每(mei)年歲(sui)末農家都要(yao)在挑(tiao)最好(hao)的(de)大米，淘洗浸泡后(hou)蒸熟，放在碓中舂(chong)茸如(ru)泥(ni)，趁熱揉成長方、橢圓(yuan)(yuan)、扁圓(yuan)(yuan)等狀。涼(liang)后(hou)即為餌(er)塊。放三四日(ri)后(hou)再泡入涼(liang)水中（每(mei)日(ri)換水1次）可保(bao)存數月。昆明制(zhi)作小鍋鹵餌(er)塊，多選用官渡出產的(de)餌(er)塊，切絲配以豌豆尖，用專制(zhi)銅禍加各種(zhong)凋味(wei)品鹵制(zhi)而(er)成。
據古籍記載，麥類制作(zuo)的(de)(de)(de)食品古時(shi)約統稱為(wei)(wei)(wei)“餅(bing)”，米類制作(zuo)的(de)(de)(de)為(wei)(wei)(wei)“餌”。云南水稻(dao)栽種歷史悠(you)久，民間(jian)(jian)(jian)到了(le)農歷歲末，家(jia)家(jia)戶戶都(dou)要挑(tiao)選最好(hao)(hao)的(de)(de)(de)大(da)米，洗凈浸泡(pao)后蒸熟，放在碓(dui)中舂(chong)細如泥(ni)，案板上用蜂(feng)蠟抹(mo)好(hao)(hao)，再搓揉為(wei)(wei)(wei)長方、橢圓、扁圓等(deng)形狀，用作(zuo)饋贈的(de)(de)(de)食品，稱為(wei)(wei)(wei)“餌饋”，時(shi)間(jian)(jian)(jian)一久，老百姓(xing)就把它諧稱為(wei)(wei)(wei)餌塊了(le)。民國期間(jian)(jian)(jian)，玉(yu)溪人翟永(yong)安在昆明端仕街(jie)開設的(de)(de)(de)“永(yong)順園”，以專賣此品而出(chu)。
餌(er)塊(kuai)(kuai)過(guo)去(qu)的名字(zi)叫(jiao)餌(er)饋，但饋字(zi)麻煩(fan)，且餌(er)塊(kuai)(kuai)大多(duo)做成塊(kuai)(kuai)狀，時間(jian)長了，就叫(jiao)成了餌(er)塊(kuai)(kuai)。過(guo)去(qu)，舂餌(er)塊(kuai)(kuai)是用(yong)手工。現(xian)改成機器(qi)打，機器(qi)一(yi)次打五、六十(shi)斤米，再用(yong)機器(qi)揉。
餌(er)(er)塊(kuai)還(huan)(huan)有(you)(you)一(yi)段歷史，叫“大救(jiu)駕”，把(ba)(ba)餌(er)(er)塊(kuai)和(he)皇帝(di)扯上(shang)關(guan)系。清軍(jun)入關(guan)，崇禎(zhen)皇上(shang)在(zai)(zai)煤(mei)山上(shang)吊自殺。但明(ming)(ming)朝(chao)還(huan)(huan)沒有(you)(you)徹底(di)滅亡(wang)，在(zai)(zai)南方的(de)(de)明(ming)(ming)宗室再立新帝(di)，成(cheng)立南明(ming)(ming)小政(zheng)權，但位置都(dou)不穩(wen)。最后(hou)一(yi)任南明(ming)(ming)皇帝(di)叫朱(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)由(you)(you)榔(lang)(lang)(lang)，在(zai)(zai)廣東肇慶(qing)稱(cheng)帝(di)，不久就(jiu)被清軍(jun)打得往(wang)(wang)西跑(pao)，跑(pao)到(dao)(dao)云南。清軍(jun)又占領云南，這朱(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)由(you)(you)榔(lang)(lang)(lang)沒辦法，跑(pao)到(dao)(dao)緬甸(dian)躲了(le)起來(lai)。結(jie)果順治(zhi)皇帝(di)發令，說，你緬甸(dian)不把(ba)(ba)朱(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)由(you)(you)榔(lang)(lang)(lang)送回來(lai)，我就(jiu)打進緬甸(dian)。那時的(de)(de)云南王(wang)是吳三桂(gui)，幫著順治(zhi)吆(yao)喝。為這事，緬甸(dian)還(huan)(huan)出(chu)(chu)現了(le)兩派，打了(le)起來(lai)，最后(hou)緬甸(dian)國王(wang)的(de)(de)弟弟來(lai)了(le)個(ge)政(zheng)變，把(ba)(ba)哥(ge)哥(ge)殺了(le)，將朱(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)由(you)(you)榔(lang)(lang)(lang)獻給吳三桂(gui)。吳三桂(gui)絞(jiao)死朱(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)由(you)(you)榔(lang)(lang)(lang)，明(ming)(ming)朝(chao)徹底(di)滅亡(wang)。話說朱(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)由(you)(you)榔(lang)(lang)(lang)往(wang)(wang)緬甸(dian)跑(pao)的(de)(de)時候，路(lu)過邊境小城騰(teng)沖。因為后(hou)有(you)(you)追(zhui)兵(bing)，一(yi)路(lu)連(lian)飯都(dou)吃不上(shang)。在(zai)(zai)騰(teng)沖休息，向老百姓(xing)要飯。餓(e)的(de)(de)緊，讓人快點做(zuo)。老百姓(xing)就(jiu)做(zuo)了(le)一(yi)盤炒餌(er)(er)塊(kuai)，朱(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)由(you)(you)榔(lang)(lang)(lang)已經幾天沒有(you)(you)吃飽(bao)了(le)，狼(lang)吞虎咽(yan)，就(jiu)下了(le)肚。吃完(wan)了(le)，仰天長(chang)嘆，這可(ke)救(jiu)了(le)我的(de)(de)駕了(le)！由(you)(you)此(ci)，騰(teng)沖出(chu)(chu)了(le)一(yi)個(ge)狼(lang)狽(bei)皇帝(di)命(ming)名的(de)(de)飯食：大救(jiu)駕，其實就(jiu)是炒餌(er)(er)塊(kuai)。朱(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)由(you)(you)榔(lang)(lang)(lang)死在(zai)(zai)一(yi)六(liu)六(liu)二年(nian)，到(dao)(dao)現在(zai)(zai)，已經過去近三百五十年(nian)。
餌塊(kuai)這是(shi)云南土著彝族(zu)人的(de)(de)傳統吃食。昆(kun)明(ming)自(zi)古是(shi)昆(kun)明(ming)族(zu)和(he)叟族(zu)的(de)(de)地(di)盤。昆(kun)明(ming)族(zu)和(he)叟族(zu)是(shi)古羌人的(de)(de)一支，后來演化(hua)為黑(hei)蠻，被漢人稱為夷人，解放后該夷為彝。餌塊(kuai)和(he)別的(de)(de)米制品不同(tong)，別的(de)(de)米制品難保存。餌塊(kuai)做成，放在背(bei)陰的(de)(de)屋子(zi)里，下(xia)面墊上松(song)(song)毛，就是(shi)馬(ma)尾松(song)(song)的(de)(de)松(song)(song)針，上面碼(ma)上餌塊(kuai)，可(ke)以久放不壞。
把小(xiao)餅狀的餌塊，在(zai)木炭火上烤，烤到餌塊兩面(mian)微(wei)黃，有氣泡鼓出，拿(na)起(qi)，在(zai)餌塊上抹(mo)醬。醬有兩種，芝麻醬和(he)辣椒(jiao)醬。兩種都要抹(mo)。然(ran)后(hou)對折，就可(ke)以(yi)(yi)吃(chi)了(le)。有的在(zai)餌塊里夾東西(xi)，比如夾一(yi)根油條的，夾幾片鹵(lu)牛肉的，或者(zhe)夾一(yi)片生菜葉(xie)子(zi)的。烤餌塊，是(shi)普通話的說法(fa)，用云南(nan)人的說法(fa)，叫燒(shao)餌塊。但和(he)外地人說燒(shao)，容易(yi)引(yin)起(qi)誤會。江浙一(yi)帶的人把炒菜叫燒(shao)菜，如果說燒(shao)餌塊，被誤認為(wei)炒餌塊，就麻煩了(le)。所以(yi)(yi)改成烤，以(yi)(yi)示(shi)區別。
餌塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)的(de)(de)(de)配菜(cai)有幾樣東西(xi)：酸(suan)鹽(yan)菜(cai)、云腿(tui)片(pian)(pian)、豌豆尖、韭菜(cai)。炒(chao)餌塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)：菜(cai)油(you)蔥花(hua)熗鍋，油(you)爆，入餌塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)和配菜(cai)，用(yong)咸醬油(you)、甜(tian)醬油(you)調(diao)味。餌塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)切(qie)成薄(bo)(bo)片(pian)(pian)小塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)，切(qie)的(de)(de)(de)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)(de)(de)，再(zai)用(yong)刀改成菱形塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)。炒(chao)餌塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)一般(ban)油(you)重。昆明習俗，大(da)年初二，要(yao)吃炒(chao)餌塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)。這一天要(yao)早(zao)(zao)早(zao)(zao)地起床，切(qie)餌塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)，切(qie)火腿(tui)。
煮餌塊要(yao)先切，有切成(cheng)面條(tiao)狀的(de)(de)，有切成(cheng)細絲(si)再(zai)煮的(de)(de)。玉(yu)溪人吃(chi)小(xiao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)餌絲(si)，餌絲(si)切的(de)(de)要(yao)細，煮的(de)(de)時候還要(yao)用專用的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，半(ban)尺直(zhi)徑的(de)(de)小(xiao)銅鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。先熱鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，然后將高湯(tang)入鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，湯(tang)開，再(zai)放入餌絲(si)，再(zai)開，放入肉(rou)(rou)末(mo)、豌(wan)豆尖、蔥花、咸醬(jiang)(jiang)油(you)、甜醬(jiang)(jiang)油(you)、辣子(zi)油(you)。肉(rou)(rou)末(mo)變色(se)起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，一(yi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)一(yi)碗，所(suo)以叫(jiao)小(xiao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)餌絲(si)。鍋(guo)(guo)(guo)(guo)柄是木頭(tou)的(de)(de)，容(rong)易被(bei)火(huo)燎著，所(suo)以，與(yu)一(yi)般的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)柄與(yu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)面平(ping)行不同，小(xiao)銅鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)柄是直(zhi)立的(de)(de)，柄尖朝(chao)上。一(yi)個爐子(zi)上好(hao)幾個小(xiao)銅鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，一(yi)片小(xiao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)柄立著。到大理，講究粑(ba)肉(rou)(rou)餌絲(si)。把肉(rou)(rou)切成(cheng)小(xiao)塊，和醬(jiang)(jiang)在一(yi)起(qi)炒了(le)，肉(rou)(rou)湯(tang)煮餌絲(si)，再(zai)用粑(ba)肉(rou)(rou)醬(jiang)(jiang)做帽(mao)。
云(yun)南人所說的鹵，是炒(chao)后細煮(zhu)。所以鹵餌(er)塊(kuai)，是炒(chao)與(yu)(yu)煮(zhu)的結合。鹵餌(er)塊(kuai)，是將(jiang)餌(er)塊(kuai)切成細絲后，與(yu)(yu)配(pei)菜(cai)同炒(chao)，調料(liao)與(yu)(yu)煮(zhu)餌(er)塊(kuai)基本(ben)相同，但是先放(fang)到一起炒(chao)，炒(chao)到入(ru)味，倒(dao)入(ru)少量高湯，稍(shao)燜，起鍋。
蒸(zheng)餌塊就(jiu)是把餌塊切成片(pian)，放在鍋里蒸(zheng)，然后抹醬(jiang)即可。
將餌塊切成(cheng)小丁狀，在(zai)油(you)鍋里炸酥(su)，當零嘴。
我心明亮 
