1、牛羊肉烹制技藝（東來順涮羊肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京市東來順集團有限責任公司
（3）保護單位：北京東來順集團有限責任公司
2、牛羊肉烹制技藝（鴻賓樓全羊席制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京市鴻賓樓餐飲有限責任公司
（3）保護單位：北京華天飲食集團公司
3、牛羊肉烹制技藝（月盛齋醬燒牛羊肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京月盛齋清真食品有限公司
（3）保護單位：北京月盛齋清真食品有限公司
4、牛羊肉烹制技藝（北京烤肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京市聚德華天控股有限公司
（3）保護單位：北京華天飲食集團公司
5、牛羊肉烹制技藝（冠云平遙牛肉傳統加工技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省冠云平遙牛肉集團有限公司
（3）保護單位：山西省平遙牛肉集團有限公司
6、牛羊肉烹制技藝（烤全羊技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：內蒙古自治區阿拉善盟
（3）保護單位：內蒙古自治區阿拉善賓館
7、牛羊肉烹制技藝（寧夏手抓羊肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申(shen)報(bao)地(di)區或單位：寧夏回族(zu)自治區吳忠市
申報地區或單位：北京市東來順集團有限(xian)責任公司(si)
東(dong)來(lai)順飯莊是(shi)北(bei)(bei)京清真餐(can)飲的代表(biao)，始建(jian)于清代光緒二十九年(nian)（1903），距今(jin)已有一百(bai)多年(nian)的歷史，原址在北(bei)(bei)京王(wang)府井大街東(dong)安市場(chang)北(bei)(bei)門(men)，創始人為丁德(de)山。東(dong)來(lai)順涮羊肉(rou)是(shi)北(bei)(bei)方火鍋的代表(biao)，素有“中華(hua)第(di)一涮”的美譽。1955 年(nian)11 月，東(dong)來(lai)順成為公(gong)私合營企業，1988 年(nian)改建(jian)為公(gong)司(si)，2003 年(nian)成立北(bei)(bei)京市東(dong)來(lai)順集團有限(xian)責任公(gong)司(si)。
東(dong)(dong)來(lai)(lai)順(shun)涮(shuan)羊肉制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)技(ji)藝融合羊肉批制(zhi)(zhi)(zhi)和(he)切肉、火(huo)(huo)鍋制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)、糖蒜制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)、調料(liao)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)等多(duo)種技(ji)藝，形(xing)成(cheng)東(dong)(dong)來(lai)(lai)順(shun)涮(shuan)羊肉選料(liao)精、刀工美、調料(liao)香、火(huo)(huo)鍋旺、底湯鮮、糖蒜脆(cui)、配料(liao)細、輔料(liao)全的八(ba)大特點，以色、香、味、形(xing)、器的和(he)諧統一創造了富(fu)于(yu)個性的飲食(shi)文化(hua)(hua)特色。東(dong)(dong)來(lai)(lai)順(shun)歷來(lai)(lai)受到(dao)社會各界的喜愛，無(wu)論是(shi)政府首腦、名人(ren)雅士，還(huan)是(shi)平民百姓(xing)，都紛(fen)紛(fen)前往東(dong)(dong)來(lai)(lai)順(shun)品嘗正宗的涮(shuan)羊肉。如(ru)今的東(dong)(dong)來(lai)(lai)順(shun)注(zhu)重發展聯合企業，擴大規模(mo)，實行集約(yue)化(hua)(hua)經(jing)營(ying)，力(li)求(qiu)降低(di)成(cheng)本，保持(chi)平民化(hua)(hua)、大眾化(hua)(hua)的經(jing)營(ying)模(mo)式，使自(zi)身進一步貼近平民百姓(xing)。但由于(yu)“文革”等歷史原(yuan)因及王府井大街改造，東(dong)(dong)來(lai)(lai)順(shun)飯莊已遷離原(yuan)址，大量珍貴的歷史資料(liao)和(he)技(ji)術力(li)量也(ye)在此(ci)過程中流(liu)失，需要(yao)搶(qiang)救保護。
申(shen)報(bao)地區或(huo)單(dan)位(wei)：北(bei)京市鴻(hong)賓(bin)樓餐飲有限責任(ren)公司
北京鴻賓樓開業于清代咸豐(feng)三年（1853），是一家主營(ying)清真風味菜(cai)肴的(de)老店，原址設(she)在天津，1955年遷入(ru)北京經營(ying)。
清代(dai)宮廷以高檔次的全(quan)羊(yang)席招(zhao)待信仰伊斯蘭教的賓客。清末民初全(quan)羊(yang)席盛行(xing)于市肆酒樓(lou)，鴻(hong)賓樓(lou)的名廚(chu)宋(song)紹山等(deng)(deng)在師(shi)承前人的基(ji)礎上(shang)對(dui)之進行(xing)豐富完(wan)善，創制(zhi)(zhi)(zhi)出有(you)120道菜(cai)肴的特(te)色宴席。全(quan)席以羊(yang)為(wei)(wei)(wei)主料，因材施藝，結構(gou)完(wan)整(zheng)，布局縝密，且有(you)循章(zhang)扣法之功。鴻(hong)賓樓(lou)全(quan)羊(yang)席烹飪手段(duan)豐富，將(jiang)傳統技法發(fa)揮得淋漓盡(jin)致。宴席以羊(yang)首開始，以羊(yang)尾結束，依(yi)次上(shang)菜(cai)，有(you)條不紊(wen)。僅就羊(yang)首部位而言，頭頂(ding)為(wei)(wei)(wei)“麒麟頂(ding)”，燜制(zhi)(zhi)(zhi)；后(hou)腦(nao)肉為(wei)(wei)(wei)“金冠”，扒制(zhi)(zhi)(zhi)；腦(nao)為(wei)(wei)(wei)“云(yun)頭”，燴(hui)制(zhi)(zhi)(zhi)；耳(er)中(zhong)段(duan)為(wei)(wei)(wei)“順風”，熗制(zhi)(zhi)(zhi)；眼皮肉為(wei)(wei)(wei)“戶皮”，灼制(zhi)(zhi)(zhi)；羊(yang)耳(er)的后(hou)邊肉為(wei)(wei)(wei)“核(he)桃肉”，炸(zha)制(zhi)(zhi)(zhi)；羊(yang)鼻骨下(xia)面的肉為(wei)(wei)(wei)“望(wang)峰坡”，烹制(zhi)(zhi)(zhi)；鼻脆(cui)骨為(wei)(wei)(wei)“明骨”，蒸制(zhi)(zhi)(zhi)，如此等(deng)(deng)等(deng)(deng)。
因此席系承(cheng)清末傳統而來，故(gu)特(te)(te)避慈(ci)禧太后生(sheng)肖屬(shu)羊(yang)之諱，雖(sui)用全羊(yang)，菜(cai)名中(zhong)一“羊(yang)”字(zi)，而是結合菜(cai)肴特(te)(te)征，冠(guan)以優雅(ya)的(de)別名，如(ru)以羊(yang)眼、脊髓為主料的(de)菜(cai)稱“鞭打繡(xiu)球”，以羊(yang)肝為主料的(de)菜(cai)稱“紅葉含霜”等。鴻賓樓全羊(yang)席制作技(ji)藝在中(zhong)國(guo)烹飪史上占有(you)重要地(di)位，其雅(ya)致(zhi)的(de)命名方(fang)法更顯示了傳統文化的(de)特(te)(te)點，在中(zhong)國(guo)飲食文化研(yan)究方(fang)面(mian)具有(you)一定(ding)的(de)參考價值。
申報地區或單位(wei)：北(bei)京月(yue)盛齋清真食品有限公司(si)
北京(jing)月(yue)(yue)盛(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)齋(zhai)創建于清(qing)代乾隆三十年(nian)（1765），創始人為馬慶瑞。因店址選在北京(jing)前門箭樓西月(yue)(yue)形墻路南(nan)，又系于回族(zu)齋(zhai)月(yue)(yue)期(qi)間(jian)開業，故取名(ming)“月(yue)(yue)盛(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)齋(zhai)”，寓(yu)意月(yue)(yue)月(yue)(yue)興盛(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)。月(yue)(yue)盛(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)齋(zhai)以(yi)醬羊肉和燒(shao)羊肉而(er)聞名(ming)一時，在北京(jing)清(qing)真食品行業具有很(hen)高的地位。
月(yue)盛齋熟肉(rou)制(zhi)(zhi)作工藝分醬制(zhi)(zhi)和(he)(he)燒制(zhi)(zhi)兩(liang)大類，在吸收宮廷醬肉(rou)技術和(he)(he)民(min)間傳(chuan)統(tong)特色的(de)(de)基(ji)礎上，又引入傳(chuan)統(tong)中醫的(de)(de)養生理(li)論及相(xiang)關醫藥知識，制(zhi)(zhi)作中使用(yong)(yong)二(er)十多種既能調味又有(you)藥用(yong)(yong)價值的(de)(de)香料，做出(chu)的(de)(de)肉(rou)品不僅味道(dao)更加鮮美，而(er)且還具有(you)滋補(bu)養生的(de)(de)功效。
月盛齋醬(jiang)燒羊肉制(zhi)作(zuo)(zuo)工(gong)藝較為(wei)復雜，尤其講究火候，除(chu)選(xuan)料、配方(fang)和獨(du)一無二的(de)兌老湯(tang)技術外，又(you)有(you)驗料、選(xuan)材、調(diao)湯(tang)、煮制(zhi)等(deng)約(yue)二十道(dao)工(gong)序。在整個制(zhi)作(zuo)(zuo)過程中(zhong)，月盛齋始(shi)終堅持“選(xuan)料精良，肥瘦俱備，絕(jue)不(bu)(bu)省事；配方(fang)精致，色味(wei)俱佳，絕(jue)不(bu)(bu)省錢(qian)；制(zhi)作(zuo)(zuo)精細(xi)，醬(jiang)燒俱全，絕(jue)不(bu)(bu)省工(gong)”的(de)原則(ze)。制(zhi)成(cheng)的(de)菜品肥而不(bu)(bu)膩，瘦而不(bu)(bu)柴(chai)，外焦里嫩，香(xiang)酥爽口，不(bu)(bu)膻不(bu)(bu)膩，咸淡(dan)適中(zhong)，濃香(xiang)適口，回味(wei)悠長(chang)，融肉香(xiang)、醬(jiang)香(xiang)、藥香(xiang)、油香(xiang)于一體。
月盛齋(zhai)熟肉在(zai)歷史上(shang)曾作為宮(gong)廷食品(pin)(pin)而名揚(yang)天下，清代(dai)史籍中對此(ci)多有記載，不少名人都曾為之題(ti)詞留(liu)墨(mo)。從這個意(yi)義(yi)上(shang)說，月盛齋(zhai)牛羊肉制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)負載著(zhu)一(yi)定的文化內涵，在(zai)中國(guo)傳統飲食文化方面具有一(yi)定的研究價值。如今月盛齋(zhai)承擔著(zhu)為北(bei)京(jing)市信仰伊(yi)斯(si)蘭教的群(qun)眾供應日常生(sheng)活(huo)所需(xu)(xu)清真(zhen)肉制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)的任(ren)務，同時還負責為國(guo)內、國(guo)際(ji)大型(xing)會議提供特需(xu)(xu)的清真(zhen)肉食。
隨著社會的(de)變革(ge)，月(yue)盛齋(zhai)在經營中碰(peng)到(dao)了(le)(le)不少問(wen)題，尤其是市場的(de)不良(liang)競爭等因素使(shi)這一老字(zi)號(hao)的(de)發(fa)展遭(zao)遇困境(jing)。月(yue)盛齋(zhai)醬(jiang)燒牛(niu)羊(yang)肉(rou)制作(zuo)技(ji)藝的(de)傳承目前已(yi)出現了(le)(le)嚴重的(de)危機，亟待(dai)保護。
申(shen)報地區或單位(wei)：北京市聚德華天控股(gu)有限公司(si)
北(bei)京烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)主要包(bao)括“烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)季”的(de)(de)(de)烤(kao)(kao)(kao)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)和“烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)宛”的(de)(de)(de)烤(kao)(kao)(kao)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，這兩家的(de)(de)(de)烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)代表了(le)北(bei)京烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)最高水準(zhun)。北(bei)京烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)歷史悠久，風(feng)味獨特，用料講究(jiu)，技藝(yi)精湛，在(zai)北(bei)京乃(nai)至中國烹飪史上(shang)具有較高的(de)(de)(de)地位(wei)。烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)是北(bei)京獨具特色(se)的(de)(de)(de)風(feng)味菜品，制(zhi)作(zuo)時先將切好的(de)(de)(de)牛、羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片加(jia)以腌漬，而后(hou)置于特制(zhi)的(de)(de)(de)圓形鐵盤（又稱“炙子”）上(shang)進行烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)。北(bei)京烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)起源于明代宮廷(ting)，當時稱為“吃炙羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”，其后(hou)流傳至民間(jian)，在(zai)市(shi)井(jing)中盛(sheng)行起來。
“烤(kao)(kao)肉(rou)宛”開業于清代康熙(xi)二十五年（1686），店(dian)主(zhu)是京東大廠回族自治縣一(yi)位宛姓(xing)回民(min)，其家由推車賣炭火(huo)、烤(kao)(kao)牛肉(rou)開始(shi)，三代苦心經(jing)營(ying)，終于在宣(xuan)武門(men)附近(jin)買(mai)房(fang)立了鋪面，字號為“烤(kao)(kao)肉(rou)宛記”，后改為“烤(kao)(kao)肉(rou)宛”。三百多年來，“烤(kao)(kao)肉(rou)宛”烤(kao)(kao)牛肉(rou)久盛不衰，深深扎根于北京民(min)間，與市井民(min)俗緊(jin)密結合，一(yi)直傳沿至今，成(cheng)為京味飲食文化和技藝的重要代表(biao)。
“烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)季(ji)”創(chuang)始(shi)于(yu)清(qing)代(dai)道光(guang)二十八(ba)年(nian)（1848）。清(qing)代(dai)什剎海(hai)荷花市場每年(nian)農歷五(wu)月(yue)初一開市，七月(yue)中旬(xun)至九月(yue)初九前后(hou)，季(ji)德彩(cai)都會(hui)推車到銀(yin)錠橋畔(pan)支攤(tan)賣烤(kao)(kao)(kao)羊肉(rou)(rou)(rou)。季(ji)家烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)溢(yi)油蕩香(xiang)，引(yin)得眾(zhong)多(duo)游人(ren)(ren)紛(fen)紛(fen)光(guang)顧，生意十分興隆。其后(hou)季(ji)家烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)技藝(yi)經幾代(dai)傳承(cheng)，日趨成熟(shu)完(wan)善(shan)，逐漸由攤(tan)商變(bian)為(wei)坐(zuo)商，在銀(yin)錠橋畔(pan)建立(li)“烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)季(ji)”字號。1956 年(nian)后(hou)，“烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)季(ji)”發(fa)展更快，名氣也更盛。從創(chuang)立(li)至今(jin)，“烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)季(ji)”從未離開什剎海(hai)，已成為(wei)這(zhe)一地區富有特色的風(feng)味名吃，游人(ren)(ren)食肉(rou)(rou)(rou)觀景，其樂融融。“烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)季(ji)”烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)制作技藝(yi)及經營模式(shi)具有北京飲食文化和民俗文化特色，研(yan)究價值(zhi)較(jiao)高。
申報(bao)地區或(huo)單位(wei)：山西省冠云平遙牛肉集團(tuan)有限(xian)公司
平遙牛(niu)肉是山西省平遙縣獨具(ju)地(di)方風味(wei)(wei)(wei)的肉食產品(pin)，以色(se)、香、味(wei)(wei)(wei)而(er)(er)享譽(yu)全國。這(zhe)種(zhong)牛(niu)肉顏色(se)紅潤鮮亮，肉質細軟綿(mian)嫩(nen)，味(wei)(wei)(wei)道清(qing)香醇厚，不僅營養豐富(fu)，而(er)(er)且有扶胃(wei)健(jian)脾之功(gong)，是中華(hua)肉食的上(shang)佳產品(pin)。
平(ping)(ping)遙牛(niu)(niu)肉(rou)的產地(di)平(ping)(ping)遙古城(cheng)是(shi)國家歷史文(wen)化(hua)名城(cheng)，當地(di)大量(liang)飼養和(he)使用耕牛(niu)(niu)，為(wei)牛(niu)(niu)肉(rou)傳(chuan)統加(jia)工技藝的發展提供(gong)了條件(jian)。相傳(chuan)唐代(dai)文(wen)成公主(zhu)進藏(zang)時，即有平(ping)(ping)遙牛(niu)(niu)肉(rou)加(jia)工技師(shi)隨行，可知(zhi)當時平(ping)(ping)遙牛(niu)(niu) 肉(rou)已達(da)到了很高(gao)水平(ping)(ping)。明清兩代(dai)，晉(jin)商(shang)崛起(qi)，平(ping)(ping)遙商(shang)人(ren)四(si)方(fang)經營(ying)，其家鄉平(ping)(ping)遙成為(wei)各處貨(huo)物的集(ji)散地(di)，因而(er)平(ping)(ping)遙牛(niu)(niu)肉(rou)也隨著當地(di)商(shang)業(ye)的發展而(er)傳(chuan)遍大江南北。
上千年的(de)(de)歷史(shi)積(ji)淀使(shi)平(ping)遙牛(niu)肉(rou)傳統加工技藝日臻完善(shan)。從清代道(dao)光時期至清末民初，平(ping)遙牛(niu)肉(rou)作坊“興(xing)盛雷”、“自立成”、“源盛長”、“隆盛旺”等在山西省(sheng)內都(dou)是聲名(ming)(ming)赫赫。歲月(yue)更(geng)迭，如今平(ping)遙牛(niu)肉(rou)已傳承到第七代。平(ping)遙牛(niu)肉(rou)集團(tuan)有限公司被(bei)商務部命(ming)名(ming)(ming)為“中華(hua)老字號”企業，平(ping)遙牛(niu)肉(rou)的(de)(de)品牌、加工規模也都(dou)得到了(le)很大的(de)(de)提升和(he)發展(zhan)，已成為地域經(jing)濟的(de)(de)主導產(chan)業。
平(ping)(ping)(ping)遙牛肉(rou)既是實(shi)惠可口的(de)美(mei)食，又(you)蘊涵著晉(jin)商的(de)敬業精神和誠信傳(chuan)統，具有(you)較高(gao)的(de)文化(hua)研究(jiu)價(jia)值。但(dan)是，平(ping)(ping)(ping)遙牛肉(rou)傳(chuan)統制作(zuo)技藝(yi)全是手工(gong)作(zuo)坊式工(gong)藝(yi)，靠老(lao)技師(shi)口傳(chuan)身授來傳(chuan)承。目前隨著技師(shi)年齡的(de)老(lao)化(hua)，傳(chuan)統工(gong)藝(yi)出現斷代現象，平(ping)(ping)(ping)遙牛肉(rou)傳(chuan)統加工(gong)技藝(yi)已瀕臨失傳(chuan)。搶救和保護這一珍貴的(de)傳(chuan)統食品加工(gong)技藝(yi)是當代人(ren)不能(neng)規避(bi)的(de)責任(ren)和義(yi)務。
申(shen)報(bao)地(di)區(qu)或(huo)單位：內蒙(meng)古自(zi)治區(qu)阿(a)拉善盟(meng)
阿拉(la)善烤(kao)全羊(yang)是(shi)內蒙(meng)古自治區阿拉(la)善地區特有(you)(you)的(de)美味佳肴，早在(zai)三(san)百(bai)多年前就已成為阿拉(la)善王(wang)府宴席上的(de)珍品。其烤(kao)制方法系由蒙(meng)古族傳統的(de)烤(kao)羊(yang)技藝發展而(er)來(lai)，是(shi)游牧民(min)族智慧的(de)產物(wu)，在(zai)我國飲食(shi)文化中(zhong)占(zhan)有(you)(you)重要的(de)一席之地。
阿(a)拉(la)善烤(kao)全羊以色、香、味、形俱佳(jia)而(er)聞名，它所采(cai)用的原料(liao)為土種綿羯羊，肉質細嫩(nen)而(er)無膻味。燃料(liao)則采(cai)用當地(di)植物(wu)梭(suo)(suo)梭(suo)(suo)，火力強而(er)持久，且無異味。全羊烤(kao)制(zhi)時，須(xu)使(shi)用特(te)制(zhi)的烤(kao)爐和特(te)殊的配(pei)料(liao)，要經過十幾道工序才(cai)能最后(hou)完成。
烤(kao)全羊(yang)技藝是(shi)蒙古族人民(min)世代傳(chuan)承下來(lai)的(de)(de)寶貴文化遺(yi)產，富(fu)于地方(fang)風味和民(min)族特色，是(shi)蒙古族餐(can)飲中的(de)(de)珍品。保護和傳(chuan)承阿(a)拉善烤(kao)全羊(yang)傳(chuan)統手工技藝，對(dui)于研究游牧民(min)族的(de)(de)生活和民(min)俗，豐富(fu)和發展中華(hua)民(min)族飲食文化，具(ju)有不可低估的(de)(de)意義。
申報地(di)區(qu)或單位：寧夏回(hui)族自治區(qu)吳忠市
寧夏(xia)手抓(zhua)羊肉(rou)制作技(ji)藝，2021年(nian)經國務院批準列入(ru)第五批國家(jia)級(ji)非物質文(wen)化遺產名錄。 手抓(zhua)羊肉(rou)吃法有三種，即熱吃（切片(pian)后上籠(long)蒸熱蘸(zhan)(zhan)三合油）、冷吃（切片(pian)后直接蘸(zhan)(zhan)精(jing)鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊(bian)煎邊(bian)吃）。 特點是(shi)肉(rou)味鮮美，不(bu)膩不(bu)膻、色香(xiang)俱全。
在牧區，手抓羊肉(rou)的(de)(de)烹制仍保持(chi)其(qi)原始的(de)(de)風(feng)味：把(ba)新鮮(xian)的(de)(de)羊肉(rou)放(fang)(fang)入(ru)鍋清燉，有的(de)(de)只放(fang)(fang)胡椒(jiao)、姜片(pian)(pian)，不放(fang)(fang)食鹽，有的(de)(de)什么佐料也不放(fang)(fang)，肉(rou)燉至七八成熟即撈出食用(yong)(yong)。主人把(ba)熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)(de)羊肉(rou)裝在精致(zhi)的(de)(de)大盤(pan)子中(zhong)，盤(pan)邊放(fang)(fang)著十(shi)五厘米(mi)左右(you)長的(de)(de)割肉(rou)小(xiao)刀(dao)(dao)。這小(xiao)刀(dao)(dao)富有民(min)族特(te)色，把(ba)柄鑲嵌雕飾著花紋的(de)(de)圖(tu)案，其(qi)中(zhong)以英吉(ji)沙小(xiao)刀(dao)(dao)最為著名，鋒(feng)利無比，用(yong)(yong)小(xiao)刀(dao)(dao)割下肉(rou)片(pian)(pian)，手抓肉(rou)片(pian)(pian)蘸鹽食用(yong)(yong)，有的(de)(de)人家給客人一只小(xiao)盤(pan)，請客人把(ba)割下的(de)(de)肉(rou)片(pian)(pian)裝在小(xiao)盤(pan)蘸鹽吃。
珍惜時光 
