都督(du)燒賣(mai)是一道(dao)起源于云南宜良(liang)的(de)小吃，宜良(liang)燒賣(mai)，何以(yi)冠以(yi)都督(du)二字？說來有一段趣聞。相傳(chuan)，清(qing)宣統年間，宜良(liang)城有一祝氏映興園，專賣(mai)煮品，燒賣(mai)，鹵菜，尤以(yi)燒賣(mai)馳名。由于食客甚(shen)多，門庭(ting)若市(shi)，供不應求，老板想(xiang)出一個(ge)辦法(fa)，食者(zhe)限購(gou)3個(ge)。
一日，云(yun)南督(du)軍唐繼堯(yao)親(qin)臨此店(dian)慕名吃(chi)(chi)燒(shao)(shao)賣，亦只賣給3個(ge)(ge)，唐吃(chi)(chi)完再要，店(dian)里就是(shi)不賣。他就問：“都督(du)來吃(chi)(chi)也只賣三(san)個(ge)(ge)？”祝(zhu)氏道：“即使都督(du)駕到也只賣3個(ge)(ge)。”后來祝(zhu)氏得知唐繼堯(yao)便(bian)是(shi)真都督(du)。此事后被傳為佳話。“都督(du)燒(shao)(shao)賣”由此得名。祝(zhu)氏燒(shao)(shao)賣的確(que)是(shi)燒(shao)(shao)賣中的“都督(du)”，加鹽又(you)(you)不咸，蘸醋又(you)(you)不酸，肉多又(you)(you)不膩，餡心又(you)(you)飽(bao)含汁，妙(miao)就妙(miao)在此。
主料：面粉2千(qian)克(ke)。
配料(liao)：鮮豬肉320克，熟(shu)豬油600克，熟(shu)豬肉皮120克，雞蛋5個(ge)，水(shui)發筍絲、火腿丁各60克，冬菇20克，干淀粉160克。
調料：精鹽20克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精、胡椒面、白糖(tang)各4克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬油(you)80克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)花30克(ke)(ke)(ke)(ke)，山西醋150克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒油(you)、香菜(cai)末(mo)各50克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，油(you)湯100毫升。
（1）在面(mian)粉(fen)內加雞蛋，油湯合拌(ban)揉(rou)勻成面(mian)團,揪成面(mian)劑（只重32克），拍(pai)上淀(dian)粉(fen)，搟成燒賣(mai)皮。筍絲焯(zhuo)熟切(qie)(qie)未。冬菇切(qie)(qie)成細絲。
（2）鮮(xian)豬肉(rou)剁成末，熟(shu)豬肉(rou)、肉(rou)皮剁成粒，三(san)者拌(ban)合，加(jia)入(ru)筍絲未、火腿(tui)丁、冬(dong)菇絲、蔥花、鹽(yan)、味精、胡(hu)椒(jiao)、豬油拌(ban)勻(yun)成餡心。
（3）用面(mian)皮包入(ru)餡心，捏成長石榴花狀，入(ru)籠蒸(zheng)熟裝盤。連(lian)同用醋、白糖、油(you)(you)辣椒、麻油(you)(you)、香菜末兌成的汁水一起上(shang)桌，用燒賣蘸吃(chi)。
歲月靜好 
