每(mei)年(nian)歲末農家都要(yao)在(zai)挑最(zui)好的(de)大米，淘洗(xi)浸泡后(hou)蒸熟，放在(zai)碓中舂茸如泥，趁熱(re)揉(rou)成長方、橢圓、扁圓等狀。涼后(hou)即為餌(er)(er)塊。放三四(si)日后(hou)再(zai)泡入涼水中（每(mei)日換水1次）可保存數月。昆明(ming)制作小(xiao)鍋(guo)鹵(lu)餌(er)(er)塊，多選用(yong)官渡出產的(de)餌(er)(er)塊，切(qie)絲配以(yi)豌豆尖，用(yong)專制銅禍加各種凋味品鹵(lu)制而(er)成。
據古(gu)籍記載(zai)，麥類制作(zuo)(zuo)的(de)食品(pin)古(gu)時(shi)約統(tong)稱(cheng)為(wei)“餅”，米類制作(zuo)(zuo)的(de)為(wei)“餌”。云南水(shui)稻栽種歷史悠久，民間到了農(nong)歷歲末，家家戶戶都要挑選最好(hao)的(de)大米，洗凈浸泡后蒸熟，放在(zai)碓中舂細(xi)如泥，案(an)板上用(yong)蜂(feng)蠟抹好(hao)，再搓揉為(wei)長方、橢圓、扁(bian)圓等(deng)形(xing)狀(zhuang)，用(yong)作(zuo)(zuo)饋贈的(de)食品(pin)，稱(cheng)為(wei)“餌饋”，時(shi)間一久，老百姓(xing)就把它諧稱(cheng)為(wei)餌塊了。民國期間，玉溪人翟永安在(zai)昆(kun)明端仕街開設的(de)“永順(shun)園”，以專賣(mai)此品(pin)而(er)出。
餌(er)塊過去的(de)名字(zi)叫餌(er)饋，但饋字(zi)麻(ma)煩(fan)，且(qie)餌(er)塊大(da)多做成(cheng)(cheng)塊狀，時間長了(le)，就叫成(cheng)(cheng)了(le)餌(er)塊。過去，舂(chong)餌(er)塊是(shi)用手工。現改成(cheng)(cheng)機器打，機器一次打五、六十斤米(mi)，再用機器揉。
餌塊(kuai)還有(you)一(yi)段歷史，叫“大救駕(jia)”，把(ba)餌塊(kuai)和皇(huang)(huang)帝扯(che)上關系。清(qing)軍入關，崇禎皇(huang)(huang)上在(zai)煤山(shan)上吊自殺。但明(ming)(ming)(ming)朝(chao)還沒有(you)徹底滅亡，在(zai)南方的(de)(de)明(ming)(ming)(ming)宗室(shi)再立新帝，成立南明(ming)(ming)(ming)小(xiao)政(zheng)權(quan)，但位置都不穩。最(zui)后一(yi)任(ren)南明(ming)(ming)(ming)皇(huang)(huang)帝叫朱(zhu)由(you)(you)(you)榔(lang)，在(zai)廣東肇(zhao)慶(qing)稱帝，不久(jiu)就被(bei)清(qing)軍打得往西跑，跑到云南。清(qing)軍又占領云南，這(zhe)朱(zhu)由(you)(you)(you)榔(lang)沒辦法，跑到緬(mian)甸(dian)躲了(le)起來。結果順治皇(huang)(huang)帝發令(ling)，說，你緬(mian)甸(dian)不把(ba)朱(zhu)由(you)(you)(you)榔(lang)送回(hui)來，我就打進緬(mian)甸(dian)。那時(shi)的(de)(de)云南王(wang)是吳三桂，幫著順治吆(yao)喝。為這(zhe)事，緬(mian)甸(dian)還出現(xian)了(le)兩派，打了(le)起來，最(zui)后緬(mian)甸(dian)國王(wang)的(de)(de)弟弟來了(le)個政(zheng)變，把(ba)哥(ge)哥(ge)殺了(le)，將朱(zhu)由(you)(you)(you)榔(lang)獻給吳三桂。吳三桂絞死朱(zhu)由(you)(you)(you)榔(lang)，明(ming)(ming)(ming)朝(chao)徹底滅亡。話說朱(zhu)由(you)(you)(you)榔(lang)往緬(mian)甸(dian)跑的(de)(de)時(shi)候，路(lu)過(guo)邊境小(xiao)城騰(teng)沖。因為后有(you)追兵，一(yi)路(lu)連飯(fan)都吃不上。在(zai)騰(teng)沖休(xiu)息(xi)，向老百(bai)姓要(yao)飯(fan)。餓(e)的(de)(de)緊，讓人快點(dian)做。老百(bai)姓就做了(le)一(yi)盤(pan)炒餌塊(kuai)，朱(zhu)由(you)(you)(you)榔(lang)已經幾天沒有(you)吃飽了(le)，狼吞虎咽，就下了(le)肚。吃完了(le)，仰(yang)天長嘆，這(zhe)可救了(le)我的(de)(de)駕(jia)了(le)！由(you)(you)(you)此，騰(teng)沖出了(le)一(yi)個狼狽皇(huang)(huang)帝命(ming)名的(de)(de)飯(fan)食：大救駕(jia)，其實(shi)就是炒餌塊(kuai)。朱(zhu)由(you)(you)(you)榔(lang)死在(zai)一(yi)六(liu)六(liu)二(er)年(nian)(nian)，到現(xian)在(zai)，已經過(guo)去近三百(bai)五(wu)十年(nian)(nian)。
餌(er)塊這是(shi)云南土著彝族人(ren)的(de)(de)(de)(de)傳統(tong)吃食。昆明(ming)自古是(shi)昆明(ming)族和(he)叟(sou)族的(de)(de)(de)(de)地盤。昆明(ming)族和(he)叟(sou)族是(shi)古羌人(ren)的(de)(de)(de)(de)一支，后來演化為(wei)(wei)黑蠻，被漢人(ren)稱(cheng)為(wei)(wei)夷人(ren)，解(jie)放后該(gai)夷為(wei)(wei)彝。餌(er)塊和(he)別的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)制(zhi)品(pin)不同，別的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)制(zhi)品(pin)難保(bao)存。餌(er)塊做成，放在背陰的(de)(de)(de)(de)屋子里，下(xia)面墊(dian)上松毛，就是(shi)馬尾松的(de)(de)(de)(de)松針，上面碼上餌(er)塊，可以(yi)久放不壞。
把小餅狀(zhuang)的(de)餌(er)(er)塊，在木炭火上烤，烤到餌(er)(er)塊兩(liang)面(mian)微黃，有(you)氣泡鼓(gu)出，拿起(qi)，在餌(er)(er)塊上抹醬(jiang)。醬(jiang)有(you)兩(liang)種，芝麻(ma)醬(jiang)和辣椒醬(jiang)。兩(liang)種都要(yao)抹。然(ran)后對折，就(jiu)可以(yi)吃了(le)。有(you)的(de)在餌(er)(er)塊里夾(jia)(jia)東(dong)西，比如夾(jia)(jia)一根油條的(de)，夾(jia)(jia)幾片鹵(lu)牛肉的(de)，或(huo)者夾(jia)(jia)一片生菜(cai)葉子的(de)。烤餌(er)(er)塊，是(shi)普通話的(de)說法，用云南人的(de)說法，叫燒(shao)(shao)餌(er)(er)塊。但和外地人說燒(shao)(shao)，容易引起(qi)誤(wu)會。江(jiang)浙(zhe)一帶(dai)的(de)人把炒菜(cai)叫燒(shao)(shao)菜(cai)，如果說燒(shao)(shao)餌(er)(er)塊，被誤(wu)認為炒餌(er)(er)塊，就(jiu)麻(ma)煩(fan)了(le)。所以(yi)改成(cheng)烤，以(yi)示區別。
餌(er)塊(kuai)的(de)配菜有幾樣東(dong)西：酸鹽(yan)菜、云腿(tui)片、豌豆尖、韭菜。炒(chao)餌(er)塊(kuai)：菜油(you)蔥(cong)花(hua)熗鍋，油(you)爆，入餌(er)塊(kuai)和配菜，用咸醬油(you)、甜醬油(you)調味。餌(er)塊(kuai)切(qie)(qie)成(cheng)薄(bo)片小塊(kuai)，切(qie)(qie)的(de)薄(bo)薄(bo)的(de)，再用刀改成(cheng)菱形(xing)塊(kuai)。炒(chao)餌(er)塊(kuai)一(yi)(yi)般油(you)重。昆明習(xi)俗，大年初二，要吃炒(chao)餌(er)塊(kuai)。這一(yi)(yi)天要早(zao)早(zao)地(di)起床，切(qie)(qie)餌(er)塊(kuai)，切(qie)(qie)火(huo)腿(tui)。
煮餌塊要(yao)先切，有切成(cheng)面條狀的(de)(de)(de)(de)，有切成(cheng)細(xi)絲再煮的(de)(de)(de)(de)。玉溪(xi)人吃小(xiao)(xiao)鍋(guo)(guo)(guo)餌絲，餌絲切的(de)(de)(de)(de)要(yao)細(xi)，煮的(de)(de)(de)(de)時候還要(yao)用專(zhuan)用的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)，半尺直徑的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)銅鍋(guo)(guo)(guo)。先熱鍋(guo)(guo)(guo)，然后將高湯(tang)入鍋(guo)(guo)(guo)，湯(tang)開(kai)，再放(fang)入餌絲，再開(kai)，放(fang)入肉末、豌豆尖、蔥花、咸醬油、甜(tian)醬油、辣子(zi)(zi)油。肉末變色起鍋(guo)(guo)(guo)，一鍋(guo)(guo)(guo)一碗，所(suo)以叫小(xiao)(xiao)鍋(guo)(guo)(guo)餌絲。鍋(guo)(guo)(guo)柄是(shi)(shi)木頭的(de)(de)(de)(de)，容(rong)易被火燎著(zhu)，所(suo)以，與一般的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)(guo)柄與鍋(guo)(guo)(guo)面平行不(bu)同(tong)，小(xiao)(xiao)銅鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)柄是(shi)(shi)直立(li)的(de)(de)(de)(de)，柄尖朝上。一個爐(lu)子(zi)(zi)上好幾個小(xiao)(xiao)銅鍋(guo)(guo)(guo)，一片小(xiao)(xiao)鍋(guo)(guo)(guo)柄立(li)著(zhu)。到大(da)理，講究粑(ba)肉餌絲。把肉切成(cheng)小(xiao)(xiao)塊，和醬在一起炒了，肉湯(tang)煮餌絲，再用粑(ba)肉醬做帽。
云南人所(suo)說的鹵，是(shi)(shi)炒(chao)后細煮(zhu)(zhu)。所(suo)以鹵餌塊(kuai)，是(shi)(shi)炒(chao)與(yu)煮(zhu)(zhu)的結合。鹵餌塊(kuai)，是(shi)(shi)將餌塊(kuai)切成細絲后，與(yu)配(pei)菜同炒(chao)，調(diao)料與(yu)煮(zhu)(zhu)餌塊(kuai)基(ji)本相同，但(dan)是(shi)(shi)先放到一起(qi)炒(chao)，炒(chao)到入味，倒入少量高湯(tang)，稍燜(men)，起(qi)鍋。
蒸(zheng)餌(er)塊(kuai)就是把餌(er)塊(kuai)切成片，放在鍋里蒸(zheng)，然后(hou)抹醬即可。
將餌塊切成小丁狀，在油鍋里(li)炸酥，當零嘴(zui)。
我心明亮 
