芒果视频下载

相關項目

1、豆豉釀制技藝（永川豆豉釀制技藝），編號：Ⅷ-156
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：重慶市
（3）保護單位：重慶市永川豆豉食品有限公司
2、豆豉釀制技藝（潼川豆豉釀制技藝），編號：Ⅷ-156
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：四川省三臺縣
（3）保護單(dan)位：潼川農產品開發有限責(ze)任公司(si)

豆豉釀制技藝·永川豆豉釀制技藝

申報地區或單位：重(zhong)慶市

豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)是川東和(he)(he)重慶(qing)的(de)特產(chan)(chan)之一。重慶(qing)市永川的(de)豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)制作(zuo)(zuo)約始于明代崇禎十(shi)七年(nian)（1644），至民(min)國年(nian)間，已有(you)13家作(zuo)(zuo)坊從事(shi)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)。永川豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)的(de)正宗原(yuan)產(chan)(chan)地為重慶(qing)市永川區，這(zhe)里空氣污染少，溫(wen)度(du)適(shi)宜，平均濕度(du)84 %，地下井(jing)水(shui)資源豐富(fu)，這(zhe)些自(zi)然(ran)條件能促進以(yi)毛霉為主的(de)微(wei)生(sheng)(sheng)物繁殖(zhi)，適(shi)合豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)的(de)制作(zuo)(zuo)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)。永川豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)屬毛霉型豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)，它以(yi)大(da)豆(dou)(dou)(dou)為原(yuan)料(liao)，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)流程(cheng)包括選雜、淘洗、浸泡、攤(tan)晾(liang)、制曲、拌和(he)(he)、裝罐及后期(qi)發(fa)酵等十(shi)余道工(gong)序，制作(zuo)(zuo)時需讓(rang)大(da)豆(dou)(dou)(dou)在(zai)(zai)微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)下，在(zai)(zai)低溫(wen)和(he)(he)常溫(wen)中(zhong)進行長達一年(nian)的(de)發(fa)酵。大(da)豆(dou)(dou)(dou)內(nei)的(de)蛋白質在(zai)(zai)多種(zhong)酶的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)下產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)氨基酸，最終形成光亮黝黑、清香滋潤、味美(mei)適(shi)口的(de)豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)。永川豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)不僅鮮美(mei)可口，便于消(xiao)化(hua)，而(er)且還有(you)豐富(fu)的(de)營養(yang)，具有(you)養(yang)身健(jian)體的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，在(zai)(zai)國內(nei)外市場(chang)上廣受消(xiao)費者歡迎。

永川豆豉質(zhi)量(liang)和工藝均屬上乘，但(dan)其手工釀制(zhi)的方法在目前市場(chang)經濟(ji)情況(kuang)下，價格較高，競爭力較差，應(ying)盡快采取(qu)措施對其進行必要(yao)的保(bao)護。

豆豉釀制技藝·潼川豆豉釀制技藝

申報地區或單位：四川(chuan)省三臺縣

潼川(chuan)(chuan)豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)是(shi)四(si)川(chuan)(chuan)省三(san)臺(tai)縣最具盛名的(de)(de)(de)地方特產(chan)，至今已有三(san)百多年的(de)(de)(de)歷史。據《三(san)臺(tai)縣志》記載：清代康熙九年（1670），邱氏家(jia)族從(cong)江西遷徙到潼川(chuan)(chuan)府（今三(san)臺(tai)縣）定居。邱家(jia)人采用毛霉制曲(qu)生產(chan)工藝(yi)釀造色鮮味美的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)，并根據三(san)臺(tai)的(de)(de)(de)氣候和水(shui)質狀況不斷(duan)改進技術，使豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)釀制技藝(yi)具有獨(du)特的(de)(de)(de)風格，產(chan)品愈加鮮美。因為(wei)這種(zhong)豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)出產(chan)于潼川(chuan)(chuan)，故稱“潼川(chuan)(chuan)豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)”。康熙十七年（1678），潼川(chuan)(chuan)知府以此作(zuo)為(wei)貢品，使得潼川(chuan)(chuan)豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)名噪(zao)京都。傳至邱家(jia)第五代邱正(zheng)順(shun)時，他在城(cheng)區東街開辦(ban)了正(zheng)順(shun)號醬園，年產(chan)豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)二(er)十多萬斤。潼川(chuan)(chuan)豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)營(ying)養價值高，能促(cu)進造血機能，且易于為(wei)人體所吸收，是(shi)天然的(de)(de)(de)營(ying)養保健品。

潼川豆豉品質優良，但由于采用手工(gong)釀(niang)制(zhi)，成(cheng)本高，窖藏周期長(chang)，在市場競爭激烈的(de)今天要(yao)(yao)維持(chi)生產已相當困難，有必要(yao)(yao)制(zhi)定相應的(de)措施，加強對其(qi)傳統(tong)釀(niang)制(zhi)技藝的(de)保護(hu)。