1、牛羊肉烹制技藝（東來順涮羊肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京市東來順集團有限責任公司
（3）保護單位：北京東來順集團有限責任公司
2、牛羊肉烹制技藝（鴻賓樓全羊席制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京市鴻賓樓餐飲有限責任公司
（3）保護單位：北京華天飲食集團公司
3、牛羊肉烹制技藝（月盛齋醬燒牛羊肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京月盛齋清真食品有限公司
（3）保護單位：北京月盛齋清真食品有限公司
4、牛羊肉烹制技藝（北京烤肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京市聚德華天控股有限公司
（3）保護單位：北京華天飲食集團公司
5、牛羊肉烹制技藝（冠云平遙牛肉傳統加工技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省冠云平遙牛肉集團有限公司
（3）保護單位：山西省平遙牛肉集團有限公司
6、牛羊肉烹制技藝（烤全羊技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：內蒙古自治區阿拉善盟
（3）保護單位：內蒙古自治區阿拉善賓館
7、牛羊肉烹制技藝（寧夏手抓羊肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地(di)區或單位：寧夏(xia)回族自治區吳忠市(shi)
申報(bao)地區或單位：北京(jing)市東來順集團有限責任公(gong)司
東(dong)來(lai)順(shun)飯(fan)莊是(shi)北京(jing)清(qing)真(zhen)餐(can)飲的代表(biao)，始建于清(qing)代光緒二十九年(nian)（1903），距今(jin)已有一百多年(nian)的歷史，原址在北京(jing)王(wang)府井(jing)大街東(dong)安市(shi)場北門(men)，創始人為丁德山。東(dong)來(lai)順(shun)涮羊肉是(shi)北方火鍋(guo)的代表(biao)，素(su)有“中華第一涮”的美(mei)譽。1955 年(nian)11 月，東(dong)來(lai)順(shun)成為公私合(he)營企業(ye)，1988 年(nian)改建為公司(si)，2003 年(nian)成立(li)北京(jing)市(shi)東(dong)來(lai)順(shun)集團有限責任公司(si)。
東來(lai)(lai)順(shun)涮羊(yang)肉(rou)制作(zuo)(zuo)技藝融合(he)羊(yang)肉(rou)批制和切肉(rou)、火鍋制作(zuo)(zuo)、糖(tang)(tang)蒜制作(zuo)(zuo)、調料(liao)制作(zuo)(zuo)等多(duo)種技藝，形成東來(lai)(lai)順(shun)涮羊(yang)肉(rou)選料(liao)精(jing)、刀工美、調料(liao)香、火鍋旺(wang)、底湯鮮、糖(tang)(tang)蒜脆、配料(liao)細、輔料(liao)全的八大(da)(da)特(te)點，以色(se)、香、味(wei)、形、器的和諧(xie)統一創造了富于個性(xing)的飲食文化特(te)色(se)。東來(lai)(lai)順(shun)歷來(lai)(lai)受(shou)到社會各界的喜愛(ai)，無論是政(zheng)府(fu)首腦(nao)、名人雅士，還是平民(min)百(bai)(bai)姓(xing)，都(dou)紛(fen)紛(fen)前往東來(lai)(lai)順(shun)品嘗正宗的涮羊(yang)肉(rou)。如今的東來(lai)(lai)順(shun)注重發展聯合(he)企業，擴大(da)(da)規模，實行集約化經(jing)營，力求降低成本，保(bao)(bao)持平民(min)化、大(da)(da)眾化的經(jing)營模式，使自身進一步(bu)貼近(jin)平民(min)百(bai)(bai)姓(xing)。但由于“文革”等歷史原因及王府(fu)井大(da)(da)街改造，東來(lai)(lai)順(shun)飯(fan)莊已遷離原址，大(da)(da)量(liang)珍貴(gui)的歷史資料(liao)和技術力量(liang)也在(zai)此(ci)過程中流失，需要搶(qiang)救保(bao)(bao)護。
申報地區或單位：北京市鴻賓樓餐飲有限責任(ren)公司
北京(jing)鴻賓樓開業于清(qing)代咸豐三(san)年（1853），是一家主營(ying)清(qing)真風味菜肴(yao)的老店，原址(zhi)設在天(tian)津，1955年遷入(ru)北京(jing)經營(ying)。
清代宮廷(ting)以(yi)(yi)(yi)高檔次的(de)全羊(yang)(yang)席(xi)招待信仰伊(yi)斯(si)蘭教的(de)賓(bin)(bin)客。清末(mo)民初全羊(yang)(yang)席(xi)盛(sheng)行(xing)于市肆(si)酒樓，鴻賓(bin)(bin)樓的(de)名廚宋紹山等(deng)(deng)在師(shi)承前人的(de)基(ji)礎上對之進行(xing)豐富完善(shan)，創制(zhi)(zhi)出有(you)120道菜肴的(de)特色宴席(xi)。全席(xi)以(yi)(yi)(yi)羊(yang)(yang)為(wei)(wei)主料，因材施藝，結(jie)構完整，布局縝密，且有(you)循章扣法之功。鴻賓(bin)(bin)樓全羊(yang)(yang)席(xi)烹飪(ren)手段豐富，將(jiang)傳統(tong)技法發(fa)揮得淋(lin)漓盡致。宴席(xi)以(yi)(yi)(yi)羊(yang)(yang)首開始，以(yi)(yi)(yi)羊(yang)(yang)尾結(jie)束，依次上菜，有(you)條不紊。僅就(jiu)羊(yang)(yang)首部位而言(yan)，頭頂(ding)為(wei)(wei)“麒麟頂(ding)”，燜制(zhi)(zhi)；后(hou)腦肉(rou)(rou)為(wei)(wei)“金(jin)冠”，扒(ba)制(zhi)(zhi)；腦為(wei)(wei)“云頭”，燴制(zhi)(zhi)；耳(er)(er)中段為(wei)(wei)“順風(feng)”，熗制(zhi)(zhi)；眼皮肉(rou)(rou)為(wei)(wei)“戶皮”，灼(zhuo)制(zhi)(zhi)；羊(yang)(yang)耳(er)(er)的(de)后(hou)邊(bian)肉(rou)(rou)為(wei)(wei)“核桃肉(rou)(rou)”，炸(zha)制(zhi)(zhi)；羊(yang)(yang)鼻(bi)骨下面的(de)肉(rou)(rou)為(wei)(wei)“望(wang)峰坡”，烹制(zhi)(zhi)；鼻(bi)脆骨為(wei)(wei)“明骨”，蒸(zheng)制(zhi)(zhi)，如(ru)此等(deng)(deng)等(deng)(deng)。
因此席(xi)系承清末(mo)傳(chuan)(chuan)統而來，故特(te)避慈(ci)禧太后(hou)生肖屬羊(yang)之諱，雖用全羊(yang)，菜名中(zhong)一“羊(yang)”字，而是(shi)結合菜肴特(te)征，冠以(yi)優(you)雅的(de)別名，如以(yi)羊(yang)眼、脊髓為(wei)主(zhu)料的(de)菜稱(cheng)“鞭打(da)繡球”，以(yi)羊(yang)肝為(wei)主(zhu)料的(de)菜稱(cheng)“紅葉含霜”等(deng)。鴻賓樓全羊(yang)席(xi)制作技藝在(zai)中(zhong)國(guo)烹飪史上(shang)占(zhan)有重要地位，其雅致的(de)命名方(fang)(fang)法更顯示了傳(chuan)(chuan)統文(wen)化(hua)的(de)特(te)點，在(zai)中(zhong)國(guo)飲食文(wen)化(hua)研究方(fang)(fang)面具有一定的(de)參考價值。
申(shen)報地區(qu)或單(dan)位：北京月(yue)盛(sheng)齋清真(zhen)食品有限公司
北(bei)(bei)京(jing)月(yue)(yue)盛齋(zhai)(zhai)創(chuang)建于(yu)清代乾隆三十(shi)年（1765），創(chuang)始人為(wei)馬慶瑞(rui)。因店址(zhi)選(xuan)在北(bei)(bei)京(jing)前門箭樓(lou)西月(yue)(yue)形墻路(lu)南，又系于(yu)回(hui)族(zu)齋(zhai)(zhai)月(yue)(yue)期(qi)間開業，故取名“月(yue)(yue)盛齋(zhai)(zhai)”，寓意月(yue)(yue)月(yue)(yue)興盛。月(yue)(yue)盛齋(zhai)(zhai)以醬羊(yang)肉(rou)和燒羊(yang)肉(rou)而聞(wen)名一(yi)時，在北(bei)(bei)京(jing)清真食品行業具(ju)有很(hen)高的地位。
月(yue)盛(sheng)齋熟肉(rou)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝分醬制(zhi)和燒制(zhi)兩(liang)大(da)類，在吸收宮廷醬肉(rou)技術和民間傳統特(te)色的(de)基礎(chu)上，又引入傳統中醫(yi)的(de)養生理論及相關醫(yi)藥知識，制(zhi)作(zuo)中使用二十(shi)多種既(ji)能調味又有藥用價值的(de)香料，做出的(de)肉(rou)品不僅(jin)味道(dao)更加鮮美(mei)，而且還具有滋補養生的(de)功效。
月盛齋醬燒(shao)羊肉制(zhi)作(zuo)工(gong)藝較(jiao)為復雜，尤其講究火(huo)候(hou)，除選料、配方和獨(du)一(yi)無二的(de)(de)兌老湯技術外，又有驗(yan)料、選材、調湯、煮制(zhi)等約二十道工(gong)序。在整個制(zhi)作(zuo)過程(cheng)中(zhong)，月盛齋始終堅(jian)持“選料精(jing)良，肥(fei)瘦俱備，絕不(bu)(bu)省(sheng)(sheng)事；配方精(jing)致(zhi)，色味俱佳(jia)，絕不(bu)(bu)省(sheng)(sheng)錢；制(zhi)作(zuo)精(jing)細(xi)，醬燒(shao)俱全，絕不(bu)(bu)省(sheng)(sheng)工(gong)”的(de)(de)原(yuan)則。制(zhi)成的(de)(de)菜品肥(fei)而不(bu)(bu)膩，瘦而不(bu)(bu)柴，外焦里嫩，香(xiang)酥爽口(kou)，不(bu)(bu)膻不(bu)(bu)膩，咸淡適中(zhong)，濃香(xiang)適口(kou)，回(hui)味悠長，融肉香(xiang)、醬香(xiang)、藥香(xiang)、油香(xiang)于(yu)一(yi)體。
月盛齋(zhai)熟肉(rou)在歷史(shi)(shi)上曾(ceng)(ceng)作為宮廷食品而名揚天(tian)下，清(qing)(qing)代(dai)史(shi)(shi)籍中(zhong)對此多有記載(zai)，不少名人都曾(ceng)(ceng)為之題詞(ci)留(liu)墨。從這個意(yi)義上說，月盛齋(zhai)牛羊肉(rou)制(zhi)品負載(zai)著一定的(de)(de)文(wen)化內涵(han)，在中(zhong)國(guo)傳統(tong)飲食文(wen)化方面(mian)具(ju)有一定的(de)(de)研究價值。如今月盛齋(zhai)承擔著為北京市信仰(yang)伊(yi)斯蘭教的(de)(de)群眾(zhong)供應日常生活所(suo)需清(qing)(qing)真肉(rou)制(zhi)品的(de)(de)任務(wu)，同時還負責為國(guo)內、國(guo)際大型會議提供特(te)需的(de)(de)清(qing)(qing)真肉(rou)食。
隨(sui)著社會的(de)變革(ge)，月(yue)盛齋在經營中碰到了不(bu)少(shao)問題，尤其是市場的(de)不(bu)良競爭等因素使這一老字(zi)號的(de)發展遭(zao)遇(yu)困境(jing)。月(yue)盛齋醬燒牛羊(yang)肉(rou)制(zhi)作技藝(yi)的(de)傳承(cheng)目前已出現了嚴重(zhong)的(de)危機，亟待(dai)保護。
申報地區(qu)或單位：北京市聚德華天控股有限公司
北(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)烤(kao)肉(rou)(rou)主要(yao)包括(kuo)“烤(kao)肉(rou)(rou)季”的(de)(de)(de)烤(kao)羊肉(rou)(rou)和“烤(kao)肉(rou)(rou)宛”的(de)(de)(de)烤(kao)牛(niu)肉(rou)(rou)，這兩(liang)家的(de)(de)(de)烤(kao)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)作(zuo)工藝代表(biao)了北(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)烤(kao)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)最高(gao)水準。北(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)烤(kao)肉(rou)(rou)歷史悠久，風(feng)味獨(du)特，用料講究(jiu)，技藝精(jing)湛，在北(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)乃至中國烹飪史上(shang)具(ju)有較高(gao)的(de)(de)(de)地位(wei)。烤(kao)肉(rou)(rou)是北(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)獨(du)具(ju)特色(se)的(de)(de)(de)風(feng)味菜(cai)品，制(zhi)(zhi)作(zuo)時(shi)先將(jiang)切好的(de)(de)(de)牛(niu)、羊肉(rou)(rou)片加以(yi)腌漬，而后置于特制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)圓(yuan)形鐵盤（又稱“炙子”）上(shang)進行(xing)烤(kao)制(zhi)(zhi)。北(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)烤(kao)肉(rou)(rou)起(qi)源于明代宮廷，當時(shi)稱為(wei)“吃炙羊肉(rou)(rou)”，其(qi)后流(liu)傳至民(min)間，在市井中盛行(xing)起(qi)來。
“烤(kao)肉宛(wan)”開業于清(qing)代(dai)(dai)康熙二十五年(nian)（1686），店主是京(jing)東大廠回(hui)族自治縣一位(wei)宛(wan)姓回(hui)民(min)(min)，其家由推車賣(mai)炭火(huo)、烤(kao)牛肉開始(shi)，三代(dai)(dai)苦心經營，終于在宣(xuan)武門(men)附近買房(fang)立了(le)鋪面，字號為“烤(kao)肉宛(wan)記”，后(hou)改為“烤(kao)肉宛(wan)”。三百多年(nian)來，“烤(kao)肉宛(wan)”烤(kao)牛肉久盛不衰，深(shen)(shen)深(shen)(shen)扎根于北京(jing)民(min)(min)間，與市井民(min)(min)俗緊密結合，一直(zhi)傳(chuan)沿至今，成為京(jing)味(wei)飲食文(wen)化和(he)技藝(yi)的重要代(dai)(dai)表。
“烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)季(ji)(ji)(ji)(ji)”創始于清(qing)代(dai)道(dao)光二十(shi)八年(nian)（1848）。清(qing)代(dai)什剎海荷花市場每年(nian)農歷五月(yue)初一開市，七月(yue)中旬至九(jiu)月(yue)初九(jiu)前后(hou)，季(ji)(ji)(ji)(ji)德彩都會推車到銀錠橋畔(pan)支攤賣烤(kao)羊肉(rou)(rou)(rou)。季(ji)(ji)(ji)(ji)家(jia)烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)溢油蕩香，引得眾多游人紛紛光顧，生意十(shi)分興(xing)隆。其后(hou)季(ji)(ji)(ji)(ji)家(jia)烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)技(ji)藝(yi)經(jing)幾代(dai)傳承，日趨成熟完善，逐漸由攤商變為坐商，在(zai)銀錠橋畔(pan)建立“烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)季(ji)(ji)(ji)(ji)”字號。1956 年(nian)后(hou)，“烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)季(ji)(ji)(ji)(ji)”發展更快，名氣也更盛。從創立至今(jin)，“烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)季(ji)(ji)(ji)(ji)”從未離(li)開什剎海，已成為這一地區(qu)富(fu)有特色(se)的風味名吃，游人食肉(rou)(rou)(rou)觀景，其樂融(rong)融(rong)。“烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)季(ji)(ji)(ji)(ji)”烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)制作技(ji)藝(yi)及經(jing)營模式具有北(bei)京飲食文(wen)化和民(min)俗文(wen)化特色(se)，研究價值較高。
申報地區(qu)或單位：山西省(sheng)冠云平(ping)遙牛肉集團有(you)限公司
平遙牛肉(rou)是山西省平遙縣(xian)獨具地方風味(wei)的肉(rou)食產品，以(yi)色(se)、香、味(wei)而(er)享譽全國。這種牛肉(rou)顏(yan)色(se)紅潤鮮亮，肉(rou)質細軟綿嫩(nen)，味(wei)道清香醇厚(hou)，不僅營養豐富，而(er)且有扶胃健(jian)脾之功，是中華肉(rou)食的上佳產品。
平(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)肉的產地(di)(di)平(ping)(ping)遙(yao)古城(cheng)是國家歷史文化(hua)名城(cheng)，當地(di)(di)大量飼養和使用耕牛(niu)，為牛(niu)肉傳統加工(gong)技(ji)藝(yi)的發(fa)展提(ti)供了條件。相傳唐代文成公主進藏(zang)時(shi)，即有平(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)肉加工(gong)技(ji)師隨(sui)行，可知當時(shi)平(ping)(ping)遙(yao)牛(niu) 肉已(yi)達到了很高水平(ping)(ping)。明清兩代，晉商(shang)(shang)崛起，平(ping)(ping)遙(yao)商(shang)(shang)人四方經營，其家鄉平(ping)(ping)遙(yao)成為各處(chu)貨物的集散地(di)(di)，因而(er)平(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)肉也隨(sui)著當地(di)(di)商(shang)(shang)業的發(fa)展而(er)傳遍大江南北。
上千年的(de)歷史積淀(dian)使平遙(yao)(yao)(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)傳統加(jia)工技藝日臻(zhen)完善。從(cong)清(qing)代道(dao)光時期至(zhi)清(qing)末民初，平遙(yao)(yao)(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)作坊“興盛(sheng)雷”、“自立成(cheng)(cheng)”、“源盛(sheng)長”、“隆(long)盛(sheng)旺”等在山西省內都(dou)是聲名(ming)赫赫。歲月更迭，如今平遙(yao)(yao)(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)已傳承到(dao)第七(qi)代。平遙(yao)(yao)(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)集(ji)團有限公司被(bei)商務部(bu)命名(ming)為“中華老字號(hao)”企業，平遙(yao)(yao)(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)品牌、加(jia)工規模也都(dou)得到(dao)了很大的(de)提升和發展，已成(cheng)(cheng)為地域經濟的(de)主導產業。
平(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)肉(rou)既是(shi)(shi)實惠可口的(de)(de)美食(shi)，又蘊涵著(zhu)晉商的(de)(de)敬(jing)業精神和(he)誠信傳(chuan)統(tong)，具(ju)有較高的(de)(de)文化(hua)研究價值。但(dan)是(shi)(shi)，平(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)肉(rou)傳(chuan)統(tong)制作技(ji)藝(yi)(yi)全是(shi)(shi)手工作坊式工藝(yi)(yi)，靠(kao)老(lao)技(ji)師(shi)口傳(chuan)身授來傳(chuan)承。目前隨著(zhu)技(ji)師(shi)年齡的(de)(de)老(lao)化(hua)，傳(chuan)統(tong)工藝(yi)(yi)出現(xian)(xian)斷(duan)代現(xian)(xian)象，平(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)肉(rou)傳(chuan)統(tong)加工技(ji)藝(yi)(yi)已(yi)瀕臨失(shi)傳(chuan)。搶救(jiu)和(he)保護這一珍貴(gui)的(de)(de)傳(chuan)統(tong)食(shi)品加工技(ji)藝(yi)(yi)是(shi)(shi)當代人不(bu)能規避的(de)(de)責(ze)任和(he)義(yi)務(wu)。
申報地區(qu)或單(dan)位(wei)：內蒙古自(zi)治(zhi)區(qu)阿拉善盟
阿拉(la)善烤全羊(yang)是內蒙(meng)(meng)古自治區阿拉(la)善地區特有(you)的美(mei)味佳(jia)肴，早在三百(bai)多(duo)年前就已成(cheng)為阿拉(la)善王府宴(yan)席上的珍(zhen)品。其烤制方法系由蒙(meng)(meng)古族傳統的烤羊(yang)技藝發展而來，是游牧民族智慧的產物，在我國(guo)飲(yin)食文化中占有(you)重要的一(yi)席之地。
阿(a)拉善烤全羊(yang)以色(se)、香(xiang)、味(wei)(wei)(wei)、形俱佳而聞名(ming)，它所采用(yong)的原料為土種綿(mian)羯羊(yang)，肉(rou)質細(xi)嫩而無膻味(wei)(wei)(wei)。燃料則采用(yong)當地植物梭(suo)梭(suo)，火力(li)強而持久，且無異味(wei)(wei)(wei)。全羊(yang)烤制(zhi)時(shi)，須(xu)使用(yong)特制(zhi)的烤爐(lu)和特殊的配料，要經過十幾道工(gong)序才能最后完成(cheng)。
烤(kao)全(quan)羊(yang)技藝是蒙古(gu)族人民(min)(min)世代傳(chuan)(chuan)承下來的(de)(de)寶貴文化遺(yi)產，富于地(di)方風味和(he)(he)(he)民(min)(min)族特色，是蒙古(gu)族餐飲中(zhong)的(de)(de)珍(zhen)品。保護和(he)(he)(he)傳(chuan)(chuan)承阿拉善烤(kao)全(quan)羊(yang)傳(chuan)(chuan)統(tong)手工(gong)技藝，對于研(yan)究游牧民(min)(min)族的(de)(de)生(sheng)活(huo)和(he)(he)(he)民(min)(min)俗(su)，豐富和(he)(he)(he)發(fa)展中(zhong)華民(min)(min)族飲食(shi)文化，具有不可低估的(de)(de)意義。
申報地區(qu)或單位：寧夏回族自治區(qu)吳忠市
寧夏手(shou)抓(zhua)羊肉(rou)制(zhi)作技藝，2021年經國(guo)務院批(pi)準列入(ru)第五批(pi)國(guo)家級(ji)非物質文化遺產名錄。 手(shou)抓(zhua)羊肉(rou)吃法有三種，即熱(re)吃（切片后(hou)上籠(long)蒸熱(re)蘸三合油）、冷吃（切片后(hou)直接蘸精鹽(yan)）、煎(jian)吃（用平底鍋煎(jian)熱(re)，邊(bian)煎(jian)邊(bian)吃）。 特點是肉(rou)味鮮美(mei)，不膩不膻、色香俱全。
在(zai)牧區，手抓羊肉的(de)(de)(de)(de)烹(peng)制仍保持(chi)其原(yuan)始的(de)(de)(de)(de)風味：把新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)羊肉放(fang)入鍋清(qing)燉，有的(de)(de)(de)(de)只(zhi)放(fang)胡椒、姜片，不放(fang)食(shi)鹽，有的(de)(de)(de)(de)什么佐(zuo)料也不放(fang)，肉燉至七八成熟即撈出食(shi)用。主人(ren)(ren)把熱氣騰騰的(de)(de)(de)(de)羊肉裝在(zai)精致的(de)(de)(de)(de)大盤子(zi)中，盤邊放(fang)著十五厘米左右長的(de)(de)(de)(de)割(ge)肉小(xiao)刀(dao)。這小(xiao)刀(dao)富有民族特色，把柄鑲嵌雕飾著花紋的(de)(de)(de)(de)圖(tu)案，其中以(yi)英吉沙(sha)小(xiao)刀(dao)最為著名，鋒利無比(bi)，用小(xiao)刀(dao)割(ge)下(xia)肉片，手抓肉片蘸鹽食(shi)用，有的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)家(jia)給客人(ren)(ren)一(yi)只(zhi)小(xiao)盤，請客人(ren)(ren)把割(ge)下(xia)的(de)(de)(de)(de)肉片裝在(zai)小(xiao)盤蘸鹽吃(chi)。
珍惜時光 
