都督燒(shao)(shao)賣(mai)是一道(dao)起源于云南宜(yi)良(liang)(liang)的小吃，宜(yi)良(liang)(liang)燒(shao)(shao)賣(mai)，何(he)以(yi)冠以(yi)都督二字？說來有(you)一段(duan)趣(qu)聞。相傳，清(qing)宣統年間(jian)，宜(yi)良(liang)(liang)城(cheng)有(you)一祝氏(shi)映興園，專賣(mai)煮(zhu)品(pin)，燒(shao)(shao)賣(mai)，鹵菜，尤(you)以(yi)燒(shao)(shao)賣(mai)馳名。由(you)于食(shi)客甚(shen)多，門庭若市(shi)，供不應求，老(lao)板想出(chu)一個辦法，食(shi)者限購3個。
一日，云(yun)南督(du)軍唐繼堯親臨此店慕名(ming)吃(chi)燒(shao)(shao)(shao)(shao)賣(mai)(mai)，亦只(zhi)賣(mai)(mai)給3個，唐吃(chi)完(wan)再要，店里(li)就(jiu)是(shi)不(bu)賣(mai)(mai)。他就(jiu)問：“都(dou)(dou)(dou)督(du)來吃(chi)也只(zhi)賣(mai)(mai)三個？”祝氏(shi)道：“即使都(dou)(dou)(dou)督(du)駕到(dao)也只(zhi)賣(mai)(mai)3個。”后來祝氏(shi)得知唐繼堯便是(shi)真都(dou)(dou)(dou)督(du)。此事后被(bei)傳(chuan)為(wei)佳話。“都(dou)(dou)(dou)督(du)燒(shao)(shao)(shao)(shao)賣(mai)(mai)”由此得名(ming)。祝氏(shi)燒(shao)(shao)(shao)(shao)賣(mai)(mai)的(de)確是(shi)燒(shao)(shao)(shao)(shao)賣(mai)(mai)中的(de)“都(dou)(dou)(dou)督(du)”，加鹽(yan)又不(bu)咸，蘸醋又不(bu)酸，肉多又不(bu)膩(ni)，餡心(xin)又飽含汁，妙就(jiu)妙在(zai)此。
主(zhu)料：面粉2千克(ke)。
配料：鮮(xian)豬(zhu)肉320克，熟豬(zhu)油600克，熟豬(zhu)肉皮120克，雞蛋5個，水發(fa)筍絲、火腿丁各60克，冬菇20克，干淀(dian)粉160克。
調料：精(jing)鹽20克，味精(jing)、胡椒(jiao)(jiao)面、白(bai)糖各(ge)4克，豬油80克，蔥花30克，山西醋150克，辣椒(jiao)(jiao)油、香菜(cai)末各(ge)50克，芝麻(ma)油10克，油湯100毫(hao)升。
（1）在面(mian)粉內加雞(ji)蛋，油湯合(he)拌揉勻成面(mian)團,揪成面(mian)劑（只重(zhong)32克），拍上淀粉，搟成燒賣皮。筍絲焯熟切未。冬(dong)菇切成細(xi)絲。
（2）鮮豬肉(rou)剁成末，熟豬肉(rou)、肉(rou)皮剁成粒，三者(zhe)拌合，加入(ru)筍絲未、火腿丁、冬菇絲、蔥花、鹽(yan)、味精、胡椒、豬油拌勻成餡心。
（3）用面(mian)皮包入(ru)餡(xian)心(xin)，捏成(cheng)長石榴花狀，入(ru)籠蒸熟(shu)裝盤。連同用醋、白糖(tang)、油辣椒、麻油、香(xiang)菜末兌(dui)成(cheng)的汁水(shui)一起上桌，用燒賣蘸吃。
歲月靜好 
