1、牛羊肉烹制技藝（東來順涮羊肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京市東來順集團有限責任公司
（3）保護單位：北京東來順集團有限責任公司
2、牛羊肉烹制技藝（鴻賓樓全羊席制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京市鴻賓樓餐飲有限責任公司
（3）保護單位：北京華天飲食集團公司
3、牛羊肉烹制技藝（月盛齋醬燒牛羊肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京月盛齋清真食品有限公司
（3）保護單位：北京月盛齋清真食品有限公司
4、牛羊肉烹制技藝（北京烤肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京市聚德華天控股有限公司
（3）保護單位：北京華天飲食集團公司
5、牛羊肉烹制技藝（冠云平遙牛肉傳統加工技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省冠云平遙牛肉集團有限公司
（3）保護單位：山西省平遙牛肉集團有限公司
6、牛羊肉烹制技藝（烤全羊技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：內蒙古自治區阿拉善盟
（3）保護單位：內蒙古自治區阿拉善賓館
7、牛羊肉烹制技藝（寧夏手抓羊肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：寧夏回族自治(zhi)區吳忠(zhong)市(shi)
申報(bao)地區(qu)或單位：北京市東來(lai)順集團有限責任公司
東(dong)(dong)來順(shun)飯(fan)莊是北京清真餐飲(yin)的(de)代(dai)表，始(shi)建于清代(dai)光緒二十(shi)九年(nian)（1903），距今已(yi)有(you)一百多年(nian)的(de)歷史(shi)，原(yuan)址在北京王(wang)府井大(da)街東(dong)(dong)安市場北門，創始(shi)人(ren)為(wei)丁德山。東(dong)(dong)來順(shun)涮(shuan)羊肉是北方(fang)火鍋(guo)的(de)代(dai)表，素(su)有(you)“中華第一涮(shuan)”的(de)美譽。1955 年(nian)11 月，東(dong)(dong)來順(shun)成為(wei)公(gong)私合(he)營企(qi)業，1988 年(nian)改(gai)建為(wei)公(gong)司(si)，2003 年(nian)成立北京市東(dong)(dong)來順(shun)集(ji)團(tuan)有(you)限責任(ren)公(gong)司(si)。
東(dong)(dong)(dong)來(lai)順(shun)(shun)涮羊肉制(zhi)作(zuo)技(ji)藝(yi)融合羊肉批制(zhi)和(he)切肉、火(huo)鍋制(zhi)作(zuo)、糖蒜制(zhi)作(zuo)、調料(liao)(liao)(liao)制(zhi)作(zuo)等多種(zhong)技(ji)藝(yi)，形成東(dong)(dong)(dong)來(lai)順(shun)(shun)涮羊肉選料(liao)(liao)(liao)精、刀工美、調料(liao)(liao)(liao)香、火(huo)鍋旺、底(di)湯鮮(xian)、糖蒜脆、配料(liao)(liao)(liao)細、輔料(liao)(liao)(liao)全的(de)八(ba)大(da)特(te)點，以色、香、味、形、器的(de)和(he)諧(xie)統一創造了(le)富于(yu)個性的(de)飲食文(wen)化(hua)(hua)特(te)色。東(dong)(dong)(dong)來(lai)順(shun)(shun)歷(li)(li)來(lai)受到社會各界的(de)喜愛，無(wu)論是政府首腦、名(ming)人雅士，還是平(ping)(ping)民(min)(min)百(bai)姓(xing)，都(dou)紛(fen)紛(fen)前(qian)往(wang)東(dong)(dong)(dong)來(lai)順(shun)(shun)品嘗正宗的(de)涮羊肉。如今的(de)東(dong)(dong)(dong)來(lai)順(shun)(shun)注重發展聯合企(qi)業，擴大(da)規模，實行集(ji)約(yue)化(hua)(hua)經(jing)營(ying)，力求降低成本，保持平(ping)(ping)民(min)(min)化(hua)(hua)、大(da)眾化(hua)(hua)的(de)經(jing)營(ying)模式，使自身(shen)進一步貼近(jin)平(ping)(ping)民(min)(min)百(bai)姓(xing)。但由于(yu)“文(wen)革”等歷(li)(li)史原因及王府井大(da)街(jie)改造，東(dong)(dong)(dong)來(lai)順(shun)(shun)飯莊已遷離原址，大(da)量珍貴的(de)歷(li)(li)史資料(liao)(liao)(liao)和(he)技(ji)術(shu)力量也在(zai)此過程中(zhong)流失，需要搶(qiang)救保護。
申報地區或單位：北京市鴻(hong)賓樓餐飲有限責任公司
北京鴻賓樓開業于(yu)清代咸豐三年（1853），是一(yi)家主營清真風味菜肴的老店(dian)，原址設(she)在天津，1955年遷入北京經營。
清代宮廷以(yi)(yi)(yi)高檔次(ci)的(de)全羊(yang)(yang)席招(zhao)待信(xin)仰伊(yi)斯蘭(lan)教的(de)賓(bin)客。清末民初(chu)全羊(yang)(yang)席盛行(xing)于市肆(si)酒樓(lou)，鴻(hong)賓(bin)樓(lou)的(de)名廚宋(song)紹山等在師(shi)承前人的(de)基礎上對(dui)之(zhi)進(jin)行(xing)豐(feng)富(fu)完(wan)善，創制(zhi)(zhi)(zhi)出有120道菜肴(yao)的(de)特色(se)宴(yan)席。全席以(yi)(yi)(yi)羊(yang)(yang)為(wei)(wei)(wei)(wei)主料，因材施藝，結(jie)構完(wan)整，布局(ju)縝(zhen)密，且有循(xun)章扣法(fa)之(zhi)功(gong)。鴻(hong)賓(bin)樓(lou)全羊(yang)(yang)席烹飪手段(duan)豐(feng)富(fu)，將傳統技(ji)法(fa)發揮得淋(lin)漓盡致。宴(yan)席以(yi)(yi)(yi)羊(yang)(yang)首開始，以(yi)(yi)(yi)羊(yang)(yang)尾結(jie)束，依次(ci)上菜，有條不紊。僅就羊(yang)(yang)首部(bu)位而言(yan)，頭(tou)頂為(wei)(wei)(wei)(wei)“麒麟頂”，燜制(zhi)(zhi)(zhi)；后(hou)腦(nao)肉(rou)為(wei)(wei)(wei)(wei)“金冠”，扒制(zhi)(zhi)(zhi)；腦(nao)為(wei)(wei)(wei)(wei)“云頭(tou)”，燴制(zhi)(zhi)(zhi)；耳(er)中段(duan)為(wei)(wei)(wei)(wei)“順風”，熗制(zhi)(zhi)(zhi)；眼皮肉(rou)為(wei)(wei)(wei)(wei)“戶(hu)皮”，灼(zhuo)制(zhi)(zhi)(zhi)；羊(yang)(yang)耳(er)的(de)后(hou)邊肉(rou)為(wei)(wei)(wei)(wei)“核桃肉(rou)”，炸制(zhi)(zhi)(zhi)；羊(yang)(yang)鼻(bi)骨下面的(de)肉(rou)為(wei)(wei)(wei)(wei)“望峰坡”，烹制(zhi)(zhi)(zhi)；鼻(bi)脆骨為(wei)(wei)(wei)(wei)“明骨”，蒸(zheng)制(zhi)(zhi)(zhi)，如此等等。
因此席系承清末傳(chuan)統(tong)而來，故(gu)特(te)避慈禧太后生肖(xiao)屬羊(yang)(yang)之諱，雖(sui)用全(quan)羊(yang)(yang)，菜名(ming)中一(yi)“羊(yang)(yang)”字，而是結(jie)合(he)菜肴特(te)征(zheng)，冠以優雅(ya)的(de)別(bie)名(ming)，如(ru)以羊(yang)(yang)眼、脊(ji)髓為主料的(de)菜稱“鞭打繡(xiu)球(qiu)”，以羊(yang)(yang)肝為主料的(de)菜稱“紅(hong)葉含霜”等。鴻賓樓全(quan)羊(yang)(yang)席制作技藝(yi)在中國烹飪(ren)史上(shang)占有重要地位，其雅(ya)致的(de)命名(ming)方(fang)(fang)法更顯(xian)示了(le)傳(chuan)統(tong)文化的(de)特(te)點(dian)，在中國飲食文化研究方(fang)(fang)面具有一(yi)定的(de)參考價值(zhi)。
申報地區或單位：北京月盛齋清真食品有限公司(si)
北京(jing)(jing)月(yue)盛(sheng)齋(zhai)創(chuang)建于清代乾隆三十年（1765），創(chuang)始人為馬慶(qing)瑞。因店址(zhi)選在北京(jing)(jing)前門箭樓西月(yue)形(xing)墻(qiang)路南，又系于回族齋(zhai)月(yue)期間(jian)開業，故取名(ming)“月(yue)盛(sheng)齋(zhai)”，寓意月(yue)月(yue)興盛(sheng)。月(yue)盛(sheng)齋(zhai)以醬羊(yang)肉和燒羊(yang)肉而聞名(ming)一時，在北京(jing)(jing)清真(zhen)食品(pin)行(xing)業具有很(hen)高的地(di)位。
月盛齋熟(shu)肉制作工藝分醬制和燒制兩大類，在吸收宮(gong)廷醬肉技術和民間傳統(tong)特色(se)的(de)基礎上，又引入傳統(tong)中醫的(de)養生(sheng)理論及相關(guan)醫藥知(zhi)識(shi)，制作中使用二十多種既(ji)能調味又有(you)藥用價值的(de)香料，做(zuo)出(chu)的(de)肉品不僅味道更加鮮美(mei)，而且還具(ju)有(you)滋補(bu)養生(sheng)的(de)功效(xiao)。
月(yue)盛齋醬燒(shao)羊(yang)肉(rou)制作工(gong)(gong)藝較為復雜，尤其講究(jiu)火候(hou)，除選(xuan)料、配(pei)方和獨一無二的兌老湯(tang)(tang)技術(shu)外(wai)，又有驗料、選(xuan)材、調湯(tang)(tang)、煮制等約二十(shi)道工(gong)(gong)序(xu)。在整個制作過程中，月(yue)盛齋始(shi)終堅(jian)持“選(xuan)料精(jing)良，肥(fei)瘦(shou)俱(ju)備，絕不(bu)(bu)省(sheng)事；配(pei)方精(jing)致，色味(wei)俱(ju)佳，絕不(bu)(bu)省(sheng)錢；制作精(jing)細(xi)，醬燒(shao)俱(ju)全，絕不(bu)(bu)省(sheng)工(gong)(gong)”的原(yuan)則。制成的菜品肥(fei)而不(bu)(bu)膩，瘦(shou)而不(bu)(bu)柴，外(wai)焦里嫩(nen)，香(xiang)酥(su)爽口，不(bu)(bu)膻不(bu)(bu)膩，咸淡適中，濃香(xiang)適口，回味(wei)悠(you)長，融(rong)肉(rou)香(xiang)、醬香(xiang)、藥香(xiang)、油香(xiang)于(yu)一體。
月盛齋熟肉(rou)(rou)在歷史上(shang)曾(ceng)作為宮廷食(shi)(shi)品而名(ming)揚天下，清代史籍中對此多有(you)記載，不少(shao)名(ming)人都曾(ceng)為之題詞(ci)留墨(mo)。從這個意(yi)義上(shang)說，月盛齋牛羊肉(rou)(rou)制品負載著一定的文化內涵(han)，在中國傳統飲食(shi)(shi)文化方面(mian)具有(you)一定的研(yan)究價值。如今月盛齋承擔著為北京市信仰伊斯蘭教(jiao)的群眾供應日常生活所需(xu)清真肉(rou)(rou)制品的任(ren)務，同時還負責為國內、國際大型(xing)會議提(ti)供特需(xu)的清真肉(rou)(rou)食(shi)(shi)。
隨著社會的(de)(de)變革，月(yue)盛齋在(zai)經(jing)營中碰到了(le)不少問題，尤其(qi)是市場的(de)(de)不良競爭(zheng)等因素使(shi)這一老(lao)字號的(de)(de)發展遭遇困境。月(yue)盛齋醬(jiang)燒牛(niu)羊(yang)肉制(zhi)作技(ji)藝的(de)(de)傳承目前已(yi)出現了(le)嚴重的(de)(de)危機，亟待保護(hu)。
申報地區或單位：北京市聚德華(hua)天控股(gu)有限(xian)公司(si)
北(bei)京(jing)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)主要包括“烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)季”的烤(kao)(kao)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)和“烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)宛”的烤(kao)(kao)牛肉(rou)(rou)(rou)，這兩(liang)家的烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)作工藝代表(biao)了北(bei)京(jing)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)的最高(gao)(gao)水準。北(bei)京(jing)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)歷史悠久，風(feng)味獨(du)特，用料講究，技藝精(jing)湛，在北(bei)京(jing)乃至中(zhong)國烹飪(ren)史上具(ju)有較(jiao)高(gao)(gao)的地位(wei)。烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)北(bei)京(jing)獨(du)具(ju)特色的風(feng)味菜品(pin)，制(zhi)作時先將(jiang)切(qie)好的牛、羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)片加以(yi)腌漬，而后置于特制(zhi)的圓形鐵盤（又稱“炙(zhi)子(zi)”）上進(jin)行(xing)烤(kao)(kao)制(zhi)。北(bei)京(jing)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)起源于明代宮廷，當(dang)時稱為“吃炙(zhi)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)”，其后流(liu)傳至民間，在市井中(zhong)盛行(xing)起來。
“烤(kao)肉(rou)宛(wan)(wan)”開(kai)業于清代(dai)康熙二十五年(nian)（1686），店主是京(jing)東大廠回(hui)族自(zi)治(zhi)縣一位宛(wan)(wan)姓(xing)回(hui)民，其家由推車(che)賣炭火、烤(kao)牛肉(rou)開(kai)始，三代(dai)苦心經營(ying)，終(zhong)于在宣武門附近買房(fang)立了鋪面，字號為“烤(kao)肉(rou)宛(wan)(wan)記(ji)”，后改為“烤(kao)肉(rou)宛(wan)(wan)”。三百多年(nian)來，“烤(kao)肉(rou)宛(wan)(wan)”烤(kao)牛肉(rou)久盛(sheng)不衰，深(shen)深(shen)扎根(gen)于北京(jing)民間，與市(shi)井民俗緊(jin)密結(jie)合，一直傳沿至今，成為京(jing)味飲食(shi)文(wen)化和技藝的重要(yao)代(dai)表(biao)。
“烤(kao)(kao)肉(rou)季(ji)(ji)”創始于清代道(dao)光二十八(ba)年(nian)（1848）。清代什剎海荷花(hua)市場每年(nian)農歷五月(yue)初一開(kai)市，七月(yue)中旬至九(jiu)月(yue)初九(jiu)前(qian)后(hou)，季(ji)(ji)德(de)彩都會(hui)推車(che)到銀錠橋(qiao)畔支攤(tan)賣烤(kao)(kao)羊肉(rou)。季(ji)(ji)家烤(kao)(kao)肉(rou)溢油蕩香(xiang)，引(yin)得眾多游人紛紛光顧，生(sheng)意十分興隆。其后(hou)季(ji)(ji)家烤(kao)(kao)肉(rou)技藝經幾代傳承，日趨成熟(shu)完(wan)善，逐(zhu)漸由(you)攤(tan)商變為坐商，在銀錠橋(qiao)畔建立(li)“烤(kao)(kao)肉(rou)季(ji)(ji)”字號。1956 年(nian)后(hou)，“烤(kao)(kao)肉(rou)季(ji)(ji)”發展更(geng)快，名(ming)氣也(ye)更(geng)盛。從創立(li)至今，“烤(kao)(kao)肉(rou)季(ji)(ji)”從未離(li)開(kai)什剎海，已(yi)成為這一地區富有特(te)色(se)的風味(wei)名(ming)吃，游人食(shi)肉(rou)觀景，其樂融融。“烤(kao)(kao)肉(rou)季(ji)(ji)”烤(kao)(kao)肉(rou)制作技藝及經營模式具有北京(jing)飲食(shi)文(wen)化和民俗文(wen)化特(te)色(se)，研究價值較高。
申報(bao)地區或(huo)單位：山西省冠云平遙牛肉(rou)集(ji)團有限公司
平遙牛肉是山西省平遙縣獨(du)具地方風味的肉食(shi)產(chan)品(pin)，以色(se)、香、味而享譽全國(guo)。這種牛肉顏色(se)紅潤鮮(xian)亮，肉質細軟綿嫩，味道清香醇(chun)厚，不僅營養豐富，而且有扶胃健脾之(zhi)功，是中華肉食(shi)的上(shang)佳(jia)產(chan)品(pin)。
平(ping)(ping)遙(yao)(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉的產地平(ping)(ping)遙(yao)(yao)(yao)古(gu)城是國家歷史文化(hua)名城，當(dang)地大(da)(da)量飼養(yang)和使用耕牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)，為(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉傳統加(jia)工技藝的發展提(ti)供了條(tiao)件(jian)。相(xiang)傳唐(tang)代(dai)文成(cheng)公主進藏時，即有平(ping)(ping)遙(yao)(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉加(jia)工技師隨行(xing)，可知當(dang)時平(ping)(ping)遙(yao)(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu) 肉已達到了很高水平(ping)(ping)。明清兩(liang)代(dai)，晉商崛起，平(ping)(ping)遙(yao)(yao)(yao)商人四方經營(ying)，其家鄉平(ping)(ping)遙(yao)(yao)(yao)成(cheng)為(wei)各處貨(huo)物的集散地，因而平(ping)(ping)遙(yao)(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉也隨著當(dang)地商業(ye)的發展而傳遍大(da)(da)江南北。
上(shang)千年的歷史積淀使平(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)傳統加工(gong)技藝日臻完善(shan)。從(cong)清(qing)(qing)代道(dao)光時期至清(qing)(qing)末(mo)民(min)初，平(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)作坊“興盛雷”、“自立成”、“源盛長”、“隆盛旺”等在山(shan)西(xi)省(sheng)內都是(shi)聲(sheng)名(ming)赫赫。歲月更迭，如今平(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)已傳承到(dao)第七代。平(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)集團有限公司被商務部命名(ming)為“中華老字號”企(qi)業(ye)，平(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)的品牌、加工(gong)規模也都得到(dao)了很大(da)的提升和發展，已成為地域經濟的主導產業(ye)。
平遙牛肉(rou)既是實惠可口(kou)的美(mei)食，又蘊涵著晉商的敬業精神和(he)誠信(xin)傳(chuan)統(tong)，具有較高的文化研究價值。但是，平遙牛肉(rou)傳(chuan)統(tong)制作(zuo)技藝(yi)(yi)全是手(shou)工(gong)作(zuo)坊式工(gong)藝(yi)(yi)，靠老(lao)技師口(kou)傳(chuan)身(shen)授來傳(chuan)承。目(mu)前(qian)隨著技師年齡的老(lao)化，傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)(yi)出現斷代現象，平遙牛肉(rou)傳(chuan)統(tong)加工(gong)技藝(yi)(yi)已瀕臨失(shi)傳(chuan)。搶(qiang)救和(he)保護這一珍貴(gui)的傳(chuan)統(tong)食品加工(gong)技藝(yi)(yi)是當(dang)代人不(bu)能(neng)規避(bi)的責(ze)任和(he)義務。
申報(bao)地區或單位：內蒙古自治(zhi)區阿(a)拉善盟(meng)
阿拉(la)善烤全(quan)羊是(shi)內蒙古自治(zhi)區阿拉(la)善地區特有的美味佳肴，早在(zai)三百多年前就已(yi)成為(wei)阿拉(la)善王府宴席(xi)上的珍品。其烤制方法系由(you)蒙古族傳統的烤羊技藝發(fa)展而來，是(shi)游牧(mu)民族智慧(hui)的產物(wu)，在(zai)我國飲食文化(hua)中占有重要的一席(xi)之地。
阿拉善烤(kao)全羊(yang)(yang)以色(se)、香、味(wei)、形俱佳而聞名，它所采(cai)用的(de)原料為土種綿(mian)羯羊(yang)(yang)，肉質細(xi)嫩(nen)而無(wu)膻味(wei)。燃料則采(cai)用當地植(zhi)物梭(suo)梭(suo)，火力強而持久(jiu)，且無(wu)異味(wei)。全羊(yang)(yang)烤(kao)制(zhi)(zhi)時(shi)，須使(shi)用特制(zhi)(zhi)的(de)烤(kao)爐和特殊的(de)配料，要經過十幾道工序(xu)才能最(zui)后完成。
烤(kao)全羊(yang)技藝是蒙古族(zu)人民(min)(min)世(shi)代傳承(cheng)下來(lai)的(de)寶(bao)貴文化遺產，富于地方風味和民(min)(min)族(zu)特色，是蒙古族(zu)餐飲中(zhong)的(de)珍(zhen)品。保護(hu)和傳承(cheng)阿拉善烤(kao)全羊(yang)傳統手工技藝，對于研究游牧民(min)(min)族(zu)的(de)生(sheng)活(huo)和民(min)(min)俗，豐(feng)富和發展中(zhong)華民(min)(min)族(zu)飲食文化，具有不可低估的(de)意義。
申(shen)報(bao)地(di)區或(huo)單位：寧夏回族(zu)自治區吳忠市
寧夏手(shou)抓羊(yang)肉(rou)制作技藝，2021年經國(guo)務院批(pi)準(zhun)列入第(di)五(wu)批(pi)國(guo)家級非物質文化遺產名錄。 手(shou)抓羊(yang)肉(rou)吃(chi)法有三種(zhong)，即熱吃(chi)（切片后上(shang)籠蒸熱蘸三合(he)油）、冷(leng)吃(chi)（切片后直接蘸精鹽）、煎(jian)吃(chi)（用平底(di)鍋煎(jian)熱，邊煎(jian)邊吃(chi)）。 特(te)點是肉(rou)味鮮美，不膩不膻、色香俱全。
在(zai)牧(mu)區，手(shou)抓羊(yang)肉的(de)(de)烹制仍保持其(qi)原始的(de)(de)風味：把(ba)新鮮的(de)(de)羊(yang)肉放入鍋(guo)清燉，有(you)的(de)(de)只(zhi)放胡(hu)椒、姜片(pian)(pian)(pian)，不放食(shi)鹽(yan)，有(you)的(de)(de)什(shen)么(me)佐料也不放，肉燉至七八成(cheng)熟即撈出食(shi)用。主人(ren)把(ba)熱氣騰騰的(de)(de)羊(yang)肉裝在(zai)精(jing)致的(de)(de)大盤子中，盤邊(bian)放著十五厘(li)米左右長的(de)(de)割肉小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)刀(dao)。這小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)刀(dao)富有(you)民族特色，把(ba)柄鑲嵌(qian)雕飾著花紋的(de)(de)圖案，其(qi)中以(yi)英吉(ji)沙(sha)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)刀(dao)最(zui)為著名(ming)，鋒利無(wu)比，用小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)刀(dao)割下肉片(pian)(pian)(pian)，手(shou)抓肉片(pian)(pian)(pian)蘸(zhan)鹽(yan)食(shi)用，有(you)的(de)(de)人(ren)家給客人(ren)一只(zhi)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)盤，請客人(ren)把(ba)割下的(de)(de)肉片(pian)(pian)(pian)裝在(zai)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)盤蘸(zhan)鹽(yan)吃(chi)。
珍惜時光 
