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相關項目

1、綠茶制作技藝（碧螺春制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江蘇省蘇州市吳中區
（3）保護單位：蘇州市吳中區洞庭山碧螺春茶業協會
2、綠茶制作技藝（西湖龍井），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：浙江省杭州市
（3）保護單位：杭州市西湖區龍井茶產業協會
3、綠茶制作技藝（婺州舉巖），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：浙江省金華市
（3）保護單位：浙江采云間茶業有限公司
4、綠茶制作技藝（紫筍茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：浙江省長興縣
（3）保護單位：長興縣紫筍茶文化研究會
5、綠茶制作技藝（安吉白茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：浙江省安吉縣
（3）保護單位：安吉中盛農業發展有限公司
6、綠茶制作技藝（黃山毛峰），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：安徽省黃山市徽州區
（3）保護單位：謝裕大茶業股份有限公司
7、綠茶制作技藝（太平猴魁），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：安徽省黃山市黃山區
（3）保護單位：黃山區茶業協會
8、綠茶制作技藝（六安瓜片），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：安徽省六安市裕安區
（3）保護單位：六安市裕安區茶葉產業協會
9、綠茶制作技藝（贛南客家擂茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江西省全南縣
（3）保護單位：江西省全南縣文化館
10、綠茶制作技藝（婺源綠茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江西省婺源縣
（3）保護單位：婺源縣非物質文化遺產保護中心
11、綠茶制作技藝（信陽毛尖茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：河南省信陽市
（3）保護單位：信陽市茶葉商會
12、綠茶制作技藝（恩施玉露制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：湖北省恩施市
（3）保護單位：恩施玉露茶產業協會
13、綠茶制作技藝（都勻毛尖茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：貴州省都勻市
（3）保護單位：都勻市非物質文化遺產中心
14、綠茶制作技藝（蒙山茶統制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：四川省雅安市
15、綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位(wei)：江蘇(su)省南京市(shi)

內容

六(liu)安(an)(an)瓜(gua)(gua)片(pian)的(de)外(wai)形(xing)似瓜(gua)(gua)子(zi)表(biao)的(de)單片(pian)，色(se)澤寶綠(lv)，大(da)(da)小(xiao)勻整、不含芽尖、茶(cha)梗，是中國(guo)十大(da)(da)名(ming)茶(cha)之一，是傳(chuan)統(tong)手工制茶(cha)的(de)杰出代表(biao)。根(gen)據(ju)六(liu)安(an)(an)史志記載(zai)和清代文人(ren)袁(yuan)枚在《隨(sui)園食單》所(suo)列名(ming)品(pin)，六(liu)安(an)(an)瓜(gua)(gua)片(pian)出現(xian)在清中葉，是由六(liu)安(an)(an)茶(cha)中的(de)“綠(lv)大(da)(da)茶(cha)”演變而來。清朝，六(liu)安(an)(an)瓜(gua)(gua)片(pian)列為名(ming)品(pin)入(ru)貢。

六安(an)瓜片茶生產(chan)地位于大別山北(bei)麓，裕安(an)區黃(huang)巢尖周圍(wei)。海拔400—600米的氣溫、光照(zhao)、降(jiang)雨(yu)、土壤等自然條件和環境，特別適宜(yi)六安(an)瓜片茶樹的生長。極(ji)品“六安(an)瓜片”主要(yao)分布(bu)金寨麻埠(bu)鎮(zhen)齊云(yun)沖(chong)齊山頂，以及裕安(an)區西(xi)河口鄉(xiang)龍門沖(chong)、十八盤村，獨山鎮(zhen)、石(shi)板沖(chong)鄉(xiang)及石(shi)婆店鎮(zhen)河家(jia)灣等8個鄉(xiang)鎮(zhen)。

六安(an)(an)瓜片采制(zhi)過程分為(wei)采摘、扳片、炒(chao)生鍋(guo)、炒(chao)熟鍋(guo)、拉(la)毛火、拉(la)小火、拉(la)老火七(qi)道工(gong)藝，其中(zhong)最有特色的(de)(de)是(shi)“拉(la)老火”。“拉(la)老火”是(shi)最后一次烘，對形成六安(an)(an)瓜片特殊的(de)(de)色、香、味、形影響最大。由(you)于六安(an)(an)瓜片生產技術難(nan)度大，工(gong)藝復(fu)雜，特別是(shi)拉(la)老火的(de)(de)技術掌握非一日之功，年輕人不愿學，后繼乏人。六安(an)(an)瓜片適制(zhi)品種為(wei)六安(an)(an)獨山中(zhong)小葉種，由(you)于其它茶葉品種的(de)(de)引進(jin)，加之獨山中(zhong)小茶葉樹品種提純復(fu)壯工(gong)作進(jin)步緩慢(man)，適制(zhi)品種退化嚴重，原汁原味的(de)(de)六安(an)(an)瓜片幾近消亡，面臨瀕危(wei)狀況，亟待保(bao)護。

六安瓜(gua)片的(de)化(hua)學(xue)成分具有(you)非常的(de)保(bao)健作用 。其化(hua)學(xue)成分是由3.5-7.0% 的(de)無機(ji)物(wu)和93～96.5%的(de)有(you)機(ji)物(wu)組成。茶(cha)葉(xie)中的(de)無機(ji)礦質元素(su)(su)約有(you)27種，包(bao)括磷、鉀(jia)、硫、鎂、錳、氟(fu)、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅(xin)、硒等(deng)多(duo)種。茶(cha)葉(xie)中的(de)有(you)機(ji)化(hua)合物(wu)主要有(you)蛋白質、脂質、碳水化(hua)合物(wu)、氨基酸、生物(wu)堿(jian)、茶(cha)多(duo)酚、有(you)機(ji)酸、色素(su)(su)、香氣成分、維生素(su)(su)、皂(zao)苷、甾醇等(deng)。

品味

茶(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)含(han)(han)有(you)20-30% 的(de)(de)(de)葉(xie)蛋白，但能(neng)溶于(yu)茶(cha)(cha)湯的(de)(de)(de)只(zhi)有(you)3.5%左右。茶(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)含(han)(han)有(you)1.5-4% 的(de)(de)(de)游離氨基酸，種(zhong)類達(da)20多種(zhong)，大(da)多是人(ren)體(ti)必需(xu)的(de)(de)(de)氨基酸。茶(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)含(han)(han)有(you)25-30% 的(de)(de)(de)碳水化合物，但能(neng)溶于(yu)茶(cha)(cha)湯的(de)(de)(de)只(zhi)有(you)3-4%。茶(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)含(han)(han)有(you)4-5%的(de)(de)(de)脂質，也是人(ren)體(ti)必需(xu)的(de)(de)(de)。

品(pin)(pin)(pin)茶(cha)(cha)是高(gao)雅、安(an)詳(xiang)、和諧(xie)之社會精神的(de)(de)(de)體現(xian)。六安(an)瓜片(pian)的(de)(de)(de)一般品(pin)(pin)(pin)嘗有(you)四個步驟(zou)： 嘗茶(cha)(cha)：從干茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)色(se)澤(ze)、老嫩、形(xing)(xing)狀(zhuang)，觀(guan)察茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)質。 聞香(xiang)：鑒賞茶(cha)(cha)葉(xie)沖(chong)泡后散發出清(qing)香(xiang)。觀(guan)湯(tang)(tang)：欣(xin)賞茶(cha)(cha)葉(xie)在沖(chong)泡時(shi)(shi)上(shang)下(xia)翻騰、舒展之過程(cheng)，茶(cha)(cha)葉(xie)溶解(jie)情況及茶(cha)(cha)葉(xie)沖(chong)泡沉靜后的(de)(de)(de)姿態。 品(pin)(pin)(pin)味(wei)：品(pin)(pin)(pin)賞茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)色(se)澤(ze)和滋(zi)味(wei)。品(pin)(pin)(pin)飲(yin)前，先(xian)用(yong)“高(gao)沖(chong)、低斟、括沫(mo)、淋(lin)蓋”等傳統的(de)(de)(de)方法(fa)沖(chong)泡。品(pin)(pin)(pin)飲(yin)時(shi)(shi)，用(yong)右手食指(zhi)、拇指(zhi)按住杯邊沿，中指(zhi)頂住杯底，戲稱“三龍護鼎” 品(pin)(pin)(pin)茶(cha)(cha)工于煎，重(zhong)在品(pin)(pin)(pin)茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)花。對茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)色(se)、香(xiang)、味(wei)，形(xing)(xing)以色(se)為主。

辨別

六安瓜(gua)片的選購常識。正常氣溫年景(jing)，新茶(cha)(cha)一般在(zai)(zai)谷雨前(qian)十天內(nei)即(ji)可產出；真(zhen)正葉片營(ying)養豐厚的茶(cha)(cha)草應在(zai)(zai)谷雨前(qian)后(hou)幾天內(nei)。選購品嘗“六安瓜(gua)片”通常要(yao)把握以(yi)下幾個要(yao)點(dian)：即(ji)從(cong)干茶(cha)(cha)和(he)泡茶(cha)(cha)兩個角度考量茶(cha)(cha)的“色、香、味、形”。

一是干茶(cha)評賞。望色(se)(se)：通(tong)(tong)(tong)過(guo)觀望應具備(bei)鐵青(qing)(qing)（深(shen)度青(qing)(qing)色(se)(se)）透翠，老嫩、色(se)(se)澤一致，可見烘(hong)制到位。聞香：通(tong)(tong)(tong)過(guo)嗅聞應具備(bei)茶(cha)的(de)清(qing)香透鼻的(de)香氣，尤其是有如燒(shao)板栗那(nei)種香味(wei)(wei)或幽香的(de)為上(shang)乘(cheng)；有青(qing)(qing)草味(wei)(wei)的(de)說(shuo)明炒(chao)制功夫欠缺。嚼味(wei)(wei)：通(tong)(tong)(tong)過(guo)細嚼應具備(bei)頭(tou)苦尾甜(tian)、苦中透甜(tian)味(wei)(wei)覺(jue)，略用清(qing)水涮口后有一種清(qing)爽甜(tian)潤(run)的(de)感覺(jue)。

觀形(xing)：通過察看(kan)應具備(bei)片(pian)卷(juan)順直(zhi)、長短相近、粗(cu)細勻稱的條(tiao)形(xing)，可(ke)見形(xing)狀(zhuang)大小一致、炒(chao)功到(dao)位。

二是(shi)干茶(cha)(cha)(cha)(cha)發(fa)湯(tang)品(pin)嘗。茶(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)一(yi)(yi)般選用(yong)白瓷茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)（碗(wan)(wan)）。以(yi)泉水(shui)(shui)或深井水(shui)(shui)為佳，沒(mei)有(you)條(tiao)件的(de)(de)(de)可選用(yong)礦泉水(shui)(shui)或純凈水(shui)(shui)等PH值近(jin)于中(zhong)(zhong)性的(de)(de)(de)水(shui)(shui)質為適宜(yi)(yi)。根據茶(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)容量，放入茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)適量，清淡適中(zhong)(zhong)，不宜(yi)(yi)過(guo)多。為避免片(pian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)原(yuan)香流離，當今有(you)人主張用(yong)開(kai)(kai)水(shui)(shui)高沖、緩收、起壺至茶(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)2/3處加(jia)蓋稍候片(pian)刻（新嫩茶(cha)(cha)(cha)(cha)不宜(yi)(yi)滿加(jia)蓋）。片(pian)刻后(hou)，即可品(pin)鑒(jian)。步(bu)驟如下(xia)：首先聞其香。靠近(jin)杯(bei)碗(wan)(wan)口(kou)或口(kou)面，感(gan)覺(jue)(jue)是(shi)否有(you)悠悠的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)清香；以(yi)其香味(wei)濃(nong)(nong)度體(ti)驗茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)香醇。次是(shi)望(wang)其色(se)。用(yong)碗(wan)(wan)蓋扶(fu)動茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)查看(kan)湯(tang)色(se)，一(yi)(yi)般是(shi)青(qing)(qing)湯(tang)透(tou)綠(lv)、清爽爽的(de)(de)(de)，沒(mei)有(you)一(yi)(yi)點的(de)(de)(de)渾濁(zhuo)。其葉(xie)(xie)(xie)片(pian)顏(yan)色(se)一(yi)(yi)般是(shi)谷雨(yu)前十(shi)天的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)草(cao)制作的(de)(de)(de)新茶(cha)(cha)(cha)(cha)，泡(pao)后(hou)葉(xie)(xie)(xie)片(pian)顏(yan)色(se)有(you)淡青(qing)(qing)、青(qing)(qing)色(se)的(de)(de)(de)，不勻稱(cheng)。相近(jin)谷雨(yu)或谷雨(yu)后(hou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)草(cao)制作的(de)(de)(de)片(pian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，泡(pao)后(hou)葉(xie)(xie)(xie)片(pian)顏(yan)色(se)一(yi)(yi)般是(shi)青(qing)(qing)色(se)或深青(qing)(qing)的(de)(de)(de)，而且(qie)勻稱(cheng)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)相應(ying)也濃(nong)(nong)些、若時間(jian)稍候一(yi)(yi)會兒青(qing)(qing)綠(lv)色(se)也深些。再是(shi)品(pin)其味(wei)。通常是(shi)先慢喝兩口(kou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)后(hou)，再小呷(xia)細細品(pin)味(wei)，正常都(dou)有(you)微(wei)苦、清涼(liang)、絲絲的(de)(de)(de)甜味(wei)；葉(xie)(xie)(xie)片(pian)營養生長豐厚的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)草(cao)制作的(de)(de)(de)片(pian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，沏(qi)泡(pao)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)，往往能夠使你明(ming)顯感(gan)覺(jue)(jue)到茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)的(de)(de)(de)柔度。四是(shi)觀(guan)其形(xing)。干茶(cha)(cha)(cha)(cha)開(kai)(kai)水(shui)(shui)發(fa)湯(tang)后(hou)，先浮于上層，隨著葉(xie)(xie)(xie)片(pian)的(de)(de)(de)開(kai)(kai)湯(tang)，葉(xie)(xie)(xie)片(pian)一(yi)(yi)一(yi)(yi)的(de)(de)(de)自下(xia)而上陸(lu)續下(xia)沉至杯(bei)碗(wan)(wan)底。有(you)原(yuan)來(lai)的(de)(de)(de)條(tiao)狀開(kai)(kai)發(fa)為葉(xie)(xie)(xie)片(pian)狀，葉(xie)(xie)(xie)片(pian)大小近(jin)同，片(pian)片(pian)疊加(jia)。

“六安(an)片茶(cha)”是(shi)中(zhong)(zhong)國(guo)十大名茶(cha)之一，也(ye)是(shi)綠茶(cha)系列中(zhong)(zhong)的(de)一種，更在(zai)綠茶(cha)家族中(zhong)(zhong)占據(ju)首(shou)要(yao)位置。據(ju)現代藥理學研究成果(guo)表明，綠茶(cha)有(you)(you)利于預防和抑制(zhi)癌癥；有(you)(you)利于心血管疾病(bing)的(de)保(bao)健(jian)治(zhi)療(liao)；有(you)(you)利于減肥和清理腸(chang)道脂肪；有(you)(you)利于清熱除燥(zao)、排毒養顏。