1、牛羊肉烹制技藝（東來順涮羊肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京市東來順集團有限責任公司
（3）保護單位：北京東來順集團有限責任公司
2、牛羊肉烹制技藝（鴻賓樓全羊席制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京市鴻賓樓餐飲有限責任公司
（3）保護單位：北京華天飲食集團公司
3、牛羊肉烹制技藝（月盛齋醬燒牛羊肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京月盛齋清真食品有限公司
（3）保護單位：北京月盛齋清真食品有限公司
4、牛羊肉烹制技藝（北京烤肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京市聚德華天控股有限公司
（3）保護單位：北京華天飲食集團公司
5、牛羊肉烹制技藝（冠云平遙牛肉傳統加工技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省冠云平遙牛肉集團有限公司
（3）保護單位：山西省平遙牛肉集團有限公司
6、牛羊肉烹制技藝（烤全羊技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：內蒙古自治區阿拉善盟
（3）保護單位：內蒙古自治區阿拉善賓館
7、牛羊肉烹制技藝（寧夏手抓羊肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：寧夏回族自治區吳忠市
申報地區(qu)或單位：北京市東來順集團(tuan)有限(xian)責任公司
東(dong)來(lai)順飯莊是北(bei)(bei)京清真餐飲的代表，始(shi)建于清代光緒(xu)二十九年(nian)(nian)（1903），距(ju)今(jin)已(yi)有(you)一百多年(nian)(nian)的歷史，原址(zhi)在(zai)北(bei)(bei)京王(wang)府井大街東(dong)安市(shi)場北(bei)(bei)門，創始(shi)人為丁德(de)山。東(dong)來(lai)順涮羊肉是北(bei)(bei)方火鍋的代表，素有(you)“中(zhong)華第一涮”的美譽。1955 年(nian)(nian)11 月(yue)，東(dong)來(lai)順成為公(gong)私合營企業，1988 年(nian)(nian)改建為公(gong)司，2003 年(nian)(nian)成立(li)北(bei)(bei)京市(shi)東(dong)來(lai)順集(ji)團有(you)限責任公(gong)司。
東來(lai)順(shun)(shun)涮(shuan)(shuan)羊(yang)肉(rou)制(zhi)(zhi)作技(ji)(ji)藝融合羊(yang)肉(rou)批(pi)制(zhi)(zhi)和(he)切(qie)肉(rou)、火鍋制(zhi)(zhi)作、糖蒜(suan)(suan)制(zhi)(zhi)作、調料(liao)制(zhi)(zhi)作等多種(zhong)技(ji)(ji)藝，形成東來(lai)順(shun)(shun)涮(shuan)(shuan)羊(yang)肉(rou)選料(liao)精、刀工美、調料(liao)香、火鍋旺、底湯鮮、糖蒜(suan)(suan)脆、配(pei)料(liao)細(xi)、輔料(liao)全的(de)八大(da)特點，以色、香、味、形、器的(de)和(he)諧統一創(chuang)造了(le)富于(yu)個性的(de)飲食文(wen)化特色。東來(lai)順(shun)(shun)歷來(lai)受到(dao)社會(hui)各界(jie)的(de)喜愛(ai)，無論是(shi)政府首腦、名人雅士，還是(shi)平民百姓，都(dou)紛紛前往(wang)東來(lai)順(shun)(shun)品嘗正宗(zong)的(de)涮(shuan)(shuan)羊(yang)肉(rou)。如今的(de)東來(lai)順(shun)(shun)注(zhu)重發展(zhan)聯(lian)合企業，擴大(da)規模(mo)，實(shi)行集約化經營，力求降低成本，保持平民化、大(da)眾化的(de)經營模(mo)式(shi)，使自(zi)身進一步(bu)貼近(jin)平民百姓。但由于(yu)“文(wen)革”等歷史(shi)原因及王府井(jing)大(da)街改造，東來(lai)順(shun)(shun)飯莊已遷(qian)離原址，大(da)量珍貴的(de)歷史(shi)資料(liao)和(he)技(ji)(ji)術力量也在(zai)此過程中流(liu)失，需要搶救保護。
申(shen)報地區或單位：北京市鴻(hong)賓樓餐飲有限責任公司
北京鴻賓(bin)樓開(kai)業于清代(dai)咸豐三年（1853），是一家(jia)主營清真風味菜(cai)肴的老(lao)店，原址設在天津，1955年遷入北京經營。
清代宮廷以高檔(dang)次的(de)(de)(de)全(quan)羊(yang)(yang)席(xi)(xi)(xi)招(zhao)待(dai)信仰伊斯蘭教的(de)(de)(de)賓客。清末民初全(quan)羊(yang)(yang)席(xi)(xi)(xi)盛行(xing)于市(shi)肆酒樓，鴻賓樓的(de)(de)(de)名廚宋紹山等在師承前人的(de)(de)(de)基礎上(shang)對之進行(xing)豐(feng)富(fu)完善，創制(zhi)出有(you)120道菜(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)特色宴席(xi)(xi)(xi)。全(quan)席(xi)(xi)(xi)以羊(yang)(yang)為(wei)(wei)主料，因(yin)材(cai)施(shi)藝，結(jie)構(gou)完整，布局縝密，且(qie)有(you)循章(zhang)扣(kou)法(fa)之功。鴻賓樓全(quan)羊(yang)(yang)席(xi)(xi)(xi)烹飪手段豐(feng)富(fu)，將傳統技(ji)法(fa)發(fa)揮得淋漓盡致。宴席(xi)(xi)(xi)以羊(yang)(yang)首(shou)開始，以羊(yang)(yang)尾結(jie)束，依次上(shang)菜(cai)，有(you)條不紊。僅就羊(yang)(yang)首(shou)部位而言，頭頂為(wei)(wei)“麒(qi)麟頂”，燜(men)制(zhi)；后腦(nao)肉(rou)為(wei)(wei)“金冠”，扒(ba)制(zhi)；腦(nao)為(wei)(wei)“云頭”，燴制(zhi)；耳中段為(wei)(wei)“順風”，熗制(zhi)；眼(yan)皮肉(rou)為(wei)(wei)“戶(hu)皮”，灼制(zhi)；羊(yang)(yang)耳的(de)(de)(de)后邊肉(rou)為(wei)(wei)“核桃(tao)肉(rou)”，炸制(zhi)；羊(yang)(yang)鼻骨(gu)下面的(de)(de)(de)肉(rou)為(wei)(wei)“望(wang)峰坡(po)”，烹制(zhi)；鼻脆骨(gu)為(wei)(wei)“明(ming)骨(gu)”，蒸制(zhi)，如此等等。
因(yin)此席系承清末傳統(tong)而(er)來，故特避慈禧太后(hou)生肖屬羊(yang)(yang)(yang)之諱，雖(sui)用全羊(yang)(yang)(yang)，菜名中(zhong)一“羊(yang)(yang)(yang)”字，而(er)是結合菜肴特征，冠以優雅(ya)(ya)的(de)別名，如以羊(yang)(yang)(yang)眼、脊髓為(wei)主料的(de)菜稱“鞭(bian)打繡(xiu)球(qiu)”，以羊(yang)(yang)(yang)肝為(wei)主料的(de)菜稱“紅葉(xie)含霜”等。鴻(hong)賓樓(lou)全羊(yang)(yang)(yang)席制作技(ji)藝(yi)在中(zhong)國烹飪(ren)史上占有(you)重要(yao)地(di)位，其雅(ya)(ya)致的(de)命(ming)名方法更(geng)顯(xian)示(shi)了傳統(tong)文化的(de)特點(dian)，在中(zhong)國飲食文化研究(jiu)方面具有(you)一定(ding)的(de)參考價值。
申報地區或(huo)單位：北京月盛齋(zhai)清真(zhen)食(shi)品有限公司
北京月(yue)(yue)盛(sheng)齋(zhai)(zhai)創(chuang)建于清代乾(qian)隆(long)三(san)十年(nian)（1765），創(chuang)始人為馬慶瑞。因店址選在(zai)北京前門箭樓西月(yue)(yue)形墻路南(nan)，又系于回族齋(zhai)(zhai)月(yue)(yue)期(qi)間開業(ye)，故取(qu)名“月(yue)(yue)盛(sheng)齋(zhai)(zhai)”，寓意(yi)月(yue)(yue)月(yue)(yue)興(xing)盛(sheng)。月(yue)(yue)盛(sheng)齋(zhai)(zhai)以醬羊肉和燒羊肉而聞名一(yi)時，在(zai)北京清真食品(pin)行業(ye)具有很高的地(di)位。
月盛(sheng)齋熟(shu)肉制作工藝分醬(jiang)制和燒制兩大類，在吸收宮廷(ting)醬(jiang)肉技術和民間(jian)傳統特色的基(ji)礎(chu)上，又引入傳統中(zhong)醫的養(yang)生理論及相關醫藥知識(shi)，制作中(zhong)使用二十多種既能調(diao)味又有藥用價值的香(xiang)料，做(zuo)出的肉品(pin)不僅(jin)味道更(geng)加鮮(xian)美，而且(qie)還具有滋補(bu)養(yang)生的功效。
月盛齋醬燒羊肉制(zhi)作工(gong)(gong)藝較為復雜，尤其講(jiang)究火候，除選料(liao)、配(pei)方和獨一無(wu)二(er)的(de)兌老湯(tang)(tang)技術外，又(you)有驗料(liao)、選材(cai)、調湯(tang)(tang)、煮制(zhi)等約二(er)十道工(gong)(gong)序(xu)。在整個(ge)制(zhi)作過程(cheng)中(zhong)，月盛齋始終堅持“選料(liao)精(jing)(jing)良(liang)，肥瘦(shou)俱備，絕(jue)不(bu)省事(shi)；配(pei)方精(jing)(jing)致，色味(wei)俱佳(jia)，絕(jue)不(bu)省錢；制(zhi)作精(jing)(jing)細(xi)，醬燒俱全，絕(jue)不(bu)省工(gong)(gong)”的(de)原則。制(zhi)成的(de)菜品肥而不(bu)膩(ni)，瘦(shou)而不(bu)柴，外焦(jiao)里嫩，香(xiang)酥爽口(kou)，不(bu)膻(shan)不(bu)膩(ni)，咸淡適中(zhong)，濃香(xiang)適口(kou)，回味(wei)悠長，融肉香(xiang)、醬香(xiang)、藥香(xiang)、油香(xiang)于一體。
月(yue)盛齋(zhai)熟肉(rou)在歷史(shi)上(shang)(shang)曾作為(wei)宮廷食(shi)品而名揚天(tian)下，清代史(shi)籍中(zhong)對此多有記(ji)載，不少名人都曾為(wei)之(zhi)題詞留墨。從這個意(yi)義(yi)上(shang)(shang)說，月(yue)盛齋(zhai)牛羊肉(rou)制品負載著(zhu)一(yi)定的文化(hua)(hua)內(nei)涵，在中(zhong)國(guo)傳統飲食(shi)文化(hua)(hua)方面具(ju)有一(yi)定的研究(jiu)價值。如今月(yue)盛齋(zhai)承(cheng)擔著(zhu)為(wei)北(bei)京市(shi)信仰伊(yi)斯(si)蘭(lan)教(jiao)的群眾(zhong)供(gong)應日常生活所需清真肉(rou)制品的任務，同時還負責為(wei)國(guo)內(nei)、國(guo)際大型會議提供(gong)特需的清真肉(rou)食(shi)。
隨著(zhu)社會的(de)(de)(de)變革，月盛(sheng)(sheng)齋在(zai)經營中(zhong)碰到了不少問題，尤(you)其(qi)是(shi)市場的(de)(de)(de)不良競爭(zheng)等因素使(shi)這一老字號的(de)(de)(de)發展(zhan)遭遇困境。月盛(sheng)(sheng)齋醬燒牛(niu)羊肉制作(zuo)技藝(yi)的(de)(de)(de)傳承(cheng)目(mu)前已出現了嚴(yan)重的(de)(de)(de)危機，亟待保護(hu)。
申報地(di)區或單位：北京市聚德華天控股有限(xian)公司
北(bei)京(jing)(jing)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)主(zhu)要包括“烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)季”的烤(kao)(kao)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)和(he)“烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)宛”的烤(kao)(kao)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，這兩家(jia)的烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)制作工藝代(dai)表了北(bei)京(jing)(jing)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的最高水(shui)準。北(bei)京(jing)(jing)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)歷史悠久，風味獨(du)特(te)，用料講(jiang)究，技(ji)藝精湛，在(zai)北(bei)京(jing)(jing)乃至中(zhong)國烹(peng)飪史上(shang)具有(you)較高的地位。烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)是北(bei)京(jing)(jing)獨(du)具特(te)色的風味菜品，制作時先將切好的牛、羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片加以腌漬，而后(hou)置于特(te)制的圓(yuan)形(xing)鐵盤（又稱“炙(zhi)子”）上(shang)進行烤(kao)(kao)制。北(bei)京(jing)(jing)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)起(qi)源于明(ming)代(dai)宮廷，當時稱為“吃炙(zhi)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”，其(qi)后(hou)流傳至民(min)間，在(zai)市井(jing)中(zhong)盛(sheng)行起(qi)來。
“烤(kao)肉宛(wan)(wan)”開業于(yu)清代康熙二十五年（1686），店主是京(jing)東大廠回(hui)族自治(zhi)縣一位宛(wan)(wan)姓回(hui)民，其(qi)家由推車賣炭火、烤(kao)牛(niu)肉開始(shi)，三(san)代苦心經營，終于(yu)在(zai)宣武門附近買房立了鋪面，字(zi)號為“烤(kao)肉宛(wan)(wan)記”，后改(gai)為“烤(kao)肉宛(wan)(wan)”。三(san)百多年來(lai)，“烤(kao)肉宛(wan)(wan)”烤(kao)牛(niu)肉久盛(sheng)不衰，深深扎根于(yu)北京(jing)民間(jian)，與(yu)市井(jing)民俗緊(jin)密結(jie)合(he)，一直傳沿(yan)至(zhi)今，成為京(jing)味飲食文化和技(ji)藝的重要代表。
“烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)季”創始于清代(dai)道(dao)光二十八年(nian)（1848）。清代(dai)什(shen)剎(cha)海荷花(hua)市(shi)場(chang)每(mei)年(nian)農(nong)歷五月(yue)初一開市(shi)，七月(yue)中旬至九月(yue)初九前后(hou)(hou)，季德彩(cai)都會推(tui)車到銀(yin)錠(ding)橋(qiao)畔(pan)(pan)支(zhi)攤賣(mai)烤(kao)(kao)羊肉(rou)(rou)(rou)。季家烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)溢油(you)蕩香(xiang)，引(yin)得(de)眾多游人紛(fen)紛(fen)光顧，生(sheng)意十分(fen)興隆。其后(hou)(hou)季家烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)技藝經幾代(dai)傳承，日趨成(cheng)熟完(wan)善，逐漸由攤商變為(wei)坐(zuo)商，在銀(yin)錠(ding)橋(qiao)畔(pan)(pan)建(jian)立“烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)季”字號(hao)。1956 年(nian)后(hou)(hou)，“烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)季”發展更(geng)快，名(ming)(ming)氣也更(geng)盛。從創立至今，“烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)季”從未離(li)開什(shen)剎(cha)海，已成(cheng)為(wei)這一地區富有特(te)色的風味(wei)名(ming)(ming)吃，游人食肉(rou)(rou)(rou)觀景，其樂融融。“烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)季”烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)制作技藝及經營模式具有北京飲食文化和民(min)俗文化特(te)色，研(yan)究價值較高。
申報地(di)區或單位：山西省冠云平(ping)遙牛肉(rou)集團有(you)限公司(si)
平(ping)遙(yao)牛肉(rou)(rou)(rou)是山西省(sheng)平(ping)遙(yao)縣獨具地方風味的肉(rou)(rou)(rou)食(shi)產(chan)品，以(yi)色(se)、香(xiang)、味而享譽(yu)全(quan)國。這種牛肉(rou)(rou)(rou)顏(yan)色(se)紅(hong)潤(run)鮮亮，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)細軟綿嫩(nen)，味道清香(xiang)醇厚(hou)，不僅營養豐富，而且有扶胃健脾之功，是中華肉(rou)(rou)(rou)食(shi)的上佳產(chan)品。
平(ping)(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)肉(rou)的(de)產地平(ping)(ping)遙(yao)(yao)古城(cheng)是國(guo)家歷史(shi)文化名城(cheng)，當地大量飼養和使(shi)用耕牛(niu)，為牛(niu)肉(rou)傳(chuan)(chuan)統加(jia)工(gong)技藝的(de)發展提供了(le)條(tiao)件。相傳(chuan)(chuan)唐代(dai)文成公(gong)主進藏時(shi)，即有平(ping)(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)肉(rou)加(jia)工(gong)技師隨行(xing)，可(ke)知當時(shi)平(ping)(ping)遙(yao)(yao)牛(niu) 肉(rou)已達到了(le)很高(gao)水平(ping)(ping)。明清(qing)兩代(dai)，晉商(shang)(shang)崛(jue)起，平(ping)(ping)遙(yao)(yao)商(shang)(shang)人四方(fang)經(jing)營(ying)，其家鄉平(ping)(ping)遙(yao)(yao)成為各處貨物的(de)集散(san)地，因而(er)平(ping)(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)肉(rou)也隨著(zhu)當地商(shang)(shang)業(ye)的(de)發展而(er)傳(chuan)(chuan)遍大江南北。
上(shang)千年(nian)的歷史積淀使平遙(yao)(yao)牛肉傳統加工技藝日臻完善。從清代道光時(shi)期至(zhi)清末民初，平遙(yao)(yao)牛肉作(zuo)坊“興盛雷”、“自立成”、“源盛長”、“隆(long)盛旺”等在山西省內都是聲名(ming)赫赫。歲月(yue)更(geng)迭，如今平遙(yao)(yao)牛肉已傳承到第七代。平遙(yao)(yao)牛肉集團有限(xian)公(gong)司被商務部命(ming)名(ming)為“中華老字(zi)號”企業，平遙(yao)(yao)牛肉的品牌、加工規模也都得到了很(hen)大的提升和發展(zhan)，已成為地域經濟的主導產(chan)業。
平(ping)遙牛(niu)肉(rou)既(ji)是實惠(hui)可(ke)口的(de)美食，又蘊涵著(zhu)晉商的(de)敬業精神和誠信(xin)傳(chuan)(chuan)(chuan)統，具(ju)有(you)較高的(de)文(wen)化研究價值。但是，平(ping)遙牛(niu)肉(rou)傳(chuan)(chuan)(chuan)統制作(zuo)技(ji)藝(yi)全是手工(gong)作(zuo)坊(fang)式工(gong)藝(yi)，靠老技(ji)師(shi)口傳(chuan)(chuan)(chuan)身(shen)授來傳(chuan)(chuan)(chuan)承。目前隨著(zhu)技(ji)師(shi)年齡的(de)老化，傳(chuan)(chuan)(chuan)統工(gong)藝(yi)出現斷(duan)代現象，平(ping)遙牛(niu)肉(rou)傳(chuan)(chuan)(chuan)統加工(gong)技(ji)藝(yi)已瀕臨失傳(chuan)(chuan)(chuan)。搶救和保護這一珍貴的(de)傳(chuan)(chuan)(chuan)統食品加工(gong)技(ji)藝(yi)是當(dang)代人(ren)不能規避的(de)責任和義務。
申(shen)報地區或單位：內蒙(meng)古自(zi)治區阿拉善盟
阿(a)拉(la)善(shan)烤(kao)全羊(yang)是內(nei)蒙古(gu)自治(zhi)區阿(a)拉(la)善(shan)地(di)區特有(you)的(de)美味(wei)佳(jia)肴(yao)，早在(zai)三(san)百多年前(qian)就已成為阿(a)拉(la)善(shan)王府宴席上的(de)珍品。其烤(kao)制方法系由(you)蒙古(gu)族(zu)傳(chuan)統(tong)的(de)烤(kao)羊(yang)技(ji)藝發展而來，是游牧民族(zu)智慧的(de)產(chan)物，在(zai)我國飲食(shi)文化(hua)中占有(you)重要的(de)一(yi)席之地(di)。
阿拉善烤全羊以色、香(xiang)、味、形俱佳而(er)聞名(ming)，它所(suo)采用(yong)的原料(liao)為土種綿羯羊，肉質(zhi)細(xi)嫩而(er)無(wu)膻味。燃(ran)料(liao)則(ze)采用(yong)當地植物梭梭，火力強(qiang)而(er)持久，且(qie)無(wu)異(yi)味。全羊烤制(zhi)時，須使(shi)用(yong)特制(zhi)的烤爐和特殊的配料(liao)，要經過十(shi)幾(ji)道(dao)工序(xu)才能(neng)最后完成。
烤(kao)全羊技(ji)藝是蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)族(zu)(zu)人民(min)世代傳(chuan)承下來的寶貴文化(hua)遺產，富于(yu)地方風(feng)味和(he)民(min)族(zu)(zu)特(te)色，是蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)族(zu)(zu)餐飲(yin)(yin)中的珍(zhen)品。保護(hu)和(he)傳(chuan)承阿拉(la)善烤(kao)全羊傳(chuan)統手工技(ji)藝，對(dui)于(yu)研究(jiu)游牧民(min)族(zu)(zu)的生活和(he)民(min)俗，豐富和(he)發展中華民(min)族(zu)(zu)飲(yin)(yin)食文化(hua)，具有(you)不可低估的意義。
申報地區或單位：寧(ning)夏(xia)回族自治區吳忠(zhong)市
寧夏手(shou)抓(zhua)羊肉制作技藝，2021年經國務院批準(zhun)列入第五批國家(jia)級非(fei)物質文化遺產名(ming)錄(lu)。 手(shou)抓(zhua)羊肉吃(chi)法有三種，即熱(re)吃(chi)（切(qie)(qie)片(pian)后上籠蒸熱(re)蘸三合油）、冷吃(chi)（切(qie)(qie)片(pian)后直接蘸精(jing)鹽(yan)）、煎吃(chi)（用平(ping)底鍋煎熱(re)，邊煎邊吃(chi)）。 特點是肉味鮮美(mei)，不膩不膻、色(se)香俱全。
在(zai)牧(mu)區，手抓羊肉(rou)的(de)(de)烹制(zhi)仍保持其原(yuan)始的(de)(de)風味：把新鮮的(de)(de)羊肉(rou)放入鍋清燉(dun)，有的(de)(de)只(zhi)放胡(hu)椒、姜(jiang)片(pian)(pian)，不放食鹽，有的(de)(de)什么佐料也不放，肉(rou)燉(dun)至七(qi)八成(cheng)熟即撈出食用(yong)。主人(ren)(ren)把熱氣騰騰的(de)(de)羊肉(rou)裝(zhuang)在(zai)精致(zhi)的(de)(de)大盤(pan)子中(zhong)，盤(pan)邊放著十五厘米左右長的(de)(de)割(ge)肉(rou)小(xiao)刀(dao)(dao)。這小(xiao)刀(dao)(dao)富有民族特色，把柄鑲嵌(qian)雕(diao)飾(shi)著花紋的(de)(de)圖案(an)，其中(zhong)以(yi)英吉沙小(xiao)刀(dao)(dao)最為著名，鋒利無比(bi)，用(yong)小(xiao)刀(dao)(dao)割(ge)下肉(rou)片(pian)(pian)，手抓肉(rou)片(pian)(pian)蘸(zhan)鹽食用(yong)，有的(de)(de)人(ren)(ren)家給(gei)客人(ren)(ren)一只(zhi)小(xiao)盤(pan)，請(qing)客人(ren)(ren)把割(ge)下的(de)(de)肉(rou)片(pian)(pian)裝(zhuang)在(zai)小(xiao)盤(pan)蘸(zhan)鹽吃。
珍惜時光 
