都督燒(shao)(shao)(shao)賣(mai)是一(yi)(yi)道起源于云(yun)南宜(yi)良(liang)的小吃，宜(yi)良(liang)燒(shao)(shao)(shao)賣(mai)，何以(yi)冠以(yi)都督二字？說來有一(yi)(yi)段趣聞。相(xiang)傳，清宣統年間(jian)，宜(yi)良(liang)城有一(yi)(yi)祝氏映興園(yuan)，專賣(mai)煮(zhu)品，燒(shao)(shao)(shao)賣(mai)，鹵菜，尤以(yi)燒(shao)(shao)(shao)賣(mai)馳(chi)名。由于食客甚多，門庭若市，供不(bu)應求，老板想(xiang)出一(yi)(yi)個辦法(fa)，食者限購3個。
一日，云(yun)南督軍唐繼堯親(qin)臨此(ci)店慕名(ming)吃燒賣(mai)，亦(yi)只(zhi)賣(mai)給(gei)3個，唐吃完再要，店里(li)就(jiu)是不(bu)賣(mai)。他(ta)就(jiu)問：“都(dou)督來吃也只(zhi)賣(mai)三個？”祝氏(shi)(shi)道：“即使(shi)都(dou)督駕到也只(zhi)賣(mai)3個。”后來祝氏(shi)(shi)得(de)知唐繼堯便是真都(dou)督。此(ci)事后被傳為佳話(hua)。“都(dou)督燒賣(mai)”由此(ci)得(de)名(ming)。祝氏(shi)(shi)燒賣(mai)的確是燒賣(mai)中的“都(dou)督”，加鹽又不(bu)咸(xian)，蘸醋又不(bu)酸，肉多又不(bu)膩，餡心又飽含汁，妙就(jiu)妙在此(ci)。
主料：面粉2千克。
配料：鮮豬肉320克(ke)(ke)(ke)，熟豬油600克(ke)(ke)(ke)，熟豬肉皮120克(ke)(ke)(ke)，雞蛋5個，水發(fa)筍絲、火腿丁各(ge)60克(ke)(ke)(ke)，冬菇20克(ke)(ke)(ke)，干淀粉(fen)160克(ke)(ke)(ke)。
調料(liao)：精(jing)鹽20克，味精(jing)、胡椒面、白(bai)糖各4克，豬(zhu)油80克，蔥花30克，山西醋150克，辣(la)椒油、香菜末(mo)各50克，芝麻(ma)油10克，油湯100毫(hao)升(sheng)。
（1）在(zai)面(mian)粉內加雞蛋，油湯合(he)拌(ban)揉勻成面(mian)團,揪成面(mian)劑（只重(zhong)32克），拍上淀粉，搟成燒賣皮。筍絲(si)焯熟切(qie)未。冬菇切(qie)成細絲(si)。
（2）鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)剁(duo)(duo)成(cheng)末，熟豬(zhu)肉(rou)、肉(rou)皮剁(duo)(duo)成(cheng)粒，三者拌合，加入筍絲(si)未、火腿丁、冬菇絲(si)、蔥(cong)花、鹽、味精、胡椒、豬(zhu)油拌勻成(cheng)餡心(xin)。
（3）用面皮包(bao)入餡心，捏成長石榴花狀，入籠蒸熟裝盤。連同用醋、白(bai)糖、油辣椒(jiao)、麻油、香菜末兌成的(de)汁水一起上桌，用燒賣蘸吃。
歲月靜好 
