都(dou)督燒(shao)賣(mai)是(shi)一(yi)道(dao)起源于云南(nan)宜良(liang)的小(xiao)吃，宜良(liang)燒(shao)賣(mai)，何以冠以都(dou)督二字？說來(lai)有一(yi)段(duan)趣(qu)聞。相傳，清宣統(tong)年間，宜良(liang)城有一(yi)祝氏映興園，專賣(mai)煮(zhu)品，燒(shao)賣(mai)，鹵菜(cai)，尤以燒(shao)賣(mai)馳名。由于食(shi)客甚多(duo)，門庭若市，供不(bu)應求，老板想出一(yi)個(ge)辦法，食(shi)者限(xian)購(gou)3個(ge)。
一日(ri)，云南督軍唐(tang)繼堯(yao)親臨此店(dian)慕名吃(chi)燒(shao)賣(mai)(mai)，亦只賣(mai)(mai)給(gei)3個，唐(tang)吃(chi)完再(zai)要，店(dian)里就(jiu)是不賣(mai)(mai)。他就(jiu)問：“都(dou)督來吃(chi)也只賣(mai)(mai)三個？”祝氏(shi)道：“即使都(dou)督駕(jia)到也只賣(mai)(mai)3個。”后來祝氏(shi)得知唐(tang)繼堯(yao)便是真(zhen)都(dou)督。此事后被傳為佳(jia)話(hua)。“都(dou)督燒(shao)賣(mai)(mai)”由此得名。祝氏(shi)燒(shao)賣(mai)(mai)的確是燒(shao)賣(mai)(mai)中的“都(dou)督”，加鹽又不咸(xian)，蘸醋又不酸(suan)，肉多又不膩，餡心又飽含汁，妙就(jiu)妙在此。
主料：面(mian)粉2千克。
配料：鮮豬(zhu)(zhu)肉(rou)320克，熟豬(zhu)(zhu)油(you)600克，熟豬(zhu)(zhu)肉(rou)皮120克，雞蛋(dan)5個，水(shui)發筍絲、火腿(tui)丁各60克，冬菇20克，干淀(dian)粉160克。
調料：精(jing)鹽(yan)20克(ke)，味精(jing)、胡椒面(mian)、白(bai)糖各4克(ke)，豬油(you)80克(ke)，蔥花30克(ke)，山(shan)西醋150克(ke)，辣椒油(you)、香菜末各50克(ke)，芝麻油(you)10克(ke)，油(you)湯100毫升。
（1）在面粉內加雞蛋(dan)，油湯合拌揉(rou)勻成面團,揪(jiu)成面劑（只重(zhong)32克），拍上淀粉，搟成燒賣皮(pi)。筍絲(si)(si)焯熟切未。冬菇切成細絲(si)(si)。
（2）鮮豬(zhu)肉(rou)剁成末，熟豬(zhu)肉(rou)、肉(rou)皮剁成粒，三者(zhe)拌(ban)合，加入筍絲(si)未、火腿(tui)丁、冬菇絲(si)、蔥花、鹽、味精、胡椒(jiao)、豬(zhu)油拌(ban)勻成餡心。
（3）用面皮包入餡(xian)心，捏成長石榴花狀，入籠蒸熟裝盤(pan)。連同用醋(cu)、白(bai)糖、油辣椒、麻(ma)油、香菜末兌成的汁(zhi)水一起上桌，用燒賣蘸吃。
歲月靜好 
