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相關項目

1、綠茶制作技藝（碧螺春制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江蘇省蘇州市吳中區
（3）保護單位：蘇州市吳中區洞庭山碧螺春茶業協會
2、綠茶制作技藝（西湖龍井），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：浙江省杭州市
（3）保護單位：杭州市西湖區龍井茶產業協會
3、綠茶制作技藝（婺州舉巖），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：浙江省金華市
（3）保護單位：浙江采云間茶業有限公司
4、綠茶制作技藝（紫筍茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：浙江省長興縣
（3）保護單位：長興縣紫筍茶文化研究會
5、綠茶制作技藝（安吉白茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：浙江省安吉縣
（3）保護單位：安吉中盛農業發展有限公司
6、綠茶制作技藝（黃山毛峰），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：安徽省黃山市徽州區
（3）保護單位：謝裕大茶業股份有限公司
7、綠茶制作技藝（太平猴魁），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：安徽省黃山市黃山區
（3）保護單位：黃山區茶業協會
8、綠茶制作技藝（六安瓜片），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：安徽省六安市裕安區
（3）保護單位：六安市裕安區茶葉產業協會
9、綠茶制作技藝（贛南客家擂茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江西省全南縣
（3）保護單位：江西省全南縣文化館
10、綠茶制作技藝（婺源綠茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江西省婺源縣
（3）保護單位：婺源縣非物質文化遺產保護中心
11、綠茶制作技藝（信陽毛尖茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：河南省信陽市
（3）保護單位：信陽市茶葉商會
12、綠茶制作技藝（恩施玉露制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：湖北省恩施市
（3）保護單位：恩施玉露茶產業協會
13、綠茶制作技藝（都勻毛尖茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：貴州省都勻市
（3）保護單位：都勻市非物質文化遺產中心
14、綠茶制作技藝（蒙山茶統制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：四川省雅安市
15、綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地(di)區或單位(wei)：江蘇省南京市

內容

六安瓜片的(de)外形似(si)瓜子(zi)表(biao)的(de)單片，色澤寶(bao)綠，大小勻整、不含(han)芽尖、茶(cha)梗(geng)，是(shi)中國十大名茶(cha)之(zhi)一，是(shi)傳統手工(gong)制茶(cha)的(de)杰出代表(biao)。根(gen)據六安史志記載和清代文人袁枚(mei)在《隨園食(shi)單》所列名品，六安瓜片出現(xian)在清中葉，是(shi)由六安茶(cha)中的(de)“綠大茶(cha)”演變而來。清朝，六安瓜片列為名品入貢。

六(liu)安(an)瓜片茶生(sheng)產地位于大別山(shan)北麓，裕(yu)安(an)區黃巢尖周圍。海拔400—600米的氣溫(wen)、光照、降雨、土壤等自然(ran)條件和環(huan)境(jing)，特別適宜六(liu)安(an)瓜片茶樹的生(sheng)長。極品“六(liu)安(an)瓜片”主要分布金(jin)寨麻(ma)埠鎮齊云沖齊山(shan)頂，以及裕(yu)安(an)區西(xi)河(he)口(kou)鄉龍(long)門沖、十八(ba)盤村，獨山(shan)鎮、石板沖鄉及石婆店鎮河(he)家灣(wan)等8個鄉鎮。

六(liu)安(an)(an)瓜(gua)片(pian)(pian)(pian)采制(zhi)過程(cheng)分為采摘、扳片(pian)(pian)(pian)、炒(chao)生鍋、炒(chao)熟鍋、拉(la)毛火(huo)、拉(la)小(xiao)火(huo)、拉(la)老火(huo)七道工(gong)藝，其中最(zui)(zui)有(you)特色(se)的(de)是“拉(la)老火(huo)”。“拉(la)老火(huo)”是最(zui)(zui)后(hou)一次烘，對(dui)形成六(liu)安(an)(an)瓜(gua)片(pian)(pian)(pian)特殊的(de)色(se)、香、味(wei)、形影響最(zui)(zui)大。由于六(liu)安(an)(an)瓜(gua)片(pian)(pian)(pian)生產(chan)技術難度大，工(gong)藝復雜，特別是拉(la)老火(huo)的(de)技術掌握非一日之功(gong)，年輕人(ren)不愿學(xue)，后(hou)繼乏(fa)人(ren)。六(liu)安(an)(an)瓜(gua)片(pian)(pian)(pian)適制(zhi)品種為六(liu)安(an)(an)獨山(shan)中小(xiao)葉種，由于其它茶(cha)葉品種的(de)引進(jin)，加(jia)之獨山(shan)中小(xiao)茶(cha)葉樹(shu)品種提(ti)純復壯工(gong)作進(jin)步緩慢，適制(zhi)品種退化嚴重，原汁(zhi)原味(wei)的(de)六(liu)安(an)(an)瓜(gua)片(pian)(pian)(pian)幾近消亡，面臨瀕危(wei)狀況，亟待保護。

六安(an)瓜片的(de)(de)(de)化學(xue)成分(fen)具有(you)(you)(you)非常的(de)(de)(de)保健(jian)作(zuo)用(yong) 。其化學(xue)成分(fen)是由3.5-7.0% 的(de)(de)(de)無(wu)機物和93～96.5%的(de)(de)(de)有(you)(you)(you)機物組成。茶葉中(zhong)的(de)(de)(de)無(wu)機礦質(zhi)元素(su)約有(you)(you)(you)27種，包括磷、鉀(jia)、硫(liu)、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅(tong)、鋅、硒等多種。茶葉中(zhong)的(de)(de)(de)有(you)(you)(you)機化合物主(zhu)要有(you)(you)(you)蛋白質(zhi)、脂質(zhi)、碳水化合物、氨基酸、生(sheng)物堿、茶多酚(fen)、有(you)(you)(you)機酸、色素(su)、香氣成分(fen)、維生(sheng)素(su)、皂苷、甾(zai)醇等。

品味

茶(cha)(cha)(cha)葉中(zhong)含有(you)20-30% 的(de)(de)葉蛋(dan)白，但能溶于(yu)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)的(de)(de)只(zhi)有(you)3.5%左右。茶(cha)(cha)(cha)葉中(zhong)含有(you)1.5-4% 的(de)(de)游離氨基(ji)酸，種(zhong)類達20多種(zhong)，大多是(shi)(shi)人體必需的(de)(de)氨基(ji)酸。茶(cha)(cha)(cha)葉中(zhong)含有(you)25-30% 的(de)(de)碳水化合物，但能溶于(yu)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)的(de)(de)只(zhi)有(you)3-4%。茶(cha)(cha)(cha)葉中(zhong)含有(you)4-5%的(de)(de)脂(zhi)質，也(ye)是(shi)(shi)人體必需的(de)(de)。

品(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是高雅、安詳、和諧(xie)之(zhi)社(she)會精神(shen)的體現。六安瓜(gua)片(pian)的一般品(pin)(pin)嘗(chang)有四(si)個步(bu)驟： 嘗(chang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)：從(cong)干茶(cha)(cha)(cha)(cha)的色(se)澤(ze)、老嫩、形狀，觀察茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的品(pin)(pin)質。 聞香(xiang)(xiang)：鑒賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)沖(chong)泡后散發出清香(xiang)(xiang)。觀湯(tang)(tang)：欣賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)在沖(chong)泡時上下翻(fan)騰、舒展之(zhi)過程，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)溶解情況(kuang)及茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)沖(chong)泡沉靜后的姿態。 品(pin)(pin)味：品(pin)(pin)賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)的色(se)澤(ze)和滋味。品(pin)(pin)飲(yin)前，先用(yong)“高沖(chong)、低(di)斟、括沫、淋蓋(gai)”等傳(chuan)統的方法沖(chong)泡。品(pin)(pin)飲(yin)時，用(yong)右(you)手(shou)食指、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底，戲稱“三(san)龍護(hu)鼎” 品(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)工于煎，重在品(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)的湯(tang)(tang)花。對茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)的色(se)、香(xiang)(xiang)、味，形以色(se)為主。

辨別

六安(an)瓜片(pian)的(de)選購常識。正(zheng)常氣溫年景，新茶(cha)一般在(zai)谷雨(yu)前(qian)十(shi)天(tian)內(nei)(nei)即(ji)可產出；真正(zheng)葉片(pian)營(ying)養(yang)豐厚的(de)茶(cha)草應在(zai)谷雨(yu)前(qian)后幾天(tian)內(nei)(nei)。選購品(pin)嘗“六安(an)瓜片(pian)”通常要把握(wo)以下幾個要點：即(ji)從干茶(cha)和泡茶(cha)兩個角(jiao)度考量茶(cha)的(de)“色(se)、香、味、形”。

一(yi)(yi)是干(gan)茶(cha)(cha)評(ping)賞。望色：通(tong)過觀望應(ying)具備(bei)(bei)鐵青(qing)（深度(du)青(qing)色）透(tou)翠，老(lao)嫩、色澤一(yi)(yi)致，可見烘制(zhi)到位。聞香(xiang)：通(tong)過嗅聞應(ying)具備(bei)(bei)茶(cha)(cha)的(de)清(qing)香(xiang)透(tou)鼻的(de)香(xiang)氣，尤其(qi)是有(you)如(ru)燒板栗(li)那種(zhong)(zhong)香(xiang)味(wei)(wei)或(huo)幽香(xiang)的(de)為上乘；有(you)青(qing)草味(wei)(wei)的(de)說明炒(chao)制(zhi)功夫欠缺。嚼味(wei)(wei)：通(tong)過細嚼應(ying)具備(bei)(bei)頭苦(ku)尾甜(tian)、苦(ku)中(zhong)透(tou)甜(tian)味(wei)(wei)覺，略用(yong)清(qing)水涮口(kou)后有(you)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)清(qing)爽甜(tian)潤的(de)感覺。

觀形(xing)(xing)：通過察看應具備片卷順直、長短(duan)相近、粗(cu)細勻稱的條形(xing)(xing)，可見(jian)形(xing)(xing)狀(zhuang)大(da)小(xiao)一致、炒功到位。

二是(shi)(shi)(shi)干茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)發湯(tang)(tang)品嘗。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)一(yi)(yi)般(ban)(ban)選(xuan)用白瓷(ci)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯（碗(wan)(wan)(wan)）。以泉水(shui)(shui)或(huo)深(shen)井水(shui)(shui)為佳，沒(mei)(mei)有(you)條件(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)選(xuan)用礦泉水(shui)(shui)或(huo)純凈水(shui)(shui)等PH值近(jin)于中性的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)質(zhi)為適(shi)宜。根(gen)據茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)容量，放入茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)適(shi)量，清(qing)淡適(shi)中，不(bu)宜過多(duo)。為避免片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)原香(xiang)流離，當今有(you)人主張用開水(shui)(shui)高沖(chong)、緩(huan)收(shou)、起(qi)壺至茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)2/3處(chu)加(jia)蓋稍(shao)候片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)刻（新嫩茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)不(bu)宜滿加(jia)蓋）。片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)刻后(hou)(hou)，即可(ke)品鑒。步驟如下(xia)：首先聞其(qi)香(xiang)。靠近(jin)杯碗(wan)(wan)(wan)口(kou)(kou)或(huo)口(kou)(kou)面，感覺(jue)是(shi)(shi)(shi)否有(you)悠悠的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)清(qing)香(xiang)；以其(qi)香(xiang)味(wei)濃(nong)(nong)度(du)體驗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)醇。次是(shi)(shi)(shi)望其(qi)色(se)(se)(se)。用碗(wan)(wan)(wan)蓋扶動(dong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)查(cha)看湯(tang)(tang)色(se)(se)(se)，一(yi)(yi)般(ban)(ban)是(shi)(shi)(shi)青(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)透綠、清(qing)爽爽的(de)(de)(de)(de)(de)，沒(mei)(mei)有(you)一(yi)(yi)點的(de)(de)(de)(de)(de)渾濁。其(qi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)顏色(se)(se)(se)一(yi)(yi)般(ban)(ban)是(shi)(shi)(shi)谷(gu)雨(yu)前十天的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)草制作的(de)(de)(de)(de)(de)新茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，泡后(hou)(hou)葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)顏色(se)(se)(se)有(you)淡青(qing)(qing)(qing)、青(qing)(qing)(qing)色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)，不(bu)勻稱。相(xiang)近(jin)谷(gu)雨(yu)或(huo)谷(gu)雨(yu)后(hou)(hou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)草制作的(de)(de)(de)(de)(de)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，泡后(hou)(hou)葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)顏色(se)(se)(se)一(yi)(yi)般(ban)(ban)是(shi)(shi)(shi)青(qing)(qing)(qing)色(se)(se)(se)或(huo)深(shen)青(qing)(qing)(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)，而(er)(er)且勻稱，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)相(xiang)應也濃(nong)(nong)些(xie)、若時間稍(shao)候一(yi)(yi)會(hui)兒(er)青(qing)(qing)(qing)綠色(se)(se)(se)也深(shen)些(xie)。再(zai)是(shi)(shi)(shi)品其(qi)味(wei)。通常是(shi)(shi)(shi)先慢喝兩(liang)口(kou)(kou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)后(hou)(hou)，再(zai)小呷細(xi)細(xi)品味(wei)，正常都(dou)有(you)微(wei)苦、清(qing)涼(liang)、絲(si)絲(si)的(de)(de)(de)(de)(de)甜味(wei)；葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)營養(yang)生長豐厚的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)草制作的(de)(de)(de)(de)(de)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，沏泡的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)，往(wang)(wang)往(wang)(wang)能(neng)夠使你明顯感覺(jue)到(dao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)柔度(du)。四是(shi)(shi)(shi)觀(guan)其(qi)形。干茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)開水(shui)(shui)發湯(tang)(tang)后(hou)(hou)，先浮于上層(ceng)，隨著葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)的(de)(de)(de)(de)(de)開湯(tang)(tang)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)一(yi)(yi)一(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)自下(xia)而(er)(er)上陸續下(xia)沉至杯碗(wan)(wan)(wan)底。有(you)原來的(de)(de)(de)(de)(de)條狀開發為葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)狀，葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)大小近(jin)同，片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)疊加(jia)。

“六(liu)安片(pian)茶(cha)”是(shi)中國十大名茶(cha)之一，也是(shi)綠茶(cha)系列中的(de)一種，更在綠茶(cha)家族中占據首要位置。據現代藥(yao)理學研究成果表明，綠茶(cha)有利(li)于(yu)預(yu)防和(he)抑(yi)制癌癥；有利(li)于(yu)心血管(guan)疾病(bing)的(de)保(bao)健(jian)治療(liao)；有利(li)于(yu)減肥(fei)和(he)清理腸道脂肪；有利(li)于(yu)清熱除燥、排毒養顏。