu)(jiu)廠內(nei)有百年(nian)古井一眼，名為(wei)“龍(long)(long)潭水(shui)”，水(shui)質清(qing)澈甘(gan)洌，為(wei)老(lao)龍(long)(long)口(kou)(kou)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)藝的(de)發(fa)展提供(gong)了得天獨(du)厚(hou)的(de)條件。老(lao)龍(long)(long)口(kou)(kou)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)歷史(shi)上多由山(shan)西人經(jing)營，經(jing)過三(san)百多年(nian)的(de)傳承演變，形成了北方獨(du)特(te)(te)的(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)工藝。老(lao)龍(long)(long)口(kou)(kou)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造技(ji)藝有水(shui)好糧精(jing)、端午踩(cai)曲、老(lao)窖發(fa)酵、甑(zeng)桶蒸餾(liu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)海陳釀、精(jing)心勾調六大特(te)(te)征，釀出的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)濃頭醬尾，甘(gan)洌爽凈，綿甜醇厚(hou)，回味悠長(chang)。
老龍口白酒傳統釀造技(ji)藝(yi)是東(dong)北(bei)寒冷地區釀酒技(ji)藝(yi)的典型代表，對北(bei)方釀酒歷史(shi)及(ji)釀造技(ji)藝(yi)演(yan)進的研究具(ju)有重要參考價值。同時(shi)，這一技(ji)藝(yi)中蘊涵(han)的許多生(sheng)物技(ji)術(shu)奧秘，具(ju)有很(hen)高的科學(xue)研究價值。
申報(bao)地區或單位：吉林省(sheng)通化縣
大泉(quan)源酒(jiu)產自朝鮮族(zu)等近十個少數(shu)民族(zu)聚居的吉林省通化縣西南山區，這里氣(qi)候寒冷，人們普遍喜(xi)歡飲(yin)酒(jiu)，因此釀酒(jiu)業曾是(shi)該地區重(zhong)要的支柱產業。
大泉(quan)源酒釀(niang)造技藝(yi)(yi)創制于(yu)清代(dai)光緒十年（1884），它(ta)在山西商人(ren)傳入的(de)(de)傳統釀(niang)酒技藝(yi)(yi)基礎上融(rong)合當地(di)釀(niang)造技藝(yi)(yi)，逐漸形成(cheng)自(zi)己獨特(te)(te)的(de)(de)風(feng)格，它(ta)既有老五甑釀(niang)造工藝(yi)(yi)的(de)(de)優(you)長，又有自(zi)己的(de)(de)地(di)域風(feng)格。特(te)(te)別是生產出來(lai)的(de)(de)高度原酒勾調當地(di)優(you)質的(de)(de)礦泉(quan)水，可(ke)謂獨具一(yi)格，這使大泉(quan)源酒具有了品質優(you)良、清香(xiang)醇(chun)正、綿(mian)柔爽凈(jing)等(deng)特(te)(te)點，深受當地(di)廣大民眾(zhong)的(de)(de)喜(xi)愛，進而行銷全國(guo)甚至海外。
大泉(quan)源酒廠至今仍(reng)有使用百年以上的古井、古地窖，原藏的酒海（儲酒容器(qi)）被列為省市級保護文物。這(zhe)些文物連(lian)同(tong)釀(niang)酒技藝共同(tong)成為東(dong)北(bei)酒文化的重要組成部(bu)分(fen)，具(ju)有很高的歷史文化研究價值。
大泉源酒(jiu)廠至今仍有使用百年以上的古井、古地窖，原藏(zang)的酒(jiu)海（儲酒(jiu)容器）被列為(wei)省市(shi)級保護(hu)文(wen)(wen)物。這些文(wen)(wen)物連同釀酒(jiu)技藝(yi)共同成為(wei)東北酒(jiu)文(wen)(wen)化的重要(yao)組成部分，具有很高的歷史(shi)文(wen)(wen)化研究價值。
申(shen)報地區或單位：河南省寶(bao)豐(feng)縣
寶(bao)豐酒(jiu)屬清香型白酒(jiu)，因產于河南省寶(bao)豐縣而得名。其釀(niang)造歷(li)史(shi)可上(shang)溯到(dao)夏(xia)禹時代，至唐宋年(nian)間(jian)達(da)于鼎盛。數千年(nian)來，寶(bao)豐酒(jiu)深受文人(ren)墨客的喜愛，并由此演(yan)繹(yi)出眾多動人(ren)的故事，唐代詩仙(xian)李白、畫圣(sheng)吳道(dao)子等人(ren)都曾留下與寶(bao)豐酒(jiu)有關(guan)的作品。
寶(bao)豐酒(jiu)(jiu)以本地(di)產(chan)優質高粱(liang)為原(yuan)(yuan)料，用大(da)(da)麥(mai)、小麥(mai)、豌豆混合(he)制曲，采用“清蒸二(er)次(ci)清”工(gong)(gong)藝和地(di)缸(gang)發酵、陶壇貯(zhu)陳等技(ji)藝釀(niang)制。酒(jiu)(jiu)品(pin)清香純正，甘潤(run)爽口，回味悠(you)長。寶(bao)豐酒(jiu)(jiu)多次(ci)被評為國家(jia)級優質名酒(jiu)(jiu)，并于2002年獲(huo)國家(jia)原(yuan)(yuan)產(chan)地(di)標記保(bao)護注冊認證。寶(bao)豐酒(jiu)(jiu)傳統釀(niang)造技(ji)藝的關(guan)鍵環節全靠手工(gong)(gong)操作，工(gong)(gong)藝復雜(za)，成本高昂。20世(shi)紀末以來(lai)，一些以現代化(hua)工(gong)(gong)藝生產(chan)的低價酒(jiu)(jiu)大(da)(da)量傾銷，使寶(bao)豐酒(jiu)(jiu)受(shou)到巨大(da)(da)沖擊(ji)，其釀(niang)造技(ji)藝亟待保(bao)護和扶(fu)植(zhi)。
申報地區(qu)或單(dan)位：四川(chuan)省宜賓(bin)市(shi)
宜賓市位于四川省(sheng)南(nan)部，當地釀酒業(ye)有著悠久的歷史，大約從宋(song)代即已開始。五糧(liang)液(ye)酒釀造工藝產(chan)生于宜賓，并(bing)一直(zhi)發(fa)展傳承至今。
以雜糧(liang)(liang)釀造為特色的五(wu)糧(liang)(liang)液(ye)，其前(qian)身可追溯到(dao)宋代的“姚子雪曲(qu)”。大(da)約(yue)在(zai)(zai)明代，陳(chen)(chen)氏(shi)在(zai)(zai)宜賓開設溫德豐糟坊(fang)，親任(ren)釀酒師傅，幾經摸(mo)索，創(chuang)立了“陳(chen)(chen)氏(shi)秘(mi)方(fang)(fang)”。民國(guo)(guo)初(chu)年(nian)，鄧(deng)子均(jun)繼(ji)承“陳(chen)(chen)氏(shi)秘(mi)方(fang)(fang)”后，又多(duo)次對配(pei)方(fang)(fang)進行調整(zheng)，使之在(zai)(zai)配(pei)比上更加科學合(he)理。五(wu)糧(liang)(liang)液(ye)傳統釀造技藝以高粱、大(da)米、糯米、小麥、玉(yu)米五(wu)種糧(liang)(liang)食合(he)理配(pei)比的“陳(chen)(chen)氏(shi)秘(mi)方(fang)(fang)”為核心，整(zheng)個生產過程由制曲(qu)、釀源、勾兌(dui)等三大(da)工藝流程一(yi)百多(duo)道工序組成。1915年(nian)，五(wu)糧(liang)(liang)液(ye)在(zai)(zai)美國(guo)(guo)“巴拿馬—太平(ping)洋國(guo)(guo)際博(bo)覽(lan)會”獲得金質獎章，從此享譽世界。2006年(nian)，五(wu)糧(liang)(liang)液(ye)獲得商務部頒布的第一(yi)批“中華老字號”稱(cheng)號。
特(te)殊而復雜的(de)五糧液酒傳(chuan)統釀造(zao)技藝(yi)(yi)集(ji)中了(le)眾多民間傳(chuan)統釀酒工(gong)藝(yi)(yi)的(de)精(jing)華(hua)，即便在(zai)今天，這(zhe)一傳(chuan)統工(gong)藝(yi)(yi)仍(reng)然有(you)其不(bu)可替代(dai)的(de)價值，是我國酒文化的(de)重要組成部分(fen)。
申報(bao)地區或單位：四川省成都市
水(shui)井(jing)(jing)坊(fang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)傳統(tong)釀造(zao)技(ji)藝明(ming)清時期起源于成(cheng)都(dou)東門府河(he)、南河(he)兩(liang)江(jiang)匯合處(chu)的水(shui)井(jing)(jing)街(jie)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坊(fang)，一直傳承至(zhi)今。水(shui)井(jing)(jing)坊(fang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與宋代成(cheng)都(dou)錦江(jiang)之濱釀造(zao)的蜀中(zhong)名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)“錦江(jiang)春(chun)”有著密切的關(guan)系。一千年來，經過世代傳承，“福升全(quan)(quan)”、“全(quan)(quan)興成(cheng)”等釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作坊(fang)推陳出新，先后(hou)釀造(zao)出薛濤(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、八百春(chun)、全(quan)(quan)興大曲、天號陳等名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，水(shui)井(jing)(jing)坊(fang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)即是其中(zhong)的一種。
水井坊(fang)傳統技(ji)藝(yi)在(zai)濃香型白酒釀造技(ji)藝(yi)中具有(you)顯著特(te)色(se)，其酒曲(qu)系以(yi)上(shang)等小(xiao)麥為主要原料，添加高粱(liang)焙制(zhi)而成，有(you)三月“桃花曲(qu)”和(he)盛夏(xia)“伏曲(qu)”等區別。配料上(shang)，完(wan)美融合單糧(liang)(liang)酒和(he)多(duo)糧(liang)(liang)酒特(te)點；發酵蒸餾(liu)采用(yong)原窖分層堆(dui)糟(zao)法(fa)；以(yi)勾(gou)兌調味方法(fa)使(shi)多(duo)年貯存(cun)的(de)原酒最終形成“濃而不(bu)艷，雅而不(bu)淡”的(de)濃香型淡雅風格(ge)。
水井坊酒(jiu)(jiu)釀(niang)造(zao)至今仍沿用具有(you)六百多(duo)年歷史的古窖群，這是釀(niang)酒(jiu)(jiu)微生物的儲藏庫，可借以研究(jiu)釀(niang)酒(jiu)(jiu)微生物的特性及釀(niang)酒(jiu)(jiu)工藝的變革。
申(shen)報地區(qu)或單(dan)位：四川省綿竹市
劍南春(chun)酒產(chan)于四川省綿竹市，它采用(yong)糯米(mi)(mi)、大(da)(da)米(mi)(mi)、小(xiao)麥、高粱、玉米(mi)(mi)五種(zhong)糧食為原料，釀(niang)造時(shi)先以(yi)小(xiao)麥制成中(zhong)高溫(wen)(wen)曲(qu)，在泥(ni)窖(jiao)中(zhong)固態(tai)低溫(wen)(wen)發(fa)酵，而后(hou)采用(yong)續糟配料、混(hun)蒸(zheng)混(hun)燒、量(liang)質(zhi)摘酒、原度貯(zhu)存、勾兌(dui)調味等工藝(yi)釀(niang)制完成。劍南春(chun)酒傳統釀(niang)造技(ji)(ji)藝(yi)較為繁復，包括泥(ni)窖(jiao)的(de)制作維(wei)護(hu)保養技(ji)(ji)藝(yi)、大(da)(da)曲(qu)藥制作鑒定技(ji)(ji)藝(yi)、原酒釀(niang)造摘酒技(ji)(ji)藝(yi)、原酒陳釀(niang)技(ji)(ji)藝(yi)、嘗評勾兌(dui)技(ji)(ji)藝(yi)及其他的(de)一(yi)些相關技(ji)(ji)藝(yi)等。
劍南春酒(jiu)(jiu)傳統釀(niang)造技(ji)(ji)藝(yi)在盛唐(tang)時期已基本成型，經過宋元明三代的(de)(de)傳承發展，到清代康熙(xi)年間(jian)，以劍南春為代表的(de)(de)綿竹大曲酒(jiu)(jiu)傳統釀(niang)造技(ji)(ji)藝(yi)不斷(duan)完善，日臻成熟(shu)。劍南春酒(jiu)(jiu)的(de)(de)生(sheng)產一直采用古老(lao)(lao)的(de)(de)“泥窖固態純糧發酵”釀(niang)造技(ji)(ji)藝(yi)。“天(tian)益(yi)老(lao)(lao)號”
酒(jiu)(jiu)(jiu)坊中十一口建于清(qing)代(dai)康熙初年的(de)(de)窖池(chi)至今仍在發揮作用，被(bei)稱為釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)史(shi)上的(de)(de)“活文物(wu)”。劍南春酒(jiu)(jiu)(jiu)芳(fang)香濃郁、純正(zheng)典(dian)雅、醇厚(hou)綿柔、甘洌凈(jing)爽(shuang)、余味悠長，酒(jiu)(jiu)(jiu)體豐滿圓潤，被(bei)視為中國濃香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)重(zhong)要代(dai)表。
申報地區(qu)或單(dan)位：四川省古藺縣
古(gu)藺郎(lang)酒傳統釀(niang)造(zao)技藝(yi)(yi)流(liu)傳于四(si)川省(sheng)古(gu)藺縣(xian)，是古(gu)藺郎(lang)酒廠傳承百年的(de)傳統技藝(yi)(yi)。北宋年間(jian)，古(gu)藺縣(xian)開始生(sheng)產(chan)(chan)鳳曲法酒。1903年起，在該縣(xian)二(er)郎(lang)鎮出(chu)現(xian)大規(gui)模以(yi)回(hui)(hui)沙(sha)工藝(yi)(yi)釀(niang)酒的(de)糟房(fang)，其(qi)中(zhong)以(yi)惠川糟房(fang)、集(ji)義糟房(fang)為(wei)(wei)代表，其(qi)產(chan)(chan)品命名為(wei)(wei)“回(hui)(hui)沙(sha)郎(lang)酒”，綜(zong)合概(gai)括了產(chan)(chan)地和工藝(yi)(yi)的(de)特(te)點。1933年，回(hui)(hui)沙(sha)郎(lang)酒更(geng)名為(wei)(wei)“郎(lang)酒”。郎(lang)酒的(de)釀(niang)造(zao)具有“四(si)高(gao)一長(chang)”的(de)顯著特(te)點，即高(gao)溫(wen)制曲、高(gao)溫(wen)堆積糖化、高(gao)溫(wen)發(fa)酵、高(gao)溫(wen)餾酒和長(chang)期貯存。生(sheng)產(chan)(chan)過程中(zhong)需兩(liang)次投糧、八次加曲發(fa)酵、七(qi)次蒸餾取酒、三(san)次以(yi)上洞藏儲存，最后(hou)以(yi)傳統技術精心勾兌調味。
古藺郎(lang)酒(jiu)(jiu)傳統(tong)釀(niang)(niang)造技(ji)(ji)藝在當地民(min)間釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)工(gong)匠中(zhong)以口傳心授的(de)(de)(de)方式(shi)世代相傳，其中(zhong)延續百余年(nian)的(de)(de)(de)五月(yue)(yue)端午(wu)手(shou)工(gong)制曲、九月(yue)(yue)重陽投糧、高溫生產、以洞藏方式(shi)促使新(xin)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)老熟陳(chen)化等技(ji)(ji)藝極具個性(xing)特點，在中(zhong)國川南、黔北釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)文(wen)化發展中(zhong)具有很高的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)價值。古藺郎(lang)酒(jiu)(jiu)傳統(tong)釀(niang)(niang)造技(ji)(ji)藝善于(yu)培(pei)植獨(du)特的(de)(de)(de)微生物(wu)菌群，顯示出高超的(de)(de)(de)傳統(tong)科技(ji)(ji)手(shou)段，為醬香型白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)造提(ti)供了有益的(de)(de)(de)借鑒。
申報地區或單位(wei)：四川省射(she)洪(hong)市
沱(tuo)牌(pai)曲酒(jiu)(jiu)產(chan)(chan)于四川省射(she)洪市(shi)，系由(you)唐代春酒(jiu)(jiu)、明(ming)代謝酒(jiu)(jiu)發展而來。清末(mo)民初(chu)，柳樹鎮(zhen)泰安(an)酢坊主人李(li)明(ming)方(fang)釀造的(de)春酒(jiu)(jiu)在繼承(cheng)明(ming)代謝酒(jiu)(jiu)工藝(yi)的(de)同時引進曲酒(jiu)(jiu)生產(chan)(chan)技術，既保持傳(chuan)統特點，又有(you)所(suo)創新。前清舉人馬天衢感而詠成“沱(tuo)泉釀美酒(jiu)(jiu)，牌(pai)名(ming)(ming)譽千秋”之句，將(jiang)佳釀命名(ming)(ming)為(wei)“沱(tuo)牌(pai)曲酒(jiu)(jiu)”。1951年，泰安(an)酢坊改名(ming)(ming)為(wei)“射(she)洪實驗酒(jiu)(jiu)廠”，聘請李(li)氏父子擔任顧問，傳(chuan)承(cheng)原有(you)工藝(yi)技術，恢復(fu)生產(chan)(chan)沱(tuo)牌(pai)曲酒(jiu)(jiu)。
沱牌(pai)(pai)曲酒釀(niang)(niang)造(zao)(zao)技藝從原(yuan)輔料選擇(ze)到釀(niang)(niang)制儲存，各環節均靠(kao)釀(niang)(niang)酒技師(shi)“看、聞、摸、捏、嘗”來判(pan)斷生(sheng)產(chan)情況，實施操作，其傳(chuan)(chuan)承(cheng)也主要是(shi)以口耳(er)相授的方(fang)(fang)式進行(xing)。有(you)一千三百多年(nian)歷(li)史(shi)的沱牌(pai)(pai)曲酒傳(chuan)(chuan)統(tong)釀(niang)(niang)制技藝是(shi)中國傳(chuan)(chuan)統(tong)蒸餾(liu)白(bai)酒釀(niang)(niang)造(zao)(zao)技藝的典型代(dai)表，在我國釀(niang)(niang)酒歷(li)史(shi)及傳(chuan)(chuan)統(tong)生(sheng)物發酵工業等研(yan)究方(fang)(fang)面具(ju)有(you)較高的學術價(jia)值。“沱牌(pai)(pai)”2006年(nian)被(bei)商務部(bu)授予 “中華(hua)老(lao)字號”稱號，沱牌(pai)(pai)曲酒傳(chuan)(chuan)統(tong)釀(niang)(niang)造(zao)(zao)技藝的重(zhong)要傳(chuan)(chuan)承(cheng)載體泰安酢坊也被(bei)國家文(wen)物局認定為“中國食(shi)品文(wen)化遺(yi)產(chan)”。
珍惜時光 
