1、牛羊肉烹制技藝（東來順涮羊肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京市東來順集團有限責任公司
（3）保護單位：北京東來順集團有限責任公司
2、牛羊肉烹制技藝（鴻賓樓全羊席制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京市鴻賓樓餐飲有限責任公司
（3）保護單位：北京華天飲食集團公司
3、牛羊肉烹制技藝（月盛齋醬燒牛羊肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京月盛齋清真食品有限公司
（3）保護單位：北京月盛齋清真食品有限公司
4、牛羊肉烹制技藝（北京烤肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京市聚德華天控股有限公司
（3）保護單位：北京華天飲食集團公司
5、牛羊肉烹制技藝（冠云平遙牛肉傳統加工技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省冠云平遙牛肉集團有限公司
（3）保護單位：山西省平遙牛肉集團有限公司
6、牛羊肉烹制技藝（烤全羊技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：內蒙古自治區阿拉善盟
（3）保護單位：內蒙古自治區阿拉善賓館
7、牛羊肉烹制技藝（寧夏手抓羊肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申(shen)報地區(qu)或單位(wei)：寧夏回族自治區(qu)吳忠(zhong)市
申報地區或單位：北京市(shi)東來順(shun)集團(tuan)有限責任公司(si)
東來順(shun)飯莊是北(bei)京(jing)清真(zhen)餐飲(yin)的(de)代(dai)表，始(shi)建于清代(dai)光緒(xu)二十九年（1903），距今(jin)已有一百多年的(de)歷(li)史(shi)，原址(zhi)在北(bei)京(jing)王府井大街東安市(shi)場北(bei)門(men)，創(chuang)始(shi)人為(wei)(wei)丁德山(shan)。東來順(shun)涮(shuan)羊肉是北(bei)方火鍋的(de)代(dai)表，素有“中華第一涮(shuan)”的(de)美譽。1955 年11 月(yue)，東來順(shun)成為(wei)(wei)公私合(he)營企業，1988 年改建為(wei)(wei)公司，2003 年成立北(bei)京(jing)市(shi)東來順(shun)集團(tuan)有限責任(ren)公司。
東(dong)來(lai)順(shun)涮羊肉(rou)制(zhi)(zhi)作技(ji)藝融合羊肉(rou)批制(zhi)(zhi)和切(qie)肉(rou)、火鍋制(zhi)(zhi)作、糖(tang)蒜制(zhi)(zhi)作、調料(liao)制(zhi)(zhi)作等多(duo)種技(ji)藝，形成東(dong)來(lai)順(shun)涮羊肉(rou)選(xuan)料(liao)精、刀工美、調料(liao)香、火鍋旺、底湯鮮(xian)、糖(tang)蒜脆、配料(liao)細、輔料(liao)全的(de)(de)八(ba)大(da)特點，以色、香、味、形、器(qi)的(de)(de)和諧(xie)統一(yi)創造(zao)了富于個(ge)性的(de)(de)飲食(shi)文化特色。東(dong)來(lai)順(shun)歷(li)來(lai)受到社會各(ge)界的(de)(de)喜(xi)愛(ai)，無論是(shi)政(zheng)府(fu)首腦、名人雅士(shi)，還是(shi)平民(min)百姓，都紛紛前(qian)往東(dong)來(lai)順(shun)品嘗正(zheng)宗的(de)(de)涮羊肉(rou)。如今的(de)(de)東(dong)來(lai)順(shun)注重發展(zhan)聯合企業，擴大(da)規(gui)模，實行集約化經營，力(li)求降低成本，保持平民(min)化、大(da)眾化的(de)(de)經營模式，使自身進(jin)一(yi)步貼近平民(min)百姓。但由于“文革”等歷(li)史(shi)(shi)原因及王府(fu)井大(da)街改造(zao)，東(dong)來(lai)順(shun)飯(fan)莊已遷(qian)離原址，大(da)量珍(zhen)貴的(de)(de)歷(li)史(shi)(shi)資料(liao)和技(ji)術力(li)量也在此過程中流失，需(xu)要搶救保護(hu)。
申報地區(qu)或單(dan)位：北京市(shi)鴻賓樓(lou)餐(can)飲有限(xian)責(ze)任公司
北京(jing)鴻賓樓開業于清代(dai)咸豐三年（1853），是一(yi)家主營(ying)清真風味(wei)菜(cai)肴的老店，原址設在天津，1955年遷入北京(jing)經(jing)營(ying)。
清代宮廷以(yi)高檔次(ci)的全羊(yang)席(xi)招待信(xin)仰伊(yi)斯蘭教的賓(bin)客(ke)。清末民初全羊(yang)席(xi)盛行于市(shi)肆酒樓，鴻賓(bin)樓的名廚宋紹山等(deng)(deng)在師(shi)承前(qian)人(ren)的基礎上對之進行豐(feng)富完善，創制(zhi)(zhi)出(chu)有120道菜(cai)肴的特色宴(yan)席(xi)。全席(xi)以(yi)羊(yang)為(wei)(wei)主料(liao)，因材(cai)施藝，結(jie)構(gou)完整(zheng)，布局縝(zhen)密，且有循章(zhang)扣法之功。鴻賓(bin)樓全羊(yang)席(xi)烹飪手段豐(feng)富，將傳統技法發揮(hui)得淋漓(li)盡致。宴(yan)席(xi)以(yi)羊(yang)首(shou)開始，以(yi)羊(yang)尾結(jie)束，依次(ci)上菜(cai)，有條不紊。僅就羊(yang)首(shou)部位(wei)而言，頭頂為(wei)(wei)“麒麟頂”，燜制(zhi)(zhi)；后(hou)腦(nao)肉為(wei)(wei)“金(jin)冠”，扒制(zhi)(zhi)；腦(nao)為(wei)(wei)“云頭”，燴制(zhi)(zhi)；耳中段為(wei)(wei)“順(shun)風”，熗制(zhi)(zhi)；眼皮肉為(wei)(wei)“戶(hu)皮”，灼制(zhi)(zhi)；羊(yang)耳的后(hou)邊(bian)肉為(wei)(wei)“核桃肉”，炸(zha)制(zhi)(zhi)；羊(yang)鼻(bi)骨(gu)(gu)下面的肉為(wei)(wei)“望峰坡”，烹制(zhi)(zhi)；鼻(bi)脆骨(gu)(gu)為(wei)(wei)“明骨(gu)(gu)”，蒸制(zhi)(zhi)，如此等(deng)(deng)等(deng)(deng)。
因此席系承清末傳統而(er)來，故(gu)特(te)避慈禧太后(hou)生肖屬(shu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)之(zhi)諱(hui)，雖用全(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)，菜名中(zhong)一“羊(yang)(yang)(yang)(yang)”字，而(er)是(shi)結合菜肴特(te)征(zheng)，冠以(yi)(yi)(yi)優雅(ya)的(de)(de)(de)別名，如(ru)以(yi)(yi)(yi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)眼、脊髓(sui)為主(zhu)料的(de)(de)(de)菜稱(cheng)“鞭打繡球”，以(yi)(yi)(yi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肝為主(zhu)料的(de)(de)(de)菜稱(cheng)“紅葉含霜(shuang)”等。鴻賓樓全(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)席制作(zuo)技藝在中(zhong)國(guo)(guo)烹飪史上(shang)占有重(zhong)要地位，其雅(ya)致的(de)(de)(de)命(ming)名方法(fa)更顯示了(le)傳統文化的(de)(de)(de)特(te)點(dian)，在中(zhong)國(guo)(guo)飲食文化研(yan)究方面具有一定的(de)(de)(de)參考價值。
申報(bao)地區或(huo)單位：北(bei)京月盛齋清真食品有限公司
北京月(yue)盛(sheng)(sheng)(sheng)齋創建于(yu)清(qing)代乾隆(long)三十年（1765），創始人為馬(ma)慶瑞。因(yin)店址選在北京前門箭樓西月(yue)形(xing)墻(qiang)路南，又系(xi)于(yu)回族齋月(yue)期間開業(ye)，故取名“月(yue)盛(sheng)(sheng)(sheng)齋”，寓意月(yue)月(yue)興盛(sheng)(sheng)(sheng)。月(yue)盛(sheng)(sheng)(sheng)齋以醬(jiang)羊肉(rou)和燒羊肉(rou)而(er)聞名一時，在北京清(qing)真食品行業(ye)具有很(hen)高的地位(wei)。
月(yue)盛齋熟肉(rou)制(zhi)作工藝分醬(jiang)制(zhi)和燒制(zhi)兩大類，在吸(xi)收(shou)宮(gong)廷醬(jiang)肉(rou)技術和民間傳統特色(se)的(de)基(ji)礎上，又(you)引(yin)入傳統中(zhong)(zhong)醫的(de)養生理論及相關醫藥知(zhi)識，制(zhi)作中(zhong)(zhong)使用二十(shi)多種既能調味又(you)有(you)藥用價值的(de)香料，做(zuo)出的(de)肉(rou)品不僅(jin)味道更(geng)加鮮美，而(er)且還具(ju)有(you)滋補養生的(de)功效。
月(yue)盛齋醬(jiang)燒(shao)羊肉制(zhi)作(zuo)工藝較(jiao)為(wei)復雜，尤其講究火候，除(chu)選(xuan)料(liao)(liao)(liao)、配方和(he)獨一無二(er)的(de)兌(dui)老湯技術(shu)外，又有驗料(liao)(liao)(liao)、選(xuan)材、調湯、煮(zhu)制(zhi)等約二(er)十道工序。在整個制(zhi)作(zuo)過程(cheng)中，月(yue)盛齋始終堅(jian)持“選(xuan)料(liao)(liao)(liao)精良，肥瘦俱備，絕(jue)不(bu)(bu)(bu)省(sheng)(sheng)事；配方精致，色(se)味俱佳(jia)，絕(jue)不(bu)(bu)(bu)省(sheng)(sheng)錢；制(zhi)作(zuo)精細，醬(jiang)燒(shao)俱全，絕(jue)不(bu)(bu)(bu)省(sheng)(sheng)工”的(de)原則。制(zhi)成的(de)菜品(pin)肥而不(bu)(bu)(bu)膩，瘦而不(bu)(bu)(bu)柴，外焦里(li)嫩，香(xiang)酥爽口(kou)，不(bu)(bu)(bu)膻(shan)不(bu)(bu)(bu)膩，咸(xian)淡適(shi)中，濃香(xiang)適(shi)口(kou)，回(hui)味悠長(chang)，融肉香(xiang)、醬(jiang)香(xiang)、藥香(xiang)、油(you)香(xiang)于一體。
月盛齋(zhai)熟肉在歷史(shi)(shi)上曾(ceng)作(zuo)為(wei)宮廷食(shi)品而名(ming)揚天下，清(qing)(qing)代史(shi)(shi)籍(ji)中(zhong)對此(ci)多有記載，不少名(ming)人都曾(ceng)為(wei)之題詞留墨。從這個意義上說，月盛齋(zhai)牛羊肉制品負(fu)載著一定(ding)的(de)(de)文化(hua)內涵，在中(zhong)國(guo)(guo)傳統飲食(shi)文化(hua)方面具有一定(ding)的(de)(de)研究價值。如(ru)今月盛齋(zhai)承(cheng)擔著為(wei)北(bei)京市(shi)信仰伊斯蘭教的(de)(de)群眾(zhong)供(gong)應日(ri)常(chang)生活(huo)所需清(qing)(qing)真肉制品的(de)(de)任務，同時還負(fu)責為(wei)國(guo)(guo)內、國(guo)(guo)際大(da)型會議提(ti)供(gong)特需的(de)(de)清(qing)(qing)真肉食(shi)。
隨(sui)著社會的(de)變革(ge)，月盛(sheng)齋(zhai)在經營中碰(peng)到了不(bu)少問題(ti)，尤其是市場的(de)不(bu)良競爭等(deng)因素使這一(yi)老字號的(de)發展(zhan)遭遇(yu)困(kun)境(jing)。月盛(sheng)齋(zhai)醬燒牛羊肉制(zhi)作技藝的(de)傳承(cheng)目前(qian)已出現了嚴重的(de)危(wei)機，亟待(dai)保(bao)護。
申報地區或單位：北京市(shi)聚德(de)華天控股有限公司(si)
北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)主要包括“烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)季”的(de)(de)烤(kao)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)和(he)“烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)宛”的(de)(de)烤(kao)牛肉(rou)(rou)(rou)，這(zhe)兩家的(de)(de)烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)作工藝代(dai)表了北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)最高水(shui)準。北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)歷史悠(you)久(jiu)，風味獨(du)特，用料講究，技藝精湛，在北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)乃(nai)至(zhi)中國(guo)烹飪史上(shang)具有(you)較高的(de)(de)地位(wei)。烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)是北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)獨(du)具特色的(de)(de)風味菜品，制(zhi)作時(shi)先將切好(hao)的(de)(de)牛、羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)加以(yi)腌漬，而后置于(yu)特制(zhi)的(de)(de)圓(yuan)形鐵盤（又稱“炙(zhi)子”）上(shang)進(jin)行(xing)(xing)烤(kao)制(zhi)。北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)起源(yuan)于(yu)明(ming)代(dai)宮(gong)廷(ting)，當時(shi)稱為“吃炙(zhi)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)”，其后流傳至(zhi)民間，在市(shi)井中盛(sheng)行(xing)(xing)起來(lai)。
“烤肉(rou)宛(wan)”開業于(yu)清代(dai)(dai)康熙二十五年（1686），店主是京(jing)(jing)東大(da)廠(chang)回族自(zi)治縣一(yi)位(wei)宛(wan)姓回民，其家由(you)推車賣炭火、烤牛肉(rou)開始(shi)，三(san)代(dai)(dai)苦(ku)心經(jing)營，終于(yu)在宣(xuan)武門附(fu)近買房立了鋪面，字號(hao)為(wei)“烤肉(rou)宛(wan)記”，后(hou)改(gai)為(wei)“烤肉(rou)宛(wan)”。三(san)百(bai)多(duo)年來，“烤肉(rou)宛(wan)”烤牛肉(rou)久(jiu)盛不衰，深深扎根于(yu)北京(jing)(jing)民間，與市井(jing)民俗緊(jin)密(mi)結合，一(yi)直傳沿至今，成為(wei)京(jing)(jing)味飲(yin)食(shi)文化和技藝的(de)重要代(dai)(dai)表。
“烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)季(ji)”創始于清代(dai)道(dao)光二(er)十八年(nian)（1848）。清代(dai)什剎(cha)海荷花市(shi)場每年(nian)農歷五月初一開市(shi)，七月中旬至(zhi)九(jiu)月初九(jiu)前(qian)后，季(ji)德彩都(dou)會推車到銀(yin)錠(ding)橋(qiao)畔(pan)支攤賣烤(kao)(kao)(kao)羊肉(rou)(rou)(rou)。季(ji)家(jia)烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)溢油蕩香，引得(de)眾多游人紛紛光顧，生意十分興隆。其后季(ji)家(jia)烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)技(ji)藝經幾代(dai)傳承，日趨成熟完善，逐漸由(you)攤商變為(wei)坐商，在銀(yin)錠(ding)橋(qiao)畔(pan)建(jian)立(li)(li)“烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)季(ji)”字號。1956 年(nian)后，“烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)季(ji)”發展更快，名(ming)(ming)氣(qi)也更盛。從創立(li)(li)至(zhi)今，“烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)季(ji)”從未(wei)離開什剎(cha)海，已成為(wei)這(zhe)一地(di)區富有特(te)色的風味名(ming)(ming)吃(chi)，游人食肉(rou)(rou)(rou)觀景，其樂融融。“烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)季(ji)”烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)制作技(ji)藝及經營模(mo)式具有北京飲食文化和民俗文化特(te)色，研究價值(zhi)較高。
申報地區(qu)或單位：山西省(sheng)冠云平遙牛肉集(ji)團(tuan)有限(xian)公司
平遙牛(niu)肉是山西省平遙縣(xian)獨具地方風味的肉食產品，以色、香(xiang)、味而享(xiang)譽全(quan)國。這種牛(niu)肉顏色紅(hong)潤鮮(xian)亮，肉質細軟(ruan)綿(mian)嫩，味道清香(xiang)醇厚，不(bu)僅(jin)營養(yang)豐富，而且有扶胃健脾之功，是中(zhong)華(hua)肉食的上佳產品。
平(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)肉的產(chan)地(di)平(ping)(ping)遙(yao)古城是國家(jia)歷史文(wen)化名城，當(dang)地(di)大量(liang)飼養和使用耕牛(niu)，為(wei)牛(niu)肉傳統加工(gong)技藝(yi)的發展提(ti)供了條件(jian)。相(xiang)傳唐(tang)代(dai)文(wen)成公主進藏時，即有平(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)肉加工(gong)技師隨(sui)行(xing)，可(ke)知當(dang)時平(ping)(ping)遙(yao)牛(niu) 肉已達到了很高水平(ping)(ping)。明(ming)清兩代(dai)，晉商崛起，平(ping)(ping)遙(yao)商人(ren)四方經營，其家(jia)鄉平(ping)(ping)遙(yao)成為(wei)各(ge)處貨物的集散地(di)，因而(er)平(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)肉也(ye)隨(sui)著當(dang)地(di)商業的發展而(er)傳遍(bian)大江南北(bei)。
上千(qian)年的歷史積淀使平(ping)(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)傳統加工技藝日(ri)臻(zhen)完(wan)善。從清代道光時期(qi)至清末(mo)民初，平(ping)(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)作坊“興盛(sheng)雷”、“自立成”、“源盛(sheng)長”、“隆盛(sheng)旺”等在(zai)山西省(sheng)內都是(shi)聲名赫(he)赫(he)。歲(sui)月(yue)更迭(die)，如(ru)今(jin)平(ping)(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)已(yi)傳承到第七(qi)代。平(ping)(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)集團有限公(gong)司被商(shang)務部命名為(wei)“中華老字號”企業(ye)，平(ping)(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)的品牌、加工規模(mo)也都得到了(le)很大的提(ti)升(sheng)和發展，已(yi)成為(wei)地域(yu)經濟(ji)的主(zhu)導(dao)產業(ye)。
平遙(yao)牛(niu)肉(rou)(rou)既是(shi)(shi)實惠可口的(de)(de)(de)美食，又蘊涵著晉商的(de)(de)(de)敬業精神和誠信傳(chuan)統，具有較高(gao)的(de)(de)(de)文化研究價值。但(dan)是(shi)(shi)，平遙(yao)牛(niu)肉(rou)(rou)傳(chuan)統制(zhi)作技藝全是(shi)(shi)手工(gong)作坊式工(gong)藝，靠(kao)老技師口傳(chuan)身(shen)授(shou)來傳(chuan)承(cheng)。目前隨(sui)著技師年齡的(de)(de)(de)老化，傳(chuan)統工(gong)藝出(chu)現(xian)斷代(dai)現(xian)象，平遙(yao)牛(niu)肉(rou)(rou)傳(chuan)統加工(gong)技藝已瀕臨失傳(chuan)。搶救和保護這一珍(zhen)貴的(de)(de)(de)傳(chuan)統食品加工(gong)技藝是(shi)(shi)當(dang)代(dai)人(ren)不能規避的(de)(de)(de)責任和義(yi)務。
申報地區(qu)或單位(wei)：內蒙(meng)古自治區(qu)阿拉善盟
阿拉善烤(kao)全(quan)羊是內蒙古自治(zhi)區阿拉善地(di)區特有(you)的(de)(de)美味佳肴，早在三百多(duo)年前就已成(cheng)為阿拉善王府宴席上的(de)(de)珍品。其烤(kao)制方(fang)法系(xi)由蒙古族(zu)傳統的(de)(de)烤(kao)羊技藝(yi)發展而來，是游牧民族(zu)智慧的(de)(de)產物，在我國飲食文化(hua)中占有(you)重(zhong)要的(de)(de)一(yi)席之地(di)。
阿(a)拉善烤全羊以(yi)色、香、味、形俱佳而聞名，它所采(cai)用的原料(liao)為(wei)土種綿羯羊，肉(rou)質細嫩而無(wu)膻味。燃料(liao)則采(cai)用當地(di)植物梭梭，火(huo)力強而持久，且(qie)無(wu)異味。全羊烤制時，須使用特(te)(te)制的烤爐和特(te)(te)殊的配料(liao)，要經過十幾道(dao)工(gong)序才(cai)能最后完成。
烤全羊技藝是蒙(meng)古族人民世(shi)代傳(chuan)承下來的(de)(de)寶貴(gui)文化遺產(chan)，富(fu)于(yu)地方(fang)風味和(he)民族特色，是蒙(meng)古族餐(can)飲中的(de)(de)珍品(pin)。保護和(he)傳(chuan)承阿拉善(shan)烤全羊傳(chuan)統手工技藝，對(dui)于(yu)研究游(you)牧民族的(de)(de)生(sheng)活(huo)和(he)民俗，豐富(fu)和(he)發展中華民族飲食文化，具有不可低估的(de)(de)意(yi)義。
申(shen)報地區(qu)或單位(wei)：寧(ning)夏回族(zu)自治區(qu)吳忠市
寧(ning)夏手(shou)抓羊肉(rou)制作技藝(yi)，2021年經國務院批準列入第五批國家級非(fei)物質文化(hua)遺產名錄。 手(shou)抓羊肉(rou)吃(chi)法有三種，即熱吃(chi)（切片(pian)(pian)后上籠蒸熱蘸(zhan)三合油）、冷吃(chi)（切片(pian)(pian)后直接蘸(zhan)精鹽）、煎(jian)(jian)吃(chi)（用平底鍋煎(jian)(jian)熱，邊(bian)煎(jian)(jian)邊(bian)吃(chi)）。 特點是肉(rou)味鮮美，不(bu)膩不(bu)膻、色香俱全。
在牧區，手抓羊肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)烹(peng)制仍保持其原(yuan)始的(de)(de)(de)(de)風味：把新鮮的(de)(de)(de)(de)羊肉(rou)(rou)(rou)放(fang)入鍋清燉(dun)，有(you)的(de)(de)(de)(de)只(zhi)放(fang)胡(hu)椒(jiao)、姜片(pian)，不(bu)放(fang)食(shi)鹽，有(you)的(de)(de)(de)(de)什(shen)么佐(zuo)料也不(bu)放(fang)，肉(rou)(rou)(rou)燉(dun)至七八成熟即撈(lao)出食(shi)用。主(zhu)人把熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)(de)羊肉(rou)(rou)(rou)裝(zhuang)在精致的(de)(de)(de)(de)大盤(pan)子中(zhong)，盤(pan)邊放(fang)著(zhu)十五厘米(mi)左右長的(de)(de)(de)(de)割(ge)肉(rou)(rou)(rou)小刀(dao)(dao)。這小刀(dao)(dao)富有(you)民族特色(se)，把柄鑲嵌雕飾著(zhu)花紋的(de)(de)(de)(de)圖(tu)案，其中(zhong)以英吉沙小刀(dao)(dao)最為著(zhu)名(ming)，鋒利無(wu)比，用小刀(dao)(dao)割(ge)下肉(rou)(rou)(rou)片(pian)，手抓肉(rou)(rou)(rou)片(pian)蘸鹽食(shi)用，有(you)的(de)(de)(de)(de)人家給客人一只(zhi)小盤(pan)，請客人把割(ge)下的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)裝(zhuang)在小盤(pan)蘸鹽吃。
珍惜時光 
