每(mei)年(nian)歲末農家都要在(zai)挑(tiao)最好的大米，淘(tao)洗浸泡后蒸熟，放在(zai)碓(dui)中(zhong)舂茸(rong)如泥(ni)，趁(chen)熱揉(rou)成(cheng)(cheng)長方、橢圓、扁圓等狀(zhuang)。涼后即為餌塊(kuai)。放三四日后再泡入涼水(shui)中(zhong)（每(mei)日換水(shui)1次）可(ke)保(bao)存數月。昆(kun)明制作(zuo)小鍋鹵餌塊(kuai)，多選用官渡出(chu)產的餌塊(kuai)，切絲配以豌豆尖，用專制銅禍加(jia)各(ge)種凋味品(pin)鹵制而成(cheng)(cheng)。
據古籍記載，麥(mai)類制作(zuo)的(de)(de)食品古時(shi)約統稱為(wei)“餅”，米類制作(zuo)的(de)(de)為(wei)“餌”。云(yun)南水稻栽種歷史(shi)悠(you)久，民間(jian)到了(le)農(nong)歷歲末，家家戶戶都要挑選最(zui)好的(de)(de)大(da)米，洗(xi)凈浸泡后蒸熟(shu)，放在(zai)碓中舂細(xi)如泥，案(an)板(ban)上用(yong)蜂蠟抹好，再搓揉為(wei)長方、橢圓(yuan)、扁(bian)圓(yuan)等形狀，用(yong)作(zuo)饋贈的(de)(de)食品，稱為(wei)“餌饋”，時(shi)間(jian)一久，老(lao)百姓就把它諧稱為(wei)餌塊了(le)。民國期間(jian)，玉(yu)溪人翟永安在(zai)昆明端(duan)仕(shi)街開(kai)設的(de)(de)“永順園”，以專賣此品而出。
餌塊(kuai)(kuai)(kuai)過去的名字(zi)叫(jiao)餌饋，但饋字(zi)麻煩，且餌塊(kuai)(kuai)(kuai)大(da)多做成(cheng)塊(kuai)(kuai)(kuai)狀，時間長(chang)了，就叫(jiao)成(cheng)了餌塊(kuai)(kuai)(kuai)。過去，舂餌塊(kuai)(kuai)(kuai)是(shi)用(yong)手工。現改成(cheng)機(ji)器(qi)(qi)打，機(ji)器(qi)(qi)一次打五(wu)、六十(shi)斤(jin)米，再用(yong)機(ji)器(qi)(qi)揉(rou)。
餌(er)(er)塊(kuai)還有一段歷(li)史，叫“大(da)救駕(jia)”，把(ba)(ba)餌(er)(er)塊(kuai)和皇(huang)帝(di)(di)扯上關系(xi)。清軍入(ru)關，崇禎(zhen)皇(huang)上在(zai)煤山(shan)上吊自殺。但(dan)明(ming)(ming)朝還沒有徹(che)底(di)滅亡，在(zai)南方的(de)明(ming)(ming)宗室再立新帝(di)(di)，成立南明(ming)(ming)小(xiao)(xiao)政(zheng)權，但(dan)位置(zhi)都(dou)不穩。最(zui)后一任南明(ming)(ming)皇(huang)帝(di)(di)叫朱(zhu)(zhu)由(you)(you)榔(lang)，在(zai)廣東肇慶稱帝(di)(di)，不久就被(bei)清軍打得(de)往西跑(pao)，跑(pao)到云(yun)(yun)南。清軍又占領(ling)云(yun)(yun)南，這(zhe)朱(zhu)(zhu)由(you)(you)榔(lang)沒辦法，跑(pao)到緬(mian)(mian)(mian)甸(dian)躲(duo)了(le)起(qi)來(lai)。結果順(shun)治皇(huang)帝(di)(di)發令，說，你(ni)緬(mian)(mian)(mian)甸(dian)不把(ba)(ba)朱(zhu)(zhu)由(you)(you)榔(lang)送回來(lai)，我就打進緬(mian)(mian)(mian)甸(dian)。那(nei)時(shi)的(de)云(yun)(yun)南王(wang)是吳(wu)三(san)(san)桂，幫著順(shun)治吆喝。為(wei)這(zhe)事(shi)，緬(mian)(mian)(mian)甸(dian)還出現(xian)了(le)兩派，打了(le)起(qi)來(lai)，最(zui)后緬(mian)(mian)(mian)甸(dian)國王(wang)的(de)弟(di)弟(di)來(lai)了(le)個政(zheng)變，把(ba)(ba)哥哥殺了(le)，將朱(zhu)(zhu)由(you)(you)榔(lang)獻給吳(wu)三(san)(san)桂。吳(wu)三(san)(san)桂絞死朱(zhu)(zhu)由(you)(you)榔(lang)，明(ming)(ming)朝徹(che)底(di)滅亡。話(hua)說朱(zhu)(zhu)由(you)(you)榔(lang)往緬(mian)(mian)(mian)甸(dian)跑(pao)的(de)時(shi)候(hou)，路過邊境小(xiao)(xiao)城騰(teng)沖(chong)(chong)。因為(wei)后有追兵，一路連飯(fan)都(dou)吃不上。在(zai)騰(teng)沖(chong)(chong)休息，向老百姓要飯(fan)。餓的(de)緊，讓人快點做。老百姓就做了(le)一盤炒(chao)餌(er)(er)塊(kuai)，朱(zhu)(zhu)由(you)(you)榔(lang)已經(jing)幾(ji)天沒有吃飽(bao)了(le)，狼吞虎咽，就下了(le)肚。吃完(wan)了(le)，仰天長嘆，這(zhe)可救了(le)我的(de)駕(jia)了(le)！由(you)(you)此，騰(teng)沖(chong)(chong)出了(le)一個狼狽皇(huang)帝(di)(di)命名(ming)的(de)飯(fan)食(shi)：大(da)救駕(jia)，其實就是炒(chao)餌(er)(er)塊(kuai)。朱(zhu)(zhu)由(you)(you)榔(lang)死在(zai)一六六二年，到現(xian)在(zai)，已經(jing)過去近(jin)三(san)(san)百五十年。
餌塊(kuai)這是云(yun)南土著彝族(zu)(zu)(zu)人(ren)的(de)(de)傳統吃食。昆(kun)明自古(gu)是昆(kun)明族(zu)(zu)(zu)和叟族(zu)(zu)(zu)的(de)(de)地盤。昆(kun)明族(zu)(zu)(zu)和叟族(zu)(zu)(zu)是古(gu)羌人(ren)的(de)(de)一支，后來(lai)演化為黑蠻，被漢人(ren)稱為夷人(ren)，解放后該夷為彝。餌塊(kuai)和別的(de)(de)米制品(pin)不(bu)同(tong)，別的(de)(de)米制品(pin)難保存(cun)。餌塊(kuai)做成，放在背陰的(de)(de)屋子(zi)里，下(xia)面墊(dian)上松毛，就是馬尾松的(de)(de)松針，上面碼上餌塊(kuai)，可以(yi)久(jiu)放不(bu)壞。
把小餅狀的(de)(de)(de)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)，在木炭火上(shang)烤(kao)，烤(kao)到餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)兩面微黃，有(you)氣泡(pao)鼓(gu)出(chu)，拿起(qi)，在餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)上(shang)抹(mo)醬。醬有(you)兩種，芝麻醬和辣椒醬。兩種都要抹(mo)。然后(hou)對折，就(jiu)(jiu)可以(yi)(yi)吃了(le)。有(you)的(de)(de)(de)在餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)里夾(jia)(jia)東西，比如夾(jia)(jia)一(yi)根油條的(de)(de)(de)，夾(jia)(jia)幾片鹵牛肉(rou)的(de)(de)(de)，或者(zhe)夾(jia)(jia)一(yi)片生菜(cai)葉子的(de)(de)(de)。烤(kao)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)，是普通(tong)話的(de)(de)(de)說法，用云(yun)南人(ren)的(de)(de)(de)說法，叫燒(shao)(shao)(shao)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)。但和外地人(ren)說燒(shao)(shao)(shao)，容易引起(qi)誤會(hui)。江浙一(yi)帶(dai)的(de)(de)(de)人(ren)把炒(chao)菜(cai)叫燒(shao)(shao)(shao)菜(cai)，如果說燒(shao)(shao)(shao)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)，被誤認為炒(chao)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)，就(jiu)(jiu)麻煩(fan)了(le)。所以(yi)(yi)改成烤(kao)，以(yi)(yi)示區別。
餌塊(kuai)(kuai)(kuai)的(de)配(pei)菜有幾樣(yang)東西(xi)：酸鹽(yan)菜、云(yun)腿片、豌(wan)豆尖、韭菜。炒餌塊(kuai)(kuai)(kuai)：菜油蔥花熗鍋，油爆，入餌塊(kuai)(kuai)(kuai)和配(pei)菜，用咸醬油、甜醬油調味。餌塊(kuai)(kuai)(kuai)切(qie)成薄(bo)片小塊(kuai)(kuai)(kuai)，切(qie)的(de)薄(bo)薄(bo)的(de)，再(zai)用刀改成菱形塊(kuai)(kuai)(kuai)。炒餌塊(kuai)(kuai)(kuai)一(yi)般(ban)油重。昆明習俗，大年初二，要吃炒餌塊(kuai)(kuai)(kuai)。這一(yi)天要早(zao)早(zao)地起床，切(qie)餌塊(kuai)(kuai)(kuai)，切(qie)火腿。
煮餌塊要(yao)(yao)先(xian)切，有切成(cheng)面條狀的(de)(de)(de)，有切成(cheng)細(xi)絲(si)(si)再煮的(de)(de)(de)。玉溪人吃(chi)小(xiao)(xiao)鍋(guo)餌絲(si)(si)，餌絲(si)(si)切的(de)(de)(de)要(yao)(yao)細(xi)，煮的(de)(de)(de)時候(hou)還(huan)要(yao)(yao)用專用的(de)(de)(de)鍋(guo)，半(ban)尺直(zhi)徑(jing)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)銅鍋(guo)。先(xian)熱鍋(guo)，然后將高湯入(ru)鍋(guo)，湯開(kai)，再放入(ru)餌絲(si)(si)，再開(kai)，放入(ru)肉末、豌(wan)豆尖、蔥花、咸醬(jiang)油、甜醬(jiang)油、辣(la)子(zi)油。肉末變色起鍋(guo)，一鍋(guo)一碗，所以叫小(xiao)(xiao)鍋(guo)餌絲(si)(si)。鍋(guo)柄是(shi)木頭的(de)(de)(de)，容易被火燎著，所以，與(yu)一般的(de)(de)(de)鍋(guo)，鍋(guo)柄與(yu)鍋(guo)面平行不(bu)同，小(xiao)(xiao)銅鍋(guo)的(de)(de)(de)鍋(guo)柄是(shi)直(zhi)立的(de)(de)(de)，柄尖朝(chao)上。一個(ge)爐子(zi)上好幾個(ge)小(xiao)(xiao)銅鍋(guo)，一片(pian)小(xiao)(xiao)鍋(guo)柄立著。到(dao)大理，講(jiang)究(jiu)粑肉餌絲(si)(si)。把肉切成(cheng)小(xiao)(xiao)塊，和醬(jiang)在(zai)一起炒了，肉湯煮餌絲(si)(si)，再用粑肉醬(jiang)做帽(mao)。
云南人所說(shuo)的鹵，是(shi)炒(chao)后(hou)細煮。所以鹵餌(er)(er)塊，是(shi)炒(chao)與煮的結合(he)。鹵餌(er)(er)塊，是(shi)將餌(er)(er)塊切成細絲后(hou)，與配菜(cai)同(tong)炒(chao)，調料與煮餌(er)(er)塊基本相同(tong)，但是(shi)先放到一起炒(chao)，炒(chao)到入味(wei)，倒入少量高湯(tang)，稍(shao)燜，起鍋。
蒸餌塊就是把餌塊切成片，放(fang)在鍋里蒸，然后(hou)抹醬即(ji)可。
將餌塊切成小丁狀，在油鍋里炸酥，當零(ling)嘴。
我心明亮 
