都督(du)燒(shao)賣(mai)是(shi)一(yi)道起源于(yu)云南宜(yi)(yi)良的小吃，宜(yi)(yi)良燒(shao)賣(mai)，何以冠以都督(du)二字？說來有(you)一(yi)段趣聞。相傳(chuan)，清宣統年間，宜(yi)(yi)良城有(you)一(yi)祝(zhu)氏映興園，專賣(mai)煮品，燒(shao)賣(mai)，鹵菜，尤(you)以燒(shao)賣(mai)馳名。由于(yu)食客甚多，門(men)庭若(ruo)市，供(gong)不(bu)應求(qiu)，老板想出一(yi)個辦法(fa)，食者限購3個。
一(yi)日，云南督(du)軍唐繼堯親臨此(ci)店(dian)慕名(ming)吃(chi)燒賣，亦只(zhi)賣給(gei)3個，唐吃(chi)完再要，店(dian)里就是不(bu)(bu)賣。他(ta)就問：“都督(du)來吃(chi)也(ye)只(zhi)賣三個？”祝(zhu)(zhu)氏道：“即使都督(du)駕到(dao)也(ye)只(zhi)賣3個。”后(hou)(hou)來祝(zhu)(zhu)氏得(de)知唐繼堯便是真(zhen)都督(du)。此(ci)事后(hou)(hou)被傳為佳話。“都督(du)燒賣”由此(ci)得(de)名(ming)。祝(zhu)(zhu)氏燒賣的確是燒賣中的“都督(du)”，加(jia)鹽又(you)不(bu)(bu)咸，蘸醋又(you)不(bu)(bu)酸，肉多又(you)不(bu)(bu)膩，餡心又(you)飽含汁(zhi)，妙(miao)就妙(miao)在此(ci)。
主料：面粉(fen)2千克。
配料：鮮豬肉320克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟(shu)(shu)豬油600克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟(shu)(shu)豬肉皮120克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋5個，水發筍絲、火(huo)腿丁各60克(ke)(ke)(ke)(ke)，冬(dong)菇20克(ke)(ke)(ke)(ke)，干淀粉160克(ke)(ke)(ke)(ke)。
調料：精鹽20克(ke)(ke)，味精、胡椒面(mian)、白糖各4克(ke)(ke)，豬油80克(ke)(ke)，蔥花30克(ke)(ke)，山西醋150克(ke)(ke)，辣椒油、香菜末各50克(ke)(ke)，芝麻油10克(ke)(ke)，油湯100毫(hao)升。
（1）在面(mian)粉內加(jia)雞蛋，油湯(tang)合拌揉勻(yun)成(cheng)面(mian)團,揪成(cheng)面(mian)劑(ji)（只重32克(ke)），拍上淀粉，搟成(cheng)燒賣皮。筍絲(si)焯熟切未。冬菇切成(cheng)細絲(si)。
（2）鮮豬(zhu)(zhu)肉剁成(cheng)(cheng)末，熟豬(zhu)(zhu)肉、肉皮剁成(cheng)(cheng)粒，三者拌合，加入筍絲未、火腿丁、冬菇(gu)絲、蔥花、鹽、味精、胡椒、豬(zhu)(zhu)油拌勻成(cheng)(cheng)餡心(xin)。
（3）用(yong)(yong)面皮包入(ru)餡(xian)心，捏成長石榴(liu)花狀，入(ru)籠蒸熟裝盤。連同(tong)用(yong)(yong)醋(cu)、白(bai)糖、油(you)(you)辣(la)椒、麻油(you)(you)、香菜末兌成的汁水一起(qi)上(shang)桌，用(yong)(yong)燒賣蘸吃。
歲月靜好 
