都(dou)督燒(shao)賣(mai)是(shi)一道起源于(yu)云南宜(yi)(yi)(yi)良的小吃，宜(yi)(yi)(yi)良燒(shao)賣(mai)，何以冠以都(dou)督二(er)字(zi)？說來(lai)有(you)一段趣聞。相傳，清宣統(tong)年(nian)間，宜(yi)(yi)(yi)良城有(you)一祝(zhu)氏映興園，專賣(mai)煮品，燒(shao)賣(mai)，鹵(lu)菜(cai)，尤(you)以燒(shao)賣(mai)馳(chi)名。由于(yu)食客(ke)甚多，門庭若市，供不應(ying)求，老板想出一個辦法(fa)，食者限購3個。
一日(ri)，云南督(du)(du)(du)軍唐繼堯(yao)親臨(lin)此(ci)店慕名(ming)吃燒賣，亦只賣給3個(ge)(ge)，唐吃完再要，店里(li)就(jiu)是不(bu)賣。他(ta)就(jiu)問：“都(dou)(dou)督(du)(du)(du)來(lai)吃也(ye)只賣三個(ge)(ge)？”祝氏道：“即使都(dou)(dou)督(du)(du)(du)駕(jia)到(dao)也(ye)只賣3個(ge)(ge)。”后(hou)來(lai)祝氏得知唐繼堯(yao)便(bian)是真都(dou)(dou)督(du)(du)(du)。此(ci)事后(hou)被傳為佳話。“都(dou)(dou)督(du)(du)(du)燒賣”由此(ci)得名(ming)。祝氏燒賣的(de)確(que)是燒賣中的(de)“都(dou)(dou)督(du)(du)(du)”，加(jia)鹽又(you)不(bu)咸，蘸醋又(you)不(bu)酸，肉多又(you)不(bu)膩，餡(xian)心又(you)飽含汁，妙就(jiu)妙在此(ci)。
主料：面粉2千克(ke)。
配料：鮮(xian)豬肉320克(ke)，熟豬油600克(ke)，熟豬肉皮120克(ke)，雞(ji)蛋5個，水發筍絲、火腿丁各60克(ke)，冬菇(gu)20克(ke)，干淀粉(fen)160克(ke)。
調料(liao)：精鹽20克(ke)，味精、胡椒面、白糖各(ge)4克(ke)，豬(zhu)油80克(ke)，蔥花30克(ke)，山西醋150克(ke)，辣(la)椒油、香(xiang)菜末各(ge)50克(ke)，芝麻油10克(ke)，油湯100毫升。
（1）在面粉(fen)內加雞蛋(dan)，油湯合拌揉勻成面團(tuan),揪(jiu)成面劑（只重32克），拍上淀粉(fen)，搟(xian)成燒賣皮。筍絲(si)(si)焯熟(shu)切未。冬菇切成細絲(si)(si)。
（2）鮮豬肉(rou)(rou)剁(duo)成(cheng)末，熟豬肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)皮剁(duo)成(cheng)粒，三(san)者(zhe)拌(ban)合，加(jia)入筍絲未、火腿丁、冬菇絲、蔥花、鹽(yan)、味精、胡(hu)椒、豬油(you)拌(ban)勻成(cheng)餡心。
（3）用(yong)(yong)面皮包入(ru)餡心，捏成長(chang)石榴花狀，入(ru)籠蒸熟裝盤。連同用(yong)(yong)醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜末兌成的汁水一起上桌，用(yong)(yong)燒賣蘸吃。
歲月靜好 
